Recettes

Boisson ................................................................................................................................ 1
Boisson calorique ............................................................................................................ 1
Boisson santé aux 5 fruits ............................................................................................... 1
Jus de légumes ................................................................................................................ 1
Jus de tomates ................................................................................................................. 2
Confiture ............................................................................................................................. 3
Confiture de fraises ou framboises ................................................................................ 3
Rhubarbe et ananas en gelée ........................................................................................... 3
Crêpes ................................................................................................................................. 4
Crêpe blanche.................................................................................................................. 4
Crêpe Sarrasin ................................................................................................................. 4
Crêpe au gruau ................................................................................................................ 4
Dessert................................................................................................................................. 5
Barres tendres à l’érable.................................................................................................. 5
Biscuits à l’avoine et aux canneberges ........................................................................... 6
Biscuits au chocolat avec pépites de chocolat blanc ....................................................... 6
Biscuits aux céréales de bébé .......................................................................................... 6
Biscuits gruau et raisins .................................................................................................. 7
Biscuits aux pépites de chocolat ..................................................................................... 7
Biscuits aux pommes et raisins ....................................................................................... 7
Biscuits à la mélasse ....................................................................................................... 8
Bonbons aux Rice Krispies ............................................................................................ 8
Carrés aux dattes ............................................................................................................. 8
Carrés aux fruits et à l’avoine ......................................................................................... 9
Croustade aux pommes Hélène ....................................................................................... 9
Croustade aux pommes Chantal...................................................................................... 9
Croûte à tarte ................................................................................................................... 9
Galettes tout inclus ........................................................................................................ 10
Gâteau aux dattes .......................................................................................................... 10
Garniture ....................................................................................................................... 10
Gâteau blanc (délicieux) ............................................................................................... 11
Gâteau au chocolat ........................................................................................................ 11
Gâteau Cyprès ............................................................................................................... 12
Gâteau renversé aux bananes ........................................................................................ 13
Gâteau aux carottes ....................................................................................................... 14
Grand-père au sirop d’érable ........................................................................................ 14
Muffins aux bananes ..................................................................................................... 15
Muffin au gruau ............................................................................................................ 15
Muffins au gruau et bleuets........................................................................................... 16
Muffin au son ................................................................................................................ 16
Muffin aux carottes ....................................................................................................... 17
Pain bananes, érable, graines lin ................................................................................... 17
Pouding au chocolat ...................................................................................................... 18
Pouding « Chômeur » au sirop d’érable ....................................................................... 18
Tarte au sirop d’érable .................................................................................................. 19
Tarte au sucre ................................................................................................................ 19
Ketchup ............................................................................................................................. 20
Ketchup au concombre ................................................................................................. 20
Légumes ............................................................................................................................ 21
Casserole de chou ......................................................................................................... 21
Couscous aux oignons................................................................................................... 21
Courgettes en galettes ................................................................................................... 22
Fève en sauce ................................................................................................................ 22
Fève au lard (Mijoteuse) ............................................................................................... 22
Fricassée ........................................................................................................................ 23
Frites sans remords ....................................................................................................... 23
Marinades .......................................................................................................................... 24
Betteraves marinées ...................................................................................................... 24
Marinade aux courgettes ............................................................................................... 24
Marinades de concombres et oignons ........................................................................... 25
Marinade pour viande de brochettes ............................................................................. 25
Salade d’hiver ............................................................................................................... 26
Pâte.................................................................................................................................... 27
Pâte à tarte au blé entier ............................................................................................... 27
Pâte à tarte pour les pâtés sucrés ................................................................................... 27
Pâte à tarte pour pâtés à la viande ................................................................................. 27
Pâte à tarte légère à l’huile ............................................................................................ 28
Pâtes .................................................................................................................................. 29
Manicotti ....................................................................................................................... 29
Spaghetti aux pétoncles ou saumon et tomates séchées................................................ 29
Spaghetti aux légumes sautés........................................................................................ 30
Pâtés .................................................................................................................................. 31
Pâté mexicain ................................................................................................................ 31
Pâté au saumon ............................................................................................................. 31
Pâté à la viande (Tourtière) ........................................................................................... 32
Salades .............................................................................................................................. 33
Légumineuse ................................................................................................................. 33
Salade de chou .............................................................................................................. 33
Salade chinoise.............................................................................................................. 34
Sauces ............................................................................................................................... 35
Sauce Béchamel ............................................................................................................ 35
Sauce à egg roll ............................................................................................................. 35
Sauce pour escalopes et côtelettes de lard .................................................................... 36
Sauce à hamburger (genre Mozza A&W) ..................................................................... 36
Sauce hollandaise .......................................................................................................... 36
Sauce légumes pour courge à spaghetti ........................................................................ 37
Sauce à poisson ............................................................................................................. 37
Sauce poulet .................................................................................................................. 37
Sauce à spaghetti italien (Raymonde) ........................................................................... 38
Sauce à spaghetti ........................................................................................................... 39
Soupe................................................................................................................................. 40
Crème de carottes .......................................................................................................... 40
Crème de carottes (Variante) ........................................................................................ 40
Crème chou-fleur et brocoli .......................................................................................... 40
 Crème citrouille et courgette ......................................................................................... 41
Crème de poireaux ........................................................................................................ 41
Soupe aux pois .............................................................................................................. 41
Soupe au riz................................................................................................................... 42
Soupe du jardin au poulet ............................................................................................. 42
Vichyssoise ................................................................................................................... 43
Trempettes......................................................................................................................... 44
Trempette pour légume ................................................................................................. 44
Trempette au tofu pour crudités .................................................................................... 44
Viande ............................................................................................................................... 45
Bœuf bourguignon ........................................................................................................ 45
Cigare aux choux .......................................................................................................... 45
Cretons .......................................................................................................................... 45
Egg rolls ........................................................................................................................ 46
Gibelotte........................................................................................................................ 46
Jambon à l’érable .......................................................................................................... 46
Jambon à l’ananas ......................................................................................................... 46
Petits pains farcis .......................................................................................................... 47
Pain de viande (Raymonde) .......................................................................................... 47
Pain de viande (Fernande) ............................................................................................ 47
Pain de viande et gruau ................................................................................................. 48
Pain de viande tomates et basilic .................................................................................. 48
Pain de viande oignon épicé (saucisses Fernande) ....................................................... 48
Porc BBQ (mijoteuse) ................................................................................................... 49
Ragoût de boulettes ....................................................................................................... 49
Saucisses Sylvain .......................................................................................................... 49
Tartinade de poulet ....................................................................................................... 50
Vinaigrettes ....................................................................................................................... 51
Mayonnaise maison ...................................................................................................... 51
‘sauce’ salade de chou (Raymonde) ............................................................................. 51
‘sauce’ salade de chou .................................................................................................. 51
Vinaigrette à la moutarde .............................................................................................. 51
Vinaigrette à l’orange .................................................................................................. 52
Vinaigrette césar ........................................................................................................... 52
Boisson

Boisson calorique

 1 ou 2 œufs
 ½ tasse de céréales de bébé
 ± ¾ tasse de lait (selon la texture désirée)
 2 cu. à table de sirop d’érable (au goût)

Très bien fouetter pour bien mélanger le ou les œufs.

