Sunteți pe pagina 1din 51

retete pentru bucatarie chinezeasca

pas eu pas retete ilustrate



Va place mancarea chinezeasca, ins a niciodata nu v-ati gandit ca ati putea sa 0 preparati acasa? Ei bine, cu ajutorul retetelor din aceasta carte, puteti sa creati in propria bucatarie felurile favorite, cu minimum de efort.

In capitolul introductiv Yeti gasi un ghid al tehnicilor si echipamentelor de bucatarie folosite in bucataria chinezeasca, iar sfaturile expertilor bucatari va vor sta alaturi, ca intotdeauna, ca sa fiti siguri de reusita incursiunii in bucataria delicata, plina de gratie, a Chinei.

Pe langa clasicele rulouri cu carne de pore si pui delicios eu larnaie, de ce sa nu incercati si creveti Sichuan sau carne de vita cu porumb? Fiecare reteta este descrisa pas cu pas si ilustrata pe etape de preparare, asa ca, indiferent daca gatiti pentru 0 cina obisnuita in familie sau pentru 0 petrecere cu prietenii, Yeti obtine rezultate perfecte.

repede ?i simplu

retete pentru

bucatarie chinezeasc

Cuprins

INTRoDueERE Bucataria chinezeasca 2-3

Maneare de fasole verde eu alune eaju 4-5

Came de vita eu porumb : 6-7

Pui eu vinete la tigaie 8-9

Supa de pui eu ciuperci 10-11

Prepelite la qratar eu vinete 12-13

Salata chtnezeasca eu 50S dulce-acrisor 14-15

Porumb eu 50S aromat 16-17

Goqosi eroeante eu came de pore 18-19

Creveti crocanti eu 50S ehinezese 20-21

Pulpe de rata eu clatite 22-23

Rata in 50S de fasole 24-25

Pui delieios cu larnaie 26-27

Legume la tigaie 28-29

Pore Moo Shi 30-31

Taietei prajiti cu came de pore 32-33

Rulouri eu came de pore ··34-35

Biban cu fasole boabe ; 36-37

Orez prajtt 38-39

Peste dulce-acrisor -40-41

Coaste de pore cu 50S dulce-acrisor --42-43

Creveti Sichuan ···-44-45

Supa de taietei eu qoqosi (wonton) --46-47

repede ?i simplu

Bucataria chinezeasca

APARAT ELECTRIC PENTRU FIERT OREZ Dat fiind

ca orezul este un aliment atat de prezent In retetarul chinezesc, In majoritatea bucatariilor moderne din China se qasesc aparate electrice de fiert orezul. Aceasta este cea mai usoara modalitate de a obtine un orez perfect fiert, pufos, cu foarte putin efort.

BETI;;OARE In China se obtsnuieste sa se rnanance cu ajutorul betisoarelor, ?i nu cu tacamurile cu care suntem noi obisnurtt. Betisoarele de lemn nu sunt scumpe, lnsa cele de plastic sunt mai igienice ?i

pot fi refolosite.

SATAR DE BucATARIE Satarul e unealta folosita pentru a tala felii, pentru a toea, a rnarunti ?i a zdrobi. Cu 0 unealta atat de poltfunctionala, bucatarii chinezi priceputi nu mai au nevoie de alte cutite, rnulturmndu-se sa foloseasca satare de diferite qreutat: (usor, mediu ?i greu). Satarul de cea mai buna calitate e fabricat din otel-carbon, astfel incat lama sa ramana extrem de ascutita, cu toate ca e mai putin probabil ca un satar din otel de buna calitate sa ruqineasca.

SPATULA 0 spatula cu maner lung, folosita pentru prajirea alirnentelor, este 0 ustensila care nu trebuie sa lipseasca din bucatarie. Daca preferati. puteti folosi 0 linqura de lemn In loc de spatula.

STRECURATOARE DE BAMBUS Este 0 strecuratoare de metal, plata, cu diametru mare, cu maner de bambus. Cu ajutorul ei se pot scoate mai usor legumele, carnea din apa sau uleiul fierbinte. Desigur, puteti folosi la fel de bine orice spurniera obisnuita, de metal.

2

VASE PENTRU FIERT TN ABURI Puteti folosi ori vase din metal, cu perforatf mici, rotunde, care pot fi asezate deasupra unei cratite, sau vase tradition ale, din bam bus. Veti avea nevoie de mai multe astfel de vase, pre cum ?i de cap ace care sa se potriveasca. Atentiel Cele de bam bus trebuie spalate, apoi tinute In aburi cateva minute inamte de a fi folosite pentru prima oara.

WOK Aceasta este, probabil, cea mai utila ?i mai polifunctionala cornponenta a echipamentului de bucatarie. Puteti folosi wok-ul pentru fript, fiert In abun ?i prajit In baie de ulei. Forma ttaditionala are pereti inalti, inclinati ?i fundul rotunjit, pentru a asigura 0 qatire rapida ?i eqala, Atunci cand friqet: sau cahti, puteti amesteca fara sa va terneti ca stropiti in jur, iar cand prajit: in baie de ulei, consumul de ulei este considerabil redus. Wok-urile fabricate din otel-carbon pot suporta temperaturi foarte mari fara ca mancarea sa se arda, tar cele antiaderente va ajuta sa reduceti cantitatea de qrasirne din multe retete.

TEHNICI ~I INGREDIENTE

PRAJIREA'IN BAlE DE ULEI Cand folositi un wok, turnati ulei pana la jumatatea inaltimi] vasului. lncinqeti uleiulla foc mic pana la temperatura potrivita pentru prajire (puteti folosi un termometru special sau puteti verifica temperatura cu ajutorul unui cubulet de paine: daca la suprafata uleiului se formeaza imediat bule mici, temperatura este cea corecta), apoi adauqati cu grija legumele, carnea etc., folosindu-va de clesti sau de 0 spumiera. Din cand In cand arnestecati, pentru ca bucatile sa nu se lipeasca intre ele. Este mai bine sa prajiti in transe decat totul

deodata, deoarece riscati ca temperatura uleiului sa scada ?i alimentele pe care le prajtti (mai ales legumele) sa fie moi ?i irnbibate cu ulei. Cand ati terminat de prajit, scoateti legumelelcarnea etc. cu ajutorul unei spumiere ?i puneti-le pe 0 bucata de prosop de hartie, pentru a elimina excesul de ulei. Asiqurati-va de fiecare data cand folositi wok-ul ca acesta este bine asezat pe aragaz ?i nu il lasati la indemana copiilor, fie el pe aragaz sau nu.

o varianta pentru prajitul in baie de ulei ar putea fi friteusa, un echipament destul de costisitor, lnsa nu mai putin util, pe care 11 puteti folosi In loc de wok daca socotiti ca este mai sigur ?i mai usor de utilizat.

FIERBEREA TN ABURI Aceasta este 0 metoda "blanda" de a qati diverse alimente, potrivita mai ales pentru cele delicate, de tipul pestelui. Metoda se bazeaza pe ctrculatia aerului In jurul alimentelor, asa ca asrqurati-va ca acestea nu sunt lnghesuite unele intr-altele atunci cand le aranjati In vasul pentru fiert. Dupa ce le-ati aranjat In vas, puneti vasul deasupra apei care fierbe, In wok sau intr-o cratita. Pentru a evita ca alimentele sa se lipeasca de fundul vasului, puteti aseza sub ele 0 bucata de rnuselina. Daca doriti, In apa care fierbe puteti pune cateva feliute de qhimbir si 1 frunza de dafin - acest lucru va adauqa 0 aroma placuta mancan: ?i va estompa mirosul de rnancare (mai ales daca gatiti peste), facand statulin bucatarie 0 adevarata placere.

