Sunteți pe pagina 1din 27

CAIET DE PRACTICA

Hotel Restaurant MERCUR***

~2009~

0
INTRODUCERE

Motto:
"A mânca diferit este întotdeauna ceea ce cautam când împingem
usa unui restaurant
O conjunctura acceptabila, o reala dificultate de recrutare, o aspra
concurenta...
A deschide un restaurant înseamna a da dovada de curaj si de
perseverenta... De asemenea de inventivitate...A fi administratorul
unui restaurant presupune a dispune de o mare capacitate de munca,
de un simt al marketingului, de notiuni de gestiune si în special de un
gust pentru gastronomie. În spatele furnalelor (masinilor de gatit),
ca si în sala de restaurant rigoarea si calificarea se impun. Prima
dificultate începe a se face simtita : sectorul se confrunta cu o
penurie a mâinii de lucru. Orele prelungite si conditiile dure de
munca explica aceasta situatie. Si pentru ca nu era suficient,
concurenta este din ce în ce mai acerba (restaurante independente,
restaurante rapide, livrari la domiciliu, etc.). Singurul lucru care
trebuie facut pentru a te putea lansa cu încredere este acela de a
realiza cât mai bine si mai atent cercetarea pietei : o amplasare
buna nu înseamna totul, tintirea clientelei evita neplacerile, spiritul
inovator permite anticiparea efectelor modei (produsele bio, de
exemplu). Legislatia se dovedeste a fi constrângatoare :
administratorul restaurantului trebuie sa depuna la primarie o
cerere de înfiintare a societatii, obtinerea licentei de restaurant
este conditionata de obtinerea autorizatiei de functionare de la
administratia fiscala, cu ocazia deschiderii restaurantului se impune
si respectarea unor norme de securitate, iar cladirea va trebui
echipata cu amenajamente pentru persoanele cu handicap, se impun
totodata si o serie de masuri de igiena.
Asadar, a te lansa pe piata restaurantelor nu este un exercitiu lejer.
Nici un aspect al activitatii nu trebuie ignorat. Factori economici,
precum starea turismului sau indicele de consum nu trebuiesc
ignoratti. Restaurantul este conceput special pentru a crea o
atmosfera intima în care sa te bucuri de o seara speciala în compania
celor dragi.

1
Pâna si scaunele sunt un model conceput de noi cu cerinta expresa de
a fi comode! Un pic de rasfat nu strica..."
1.Prezentarea firmei

Hotelul Restaurant MERCUR*** este localizat în oraşul


GALATI, judeţul Galati. Pozitia hotelului restaurant este una cu
totul deosebita acesta aflandu-se intr-o zona linistita aproape de
faleza Dunarii la numai zece minute de centrul orasului. Hotelul
ofera o vedere spectaculoasa catre fluviul Dunarea. Situat pe strada
Portului nr. 23, Hotel Restaurant MERCUR *** incanta prin eleganta,
stil si calitatea serviciilor oferite.
Telefon de contact pentru diferite ocazii: + 4.0268.41.78.66;
+ 4.0753.55.00.55 .

Hotel Mercur *** pune la dispoziţie:


3 camere single
35 camere cu pat matrimonial
2 apartamente
Camerele sunt încăpătoare şi elegante, şi dispun de: sistem de
climatizare, acces internet, minibar, uscător păr, televiziune prin
cablu, televizor LCD şi linie telefonică inter/naţională - oferind
confort, posibilitate de relaxare şi de comunicare eficientă pentru
turişti şi oameni de afaceri, care îşi pot prelungi astfel activitatea

2
de peste zi în cameră. Design-ul camerelor crează o atmosferă
plăcută, care oferă oaspeţilor noştri aflaţi în vacanţă sau în interes
de serviciu mult dorita stare de bine şi confort la cele mai înalte
standarde.

Pentru finisajele hotelului s-au folosit materiale de cea mai


bună calitate. Pardoselile sunt executate din parchet, respectând
tendinţele actuale şi oferind un aspect foarte elegant încăperilor.
Mobilierul din camere este modern şi rafinat, îmbinând foarte bine
funcţionalitatea cu estetica.
Zona de acces spre hotel este concepută astfel încât să
permită oaspeţilor accesul cu maşina până la intrare, evitându-se
astfel disconfortul transferului de bagaje din parcare la recepţie.
Arhitectura deosebită a hotelului permite ca toate camerele să
aibă o vedere panoramică asupra Dunării.

Restaurantul MERCUR aparţine societãţii comerciale S.C


NAVROM CENTRU DE AFACERI S.R.L GALATI .Din aceast motiv,
în momentul de faţã S.C NAVROM CENTRU DE AFACERI S.R.L are
ca principal obiectiv de activitate, pe lângã comercializarea
produselor alimentare şi activitãţi specifice pentru restaurante şi

3
alimentaţie publicã.Ea este înregistratã cu urmãtoarele date de
identificare:
Cod fiscal: 18032633
Numãr de ordine în Registrul Comerţului: J17/833/99.
Societatea şi-a început activitatea prin comercializarea
produselor alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lanţ de
magazine proprii. În momentul în care aceastã afacere s-a extins,
societatea are înfiinţata un restaurant. Restaurantul a fost înfiinţat
in urma cu 1 an, din luna februarie fiind deschis pentru clienţi.
Datoritã amplificãrii cererii pentru serviciile prestate de
restaurant, firma include în oferta sa de servicii şi serviciile de
catering, de livrare a produselor comandate la domiciliul clienţilor
sau la biroul acestora. A fost totuşi putin dificil la început, dar am
aflat cã dupã o campanie promoţionalã de 3 luni, cererea pentru
acest serviciu a crescut semnificativ. În prezent, acest serviciu
asigurã firmei 20% din cifra de afaceri lunarã a restaurantului.
În ceea ce priveşte rezultatele financiare ale restaurantului,
acestea oferã o imagine de ansamblu favorabilã pentru continuarea
activitãţii societãţii. Nu am avut acces la date concrete legate de
cifra de afaceri şi profitul restaurantului de la înfiinţare şi pânã în
prezent, conducerea considerâdu-le date confidenţiale ale fiecãrui
agent economic.
Conducerea acestui restaurant este subordonatã
Directorului General al societãţii, care la rândul lui rãspunde direct
Adunãrii Generale a Asociaţilor. Pentru acţiunile care îi depãşesc
setul responsabilitãţilor, managerul general al restaurantului trebuie
sã se consulte în primul rând cu Directorul General.
În ceea ce priveşte relaţiile restaurantului ca unitate
economicã cu instituţiile financiare, de acestea se ocupã contabilul
şef al societãţii comerciale S.C NAVROM CENTRU DE AFACERI
S.R.L .Gestionarea restaurantului se ocupã de toatã documentaţia în
ceea ce priveşte recepţia diferitelor tipuri de mãrfuri, emiterea
comenzilor cãtre diferiţi furnizori, întocmirea notelor de intrare-
recepţie, plãtirea salariilor cãtre angajaţi, etc.
În legãturã cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai
special faţã de alte restaurante din oraş. Dacã celelalte restaurante
trebuie sã încheie contracte cu furnizorii pentru toate produsele de
care au nevoie, aici o mare parte dintre produse sunt asigurate de