Boisson santé aux 5 fruits

 1 tasse (250 ml) de fraises

 ½ tasse (125 ml) de framboises
 ½ tasse (125 ml) de bleuets
 ½ tasse (125 ml) de banane
 2 tasses (500 ml) boisson de soya à la vanille
 2 oranges broyées en jus
 1 tasse (250 ml) de yaourt nature
 3 glaçons

Liquéfier le tout au mélangeur et servir froid (variante : remplacer les fruits frais par
des fruits surgelés)

Jus de légumes

 5 tasses de tomates pelées en quartier

 2 branches de céleri en dés
 ¼ poivron vert en cubes
 2 carottes tranchées
 1 bouquet de persil
 sel et poivre
 1 cu. à table de sucre
 ¼ tasse d’eau

Mélangez les ingrédients, les cuire avec couvercle 12 à 15 min. à élevé au micro-onde
Passer au mélangeur, coulez dans une passoire et ajoutez ½ tasse d’eau, refroidir
avant de servir. Donne environ 5 tasses de jus.

1
Jus de tomates

Passer les tomates dans le mélangeur sans ôter la pelure, bien mélanger. Ensuite, couler
Et bouillir le jus 20 minutes, ajouter ¼ cu. à thé sel, ¼ cu. à thé sucre par petits pots chauds

2
Confiture

Confiture de fraises ou framboises

 4 tasses de fruits (fraises ou framboises )

 1 cu. à table jus citron
 3 tasses sucre
Mélanger fruits et jus de citron ,laisser reposer 5 minutes et remuer.
Cuire 2 minutes à puissance maximale , ajouter le sucre et remuer.
Cuire à puissance maximale 15 à 20 minutes ,remuer 2 à 3 fois pendant

la cuisson. Écumer si nécessaire.

Rhubarbe et ananas en gelée

 5 tasses rhubarbe en morceaux
 3 tasses sucre
 1 boîte 19 oz ananas égouttés
 1 boîte 6 oz poudre gelée à la fraise
Cuire rhubarbe, sucre et l’ananas 20 min. à feu doux .Ajouter la poudre pour gelée et
poursuivre la cuisson 5 min. Verser dans des pots.

3
Crêpes

Crêpe blanche

 2 tasses de farine blanche (ou de blé entier )

 2 cu. à thé de poudre à pâte
 1 cu. à thé de sel
 2 gros œufs
 1½ tasse d’eau froide
 ½ tasse de lait

Mélanger les ingrédients dans l’ordre respectif et frire dans l’huile. (env. 7 crêpes )

Crêpe Sarrasin

 1 tasse de farine sarrasin

 1/3 tasse d’eau
 ½ cu. à thé de sel
 ½ cu. à thé de soda

Crêpe au gruau

 1½ tasse de gruau
 2 tasses de lait
 1 tasse de farine (variante : ¾ tasse farine et ¼ tasse céréales bébé)
 2 cu. à table de cassonade
 1 cu. à table de poudre à pâte
 1 cu. à thé de sel
 3 œufs
 ¼ tasse de beurre ou margarine fondu

Mélanger gruau et lait dans un bol puis mettre de côté jusqu’à ce que le lait soit
absorbé (env. 1 heure).
Battre œufs, beurre fondu et le mélanger au gruau.
Mélanger farine cassonade poudre à pâte et sel puis l’ajouter au mélange de gruau,
rendre onctueux. Cuire jusqu’à bulles et retourner. Donne 18 crêpes de 4`` de diam..

4
Dessert

Barres tendres à l’érable

 3 tasses de gruau
 6 cu. à table de graines de lin moulues
 ½ tasse de fèves soya broyé finement À mélanger dans un premier bol
 ½ tasse de son de blé
 ¼ de tasse de graines de chanvres écalées

 ½ tasse de peanuts
 ½ tasse de noix d’acajou
 1 tasse de dattes coupées (en deux) À mélanger dans un deuxième bol
 ½ tasse de raisins secs
 1 tasse de canneberges séchées

 ¼ de tasse d’huile de canola

 1 tasse de sirop d’érable
 ½ tasse de miel À mélanger dans un grand chaudron
 ½ cu. à thé de sel

- Amenez le mélange liquide dans le chaudron à ébullition jusqu’à 255°f (pas plus)

- Quand la température est atteinte retirez le chaudron de sur le feu et ajoutez le contenu
de fruits du deuxième bol dans le chaudron, bien mélanger rapidement puis ajoutez
les céréales et bien mélanger rapidement et uniformément à nouveau.

- Aussitôt que le mélange est uniforme, videz le chaudron dans un plat carré de
13 po. X 9 po. préalablement huilé.

- Étendez le mélange uniformément puis tapez-le à l’aide d’une cuillère que l’on
trempe dans l’eau fréquemment. Précoupez les carrés avant que le mélange
durcisse.

5
Biscuits à l’avoine et aux canneberges

 ¾ tasse margarine
 1/3 tasse cassonade
 1 œuf
 ½ tasse sirop d’érable
 1 tasse farine
 2 cu. à thé sel
 1½ tasse gruau
 1 tasse canneberges séchées
 ¾ tasse pacanes hachées
 1/3 tasse graines tournesol ( facultatif )

Mélanger margarine, cassonade, œuf, sirop avec un batteur électrique à vitesse

moyenne jusqu’à une consistance crémeuse.
Mélanger farine, poudre à pâte, sel, gruau, etc. Ajouter au 1er mélange et cuire à
375°f de 8 à 12 minutes sur une plaque huilée. Les biscuits doivent être dorés autour
et mous au centre.

Biscuits au chocolat avec pépites de chocolat blanc

 1 tasse d’huile
 1 ¼ tasse de lait
 2 tasses de cassonade
 1 ⅓ tasse sucre
 4 œufs
 4 ½ tasses farine
 1 ⅓ tasse de cacao
 2 cu. à thé soda
 2 paquets de chipits blancs 225 grammes

Cuire à 350 °F 12 minutes donne environ 84 biscuits

Biscuits aux céréales de bébé

 ½ tasse de margarine
 ½ tasse de lait
 ½ tasse de cassonade
 2 œufs
 2 tasses de gruau
 2 tasses de céréales de bébé (Infantsoy)
 ½ cu. à thé de soda
 1 tasse de raisins secs

Cuire à 400 °F 10 minutes

6
Biscuits gruau et raisins

Cuire 10 min à feu moyen 1 tasse de raisins secs + une tasse d’eau, égoutter et garder
le jus.

 ¾ tasse huile
 1 tasse de cassonade
 2 œufs

Ajouter ½ tasse du jus des raisins secs.

 2 ½ tasses de farine
 2 tasses de gruau
 1 cu. à thé de soda
 1 cu. à thé de sel
 ½ cu à thé de poudre à pâte

Cuire à 350 °F 15 minutes

Biscuits aux pépites de chocolat

 ¾ tasse de margarine
 ½ tasse d’eau
 1 tasse de cassonade
 2 tasses de gruau
 1 ½ tasse farine
 ½ cu. à thé de sel
 1 cu. à thé de soda
 1 paquet de 6 onces de grains de chocolat

Cuire à 350 °F 20 minutes

Biscuits aux pommes et raisins

 ¾ tasse de margarine
 ½ tasse d’eau
 1 tasse de cassonade
 2 tasses de gruau
 1 ½ tasse farine
 ½ cu. à thé de sel
 1 cu. à thé de soda
 ¾ tasse de raisins secs
 1 pomme tranchée en très petits morceaux

Cuire à 350 °F 20 minute

7
Biscuits à la mélasse

Cuire 20 min à feu moyen 1 tasse de raisins secs + une tasse d’eau, égoutter et garder
le jus.

