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FRUTALES MOMENTO 4

ANA LUDI SANCHEZ JOAQUI

CODIGO: 1084256691
JHON EDWARD MUÑOZ
CODIGO:
KAREN YESENIA HOYOS
OSCAR MAURICIO LOPEZ
CODIGO:
LEIDY YURANI JIMÉNEZ
CODIGO: 1083879412

TUTOR: JUAN CARLOS HERNANDEZ

GRUPO: 201621_7

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD PITALITO – PITALITO
MAYO DE 2016
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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo nos da a conocer la normatividad que debe tener una empresa
agrícola, para ser certificada a nivel nacional e internacionalmente, para que sus
productos puedan ser comercializados sin ninguna restricción, porque van garantizados
por una entidad que les ha hecho un seguimiento de los procesos de producción desde
la siembra hasta el momento que lo adquiera el consumidor. Es un método que muchas
entidades han propuesto para que el productor tenga una producción y economía
sostenible, por medio de la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas. Este
sistema busca la integridad del productor y trabajadores que hacen posible la
comercialización de los productos agrícolas y de igual forma se protege el medio
ambiente.
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OBJETIVOS

GENERAL


ESPECIFICOS


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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Establecimiento del modelo de certificación de la huerta bajo BPA, Por medio del
ICA cómo esquema de generación de valor agregado en el cultivo de la piña.

Es una entidad que lleva a cabo procesos de formalización de predios que producen
frutas y hortalizas. Donde se tienen en cuenta los esfuerzos a la hora de producir frutas
y se ve reflejado en los sobreprecios de los productos. La certificación con buenas
prácticas agrícolas, permiten comercializar productos sin ninguna restricción a nivel
nacional e internacional, porque cumple con los requerimientos establecidos por los
consumidores. Además en los proyectos agrícolas se hace uso racional de
agroquímicos, para evitar contaminaciones mayores al medio ambiente y en otros
casos solo se trabaja con productos orgánicos.

Los factores que se deben tener en cuenta a la hora de solicitar la certificación de las
BPA del ICA según (ica.gov.co, 2009);
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1. Las Buenas Prácticas Agrícolas

Como agro empresarios estamos en la obligación de garantizar a los consumidores que
las frutas y hortalizas que estamos produciendo no les causarán problemas de salud,
por tanto, es nuestra responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.

2. Frutas y hortalizas
La responsabilidad que tenemos como agro empresarios es precisamente garantizar
que los consumidores reciban alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad, que
no contengan sustancias perjudiciales para la salud y que ayuden a mejorar la nutrición
de toda la familia.

3. Fichas de seguridad (Peligro o precaución)

Un peligro es cualquier agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o
aquella condición de un alimento que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud,
un daño al ambiente o una combinación de éstos, creando una situación de
emergencia. Por esta razón, es importante reconocer cuáles son los peligros, y tomar
las medidas para prevenirlos o corregirlos. Es importante el uso de fichas o carteles
informativos sobre las precauciones que se deben tener en las diferentes instalaciones.

4. Áreas e instalaciones
Hablar de frutas y hortalizas producidas con BPA, no solamente es cuestión de
reconocer su importancia y cumplir con las etapas, otro elemento que tiene un papel
fundamental para evitar la contaminación es el mantenimiento de las instalaciones y las
herramientas en condiciones adecuadas, y particularmente, ordenadas. Porque, “No es
posible hablar de calidad, si no hay orden en la casa”. De tal forma que sea un área de
trabajo ordenado, para que no haya contaminaciones de ninguna índole por no saber
emplear bien las herramientas y productos agrícolas.

5. Calidad y manejo del agua

No olvidemos que se deben llevar los registros de todas las actividades de
mantenimiento y calibración con los procedimientos e instructivos para su manejo, y de
esta manera, evitar riesgos de contaminación cruzada, su deterioro o mal
funcionamiento. El agua es un elemento de gran importancia para el planeta, porque es
un recurso vital para los seres vivos. Aunque todos los seres humanos hacemos uso de
ella, no tenemos la conciencia del verdadero valor que tiene y cómo debemos cuidarla.