4
cãtre propria societate. Pentru restul produselor, pentru restaurant
societatea a pãstrat aceeaşi furnizori cu care are încheiate
contracte şi pentru magazine.
Relaţiile dintre societate şi furnizori sunt menţinute în cele
mai bune condiţii.
Acest restaurant intruneste toate caracteristicile de constructie si
instalatie ale unui restaurant clasic dintre care amintim:
- construtiile sunt realizate din materiale rezistente;
- este amenajat accesul pentru autoturisme;
- are emblema si firmă luminoasă;
- exista un hol la intrare cu garderoba si grup sanitar;
- pentru marfuri si personal exista intrare separate;
- exista un circuit corespunzator intre spatiile de servire, de
productie si de depozitare;
- are bucatarie proprie si spatii de depozitare;
- are aer conditionat sau ventilatie;
- are incalzire centrala si instalatii de apa calda si rece;
- Dispune de iluminat mixt incandescent-fluorescent;
- decoratia interioara este adecvata caracterului salonului;
- piesele de mobilier sunt corespunzatoare ca numar, forma si
dimensiuni, vesela folosita este din portelan fin;
- se folosesc tacimuri din inox sau inox argintat;
- exista liste pentru meniu.

2.Caracteristici ale constructiei unitatii

Constructia unitatii, este astfel proiectata si realizata, incat


asigura conditii corespunzatoare atat pentru desfasurarea
activitatii de servire, pregatirea produselor, pastrarea alimentelor
si bauturilor, cat si pentru alte utilitati gospodaresti, sociale sau
administrative, raspunzand tuturor imperativelor profesionale
vizand functionalitatea si integrarea in ansamblul arhitectual al
zonei unde sunt amplasate.
Sunt asigurate spatiile pentru servire, pentru productie
culinara si asigurate stocurile de marfuri: saloane, bucatarii, camere
de pregatiri preliminare, laboratoare, depozite si magazii de mana,
oficii, spalatoare, unitati social-administrative pentru personal.

5
O atentie deosebita a fost acordata dimensionarii suprafetei
comerciale totale ale restaurantului. Acestea,au diferit in functie de
tipul si profilul unitatii, categoria de pret practicata, numarul de
locuri la mese (meniuri servite), amplasamentul si altele.
S-a tinut cont de terenul disponibil, de posibilitatile de
aprovizionare , de alimentatie cu apa si energie, de existenta
conditiilor de evacuare a apei menajere si a deseurilor, de specificul
arhitectual al zonei, de tipul si profilul unitatii, pe niveluri: cele
superioare sunt destinate spatiilor de cazare, parterul unitatilor de
alimentatie, bucatariilor, magaziilor de mana, oficiilor, iar subsolul,
instalatiilor tehnice centrale spatiilor pentru depozitarea marfurilor
si materialelor, atelierelor si unitatilor pentru personal. Pentru a
avea conditii optime de functionare restaurantul dispune de
instalatiile tehnice necesare: electrica, incalzire, sanitara, ventilatie
precum si o dotare corespunzatoare.

Instalatia electrica asigura alimentarea cu energie electrica a


corpurilor de iluminat si a unor utilaje, ceea ce presupune stabilirea
locurilor pentru lampi, prize sau utilaje in toate spatiile destinate
amplasari lor, respectandu-se la executarea lucrarilor, normele
tehnologice de profil pentru evitarea electrocutarilor, a surselor de
incendii si consumul peste nivelurile corespunzatoare normelor.
Modul de iluminat al unitatii este indirect, cand lumina este
dirijata catre plafon, pereti, perdoseala, de unde se reflecta in
restul incaperilor. Lumina naturala prin vitrine si ferestre este
utilizata cat mai mult atat in spatiile de servire, cat si in cele de
productie si anexe.
Inscriptii lumonoase ca: firme, panouri, indicatoare, constitue
un mijloc eficace pentru a atrage si a retine atentia consumatorilor.
Inscriptiile luminoase, ca mijloc de reclamasunt integrate in
ansamblul arhitectual al unitatii.
Instalatiile frigorifice a unitatii serveste pastrarii materiilor
prime perisabile si produselor finite, pregatirii lor pentru vanzare
(racirea bauturilor, fabricarea cuburilor de gheata), producerea si
pastrarea inghetatei si a specialitatilor de inghetata, expunerea
unor materiale perisabile in vitrinele de prezentare.
Instalatia de incalzire, centrata sau locala, are o deosebita
importanta, deoarece temperatura optima este un element principal

6
de confort in acest restaurant.

3. Piaţa muncii

Una probleme la momentul actual din industria ospitalitãţii este


gãsirea personalului calificat şi cu experienţã. Într-un domeniu în
care fiecare detaliu conteazã, de la design la calitatea produsului
oferit, importanţa gãsirii unor oameni bine pregãtiţi este
indiscutabilã. Criticul cel mai important, clientul, sancţioneazã
drastic lipsa de pregãtire, mai ales cã, în ultima vreme, cei mai mulţi
au ocazia sã experimenteze serviciile profesioniste din strãinatate.
Aceasta lipsã de personal bine pregatit şi continua cãutare a
patronilor şi managerilor a unor oameni capabili sã asigure o calitate
superioarã a produselor şi serviciilor oferite clienţilor a declanşat
un alt fenomen: migraţia profesioniştilor de la un angajator la altul.
Pe mãsurã ce capatã experienţã şi „renume“ în branşã, fiecare se
orienteazã cãtre oferta cea mai bunã venita din partea concurenţei
sau, uneori, aleg chiar sã plece din ţarã.
În ceea ce priveşte metoda de recrutare pe care managerul a
ales-o pentru restaurantul “Mercur”, aceasta este una din ce în ce
mai des întâlnitã în ultimul timp. În aceste condiţii, managerul a ales
varianta pregãtirii la locul de muncã, selectand în cadrul interviului
persoane care au o anumita mentalitate şi care se potrivesc afacerii
pe care o conduc, uitãndu-se mai puţin la diplomele pe care aceştia le
posedã sau nu. Pentru a respecta şi prevederile legii, angajaţii sunt
trimişi pentru a-şi obţine şi calificare pe hârtie.
Comportarea personalului din acest restaurant in timpul
desfasurarii activitatii profesionale exprima, intodeauna, bunele
maniere si politete, toate acestea pe fondul respectarii unor reguli
profesionale.Tinuta ospatarului constituie una din cerintele
principale la prezentare a unui lucrator din restaurant.

