Actu ❘ FOCUS LOIRE-ATLANTIQUE
LOIRE-ATLANTIQUE
En plein dans le Min !
Le marché
d’intérêt national
(Min) de Nantes
vient de réussir
son déménagement.
Le début d’une nouvelle
ère, notamment pour
les produits de la mer,
présents sur son site
et à proximité, dans
un nouveau pôle
agroalimentaire.
Textes et photos : Bruno SAUSSIER
❘  18 ❘ PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019
S ur le carreau de Nantes, beaucoup
se souviennent encore d’un temps
pas si lointain où la marée comp-
tait jusqu’à 35 entreprises. Nous en
sommes loin aujourd’hui et le marché d’in-
térêt national (Min) n’abrite plus, dans ses
cellules, que six opérateurs en produits de
la mer : Berjac, Nantes Frais (groupe Ame
Haslé), Cap Marée (groupe Le Saint), Miti,
Atlantique Saumon Fumé et Chouquet
(huîtres de Vendée).
Ce qui ne veut pas dire que seuls ces
six-là se partagent le marché nantais de
la marée. À portée de fusil, mais hors du
Min, des entreprises comme Pomona et
la SARL Jean Lebeaupin attirent elles aussi
une importante clientèle. À peine plus
loin, Vives-Eaux, Crustamar, Océalliance,
158 M€
Le coût du nouveau
marché d’intérêt
national de Nantes.
Delpierre, Lazuli, Seablue, Gel-Pêche,
Francefish et consorts étoffent l’offre et
font également de gros volumes.
Ce dynamisme assumé, revendiqué, tire
sa source d’un marché nantais historique-
ment concurrentiel qu’est venue ampli-
105 fier récemment une réorganisation totale
du territoire. Le bouleversement a pour
entreprises, dont origine le projet de déménagement du
40 producteurs locaux.
centre hospitalier universitaire de Nantes,
Ouverture : qui doit quitter la rive nord en 2026 pour
du lundi au samedi,
de 4 h 30 à 17 heures.
s’installer sur l’île de Nantes, en lieu et place
du carreau historique. Une nécessité syno-
nyme d’opportunité. «  L’ancien Min était
à bout de souffle, vieilli, mal foutu et mal
organisé, liste Pascal Bolo, vice-président de
Nantes métropole en charge des finances,
de l’évaluation des politiques publiques et
 Actu ❘ FOCUS LOIRE-ATLANTIQUE

ÉCH S d’ENTREPRISES
de l’emploi. Nous avons aujourd’hui le Min
le plus beau et le plus moderne de France. »
Déménagées en trois semaines à la faveur
des vacances de février, la période la plus
Cap Marée : dedans, dehors

▼
calme de l’année, les entreprises du carreau
nantais en ont profité pour se positionner sur
le nouveau Min, à proximité, voire les deux.
«  Je prends tous mes poissons au Min
“ Nous avons au Min une très bonne clientèle de poissonniers
assurant 15 à 20 % de notre chiffre d’affaires, plus les restaura-
car la criée, ça fait trop loin  », reconnaît teurs et les spécialistes », détaille Pascal Raballand, le direc-
Raphaël Verardi, gérant de la poissonne- teur. Membre du réseau Le Saint, Cap Marée a conservé
rie Pourtaud à Plessé. Comme lui et beau- une cellule de 800 m² sur le nouveau Min, en complément
coup d’autres en Loire-Atlantique, Peter des 11 000 m² de sa plateforme fruits, légumes et poisson
André, de la SARL André, ne possède pas à Couëron, où se situent les ateliers de filetage, de cuis-
de magasin en dur mais écume les mar- son, les viviers, la mise sous vide et l’activité de ma-
chés. « Tous sont intéressants, souligne-t-il, reyage. Présente sur les produits de la mer depuis
mais chacun a sa particularité. » Sur celui de la reprise de Nantes Marée en 2011, l’antenne 44
la Petite Hollande, par exemple, le poisson et 17 du groupe Le Saint jugeait inconcevable de
de Méditerranée et le chinchard marchent ne pas être physiquement dans les murs.
bien. « Les mulets, maquereaux, dorades et
seiches entières partent bien aussi mais il Pascal Raballand, directeur de Cap Marée.
faut veiller à garder des prix bas. »
Désormais installé à Rezé et directement
accessible du périphérique par la porte 49,
le Min, avec ses 20 hectares, est au cœur de Laurent Muller : le Min ? Non merci…
▼

