UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO

TEMA:
“IDENTIFICACIÓN DE PROYECTO”

PARTICIPANTES:

CABRERA VILORIA ANDREA CAROLINA

CAICEDO MARTÍNEZ LINA PAOLA
OLIVERA GUETE JOSE ANTONIO

DOCENTE:

ING. JAIRO VILLAMIZAR

ASIGNATURA:
FORMULACIÓN DE PROYECTOS

FACULTAD:
INGENIERÍA

PROGRAMA:
INGENIERÍA INDUSTRIAL

2017- 2
BARRANQUILLA – ATLÁNTICO
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD

Descripción del problema.

El ritmo de vida que actualmente llevan las familias colombianas, en especial las
que viven en la costa caribe colombiana, en donde tanto las madres como los
padres se ven obligados a laborar constantemente de lunes a sábado, todas las
semanas, debido a la situación económica y sus constantes cambios que ocasionan
diferentes impactos en sus vidas diarias, todo esto genera un estilo de vida en el
que, si bien, cada vez los padres de familia se encuentran más ausentes, deben
sacrificar más y más tiempo en actividades laborales y mantenerse constantemente
fuera de casa, además, las condiciones económicas, laborales y la exigencia de sus
empleadores, en ocasiones, obligan a tener horarios cambiantes, horas extras,
jornadas largas de trabajo, reuniones nocturnas y largas horas de viaje, entre otras,
que dificultan el cuidado de los niños y afectan de manera considerable el estilo de
vida de algunas familias y el crecimiento y desarrollo del niño.

A todo lo anterior, se puede anexar el hecho de que la mayoría de los colegios

funcionan, generalmente, 7 u 8 horas diarias, dejando al niño el resto de día libre,
sin importar la disposición de los padres ni sus horarios, en especial los colegios de
carácter público; Es también parte del problema que en Colombia, Barranquilla para
ser más específicos, es complicado encontrar una niñera que se encargue de los
niños que, si no es conocida por la familia, no genere inseguridad por parte de los
padres ni sientan que sus hijos están siendo mal cuidados o educados de manera
incorrecta.

Oportunidades.

La problemática anterior genera diferentes oportunidades que pueden ser o no

aprovechadas, dentro de estas se puede nombrar:

Encontrar una forma de satisfacer a los padres de familia, brindando el apoyo y

seguridad que requieren, atendiendo a sus necesidades y adaptándose a sus
horarios, para que de esta manera se mantengan fieles a nuestros productos.
Generar aportes en la educación e integridad de los niños, garantizando su
bienestar físico y salud mental, que permitan calificar de la mejor manera el producto
o servicio brindado, para que de esta forma los padres de familia se mantengan
fieles y empiece a incrementar el número de personas interesadas.

Mejorar la accesibilidad y los medios para obtener el producto o servicio, para que
de esta forma sea más fácil de adquirir y los padres se sientan más seguros y
complacidos.

DIAGNÓSTICO

El principal problema que se puede apreciar radica en que no existe un mercado

comprometido en esta área que se dedique netamente a satisfacer las necesidades
de este tipo de personas, madres y padres de familia que entregan la mayor parte
de su tiempo a la realización de actividades ajenas a las familiares y que encuentran
un impedimento u obstáculo al momento en que los niños dejan el colegio y no
tienen tiempo ni disposición para ayudarlos a realizar tareas escolares, entre otras
cosas.

Es bien sabido que hay individuos que de manera independiente y sin pertenecer a
una compañía ni empresa en específico, se dedican al cuidado de los niños y les
brindan apoyo e instruyen en la realización de las actividades académicas, pero sin
embargo, debido a la falta de organización y estructuración de quienes realizan este
tipo de trabajos, generalmente las personas interesadas tienden a sentirse
inseguras al momento de adquirir el servicio, por otra parte, la ausencia de una
certificación o documento en el que se pueda constatar el hecho de que quienes
prestan estos servicios independientes sean realmente capaces de cuidar
adecuadamente al niño y que además no siempre cuentan con horarios que se
adecuan a las necesidades de los padres, es decir, la mayoría de las veces prestan
servicios durante, máximo, un par de horas.