4. Organizarea restaurantului

Programul de funcţionare a restaurantului este de luni până


duminică de la 8:00 la 24:00. Astfel angajaţii restaurantului
lucrează în 2 schimburi.

7
Angajaţii sunt tineri între 18 – 35 ani, studenţi, cu studii medii
si postliceale. Motivul pentru care pentru această poziţie nu sunt
candidaţi persoane mai vârstnice este ritmul activităţii foarte
intens şi foarte dinamic.
Functiile si meseriile din restaurantul “Mercur” :
- Director de restaurant
- Asistent director de restaurant
- Economist
- Contabil
- Bucatar sef
- Bucatar sef - ajutor
- Bucatar specialist
- Bucatarii
- Cofetarii – patiserii
- Bufetierii
- Sef de sala
- Ospatari
- Barman
- Ajutorii acestora

Principale atributii ale acestor functii si meserii din sectorul


de servire al restaurantelor se regasesc în fisa postului .
Tinuta personalului din procesul servirii constituie una din
cerintele principale de prezentare ale lucratorului din restaurant.
Tinuta vestimentara presupune îmbracamintea – încadrare a unitatii
si va fi folosita numai în timpul serviciului, într-o perfecta stare de
igiena si estetica în prezentare. Pentru restaurantul “Mercur” tinuta
este determinata de profilul unitatii, fiind cât mai estetica si mai
comoda în procesul servirii.

5. Mediul tehnologic

Astãzi în domeniul restauraţiei se face din ce în ce mai mult


apel la
tehnologie, la acest factor important care sã asigure rentabilitatea
restaurantului. Infrastructura practicã şi performanţa trebuie sã
vizeze spaţiul funcţional atât din bucãtãrie cât şi din sala de mese.

8
Infrastructura trebuie sã asigure un mediu sigur, flexibil, funcţional
care sã facã faţã atât evenimentelor prevãzute cât mai ales
evenimentelor neprevãzute. Se va prevede dotarea restaurantului cu
sistem de aer condiţionat, acces la telefon public.
Pentru ca activitatea restaurantului sã vinã cât mai bine în
întâmpinarea cerinţelor clienţilor, mediul tehnologic trebuie sã fie la
cele mai înalte standarde şi unul dintre factorii cu implicare mare în
activitate, demn de avut în vedere.

6. Structura restaurantului

Restaurantul conţine şi un vestibul aflat la intrarea pentru


consumatori, o garderobă în vecinătatea vestibului, două grupuri
sanitare (unul pentru clienţi şi unul pentru personal), o sală de mese
pentru personal. Intrarea personalului şi a mărfurilor diferă de cea
a consumatorilor şi se realizează prin recepţie.
Restaurantul “Mercur” va ofera o atmosfera placuta, dotarile
moderne (aer conditionat, centrala termica) si fondul muzical atent
selectionat contribuind la crearea unui spatiu intim si relaxant.
Garderoba se afla in imediata apropiere a barului are in dotare
cuiere aplicate sau mobile asezate direct in sala de consumatie.

Salonul(sala restaurant). Are in componenta 2 mese ovale a


cate 8 locuri asezate in partea din stanga a salii de mese langa
fereastra, 4 mese rotunde a cate 6 locuri asezate central, 6 mese
patrate cu cate 4 locuri asezate de o parte si a alta a meselor
rotunde 3 cate 3, si 3 mese patrate mai mici a cate 2 locuri asezata
in partea in dreapta a salii de restaurant langa geamul dinspre bar.
Ambianta salii este data de pozitionarea departe de mirosurile
din bucatarie, are aer conditionat, efecte de lumina, muzica populara
specifica zonei ardealului. In colturi sunt pune plante cu flori
ornamentale, sala este inconjurata de ferestre pentru ca lumina
naturala sa lumineze sala in intregime. Geamurile dinspre bar sunt
fumurii pentru a oferii intimiatte cuplurilor care se aseaza la aceste
mese. Mobilierul diversificat ca forma si culoare, plante
ornamentale, carucioare sau miniexpozitii de prezentare dau nota
caracteristica ambiantei corespunzatoare servirii preparatelor si

9
bauturilor din sortimentele unitatii noastre.În cadrul sălii de mese
se află poziţionat şi un bar. Distribuirea spaţiului se va face într-o
astfel de manieră, încât să asigure caracterul de intimitate, să lase
fiecărui client senzaţia că ocupă cea mai bună masă, ca serviciul
executat în salon nu îl incomodează ci din contră îl delectează. Ideal
a fi ca sălile de mese şi chiar restaurantele, să fie amplasate astfel
încat, să evidenţieze peisajul înconjurator, sau în cazul în care nu
există astfel de cadru, să se recurgă la diversele soluţii prin efecte
de sunet, lumină şi culoare, pentru a creea o ambianţă plăcută în
concordanţă cu tipul şi profilul fiecărui local pentru a da
consumatorilor posibilitatea de relaxare, atât pentru o cină
romantică, cât şi pentru o masă de afaceri.
La subsolul clãdirii în care este amenajat acest restaurant se
aflã amenajate câteva dintre încãperile anexe bucãtãriei: depozitare
frigorifică, depozitare alimente în stare conservată sau proaspătă
(dep. legume), depozit băuturi. Mãrfurile care sunt achiziţionate
pentru restaurant sunt depozitate în aceste anexe. Spaţiile sunt
aerisite corespunzãtor, creându-se condiţiile benefice pentru
pãstrarea diferitelor tipuri de alimente.
Terasa. Vara, terasa restaurantului oferă o ambianţă aparte,
fiind amplasată in curtea interioară a hotelului.Teresa de la parter
este deschisã clienţilor în sezonul cald, fiind asigurate aceleaşi
condiţii ca şi în interiorul restaurantului. Terasa este cea care face
posibil accesul în restaurant, ea este deci o continuare a
restaurantului. Aceastã terasã are o capacitate de 40 de locuri. Pe
terasă există mese de 4, de 8 şi, la cerere, de 12 persoane .
Pardoseala terasei este realizata din parchet, respectând tendinţele
actuale şi oferind un aspect foarte elegant încăperilor. Grădina
interioară, unde se află amplasată terasa restaurantului, se remarcă
prin peisajul acvatic oferit de lacul artificial, în care puteţi admira
variate specii de peşti de apă dulce.
Un alt punct de atracţie al hotelului este reprezentat de barul
panoramic amplasat la etajul al şaselea. în timp ce vă delectaţi cu
priveliştea deosebită a fluviului, aici puteţi savura o gamă largă de
băuturi alcoolice şi non-alcoolice, preparate după reţetele originale
ale barmanilor consacraţi

