Silabo de Planificacion de Carnicos e Hidrobiologicos - Modificado

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR
MINISTERIO DE EDUCACIÓN
DIRECCIÓN REGIONAL DE
TECNOLOGICO PÚBLICO IESTP “CABANA”
EDUCACIÓN DE ANCASH “CABANA” R.M. Nº 0369 -2005 -ED
SILABO
PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION DE PRODUCTOS CARNICOS E
I. HIDROBIOLOGICOS D
ATOS INFORMATIVOS
1.1. I.E.S.T.P. : Cabana

1.2. Carrera profesional : Industrias Alimentarias
1.3. Módulo : Tecnología de Productos de Cárnicos e Hidrobiológicos
1.4. Unidad didáctica : Planificación y organización de la producción de
Productos cárnicos e hidrobiológicos
1.5. Periodo lectivo : 2018 – I
1.6. Periodo académico : III
1.7. Turno : Tarde
1.8. Créditos : 1.5
1.9. Horas semanales :2
1.10. Total de horas semestrales : 36
1.11. Fecha de inicio : 19/03/2018
1.12. Fecha de finalización : 31/07/2018
1.13. Docente : Ing. Manrique Salvador Luis Enrique
Correo : lems_ing72@hotmail.com
Teléfono : 960461095
II. FUNDAMENTACIÓN
La unidad didáctica de planificación y organización de la producción de productos cárnicos e

hidrobiológicos, tiene como finalidad de programar la producción, organizar la secuencia de las
operaciones para la producción en planta con los parámetros establecidos y una calidad aceptada para
un mercado competitivo
III. UNIDAD DE COMPETENCIA
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos

cárnicos e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
IV. CAPACIDAD TERMINAL
Analizar y explicar el proceso de planificación y organización de la producción de productos cárnicos e

hidrobiológicos.
V. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Calle Prolongación Pushaguida S/N

Distrito: Cabana, Provincia: Pallasca.- Departamento: Ancash
Telef. 464012
ELEMENTOS DE ACTIVIDADES DE
SEMANAS CONTENIDOS BÁSICOS
CAPACIDAD APRENDIZAJE
01  Planificación y organización de producción.

23/03 Definición
Importancia
02 Funciones Básicas
30/03 N°1
Planifica y Planificación y
03 organiza la  Procesos de fabricación del producto: Organización de
06/04 producción de Plan Maestro de la producción la Producción en
productos Productos
04 cárnicos e  Operaciones para el proceso. Cárnicos e
13/04 hidrobiológicos Hidrobiológicos
05
20/04  Diagramas de flujo
06  Control de la Producción
27/04
07 Operaciones de Procesos:
04/05 Cárnicos e Hidrobiológicos:
 Recepción de Materia Prima
 Corte
 Cocinado
08 Evalúa, valora y  Exhausting
11/05 distribuye los  Envasado
procesos de  Esterilizado
 Almacenamiento N°2
producción y la Organización y
09 maquinaria que Distribución de
18/05 interviene en Diseño y distribución de planta
Planta
10 cada línea de
25/05 producción.
11 Cuellos de Botellas.
01/06
Estudio de Tiempos.
12
08/06 Mantenimiento preventivo y correctivo.
13 Plan de compras
15/06
Tipos de Formatos:
 Kardex
14 Elabora planes  Inventarios
22/06 de producción y  Fichas de recepción Fichas de proceso
determina costos  Fichas de almacenamiento
de producción N°3
considerando los Costos de producción Planes y Costos
recursos, medios Clases de costos de Producción
15 y materiales para  Costos Fijos
29/06 producción.  Costos Variables
Ingresos y egresos.
Punto de equilibrio.
16 Pronóstico de producción.
06/07 Ventas de productos
17
Reforzamiento de Aprendizaje.
13/07

Telef. 464012
18 Evaluación de aprendizajes por un jurado para estudiantes que obtuvieran nota en la