Nantes Agropolia, 55 hectares dédiés uni-

quement à l’agroalimentaire. « Nous avons
réussi à transférer tous les opérateurs, soit
“ Le Min est une coquille vide avec très peu d’offres. J’ai un
mandataire sérieux, Lebeaupin, qui sait comment je travaille
sur le nouveau Min, soit sur le pôle agroa- et me fournit tout ce que je ne trouve pas en criée. »
limentaire, et à garder ainsi la dynamique À la tête de la poissonnerie Le Loup, le homard et la
de Nantes, se félicite Laurent Jacquet, chef crevette, boulevard de l’Égalité à Nantes, et d’une seconde
de projet du transfert. Nous avons ainsi adresse boulevard des Anglais, Laurent Muller préfère
évité que les entreprises ne se disséminent aligner les kilomètres que de s’installer dans le Min. Six
sur tout le territoire. Cela aurait été ingé- matins par semaine, il profite ainsi de la relative proxi-
rable en termes de logistique. » Et de rap-
mité des criées du Croisic et de La Turballe pour y
peler que ce déménagement est unique en
choisir les poissons locaux et crustacés vivants qu’il
France. Le seul qui s’y soit risqué, celui de
est très fier de mettre en avant sur ses étals.
Lyon, y a perdu son statut d’intérêt national
en 2006 en quittant Perrache pour Corbas. Laurent Muller, patron de Ker Laurent.
Véritable aubaine pour la métropole nan-
taise, cette opération économique est éga-
lement l’occasion de rééquilibrer légère-
ment la règle voulant que les logements
soient au sud et les emplois au nord. Pour Promocash : un Petit Poucet
▼

le moment, l’opération du déménagement

du carreau est neutre en nombre d’emplois
puisque les 1 600 salariés de l’ancien Min
“  La marée est un rayon en devenir. Nous n’avons pas la préten-
tion de nous appeler Lebeaupin ou Berjac, mais nous ne sommes
sont répartis en 800 emplois dans le nou- pas des pinpins. Promocash est avant tout un généraliste pour le
veau bâtiment et 800 autres sur les entre- CHR. » Thierry Lallemand, directeur commercial, reconnaît
prises d’Agropolia. Mais il reste une marge que la marée ne pèse pas lourd à Nantes. Sur les 1 900 m²
de progression. « Le taux d’occupation du que l’enseigne a investis dans le Min, seuls 25 y sont
nouveau Min est de 96  %, quand celui consacrés. La clientèle vient surtout chercher dos
du pôle est de 65  %  », rappelle le chef de cabillaud, filets de saumon, merlu ou lieu noir
de projet. Il promet de « vite atteindre les pour le menu du midi. Promocash envisage
2 000 emplois : plusieurs implantations se cependant d’évoluer si l’enseigne décroche
préparent avec de nouveaux arrivants  ». quelques restaurants gastronomiques.
Le secret des affaires est encore de mise,
mais il semblerait qu’aucun des postulants Thierry Lallemand, directeur commercial.
actuels n’exercerait dans les produits de la
mer. Pour le moment. n

PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019 ❘  19 ❘


À Nantes, Ame Haslé se déploie
S pécialiste des fruits et légumes
jusqu’en 1999, le groupe Ame Haslé
s’est frotté à la marée d’abord à
Rennes, et depuis 2008, à Saint-Malo.
Cinq années plus tard, le groupe a ouvert
une antenne de 600  m² dans l’ancien
Min de Nantes. Et aujourd’hui, il profite
du déménagement pour voir beaucoup
plus grand. «  Dans l’ancien Min, nous
n’avions ni la place, ni l’outil pour faire de
la viande et de la marée. Nous avons pré-
féré attendre », glisse Olivier Bigot, le direc-
teur commercial.
Désormais établi sur 2 300 m², dédiés à
40 % aux fruits et légumes, 40 % à la marée
et 20 % à la viande, Nantes Frais affiche
de grandes ambitions. Approvisionnée en
marée par quinze criées, de Cherbourg
à La  Rochelle, l’entreprise pratique sur
place ses deux métiers : la vente sur le car-
reau de 5  heures à midi, et la logistique
de la distribution sur les départements de
Loire-Atlantique, Vendée, Maine-et-Loire
Berjac, ravi du nouvel outil
E n 1997, la maison Berjac démarre en
douceur un rayon marée sur le Min
de Nantes. Une manière de diver-
sifier son offre, concentrée sur la viande
et les fruits et légumes, suite à la crise
de la vache folle. Deux décennies plus
tard, les produits de la mer représentent
un bon tiers des 36  millions d’euros de
chiffre d’affaires réalisés. «  Nous faisons
de tout pour les restaurateurs, traiteurs et
poissonniers, liste Cédrick Civet, respon-
sable marée chez Berjac. Le filetage à la
demande est très important et porte sur
80 à 90 % de nos poissons en volumes.
Hormis les étoilés, personne ne veut
aujourd’hui fileter son poisson. »
Sur les 4 000 m² loués par Berjac dans le
nouveau Min, 500 sont consacrés à la
Cédrick Civet,
46 ans, responsable
marée chez Berjac.
❘  20 ❘ PRODUITS DE LA MER N°191 AVRIL 2019
Actu ❘ FOCUS LOIRE-ATLANTIQUE
et une partie du Morbihan, pour tous les
autres clients. «  Nos apports proviennent
de toutes les criées. Mais la consommation
est surtout axée sur des poissons de Loire-
Atlantique et de Vendée. »
Les nouveaux locaux
de Nantes Frais
sur le Min de Nantes
sont consacrés
à 40 % à la marée.
sur une seule table, la découpe en comptera
quatre à terme et vise 1,5 tonne de produits
par jour. « L’idée n’est pas de construire une
usine importante mais d’élaborer du produit
à façon », souligne Olivier Bigot.
Pour étoffer son équipe nantaise de 4 à Côté volumes, Nantes Frais vise les
35 salariés, Nantes Frais a recruté des pro- 800  tonnes pour sa première année d’ex-
fils locaux, avec dix années d’ancienneté ploitation. «  L’entrepôt est dimensionné
dans un métier en lien direct avec l’acti- pour 3 500 à 4 000 tonnes. Je crois en l’ar-
vité concernée. Dans son atelier de marée, rivée de restaurateurs et traiteurs qui vien-
l’entreprise a organisé un espace dront se fournir en journée après l’activité du
pour la découpe, un autre carreau. » Un créneau sur lequel mise aussi
pour le stockage, a installé Virginie Guilbaud, la responsable du site :
des viviers à crustacés et « Nous savons que les restaurateurs dis-
en attend d’autres pour les posent de temps dans l’après-midi. Et
coquillages. Démarrée nous allons essayer de faire revenir
les poissonniers sur le Min à la fin
des marchés. Des marges de pro-
Virginie Guilbaud, gression existent. » Entre l’équipe
directrice de commerciale à l’étage et celles du
site, et Olivier carreau au sol, Nantes Frais assure
Bigot, directeur une permanence 24  heures/24 à
commercial. ses clients. n
Peu d’espace mais
beaucoup d’employés
pour la marée qui pèse
désormais un tiers
du chiffre d’affaires.
production et aux frigos de la marée. Une
part relativement congrue de la surface,
alors qu’en termes d’effectif, on retrouve
près du tiers des 50 employés attachés à
ce secteur. « Notre ambition ? Progresser
L’approvisionnement en produits de
la mer de la maison Berjac passe en par-
tie par Saint-Guénolé Mareyage, société
qu’elle a aidée à mettre en place il y a
cinq ans dans le but de profiter de tarifs
sans s’emballer ! », résume le responsable préférentiels. «  Je leur achète un tiers
marée qui, depuis son arrivée dans la mai- de leur chiffre d’affaires  : beaucoup de
son il y a 12 ans, a fait progresser son filetage de lotte, saint-pierre, turbot…
chiffre d’affaires d’1  million d’eu- et de la langoustine vivante.  » De quoi
ros chaque année. se démarquer dans un marché nan-
Aujourd’hui, Cédrick Civet tais hyperconcurrenciel. «  Il y a les gros
est ravi d’être, enfin, installé comme Lebeaupin, Vives-Eaux, Pomona,
dans un bâtiment adapté à Cap Marée, Ame Haslé, Metro… mais
ses besoins. Son pois- aussi beaucoup d’indépendants qui pra-
son arrive de partout. tiquent le même métier que nous. Il faut
«  Des côtes françaises aussi compter avec quelques poissonniers
et bretonnes, mais éga- du marché de Talensac qui se rendent en
lement du Danemark, criées et approvisionnent les restaurants
d’Islande, d’Écosse, de du centre-ville. »
Norvège, d’Espagne. Face à ses concurrents, la maison Berjac
Nous recevons aussi mise aussi sur un autre point fort : la livrai-
de plus en plus de son. Grâce à sa flotte de camions à trois
poissons d’élevage en compartiments (marée, sec et surgelé),
provenance de Grèce elle est en mesure de ravitailler sa clien-
et de Turquie. » tèle quotidiennement. n
 Actu ❘ FOCUS LOIRE-ATLANTIQUE