Nu tineti alimentele la fiert mai mult decat timpul indicat ?i nu uitati sa verificati din cand In cand nivelul apei din wok sau cratita, adauqand apa, la nevoie. Daca nu aveti un vas special pentru fiertul in aburi, puteti folosi un wok In care puneti un trepied ?i umpleti wok-ul cu apa exact pana sub acesta. Asezati pe 0 farfurie terrnorezistenta alimentele care

bucatarie chinezeasca

urrneaza sa fie fierte ?i puneti farfuria pe trepied, apoi acoperiti-o.

FRIGEREA Aceasta tehnica rapida de preparare a alimentelor le pastreaza aroma, culoarea ?i textura. Este esential sa aveti toate ingredientele preqatite inainte de a va apuca de qatit. [ncinqeti wok-ul circa

1 min., la flacara mare, apoi adauqati uleiul ?i rasuciti wok-ul astfel incat qrasirnea sa unqa atat baza acestuia cat ?i peretii, pana la jumatatea inaltimii. l.asati uleiul sa se incinqa pana aproape fumeqa, astfel incat, atunci cand puneti alimentele In wok, acestea sa inceapa imediat sa se faca. Ingredientele trebuie puse unul cate unul, amestecand tot timpul. Condimentele, cum sunt usturoiul ?i ghimbirul, trebuie puse prirnele, urmate de ingredientele principale, care necesita mai mult timp de preparare - carnea, de exemplu -, ?i de-abia dupa aceea de cele care au nevoie de putin timp pentru frigere (sau trebuie doar incalztte). Lichidele ?i sosurile se adauqa, de obicei, doar la sfarsit ?i sunt lasate sa scada timp de cateva minute.

AMESTECURI DE CONDIMENTE ;;1 PLANTE AROMATICE Cu toate ca pot fi cumparate din magazine, preparandu-va propriile amestecuri de condimente ?i plante aromatice yeti da personalitate ?i prospetime mancarurilor. Mai mult de atat, ele vor fi conforme propriului gust, avand accentele pe care le preferati.

ALGE CROCANTE Sub aceasta denumire a unei garnituri des intalnite la mancarurile chinezesti se ascunde, de fapt, varza creata (sau salata chmezeasca), Taiati fa?ii subtiri cateva frunze de varza creata ?i prajiti-le In mult ulei (foarte bine incins) tirnp de circa 1 min., pana devin crocante. Presarati pe ele sare de mare cu qranulatie cat mai fma, apoi fie asezati varza astfel preparata peste man care, fie 0 serviti separat, ca qarnitura.

3

Ingrediente 4 portii

3 linguri ulei de

floarea-soarelui

1 ceapa tocata marunt 1 petiol de telina

1 bucata de 9 him bir de eea 2,5 em, curatat de coaja ~i dat pe razatoarea mica

2 catei de usturoi zdrobiti

1 ardei iute rosu, tocat marunt

175 gr fasole verde pastai, cat mai tanara

175 gr fasole verde ftdeluta

75 gr alune caju, nesarate

1 linqurita zahar

125 ml supa limpede de legume

2 linguri vin chinezesc de orez (sau un vin rosu sec)

1 lmqura sos de soia

1 linqunta otet de vin rosu

sare, piper negru rnacinat

coriandru proaspat tocat, pentru ornat

repede ?i simplu

Mancare de fasole verde eu alune eaju

1 lncinqeti 0 tigaie incapatoare, puneti apoi uleiul ?i, cand

acesta este foarte fierbinte, prajit: circa 3-4 minute ceapa ?i telina taiata bucati.

2 Adauqati ghimbirul, usturoiul ?i ardeiul iute, fasolea si alunele caju. Continuati sa prajtt: totul inca vreo 2 minute, pana ce alunele l?i schim ba culoarea.

3 Dizolvati zaharul in supa de legume, apoi arnestecati-o cu vinul, sosul de soia ?i otetul. Turnati peste fasolea din tigaie ?i lasatt la foc iute pana da In clocot, apoi reduceti flacara ?i lasat: sa mai fiarba acoperit timp de 3-4 minute, pana cand sosul se inqroasa putin. Puneti sare ?i piper dupa gust, transferati intr-un castron, presarati cu coriandru tocat ?i serviti imediat.

4

bucatarie chinezeasca

5

Ingrediente 4 portii

3 linguri 50S de soia light

1 linqura miere de salcamrncalztta

450 gr pulpa de vita, curatata bine de pielite ?i resturi de oase ?i taiata fa?ii subtiri

6 linguri ulei

125 gr ciuperci shiitake, taiate In jumatat:

125 gr muguri de fasole 1 bucata de 9 him bir de cca 2,5 cm, curatat ?i taiat fa?ii subtiri

125 gr fasole verde

pastai, foarte tanara 125 gr broccoli

1 morcov de marirne potrivita, curatat ?i taiat fa;;ii subtiri

125 gr varfuri de porurnb din conserva, scurse ?i taiate In jurnatate (pe lung)

1/4 capatana de salata

chinezeasca

1 linqura 50S de chili

3 linguri 50S de fasole 1 linqura yin alb sec taietei fierti, pentru

servit

repede ;;i simplu

Carne de vita eu porumb

1 Amestecati sosul de soia cu mierea intr-o farfurie putin adanca.

Puneti camea de vita In acest sos ;;i intoarcett-o pe toate partile, astfel incat sa fie bine unsa. Acoperiti farfuria cu folie de nailon ;;i lasati camea sa se marineze, In frtqider, timp de cel putin 30 de minute. Din cand In cand intoarceti cam ea.

2 lncinqeti un wok sau 0 tigaie mcapatoare, puneti 2 linguri de ulei ;;i, cand acesta este bine incms, prajit: ciupercile timp de 1 minut, apoi scoateti-le cu ajutorul unei spumiere ;;i puneti-le pe 0 farfurie pe care 0 Yeti pastrala cald.

3 Scurqeti carnea: pastrati marinata. lncinqeti din nou wok-ul (sau tigaia), puneti In el inca 2 linguri de ulei ;;i asteptati pana aproape incepe sa fumege. Puneti camea In tigaie ;;i prajiti-o timp de 4 minute, pana se rurneneste, Puneti-o apoi pe 0 farfurie ;;i tineti-o la cald.

4 Puneti si uleiul rarnas In tigaie, apoi, cand aproape furneqa, puneti la prajit ghimbirul, fasolea (taiata In jumatati), broccoli, morcovul, porumbul ;;i frunzele de salata taiate fa;;ii subtiri, Prajiti-le timp de

3 minute, apoi incorporati sosul de chili ;;i sosul de fasole, vinul, marinata, camea ;;i ciupercile. l.asati totul pe foc circa 2 minute, apoi serviti imediat, cu taietei fierti.

