COMIDA Y CENA

1 ENTRADAS FRIAS

1.1 ENSALADAS

CENTRO DE
RESTAURANTE
NOMBRE CONSUMO:
DEL Ensalada de caprese GRUPO DE
PLATILLO: CARTA RECETA No.
Entrada fría 1 1
No. PAX: 1

CANT Unidad INSUMOS /INGREDIENTES.

90 gr Toronja
167 gr Betabel
17 gr Queso cabra
20 ml Aceite de oliva
5 gr Hojas de menta

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Preparamos los ingredientes para elaborar la ensalada de tomate y queso mozzarella

más rápido.
2. Lavamos y cortamos los tomates. Luego, cortamos también a rodajas la mozzarella y la
cebolla.
3. Colocamos las rodajas alternando tomate y queso y ponemos la cebolla por encima.
4. Ponemos unas aceitunas negras que, si queremos, también pueden ser verdes.
Podemos añadir unas hojas de rúcula o espinacas.
5. Sazonamos con aceite, sal y orégano. ¡Y lista para comer! Si nos gusta, también
podemos condimentar la ensalada de tomate, mozzarella y orégano
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CENTRO DE
RESTAURANTE
NOMBRE CONSUMO:
DEL Ensalada de cítrica de toronja GRUPO DE
PLATILLO: CARTA RECETA No.
Entrada fría 1 2
No. PAX: 1

CANT Unidad INSUMOS /INGREDIENTES.

90 gr Toronja
167 gr Betabel
17 gr Queso cabra
20 ml Aceite de oliva
5 gr Hojas de menta

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Coloca en una ensaladera o plato extendido las rebanadas de toronja.

2. Hierve el betabel y, cuando esté cocido, córtalo en partes, y coloca sobre las
rodajas de toronja.

3. Agrega el queso de cabra y adereza con el aceite de oliva.

4. Finaliza decorando con las hojas de menta.

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CENTRO DE
RESTAURANTE
NOMBRE CONSUMO:
DEL Ensalada de frutos rojos GRUPO DE
PLATILLO: CARTA RECETA No.
Entrada fría 1 3
No. PAX: 1

CANT Unidad INSUMOS /INGREDIENTES.

75 gr Arándano
125 gr Fresa
60 gr Zarzamora
50 gr Queso de cabra
25 gr Amaranto
5 ml Aceite de oliva
15 gr Nuez
175 gr Lechuga

Elaboración

 Lavar y desinfectar las frutos rojos y lechuga y escurrirlas.

 Cortamos las nueces finamente y el queso de cabra en cubos, trozar la
lechuga.
 Añadimos a la ensalada los frutos rojos descongelados y desinfectados
(puedes usarlos frescos si tienes), el queso de cabra, las nueces y el
amaranto
 Aliñamos con aceite de oliva.
 COMIDA Y CENA

CENTRO DE
RESTAURANTE
NOMBRE CONSUMO:
DEL Ensalada de jamón y queso GRUPO DE
PLATILLO: CARTA RECETA No.
Entrada fría 1 4
No. PAX: 1

CANT Unidad INSUMOS /INGREDIENTES.

100 gr Lechuga
50 gr Jamón
18.75 gr Queso mozzarella
18.75 gr Queso cheddar
25 ml Mayonesa
25 ml Crema
5 gr Cebollín
5 gr Sal
5 gr Pimienta

Elaboración
 Lavar la lechuga y trocear.
 Cortar en cubos el jamón, rallar el queso mozzarella y el queso cheddar.
 Preparar la salsa en un bowl o recipiente con la mayonesa y crema. Picar
finamente el cebollín y agregar a la mezcla anterior, sazonar con sal y
pimienta.
 Poner la lechuga, encima los quesos y el jamón, terminando con el baño de
salsa.
 COMIDA Y CENA

CENTRO DE
RESTAURANTE
NOMBRE CONSUMO:
DEL Ensalada de manzana y mango GRUPO DE
PLATILLO: CARTA RECETA No.
Entrada fría 1 5
No. PAX: 1

CANT Unidad INSUMOS /INGREDIENTES.

175 gr Lechuga
105 gr Manzana
150 gr Mango ataulfo
75 gr Queso ahumado
15 gr Amaranto

200 gr Fresa
20 ml Vinagre blanco
50 gr Azúcar

Elaboración

 Lavar y desinfectar la lechuga. Trocear y reservar.

 Cortar en juliana la manzana y el mango.
 Cortar en cubos el queso ahumado.
 Para el aderezo: Lavar las fresas y licuar junto con el vinagre y azúcar.
 Poner la lechuga, después agregar la manzana, el mango y el queso
ahumado, agregar el aderezo y decorar con el amaranto.
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1.2 CANAPES
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 1
NO. PAX: 1

1 Canapés: Canapé de champiñones

Ingredientes cantidad
Champiñones 62.5 grs
Oliva 5 ml
Ajo 3grs
Chalotas 5 grs
Nuez 3.7 grs
Pasas 5grs
Orégano 5 grs
Tomillo 5grs
Salsa de tomate 56 ml
Sal 5 grs
Pimienta 5 grs
Pasta wonton 125 grs
Queso rayado 31.25 grs

Procedimiento:
1triturar los champiñones, picar los ajos y las chalotas. Calentar un poco el aceite
y freír los champiñones junto con los ajos y las chalotas.
2picar bien el pimiento asado, agregar tomate, nueces y pasitas de corinto,
salpimentar y agregar orégano y tomillo, dejar hervir a fuego suave por 10
minutos.
3mientras engrasar unos moldes para muffins o usar moldes de silicona.
Precalentar horno a 175ºc. Meter 12 hojas de won ton en capacitos y hornear por
5 minutos.
4. rellenar con el relleno, espolvorear un poco de queso tierno y hornear por 7
minutos más.
 COMIDA Y CENA

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 2
NO. PAX: 1

2 Canapé de mango y cangrejo

Ingredientes Cantidad
Cangrejo 25grs
Mayonesa 4 grs
Cebollines 125 grs
Mango 37.5 grs
Salsa Tabasco 5 grs
Lima 3.5 ml
Pimienta 5 grs
Pan centeno 8 grs

Procedimiento
1. En un recipiente, mezclar la carne de cangrejo, los cebollines, la mayonesa,
la salsa tabasco, pimienta, el zumo de lima y refrigerar.
2. Tostar el pan de centeno y cortar en triángulos.
3. En cada triángulo servir una cucharada de carne y una rebanada de mango.
 COMIDA Y CENA

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 3
NO. PAX: 1

3 Canapé Caliente de queso crema

Ingredientes Cantidad
Huevo 2 pzas
Sal 5grs
Queso rayado 50grs
Salsa Inglesa 5 grs
Pimentón 8grs
Mostaza en polvo 2 grs
Galletas redondas 43.7 grs