20/07 unidad didáctica entre 10 y 12.
VI. ESTRATEGIAS METODOLOGÍA
Se usará una metodología con participación activa de los estudiantes en cada sesión de aprendizaje a
fin de lograr el desarrollo de las capacidades requeridas. Las estrategias metodológicas a usar son:
6.1. Lecturas dirigidas que los estudiantes están obligados a leer antes de cada exposición dialógica,
para el análisis y participación activa.
6.2. Exposición - dialógica: el docente, desarrolla el tema con la participación de los estudiantes que
previamente han revisado el tema en casa según temario dado por el docente.
6.3. Seminarios: Los estudiantes organizados en pequeños grupos indagan sobre un tema. Leen y
estructuran organizadores visuales o cognitivos bajo la asesoría del docente para presentarlo en la
fecha indicada, luego en plenaria sustentan el trabajo. El docente interviene al final para ampliar,
consolidar el tema en cuestión. Finalmente se estructuran conclusiones.
6.4. Dinámica grupal: Tendrá como principal propósito revisión y análisis del material impreso o
bibliográfico proporcionado, emitirán sus respectivos juicios en razón a la información solicitada
luego elaboraran su informe en pequeños grupos y lo sustentan en una plenaria.
6.5. Demostración: El docente realiza la demostración de los procedimientos y los estudiantes realizan
la redemostracion para verificar la comprensión
6.6. Trabajo grupal e individual: Los estudiantes investigan y presentan trabajos individuales y
grupales, según rol dado por el docente
6.7. Practica en Laboratorio: Se realizará en el laboratorio de Industrias Alimentarias
VII. EVALUACIÓN
La evaluación será permanente e integral, y estará destinada a diagnosticar la situación académica del
estudiante, valorar y medir sus logros parciales y finales en función a las capacidades y actitudes
desarrolladas por los estudiantes. Durante el desarrollo de la unidad didáctica se desarrollarán prácticas,
trabajos de investigación, exposiciones; en otros, los cuales serán evaluados según los criterios
planteados
a.Instrumentos de evaluación
- Practicas calificadas
- Guías de observación
- Pruebas objetivas
- Hojas de trabajo
- Lista de cotejo
b.Sistema de Calificación

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El sistema de calificación será vigesimal con una puntuación de 0 a 20, teniendo en cuenta:
1.- Evaluación del contenido conceptual: pruebas escritas (EE), Prácticas calificadas (PC),
Exposiciones y trabajos de investigación asignados (EXP. TRAB), otros
2.- Evaluación del contenido procedimental: realización de práctica (EP)
3.- Evaluación del contenido actitudinal: participación, trabajo en equipo, realización de trabajos, etc.
La evaluación consistirá en:

PROMEDIO FINAL: CE1+CE2+CE3+CE4+CE5+CE6+CE7+CE8+CE9+ CE10/10 = 13
Cada Criterio de evaluación (CE) será evaluado teniendo en cuenta los indicadores considerados en
la programación de la unidad didáctica.
c. Método de Evaluación
La evaluación es un proceso permanente, continuo el cual permite recabar, constatar y valorar
información sobre los aprendizajes del estudiante para emitir juicios sobre las capacidades de
organización, reflexión y participación del estudiante.
d. Requisitos de Aprobación
 En la evaluación del aprendizaje se utilizará el sistema vigesimal. El calificativo mínimo aprobatorio
es de 13.
 En todos los casos la fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante
 Asistencia a sesiones teóricas 70% y sesiones prácticas 100%
 La evaluación será permanente e integral.
 Presentación de trabajos y sustentar en fechas previstas.
 El estudiante que obtenga nota desaprobatoria entre diez (10) y doce (12) tiene derecho al
proceso de recuperación al concluir el semestre académico.
 Los estudiantes que luego de las actividades de recuperación, obtuvieran como resultado de
evaluación en la unidad didáctica entre 10 y 12 serán evaluados por un JURADO.
 Luego de la evaluación por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la unidad
didáctica.
 El estudiante que acumula inasistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas
programadas en la U.D será desaprobado en forma automática.
 El estudiante que no apruebe una o más U.D de un mismo modulo, lo podrá volver a llevar cuando
se programe
 El estudiante que desapruebe por segunda vez una U. D. será retirado de la carrera
VIII. RECURSOS
8.1. Humanos: docentes y estudiantes
8.2. Medios: visual, auditivo y verbal
8.3. Materiales: textos, separatas, revistas, videos, Maquetas, Láminas, otros solicitados a los
estudiantes