10
Şi pentru "a fi la înălţime", tot la etajul al şaselea al hotelului există
şi o terasă cu o capacitate de 100 de locuri, unde vara se servesc
preparate delicioase şi băuturi rafinate.
Spaţii de producţie- bucătăria principală (oficiu, preparări
calde şi reci, spaţii primire marfă, spălătoare veselã şi vase) ;
accesul de marfă în zona bucătăriei (prin spatele restaurantului).
Bucătăria reprezintă principalul spaţiu al producţiei.
Zonificarea funcţională a bucătăriei cu utilajele de preparare a
hranei, fluxul de evacuare a deşeurilor, măsurile luate pentru
evitarea poluării (separatorul de grăsimi, hota cu evacuare pe
acoperiş, la peste 30 m înălţime), asigură înscrierea acestor dotări
în normele sanitare specifice.
Sectorul de producţie cuprinde mai multe zone de lucru :
prelucrare preliminară, carmangerie, bufet de serviciu ( bucătărie
rece), cafetăria (produse de mic dejun, deserturi, băuturi
nealcoolice), prelucrare termică (bucătărie caldă), spălătoare, oficiul
restaurantului.
În legătură cu bucătăria sunt amplasate anexele (grupul
sanitar, anumite spaţii de depozitare, biroul bucătarului şef).
Bucătăria dispune de tot ce e necesar pentru pregătirea în cele mai
bune condiţii a preparatelor culinare : maşini de gătit cu foc deschis
(gaz metan), depozit frigorific, roboţi de bucătărie, planşete,
cuptoare, chiuvete, mese de inox, friteuze, dulapuri ce adăpostesc
vasele şi ustensilele necesare în procesul de producţie. Alimentele
sunt aduse de la subsol la parter (bucătăria) cu liftul hidraulic. La
bucatărie au acces numai lucrătorii departamentului alimentaţie,
inclusiv ospătarii care au acces numai în zona care dă spre
restaurant. Pardoseala bucătăriei este din gresie în nuanţe de maro,
crem, iar pereţii sunt acoperiţi de faianţă în nuanţe mai deschise.
Spălătorul intră în zona destinată spălătorului. Bucătăria
restaurantului dispune de două spălătoare : pentru oale si pentru
veselă ;
După ce se efectuează operaţiunea de spălare şi uscare vasele vor fi
depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este
acoperită de gresie, iar pereţii de faianţă. Există sifoane de curgere
şi grătare de lemn.

11
Zona de bar se află în cadrul salonului pentru fumãtori, în
colţul din stanga al încãperii. La bar vor lucra barmanii pe două
schimburi pe întreaga durată a zilei. Din cadrul barului mai fac parte
depozitul bar şi oficiul bar. Barul elibereaza băuturile la pahar sau
la sticlă, în baza bonului de marcaj. Întocmirea bonului de marcaj se
face la casa de marcat.Barul este realizat din lemn, zone de gips
carton, având în spate rafturi frumos amenajate cu sticlele
băuturilor oferite spre vânzare. În rafturi sunt încorporate spoturi,
ca pe timpul serii (şi nu numai ) să atragă atenţia asupra acestui loc.
Barul (categoria I) este bine dotat, având : maşina de fabricat
cuburi de gheaţă, storcătoare de fructe, tirbuşoane, măsuri de
capacitate, numeroase şi variate pahare, dozatorul de cafea, ş.a. În
partea dreaptă a barului există un televizor la care au vizibilitate
clienţii din salonul pentru fumatori. Existã de asemenea un televizor
şi în salonul de nefumãtori.
Grupuri sociale pentru clienţi sunt mereu într-o stare de
curăţenie ireproşabilă şi au compartimente cu cabinete speciale
pentru bărbaţi şi femei. Grupurile sociale au în dotare : scaune WC,
chiuvete, suporturi pentru hârtie igienică, uscătoare de mâini, port-
prosoape, etajere-suporturi, distribuitoare de săpun lichid, etc. În
interiorul grupurilor sociale este asigurată o ventilatie continuă.
Pardoseala şi pereţii sunt realizate din gresie, faianţă şi materiale
lavabile.
Vestiarele personalului sunt separate pentru bărbaţi şi femei,
având dulapuri individuale. În legătură cu vestiarele sunt amplasate
grupurile sanitare, spălătoarele şi duşurile destinate personalului.
Acestea beneficiază ca întreg restaurantul de o curăţenie perfectă,
fiind dotate cu necesarul corespunzător : săpun, prosoape, ventilaţie
continuă, substanţe odorizante, ş.a. Băile beneficiază de gresie şi
faianţă, iar tavanul este acoperit de materiale lavabile.

Amenajările interioare şi dotarea se prezintă in felul


următor:
• Pardoseala este din marmură sau parchet.
• Pereţii sunt fie tapisaţi cu materiale de calitate superioară,
lavabile sau semi-lavabile, fie văruiţi.
• Perdelele sunt din ţesături fine iar draperiile sunt din materiale in
concordanţă cu ansamblul localului.