Por otra parte, si una compañía con un nombre, razón social y legalmente
constituida se dedica a ofrecer este tipo de servicios, el cuidado y atención de los
niños así como también la instrucción y apoyo en la realización de las labores
académicas, las personas sentirían un menor nivel de inseguridad y se animarían a
probar el servicio, sobre todo si ofrece disposición 24 horas al día y 7 días a la
semana, para que así los padres afectados puedan especificar un horario de
atención que se acomode a sus necesidades y preferencia, pero aun así sin perder
contacto y control sobre sus niños, es decir, los padres también desean poder
monitorear a sus hijos en cualquier momento del día, saber qué hace, qué come, si
ha realizado sus compromisos del día, entre otros aspectos, para esto se cuenta
con medios tecnológicos suficientes, en donde pueda existir una conexión virtual
entre el niño y sus padres en todo momento. De igual forma, las personas
interesadas exigen siempre un nivel mínimo de capacitación por parte de aquellos
que prestan este tipo de servicios, lo cual indica que se deberá contar con personal
cualificado y con los títulos y capacitaciones necesarias para captar la atención de
los posibles interesados.

HISTORIA DE LAS COMIDAS RAPIDAS1

Con la Revolución Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales como

sociales, como la sustitución de la mano de obra por maquinaria, la evolución del
transporte, la cadena de montaje, la localización de la actividad económica en el
centro de las ciudades, los horarios laborales rígidos o la aparición de zonas
dormitorios. Todos estos hechos, provocaron que las personas comenzaran a
coincidir en los traslados al trabajo, así como, en las horas de descanso, por lo que
la pérdida de tiempo empujó a nuevos diseños de infraestructuras y servicios, entre
ellos el de restauración. Este debía amoldarse a la situación económica y al tiempo
disponible de los trabajadores. En 1920 aparecen en Estados unidos los primeros
locales de hamburguesas aunque no fue hasta 1937 cuando los hermanos Dick y
Mac McDonald comenzaron a utilizar la producción en cadena, propia de otras
industrias, con la intención de poder atender en pocos minutos los pedidos de la
multitud de personas que debían comer en tiempo reducido. El perfil de cliente
entonces era el trabajador no cualificado y con bajos salarios. En el año 1948