Vives-Eaux : nouveaux murs pour nouvel horizon

I l en a pris son parti, mais Philippe Vignaud,

fondateur et Pdg du groupe Vives-
Eaux, aurait bien aimé transplanter son
entreprise au cœur de Nantes Agropolia.
Ex-locataire du Min, entre 1989 et 1998, il
Pas de Min ni de pôle
agroalimentaire pour
Vives-Eaux mais une
future belle usine à
Bouguenais, pour un
changement d’échelle.
en est sorti pour installer ses 500 m² d’ate-
lier de transformation et sa plateforme de
dégroupage de l’autre côté de la Loire, rive
sud. «  À l’époque, le Min ne nous avait
pas proposé de projet de développement.
Nous avions donc cherché ailleurs. » Vingt
années plus tard, ses locaux sont devenus
trop exigus. Vives-Eaux réalise un chiffre
d’affaires de 30  millions d’euros, emploie
85 salariés et le nouveau pôle agroalimen-
taire de Nantes lui paraissait l’endroit idéal
pour implanter son activité. « J’avais repéré
un terrain de 15  000  m², juste à côté de
Lebeaupin. Nantes métropole m’a pro-
posé 70  euros/m² alors que les tarifs se
situaient entre 45 et 50 euros/m² pour les
concessionnaires. » L’homme négocie, rap-
pelle qu’il est toujours membre de l’asso- « Dans un an, nous serons à Bouguenais », se réjouit Philippe Vignaud.
ciation Min Avenir et obtient 60 euros/m².
Le geste est insuffisant. Il ira ailleurs.
Ailleurs, c’est un espace de 12 000 m²
situé près de l’échangeur 50 de Bouguenais.
Soit à une sortie près du nouveau Min sur
le périphérique. Vives-Eaux y démarre la
construction d’une usine de 2 500 m² avec
l’ambition affichée de développer la dis-
tribution de tous ses produits de la
mer. « Nous disposerons d’un ate-
lier conséquent. Il nous permettra de pour-
suivre nos activités actuelles mais aussi
de nous ouvrir à d’autres marchés indus-
triels, en traitant de nouvelles espèces et
nouveaux produits en frais et surgelé.  »
Les capacités seront plus que triplées pour
atteindre entre 9 à 10 tonnes par jour de
produits entiers, et 3 à 5 tonnes de filets.
Une vingtaine d’embauches est prévue. Le
chiffre d’affaires prévisionnel en 2021 est
évalué à 35 millions d’euros. Il est aussi envi-
sagé qu’il augmente de 5 millions chaque
année pendant trois ans.
Le futur bâtiment de Vives-Eaux sera
classé International food standard (IFS).
Plusieurs lignes seront intégralement auto-
matisées. Une petite révolution pour une
société qui privilégie aujourd’hui le traite-
ment manuel. Côté approvisionnements, la
société compte sur des prises de participa-
tion dans des armements français et étran-
gers afin de se garantir, par contrat, une
captation de 50 % des captures. n