Pasos:
1. En un bol con la batidora eléctrica se baten las claras de huevo a punto de
turrón, se le añade la sal, se les agrega cuidadosamente el queso rallado, la salsa
inglesa, el pimentón y la mostaza en polvo.
2. Se mezcla una sola vez muy ligeramente. Esta mezcla se unta sobre las
galletitas se meten al horno a que doren unos 6 minutos o hasta quedar hinchadas
y doraditas.
 COMIDA Y CENA

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 4
NO. PAX: 1

1. De cada pera sacar 4 gajos de pera.

2. Sellarlas en la mantequilla y el azúcar.
3. Dejarlas en una rejilla para que estilen.
4. En una manga pastelera colocar el queso de cabra en un estado que sea
fácil de manejar, lo puedes a cremar antes.
5. Cortar el jamón serrano de manera que puedas abrazar la pera.
La puedes decorar con algún tipo de brote o arrúgala.
 COMIDA Y CENA

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 5
NO. PAX: 1

1. Se cortan redondeles de pan blanco, deben salir cuatro o cinco de cada

rebanada. Los vamos a tostar los redondeles pero de un solo lado.
2. Del lado que no está tostado se le unta mayonesa y se coloca la rebanada de
pepino sobre cada una
3. Se condimenta con sal y pimienta y se decora con las tiritas del pimiento morrón
para dar la apariencia de flores de nochebuena.

Sub receta
5.1
Ingredientes Cantidad
Jitomate 250ml
Cebolla 31.5grs
Pimiento 31.5grs
Azúcar 2grs
Sal 5grs
 COMIDA Y CENA

Pimienta 5grs
Aceite de oliva 25 ml

1.- En una cazuela alta u olla, ponemos a calentar a fuego suave un chorrito de
aceite de oliva. Añadimos la cebolla, el pimiento verde y el ajo bien picados.
Salpimentamos y cocinamos ambos ingredientes durante unos 10 minutos,
removiendo con frecuencia

2.- Cuando la cebolla esté transparente y blanda, añadimos el tomate triturado.

Puedes añadir también 2kg de tomates, pelados y sin pepitas pero, para agilizar y
facilitar un poco la receta, recomiendo hacerlo con tomate triturado. Si lo haces
con tomates enteros, cocinamos otros 20 minutos antes de seguir con el siguiente
paso

3.- Si lo hacemos con tomate triturado, directamente añadimos la cucharada de

pimentón, la pizca de azúcar, para eliminar el exceso de acidez del tomate, y
alguna otra especia a tu gusto, si lo deseas (tomillo, romero, orégano, albahaca,
perejil, una hoja de laurel….). Tapamos y cocinamos a fuego suave durante
alrededor de una hora

4.- Pasado el tiempo, cuando la salsa haya espesado un poco y haya habido
concentración de sabores, rectificamos de sal. Finalmente, si no quieres
encontrarte pedacitos de verdura, puedes triturarlo todo. Si no, puedes dejarlo así,
tal y como está.
 COMIDA Y CENA

2 ENTRADAS CALIENTES
2.1 ARROS

Centro de consumo: restaurante

Grupo de carta Receta No.
Arroces 2.1
 Arroz a la jardinera No. PAX 1

Arroz 84 gr
Mantequilla 25 gr
Agua 250 ml
Cebolla 5 gr
Ajo 4 gr
Zanahoria 25 gr
Chicharos 25 gr
Granos de elote 25 gr
Pimiento rojo 25 gr
Sal 4 gr
Knorr suiza 7 gr

1. Escurrir y secar perfectamente el arroz. Derretir la mantequilla y freír el

arroz hasta que esté ligeramente dorado.
2. Aparte, licuar 1 taza de agua con la cebolla, el ajo y la knorr suiza.
3. Verter lo anterior a la olla con el arroz y cocinar a fuego medio bajo por 5
minutos.
4. Sazonar.
5. Añadir el resto de agua, subir el fuego y esperar a que suelte el hervor.
6. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
7. Agregar las verduras, mezclar cuidadosamente y cocinar tapado por 10
minutos más o hasta que el arroz esté bien cocido y el agua se haya
evaporado por completo.
 COMIDA Y CENA

Centro de consumo: restaurante

Grupo de carta Receta No.
Arroces 2.2
 Arroz rojo con chicharos
No. PAX 1

Arroz 84 gr
Mantequilla 25 gr
Tomates 84 gr
Cebolla 5 gr
Ajo 4 gr
Knorr suiza 7 gr
Agua 250 ml
Sal 4 gr
Chicharos 25 gr
Perejil 5 gr

1. Escurrir y secar perfectamente el arroz. Derretir la mantequilla y freír el

arroz hasta que esté ligeramente dorado.
2. Aparte, licuar 2 taza de agua con la cebolla, el ajo, el tomate y la knorr
suiza.
3. Verter lo anterior a la olla con el arroz y cocinar a fuego medio bajo por 5
minutos.
4. Sazonar y agregar el perejil.
5. Añadir el resto de agua, subir el fuego y esperar a que suelte el hervor.
6. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
7. Agregar los chicharos mezclar cuidadosamente y cocinar tapado por 10
minutos más o hasta que el arroz esté bien cocido y el agua se haya
evaporado por completo.
 COMIDA Y CENA

Centro de consumo: restaurante

Grupo de carta Receta No.
Arroces 2.3
 Arroz verde
No. PAX 1

Arroz 84 gr
Mantequilla 25 gr
Agua 250 ml
Cebolla 5 gr
Ajo 4 gr
Chile poblano 67 gr
Knorr suiza 7 gr
Sal 4 gr

1. Escurrir y secar perfectamente el arroz. Derretir la mantequilla y freír el

arroz hasta que esté ligeramente dorado.
2. Aparte, licuar 2 taza de agua con la cebolla, el ajo, el chile poblano y la
knorr suiza.
3. Verter lo anterior a la olla con el arroz y cocinar a fuego medio bajo por 5
minutos.
4. Sazonar.
5. Añadir el resto de agua, subir el fuego y esperar a que suelte el hervor.
6. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
7. Mezclar cuidadosamente y cocinar tapado por 10 minutos más o hasta que
el arroz esté bien cocido y el agua se haya evaporado por completo.
 COMIDA Y CENA

Centro de consumo: restaurante

Grupo de carta Receta No.
Arroces 2.4
 Arroz canario
No. PAX 1

Arroz 84 gr
Mantequilla 25 gr
Agua 250 ml
Cebolla 5 gr
Ajo 4 gr
Knorr suiza 7 gr
Zanahoria 84 gr
Sal 4 gr
Perejil 5 gr

1. Escurrir y secar perfectamente el arroz. Derretir la mantequilla y freír el

arroz hasta que esté ligeramente dorado.
2. Aparte, licuar 2 tazas de agua con la cebolla, el ajo y la knorr suiza.
3. Aparte, licuar 2 tazas de agua con las zanahorias y colar al agregar al arroz.
4. Verter lo anterior a la olla con el arroz y cocinar a fuego medio bajo por 5
minutos.
5. Sazonar y agregar el perejil.
6. Añadir el resto de agua, subir el fuego y esperar a que suelte el hervor.
7. Reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
8. Mezclar cuidadosamente y cocinar tapado por 10 minutos más o hasta que
el arroz esté bien cocido y el agua se haya evaporado por completo.
 COMIDA Y CENA