 1 tasse de margarine
 1 tasse de cassonade
 1 tasse de mélasse
 1 tasse d’eau de cuisson des raisins (compléter avec du lait s’il en manque)
 5 tasses farine
 2 cu. à thé de soda
 1 œuf
 2 cu. à thé de gingembre

Cuire à 350 °F 15 minutes

Bonbons aux Rice Krispies

 ¼ tasse de margarine
 4 tasses de guimauves ou 40 grosses
 1 cu. à thé de vanille
 6 tasses de Rice Krispies

- Faire fondre margarine et guimauves au micro-ondes

- Ajoutes Rice Krispies et réfrigérer

Carrés aux dattes

Cuire 1 livre de dattes séchées + une tasse d’eau (jusqu’à consistance « compote »)

 1 ½ tasses gruau
 1 ½ tasse farine
 ½ tasse beurre
 1 tasse cassonade
 1 cu. à thé poudre à pâte
 ½ cu. à thé soda

Cuire à 350 °F 30 minutes

8
Carrés aux fruits et à l’avoine

 3 tasses gruau
 1 tasse farine blé entier
 2/3 tasse noix coco bio
 2 tasses dattes hachées
 1 tasse raisins secs
 1 tasse huile
 1½ tasse bananes en purée

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre indiqué. Presser dans un moule huilé 9x13
et cuire à 350°F 20 minutes. Couper en carrés dans le moule pendant que la
préparation est encore chaude.

Croustade aux pommes Hélène

 ¼ tasse cassonade
 ½ tasse gruau
 ¼ tasse farine
 50 ml huile
 25 ml eau
 2 pommes tranchées

Beurrer un moule, garnir de pommes tranchées ,ajouter l’eau.

Mélanger gruau, farine, cassonade, huile et déposer sur les pommes.
Cuire au centre du four à 375°F environ 20 minutes.

Croustade aux pommes Chantal

 Environ 10 pommes
 1 1/3 tasse farine
 2 tasses gruau
 1 tasse cassonade
 ¾ tasse huile

Mélanger ensemble sauf les pommes et ajouter sur les pommes.

Cuire environ 40 minutes à 350°F

Croûte à tarte

 400°f environ 15 min.(au milieu du four)

 piquer la pâte

9
Galettes tout inclus

 ⅓ tasse huile
 ¼ cu. à thé sel
 1 tasse sirop érable
 6 œufs
 2 tasses de farine
 2 tasses de gruau
 1 tasse de son de blé
 ¼ de tasse de graines de lin moulues
 2 cu. à thé de poudre à pâte
 1 cu. à thé de soda
 ¾ tasse eau
 2 tasses de raisins secs
 1 tasse de canneberges séchées

Cuire 22 minutes à 350 °F

Gâteau aux dattes

 1 tasse dattes coupées

 1 tasse eau bouillante
 ¼ tasse beurre
 1 tasse sucre
 1 œuf battu
 1½ tasse farine
 1 cu. à thé soda
 1 cu. à thé poudre à pâte
 1 pincée sel
 1 cu. à thé vanille

Mélanger le tout et cuire à 350°F 25 à 30 min.

Garniture

 ½ tasse cassonade
 4 cu. à table lait
 5 cu. à table beurre fondu
 ¾ tasse noix coco râpé

Mélanger le tout et ajouter sur le gâteau cuit et remettre à broil pour faire rôtir
la noix de coco.

10
Gâteau blanc (délicieux)

 ½ tasse beurre mou

 1 tasse sucre
 2 œufs
 2 tasses farine à pâtisserie
 2/3 tasse lait
 3 cu. à thé poudre à pâte
 Vanille, sel

Mélanger beurre, sucre, œufs. Ajouter ingrédients secs avec le lait.

Cuire 30 à 35 minutes à 350°F.

Gâteau au chocolat

 1 tasse beurre
 1 ¾ tasse sucre
 1 ¼ tasse d’eau
 2 œufs
 1 cu. à thé de vanille
 5 cu. à table de cacao
 2 ¼ tasses farine
 1 ¼ cu. à thé de soda
 3 cu. à thé sel

Cuire 30 à 35 minutes à 350°F.

Glaçage du gâteau

 4 ½ cu. à table de cacao

 2 ¼ tasses de sucre en poudre
 4 ½ cu. à table de beurre mou
 3 cu. à table d’eau chaude

11
Gâteau Cyprès

 2 tasses farine
 ¾ tasse huile
 3 œufs
 ¾ tasse lait
 1½ tasse sucre
 2 cu. à thé cannelle
 2 cu. à thé. soda
 ½ cu. à thé sel
 2 tasses carottes râpées
 1 tasse ananas égouttés et écrasés
 ½ tasse noix hachées
 ½ tasse graines sésames moulues
 3 onces ½ noix coco

Battre œufs, mélanger avec sucre, huile, lait. Ajouter carottes, ananas, noix, noix de
coco, graines de sésame. Mélanger farine, soda, sel, cannelle et incorporer peu à peu
aux autres ingrédients. Cuire dans moule assez haut à 350°F, 1 heure .

Garniture du gâteau
 ½ tasse lait
 1 tasse sucre
 ½ cu. à thé soda
 1 cu. à thé sirop maïs
 ¼ livre beurre

Mélanger et mijoter 5 minutes. Ajouter sur gâteau cuit.

12
Gâteau renversé aux bananes

 ¾ tasse de beurre
 ¾ tasse de cassonade
 1 ou 2 bananes tranchées
 ½ tasse de cerises au marasquin égouttées
 1/3 de tasse noix de Grenoble haché grossièrement
 2 œufs
 2 cu. à thé d’essence de vanille
 ½ tasse de lait
 ½ tasse de sucre
 1 tasse de purée de bananes
 1½ tasse de farine tout usage
 1½ cu. à thé de poudre à pâte

Mélanger la moitié du beurre et la cassonade et mettre ce mélange dans un moule à

cheminée de 8 pouces. Répartir les tranches de bananes dans le fond du moule puis
déposer les cerises entre les tranches de bananes. Saupoudrez les noix sur les bananes
et les cerises. Dans un bol, mélangez les œufs, la vanille et la lait. Dans un autre bol
fouetter le reste du beurre et une partie du sucre. Ajoutez la purée de bananes et les
ingrédients secs tamisés ensemble en alternant avec les ingrédients liquides. Versez
dans le moule et cuire au centre du four environ 45 minutes à 375°F.
Laisser tiédir et démoulez.

13
Gâteau aux carottes

 4 œufs
 2 tasses de sucre
 3 tasses de farine
 2 cu. à thé de poudre à pâte
 2 cu. à thé de soda
 1 cu. à thé de sel
 ½ cu. à thé de cannelle
 1 tasses de noix de Grenoble
 2 tasses de carottes râpées
 1 ½ tasse d’huile
 1 boite d’ananas broyés égoutés (19 onces)

Cuire 1 heure à 350 °F

Glaçage du gâteau
 4 onces de fromage Philadelphie à tartiner
 ⅓ tasse de beurre
 4 tasses de sucre à glacer
 2 cu. à thé de jus d’ananas

Mélanger et ajouter sur gâteau cuit.