6. Manejo Integrado del Cultivo (MIC)

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El Manejo Integrado del Cultivo es un sistema multidisciplinario que busca aplicar las
técnicas, métodos y recursos disponibles que son aceptados para reducir o mantener
las poblaciones de plagas por debajo del nivel de daño económico. Todos los
componentes de este sistema requieren de una buena orientación que apoye las
acciones de manejo que se deben realizar

7. Manejo Integrado de Plagas (MIP)

En agricultura se entiende como manejo integrado de plagas (MIP) a una estrategia
que usa una gran variedad de métodos complementarios: físicos, mecánicos, químicos,
biológicos, genéticos, legales y culturales para el control de las plagas. Estos métodos
se aplican en tres etapas: prevención, monitoreo-evaluación e intervención. El MIP es
un método que aspira a reducir o eliminar el uso de plaguicidas y a minimizar el
impacto en el medio ambiente

8. Área para el almacenamiento de insumos agrícolas.

Los plaguicidas estarán separados de los fertilizantes y bioinsumos.

Debe haber avisos informativos para prevención de los peligros relacionados con el
manejo de los insumos agrícolas, el uso de elementos de protección personal,
extintor multiuso en un lugar visible y un kit para usar en caso de derrame que consta
de aserrín o arena, recogedor, bolsa y guantes

Área para dosificación y preparación de mezclas de insumos agrícolas.

Debe estar separada de los fertilizante para que en caso de derrames no se

contaminen unos con otros, en lo posible no contaminar el medio ambiente con el uso
de productos.

9. Bienestar de los trabajadores

Entre los elementos de las BPA también se encuentra el bienestar de los trabajadores.
Se enfoca en promover la calidad de vida a través de una existencia tranquila,
productiva y satisfecha. Contando con instalaciones sanitarias, baño para los
trabajadores con papel higiénico, jabón líquido y toallas limpias para el secado de
manos, área para el consumo de alimentos y descanso de los trabajadores.

10. Protección ambiental

La destrucción de la capa de ozono, la contaminación del agua, el dióxido de carbono,
la acidificación, la erosión del suelo, y los hidrocarburos clorados son algunas de las
causas de contaminación de nuestro planeta, pero la principal causa de la destrucción
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del medio ambiente es el hombre. Para nuestro propio beneficio y el de nuestros hijos,
debemos cuidarlo y mantenerlo limpio.

11. Área para disposición de residuos

Clasificación de los residuos en recipientes debidamente tapados y protegidos de
aguas lluvias, con iluminación y ventilación adecuada. Se hace reciclado en la fuente
separando los residuos en cada uno de los recipientes, en orgánicos, inorgánicos,
cartón, vidrios y metales. (ICA, 2009)

12. Documentación, registros y trazabilidad

Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende como trazabilidad
aquellos procedimientos que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria
de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros”. Esto
significa que gracias a la trazabilidad podemos saber cuáles fueron los insumos que se
utilizaron en el proceso productivo para la obtención de frutas y hortalizas hasta quién
las vendió al consumidor.

13. Protección de los suelos

El objetivo principal de cambiar el manejo de suelos en sistemas de producción
agrícola en primer lugar es reducir la liberación de carbono por pérdida de fertilidad
(materia orgánica) en los primeros centímetros de suelo; en segundo lugar, obtener
carbono mediante el aumento de los niveles de materia orgánica y en tercer lugar,
estimular el uso racional de fertilizantes para reducir, no solo costos productivos sino
las emisiones de Óxido Nitroso por deficiencias en la captura de Nitrógeno.

Verificar que la fertilización o aplicación de enmiendas o correctivos se realice

atendiendo los requerimientos específicos del suelo y los cultivos allí presentes,
evitando su deterioro. Considerar la implementación de prácticas como las cortinas
rompe vientos y las cercas vivas para evitar la erosión.