Centro de consumo: restaurante

 Arroz de la sierra Grupo de carta Receta No.
Arroces 2.5
No. PAX 1

Arroz 84 gr
Mantequilla 25 gr
Agua 250 mil
Ajo 4 gr
Cebolla 5 gr
Champiñón 25 gr
Sal 4 gr
Granos de elote 25 gr
Knorr suiza 7 gr

1. Escurrir y secar perfectamente el arroz.

2. Derretir la mantequilla y freír por cinco minutos el salmón y los camarones
con sal de ajo.
3. Después agregar las verduras y cocinar por otros cinco minutos.
4. Agregar la cebolla en rajas y después el caldo de camarón.
5. Agregar el arroz y el sazonador.
6. Deja que continúe la cocción a fuego bajo hasta que el agua se evapore por
completo 20-30min.
 COMIDA Y CENA

2.2 CREMAS
BASE 1 Grupo de carte: 2.2
NO. PAX: 1
Cremas:
 Crema de jitomate: 1
o Fondo de pollo:

Ingrediente Cantidad (gr)

Huesos de pollo 583 gr
Agua 1000 gr
Cebolla 33 gr
Zanahoria 33 gr
Poro 33 gr
Pimienta 0.83gr
Laurel 0.83gr
Tomillo 0.83gr
Perejil 0.83gr
Ajo 0.83gr
Apio 0.83gr
Manta de cielo 1 metro

1. Limpiar el hueso y poner en una olla suficientemente grande para todos los
ingredientes.
2. Agregar el Mirepoix (cebolla, zanahoria, apio, poro).
3. Incorporar el sachet d´epice y llevar a ebullición.
4. Disminuir la temperatura al mínimo y dejar cocinar por 1 hora.
5. Espumar de vez en cuando y dejar reposar.
6. Colar y desechar los vegetales.

o Crema:
Ingrediente Cantidad (gr)
Jitomate 1 piezas
Fondo de pollo 0.66 tazas
Leche evaporada 0.16 taza
Mantequilla 0.33 cucharadas
Harina 0.5 cucharadas
 COMIDA Y CENA

Cebolla 0.16 pieza

Sal y pimienta Al gusto

1. Cocer los jitomates con el caldo y la cebolla. Licuar y pasar por un colador.
2. Derretir la mantequilla y añadir la harina. Revolver constantemente para
evitar que se formen grumos. Agregar la mezcla licuada y salpimentar al
gusto.
3. Dejar cocer a fuego lenta hasta que hierva. Añadir la leche evaporada.
4. Servir en plato hondo
 Crema de espinaca:2
o Fondo de pollo:

Ingrediente Cantidad (gr)

Huesos de pollo 583 gr
Agua 1000 gr
Cebolla 33 gr
Zanahoria 33 gr
Poro 33 gr
Pimienta 0.83gr
Laurel 0.83gr
Tomillo 0.83gr
Perejil 0.83gr
Ajo 0.83gr
Apio 0.83gr
Manta de cielo 1 metro

1. Limpiar el hueso y poner en una olla suficientemente grande para todos

los ingredientes.
2. Agregar el Mirepoix (cebolla, zanahoria, apio, poro).
3. Incorporar el sachet d´epice y llevar a ebullición.
4. Disminuir la temperatura al mínimo y dejar cocinar por 1 hora.
5. Espumar de vez en cuando y dejar reposar.
6. Colar y desechar los vegetales.
o Crema:
Ingredientes Cantidad (gr)
Espinaca 1 atado grande
Agua 0.5 tazas
Leche caliente 0.33 latas de
leche caliente
Leche evaporada 0.16 taza
Harina 0.33 cucharadas
Fondo de pollo 0.33 tabletas
Margarina 0.5 cucharadas
 COMIDA Y CENA

Queso parmesano Al gusto

1. Lavar bien las hojas de espinacas y cocerlas en el agua unos minutos.

Licuarlas en la misma agua.
2. Aparte, en una cacerola, derretir la margarina, agregar poco a poco la
harina, revolviendo constantemente hasta formar una pasta. Agregar la
leche caliente y mezclar bien.
3. Añadir las espinacas licuadas, el caldo de pollo y la leche evaporada. Cocer
10 minutos.
4. Servir con queso parmesano espolvoreado

BASE 1 Grupo de carte: 2.2

NO. PAX: 1

 CREMA DE ZANAHORIA: 3

Ingredientes.

Ingrediente Cantidad
Zanahoria 125 gr
cilantro 1.25
Mantequilla 7.4gr
Leche evaporada 94.5
Leche 18.75
Sal y pimienta 10 gr

Preparación:

1. Coloca la zanahoria, cebolla, cilantro y 1/2 cucharada de mantequilla en

una olla. Cubre con agua, agrega sal y hierve hasta que la zanahoria se haya
ablandado. Escurre y reserva el caldo.

2. Licúa las verduras cocidas con la leche evaporada hasta obtener una
consistencia suave.
 COMIDA Y CENA

3. Derrite el resto de la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte las

verduras licuadas, agrega la leche natural y, si fuera necesario, un poco del
caldo de las verduras para lograr la consistencia deseada.

4. Sazona con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego suave hasta que los
sabores se hayan integrado.

BASE 1 Grupo de carte: 2.2

NO. PAX: 1
CREMA DE ELOTE: 4

Ingredientes
Ingredientes Cantidad
Queso crema 47.5 gr
Granos de elote 125gr
Harina de trigo 3.75gr
Mantequilla 7.5gr
Cebolla 25gr
Leche evaporada 94.5 ml
Consomé de pollo en polvo 5 gr

Preparación:

 En una cacerola derrite la mantequilla y fríe la harina hasta que dore ligeramente.
Incorpora la cebolla y la mitad de la Leche Evaporada Licúa los granos de elote con
el agua, cuela y vacía a lo anterior. Deja hervir todo 3 minutos
.
 Aparte, licúa la Leche Evaporada restante con el queso crema e incorpora a la
cacerola. Sazona con Caldo de Pollo Reducido en Grasa**.

 Añade los granos de elote enteros, deja calentar y retira del fuego. Sirve.

 Se recomienda decorar con cubitos de queso panela y crotones.

 COMIDA Y CENA

 El elote es un alimento rico en fibra y ácido fólico que contribuye a la salud del
corazón y el sistema digestivo, así mismo contiene zeaxatina y la luteína que ayudan
a evitar la pérdida visual
 COMIDA Y CENA

BASE 1 Grupo de carte: 2.2

NO. PAX: 1
CREMA DE CHAMPIÑONES: 5
INGREDIENTES CANTIDAD
Champiñones 83.33 gr
Mantequilla 20 gr
Cebolla picada 25gr
Fécula de Maíz 10
Leche 170 ml
Perejil 10gr
Sal 5gr
Pimienta 5gr

Procedimiento:

1. Cuece los champiñones en agua sin sal y licúalos en 2 tazas del agua en
que se cocieron. Si utilizas champiñones de lata, escurre y licua en agua
limpia.