Grand-père au sirop d’érable

- Faire bouillir 2 tasses de sirop d’érable avec 2 tasses d’eau

- Mélanger les ingrédients secs et ajouter beurre et lait à la fin

 2 tasse farine
 1 cu. à table poudre à pâte
 1 cu. à thé sel
 2 cu. à table de beurre
 1 tasse lait

- Faire des boulettes avec la pâte et les jeter dans le sirop bouillant
- Cuire 20 minutes à couvert

14
Muffins aux bananes

 ¼ tasse de margarine
 ½ tasse de cassonade
 2 œufs
 2 bananes mures
 1 tasse farine
 ½ cu. à thé de soda

Cuire à 375 °F 17 à 19 minutes grille du haut

Muffin au gruau

 1 tasse (250ml) de lait

 1 cu. à table (15ml) de vinaigre ou jus de citron
 1 tasse (250ml) de gruau
 1tasse (250ml) de farine
 1cu. à thé (5ml) de poudre à pâte
 ½ cu. à thé (3ml) de soda
 ½ cu. à thé (3ml) de sel
 ¾ tasse (175ml) de cassonade
 ½ tasse (125ml) de raisins secs ou de dattes hachées
 1 œuf battu
 ¼ tasse (60 ml) de beurre fondu

Ajouter le lait au vinaigre ou jus de citron, mélanger le gruau et le lait dans un petit bol
et laissez reposer. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter la
cassonade et les raisins. Ajouter l’œuf battu, le beurre au gruau détrempé puis bien
mélanger, ajouter les ingrédients liquides aux secs et mélanger. Remplir au 2/3 des
moules à muffins bien beurrés. Cuire à 400°f environ 20 minutes. (donne 12 gros
muffins)

15
Muffins au gruau et bleuets

 1 tasse de gruau
 1 tasse lait
 1 tasse farine
 1 cu .à thé poudre à pâte
 ½ cu. à thé soda
 ½ cu. à thé de sel
 1 tasse de cassonade
 1 œuf battu
 ¼ tasse de beurre fondu
 1 tasse de bleuets (frais ou congelés)

Mélangez le gruau et le lait puis laissez reposer.

Mélangez la farine la poudre à pâte le soda et le sel, ajoutez la cassonade.
Mélangez l’œuf battu et le beurre fondu au 1er mélange puis ajoutez les ingrédients
secs et brasser en ajoutant les bleuets.
Cuire au four à 375°F de 15 à 20 min.

Muffin au son

 ¼ tasse d’huile
 ¼ tasse de sucre
 ¼ tasse de miel
 2 œufs
 1½ tasse de son
 1 tasse de lait 2%
 ½ tasse raisins secs
 1½ cu. à thé de poudre à pâte
 ½ cu. à thé de soda
 1 cu. à thé de sel
 1 tasse de farine de blé

Mélanger le tout. Cuire à 400°F 12 min.

16
Muffin aux carottes

 4 tasses de farine
 2 cu. à table de poudre à pâte
 1 cu. à thé de sel
 ½ tasse de cassonade
 ½ cu. à thé de cannelle
 2 tasses de carottes râpées
 2 œufs
 2 tasses de lait
 ½ tasse de mélasse
 ½ tasse de margarine
 1 tasse de raisins secs
 1 tasse de noix hachées

Mélanger le tout. Cuire à 375°F 18 min.

Pain bananes, érable, graines lin

 1 tasse farine
 ¾ tasse farine blé entier
 2 ½ cu. à thé poudre à pâte
 ½ cu. à thé soda
 ½ cu. à thé cannelle
 ½ cu. à thé sel
 ½ cu. à thé gingembre
 ¼ tasse graines lin
 ¼ tasse noix ou pacanes
 2 bananes mûres
 2 œufs
 ½ tasse sirop érable
 3 cu. à table beurre fondu ou huile
 ½ cu. à thé vanille

Mélanger tous les ingrédients secs, écraser les bananes et ajouter aux autres
ingrédients humides . Mélanger ensemble les 2 mélanges. Verser dans un moule 9 x
5 pouces ( 1.5 litre ) préalablement huilé. Cuire au centre du four à 350°F environ 50
minutes.

17
Pouding au chocolat

 1 tasse de farine
 ¾ tasse de sucre
 ½ tasse de lait
 2 cu. à thé de poudre à pâte
 ¼ cu. à thé de sel
 3 cu. à table de cacao
 2 cu. à table de beurre fondu
 1 cu. à thé de vanille

Bien mélanger les ingrédients secs, ajoutez le beurre fondu, la vanille, ensuite le lait
et bien brasser. Déposez dans un moule bien graissé déposez la sauce sur le dessus et
faire cuire à 350°F de 35 à 40 min. au four ou 10 à 12 min. au four micro-ondes .
sauce :

 1 tasse de cassonade
 3 cu. à table de cacao
 ½ tasse d’eau bouillante

Mélangez le tout et versez sur la pâte du pouding

Pouding « Chômeur » au sirop d’érable

 1 tasse de farine
 ½ tasse de sucre
 ½ tasse de lait
 1 cu. à table de poudre à pâte
 ¼ cu. à thé de sel
 ¼ tasse de beurre fondu
 2 oeufs
 1 cu. à thé de vanille

- Dans un autre bol mélanger 2¼ tasses de sirop d’érable avec ½ tasse d’eau
- Verser dans le fond d’un moule à gâteau et recouvrir avec la pâte
- Cuire 35-40 minutes à 350 °F

18
Tarte au sirop d’érable

 4 cu.. à table de beurre

 6 cu .à table de farine
 1 tasse de sirop d’érable
 ½ tasse d’eau chaude

Faire fondre beurre, ajouter la farine le sirop et l’eau, cuire jusqu’à ce que le mélange
soit transparent. Ajouter un peu d’eau si vous trouvez le mélange trop épais. Verser
dans une abaisse déjà cuite.

Tarte au sucre

 6 cu. à table de beurre

 6 cu. à table farine
 2 tasses de cassonade
 1¾ tasse de lait ou 1 boîte Eagle brand et compléter avec lait
 1 cu. à thé de vanille

Fondre le beurre, ajouter la farine mélangée avec la cassonade. Caraméliser jusqu’à

brun moyen, retirer du feu. Ajouter le lait et brasser le tout, remettre à cuire sur un
feu moyen jusqu’à épaississement. Ajouter la vanille. Laisser refroidir et mettre dans
une croûte non cuite. Cuire 30 à 45 min. à 425°f.

19
Ketchup
Ketchup au concombre

 16 tasses (4 pintes)de concombre tranchés minces

 8 oignons moyens tranchés minces
 ½ tasse de gros sel
 1 piment vert ou rouge coupé en petit cubes
Laisser tremper le mélange précédent pendant 3 heures et bien égoutter
Faire un sirop avec :
 4 tasses de vinaigre
 5 tasses de sucre blanc
 2 cu. à thé de moutarde
 1 cu. à thé graine de céleri
 ½ cu. à thé de clou de girofle

Mettre dans un chaudron et lorsque le sucre est fondu et que c’est bouillant, ajouter
les légumes. Faire cuire (bouillir) pendant ½ heure

20
Légumes

Casserole de chou
 3 tasses de chou râpé
 1 lb bœuf haché maigre
 1 cu. thé de sel
 1 cu. à table sauce Worcestershire
 1 oignon haché
 1 boîte de soupe aux tomates
 1 boîte de 7 oz sauce tomate
 3 cu. à table de riz cru
 fromage mozzarella râpé

Déposez le chou dans un plat de pyrex 9’’x13’’, mélangez la sauce, la soupe et le riz.
Faire revenir la viande dans de l’huile ajouter l’oignon, le sel, la sauce
Worcestershire puis versez sur le chou. Versez ensuite le mélange de sauce sur le
tout. Parsemez de fromage. Cuire à 300°F pendant 1h30 . Donne 4 portions.