Cerciorarse de seguir las recomendaciones de los asistentes técnicos y de los

fabricantes al utilizar agroquímicos, dando prioridad a aquellos que causen el menor
daño al ecosistema.

14. Aprovechamiento del recurso hídrico

Evitar cualquier tipo de contaminación y agotamiento del recurso hídrico, tanto en la
finca, como en fuentes cercanas.
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Verificar que las labores de riego estén acordes con el balance hídrico, es decir,
teniendo en cuenta los niveles de precipitación, humedad y temperatura de la zona y su
relación con las características físicas, químicas y microbiológicas del suelo.

Conservar los alrededores de los cuerpos de agua y zonas de recarga acuífera.

Identificar aquellas zonas de riesgo de desplazamiento e inundación y establecer un
plan de conservación.

15. Protección del aire

Implementar un programa de mantenimiento de la maquinaria tendiendo a reducir las
emisiones de gases contaminantes.

Implementar prácticas de fertilización orgánica e inorgánica considerando las

condiciones atmosféricas y el tipo de suelos a fertilizar.

Protección de la flora y la fauna silvestres: De ninguna manera, y por ningún motivo,

destruir ni perturbar la flora y la fauna nativa protegida.

16. Manejo de residuos de productos agricolas

No reutilizar los envases vacíos de agroquímicos: eliminarlos en forma adecuada.

Ubicar, de manera provisional, los agroquímicos vencidos, obsoletos o sin identificación

en estantes separados y bien identificados, mientras procede a desecharlos
adecuadamente o a devolverlos a sus fabricantes.

Por ningún motivo arrojar productos químicos en lugares en los que puedan filtrarse a
drenajes, aguas superficiales o aguas subterráneas.

Dar tratamiento adecuado a las aguas servidas y de los suelos, al igual que a los
residuos sólidos para prevenir la contaminación de las fuentes y cuerpos de agua.

Verificar que los procedimientos e instalaciones establecidos para tal fin garanticen una
eficiente labor de separación, recolección, conducción, transporte, almacenamiento y
disposición final de todos los desechos o residuos.

17. Control de plagas y enfermedades

Es el empleo de estrategias, acciones y prácticas para la prevención y el control de
problemas sanitarios en cultivos, que al ser combinadas armónicamente, generarán
una más efectiva y económica capacidad de respuesta a los agentes como plagas,
enfermedades y malezas o arvenses, que afectan las actividades productivas.
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Se utilizan técnicas adecuadas y no agresivas para reducir las poblaciones de

enemigos de los cultivos y mantenerlas por debajo de aquellos niveles capaces de
causar daño económico y al medio ambiente.

Seleccionar, integrar y aplicar de forma armónica todos aquellos métodos apropiados

para una situación determinada, sean prácticas culturales, uso de productos biológicos
o, incluso, agroquímicos en forma selectiva, después de haber previsto consecuencias
ecológicas, económicas y sociales.

Describir el sistema de Poscosecha y alternativas de agro industrialización para

el cultivar seleccionado (piña)

Antes de recolectar los frutos (piña) se debe observar que está ya haya alcanzado la
madurez fisiológica, su color debe estar entre verde y amarilla (pintona) debe contar
con buena apariencia color y tamaño,

La fruta debe ser arrancada de la mata tomándola por la corona se hace fuerza hacia
un lado hasta romper el pedúnculo. El empacado desde el cultivo hasta la el sitio de
almacenamiento debe realizarse en canastillas con ventilación, adecuado manejo en
campo y en almacenamiento.

La Poscosecha inicia pesando la fruta para control de inventarios y la productividad de

la cosecha, una vez se encuentran las frutas almacenadas se debe seleccionar de
acuerdo con la calidad, es decir poner las piñas en un sitio diferente (jugosa selecta o
industrial)

El empacado es importante pues deben ser transportadas en canastillas, guacales o

cajas de cartón eso va de acuerdo con las exigencias del cliente, fuera de contacto con
sustancias químicas, biológicas o físicas.

La agro industrialización de la piña es utilizada con fines medicinales, dietarios y de

gourmet.

Por ejemplo se dice que en cuestión de medicina el consumo de la piña sirve para
controlar enfermedades como el colon, triglicéridos, colesterol entre otros.

Para dieta sirve consumirla para adelgazar y en recetas de cocina se puede preparar
en torta, jugo, bebidas frías, como también al ser procesada, son ingredientes para
diversos dulces industriales (mermelada etc).

PLAN DE MERCADO
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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se tiene como propósito un plan de negocios, se centran en

desarrollar el estudio de mercados que permita identificar la demanda de este producto,
el estudio de los aspectos técnicos, organizacionales y legales necesarios para la
operación y desarrollo de la empresa y la evaluación financiera del mismo.

MISION

Nuestra misión es producir en origen, importar, procesar y comercializar piña de alta

calidad, así como suministrar otros productos y servicios complementarios al sector,
buscando satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes, el desarrollo
de nuestros empleados y una satisfactoria retribución económica a nuestros
accionistas.

VISION

En el 2020 la finca El Cuevon y sus cultivos de piña variedad Oro miel, estarán
establecidas en los mercados nacionales e internacionales como Estados Unidos,
además la finca El Cuevon será ejemplo en la región por la implementación de la
certificación de BPA del ICA, mejorando la calidad de vida no solo de sus dueños, si no
de sus empleados y de la comunidad en general

PROPOSITO

Impulsar la producción de piña y productos alternativos que genere la unidad

productiva; transformar y comercializar en forma solidaria y sostenible para mejorar los
ingresos de los productores hombres y mujeres asociados, y las condiciones de vida en
la comunidad rural.

PAIS OBJETIVO

El país objetivo para la exportación de piña es Estados Unidos, por ser el principal país
exportador de esta fruta y además existe un tratado de libre comercio al que se debe
sacar provecho, a continuación muestro la tabla de los países con mayor importación
según (Cerrato, 2012),
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La tendencia del mercado en Estados Unidos según (ProColombia, 2015)

 El consumo per cápita de piña en Estados unidos es de aproximadamente 6

libras por año. Las ventas de piña en el mercado alcanzan un valor promedio de
US$411 millones al año
 El consumo de piña, se concentra en el occidente del país, seguido por la región
del sureste
 El 79% de los consumidores compran piña convencional. Sin embargo, el
número de consumidores que adquiere piña orgánica va en aumento
 La temporada de mayor importación de la piña es entre abril y junio
 Se espera que la demanda de piña siga creciendo, debido a la promoción de los
buenos hábitos alimenticios
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CONCLUSIONES

 Aprendimos que la implementación de las buenas prácticas agrícolas no solo

debe ser un requisito para comercializar los productos, sino un requerimiento
necesario con iniciativa propia donde se busque la integridad del medio
ambiente y de cada uno de las personas que realizan las actividades en campo.


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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Cerrato, L. (2012). ESTUDIO DE MERCADO PARA LA COMERCIALIZACION DE PIÑA MD2. Obtenido de

SECRETARIA DE AGRICULTURA Y GANADERÍA: file:///C:/Users/USER/Downloads/Estudio-de-
Mercado-para-la-comercializacion-de-pina-MD2.pdf

ProColombia. (05 de 10 de 2015). www.procolombia.co. Obtenido de www.procolombia.co:

http://www.procolombia.co/actualidad-internacional/agroindustria/12-pasos-para-exportar-
pina-hacia-estados-unidos

ica.gov.co. (10 de 2009). www.ica.gov.co. Obtenido de www.ica.gov.co:

http://www.ica.gov.co/Areas/Agricola/Servicios/Inocuidad-
Agricola/Capacitacion/cartillaBPA.aspx