6

bucatarie chinezeasca

7

Ingrediente 4 portii

4 linguri ulei

12 pulpe superioare de pui, fara qrasime

2 vinete man, taiate cubulete

4 catei de usturoi, curatati ?i zdrobiti

z linqurtte ghimbir dat pe razatoare

goo m 1 supa limpede de legume

2 linguri 50S de soia light

1 linqura boabe chinezesti de fasole neaqra, din conserva 6 fire de ceapa verde, curatate ?i taiate rondele pe diaqonala 1 lmqura mala:

ceapa verde, pentru ornat

taietei sau orez, pentru servit

SFArUL BUCArARULUI Puteti prepara supa de legume chmezeasca adauqand in sup a clasica (eel mai simplu este sa 0 preparati din apa eu cuburi de coricentrat) cateva ciuperci shiitake des hidratate s i cateva felicare de ghimbiT. Strecurati sup a inainte de a 0 folosi.

repede ?i simplu

Pui eu vinete la tigaie

1 lncinqeti un wok sau 0 tigaie incapatoare, puneti 3 linguri de ulei ?i, cand acesta este foarte bine incins, prajiti pulpele de pui circa

5 minute (sau cat este nevoie ca sa se rurneneasca). Transferati-le apoi pe 0 farfurie ?i tineti-le la cald.

2 Puneti cubuletele de vanata in tigaie ?i prajiti-le la foc iute timp de 5 minute, amestecand din cand in cando Adauqati usturoiul ?i qhirnbirul ?i lasat: wok-ul pe foc inca 1 minut.

3 Puneti din nou carnea de pui in wok, turnati supa deasupra ?i adauqati sosul de soia ?i fasolea boabe. (and da in clocot, rnicsorati flacara ?i lasati totul sa flarba cca 20 de minute, pana ce puiul este bine patruns. Dupa 10 minute adauqati ceapa verde.

4 Amestecati rnalaiul cu 2 linquri de apa, apoi incorporati-l in sosul din wok. Amestecati pana ce sosul se inqroasa, apoi adauqati uleiul Tamas, arnestecati bine ?i dupa cca 30 de secunde luati wok-ul de pe foe. Ornati cu fa?ii de ceapa verde ?i serviti imediat, cu taietei sau orez fiert.

8

Ingrediente 4 portii

2 pulpe rnari de pui (eea 450 gr amandoua)

2 linguri ulei

1 ceapa. curatata ;;i taiata rondele subtiri 1 bucata de ghimbir de eea 2,5 em, curatat ;;i toeat eat mai fin

1,1 1 supa limpede de

pui

coaja de Ia i/z lamaie verde

50 gr orez eu bobul lung

75 gr eiuperei de cultura (ehampignon), taiate felii cat mai subtirt

4 fire de ceapa verde, taiate bucati de 5 em lungime ;;i apoi fa;;ii 1 linqura 50S de soia dark

4 linguri vin alb see sare, piper negru rnacinat

repede ?i simplu

Supa de pui

• •

cu ciuperci

1 lndepartati pielea ?i qrasimea de pe pulpele de pui. Taiati fiecare pulpa In doua, astfel incat sa obtineti patru bucati. lncinqeti uleiul intr-o cratita incapatoare ?i calit: ceapa la foc domol timp de

10 minute (sau cat este nevoie ca sa se inmoate, lnsa tara a-si schimba culoarea).

2 Adauqati ghimbirul maruntit st. dupa 30 de secunde In care amestecati continuu, adauqati supa de pui. Puneti bucatile de carne in oala, apoi coaja de lamaie, acoperiti vasul ?i lasat: carnea sa fiarba la foc domol timp de 15 minute, dupa care adauqati orezul ;;i fierbeti supa Inca 15 minute (sau cat este necesar pentru ca puiul sa fie bine fiert).

3 Scoateti carnea din supa ?i lasati-o sa se raceasca suficient cat sa o puteti manipula. Dezosati pulpele, rupeti carnea bucatele, apoi puneti-o inapoi In oala, impreuna cu ciupercile, ceapa verde, sosul de soia ?i vinul. l.asati totul sa fiarba la foc mic timp de 7-8

minute, apoi scoateti coaja de lamaie.

4 Adauqati sare ?i piper dupa gust, apoi puneti supa In castroane individuale ;;i serviti imediat.

10

Ingrediente 6 portii

4 prepelite

2 linguri sare

3 linguri 50S hoi sin

1 linqura vin chinezesc de orez sau vin alb sec 1 linqura 50S de soia light

2-3 vinete nu pre a mari (cca 700 gr), taiate cubulete

1 lingura ulei

4 catei de usturoi, curatati ?i maruntiti i linqurtta ghimbir maruntit

6 fire de ceapa verde, tocate marunt

3 linguri 50S de soia dark 1/4lingurita ardei iute

deshidratat, maruntit 1 linqura 50S de fasole

1 ltnqura zahar

frunze de coriandru ?i ardei iute rosu, pentru ornat

repede ?i simplu

Prepelite la qratar eli vinete

1 Porniti cuptorul inatnte de a va apuea de qatit. Freeati prepelitele, pe dinafara ?i pe dinauntru, cu 1 linqura de sare. Amestecati sosul hoisin, vinul de orez (sau vinul alb) ?i sosul de soia light, apoi unqeti prepelitele, pe dtnauntru si pe dinafara, eu amestecul obtinut. Puneti prepelitele intr-o tava ?i prajtti-le timp de 5 minute in cuptorul incins in prealabil, apoi reduceti flacara ?i lasati-le in euptor inca 20 de minute. Stinqeti apoi focul ?i lasat: tava sa mai stea alte 5 minute in euptor inainte de a 0 seoate.

2 Puneti vinetele taiate cubulete intr-o sita ?i presarati deasupra lor sarea rarnasa. l.asatt-le sa se scurqa timp de 20 de minute, apoi clatrti-le sub jet de apa reee ?i zvantati-le cu ajutorul unei bucati de pro sop de hattie.

3 lncinqeti un wok sau 0 tigaie incapatoare, adauqati uleiul ?i prajiti vinetele, usturoiul, ghimbirul ?i patru din firele de ceapa verde. Dupa 1 minut, adauqati sosul de soia, ardeiul iute, sosul de fasole, zaharul ?i 450 ml apa. l.asati totul sa fiarba, la foe mie, timp de 10-15 minute dupa ee sosul a dat in primul eloeot.

4 Mariti din nou flacara aragazului ?i lasati vasul pe foe in eontinuare, pana ee sosul a scazut ?i s-a inqrosat sufieient.

Cu 1 linqura, puneti din amesteeul de legume ?i mirodenii pe farfurii individuale, incalztte in prealabil. Asezati deasupra cate 0 prepelita. turnati putin sos ?i ornati cu eeapa verde rarnasa, cu frunze de eoriandru ?i eu ron dele de ardei iute. Serviti imediat.

12

Ingrediente 4 portii

1 salata chinezeasca, mare

2 sal ate crete, de

marirne potrivita 1 linqura rnalai

1 linqura sos de soia 2 linguri zahar brun 3 linguri otet de vin

TO?U

3 linguri sue de portocale

2 linguri pasta de tomate

3 linguri ulei de

floarea-soarelui 15 gr unt

1 linqurita sare

2 linguri seminte de susan, prajite

repede ;;i simplu

Salata chinezeasca eu sos dulee-aerisor

,

1 Curatati salatele, aruncati frunzele exterioare ;;i cotoarele ;;i spalati sub jet de apa rece, cu mare atentie, frunzele ramase. Scurqeti-le ;;i zvantati-le eu 0 bucata de prosop de hartie, apoi taiati-le fa;;ii subtin ;;i puneti-le deoparte.

2 Intr-un eastronel, amestecati malaiul eu 4 linguri de apa. Adauqat: sosul de soia, zaharul, otetul, sucul de portocale ;;i pasta de tomate. Amestecati bine.