Couscous aux oignons

 2 cu. à table margarine ou beurre

 ½ tasse carottes hachées
 ½ tasse oignons hachés
 1½ tasse eau
 1 cu. à thé bouillon poulet instantané
 ½ cu. à thé sucre
 1/16 cu. à thé poivre de Cayenne
 1 tasse couscous non cuit
 Persil

Faire revenir carottes et oignons dans le beurre ou margarine. Incorporer eau,

bouillon, sucre et poivre de Cayenne. Amener à ébullition et retirer du feu.
Incorporer le couscous et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le persil, faire
refroidir pour éviter que cela prenne en pain.

21
Courgettes en galettes

 2 courgettes râpées
 1 cu. à table de farine
 1 cu. à table de basilic frais haché ou 1cu. à thé de basilic séché
 2 cu. à table de parmesan râpé
 1 œuf
 sel, poivre
 2 cu. à thé d’huile
 2 cu. à thé de beurre

Mélanger les courgettes, la farine, le basilic, le parmesan et l’œuf .

Saler et poivrer juste avant la cuisson. Faire chauffer l’huile et le beurre dans un
poêlon. À l’aide d’une cuillère, y déposer la préparation de façon à former 4 galettes.
(La consistance sera molle). Cuire les galettes environ 1 minute. Les aplatir
légèrement et les retourner. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Fève en sauce

 couper les fèves en bout de ¾ " de long et les faire cuire

Les servir comme du macaroni avec de la sauce à spaghetti et du fromage (mozzarella
râpé)

Fève au lard (Mijoteuse)

- Faire bouillir 4 tasses de fèves blanches (700 grammes) dans 8 tasses d’eau, durant 2
minutes
- Retirer du feux laisser reposer 1 heure
- Remettre sur le feu, cuire jusqu’à ce que l’enveloppe s’enlève (10 à 15 minutes)
- Rincer égoutter et mettre dans mijoteuse, avec les autre ingrédients ci-dessous

 1 tasse de sirop d’érable

 ½ livre de lard salé
 2 tasses d’eau
 2 cu. à thé de sel
 1 cu. à soupe de moutarde sèche
 2 oignons
 6 cu. à soupe de ketchup
 1 gousse d’ail
 Poivre au goût

Cuire 5 ½ heures à basse température dans la mijoteuse

22
Fricassée

 patates tranchées (assez pour bien recouvrir le fond d’un chaudron)

 1 oignon haché
 1 cu. à table de graisse
 sel et poivre

Faire cuire les patates avec les autres ingrédients dans de l’eau (un peu plus bas que le
haut des patates) et si après cuisson le mélange est trop clair mettre un peut de fécule
de maïs. Après on peux rajouter de la viande déjà cuite au choix (bœuf ou cube de
poulet).

Frites sans remords

 4 pommes de terre en bâtonnets

 1 cu .à table d’huile
 1 cu. à thé paprika
 ½ cu. à thé poudre ail
 ½ cu. à thé poudre oignon
 Sel et poivre

Chauffer le four à 400°F. Mélanger les pommes de terre et l’huile. Déposer sur une
tôle les bâtonnets et assaisonner. Cuire environ 24 minutes et servir. La tôle doit être
huilée et la grille doit être au milieu. 14 pommes de terre donnent 2 tôles.

23
Marinades
Betteraves marinées

Nettoyer betteraves sans couper les bouts et faire cuire dans un presto avec environ 2
tasses d’eau durant 20 minutes. Peler les betteraves sous l’eau froide et couper.
Amener à ébullition :
 1 tasse jus betteraves
 1 tasse sucre
 3 tasses vinaigre
Chauffer pots, ajouter betteraves chaudes avec bouillon chaud dans petits pots.

Marinade aux courgettes

 10 tasses courgettes pelées, épépinées, tranchées minces

 4 tasses oignons tranchés minces
 2 cu. à table gros sel

Laisser tremper toute la nuit, égoutter et ajouter :

 4 cu. à table fécule maïs
 4 tasses sucre
 2½ tasses vinaigre
 1 cu. à thé graines céleri
 ½ cu. à thé poivre
 1 cu. à thé poudre tuméric
 1 piment vert coupé en morceaux
 1 piment rouge coupé en morceaux

Cuire tous les ingrédients de 20 à 25 minutes (jusqu’à transparence du liquide)

Mettre en pots.

24
Marinades de concombres et oignons

 12 concombres pelés épluchés (ôter graines)

 9 gros oignons
 3 piments verts
 3 piments rouges
 4 tasses de vinaigre
 5 tasses sucre
 ¼ tasse gros sel

Hacher les légumes le plus petit possible sans jus au robot .Bouillir le tout.
Cuire à feu lent 35 min, mélanger ensemble :
 ¼ tasse farine
 1 cu. à thé gingembre
 1 cu. à thé moutarde en poudre
 1 cu. à thé tumérique

Mélanger avec de l’eau froide pour faire une pâte moyennement claire. Ajouter au 1er
mélange (légumes).Cuire à feu élevé 10 min. ou jusqu’à épais sans couvercle.

Marinade pour viande de brochettes

 ½ tasse de sauce Chili

 ½ tasse d’huile
 ¼ tasse de vinaigre
 ¼ tasse de sauce soya
 2 gousses d’ail émincées
 1 échalote haché
 2 cu. à table de ketchup
 3 cu. à table de miel
 sel, poivre

Mélangez et ajoutez la viande pour laisser mariner 2 à 4 heures.

25
Salade d’hiver

 8 livres tomates rouges sans la pelure (ébouillanter pour ôter pelure )

 8 oignons rouges moyens
 1 gros céleri
 1 piment rouge
 1 piment vert

Couper le tout en petits morceaux. Mettez ½ tasse gros sel. Brasser, faire égoutter
toute la nuit. Le lendemain, ajouter :
 3 tasses sucre
 2 tasses vinaigre
 2 onces graines moutarde

Chauffer couvercles pour stériliser, donne 8½ pots de 500 ml.

26
Pâte
Pâte à tarte au blé entier

 6 cu. à table beurre ou margarine

 1 tasse farine blé entier
 1 pincée sel
 1 à 2 cu. à table eau glacé (facultatif)

Ramollir margarine, la couper en petits morceaux.

Mélanger farine et sel, les mélanger avec la margarine avec les doigts jusqu’à pâte
granuleuse. Ajouter eau glacé jusqu’à consistance désirée. Déposer dans une assiettte
de 10 pouces.

