PROCESO DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

Fase 3 - Estandarizar productos y procesos de cereales

Emilio Mendoza Páez

Código: 1.118.200.116

TUTORA

YOJANA PAOLA ARROYO

NÚMERO DEL CURSO

211615_32

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERIA
2019
Paso 2. A partir del producto seleccionado, identificar las etapas de la
línea de producción y las presenta en un diagrama de flujo, en forma
consecutiva unidas por líneas o flechas, incluyendo las etapas de
acondicionamiento.

 Al frente de cada etapa indicar: Variables de control (con su

respectivo valor)
 Tabla con la descripción de cada una de las etapas de la línea del
proceso, usando un lenguaje ingenieril.

El diagrama de flujo lo debe compartir en el foro de trabajo

colaborativo y debe ser de elaboración propia, con base en lo consultado

en las referencias propuestas para la actividad. Se sugiere que lo

diseñen utilizando el programa Visio u otro que permita el diseño de

este tipo de diagramas.

 1. Pastas alimenticias enriquecidas

Nombre (materia prima, insumo y

Descripción
Aditivo)

Producto obtenido de la molienda del

endospermo del grano de trigo limpio,

Harina de trigo
posee constituyentes aptos para la

formación de masa (proteína-gluten)

Debe ser de las mejores características

Agua sanitarias, potable, límpida, incolora e

inodora.

Se adiciona para resaltar el sabor del

Sal
alimento, como potencializador.

Aporta consistencia y color a la pasta,

Huevo
además de hacerla mucho más nutritiva
Diseñar diagrama de flujo del proceso del proceso que presente las etapas y

al frente de cada una las variables de control (con su respectivo dato).

Libre de Recepción de
contaminantes materia prima

Harina de Pesaje de
Trigo materia prima

Mezclado
Agua, Huevo
5 minutos
y Sal

Amasado

Durante 12
minutos

Extrusión
Secado Enfriamiento
Laminado Discos de 50-
40-60minutos 3 Horas
60 cm

Almacenamiento
Empacado
a temperatura ambiente
y alejado de la luz directa

PCC
Indicar el nombre de la maquinaria y equipos utilizados industrialmente, para

cada etapa del proceso

EQUIPO DESCRIPCION

El objeto a ser pesado que se coloca sobre el

Balanza platillo de pesaje ejerce una presión que está
distribuida de forma aleatoria sobre la superficie
del platillo
Mezcladora Los ingredientes se mezclan en la mezcladora,
una buena mezcla da resultados homogéneos
Se realiza con la adición de agua prevista en la
formulación, en esta fase se agregan colorantes o
Amasadora
aditivos. Este proceso sirve para hacer más
homogénea la mezcla

Consiste en pasar y enrollar varias veces la masa

Laminador a través de dos cilindros lisos. Se obtiene una
lámina de color uniforme, pulida y perfectamente
homogénea
Formar la masa a través de moldes con agujeros
Extrusor
de varios diseños que imparten su forma a la
pasta
Cámara de secado Cámara o cuarto de secado: disminuir el contenido
humedad del producto
Cámaras de atmosferas
Se enfría en un lugar seco y fresco hasta
modificadas temperatura ambiente

Se empacan en empaques BOOP por medio de

Empacadoras
empacadoras ISHIDA
 Bibliografía

 Unidad operativa de investigación en tecnología de alimentos. (2011).

Manual de elaboración de pastas alimenticias. 2017, de Secretaria nacional

de educación superior, ciencia, tecnología e innovación recuperado de:

file:///C:/Users/usuario/Downloads/Manual%20de%20elaboración%20de%2

0pasta%20alimenticias%20(1).pdf

 Instrumentos de laboratorio. (2013). Balanza de laboratorio. 2017, de

Instrumentos de laboratorio Recuperado de:

http://www.instrumentosdelaboratorio.net/2012/05/balanza-de-

laboratorio.html

 Universidad Nacional Federico Villarreal Bioquímica II. (2009). Bioquímica

de Granos y Cereales. Octubre 20, 2017. Recuperado de:
https://es.scribd.com/doc/17102539/Bioquimica-de-Granos-y-Cereales.