3 Turnati sosul intr-o cratita mica ;;i puneti-l la fiert. Cand clocoteste, rntcsorati flacara aragazului ;;i lasat: sosul sa fiarba la foe domol timp de 2-3 minute, pana se inqroasa.

4 lntre tirnp, tncinqett, intr-un wok sau intr-o tigaie mare, untul ;;i uleiul impreuna. Prajiti fastile de salata 2 minute, apoi micsoratl flacara aragazului ;;i lasat: salata pe foe inca 1-2 minute.

5 Puneti salata pe un platou incalztt in prealabil ;;i tumati deasupra sosul eald. Presarati susanul ;;i serviti imediat.

14

Ingrediente 16-20 bucati

1 conserva de 325 gr boabe de porumb 1 ceapa. curatata ?i tocata cat mai marunt

1 fir de ceapa verde, tocat cat mai marunt 1/2 linqurita pudra de chili

1 linqurita boabe de

coriandru macinate 4 linguri faina

1 linqurita praf de copt lOU

sare, piper negru rnacinat

300 ml ulei

frunze de coriandru. pentru ornat

Pentru sosul aromat

3 linguri ulei de floarea-soarelui

1 ceapa, curatata ?i tocata cat mai marunt

1/4 ltnqurita ardei iuti deshtdratati, rnaruntiti

2 catet de usturoi, curatati ?i zdrobiti 2 linguri sos de prune

repede ;;i sirnplu

Porumb eu 50S aromat

1 Preparati sosul.Incinqeti intr-un wok uleiul de floarea-soarelui ;;i caliti ceapa timp de 3-4 minute. Adauqati usturoiul ;;i ardeiul iute, amestecati ;;i cahti-le 1 minut, apoi luati vasul deoparte. (and ceapa ;;i usturoiul s-au racit putin, puneti peste ele sosul de prune, transferati totul in vasul robotului de bucatarie ;;i mixati SCUTt. Puneti sosul intr-un castron.

2 Puneti porurnbul (scurs in prealabil) in vasul robotului de bucatane ;;i rnixati scurt, cat sa se zdrobeasca putin boabele, pe care le yeti pune intr-un castron irnpreuna cu ceapa, pudra de chili, coriandrul, faina, praful de copt ;;i oul. Potriviti gustul cu sare ;;i piper; amestecati bine.

3 lncinqeti uleiul intr-un wok sau in ceaunul in care obtsnuiti sa prajiti. Puneti in uleiul incins cateva linqurite din cornpozttia cu porumb si lasati-le sa se prajeasca timp de 3-4 minute, pana se rumenesc frumos. Intoarceti-le din cand in cand, ca sa se prajeasca uniform. (and sunt gata, scoateti qoqosile ;;i puneti-le pe 0 bucata de prosop de hartie, pentru a elimina uleiul in exces. La sfarsrt, asezati qoqosile pe un platou lncalzrt in prealabil, ornati cu frunze de coriandru ;;i serviti-le imediat, cu sosul arornat.

Ingrediente 4 portii

1 ceapa nu pre a mare, curatata ?i tocata qrosier

2 catei de usturoi, curatati ?i zdrobiti

1 ardei iute verde, curatat de serninte ?i toeat marunt

1 bucata de ghimbir de eea 2,5 em, curatat ?i toeat grosier

450 gr carne tocata de pore

4 linguri coriandru proaspat, toeat

t linqurita eondimente chinezesti (five spice powder, .r inci-arorne", (de la raioanele speeializate din

marile magazine)

sare, piper negru macinat

20 patrate (12,5X12,5 em) de aluat simplu de plaonta

lOU batut

ulei pentru prajit

sos chili, pentru servit

SFATUL BUCATARULUI Five spice powder este un amestec de fenicul, cuisoare, scortisoara, anason stelat ?i ardei iute, re prezentand toate cele 5 gusturi: acru, amar, dulce, lute, sarat. 11 puteti prepara ?i in casa.

repede ?i simplu

Goqosi eroeante eli carne de pore

1 Preparati aluatul din timp ?i taiati-l in patrate, pentru economie de spatiu, puneti-le unul peste altul, cu folie de nailon intre ele. Acopenti-le tot cu folie de nailon, astfel incat sa nu se usuce pana le folositi. Puneti usturoiul, ceapa, ardeiul iute si ghimbirulin vasul robotului de bucatarie, rnixati pana sunt tocate foarte marunt, tara a se transforma totusi in pasta. Adauqati carnea de porc (daca doriti, puteti folosi carne tocata amestec - porc ;;i vita), coriandrul ?i condimentele chmezesti. Mixati din nou. Cu maimle date prin faina forman din aceasta compozitie 20 de chiftelute de marirnea unei nuci.

2 Unqeti marginile unui patrat de aluat cu ou batut, puneti 0 chifteluta in mijloc, apoi stranqeti aluatul, unind colturile. Apasati cu degetele varful format, astfel incat qoqosile sa nu se desfaca in

-'

timp ce le prajiti. Repetati operatia pentru toate bucatile de aluat.

3 Puneti ulei suficient intr-o cratita cu fundul gTOS sau in ceaunul in care prajip de obicei ?i asteptati sa se incinqa bine. Prajiti apoi qoqosile, in transe, cate 3-4 minute, pana devin crocante ?i aurii. tasati-le sa se scurqa pe 1 bucata de prosop de hattie ;;i serviti-le imediat, eu sos chili.

Ingrediente 4 portii

450 gr creveti decorticati 1/4 linqurita sare

6 linguri ulei

2 catei de usturoi, curatati ?i toeati marunt

1 bucata de 9 him bir de 2,5 em, curatat ?i maruntit

1 ardei iute verde, curatat de serninte ?i toeat cat mai marunt 4 fire de coriandru, toeate fin

Pentru 50S

3 linguri sos de soia dark 3 linguri otet de vin alb 1 linqura zahar eu

qranulatie fina

2 linguri ulei 1/4lingurita pasta de ardei iuti

2 fire de ceapa verde, toeate cat mai marunt

SFATULBUCATARULUI Este important sa nu lasat: crevetii sa stea pre a mult pe foe (indiferent dad ii fierbet! sau ii prajiti), deoareee devin tari, cauciucati,

repede ?i simplu

Creveti eroeanti

, ,

eli 50S ehinezese

1 Cu ajutorul unui cutit ascutit, indepartati vena neaqra de pe spatele crevetilor. Presarati crevetii cu sare ?i lasati-i deoparte 15 minute, apoi zvantati-i cu ajutorul unei bucati de prosop de hartie.

2 lncinqeti un wok sau 0 tigaie incapatoare, puneti uleiul, apot, cand acesta este bine incins, prajtt: crevetii in 2 transe, cate 1 minut.

Cu ajutorul unei spumiere, scoateti crevetn din wok (sau tigaie) ?i puneti-i pe 0 farfurie pe care 0 veti tine la cald, in cuptor, la foc minim.

3 Scurqeti aproape tot uleiul din wok, pastrand doar echivalentul unei linqurite pline. lncinqeti-l ?i caliti circa 30 de secunde usturoiul, ghimbirul ?i ardeiul iute. Adauqati coriandrul, apoi crevetii ?i prajit: totul cca 1-2 minute, pana cand usturoiul isi schimba culoarea.

Puneti crevetii ?i mirodeniile pe un platou incalzit in prealabil.

4 Pentru sos, bateti laolalta, cu ajutorul unei furculite, sosul de soia, otetul, zaharul, uleiul ?i pasta de ardei. Adauqati ceapa verde tocata, amestecati din nou. Serviti crevetii imediat, cu sosul alaturi.

20

Ingrediente 6 portii

goo gr prune, taiate in jurnatati

25 gr unt

2 serninte de anason stelat

1 linqurita ghimbir dat pe razatoare

100 gr zahar brun coaja ?i sucul de la 1 portocala

sare, piper negru macinat

4 pulpe de rata

3 linguri sos de soia dark

1/2 castravete, tarat fa?ii

4 fire ceapa verde, taiate fasii

18 clatite calde

repede ?i simplu

Pulpe de rata eli clatite

1 Porniti cuptorul inainte de a va apuca de qatit. Curatati prunele de samburi ?i puneti-le intr-o cratrta impreuna cu untul, anasonul. qhtmbirul, 50 gT zahar, coaja si sucul de portocala. Adauqatl piper dupa gust. Tineti prunele la foc iute pana cand zaharul s-a topit, apoi, cand incepe sa fiarba, micsorati flacara ?i lasati-le sa mai fiarba inca 15 minute, amestecand din cand in cando Dupa ce prunele sunt suficient de moi, luat: vasul de pe foe, scoateti anasonul ?i lasati-le sa se raceasca.

2 lntepati pulpele de rata cu 0 furculita. Puneti-le apoi intr-un castron sau intr-o oala si turnati peste ele apa clocotita, pentru a scoate 0 parte din qrasirne. Scurqeti-le, zvantati-le cu 0 bucata de pTOSOp de hartie ?i lasati-le sa se raceasca.

3 Arnestecati sosul de soia, zaharul Tamas ?i 1/2 lmqurita de sare. FTecati pulpele de rata cu acest amestec, apoi asezati-le pe qratarul de la aTagaz, cu tava dedesubt, ?i lasati-le sa stea 30-40 de minute (sau cat este nevoie pentru ca pulpele sa fie bine patrunse) in cuptorul incalztt in prealabil. Dupa ce le scoateti din cuptor, lasati-le

sa se raceasca 10 minute.

4 Cu ajutorul unei furcultte desfaceti camea de pe oase ?i puneti-o pe un platou incalzit, cu castravetele ?i ceapa verde. Serviti imediat, cu prunele ?i datitele cal de.

22

Ingrediente 4 portii

450 gr piept de rata, fara piele

1 linqura sos de soia light

1 linqura vin chinezesc de orez sau vin rosu sec

1 bucata de 9 him bir de cca 2,5 cm, curatat ;;i tocat cat mai marunt 3 catei de usturoi, curatati ;;i zdrobiti

2 fire de ceapa verde

2 linquri boabe de fasole neaqra, din

conserva

1 linqura ulei

150 ml sup a limpede de pui

ceapa verde, pentru ornat

taietei, pentru servit

SFATUL BucATARULUI PentTu a obtine carlionti de ceapa verde, indepartati aproape tcata partea alba a firelor de ceapa, rupeti varfur ile, apoi taiati partea verde fasti subtiri pe care le veti tine cateva secunde in apa Ieee ca 9 heata.

repede ?i simplu

Rata in 50S de fasole

,

1 Cu ajutorul unui cutit ascutit, indepartati pielea ?i qrasirnea de pe carnea de rata. Taiati apoi carnea felii groase ?i puneti-o intr-o farfurie putin adanca. Amestecati sosul de soia cu vinul ?i turnati amestecul peste carne, pe care 0 veti lasa sa se marineze, in frigider, timp de lora. Cand este gata, scurqeti carnea ?i aruncati marinata.

2 Curatati si tocat: rnarunt bucata de ghimbir, catef de usturoi ?i ceapa verde; scurqeti ?i tocati rnarunt fasolea.

3 lncinqeti uleiul intr-un wok sau intr-o tigaie mare ?i calit: qhirnbirul, usturoiul, ceapa ?i fasolea impreuna. Dupa 30 de secunde puneti ?i carnea in tigaie ?i prajiti-o timp de 3-5 minute, pana cand se rumeneste.

4 Adauqati supa de pui; cand clocoteste, rnicsoratt flacara araqazului ?i lasati totul sa fiarba, la foc domol, inca 7-8 minute (sau cat este necesar pentru ca feliile de piept de rata sa fie

bine patrunse, iar sosul sa scada). l.uati vasul de pe foe.

Asezat: carnea pe un pat de taietei fierti, turnati deasupra sosul, ornati cu ceapa verde ?i serviti imediat.

24

Ingrediente 4 portii

350 gr piept de pui, dezosat ?i curatat de piele

1 albus de ou

5 linguri malai

3 linguri ulei (eventual de arahide)

150 ml supa lim pede de pui

2 linguri zearna de lamaie

2 linguri 50S de soia light

1 linqura vin chinezesc de orez sau vin alb sec

1 linqura zahar

2 catei de usturoi, curatati ?i tocati marunt

1/4 linqurita ardei iute deshidratat, rnaruntit

fa?ii de coaja de lamaie ?i de ardei iute TO?U, pentru ornat

repede ;;i simplu

Pui delieios eu lamaie

1 Cu ajutorul unui cutit ascutit, taiat: pieptul de pui fa;;ii subtrri, de cca 5 cm lungime ;;i 1 cm latime pe care le veti pune intr-o farfurie putin adanca. Bateti albusul cu 1 linqura de mal ai, apoi tumati-l peste carnea de pui ?i arnestecati bine. Lasat: carnea sa se marineze, in frigider, timp de cel putin 20 de minute.

2 Cand considerati ca este gata, scurqeti carnea. lncinqeti uleiul intr-un wok sau intr-o tigaie incapatoare si prajit] carnea cca 2 minute, pana devine alba. Scoateti apoi carnea din wok cu ajutorul unei spumiere.

3 Curatati wok-ul (sau tigaia) ?i puneti-l din nou pe foe. Puneti la fiert sup a, zeama de larnaie. sosul de soia, vinul, zaharul, usturoiul ?i ardeiul iute deshidratat. Cand clocoteste, arnestecati malaiul Tamas cu 1 linqura de apa ;;i mcorporati-l in supa. Mic?OTati flacara ?i lasat: totul sa fiarba la foc domol circa 1 minut.

4 Puneti din nou fastile de carne in wok ?i lasati-l sa fiarba

circa 5 minute in sos (sau cat este necesar pentru ca pieptul de pui sa fie bine patruns, iar sosul sa scada suficient). Ornati cu coaja

de lamaie ?i cu fasule de ardei iute ?i serviti imediat.

Ingrediente 4 portii

2 linguri ulei

4 citei de usturoi taiati felii subtiri

1 bucata de ghimbir de cca 2,5 cm, curatat de coaja li dat pe razatoare

75 gr broccoli

50 gr fasole verde pastai, taiata bucati

2 morcovi nu pre a man, curatati li taiati bucati de dimensiunea unui bat de chibrit

1 ardei gras verde, taiat filii

1 ardei gras rosu, taiat

filii

1 linqura 50S de soia 1 linqura 50S hoi sin

1 linqurita zahar sare, piper negru

macinat

4 fire de ceapa verde, taiate filii

SFATUL BucArARULUI Daca doriti 0 aroma mai ftna, mai delicata, taiati ghimbirul felii (In loc sa-l dati pe razatoare), pe care le veti scoate din mancare inainte de-a 0 servi.

repede ?i simplu

Legume la tigaie

lncinqeti uleiul intr-o tiqaie: calrti usturoiul ;;i ghimbirul timp de 1 minut.