12
• Decoraţia interioară este adaptată caracterului saloanelor;
mobilierul este unitar ca stil, din lemn/furnir de calitate bună, in
număr, formă şi stil caracteristic fiecărui salon, lăsand posibilitatea
unei intimizări (separeuri) şi a unui cadru ambiant prin iluminat
individual la mese, decoraţiuni florale etc.
• Gheridoanele, consolele, cărucioarele de prezentare, loveratoarele,
plăcile sofante sunt corespunzătoare numeric şi calitativ; vesela este din
porţelan cu decoraţii deosebite sau emblema unităţii; platourile sunt din
alpaca argintată sau porţelan, asortate cu restul veselei; tacamurile sunt
din inox argintat in funcţie de categoria unităţilor, corespunzătoare ca tip
şi ca număr structurii preparatelor ce se servesc; există seturi complete
de pahare din cristal sau sticlă de calitate superioară.
• Lenjeria (feţele de masă, naproanele, şervetele) din materiale textile de
calitate superioară, avand imprimată emblema unităţii.
• Lista separată (carte du jour) pentru micul dejun, pranz şi cină,
cuprinzand preparate şi băuturi, imprimate in limba romană şi intr-o limbă
de circulaţie internaţională; pentru mese festive, banchete, manifestări
diverse; meniurile se tipăresc pe imprimate speciale cu grafică adecvată.
Servirea şi personalul: se asigura după caz servirea meselor de mic
dejun, pranz sau cină sau a unor mese comandate dinainte (banchete); se
pune la dispoziţia clienţilor un sortiment variat de preparate culinare şi
băuturi; servirea se efectuează alegandu-se metoda corespunzătoare şi
adecvată fiecărui preparat; personalul de producţie şi deservire trebuie
să aibă o calificare de profil, să cunoască limbi străine de circulaţie
internaţională, purtand după caz echipamentul de prezentare sau de
protecţie; unitatea poate avea orchestră sau alte mijloace de distracţie.
De regulă personalul este organizat in brigăzi complete.

7.Meniul Restaurantului

Restaurantul pune la dispoziţia clienţilor preparate din bucătăria


naţională si internaţională, şi este deschis atât pentru oaspeţii hotelului,
cât şi pentru persoanele care doresc să savureze o masă delicioasă într-un
loc plăcut, unde te simţi bine. Pentru dejun, maestrul bucătar recomandă
meniul zilei, în variante atractive până şi pentru cei mai exigenţi gurmanzi.
Societatea este renumita pentru politica stricta de asigurare a
calitatii seviciilor sale, facand din aceasta un avantaj concurential.
Activitatea societatii se incadreaza in sfera alimentatiei publice.Conditia
esentiala de competitivitate intr-un astfel de sector o reprezinta

13
satisfacerea exigentelor clientilor printr-un meniu variat, de o calitate
ireprosabila, asigurarea unui ambient placut in incita restaurantului .
Restaurantul “Mercur” oferã un meniu cu mâncãruri şi bãuturi
deosebite, clientii având posibilitatea de a alege dintr-o gamã largã de
produse ce pot fi servite în restaurant, acasã sau la birou.

Din aceste considerente, restaurantul “Mercur” are un meniu


bogat ce urmãreşte preferinţele actuale ale clienţilor, meniul fiind de
asemenea bogat în preparate româneşti şi internaţionale, cu un conţinut
redus de grãsimi şi colesterol, ale cãror ingrediente sunt 100% naturale.
Obiectivul societãţii este de a satisface pe deplin exigenţele
gastronomice ale clienţilor, având în vedere faptul cã preocuparea
oamenilor pentru o alimentaţie sãnãtoasã şi hrãnitoare este in creştere în
ultimii ani. Ceea ce cautã un client în momentul în care împinge uşa unui
restaurant este sã mãnânce diferit de fiecare datã. Aceasta este exact
ceea ce restaurantul “Mercur” cautã sã ducã la îndeplinire pentru fiecare
client în parte.
Restaurantul “Mercur” este renumit pentru calitatea şi diversitatea
preparatelor culinare-gustãri reci şi calde, supe, ciorbe,preparate calde,
preparate la grãtar, preparate din peşte, produse de patiserie-cofetarie,
bãuturi alcoolice şi nealcoolice. Societatea doreşte sã atragã şi sã
satisfacã pretenţiile a şi mai multor clienţi prin varietatea produselor
culinare şi sortimentele de bãuturi disponibile.
De asemenea restaurantul mai organizeazã mese festive şi de
protocol, nunţi, aniversãri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare
dintre aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispoziţia clienţilor
meniuri deosebite, care sunt realizate fie în totalitate de cei de la
restaurant, sau sunt pregatite în funcţie de dorinţele celor care le
comandã. Pentru aceste ocazii angajaţii restaurantului asigurã şi
amenajarea saloanelor, în funcţie de tipul evenimentului.

Prin intermediul acestor servicii restaurantul încearcã sã vinã cât


mai bine în întâmpinarea cerinţelor clienţilor.
Restaurantul “Mercur” oferã clienţilor sãi servicii de alimentaţie
publicã astfel:
În incinta propriului restaurant: Servirea clienţilor în salon şi pe
terasele restaurantului, în mod obişnuit, în orice moment al zilei, care
desigur se încadreazã în programul de lucru al restaurantului.
Organizarea de mese festive şi de protocol, nunţi, aniversãri, fiecare cu
meniuri speciale.

14
Servirea clienţilor este asiguratã prin intermediul chelnerilor şi
ospãtãriţelor. Procesul de servire al clienţilor este unul de calitate, din
mai multe puncte de vedere, printre care:
*Intervalul de timp, momentul în care clientul intrã în restaurant şi
momentul în care i se prezintã meniul, este scurt;
*Atenţia acordatã de ospãtãriţe în observarea clienţilor care sunt gata sã
dea o comandã;
*Preluarea rapidã a comenzii de la client şi transmiterea acesteia mai
departe, acolo unde este necesar, adicã la bar sau la bucãtãrie;
*Capacitatea de lucru şi promptitudinea personalului de la bucãtãrie;
*Servirea clienţilor în funcţie de comenzile efectuate se face respectând
regulile de bazã de servire a acestora;
*Tratarea clienţilor cu respectful cuvenit, angajaţii respectând principiul
de bazã care asigurã eficienţa unei afaceri, “Clientul nostru, stãpânul
nostru”.

Listele de preparate şi băuturi


Cel mai adesea clientul îşi formeză prima impresie despre
restaurant pe baza listei care îi este prezentată.Listele trebuie
concepute astfel încât să se armonizeze cu decorul mobilierului, culorile
tapetului şi ale draperiilor.Listele trebuie alcătuite astfel incât să
contituie un instrument de promovare care să mărescă vânzările, dar sa şi
satifacă cerinţele clienţilor.
Elaborarea acestora necesita numeroase competenţe profesionale în
următoarele sectoare:
- Marketing
- Gestiune
- Organizare
- Design
- Cunoaşterea produselor

Listele contribuie in mare parte la obţinerea unui profit sporit.