2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y

sofríe hasta que se vea transparente. Luego añade la fécula de maíz y
cocina, moviendo constantemente, hasta que tome un tono ligeramente
dorado.

3. Vierte el licuado champiñones, y sigue moviendo. Añade la leche y el

perejil; cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya hervido
suavemente durante 5 minutos.

4. Sazona con sal y pimienta en el último minuto de cocción.

 COMIDA Y CENA

2.3 CONSOMES
Consomé de pollo mexicano
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 1
NO. PAX:1

Ingrediente Cantidad
Pechugas de pollo 88 gr
Cebolla mediana cortada en 25 gr
trozos
Dientes de ajo 3 gr
Chile chipotle 16 gr
Caldo de pollo en polvo 2 gr
Sal 1 gr

1. Cocer las pechugas y las menudencias en agua con cebolla y ajo, una vez
cocidas apartar media pechuga, moler el resto y al final colarla.
2. Moler el jitomate con el chipotle y colarlo.
3. Mezclarlo con el molido anterior, añadir caldo de pollo en polvo y sal al gusto.
Ponerlo sobre la lumbre a hervir durante 15 minutos o hasta que esté bien
sazonado.
4. Desmenuza finamente la pechuga que se apartó y añadirla al consomé.
5. Servir muy caliente.
 COMIDA Y CENA

Consomé de aguacate
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 2
NO. PAX. 1

Ingrediente Cantidad
Aguacate 250 gr
Caldo de pollo 250 ml
Cilantro 5 gr
Chile serrano 2 gr
Sal 1 gr
Pimienta 1 gr
1. En el molcajete, preparar un guacamole con todos los ingredientes cinco
minutos antes de llamar a la mesa.
2. Agregarlo al caldo hirviendo y colarlo.
3. Servir inmediatamente.

Consomé del campo

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 3
NO. PAX: 1
Ingrediente Cantidad
Caldo pollo en polvo 2 gr
Fideos cabello de ángel 12 gr
Huevo 1 gr
Perejil 5 gr

1. Verter en una olla con agua el caldo de pollo en polvo y llevar a fuego medio
hasta hervir.
2. Agregar los fideos cabello de ángel y cocinar hasta que estén bien cocidos.
De inmediato, batir el huevo con un tenedor y agregarlo a la preparación
removiendo constantemente.
3. Una vez listo, servir en platos hondos y decorar con perejil o cilantro picando
finamente.
 COMIDA Y CENA

Consomé de verduras
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 4
NO. PAX: 1

Ingrediente Cantidad
Cebolla 100 gr
Pimiento rojo 32 gr
Pimiento verde 32 gr
Tallo de puerro 50 gr
Rama de apio 15 gr
Diente de ajo 4 gr
Papa 75 gr
Zanahoria 50 gr
Calabaza 8 gr
Calabacín 32 gr
Col 75 gr
Cilantro 50 gr
Sal 2 gr

1. Pelar la cebolla, cortarlas en dos partes y con un cuchillo hacerle huecos a

cada trozo para que saque su sabor durante la cocción.
2. Cortar el tallo de los puerros en dos partes, al igual que las ramas de apio.
Picar el pimiento también en dos trozos y despepítalo. Cortar la calabaza en
trozos y quitarle la piel.
3. Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cuadros medianos. Cortar de
igual forma el calabacín y dejarle la piel. Cortar el cilantro finamente. Por
último, eliminar las primeras capas del repollo y consérvalo entero.
4. Agregar 1 litro de agua a una olla grande y añadir la cebolla, el pimiento, el
puerro, el cilantro, el apio, los dientes de ajo y sal al gusto. Calentar a fuego
alto para que el agua hierva.
5. Cuando la preparación comience a hervir, bajar el fuego a temperatura media
y deja cocer los vegetales durante 20 minutos con la olla tapada y sin que el
agua se seque.
6. Cuando haya pasado el tiempo, sacar todos los ingredientes de la olla y
tritúralos en la licuadora con una taza de caldo hasta tener una mezcla
homogénea.
7. Verter los vegetales triturados en la olla y agregar la zanahoria y la calabaza.
Deja cocer a fuego medio alto durante 10 minutos.
 COMIDA Y CENA

8. Añadir las papas, el calabacín y el repollo y deja cocer a fuego lento hasta
que las papas hayan ablandado. Luego rectifica la sal y listo.

Consomé de maíz
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 5
NO. PAX: 1
Ingrediente Cantidad
Hueso de pollo 125 gr
Jengibre rallado 4 gr
Azúcar 4 gr
Diente de ajo 4 gr
Maíz 55 gr
Cebolla 15 gr
Zanahoria 20 gr
Apio 18 gr
Pimienta blanca 1 gr
Sal 1 gr
Cebollín 1 gr
Salsa de soja 3 ml

1. Dejar remojando en agua salada los huesos para quitarle el exceso de sangre
por una hora.
2. Enjuagar los huesos y ponerlos a hervir suavemente en 5 tazas de agua con
zanahoria (en cubos), apio (en cubos), cebolla, jengibre y ajo. Debe cocinarse
suavemente por media hora. Retirar la espuma y la grasa que flote sobre el
caldo, agregar la salsa de soja, que no debe ser pura, si no oscurecerá el
caldo, preferible que sea dulce más que salada.
3. Colar el caldo y agregar la lata de maíz, y agregar el azúcar. dejar cocinar
por 10 minutos más suavemente.
4. Al final agregar el cebollin picado, apagar el fuego y tapar para que cocinen
con el calor residual 2 minutos. Servir caliente.
 COMIDA Y CENA

Caldo de pollo
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 5.1
NO. PAX: 1
Ingrediente Cantidad
Pollo 200 gr
Rama de Apio 50 gr
Calabaza 50 gr
Elote 36 gr
Chile Jalapeño 3 gr
Poro 40 gr
Dientes de ajo 3 gr
Rama de Cilantro 20 gr
Pimienta Negra 1 gr
Sal 1 gr

1. Pelar la zanahoria.
2. Cortar en pedazos las zanahorias peladas, el pollo, el apio, las calabacitas y
el elote. Al finalizar ponerlos en una cacerola.
3. Cocer todos los Ingredientes.
4. Agregar en la cacerola el chile Jalapeño, poro, ajo, cilantro, pimienta negra,
agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y sal.
5. Hervir el agua de la cacerola a fuego alto.
6. Cuando hierva reducir a fuego bajo y dejar el caldo cociendo por 3 horas.
7. Vigilar que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua porque se va
a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie removerla.
8. Retirar del caldo de pollo, con una cuchara de cocina, los ingredientes
cocidos.
9. Colar sobre un recipiente el caldo de pollo.
 COMIDA Y CENA

2.4 SOPAS
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 1
NO. PAX. 1
Sopa de castañas
Cebolla 25gr
Raíz de perejil 15gr
Mantequilla 5gr
Castañas 125gr
Fondo de verdura 150ml
Crema lyncotte 63ml
Sal 1gr
Pimienta 1gr
Nuez moscada 1gr

Preparación
Picar la cebolla y la raíz de perejil durante 5 seg. en el nivel 2. Agregar la
mantequilla y rehogar a 100 °C durante 2 minutos. Introducir las castañas y el fondo
de verduras en la mezcladora y cocinar 20 min. a 100 °C. Agregar la crema lyncott
,ida, la sal y la pimienta y hacer puré durante 1 minuto en el nivel 2 (pasar
lentamente del nivel 1 al nivel 2).

