CECYTE GUANAJUATO PLANTEL SALAMANCA

Asignatura: “ANALIZA EL PROCESO MEDIANTE EL CONTROL ESTADÍSTICO”

Práctica: 3 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Mesa: #1
Integrantes:
SAÚLO ALMANZA ÁLVAREZ
DIOSDADO MOSQUEDA LUIS DANIEL
GALLARDO CARDENAS LUIS ALBERTO
GÓMEZ DE JESÚS ANGEL ARTURO
LONGORIA ZAMORA ARMNADO VLADIMIR
RODRÍGUEZ PÉREZ JOSÉ ANTONIO
VILLAFAÑA GONZÁLEZ JONJAIRO

Grupo: 145

Observaciones:____________________________________________
________________________________________________________

Calificación:__________

Fecha: 9 DE ABRIL DEL 2018

PROFE ADOLFO ÁNGEL PADILLA VALERIO

INTRODUCCIÓN:

La albumina de huevo, la polipeptona y la peptona de carne son proteínas que se

utilizaron mediante el transcurso de esta práctica.

Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. La
solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminoácidos que, al ionizarse,
establecen enlaces débiles (puentes de hidrógeno) con las moléculas de agua. Así,
cuando una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de
agua (capa de solvatación) que impide que se pueda unir a otras proteínas lo cual
provocaría su precipitación (insolubilización). Esta propiedad es la que hace posible
la hidratación de los tejidos de los seres vivos.

Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces de

neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un
ácido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se
encuentran.

Existen diferentes reacciones para la determinación de las propiedades de las

proteínas

Reacción Xantoproteica:

Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo,

cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. La prueba da
resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos
bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba
se neutraliza con un álcali vira a un color anaranjado oscuro.

Reacción de Biuret:

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe
a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret, de fórmula que en contacto con una
solución de sulfato cúprico diluida, da una coloración violeta característica.

Prueba de Millón

Este reactivo está formado por una mezcla de nitrito y nitrato mercúrico disuelto en
ácido nítrico. Esta reacción se lleva a cabo con residuos fenólicos, es decir proteínas
que contienen tirosina para la formación de nitrotirosina. Las proteínas se precipitan
por acción de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo, dando un precipitado
blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar por formación de una sal
mercúrica.

TABLA DE MATERIAL
PROCEDIMIENTO.
1.- En 4 tubos de ensayo vertimos Polipeptona 0.5g aprox. en cada tubo.
2.- Colocamos en otros 4 tubos de ensayo 0.5g aprox. de Albumina de huevo.
3.- En otros 4 tubos colocamos 0.5g aprox. de Peptona de carne.
4.- Realizamos la prueba Xantoproteica a uno de los cuatro tubos con Polipeptona,
observamos los cambios.
5.- Proseguimos a realizar la prueba de reacción de Biuret a otro de los 3 tubos
restantes con Polipeptona, observamos los cambios.
6.- Continuamos por realizar la prueba de reacción de Millón a uno de los 2 tubos
con Polipeptona.
7.- Por ultimo realizamos la prueba de reacción de coagulación por calor al último
tubo con Polipeptona.
8.- Repetimos los pasos 4, 5, 6 y 7 para la peptona de carne y la albumina de huevo.

OBSERVACIONES

RESULTADOS:

REACTIVO Polipeptona Albumina de Peptona de

huevo carne
Biuret Violeta Violeta Café claro
Prueba del Negativo Positivo Positivo
millon
Xantoproteíca Negativo Positivo Positivo
Coagulación Negativo Positivo Positivo
*En algunas pruebas dieron positivo/negativo debido a que la coloración se
presenta o no, en algunas tablas preestablecidas.

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFÍAS