COCINA ACTUAL
CONCEPTO
La gastronomía actual es mucho más amplia.
Así, la cocina actual vive una relectura por
parte de grandes chefs, con nuevas técnicas y
presentaciones. Además, la preocupación por
lo que comemos provoca la aparición de
conceptos como "cocina ecológica" y "de
kilómetro cero".
DIFERENCIA
Una de las principales diferencias entre la
cocina de vanguardia y la cocina tradicional
es la abundancia. La cocina tradicional
siempre nos sugiere platos en abundancia,
sin embargo la de vanguardia no es así. Eso sí,
a diferencia de lo que se pueda pensar,
aunque sean
raciones mucho
más pequeñas en
el caso de
cocina moderna,
si vas a un
restaurante especializado en esta cocina,
seguramente no te quedarás con hambre, ya
que te será una degustación mayor.
En este sentido, los sabores tradicionales y
los productos de la gastronomía local cobran
una mayor importancia que en el caso de la
cocina moderna.
Aunque no lo creas, fusionar ambas cocinas
es perfectamente compatible, ya lo dijo el
chef Ferran Adrià, entre muchos otros
maestros de los fogones.
COCINA VANGUARDIA
CONCEPTO
Es un movimiento reciente en la cocina del
mundo, iniciado en los años ochenta y
consolidado en los noventas del siglo pasado,
que pretende revolucionar la culinaria,
buscando una visión moderna, con productos
de alta calidad y transformando el placer de la
buena cocina en un reto permanente para los
sentidos, en el momento de consumir los
platos.
DIFERENCIA
Renovarse o morir. Este dicho es tan cierto
como la vida misma. A día de hoy, mucho son
los restaurantes que deciden apostar por
novedades en sus restaurantes. Una de ellas
es apostar por la cocina de vanguardia, una de
las preferidas por los amantes de la
gastronomía.
Por ejemplo, gracias a los programas de
televisión de cocina, como Top Chef o Master
Chef, se está enseñando a los usuarios
una cocina mucho más arriesgada y
complicada.
A pesar de que este tipo de cocina capte la
atención de los usuarios, los cocineros que se
atreven con ella, ya que tienen un profundo
conocimiento de la tradicional, puesto que es
su base.
la
¿En qué consiste exactamente la cocina de
vanguardia? Es un tipo de cocina más atrevida
con cambios de textura, sabores y productos
más exóticos, eso sí, siempre salvaguardando
su esencia. Para conseguirlo, se basa en las
nuevas
tecnologías y
en técnicas
innovadoras y
diferentes.
Por supuesto,
los emplatados
deben
ser vistosos y creativos, es decir, nada
convencionales, lo que también atraerá la
atención de la clientela. Actualmente, este
tipo de cocina es el que más seguidores está
acaparando en los últimos años.