Suportul pe care este realizată lista trebuie sa fie un material agreabil
vizualizat şi suplu. Materialele utilizate curent pentru realizarea listelor
sunt: cartonul, skaiul şi pielea.
Restaurantul trebuie sa acorde atenţie deosebita alegerii
suportului, deci sa acorde si un buget important, pentru listele utilizate pe
o perioada mai lunga de timp.
Formatul suportului poate fi de o pagina, doua sau trei (triptic). Ultimul
tip este des utilizat in restaurantele cu temă ca depildă pizzeria.
Indiferent de suportul ales, lista trebuie să fie:

15
- Originală, unică, să corespundă caracterului restaurantului;
- Să fie sobră, pentru restaurantele de înalta clasa.
Ca modele de prezentare sunt cunoscute: lista album şi lista mare.
Lista album
Avantaje: este uşor de manipulat pentru client, fiecare pagină poate
conţine preparatele/ vinurile dintr-o anumita grupă care poate fi schimbtă
uşor, atunci cand multe dintre acestea sunt epuizate.
Dezavantaje: este groasa (pagini multe) şi necesita o lecturare de lunga
durată.
Lista mare (de doua pagini)
Avantaje: este spectaculoasă, oferind o vedere de ansamblu asupra
preparatelor/ vinurilor oferite.
Dezavantaje: alegerea este mai complicată; este dificil de utilzat pentru
restaurantele care propun puţine preparate/ vinuri; cand multe
preparate/ vinuri s-au epuizat, este necesar să se schimbe toata lista.

Restaurantul “Mercur” pune la dispoziţia clienţilor urmãtorul meniu:

MENIUL ZILEI
Gustări calde Greutate Preţ
Caşcaval pane 190 gr. 6,50 lei
Crochete caşcaval 100 gr. 6,50 lei
Crochete piept pui 100 gr. 6,50 lei
Şniţel piept pui 190 gr. 8,80 lei
Bultz ciobănesc (mămăliguţă, brânză
500 gr. 11,50 lei
burduf, jumări porc afumat)
Bultz ţărănesc (mămăliguţă, brânză
burduf, cârnăciori subţiri, afumaţi 500 gr. 11,50 lei
natural)
Bultz haiducesc (mămăliguţă, brânză
500 gr. 9,80 lei
burduf, slănină afumată la tigaie, ouă)
Omletă 3 ouă şi, la alegere: (caşcaval,
240 gr. 8,80 lei
cârnaţi, şuncă, slănină afumată).
Scrob ţărănesc ca la mama acasă (3 ouă,
300 gr. 8,80 lei
carne afumată de la borcan)
150/180/200
Brânză cu smântănă şi mămăliguţă 8,40 lei
gr.

16
Cârnăciori subţiri de casă afumaţi cu 2
200 gr. 9,80 lei
ochiuri
Creier pane de vită 200 gr. 14,50 lei
Creier pane de porc 200 gr. 9,40 lei
Creier măcelăresc de vită 200 gr. 14,50 lei

Platouri Greutate Preţ


Platou a la "Casa Românească" (tobă de
casă, catabolşi, pastramă porc de casă
600 gr. 21,20 lei
afumat, ghiudem, slănină afumată
natural, brânză burduf, ceapă roşie)
Platou ţărănesc (carne de porc afumată
natural la tigaie, cârnăciori subţiri de
casă la tigaie, slănină afumată la tigaie, 650 gr. 21,50 lei
brânză burduf, ceapă roşie, cartofi
prăjiţi)
Platou mixt vită şi porc (muşchi vită,
ceafă, muşchi file, cârnăciori subţiri
700 gr. 22,40 lei
afumaţi, mititei, brânză burduf, cartofi
prăjiţi)
Platou pasăre (piept pui la grătar, pulpă
pui dezosată, ficăţei de pui, aripioare de 600 gr. 21,50 lei
pui, cartofi prăjiţi)
Platou oaie (pastramă fragedă de oaie,
cârnăciori subţiri de oaie, brânză de
650 gr. 21,50 lei
burduf, slănină la tigaie, ceapă roşie,
cartofi prăjiţi)

Ciorbe Greutate Preţ


Ciorbă de burtă 400 gr. 8,40 lei
Ciorbă de viţel 400 gr. 7,40 lei
Ciorbă de porc 400 gr. 4,40 lei
Ciorbă de perişoare 400 gr. 4,40 lei
Ciorbă de fasole cu afumătură 400 gr. 8,20 lei
Ciorbă de fasole 400 gr. 6,50 lei
Ciorbă de păstrăv 400 gr. 9,50 lei
Ciorbă de legume 400 gr. 6,50 lei
Borş moldovenesc de găină 400 gr. 8,40 lei

17
Supă ţărănească de găină cu tăiţei de
400 gr. 7,00 lei
casă

Peşte Greutate Preţ


Ciorbă de păstrăv 400 gr. 9,50 lei
Păstrăv la tigaie cu mămăliguţă şi mujdei 100 gr. 8,50 lei
Crap prăjit cu mămăliguţă şi mujdei 100 gr. 8,50 lei
Saramură de crap 400 gr. 12,50 lei
File merlucius cu sos grecesc 300 gr. 12,50 lei
File de şalău prăjit cu mămăliguţă şi
100 gr. 10,50 lei
mujdei
Peşte mărunt (chitici) proaspăt la ceaun 100 gr. 6,50 lei

Mâncare de post Greutate Preţ


Ciorbă de legume 400 gr. 6,50 lei
Sarmale de post cu mămăliguţă 200 gr. 10.50 lei
Clătite cu ciuperci 300 gr. 19.50 lei
Salată orientală 100 gr. 6,00 lei
Ciuperci la cuptor 100 gr. 6,50 lei
Bureţi la tigaie 100 gr. 6,50 lei
Fasole bătută 250 gr. 6,50 lei
Varză călită 250 gr. 6,50 lei
Iahnie de fasole 250 gr. 6,50 lei
Spaghete cu ciuperci 250 gr. 9,50 lei