Pâte à tarte pour les pâtés sucrés

 1 livre graisse
 4½ tasse farine
 1 cu. à thé sel
 1 cu. à thé poudre pâte
 1 œuf
 1 cu. à table vinaigre
 eau glacé

Mélanger 4 tasses farine avec sel et poudre à pâte. Faire un trou au centre du
mélange, y envoyer la graisse coupée en morceaux. Mélanger en coupant avec
couteau ou les doigts. Lorsque le mélange ressemble à de petits pois. Faire un trou au
centre, y ajouter le mélange d’œuf et vinaigre et eau préparés comme suit; battre
l’œuf dans une tasse à mesurer, y ajouter le vinaigre et compléter jusqu’à 1 tasse en y
ajoutant l’eau très froide. Mélanger légèrement le tout, si le mélange est collant,
compléter avec la ½ tasse qui reste environ. Laisser reposer environ ½ heure à 1 heure
au réfrigérateur. Si on double la recette, commencer par 8 tasses de farine. 1 recette
donne 8 pâtés et 1 tarte.

Pâte à tarte pour pâtés à la viande

 1 livre graisse
 4½ tasse farine
 1 tasse et 1 cu. à table eau glacé
 1 cu. à table vinaigre
 1 pincée sel

Dans un bol, mélanger farine et sel, y ajouter la graisse, bien mélanger et finir par
l’eau. Faire une boule et réfrigérer 1 heure.

27
Pâte à tarte légère à l’huile

 3 tasses de farine tout usage non blanchie

 ½ cu. à thé sel
 ½ tasse d’huile de tournesol (pâtés salés) ou canola (pâtés sucrés)
 ½ tasse d’eau froide
 1 œuf légèrement battu
 1 cu. à table de vinaigre
Dans un bol mélanger la farine et le sel.
Mélanger ensemble huile, eau, œuf et vinaigre puis versez ce mélange au centre de la
farine.
Incorporez graduellement la farine au liquide et formez une boule avec les mains.
Refroidir la pâte au réfrigérateur 15 à 30 min. avant de la rouler.
Diviser et roulez sur une surface légèrement enfarinée ou entre 2 feuilles de papier
ciré.

28
Pâtes
Manicotti
 2 cu. à table huile
 ½ tasse oignon haché
 1 cu. à thé ail haché fin
 1 livre bœuf haché
 ¼ tasse fromage râpé (facultatif)
 1 œuf battu
 ½ cu. à thé origan
 ¾ cu. à thé sel
 Poivre au goût

Faire revenir oignon et ail dans huile ,ajouter bœuf haché et faire rôtir.
Retirer le liquide, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Ajouter dans manicotti. Parsemer de sauce tomates et de fromage.

Spaghetti aux pétoncles ou saumon et tomates séchées

 1 lbs de spaghetti
 1 tasse de tomates séchées dans l’huile et égouttées
 2/3 tasse d’huile
 ¼ tasse de pesto
 2 gousses d’ail finement haché
 400g de pétoncles fraîches (ou décongelé) ou 400g de saumon frais ou en boîte
 fromage au choix pour saupoudrer

Cuire les pâtes. Mélanger les tomates séchées, ½ tasse de l’huile et le pesto puis
mettre de côté. Dans un poêlon chauffer le reste de l’huile pour faire revenir l’ail,
ajouter les pétoncles ou le saumon puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mélanger les pâtes , les tomates et les pétoncles ou saumon puis servez en
saupoudrant de votre fromage.

Si désiré servir avec des légumes frais ou congelés en accompagnement.

29
Spaghetti aux légumes sautés

 1½ cu. à thé de fécule de maïs

 ½ cu. à thé de sel
 ¼ cu. à thé de gingembre moulu
 ¼ tasse de bouillon de poulet
 2 cu. à table de sauce soya
 1 cu. à table de vinaigre
 1 cu. à table de miel
 2 cu. à table d’huile végétale
 1 gousse d’ail émincé
 1 gros oignon coupé en tranches de ¼’’d’épais
 1 poivron vert coupé en carré de 1’’
 1½ tasse de céleri tranché en diagonale
 1½ tasse de bouquet de chou-fleur
 1 tomate coupé en quartiers
 3 échalotes coupées en morceaux de 1’’

Mélanger ensemble la fécule de maïs le sel le gingembre le bouillon la sauce soya le

vinaigre et le miel puis mettre de côté. Faire chauffer de l’huile dans une grande
poêle, ajouter les légumes à l’exception de la tomate et des échalotes. Faire sauter de
7 à 10 min. ou jusqu’à tendreté des légumes. Ajouter la préparation de sauce, les
cartiers de tomates et les échalotes. Cuire sur feu vif tout en remuant, jusqu’à
épaississement de la sauce. Verser le tout sur le spaghetti chaud déjà dans les
assiettes et au goût garnir d’amandes grillées .
Donne 4 portions.

30
Pâtés
Pâté mexicain

 1 livre lard haché

 1 livre bœuf haché
 ½ piment vert haché fin
 2 oignons moyens hachés fin

Cuire 20 à 30 min. Ensuite ajouter :

 ½ tasse ketchup
 ½ tasse sauce chili
 ½ tasse relish

Cuire 5 minutes, ajouter dans une abaisse de pâte , garnir de fromage mozza. Couvrir
d’une autre abaisse et cuire.

Pâté au saumon

 6 pommes de terre bouillies ou 2 tasses purée

 1 ou 2 oignons émincés rôtis dans
 3 cu. à table beurre
 1 boîte saumon 15 ½ onces
 Sel, poivre, persil

Bouillir patates, égoutter, mettre en purée avec beurre et oignons, ajouter le saumon
écrasé avec son jus ainsi que les assaisonnements.
Cuire sur la grille du bas 8 à 10 minutes au micro-ondes puis environ 20 minutes à
400°F. Sinon cuire 15 minutes à 425°F puis environ 25 minutes à 375°F.
Donne un gros pâté au saumon.

31
Pâté à la viande (Tourtière)

 5 livres de porc haché

 2 ½ tasses d’oignons hachés fins
 2 ½ tasses d’Eau
 ½ tasse de gruau
 1 cu. à thé de piments de la Jamaïque
 ½ cu. à thé clous de girofle
 ail au goût

- Mélanger porc, oignons, ail et eau

- Amener à ébullition puis cuire à feu moyen 30 minutes en remuant
- Ajouter épices, ramener à ébullition puis cuire 25minutes en brassant
- Continuer de cuire un 5 minutes sans remuer pour que le jus de cuisson remonte à
la surface.
- Retirer 1 ½ tasse de jus de cuisson
- Ajouter gruau et bien mélanger.
- Laisser refroidir 30 minutes
- Quand le mélange est tiède ou froid déposer dans l’abaisse
N.B. ôter le surplus liquide avec cuillère à la fin

32
Salades

Légumineuse

 Fèves vertes et/ou jaunes

 Piment, céleris, carottes, oignons (coupés en dé) environ ½ tasse de chaque
 Maïs en boîte (avec son jus)
 Pois verts (en boîte sans jus)
 Haricots mélangés en boîte (2 boîtes sans leurs jus)
 Champignons frais ou (en boîte sans jus)
 1 tomate coupé en dé
 assez d’huile pour humecter le mélange de légumes
 vinaigre blanc pour faire un bouillon qui recouvre aisément les ¾ du mélange
 1 cu. à table de vinaigre de cidre de pomme pour assaisonner

Pour un meilleur goût laisser mariner 24 heures

Salade de chou

 1 tasse de chou râpé

 ½ carotte râpée
 1 tranche navet râpée
 1 échalote râpé finement
 Un peu céleri râpé

Mélanger tous les ingrédients et ajouter :

 ¼ tasse de mayonnaise
 1 cu. à table lait
 1 cu. à thé miel
 ½ cu .à thé sel
 Poivre

33
Salade chinoise

 1 tasse de fèves germées

 1 tasse riz cuit
 1 tasse épinards
 1 piment coupé en dés
 Raisins secs

Mélanger pour la vinaigrette :

 4 cu. à table d’huile

 4 cu. à table de sauce soya
 1 gousse d’ail

34
Sauces

Sauce Béchamel

 1 cu. à table de beurre

 1 cu. à table de farine sauce claire n° 1
 1 tasse de lait

 2 cu. à table de beurre

 2 cu. à table de farine sauce mi-claire n° 2
 1 tasse de lait

 3 cu. à table de beurre

 3 cu. à table de farine sauce mi-épaisse n° 3
 1 tasse de lait

 4 cu. à table de beurre

 4 cu. à table de farine sauce épaisse n° 4
 1 tasse de lait

Sauce à egg roll

 3 tasses cubes citrouille
 7 oz ½ ketchup
 2 tasses sucre ou 1 tasse cassonade
 ¼ cu. à table piments broyés
 6 à 7 gousses ail pressés
 6 oz vinaigre

Mettre dans un chaudron, ajouter de l’eau pour recouvrir les cubes.

Bouillir sans couvercle jusqu’à la cuisson, épaissir au besoin avec fécule maïs.
Résultat= 3 petits pots

35
Sauce pour escalopes et côtelettes de lard

 2 cu. à thé comble moutarde

 2 cu. à thé comble sauce Chili
 4 cu. thé comble mélasse
 1 cu. à table vinaigre
 ¼ cu. à thé poivre
 ¼ cu. à thé sel
 1 tasse eau

Cuire la viande dans cette sauce.

Sauce à hamburger (genre Mozza A&W)

 ½ cu. à thé de moutarde

 ¾ cu. à thé de relish
 1 ¼ cu. à thé de ketchup
 ⅓ cu. à thé cassonade
 2 ½ cu. à thé mayonnaise
 1 cu. à thé sauce à salade choux (Kraft)

Sauce hollandaise

 ¼ tasse de beurre fondu

 2 jaunes d’œufs
 2 cu. à table d’eau
 1/8 cu. à thé de sel
 ½ cu. à thé de moutarde

36
Sauce légumes pour courge à spaghetti

 2 cu. à thé huile

 1 oignon haché
 2 carottes hachées
 1 branche céleri haché
 1 courgette en juliennes
 2 poivrons en juliennes
 1½ tasse champignons tranchés
 1 boîte 28 onces tomates en dés
 1 cu. à thé origan
 1 cu. à thé thym séché
 1 cu. à thé romarin
 2 cu. à table vinaigre de vin rouge
 1 cu. à table sucre
 Sel, poivre

Faire revenir oignons, carottes, céleri dans l’huile jusqu’à oignon tendre.
Ajouter courgette, poivrons, champignons. Sauter jusqu’à champignons perdent leur
eau. Ajouter le reste. Saler, poivrer. Mijoter 10 minutes, verser sauce sur courge et
Saupoudrer de fromage.

Sauce à poisson

 monter une sauce béchamel

 mettre assaisonnement à poisson
 thym , sel ,poivre
 soupçon de moutarde

Sauce poulet

 2 cu. à table de beurre fondu

 2 cu. à table de farine

Bien mélanger

 1 tasse de bouillon de poulet

Brasser jusqu’à consistance moyenne et épaissir après qu’on ait ajouter

 1 cu. à thé de sauce soya

 sel et poivre au goût

37
Sauce à spaghetti italien (Raymonde)

 3 gros oignons
 2 piments verts
 4 branches céleri
 2 gousses ail
 2 livres bœuf haché
 1 carotte râpé
 1 boîte tomates 28 onces
 2 boîtes pâte tomates 5½ onces
 1 boîte jus tomates 19 onces
 1 boîte soupe tomates 10 onces
 ½ cu. à table paprika
 ½ cu. à table poudre ail
 ½ cu. à table sauce chili
 1/8 cu. à table poivre cayenne
 1 feuille laurier
 ½ cu. à table sauce egg roll
 ½ cu. à table sauce HP
 ½ cu. à table sauce soya
 ½ cu. à table sauce worcestershire
 ¼ cu. à table épices à marinades dans un sac

Cuire environ 2 heures, ajouter sucre et sel après la cuisson.

38
Sauce à spaghetti

 3 livres bœuf haché

 3 livres porc haché
 9 gros oignons
 9 carottes
 6 branches de celleri
 6 tasses de courge
 6 gousse d’ail
 6 piments
 3 boîtes tomates 28 onces
 3 boîtes pâte tomates 14 onces
 3 boîtes jus tomates 19 onces
 3 boîtes soupe tomates 10 onces
 1 ½ tasse sauce chili
 ¾ tasse ketchup
 10 cu. à table sucre
 1 ½ cu. à table sauce aux prunes
 1 ½ cu. à table sauce HP poulet et côtes
 1 ½ cu. à table sauce soya
 1 ½ cu. à table sauce worcestershire
 ½ cu. à thé de tabasco
 2 cu. à thé de bovril
 3 cu. à table de sel
 ⅜ cu. à thé clou de girofle
 1 ½ cu. à thé épices mélangées
 2 cu. à thé de piments broyés
 ⅜ cu. à thé poivre de cayenne
 1 ½ cu. à table paprika
 2 cu. à table poudre d’ail
 2 cu. à table persil
 1 cu. à table oregano
 6 feuilles de laurier

Donne 26 pots de 500 ml.

39
Soupe

Crème de carottes

 5 carottes moyennes
 3 petites patates
 1 oignon tranché
 2 cu. à table beurre
 Pincée de thym, sel, poivre
 1 feuille laurier
 1 cu. à thé herbes Provence ou fines herbes
 6 tasses bouillon poulet

Faire fondre beurre, ajouter les légumes et le bouillon de poulet.

Cuire 22 min. au presto, réduire en purée et assaisonner, garnir de persil.

Crème de carottes (Variante)

 1½ tasse carottes
 ½ tasse oignons émincés
 2 tasses eau
 ½ cu. à thé sel
 2 tasses lait
 Poivre et persil

Ajouter lait seulement à la fin.

Crème chou-fleur et brocoli

 2½ tasses brocoli
 1½ tasses de chou-fleur
 1 poireau en cubes
 2 pommes de terre
 2 tiges de céleri
 2 tasses de bouillon de poulet
 1 gousse d’ail émincée
 2 cu. à table de persil haché
 sel et poivre
 1 tasse de lait (à la fin)

Assaisonnez à la fin (peut mettre de fines herbes)

40
Crème citrouille et courgette

 2 pommes de terre moyennes

 3 tasses citrouille
 3 tasses courgettes
 1 gros oignon tranché
 2 gousses ail
 2 tasses bouillon poulet
 1 pincée muscade
 1 cu. à table persil
 Sel, poivre si nécessaire

Cuire 22 minutes au presto et ajouter ¾ tasse lait

Crème de poireaux

 3 pommes de terre moyennes

 4 poireaux
 1 oignon
 5 tasses bouillon
 ½ cu. à thé de basilic
 ½ cu. thé d’estragon
 ½ cu. à thé de sarriette
 Sel, poivre

Cuire 20 minutes au presto et ajouter 1 tasse lait assaisonner à la fin

Soupe aux pois

 2 lbs de pois avion

 12 ½ tasses d’eau froide
 1 cu. à table env. de beurre, de margarine ou de graisse
 ½ tasse de carottes en cubes
 1 oignon haché finement
 sel, poivre, persil

Faire bouillir les pois avec de l’eau pendant 2 minutes. Retirer du feu, laissez reposer
1 heure, bien les rincer et les remettre dans un chaudron avec l’eau froide et le beurre.
Amener à ébullition, ajouter les légumes. Mijoter 2 heures, ajouter le sel, poivre et
persil.