1 http://www.abc.es/gestordocumental/uploads/Sociedad/comida-rapida.pdf
introdujeron a su negocio el concepto de drive-in-restaurant, donde solo se servían
perritos calientes atendiendo a la demanda de una comida en el coche y bajos
precios, aunque el negocio de los hermanos McDonald todavía tenía que pasar por
algunos cambios hasta llegar a la franquicia conocida en todo el mundo. A mediados
del siglo XX comenzaron las imitaciones como Taco Bell y Tex Mix, entre otras. Los
expertos en salud afirman que la comida rápida no es muy saludable porque
pequeñas cantidades de comida concentran muchas calorías, es decir, si se
comieran de forma esporádica no producirían riesgo para la salud. Sin embargo, las
condiciones laborales, así como la falta de tiempo, hacen que la comida rápida o
fast food sea la elección de muchas personas para poder comer rápidamente y con
bajo coste de forma habitual. Las grandes cantidades de grasa que aporta la comida
rápida la convierte en comida poco saludable, por lo que en Italia en 1986 se inventó
el término opuesto, Slow Food o comida lenta, con la intención de recuperar la
comida y sabores tradicionales que dejan atrás la comida rápida, utiliza productos
naturales que sustituyen a los que utiliza la comida rápida, por ejemplo el tomate
natural contra el kétchup que se emplea en el fast food3 .La falta de vitaminas y
fibras, además de una alta cantidad de grasas y colesterol, pueden provocar
sobrealimentación y obesidad 4 . Estados Unidos es el país que, como veremos
posteriormente, más gasta en comida rápida, es un concepto muy extendido en la
dieta diaria de la población estadounidense. En EEUU hay alrededor de 105
millones de obesos, un 34,4% de la población, la preocupación es tal que la Agencia
Estadounidense de Medicamentos y Productos Alimentarios exige a través de una
normativa aprobada por la Administración Obama el cumplimiento de las normas de
etiquetado nutricional. La Universidad de Tufts realizó un estudio en 42
restaurantes, tanto de comida rápida como de menú del día. La intención era
comparar el contenido calórico de los alimentos con el que constataba en el menú
del establecimiento, y el resultado fue que el 40% de los alimentos contenían 10
kcal más por porción que las que se indicaban en el envase o menú, y un 19%
ofrecía al menos unas 100 kcal más por porción, un 52% tenía al menos 10 kcal
menos de las indicadas en el envase o menú. Pero también se demostró en este
estudio que la mayoría de los establecimientos de comida rápida eran en los que
más concordancia había entre las calorías indicadas y las reales de los alimentos.
Es tal la aceptación de comida rápida en la dieta estadounidense que muchos
inmigrantes comen este tipo de comida para asemejarse más a los ciudadanos de
Estados Unidos. Las cadenas de comida rápida están introduciendo menús más
saludables, como ensaladas o pescado, pero son los menús más caros de los
establecimientos de comida rápida. En algunos países, como Francia y Reino
Unido, se ha propuesto gravar con más impuestos la comida rápida, con el propósito
de reducir su consumo y frenar la obesidad y sobrepeso que produce el fast food,
ya que, en general, la comida rápida es elegida debido a su bajo coste, en algunas
ocasiones es más económico comer un menú en un restaurante de fast food que
preparar comida en casa. La situación económica que sufre una buena parte de los
países occidentales está afectando a la hostelería, sector clave para la recuperación
económica de los países, sobre todo aquellos que, como España, basan gran parte
de su crecimiento económico en el turismo, tanto interno como externo. La
hostelería no está pasando por su mejor etapa, el endeudamiento de las familias, la
fragilidad del sistema financiero, la subida de impuestos y de precios afectan al
crecimiento del sector. España es uno de los países de la Unión Europea cuyo
sector hostelero tiene una mayor importancia, en 2010, según Páginas Amarillas, el
número de restaurantes supera los 57.000, y el número de bares supera los 70.0009
locales. Dentro del sector hostelero, que es uno de los grandes pilares de la
economía española, queremos conocer cómo se está comportando el subsector de
la comida rápida con la situación que azota la economía de la mayoría de los países.
En el presente estudio queremos conocer si se trata de un subsector anti cíclico. En
un país como España donde la mayoría de las celebraciones y acontecimientos se
llevan a cabo fuera del hogar, la elección del tipo del local es muy importante en
situación de crisis, por ello queremos averiguar si dentro del sector hostelero, el
subsector de comida rápida, caracterizado por bajos precios, se comporta al
contrario de los demás sectores azotados por la fragilidad económica. El éxito de
este tipo de comida está, por un lado, y como su propio nombre indica, en la rapidez
del servicio, y por otro lado, en los bajos precios y la flexibilidad de horarios, estas
razones son las que llevan a las personas a frecuentar los establecimientos de
comida rápida, la falta de tiempo y de poder monetario, además de que a casi
cualquier hora del día se encuentran abiertos. Las franquicias de comida rápida
están tan extendidas que se localizan en casi la totalidad de los países, por lo que
cuando una persona entra en cualquiera de estos establecimientos, situados en
cualquier país, sabe perfectamente que alimentos (es lo que se conoce como “you
know what you get”) va a encontrarse y una oscilación de los precios, en principio,
relativamente cercana a los de su país de origen. De esta manera, se consigue que
los turistas se sientan como en casa, comiendo en un restaurante igual que el de su
país de origen, además de una identidad de marca universal.