2 Puneti in tigaie broccoli si, dupa inca 1 minut, adauqati fasolea, morcovii ;;i fasiile de ardei gras. Prajiti-le 3-4 minute, pana incep sa se inrnoaie.

3 Amestecati sosul de soia, sosul hoi sin ;;i zaharul intr-un castron mic, adauqati sare ;;i piper dupa gust ?i turnati amestecul peste legumele din tigaie. Transferati rnancarea pe un platou incalzit in prealabil, ornati cu ceapa verde taiata fa;;ii ;;i serviti imediat.

28

Ingrediente 4 portii

225 gr muschi file de pore

2 linqurite vin chinezesc de oyez 2 linguri sos de soia light

1 linqurita malai

2 linguri ulei (preferabil de arahide)

30ua

t ltnqurita ghimbir dat pe razatoare

3 fire de ceapa verde, taiate rondele subtiri 150 gr muguri de

bam bus

sare, piper negru

macinat

8 clatite subtiri sos hoi sin

frunze de coriandru, pentru ornat

repede ?i simplu

Porc Moo Shi

1 Taiati carnea, perpendicular pe fibra, felii de 1 cm grosime, apoi fa?ii inquste, ?i puneti-o intr-un castron, impreuna cu vinul, sosul de soia ?i rnalaiul. Amestecati bine.

2 lncinqeti i lmqura de ulei intr-un wok sau intr-o tigaie incapatoare, bateti ouale ?i prajiti-le timp de 1 minut, arnestecand tot tirnpul: scoateti scrobul din vas cu ajutorul unei spumiere ?i puneti-l pe 0 farfurie. Sterqeti apoi wok-ul (sau tigaia) cu 0 bucata de prosop de hattie.

3 Puneti-l din nou pe foc, incinqeti uleiul Tamas ?i prajrt: fasiile de came, scurse cat mai bine. Dupa 30 de secunde, adauqati qhimbirul, ceapa verde ?i muqurii de bambus, apoi turnati marinata. l.asati vasul pe foc 2-3 minute.

4 Puneti din nou scrobul in wok, potriviti gustul cu sare ?i piper ?i arnestecati bine. l.asati rnancarea pe foc circa 1 minut, cat sa se infterbante bine, apoi imparttti amestecul de came ?i mirodenii in cele 8 clatite, puneti deasupra cate 1 linqura de sos hoisin, ornati cu frunze de coriandru ?i serviti imediat.

30

Ingrediente 4 portii

125 gr taietei cu ou 125 gr broccoli

5 linguri ulei (preferabil de arahide)

350 gr muschi file de pore, taiat felii

3 linguri 50S de soia 1 linqura zeama de larnaie

un varf de lmqurita de zahar

1 linqurita 50S chili

1 bucata de ghimbir de cca 2,5 cm, curatat ?i taiat fa?ii

1 catel de usturoi, curatat ?i tocat marunt

1 ardei iute verde, curatat de seminte ?i taiat rondele

125 gr fasole verde pasta; foarte tanara 2 oua, batute

200 gr inimi de anghinare (din

conserva). spalate ?i taiate bucati

carlionti de ceapa verde ?i ridichi, pentru ornat

repede ?i simplu

Taietei prajiti

eli carne de pore

1 Puneti taieteii intr-un castron ?i acoperiti-t cu apa clocotita. tasati-i sa stea In apa timp de 20 de minute, amestecand din cand In cand, apoi scurqeti-i. lntre timp, puneti la fiert 0 oala cu apa ?i putina sare ?i opanti broccoli 2 minute, apoi scurqeti inflorescentele, clatitt-le sub jet de apa rece ?i puneti-le deoparte.

2 lncinqeti 4 linguri de ulei intr-un wok sau intr-o tigaie incapatoare ?i prajtt: carnea 5 minute, pana se rumeneste. Scoateti apoi feliile de muschi cu 0 spumiera ?i puneti-le pe o farfurie.

3 Arnestecati sosul de soia, zeama de larnaie, zaharul, sosul chili ?i uleiul ramas.

4 Puneti ghimbirulln wok si calitt-l 30 de secunde, adauqati apoi usturoiul, ardeiul iute si, dupa inca 3 minute, fasolea, carnea, taieteit, ciupercile ?i ouale batute. Amestecati bine ?i lasati totul pe foc timp de 5 minute, cat sa se infierbante bine. Turnati deasupra sosul, amestecati din nou, transferati pe un platou incalzit In prealabil, ornati cu ceapa verde ?i ridichi ?i serviti imediat.

32

Ingrediente 4 portii

125 gr muschi file de porc

2 linguri 505 de soia light

225 ml ulei

1 morcov nu pre a mare, curatat ;;i taiat bucati cat batul de chibrit

75 gr ciuperci de cultura (champignon) din conserva. taiate felii

4 fire de ceapa verde, taiate rondele subtiri 75 gr muguri de fasole

1 catel de usturoi, curatat ;;i tocat

1 linqura 505 de soia dark

12 foi de placinta, irnpaturite In 2 carlionti de ceapa verde, pentru ornat un 505 chinezesc la aleqere, pentru servit

repede ;;i simplu

Rulouri cu carne de pore

1 Cu ajutorul unui cutit cat mai ascutit, taiat: earnea fa;;ii foarte subtin pe care le veti pune intr-un castron, turnati deasupra sosul de soia ltqht si amestecati bine, apoi acoperiti eastronul eu folie de nailon ;;i lasati carnea sa se marineze In frigider timp de eel putin 30 de minute.

2 Incmqett 1 linqura de ulei intr-un wok sau intr-o tigaie incapatoare ?i ca.liti moreovul ;;i ciupercile eca 3 minute, cat sa

se inrnoaie. Adauqati ceapa verde, mugurii de fasole ;;i usturoiul. arnestecati bine, prajiti totul 2 minute, apoi transferati legumele intr-un eastron.

3 Scurqeti bine camea ;;i prajiti-o 2-4 minute, pana se rumeneste, apoi punett-o peste legume ;;i lasati-o sa se raceasca. lncorporati sosul de soia ?i amestecati bine.

4 Asezati foile de placinta pe suprafata de lucru ;;i imparttti umplutura In mod eqal intre ele, asezand-o la una din margini. Urneziti marginile aluatului eu putina apa, apoi rulati foile, stranqand ca rnai bine umplutura inauntru.

5 lncinqeti uleiul Tamas ;;i prajiti rulourile, In transe, cate 2-3 minute, intorcandu-le in timp ee le prajiti. Scoateti rulourile eu 0 spurniera ?i punen-le sa se scurqa de ulei pe 1 bucata de prosop de hartie. Asezati-le pe un platou, ornati-le eu carlionti de ceapa verde ;;i serviti-le imediat, eu un sos la aleqere.

34

Ingrediente 4 portii

1,1 kg biban

1-2 linguri vin chinezesc de orez sau vin alb sec 4 linguri ulei (de arahide sau de susan)

2-3 linguri boabe de fasole din conserva, scurse ?i spalate sub jet de apa rece

1 catel de usturoi, curatat ?i tocat cat mai marunt

1 bucata de qhimbir de cca 1 em, curatat ?i tocat cat mai fin

4 fire de ceapa verde, taiate rondele pe diaqonala

2-3 linquri sos de soia 125 ml supa limpede de pui sau de peste

1-2 linguri sos chinezesc de chili (dulce)

frunze de coriandru, pentru ornat

repede ?i simplu

Biban

eli fasole boabe

1 Curatati pestii, scoateti-le intestinele (capetele ?i cozile lasati-le neatinse), apoi, cu ajutorul unui cutit foarte ascutit, crestati pestii pe ambele parti. Stropiti-i, atat pe dinauntru cat si pe dinafara,

cu yin.