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 2
NO. PAX. 1
Sopa de zanahorias y naranja
Zanahorias 100gr
Cebolla 15gr
Mantequilla 5gr
Zumo de naranja 25ml
Vino blanco 8ml
Fondo de verduras 100ml
Nuez moscada 1gr
Jengibre 1gr
Crema lyncotte 25ml
Sal 1gr
pimienta 1gr
 COMIDA Y CENA

Preparación
Introducir las cebollas en la picadora y picar durante 10 seg. en el nivel 2. Agregar
la mantequilla y rehogar a 100 °C durante 1 minuto. Agregar las zanahorias
cortadas en trozos pequeños y rehogar durante 30 seg. a 100°C. Verter el vino, el
zumo de naranja y el fondo de verduras y hervir durante 20 min. a 100 °C en modo
automático. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y hacer puré durante
40 seg. en el nivel 2 (pasar lentamente del nivel 1 al nivel 2). Servir la sopa con
una cucharada sopera de crema lyncott y los trocitos de cebolla tierna.

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 3
NO. PAX. 1
Sopa aromática de pimientos
Pimientos rojos 50gr
Pimientos amarrillos 50gr
Azúcar 8gr
Puré de tomate 8ml
Aceite 5ml
Fondo de verduras 125ml
Crema lyncotte 125ml
Sal 1gr
Pimienta 1gr

Picar los pimientos y la cebolla durante 10 seg. en el nivel 3. Agregar el aceite, el

azúcar y el puré de tomate y tostar durante 1 min. a 100 °C. Incorporar fondo de
verduras, condimentar con sal, pimienta y cocinar durante 20 min. a 100 °C. Agregar
crema lyncott y cocinar otros 5 min. a 100 °C. Colar y espumar durante 30 seg. en
el nivel 2 (pasar lentamente del nivel 1 al nivel 2).
GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 3
NO. PAX. 1
Sopa de patatas
Cebolla 13gr
Ajo 4gr
Fondo de vegétales 200ml
 COMIDA Y CENA

Papas 100gr
Crema lyncotte 7ml
Pimienta 1gr
Nuez moscada 1gr
Mantequilla 5gr

Preparación
Picar la cebolla y el ajo durante 10 seg. en el nivel 3. Agregar la mantequilla y
rehogar a 100°C durante 1 minuto. Incorporar el fondo de verduras, las papas
cortadas y cocinar 20 min. a 100 °C en modo automático. Pasar la sopa por el
pasapuré durante 30 seg. en el nivel 2 (pasar lentamente del nivel 1 al nivel 2).
Incorporar la crema lyncott, la sal, la pimienta y la nuez moscada y finalizar la
cocción durante 1 min. a 100 °C.

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 3
NO. PAX. 1
Sopa de sémola con apio
Apio 25gr
Sémola de trigo 19gr
Sal 1gr
Aceite 13ml
Agua 375ml
Huevo 1

Procedimiento Llevamos el agua a ebullición con el apio a trocitos y la sal.

Vertemos la sémola en forma de lluvia, para que no se pegue. Bajamos el fuego y
removemos de vez en cuando, durante una media hora. La cocción debe de ser
lenta. Al final, echamos los huevos duros a trozos y, de forma opcional, un chorrito
de aceite.
 COMIDA Y CENA

GRUPO DE CARTA: 2
NÚMERO DE RECETA: 3
NO. PAX. 1

Fondo de vegetales
Ingredientes
cebolla 100gr
Zanahoria 50gr
Apio 25gr
Agua 500ml
Perejil 4gr
Laurel 1gr
Tomillo 1gr
Romero 1gr

Procedimiento

Paso 1

Limpiar muy bien los vegetales y cortar las cebollas en cuartos, los tallos de apio cada
uno en 6 partes, y la zanahoria en 6 partes también; aparte, atar con un hilo de cocina
el laurel, el romero, el perejil y el tomillo (a esto se le llama bouquet garni). Calentar el
aceite en una olla y agregar las verduras y el “bouquet garni”. Saltear hasta que las
verduras tengan un color dorado y luego agregar el agua.

Pasó 2

Cocinar a fuego alto hasta que el caldo llegue a ebullición, luego bajar la temperatura y
cocinar por 40 minutos. Retirar la espuma que se forma en la superficie del líquido con
una cuchara. Pasado el tiempo, dejar enfriar el fondo y colar con un tamiz fino
 COMIDA Y CENA

2.5 PASTAS

Grupo de cartas 2.5

No. de Receta: 1
Macarrones con verdura
No. PAX. 1
Ingredientes
Macarrones 125 Gramos
Cebolla 15 Gramos
Zanahoria 40 Gramos
Calabacín 35 Gramos
Ajo 10 Gramos
Sal 5 Gramos
Orégano 5 Gramos
Aceite de olvida 10 ml
Tomate Frito (bote) 200 ml

1.- Preparamos los ingredientes para cocinar los macarrones con verduras
salteadas.

2.- Se cortan las verduras.

3.- Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite, incorporamos la cebolla y
la zanahoria, y las dejamos cocinar hasta que empiecen a estar tiernas, entonces
añadiremos los ajos picados. Removemos todo y dejamos cocinar las verduras de
los macarrones unos minutos más sin que el ajo se queme.

4.- Por otro lado, pondremos los macarrones a cocer con agua y un poco de sal el
tiempo que indique el paquete de pasta. Cuando estén cocidos, los sacamos y
escurrimos.
5.- Picamos el calabacín y lo añadimos a la sartén junto a la cebolla y la
zanahoria. Lo dejamos cocinar todo hasta que quede pochado el calabacín.
6.- Añadimos el tomate frito, un poco de orégano y sal. Removemos, probamos y
dejamos a nuestro gusto. Ponemos la pasta en una fuente y acompañamos con la
salsa de verduras.
 COMIDA Y CENA

Grupo de cartas 2.5

No. de Receta: 2
No. PAX. 1
Espaguetis con Brócoli
Ingredientes
Espagueti 100 Gramos
Tocineta 50 Gramos
Brócoli 60 Gramos
Ajo 10 Gramos
Sal 5 Gramos
Orégano 5 Gramos
Aceite vegetal 15 ml