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IX. BIBLIOGRAFÍA
 IMPRESOS
o PLAZA G. Plan Maestro de Producción. Editora de la Facultad de Ciencias Básicas e

Ingeniería. Córdoba - Argentina 2010.
o Olavarrieta T. Nociones de Control de Producción, costos, suministros e inventarios.
Manhatan - Estados Unidos 1995.
o UNIVERSIDAD DE LIMA. Ciencia y Tecnología de Alimentos – Cárnicos e Hidrobiológicos.
Universidad de Lima. Lima – Perú. 1998.
o UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA. Manual de Industrias Cárnicas. Facultad
de Industrias Alimentarias. 2005.
 DIGITALES
o http://wvvw.slideshare.net/MartinFernando/costo-de-producción
o http://es.scribd.com/doc/5920I399/Instructivo-Para-El-Llenado-y-Envio-Del-Kardex-2011
o http://www.mega-consulting.com/herramientas/planempresa/5_produccion.htm
http://ajuda.egafutura.eom/page/index.html/_/glosario/control-stock-inventario
o http://cmap.upb.edu.co/rid=1236386222735_2108514068_2146/Temal.CostosFijosyVariablesT
eor%C3 %ADayProblemas.pdf
Cabana, 5 de Abril del 2018.
Ing. Manrique Salvador Luis Enrique Ing. Rusbel Henry Alejos Chileno
Jefe de Área Académica
Docente Responsable
Secretaria Académica

Telef. 464012

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PLANIFICACION Y ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCION DE PRODUCTOS CARNICOS E HIDROBIOLOGICOS

ELEMENTOS DE CONTENIDOS ACTIVIDADES DE CRITERIOS DE INDICADORES DE

HORAS SEMANAS
CAPACIDAD PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES APRENDIZAJE EVALUACIÓN EVALUACIÓN
Desarrolla de los  Planificación y Participa Examina la Define
Planifica y conceptos activamente con importancia de adecuadamente la 01
organización de
organiza la generales de iniciativa e planificación importancia de 23/03
producción.
producción de planificación y Definición interés. para la planificación en la
productos organización. Importancia tecnología producción de 02
cárnicos e Funciones Básicas Es reflexivo y cárnicas e productos cárnicos 30/03
hidrobiológicos Describe las crítico. hidrobiológicas e hidrobiológicos
operaciones para  Procesos de Define cada una Describe y explica
el proceso fabricación del Demuestra de las cada una de las 03
producción. interés, N°1 operaciones operaciones de 06/04
producto:
responsabilidad. Planificación y para el proceso proceso en
Plan Maestro de la
Elabora Organización de producción de productos cárnicos
producción
diagramas de la Producción en productos e hidrobiológicos 04
12
flujo. Productos cárnicos e 13/04
 Operaciones para el Horas
Cárnicos e hidrobiológicos
proceso.
Hidrobiológicos
 Diagramas de flujo Demuestra Analiza, describe y
Desarrolla y  Control de la mediante explica cada paso 05
organiza las Producción exposición la del de cada 20/04
secuencias de las descripción de diagrama de flujo
operaciones para cada diagrama en procesamiento
la producción. de flujo en de productos
procesamiento cárnicos e 06
de productos hidrobiológicos 27/04
cárnicos e
hidrobiológicos
Desarrolla y Operaciones de Organiza las Identifica las 12 07
Evalúa, valora y organiza las Procesos: operaciones de operaciones de Horas 04/05
distribuye los secuencias de las Cárnicos e Demuestra proceso en proceso en planta.
procesos de operaciones. Hidrobiológicos: iniciativa, interés planta de
producción y la y criterio en la productos