2 Unqeti cu ulei un vas termorezistent (sau 0 farfurie) care sa se potriveasca deasupra wok-ului sau unei tigai rnari ?i puneti pestele in vas, curbandu-l pe forma acestuia. tasati-l deoparte timp de 20 de minute.

3 Puneti un qratar deasupra wok-ului ?i turnati apa pana la cca 2,5 em din inalttmea lui. Puneti wok-ul pe foc ?i asteptati sa fiarba apa.

4 Puneti vasul (farfuria) cu peste pe qratarul de deasupra wok-ului, acoperiti-l cu 0 (alta) farfurie ?i lasati pestele la aburi timp de 12-15 minute (sau cat este necesar ca sa fie bine patruns),

5 l.uati vasul de la aburi ?i puneti-l sa stea la cald. Dati deoparte qratarul, qoliti wok-ul de apa, apoi puneti-l din nou pe foc, inctnqeti 2 linguri de ulei ?i calit: 1 minut fasolea, usturoiul

?i 9 him birul.

6 Adauqati ceapa verde, sosul de soia ?i supa, apoi, dupa inca

1 rninut, incorporatt sosul de chili ?i uleiul ramas. Amestecati bine ?i turnati sosul peste peste. Ornati cu frunze de coriandru ?i serviti imediat.

Ingrediente 4 portii

25 gr unt

2+2 oua, batute 4 linguri ulei

4-5 fire de ceapa verde, tocata grosier

225 gr bacon, taiat cubulete

125 gr creveti decorticati

75 gr rnazare

200 gr inimi de anghinare (din

conserva), spalate ?i taiate bucati

450 gr orez cu bobul lung, fiert In prealabil

3 linguri 505 de soia dark

1 lmqura yin alb sec 2 linguri conandru proaspat, tocat sare, piper negru rnacinat

repede ;;i simplu

Orez prajtt

1 Toptti untul intr-un wok sau intr-o tigaie incapatoare. Preparati o ornleta din 2 oua, cand este gata, scoateti omleta cu ajutorul unei spatule ;;i rulati-o. Asteptati sa se raceasca complet ;;i taiatt-o rondele.

2 Sterqeti wok-ul (sau tigaia) cu 0 bucata de pro sop de hartie ;;i puneti-l din nou pe foe. lnctnqeti uleiul ;;i apoi caliti ceapa verde, baconul, crevetii, rnazarea (dezqhetata In prealabil, daca folositi rnazare conqelatal si anghinarea. Dupa 2 minute, adauqati ;;i orezul fiert. Lasati totul pe foc lnca 3 minute.

3 Turnati ouale rarnase peste orezul ;;i legumele din wok. Amestecati ~i lasati pe foc timp de 3 minute, apoi incorporati sosul de soia, vinul ;;i coriandrul tocat. Potriviti gustul cu sare ;;i piper. Adauqati rondelele de ornleta, amestecati cu grija;;i serviti imediat.

Ingrediente 4 portii

2 morcovi nu pre a mari, curatati ?i taiati julien 1 ardei gras, mare, rosu sau verde

125 gr fasole pastai, foarte tanara

125 gr mazare (decongelata, dad este cazul)

2-3 fire de ceapa verde, taiate rondele pe diaqonala

450 gr file de carnbula

(sau calcan), fara piele 2 linguri mala:

ulei, pentru prajit frunze de coriandru,

pentru omat

Pentru sosul dulce-acrisor 2 lingurite malai

300 ml supa limpede de peste sau de pui

1 bucata de ghimbir de cca 4 cm, curatat si taiat felii subtiri

2 linguri 505 de soia

2 linguri vin chinezesc de orez (sau vin alb sec)

2 linguri pasta de tom ate 2 linguri otet chinezesc de vin (sau otet de mere)

t i/z linquri zahar brun

repede iii simplu

Peste dulce-acrisor

,

,

1 Incepeti prin a prepara sosul. Puneti rnalaiul intr-o cratita iii incorporati incet supa, amestecand continuu cu un tel. Adauqati restul ingredientelor iii puneti sosulla fiert, amestecand din cand In cando Dupa ce sosul s-a inqrosat suficient, rnicsorati flacara aragazului, lasat: sosul sa mai dea In cateva clocote ;;i luati-l de pe foe.

2 Puneti la fiert a oala cu apa. Cand apa incepe sa clocoteasca, puneti morcovul ;;i lasati-l sa ftarba 3 minute dupa ce apa incepe sa clocoteasca din nou. Adauqati apoi ardeiul gras taiat fa;;ii subtrri ;;i, dupa 1 minut, mazarea ;;i fasolea. tasat: legumele sa fiarba Inca 1 minut, apoi scurqeti-le, clatiti-le sub jet de apa rece ;;i scurqeti-le din nou. Puneti legumele In sosul dulce-acrisor, impreuna cu ceapa verde taiata rondele.

3 Cu ajutorul unui cutit foarte ascutit, crestati fileurile de peste, apoi dati-le prin faina.

4 Turnati ulei din belsuq intr-un wok (sau In ceaunul in care prajit: de obicei) ;;i prajiti fileurile, In serii de cate doua, 3-5 minute. Scoateti-Ie din ulei cu 0 spatula ;;i lasati-le sa se scurqa de ulei pe a bucata de prosop de hattie. Cand s-au seurs suficient, puneti-le pe a farfurie ;;i tineti-le la cald.

5 Puneti sosul din nou pe araqaz, la foe dornol, amestecand eontinuu. Asezati fieurile pe un platou incalztt In prealabil ;;i turnati deasupra sosul fierbinte. Ornati cu frunze de coriandru ;;i serviti imediat.

Ingrediente 4 portii

1,6 kg costita de pore (scarita)

4 linguri miere de salcarn 1 linqura sos Worcestershire

1 lmqurita condimente chinezesti (five spice powder)

4 linguri sos de soia 2-3 linguri vin alb sec 1 ltnqurita sos chili

2 catei de usturoi,

curatati ?i tocati

1 linqura pasta de tom ate 1 linqurita boabe de mustar macinate (optional)

carhontl de ceapa verde, pentru ornat

repede ?i simplu

Coaste de pore

eu 50S dulee-aerisor

,

1 Oaca este necesar, despartiti coastele unele de altele cu ajutorul unui cutit puternic, foarte ascutit. Asezati coastele, intr-un singur strat, pe un platou putin adanc.

2 Puneti intr-o craticioara mierea, sosul Worcestershire, condimentele chinezesti, sosul de soia, vinul ?i sosul chili; amestecati bine, apoi puneti sosul pe aragaz, la foc domol, amestecand des. Adauqati usturoiul tocat, pasta de tomate ?i boabele de rnustar (dad folostti).

3 Turnati amestecul de mirodenii peste coaste ?i rasucitt-le astfel incat sa fie bine unse. Acoperiti platoul cu a bucata de folie de nailon ?i lasat: coastele sa se marineze peste noapte In friqider.