1.- Cuece los espaguetis en una olla con agua hirviendo y un poco de sal el tiempo
que indiquen las instrucciones del paquete.
2.- corta el brócoli en trozos y cuécelo en una olla con un poco de sal también al
dente. Si lo prefieres puedes cocinar el brócoli al vapor en vez de hervido para que
mantenga aún más todas sus propiedades nutricionales.
3.- freír la tocineta este último en una sartén o cacerola con un poco de
aceite hasta que esté bien dorado.
4.- Añade los ajos picados y fríelos sin dejar que se quemen. Después añade el
brócoli ya cocido y mezcla bien unos minutos con el sofrito de la sartén para que
coja todo el sabor.
5.- agrega los espaguetis cocidos y escurridos dentro de la sartén. Remueve bien
para mezclar los sabores de la pasta con brócoli.
 COMIDA Y CENA

Grupo de cartas 2.5

No. de Receta: 3
No. PAX. 1

Macarrones con pollo

Ingredientes
Macarrones 100 Gramos
Pechuga de pollo 80 Gramos
Champiñones 50 Gramos
Para la salsa:
Cebolla 20 Gramos
Tomate triturado 150 Gramos
Vinagre blanco 5 ml
Mostaza 5 ml
Postre de miel 5 ml
Pimentón picante 6 Gramos
1.- Cocemos los macarrones en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del
paquete. Podemos añadir un chorrito de aceite y sal al gusto para potenciar el
sabor de la pasta.
2.- preparar la salsa de tomate. Para que los macarrones con pollo y tomate
tengan un sabor más intenso, proponemos hacer una salsa barbacoa sencilla, que
se elabora salteando la cebolla picada, añadiendo el vinagre, dejando evaporar,
agregando el tomate triturado, la mostaza, la miel y el pimentón picante al gusto.
Se mezcla todo y se deja cocinar durante 15-20 minutos.
3.- corta el pollo en cubos o tiras y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite
caliente. También puedes cocinarlo hervido y deshebrarlo.
4.-agrega los champiñones previamente lavados y laminados.
5.- Vierte la salsa de tomate, mezcla y deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio-
bajo.
6.- Incorpora la pasta y mezcla bien los macarrones con el pollo y el tomate. Si te
gusta que la receta quede con más salsa, añade más tomate triturado.
 COMIDA Y CENA

Grupo de cartas 2.5

No. de Receta: 4
Pasta con salsa Alfredo No. PAX. 1
Ingredientes:
Fideos espagueti 100 Gramos
Pechuga de pollo 50 Gramos
Queso sardo 75 Gramos
Crema de leche 250 ml
Perejil picado 10 Gramos
Ajo picado 5 Gramos
Manteca 30 Gramos
Sal 5 Gramos
Pimienta 5 Gramos
Aceite 10 ml

1.- Primeramente, corto las pechugas en trocitos pequeños, en un sartén pongo un

chorrito de aceite a fuego medio siempre y añadir un poco de sal y pimienta y
dejar hasta que se doren bien revolviendo de vez en cuando, una vez bien dorado
las pechugas retirar del fuego y dejar enfriar.

2.- Por otro lado, picar el perejil y el ajo, mientras ponemos agua a hervir. Una vez
que el agua hierba poner el cubito de gallina y una pizca de sal, agregar el
spaghetti y cocinar por 10 minutos.
3.- Por último, preparamos la salsa, agregar en una cacerola no muy grande, la
manteca dejar derretir luego agregar el ajo picado y cocinar por un minuto agregar
un poco de sal y pimienta, luego agregar la crema de leche y dejar cocinar por 5
minutos revolviendo de vez en cuando a fuego medio, una vez cumplido los 5
minutos agregar el queso rallado y dejar cocinar por otros 5 minutos más luego
retirar del fuego y agregar el perejil picado.
4.- Una vez terminado todo, agregar encima del spaghetti los trocitos de pollo y
encima la salsa mezclar bien y servir con un toque de queso rallado.
 COMIDA Y CENA

3 PLATILLOS PRINCIPALES
3.1 PLATILLOS A BASE DE AVES

CENTRO DE COSUMO
RESTAURANTE
GRUPO 1.2 aves
No PAX 1
AVES
 Pollo con verduras
Ingredientes Cantidad
Pechuga de pollo 150 gr
zanahoria 166 gr
papa 175 gr
Cebolla mediana 75 gr
Pimiento verde 75 gr
Aceite vegetal 10 ml
Sal 5 gr
Mantequilla 5 gr
1. Cortar todas las verduras en julianas
2. saltearlas en un sartén con aceite agregar sal
3. sazonar la pechuga con sal y asarla en una plancha
4. servir en un plato extendido con las verduras
CENTRO DE COSUMO
RESTAURANTE
GRUPO 1.2 aves
No PAX 1

 Pechuga con champiñones

Ingredientes Cantidad
Pechuga de pollo 150
Cebolla 75 gr
Aceite 10 ml
Champiñones 100 gr
Mantequilla 5 ml
sal 5 gr
1. Cortar los champiñones en rodajas
2. Cortar la cebolla en julianas
3. Junto con los champiñones y la cebolla saltearlos en un sartén
4. Asar la pechuga con mantequilla y agregarle sal
5. Servir en un plato junto con los champiñones
 COMIDA Y CENA

Centro de consumo
Restaurante
Pollo Cordón blue:
Grupo 1.2 aves
No PAX: 1
Numero de receta: 3

Ingredientes Cantidad
Milanesa de pollo 300gr
Rebanada de jamón 50gr
Sal 0.5gr
Pimienta 0.1gr
Harina 10gr
Huevo 1- Pz
Pan molido 15gr
Aceite 50ml
Leche 50ml
Queso manchego 50gr

Preparación

1. Salpimentar las milanesas de pollo

2. Rellenar las milanesas con el jamón y el queso manchego
3. Formar los rollos con las milanesas
4. Enharinar los rollos
5. Empanizar los rollos con el huevo y el pan molido
6. Freír con aceite los rollos

Centro de consumo
Restaurante
Grupo 1.2 aves
No PAX: 1
Numero de receta: 4
Milanesa de pollo empanizada:
 COMIDA Y CENA

Ingredientes Cantidad
Milanesa de pollo 300gr
Sal 0.5gr
Pimienta 0.1gr
Pan molido 15gr
Huevo 1pz
Aceite 100ml
Leche 50ml

Preparación:

1. Salpimentar las milanesas de pollo

2. Pasar las milanesas por el huevo
3. Empanizar las milanesas
4. Freír

Centro de consumo
Restaurante
Grupo 1.2 aves
No PAX: 1
Numero de receta:
5
Pechugas al achiote

Ingredientes Cantidad
Milanesa de pollo 300gr
Sal 0.3gr
 COMIDA Y CENA

Pimienta 0.1gr
Achiote 0.4 gr
Jugo de una Naranja 80ml
Aceite 20ml
Ajo 2 dientes
Oregano ½ gr

Preparación:

1- Licuar sal, pimienta, achiote, el juego de una naranja, el ajo y el oregano

2- Marinar las milanesas en la preparación
3- Freír

3.2 PLATILLOS A BASE DE CARNE DE PUERCO

CARNE DE PUERCO EN SALSA DE MOLCAJETE
GRUPO DE CARTA: 3.2
NÚMERO DE RECETA: 1
NO. PAX: 1

INGREDIENTES
Carne de puerco 200 gr
Manteca 63 gr
Aceite 63 gr
Diente de ajo 4gr
sal 1 gr