Telef. 464012
maquinaria que  Recepción de Materia distribución de

interviene en Reconoce las Prima planta de Explica las
cada línea de líneas de  Corte procesos diferentes
producción. distribución de  Cocinado cárnicos e operaciones de 08
planta.  Exhausting hidrobiológicos proceso en planta. 11/05
 Envasado
 Esterilizado N°2
 Almacenamiento Organización y
Planifica y Es reflexivo, Distribución de Identifica los
Evalúa la 09
organiza el crítico en el Planta espacios
Diseño y distribución de cantidad de 18/05
período de tiempo proceso de necesarios.
planta áreas a utilizar y
para aprendizaje,
realiza la
mantenimiento valora la Organiza la 10
distribución de
preventivo y participación distribución de 25/05
planta.
correctivo de conjunta planta.
equipos y Planifica de
máquinas. mantenimiento de
la maquinaria
utilizada 11
Cuellos de Botellas 01/06
Elabora un plan de
Valora la
Estudio de Tiempos mantenimiento de
importancia del
las maquinarias.
mantenimiento
Mantenimiento preventivo
de maquinarias
y correctivo
utilizados en
proceso.
12
08/06

Telef. 464012
Realiza un plan de
Organiza un
compras.
plan de
Plan de compras
adquisición de
Valora su Selecciona 13
recursos,
Desarrolla un plan trabajo, proveedores y 15/06
medios y
de compras de demuestra evalúa
materiales para
materia prima, iniciativa, interés N°3 cotizaciones.
la producción.
insumos y y Planes y Costos
maquinarias. Tipos de Formatos: responsabilidad de Producción Controla las
Elabora planes de  Kardex Ejecuta
entradas y
producción y  Inventarios correctamente el
salidas de la
determina costos llenado de Kardex. 14
 Fichas de recepción materia prima
de producción Demuestra 22/06
Fichas de proceso insumos y
considerando los responsabilidad, Maneja control de
 Fichas de producto
inventarios.
8
recursos, medios almacenamiento iniciativa. terminado. Horas
y materiales para Realiza los costos Calcula costos fijos
producción. de producción y Costos de producción Reconoce la
amortización del Clases de costos Es reflexivo, importancia de Calcula costos
capital fijo recibido  Costos Fijos creativo y los cálculos variables 15
por la empresa.  Costos Variables crítico. económicos 29/06
Ingresos y egresos. para el Elabora grafica
Punto de equilibrio. financiamiento. identificando punto
de equilibrio.
Define la Explica los criterios

Pronostico de producción. importancia de de toma de datos 16
Ventas de productos pronóstico de para el pronóstico 06/07
ventas. de ventas.
2 17
Reforzamiento de Aprendizaje.
Horas 13/07
2 18
Evaluación de aprendizajes por un jurado para estudiantes que obtuvieran nota en la unidad didáctica entre 10 y 12.
Horas 20/07

Telef. 464012
Cabana, 5 de Abril del 2018
……………………………... ……………………………... ……………………………...

Ing. Manrique Salvador Luis Enrique Ing. Rusbel Henry Alejos Chileno Secretaria Académica
Docente Responsable Jefe de Área Académica

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1.1. I.E.S.T.P. : Cabana

La unidad didáctica de planificación y organización de la producción de productos cárnicos e

III. UNIDAD DE COMPETENCIA

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos

IV. CAPACIDAD TERMINAL

Analizar y explicar el proceso de planificación y organización de la producción de productos cárnicos e

V. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Calle Prolongación Pushaguida S/N

01  Planificación y organización de producción.

Calle Prolongación Pushaguida S/N

18 Evaluación de aprendizajes por un jurado para estudiantes que obtuvieran nota en la

VI. ESTRATEGIAS METODOLOGÍA

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La evaluación consistirá en:

8.1. Humanos: docentes y estudiantes

8.2. Medios: visual, auditivo y verbal

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o PLAZA G. Plan Maestro de Producción. Editora de la Facultad de Ciencias Básicas e

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ELEMENTOS DE CONTENIDOS ACTIVIDADES DE CRITERIOS DE INDICADORES DE

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maquinaria que  Recepción de Materia distribución de

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Define la Explica los criterios

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