Mâncare gãtitã Greutate Preţ


Sarmale moldoveneşti în foi de viţă sau
varză cu mămăliguţă fierte la cuptor în 400 gr. 11,40 lei
oală de lut
Pomana porcului (carne porc crescut la
300 gr. 12,50 lei
curte şi mămăliguţă)
Tochitură moldovenească (carne porc
proaspătă la ceaun, brânză de burduf cu 500 gr. 12,50 lei
mămăliguţă)

18
Tochitură de afumături (carne porc
afumată, cârnăciori subţiri, brânză 600 gr. 13,50 lei
burduf, ou, mămăliguţă)
Muşchi file afumat natural la tigaie 100 gr. 10,00 lei
Cârnăciori subţiri de casă afumaţi
100 gr. 7,80 lei
natural la tigaie
Tocăniţă de purcel cu mămăliguţă 350 gr. 11,40 lei
Chiftele cu piure de cartofi 400 gr. 11,40 lei
Ciolan de porc afumat cu fasole 400 gr. 11,40 lei
Ciolan de porc afumat cu varză la cuptor 400 gr. 11,40 lei
Varză călită la cuptor cu cârnaţi afumaţi 400 gr. 11,40 lei
Fasole cu cârnaţi de casă afumaţi 400 gr. 11,40 lei
Musaca de cartofi 250 gr. 11,40 lei
Ruladă pulpă porc umplută, la alegere, cu
200 gr. 11,50 lei
caşcaval, ficăţei, carne tocata, ciuperci
Pulpă de porc la tavă 200 gr. 11,50 lei
Pulpă de vită la tavă 200 gr. 12,50 lei
Carne de porc la borcan pregătită
200 gr. 13,50 lei
ţărăneşte ca la mama acasă
Costiţe de porc proaspete cu rozmarin 200 gr. 13,50 lei
Costiţe de porc afumate la ceaun 200 gr. 13,50 lei
Piftie de porc 400 gr. 11,40 lei
Pastramă de oaie fragedă pregătită
100 gr. 10,00 lei
după reţetă proprie şi stinsă cu vin roşu
Pastramă de raţă 100 gr. 11,50 lei
Rasol de porc afumat cu hrean 100 gr. 12,00 lei

Preparate pasãre Greutate Preţ


Pui cu smântână 400 gr. 9,40 lei
Pui la ceaun tranşat măcelăreşte cu
100 gr. 6,00 lei
mămăliguţă şi mujdei
Tochitură piept pui 400 gr. 10,40 lei
Ficăţei de pasăre la tigaie cu mamăliguţă
400 gr. 10,40 lei
şi mujdei
Ruladă piept pui umplută, la alegere, cu
200 gr. 12,50 lei
caşcaval, ciuperci, ficăţei, omletă
Pipote la ceaun cu mămăliguţă şi mujdei 400 gr. 12,40 lei
Aripioare crocante la ceaun 100 gr. 6,50 lei

19
Aripioare în fulgi de porumb (mâncare
100 gr. 7,50 lei
picantă)
Pulpe pui la ceaun 100 gr. 7,50 lei
Pulpe pui dezosate 100 gr. 7,50 lei

Preparate carne de vitã Greutate Preţ


Biftec umplut cu caşcaval (muşchi de
250 gr. 16,50 lei
vită tocat, caşcaval)
Gulaş ardelenesc (mâncare picantă) 300 gr. 12,50 lei
Stroganoff de vită 300 gr. 11,50 lei
Escalop de vită 300 gr. 11,50 lei
Muşchi de vită tonat (muşchi vită, ton,
250 gr. 16,50 lei
copere, maioneză)
Pulpă vită la tavă 200 gr. 10,40 lei
Muşchi de vită la grătar 200 gr. 16,50 lei
Rasol viţel cu hrean 100 gr. 6,50 lei
Creier de viţel 200 gr. 16,50lei

Grãtar Greutate Preţ


Ceafă de porc la grătar 200 gr. 12,40 lei
Muşchi file la grătar 200 gr. 12,40 lei
Muşchiuleţ de porc la grătar 200 gr. 12,40 lei
Pulpă de porc la grătar 200 gr. 10,90 lei
Muşchi de vită la grătar 200 gr. 16,50 lei
Piept de pui la grătar 200 gr. 12,40 lei
Pulpe pui dezosate 200 gr. 12,40 lei
Frigărui de pui la grătar 200 gr. 12,40 lei
Mititei la grătar 50 gr. 6,20 lei
Cârnaţi de casă la grătar 100 gr. 6,80 lei
Creier de vită la grătar 200 gr. 15,50 lei

20
Garnituri Greutate Preţ
Iahnie de fasole 250 gr. 9,00 lei
Fasole bătută 250 gr. 7,50 lei
Piure de cartofi 250 gr. 7,50 lei
Cartofi pai 250 gr. 7,50 lei
Cartofi ţărăneşti (cartofi, ceapă, kaizer,
250 gr. 8,50 lei
caşcaval)
Cartofi feliaţi cu coajă, pane la tigaie 250 gr. 8,50 lei
Cartofi natur 250 gr. 7,50 lei
Orez 250 gr. 7,50 lei
Legume mexicane 250 gr. 8,50 lei

Salate Greutate Preţ


Salată de porumb cu ton şi lămâie 200 gr. 10,50 lei
Salată a la rus 200 gr. 8,50 lei
Salată orientală 200 gr. 8,50 lei
Gogoşari la oţet 200 gr. 7,50 lei
Murături 200 gr. 6,50 lei
Varză murată 200 gr. 6,50 lei
Conopidă murată 200 gr. 6,50 lei
Salată ţărănească (roşii, castraveţi,
200 gr. 7,50 lei
ceapă)
Bureţi muraţi 200 gr. 7,50 lei
Ardei iuţi Buc. 2,50 lei
Hrean 100 gr. 3,00 le
Mujdei 100 gr. 3,00 le
Usturoi 100 gr. 3,00 le
Smântână 50 gr. 3,00 le
Chifle Buc. 2,30 lei
Mămăliguţă 200 gr. 4.00 lei

21
Deserturi Greutate Preţ
Clătite 250 gr. 5,50 lei
Papanaşi 150 gr. 6,00 lei
Îngheţată asortată 150 gr. 6,50 lei
Salată de fructe 150 gr. 8,50 lei

Coniac Greutate Preţ


Ovidiu 100 ml 8,00 lei
Veterano 100 ml 12,00 lei
Alexandrion 100 ml 9,00 lei
Metaxa *** 100 ml 15,00 lei
Metaxa ***** 100 ml 18,00 lei
Couture 100 ml 9,00 lei
Baron's 100 ml 23,00 lei
Martel 100 ml 23,00 lei
Miorita 100 ml 13,00 lei