Océalliance, à l’échelle européenne

I mpossible d’évoquer le dynamisme de

la filière produits de la mer en Loire-
Atlantique sans y inclure Océalliance. Situé
dans un immeuble flambant neuf de Saint-
Herblain, le siège du groupe abrite une dizaine
de personnes tout au plus, mais pèse lourd :
220  millions d’euros de chiffre d’affaires,
32 000 tonnes de produits finis, 520 emplois
en équivalent temps plein. Si lourd que le
nouveau Min ne fait ni chaud ni froid à ce
mastodonte du mareyage européen.
«  Nous sommes le premier acteur en
valeur et en volumes sur les criées fran-
çaises, rappelle Guénolé Merveilleux, pré-
sident du groupe Océalliance. Nos 25 ate-
liers de mareyage, disséminés d’Arcachon
à Boulogne-sur-Mer, nous permettent de
proposer toutes les espèces de poissons, de
coquillages, de crustacés vivants, en cuit,
frais et surgelés. » Présent à l’achat sur les
33  criées françaises, Océalliance est logi-
quement le premier ambassadeur de la
marque Pavillon France. « Un label pas suf-
fisamment mis en avant et qui porte encore
assez peu auprès de nos clients, même fran-
çais, parce que les principales espèces sont
étrangères. » Davantage demandés, le bio,
le MSC et le label Rouge sont en progres-
sion. Ces labels représentent aujourd’hui
20  % des ventes et Guénolé Merveilleux
Le siège est à Nantes,
mais Océalliance
est surtout présent
sur le littoral avec
25 ateliers de mareyage.
poissons qu’ils auraient eus en poissonne-
rie ». Les commerciaux d’Océalliance misent
aussi sur la réactivité en démarchant leurs
clients pour proposer des espèces de rem-
placement en cas de pénurie afin de garan-
compte bien doubler ce chiffre d’ici cinq tir marges et chiffre d’affaires.
ans. Un défi un peu compliqué par la perte Côté investissements, le groupe poursuit
du MSC pour la sardine qui pèse 10 % de la modernisation de ses ateliers, commen-
la production d’Océalliance. cée en 2017 avec les sites de La Rochelle et
Parmi ses axes de développement, le des Sables-d’Olonne. «  Nous avons investi
groupe souhaite accroître l’export et l’ap- 1,5  million d’euros dans l’acquisition et la
port de solutions sur le marché pénurique modernisation d’un atelier sur le port de
de la grande distribution. Pour l’export, Lorient en 2018. Et 1,5 million d’euros dans
cela consistera à proposer des poissons l’acquisition et l’équipement d’un atelier
côtiers haut de gamme, des coquillages et de cuisson de coquillages et de crustacés à
des crustacés en Espagne, Portugal, Italie Saint-Guénolé. » En parallèle, Océalliance a
et dans la quinzaine d’autres pays pris des participations dans deux nouveaux
européens actuellement en dévelop- bateaux « pour continuer à valoriser le tra-
pement. Pour la GMS, « nous vou- vail des pêcheurs et promouvoir l’emploi
lons avoir des filets de poissons de de la filière marée sur nos ports ». n
gamme classique, et de poissons
très haut de gamme, côtiers. C’est « Les achats sur les criées et auprès
une demande de clients spécia- des bateaux français représentent
listes, qui font leurs courses en 80 % de notre sourcing »,
GMS et veulent y trouver des souligne Guénolé Merveilleux.

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