PROCEDIMIENTO

1. Poner a calentar en una olla el aceite y la manteca, ya caliente vierte la carne de

puerco a fuego medio, ya que empezó a hervir tapa y baja un poco el fuego, lo
dejaremos ahí hasta que la carne se dore mientras hacemos la salsa.
2. Agregamos salsa.
3. Vaciamos el aceite con la manteca, y en esa misma olla vertemos la salsa
machacada que hicimos, ojo ve vaciando agua a tu gusto, yo solo puse 3 tazas y
me quedó caldosito rico esta parte es a tu elección, picas la cabeza de ajo en
 COMIDA Y CENA

hojas y se las hechas, ya que hirvió le pones sal y lo pruebas este paso también a
tu gusto, dejas hervir otro ratito y ya esta listo, yo la acompañe con sopa de fideo.
Relajante y disfrútalo.
4. Así queda mi platillo ya servido

Salsa
INGREDIENTES
Chile Serrano 187 gr
Jitomate 63gr
Agua 63 ml

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa pon a azar los chiles y el jitomate.

2. Ya que estén alzados los pelearemos y licuaremos en la licuadora con
media taza de agua.
3. Ya que están en la licuadora, apretaremos solo un poco el botón y
soltamos, no queremos licuarlo queremos que se queden trozos de chile
conservaremos la salsa.

CHULE T AS DE CE RDO CO N CO RTE Z A DE P E C AN AS

GRUPO DE CARTA: 3.2

NÚMERO DE RECETA: 2
NO. PAX: 1
INGREDIENTES
Pecanas 188 gr
Semillas de girasol tostadas y saladas
63 gr
Mostaza 3 ml
4 chuletas delgadas de cerdo 125 gr
deshuesadas.
Aceite de canola 3 ml

PROCEDIMIENTO
1. Mezcle las pecanas y las semillas de girasol en un tazón poco profundo.
2. Esparza la mostaza sobre ambos lados de las chuletas de cerdo.
3. Colóquelas en la mezcla de nueces y reboce presionando.
 COMIDA Y CENA

4. Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto.

5. Agregue las chuletas de cerdo y cocine durante 3 a 4 minutos o hasta que
las nueces estén levemente doradas.
6. Con cuidado, voltee las chuletas de cerdo (pueden desprenderse algunas
pecanas).
7. Cocine durante 2 a 3 minutos más o hasta que el cerdo esté apenas rosado
en el centro (160°F), y el segundo lado esté ligeramente dorado.

CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE MIEL

GRUPO DE CARTA: 3.2
NÚMERO DE RECETA: 3
NO. PAX: 1
INGREDIENTES
Miel 63 gr
Cayena En Polvo 2 gr
Ajo En Polvo 2 gr
Pimentón 2 gr
Sal 3 gr
Pimienta Negra 2 gr
Aceite De Oliva 8 ml
Chuletas De Cerdo Sin Hueso 200 gr

PROCEDIMIENTO
1. MEZCLA la miel con la pimienta de cayena, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y
la pimienta negra.
2. UNTA la mezcla sobre toda las chuletas.
3. AGREGA el aceite a una sartén y cuando esté caliente, añade las chuletas.
Cuécelas durante unos minutos por cada lado, hasta que se doren.
4. RETIRA las chuletas de la sartén y coloca en un refractario para hornear. Hornea
a 170 grados centígrados por 15 minutos.
 COMIDA Y CENA

SALSA

INGREDIENTES

Miel 63gr
Cayena En Polvo 2 gr
Ajo En Polvo 2 gr
Pimentón 2 gr
Sal 3 gr
Pimienta Negra 2 gr

PROCEDIMIENTO

1. Mezcla la miel con la pimienta de cayena, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y

la pimienta negra.
2. Licuarlo

CARNE DE CERDO ENCHILADA

GRUPO DE CARTA: 3.2

NÚMERO DE RECETA: 4
NO. PAX: 1

INGREDIENTES
Carne De Cerdo 200 GR
Aceite 20 ml
Sal 2 gr
Agua 50 ml

PROCEDIMIENTO
1. Corta la carne en pequeños trozos y pon a cocer con agua y sal.
2. Fríe la carne y en el aceite que sobró.
3. Agrega la salsa de chile ancho y deja sazonar.
4. Agrega la carne y no dejes de mover la carne.

SALSA
Jugo De Naranja 50 ml
Orégano 2 gr
Dientes De Ajo 9 gr
 COMIDA Y CENA

Pimienta 2 gr
Comino 2 gr
Pimientas Molidas 2 gr

1. Asa los chiles, retira las semillas.

2. Remójalos en el jugo de naranja.
3. Muele los chiles junto con el jugo de naranja y añade orégano, dientes ajo,
pimienta, comino, pimienta molida.

COSTILLITAS A LA BBQ

GRUPO DE CARTA: 3.2

NÚMERO DE RECETA: 5
NO. PAX: 1
INGREDIENTES
Páprika 4 Gr
Costillas De Cerdo 200 Kg

PROCEDIMIENTO
1. Con paprika soba las costillas antes de sumergirlas en la mezcla.

2. Deja marinar durante una noche antes de prepararlas.

3. Lo ideal es prepararlas en una parrilla al carbón. Si prefieres hacerlas en la

estufa puede ser también en una parrilla o una plancha.

4. Barniza cada costilla con la salsa antes de ponerlas al fuego, y sigue agregando
caldito conforme se cocinen.

SALSA

INGREDIENTES
 COMIDA Y CENA

Cátsup 50 Gr
Mostaza 6 Ml
Azúcar Mascabado 12 Gr
Orégano 4 Gr
Dientes De Ajo 6 Gr
Salsa Inglesa 6 Ml
Jugo Sazonador 6 Ml
Sal 1 Gr
Cebolla 22 Gr
Jugo Naranja 50 Ml
Pimienta 4 Gr

PROCEDIMIENTO

1. Licua la cátsup con la mostaza, el azúcar, orégano, ajo, salsa inglesa, jugo
sazonador, cebolla, jugo de naranja y sal y pimienta al gusto.