Whisky Greutate Preţ


Teacher's 100 ml 18,00 lei
J.B. 100 ml 23,00 lei
Ballantines 100 ml 18,00 lei

Vodka Greutate Preţ


Stalinskaia 100 ml 9,00 lei
Absolut 100 ml 15,00 lei
Finlandia 100 ml 15,00 lei
Cappone 100 ml 7,00 lei
Smirnoff 100 ml 15,00 lei
Palincă 100 ml 7,00 lei

Lichioruri Greutate Preţ


Creme Dekuypir (banane, menta,
100 ml 11,00 lei
curacao, caise, etc)

22
Campari 100 ml 18,00 lei
Garone 100 ml 8,00 lei
Martini 100 ml 10,50 lei
Cinzano 100 ml 10,50 lei
Angeli Cherry 100 ml 7,00 lei
Havana Club 100 ml 10,50 lei
Rom Old Pascas 100 ml 8,00 lei

Gin Greutate Preţ


Bellman's 100 ml 10,50 lei
Gardon's 100 ml 11,00 lei

Bere Greutate Preţ


Carlsberg Sticlă 7,00 lei
Heineken Sticlă 7,00 lei
Skol Sticlă 5,50 lei
Ciuc Sticlă 5,50 lei
Timişoreana Sticlă 5,00 lei
Tuborg Sticlă 6,50 lei
Harghita Sticlă 4,00 lei
Bergenbier Sticlă 5,00 lei
Bergenbier - fără alcool Sticlă 4,50 lei
Silva Sticlă 4,00 lei
Ursus Sticlă 4,00 lei

Vinuri Greutate Preţ


Vinul casei Litru 11,00 lei
Weisser Sticlă 10,00 lei
Huşi

23
Busuioacă Sticlă 18,00 lei
Jidvei
Fetească Neagră Sticlă 18,00
Dry Riesling Sticlă 25,00 lei
Riesling Sticlă 25,00 lei
Cotnari
Tămâioasă Românească Sticlă 21,00 lei
Fetească Sticlă 21,00 lei
Grasă Sticlă 21,00 lei
Frâncuşă Sticlă 12,50 lei
Murfatlar
Muscat Ottonel Sticlă 21,00 lei
Pinot Noir Sticlă 21,00 lei
Beciul Domnesc
Riesling Sticlă 23,00 lei
Cabernet Suvignon Sticlă 23,00 lei
Merlot Sticlă 23,00 lei
Fetească Albă Sticlă 23,00 lei
Fetească Neagră Sticlă 23,00 lei
Pinot Noir Sticlă 23,00 lei
Muscat Ottonel Sticlă 23,00 lei
Vincon
Vincon 1949 Sticlă 38,00 lei
Şampanie
Zoreşti Sticlă 40,00 lei
Bucium Sticlă 40,00 lei

Bauturi racoritoare Greutate Preţ


Santal Sticlă 1/4 6,00 lei
Nectar Prigat Sticlă 330 6,00 lei
Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Sticlă 1/4 5,50 lei
Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite) Bidon 1/2 5,00 lei
Apă minerală
Bidon 1/2 4,00 lei
Perla Harghitei Sticlă 330 4,00 lei

24
Perla Harghitei Sticlă 750 4,00 lei
Energizant - Red Force Doză 9,00 lei

Bauturi calde Greutate Preţ


Cafea mică 3,00 lei
Cafea mare 5,00 lei
Ness 3,00 lei
Cappucino 3,00 lei
Ciocolată caldă 3,00 lei
Ceai 3,50 lei

Tigari Greutate Preţ


L.M. Pachet 7,00 lei
Kent Pachet 7,50 lei
Marlboro Pachet 7,50 lei
Parliament Pachet 8,00 lei

Fixarea preţurilor pentru restaurantul “Mercur” decurge


din douã etape şi urmeazã atingerea a douã obiective. Primul obiectiv
este de acoperire a costurilor şi atingerea unei marje de profit, iar
al doilea obiectiv vizeazã practicarea unui preţ care sã corespundã
imaginii restaurantului pe care restaurantul doreşte sã o promoveze.
Se va determina mai întâi preţul în funcţie de cost şi apoi preţul de
diferenţiere de concurenţi.
Cunoscând toate ingredientele ce intra în alcãtuirea meniurilor
se va calcula iniţial preţul fãrã a lua în calcul impozitul pe societate
şi Tva-ul, acestea urmând a fi adãugate ulterior, dupã fixarea
nivelului marjei.

25
8. Promovarea restaurantului

Momentan restaurantul “Mercur” nu are în derulare nici o


activitate de promovare.
Pentru comunicarea media se apeleazã în general la
televiziune, presa cotidianã, reviste, afişe, radio, cinema. Având în
vedere cã bugetul la început pentru promovare a fost limitat, s-a
exclus la început reclama la televizor şi în cinematografe.
Radioul şi presa cotidianã au fost singurele elemente media
care au promovat mesajul publicitar al restaurantului “Mercur”. S-a
apelat la posturile de radio locale, iar preţurile pentru spoturile
publicitare nu au fost ridicate ceea ce a convenit bugetului alocat
politicii de comunicare.
În ceea ce priveşte publicitatea în presa cotidianã, acitivitatea
de promovare s-a orientat spre ziarele distribuite gratuit în Galati
asigurându-se astfel cã mesajul va fi citit de cea mai mare parte a
populatiei.
Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de
importanta pentru promovarea restaurantului având în vedere
faptul ca bugetul alocat comunicarii la început a fost redus. S-a
apelat asadar la promoţii, precum prima directã (cafeaua oferitã
gratuit la prânz şi aperitivul oferit seara), promoţiile din interiorul
restaurantului (afişele de pe mese care permit evidenţierea unor
produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire la un
produs, scris pe o tabla, etc.).
Planuri de viitor în ceea ce priveşte activitatea de promovare
a restaurantului constau în: crearea unui site în care sã fie
prezentat restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri
pentru diferite ocazii, inclusiv preţurile acestora, personalul
societãţii, şi nu în cele din urmã date de contact.
De asemenea, fiind la începutul sezonului cald, când se
peesupune cã activitatea oricãrui restaurant înfloreşte cel mai bine,
s-a hotãrât distribuirea unor fluturaşi prin rândul locuitorilor din
Galati dar şi din zonele din împrejurimi.

26