4 Porniti cuptorul inainte de a va apuca de qatit. Scoateti coastele din marinata ?i puneti-le intr-o tava de copt. Cu a lmqura, puneti putina marinata peste ele ;;i pastrati ce va ramane. Tineti coastele In cuptor timp de 35-40 de minute; unqeti-le din cand In cand cu marinata pe care ati pastrat-o. Scoateti coastele din cuptor, asezati-le pe un platou, ornati-le cu carlionti de ceapa verde ;;i servtti-le imediat

42

Ingrediente 4 portii

450 gr creveti de rnarirne potrivita, nedeeortieati

2 linguri ulei

1 ceapa, curatata ;:;i taiata rondele

1 ardei gras rosu, curatat de semmte ;:;i taiat fa.;:;ii

.1 ardei iute rosu, curatat de seminte ;:;i taiat fa.;:;ii

2 catei de usturoi, curatati ;:;i tocati rnarunt

2-3 fire de ceapa verde, taiate rondele pe diaqonala

taietei sau orez fiert, pentru servit frunze de eoriandru, pentru ornat

Pentru sosul picant

1 linqura rnalai

4 linguri supa limpede

de peste sau apa reee 2 linguri 505 de soia

2 linguri 505 chili iute 2 linqurite zahar brun

repede ;;i simplu

Creveti Sichuan

,

1 Decorticati crevetii: dad doritl, puteti sa lasati co ada.

Cu ajutorul unui cutit ascutit, scoateti vena neaqra de pe spatele crevetilor. Clatiti-i ;;i zvantati-i cu 0 bucata de prosop de hartie.

2 lncinqeti bine uleiul intr-un wok sau intr-o tigaie incapatoare ;;i calit: timp de 4-5 minute ceapa, ardeiul gras ;;i ardeiul iute. Adauqati usturoiul ;;i lasati totul pe foc inca 30 de secunde, apoi scoateti legumele cu 0 spurniera ;;i puneti-le pe 0 farfurie.

3 Puneti crevetn in wok si fnqeti-i 2-3 minute, pana i;;i schtmba culoarea si devin opaci.

4 Amestecatt toate ingredientele pentru 50S, turnati sosul peste creveti, adauqati legumele calite ;;i lasati rnancarea sa fiarba, arnestecand des. Dupa 1-2 minute (sau cat este necesar pentru ca sosui sa se inqroase suficient) luati vasul de pe foe.

5 Adauqati ceapa verde, transferati totul pe un platou, ornati cu frunze de coriandru ;;i serviti imediat, cu taietei sau orez fiert.

44

Ingrediente 4 portii

4 ciuperci shiitake 125 gr creveti

decorticati, tocati marunt

125 gr carne tocata de pore

4 inimi de anqhmare.

tocate marunt

4 fire de ceapa verde 1 albus de ou

1 linqura de malai 16-20 patrate

(lOXlO cm) de aluat simplu de placinta 1,1 1 supa limpede de pui

1 bucata de 9 him bir de cca 2 ern, curatat ?i taiat felii

75 gr taietei cu ou

1 salata creata, curatata ?i tocata fa?ii subtiri

repede ?i sirnplu

Supa de taietei

eu qoqosi (wonton)

1 Puneti ciupercile shiitake intr-un castron, acoperiti-le cu apa fierbinte si lasati-le sa stea in apa timp de 1 ora; scurqeti-le, aruncati coditele ?i tocati palariile cat mai fin. Puneti-le din nou in castron impreuna cu crevetii, carnea tocata, anghinarea, albusul ?i 2 fire de ceapa verde, tocate rondele subtin. Adauqati sare ?i piper dupa gust.

2 Amestecati malaiul cu 1 linqura de apa, cu pasta obtinuta unqeti marginile patratelor de aluat. Asadar, puneti 1 bucata de aluat pe suprafata de lucru, unqeti marginile cu pasta de malai, puneti in mijloc cca 1 lmqurita din cornpozttia de carne, apoi indoiti aluatul pe diaqonala pentru a forma un triunghi, caruia ii liprt: marginile una de alta. Uniti apoi colturile laterale ?i lipiti-le cu pasta de malai. Repetati operatia pana terrnman carnea si aluatul (ar trebui sa obtineti 16-20 de pachetele).

3 Turnati supa intr-o oala, adauqati feliile de qhimbir si asteptati pana cand supa incepe sa clocoteasca: adauqati pachetelele ?i fierbeti-le

cca 5 minute, apoi taieteii ?i, dupa inca 1 rninut, salata creata tocata. t.asat: totul sa mai fiarba 2 minute (sau cat este nevoie pentru casalata ?i taieteii sa fie suficient de moi, iar pachetelele cu carne sa se ridice

la suprafata supei).

4 Scoateti feliile de ghimbir, puneti supa in castroane individuale incalzite in prealabil, presarati deasupra ceapa rarnasa, taiata rondele subtiri, ?i serviti imediat.

CHINESE

Copyright © The Foundry 2003 Toate drepturile rezervate

Autori: Catherine Atkinson, Juliet Barker, Liz Martin, Gina Steer, Carol Tennant, Mari Mereid Williams, Elizabeth Wolf-Cohen, Simone Wright

Consultant editorial: Gina Steer

Editori: Michelle Clare, Karen Fitzpatrick, Vic y Ga ard, Julia Rolf Fotografii: Colin Bowling ~i Paul Forrester

Sttlistt: Jacqueline Bellefontaine, Mandy Phili ps, ic is allwood ;;i Penny Stephens

Grafica: Helen Courtney, Jennifer Bishop, Lucy Bradbury ~i Chris Herbert

GRUPUl EDITORIAL RAO

Str. Turda 117-119, Bucurestt, Romania office@raobooks.com www.raobooks.com

www.rao.ro

RETETE PENTRU BucATARIE CHINEZEASCA © Enciclopedia RAO 2006,

pentru versiunea in limba romana

Traducere din limba enqleza: loana Didac

ISBN (10) 973-717-051-2

ISBN (13) 978-973-717-051-4

Orice reproducere sau preluare partiala sau mteqrala,

prin orice mijloc, a textului st/sau a iconografiei lucrarn de fata

este strict interztsa. acestea fiind proprietatea exdusiva a editorului.

NOTA

Retetele cu oua crude trebuie evitate de catre copii, batram, femei gravide ;;i persoane bolnave.

Descrierea CIP a Bibliotecii Naponale a Romaniei Buciitiirie chinezeascii/Flame Tree; trad.: loana Didac. - Bucuresti: Enciclopedia RAO, 2006

ISBN (10) 973-717-051-2 ISBN. (13) 978-973-717-051-4

I. Didac, loana (trad.)

Sensa de 0 echipa de experti culinari, colectia REPEDE 51 51MPLU contine retete atent

, "

enciclopedia rao

selectionate pentru rapiditatea si usurinta cu care se prepara. Prezentate intr-o forma clasica, limpede, aceste retete se adreseaza atat incepatorilor intr-ale gatitului, cat si bucatarilor experimentati,

Indiferent ca preparati un fel traditional sau incercati pentru prima oara 0 ret eta exotica, ghid va vor fi instructiunile practice si clare, fotografiile si .ponturile" oferite de specialisti, toate la un loc ajutandu-va sa gatiti mai repede si mai user.

Yeti gasi atat informatii despre tehnici de baza in bucatarie, ingrediente si echipament, cat ~i informatii de ordin general legate de pastrarea alimentelor si de igiena in bucatarie.

Retete "pas eu pas", usor de preparat de catre orieine.

Experti, bucatari de renume si fotografi si-au unit fortele pentru a va oferi 0 experienta culinara placuta si usoara,

www.rao.ro

'"]\i\\~~~\~~ \~\I\\\I\\

146',9'01 RON

ISBN (10) 973-717-051-2 ISBN (13) 978-973-717-051-4

enciclopedia rao