3.3 PLATILLOS A BASE DE CARNES PESCADO Y MARISCOS

3.4 PLATILLOS A BASE DE CARNE DE RES
 COMIDA Y CENA

3.5 OTROS

CENTRO DE CONSUMO: RESTAURANTE

GRUPO DE CARTA RECETA No.
Otros 3.5 1
No. PAX: 1

 Molotes oaxaqueños (base 1)

Papas 25 gr
Chorizo de cerdo desmenuzado 19 gr
Masa de maíz para tortillas 31 gr
Harina de trigo 2 gr
Manteca de cerdo 4 gr
Sal fina 2 gr
Aceite para freír 31 ml

1. Cuece las papas con sal. Pela las papas y córtalas en cubitos.
2. Fríe el chorizo, hasta que se dore muy bien. Escurre el exceso de grasa y
agrega los cubitos de papa; mezcla bien y cocina. Reserva.
3. Aparte, mezcla la masa con la harina, manteca y sal, agregando agua,
hasta tener una masa tersa y manejable. Divide la masa en 16 piezas y
cubre la masa con una servilleta de tela húmeda.
4. Toma una pieza de masa y forma una tortilla gruesa. Rellena con relleno de
papa y chorizo. Enrolla entre tus manos dándole forma de cilindro, con
extremos ligeramente alargados.
5. Coloca el molote relleno debajo de la toalla húmeda y repite el
procedimiento con el resto de la masa.
6. Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Fríe los molotes
hasta que se doren uniformemente.
7. Elimina el exceso de grasa. Sirve inmediatamente.
 COMIDA Y CENA

CENTRO DE CONSUMO: RESTAURANTE

GRUPO DE CARTA RECETA No.
Otros 3.5 2
No. PAX: 1

 Quesadillas de sesos y cuitlacoche (base 1)

Masa de maíz para tortillas 166 gr

Aceite para freír 92 gr
Sesos de cerdo 92 gr
Cebolla 17 gr
Epazote 5 gr
Chiles jalapeños 7 gr
Cuitlacoche 42 gr
Sal 9 gr

1. Los sesos se cuecen con agua y sal, se les quitan las membranitas y
después se pican y se fríen con cebolla y se sazona.
2. Se saltea el cuitlacoche con la cebolla y el chile jalapeño, se le agrega el
epazote y se sazona.
3. Se hacen tortillas gruesas y se le agregan las dos mezclas se doblan y se
fríen con el aceite hasta que doren ligeramente.
 COMIDA Y CENA

CENTRO DE CONSUMO: RESTAURANTE

GRUPO DE CARTA RECETA No.
Otros 3.5 3
No. PAX: 1

 Frijoles con manita de cerdo (base 1)

Frijoles rojos 38 gr
Manteca de cerdo 13 gr
Agua 125 ml
Cebolla 10 gr
Ajo 5 gr
Manitas de cerdo 25 gr
Epazote 2 gr
Sal 2 gr

1. Remojar los fríjoles en agua fría desde la noche anterior.

2. Cocinar en la misma agua con las manitas de cerdo en la olla a presión
durante 2 horas con un poco de sal.
3. En una cazuela con manteca, saltear las cebollas y el ajo, cortados
finamente, añadir un poco de sal.
4. Agregar los frijoles y las manitas.
5. Sazonar y agregar el epazote y dejar cocinar por otros 20 minutos.
 COMIDA Y CENA

CENTRO DE CONSUMO: RESTAURANTE

GRUPO DE CARTA RECETA No.
Otros 3.5 4
No. PAX: 1

 Tomates rellenos (base 1)

4 Tomates 200 gr
Carne molida de res 125 gr
Ajo 5 gr
Pimientos de colores 63 gr
Cebolla 25 gr
Aceitunas verdes 63 gr
Orégano 3 gr
Sal 8 gr
Pimienta 3 gr
Queso mozzarella 25 gr

1. Precalienta el horno a 375°F.

2. Corta la parte superior de los tomates como si fuera una tapa. Vacía cada
tomate con la ayuda de una cuchara y reserva su pulpa.
3. En una sartén, agrega la carne molida, el ajo, la cebolla, el pimento y las
aceitunas picadas. Igualmente, añade la pulpa del tomate que habías
reservado. Sazona con el orégano, la sal y la pimienta.
4. Una vez lista la carne, rellena cada uno de los tomates con esta mezcla.
5. Cubre con un poco de queso y lleva los tomates a hornear por unos 10
minutos. Sirve inmediatamente
 COMIDA Y CENA

CENTRO DE CONSUMO: RESTAURANTE

GRUPO DE CARTA RECETA No.
Otros 3.5 5
No. PAX: 1

 Fajitas de pollo a la primavera (base 1)

Pechuga de pollo 200 gr

Cebolla 50 gr
Pimiento morrón de colores 50 gr
Granos de elote 25 gr
Aceite de oliva 150 ml
Sal 10 gr
Pimienta negra 5 gr
Ajo en polvo 5 gr

1. Corta la pechuga de pollo en tiras o en cuadros.

2. Filetear la cebolla y cortar los pimientos en bastones.
3. En un sartén con aceite asar la pechuga con ajo en polvo y un poco de sal.
4. Agrega la cebolla, los pimientos y los granos de elote. Cocina a fuego
medio alto durante 5 a 10 minutos o hasta que se hayan suavizado. Sazona
al gusto. Retira del fuego.

4 POSTRES
 COMIDA Y CENA

5 BEBIDAS SIN ALCOHOL

Recetario de bebidas sin alcohol

Centro de consumo :
Grupo de carta RECETA No.
5 1
No.PAX. 1

Ice bite Base 1

Zumo de pomelo rosa 60 ml
Zumo de arándanos 120 ml
Zumo de lima ½ pieza
Hielo picado

Elaboración:
Ponga el zumo de pomelo, el zumo de arándanos y zumo de lima en una
coctelera. Llene un vaso con hielo y sirva.

Centro de consumo :
Grupo de carta RECETA No.
5 2
No.PAX. 1
Piña colada son alcohol Base 1
Platano macho ½ pieza
Zumo de piña 210 ml
Leche de coco 90 ml
Hielo

Elaboración:
Poner el plátano, el zumo de piña y la leche de coco en una licuadora con hielos,
hasta que queda una mescla fina y cremosa y. Verter sobre un vaso largo.
 COMIDA Y CENA

Centro de consumo :
Grupo de carta RECETA No.
5 3
No.PAX. 1

Kiwi crush Base 1

Lima 1 rodaja
Azucar glass 10 g
Jarabe 30 ml
Kiwi pelado 1 pieza
Zumo de manzana 60 ml
Hielo

Elaboración:
Pasar la rodaja de lima alrededor de una copa y escarchar con azúcar glass hasta
que quede cubierto con de manera uniforme. Ponga zumo de lima, al almibar, el
kiwi troceado y el zumo de manzana en una licuadora y triture hasta obtener una
mezcla uniforme y sirve en la copa ya escarchada.

Centro de consumo :
Grupo de carta RECETA No.
5 4
No.PAX. 1
Shirley Temple Base 1
Cubitos de hielo
Zumo de granada 30 ml
Ginger Ale 1200 ml
Rodajas de limón 2 rodajas

Elaboración:
En un vaso largo vaciar el zumo de granada con el Ginger Ale y poner las rodajas
para decoración.
 COMIDA Y CENA

Centro de consumo :
Grupo de carta RECETA No.
5 5
No.PAX. 1

Granizado de café Base 1

Café 125 ml
Azúcar 15g
Limón 60 ml
Hielo

Elaboración:
Poner el café caliente junto con el azúcar mezclar hasta tener una mezcla
homogénea poner en un shaker con hiele junto con el jugo de limón y mezclar
hasta que se enfrié y servir en un vaso largo.