SITUACIÓN ACTUAL Y EVOLUCIÓN

La revolución del mercado de comidas empezó en Colombia hace

aproximadamente dos décadas, no solo por el lado de los restaurantes, sino
también de los centros comerciales. La construcción de plazoletas de comidas (o
food courts, como se le conoce en el sector) representó el verdadero despegue.

Andrés Arango, presidente de Ospinas, recuerda que antes de la apertura

económica ese concepto no estaba muy desarrollado en Colombia.

En 1991 esta firma construyó Plaza de las Américas, con una plazoleta de comidas
amplia que rápidamente se convirtió en un éxito.

Dieron en el clavo fundamentalmente porque la estrategia apuntaba a uno de los

segmentos más prometedores de la economía colombiana en ese momento: la
clase media. “Las plazoletas de comidas les dan buena parte de la vida a los centros
comerciales. Alrededor de estas se han construido grandes marcas como El Corral
y Crepes & Waffles, clientes habituales en los centros comerciales”, comenta el
ejecutivo.

Hoy el modelo es tan exitoso que en algunos centros comerciales llegan a

representar un porcentaje importante de sus ventas. Para la firma chilena Parque
Arauco –que construye centros comerciales para arrendar–, este negocio
representa cerca de 10% de sus ventas en los dos centros que opera en Pereira y
Bucaramanga –La Arboleda y Caracolí–.

Su participación podría aumentar con la entrada de los nuevos que construye en

Valledupar, Neiva y Bogotá. “El dinamismo de las plazas de comida se evidencia en
las marcas internacionales que han aterrizado en el país, ya que el negocio de las
cadenas de comida se ha convertido en un factor tenido en cuenta por los clientes
durante su recorrido de compras”, asegura un vocero de la empresa chilena.

Queda demostrado que el vehículo más potente para la expansión del mercado de
comidas son los centros comerciales. Unicentro, Titán, Santafé, Andino, Salitre
Plaza, Gran Estación, y prácticamente todos los centros comerciales del país tienen
“potentes” plazoletas de comidas. Por esta vía el mercado ha tomado gran
dinamismo.

Pero si bien el boom de las cadenas de comidas rápidas está asociado al mercado
inmobiliario y de centros comerciales, algunas han tenido que medir bien sus planes
de expansión e incluso frenarlos, debido a los elevados costos que hoy registran los
locales en arriendo o en venta en las principales ciudades del país.

La creciente demanda de locales ha hecho que los precios en los centros

comerciales se disparen.

Un estudio de Colliers International indica que en Bogotá, Barranquilla, Medellín y

Cali, el precio del arrendamiento para locales de alimentos en centros comerciales
van en un rango entre $45.000 y $300.000 por m2. Eso significa que rentar un local
de 50 m2 puede costar entre $2,25 millones y $15 millones mensuales.

Los precios de venta también son exorbitantes. Colliers International calcula que el
metro cuadrado en estas cuatro ciudades para locales de alimentos dentro de
centros comerciales, puede oscilar entre $4,7 millones y $40 millones.
Comprar el mismo local de 50 m2 podría valer entre $235 millones y $2.000
millones.
Este aumento en los precios se ha convertido en un freno para nuevas expansiones,
debido a las cifras exorbitantes que alcanzan en algunas ciudades. El informe
demuestra que en los países de América Latina el porcentaje de las personas que
toman el almuerzo en algún establecimiento, es alto; siendo Colombia la sexta, con
72%, frente a las otras naciones encuestadas.2

Otro estudio elaborado por Groupon en cinco países de Latinoamérica sobre

tendencias gastronómicas, determinó que más de 90% de los colombianos busca
comer fuera para disfrutar de una experiencia distinta.

Eso se confirma con los datos de la firma Raddar, que señala que en 2015 esta
industria representó para el país un consumo per cápita de $646.000, ventas por
$30 billones y un crecimiento superior a 15%.

Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que
establecen que los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por
fuera de sus hogares, destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por
comida es de $10.200 promedio, siendo Bogotá, Medellín y Cali las ciudades con
mayor incidencia.

Todas estas apuestas son tenidas en cuenta por los clientes nacionales, quienes
hoy, a la hora de elegir el establecimiento –dice Nielsen– tienen en cuenta los
precios razonables (49%), la calidad de la comida (45%), el buen servicio (30%), los
buenos estándares de higiene (14%) y el tipo de comida (11%); además de la
agilidad y la cercanía.

Es de anotar que la ciudad de Barranquilla en los últimos tiempos ha venido

atravesando una etapa de recuperación y expansión, mejorando notablemente sus

2 http://www.dinero.com/edicion-impresa/caratula/articulo/negocio-comidas-colombia/207247
indicadores económicos y sociales, enmarcada en su política social “Barranquilla
para la gente”.

POBLACION DIRECTAMENTE AFECTADA

La zona geográfica directamente afectada por el proyecto es la ciudad de

Barranquilla, específicamente aquellos sectores de clase media-alta y alta, donde
exista un flujo abundante y permanente de personas.

Puntos de referencia:

 Carrera 24 calle 78. Centro Comercial Villa Country.

 Calle 90 número 46. Universidad Autónoma del Caribe.

Las personas directamente afectadas por el proyecto que se encuentre ubicados o

pasen por la zona del mismo. Las personas de referencia o a las cuales se dirige el
proyecto son aquellas de cualquier sexo comprendidos entre las edades de 5 años
de edad en adelante, con un nivel socioeconómico medio-alto o alto.

Otra población directamente afectada por el proyecto son aquellos negocios

competencia del Food Truck, restaurantes, cafeterías, otros Food Trucks.

 Sándwich Qbano.
 Subway
 Burguer King
 McDonald
 Otros.

ZONA DE INFLUENCIA

Barranquilla, Distrito Capital del Departamento del Atlántico se encuentra ubicada

sobre la margen occidental del río Magdalena, a 15 kilómetros de su
desembocadura sobre el mar Caribe. Tiene una altura sobre el nivel del mar que
oscila entre los cuatro y los 98 metros. Con una población de 1’228.621 habitantes,
de acuerdo al censo base 2005 elaborado por el Departamento Administrativo
Nacional de Estadística DANE. Con una extensión de 15.400 Hectáreas,
distribuidos en 7.611 manzanas que componen 143 barrios. Estos indicadores
convierten a la capital atlanticense en el cuarto núcleo urbano de Colombia y en el
primero de la Costa Caribe.

Estratificacion socioeconomica de la ciudad de Barranquilla.

Fuente: Secretaría de Planeación: 2012, 2013, DANE: 2012, IGAC: 2008, 201.

Tabla. Ingresos y gastos promedios mensuales por estratos en la ciudad de

Barranquilla

ESTRATO INGRESOS MEDIOS GASTOS MEDIOS

1 910.047 733.577
2 1’391.305 955.416
3 1’505.491 961.835
 4 2’134.776 1’314.556
5 3’657.692 1’939.808
6 4’453.846 2’969.231
Fuente: EDUBAR S.A.

Es claro que los mayores ingresos promedio y gastos promedio son los estratos 5 y
6. Mostrando relación directa entre ambas variables y la evidencia de más
capacidad económica de los mayores estratos. Por lo tanto hemos decidido ubicar
nuestro negocio en sectores que se encuentren en estos estratos socioeconómicos.

El sector del centro comercial Villa Country es estratégico puesto que se encuentra
en una zona que cuenta con hoteles reconocidos de la ciudad como el Four Points,
Barranquilla Plaza y el Washington Plaza; también es una zona con oficinas y
conjuntos residenciales de casas y apartamentos. El sector donde se encuentra la
Universidad Autónoma del Caribe es estratégico puesto que el número de
estudiantes que pertenecen a los estratos que nos queremos dirigir es elevado.