1.

El propósito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas:

 ¿Qué función cumplen los aditivos en la industria alimentaria?

Los adictivos le dan a los alimentos una textura consistente y lisa, por ejemplo: Los estabilizadores y los
espesantes proporcionan una textura uniforme. Además una de las funciones es mejorar y conservar el valor
nutricional, algunos adictivos tienen la función de controlar el equilibrio acido básico de alimentos y suministran
fermentación con el fin de obtener un determinado sabor o color.

 ¿El uso de los aditivos es de carácter obligatorio en la industria alimentaria?

Existen varios causales que hacen que las industrias alimentarias utilicen los adictivos, uno de ellos son la
conservación y la calidad del producto. Sin embargo no hace que se vuelva obligatoria, sino como una necesidad
para que sus producto sean de mayor calidad y duración, si es de carácter obligatorio controlar la correcta
utilización de los mismos para cuidar la salud de las personas.

 ¿Qué tipos de aditivos existen en la industria alimentaria?

Existen muchos tipos de adictivos dependiendo de la necesidad de la industria alimentaria, como son: los
colorantes, conservantes, antioxidantes, edulcorantes, estabilizantes, reguladores de PH7, potenciadores de
sabor, entre otros.

 ¿Son los aditivos malos o buenos para la salud?

Dependiendo quien lo vea, las personas que lo critican afirman que su uso supone un riesgo para la salud de los
consumidores, mientras que sus defensores consideran que hacen la vida más cómoda al ciudadano y su uso
está justificado al no atentar contra la salud de las personas. Para mi punto de vista y teniendo en cuenta las
organizaciones que controlan a nivel mundial los adictivos, puedo afirmar que son seguros para el consumo
humano, aunque hace poco afirmaban que los paquetes de papas de $100 , estaban produciendo cáncer en la
comunidad Colombia, por tal razón dejaron de producir este tipo de producto, tal vez su causa fue su empaque
afirman algunos, pero las industrias de alimentos aún sigue con su producción como las marcas de papas
rizadas, margaritas, súper ricas, entre otras.

2. Actividad 1 - Evidencia 2. Documento “Elaboración de una etiqueta”.

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar la etiqueta de un nuevo producto. En ella debe
indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección. Se puede apoyar en el material
de formación y en el material de apoyo que contiene la actividad de aprendizaje N°1.

Fabricado y envasado bajo autorización de EMBUTIDOS LA CANDELARIA S.A.S, Carrera 4 No. 14A-26 Candelaria, Valle
del Cauca. Registro Sanitario RSA-000907-2019. Ingredientes: Muslo de pavo (112 g. para obtener 100 g. de producto
final), grasa de pato, lactosa, proteínas de leche, sal, dextrosa, especias, estabilizantes (E-450, E-451), aromas,
antioxidantes (E-301), conservantes (E-250, E252) y colorantes (E-120).
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL CONTENIDO: 100 gr
VALOR ENERGÉTICO 1274 KJ / 308 KCAL
GRASAS TOTAL 22 gr
GRASA SATURADA 8 gr
CARBOHIDRATOS 3 gr
AZUCARES 2 gr
PROTEÍNAS 25 gr
SODIO 4 gr
Producto listo para el consumo. Una vez abierto consumir antes de la fecha de vencimiento. Consérvese refrigerada en
lugares limpios y fuera de olores.
Lote: 19507452 vence: 25 JUL 19

Aditivos seleccionados y utilizados en la elaboración del salchichón de pavo:

E-450: Difosfato; es un estabilizante sintético y regulador de acidez, se utiliza para darle una mejor textura y
viscosidad al salchichón.

E-451: Trifosfato; igual que el anterior es un estabilizante sintético y regulador de acidez, se utiliza para darle una
mejor textura y viscosidad al salchichón.

E-120: Ácido carmínico; es una sustancia química compleja utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla
(Dactylopius coccus) u otros insectos. Permite dar color rojizo al salchichón y además porque es de una fuente
natural.

E-301: Ascórbico de sodio; es una sal sódica del ácido ascórbico (vitamina c), es utilizado ya que es un fuerte
antioxidante y conservante, con el objetivo de reducir la nitrosaminas que son cancerígenas y prolongar la vida útil
del alimento.

E-250: Nitrito de sodio; es un fuerte conservante debido a su al alto poder antimicrobiano el cual ayuda a bloquear
el crecimiento de los ciertos microorganismo como lo es el caso del Clostridium botulinum y Listeriamonocytogenes.
Además es un fijador de color, el cual le ayuda a dar un aspecto rosado al salchichón.

E-252: Nitrato de potasio; es un fijador de color ayuda a bloquear el crecimiento de microorganismos.