41
Soupe au riz

 4 tasses d’eau froide

 2 cu. à table de concentré de poulet

- Faire bouillir
- Ajouter 2 tasses de riz
- Cuire et ajouter 1 canne de soupe aux tomates

Soupe du jardin au poulet

 2 tasses poulet cuit coupé

 1 cu .à table huile
 1 petit oignon haché
 1 branche céleri haché
 4 tasses bouillon de poulet
 3 tasses légumes congelés (brocoli, carottes, chou-fleur)
 3 tomates pelées en morceaux
 ½ tasse orge mondé
 ½ cu. à thé thym/ origan/ persil/ sel/ poivre

Dans une grande casserole, chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon et le céleri
jusqu’à tendre. Ajouter bouillon, légumes, orge, thym et l’origan, mijoter 10 à 15
minutes ou plus selon l’orge et les légumes. Ajouter le persil, sel, poivre et ensuite le
poulet.
Donne 6 portion

42
Vichyssoise

 2 cu. à table de beurre

 1 gros oignon émincé
 1 cu. à table persil frais haché
 2 poireaux le blanc seulement coupé en quatre et bien lavé
 ½ cu. à thé basilic
 ¼ cu. à thé thym (un peu plus si désiré)
 ¼ cu. thé d’estragon
 5 pommes de terre pelées, lavées, et émincées
 6 tasses de bouillon de poulet chaud
 1 cu. à table de ciboulette fraîche hachée (facultatif)
 une pincée de paprika
 sel et poivre blanc

Faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, oignons et les épices. Bien mélanger saler
poivrer couvrir et cuire à feu moyen 7 à 8 min. Ajouter pommes de terre et cuire
2 min. Ajouter bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition
et faire cuire sans couvrir 25 à 30 min. Dès que p. de terres sont cuites, passez la
soupe dans un moulin à légume. Laissez refroidir et réfrigérez.
Au moment de servir, ajoutez lait et ciboulette si désiré.

43
Trempettes

Trempette pour légume

- monter une mayonnaise (œuf battu à la quelle on rajoute l’huile)

- ajouter 2 cu. à table de vinaigre (ou jus de citron)
- mettre une gousse d’ail hachée
- ½ cu..à thé d’oignon haché (cru)
- 1 cu.à thé d’épices potagère
- une pincée de sel (au goût)

Trempette au tofu pour crudités

 8 onces (240 g ) tofu

 1 oignon moyen coupé
 1½ cu. à table vinaigre
 1 cu. à thé ail en poudre
 2 cu. à table persil frais
 ½ tasse mayonnaise
Mettre tous les ingrédients dans le récipient du mélangeur et battre à vitesse moyenne
Jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Donne 2 tasses.
Version santé : Changer mayonnaise par le yogourt.

44
Viande

Bœuf bourguignon

 2 livres de rôti de bœuf

 1 tasse de jus de pomme
 1 tasse de consommé de bœuf (Bovril)
 1 enveloppe de soupe à l’oignon
 1 gousse d’ail
 ¼ cu. à thé de thym
 ¼ cu. à thé de laurier moulu

- Cuire à 325°F 1 ½ à 2 heures

Cigare aux choux

 8 feuilles de choux qu’on met 10 min. dans l’eau bouillante

 1 boîte de soupe aux tomates (ou sauce spaghetti Catelli)
 1 lbs de bœuf haché
 1 tasse de riz cuit
 ¼ tasse d’oignon haché
 1 œuf légèrement battu
 épices (orégano, basilic) si on utilise la soupe aux tomates

ajouter 2 cu. à table de sauce aux ingrédients,

répartir le mélange sur les 8 feuilles de choux, les rouler séparément pour ensuite les
disposer dans un plat allant au four, verser le reste de sauce sur les rouleaux,
cuire à 350°f de 45 à 60 minutes ( à la fin mettre du fromage pour gratiner).

Cretons
 2 livres lard haché
 1 tasse gruau moulu
 ¾ tasse eau
 1 petit oignon
 ½ cu. à thé épices à creton et ¼ cu. à thé clou girofle, 1 cu. à thé sel, 1/8 cu. à thé
poivre, 1/8 cu. à thé paprika

45
Egg rolls

 1 boîte de pâte à egg rolls de 32 oz ou 2 boîtes de 16 oz

 4 tasses de choux frais déchiqueté
 2 tasses de céleri déchiqueté
 1 gros oignon déchiqueté
 poivre
 1 cu. à thé de sucre
 1 cu. à thé de sel
 ± 1½ cu. à table de sauce soya (au goût)
 3 cu. à thé d’huile
 4 tasses de poulet cuit déchiqueté (env. 4 grosses cuisses de poulet)
 1 œufs pour sceller la pâte

Enlevez l’excédent de jus s’il y a. Étendre le mélange au milieu de la pâtisserie et la

replier. Cuire dans l’huile chaude à 395°F, tournez pour faire rôtir des 2 côtés.

Gibelotte

Faire revenir du bœuf, déposer dans le fond du presto, ajouter une rangée d’oignons,
de patates crues coupées en tranches, carottes et de navets coupés en tranches.
Assaisonner, recouvrir d’une boîte de soupe aux tomates et un peu d’eau.
Cuire au presto de 10 à 12 minutes.

Jambon à l’érable

- utiliser une tranche de jambon épaisse

- mélanger 3 parties de sirop d’érable avec 1 partie d’eau
- faire chauffer lentement la tranche dans le mélange pendant une demi-heure

Jambon à l’ananas

 une grosse tranche de jambon cuit sans os

 2 tranches d’ananas en conserve (sans sucre)
 2 cu. à table du jus d’ananas en conserve
 1 cu. à thé de moutarde de Dijon
 1 cu. à thé de miel ou cassonade

Mélanger le jus, la moutarde et le miel dans un bol. Placer la tranche de jambon

dans une tôle pour aller au four placer sur le dessus les tranches d’ananas et verser le
mélange sur le tout.

46
Petits pains farcis

 1 livre lard haché maigre

 ½ livre bœuf haché maigre
 1 oignon haché
 1 gousse d’ail haché
 1 boîte soupe poulet et gombos
 ½ tasse sauce chili
 ¼ tasse moutarde
 2 cu. à table sauce worcestershire
 Sel et poivre

Mélanger le tout, amener à ébullition et cuire à découvert durant 30 minutes.

Donne environ 32 petits pains farcis. On peut les mettre congeler et lorsqu’on en a
besoin, on les mets 10 minutes à 350°F en les recouvrant d’abord d’un papier
d’aluminium. Il serait aussi possible de les faire dégeler au micro-ondes

Pain de viande (Raymonde)

 1 sachet mélange soupe à l’oignon

 1½ livre bœuf haché
 2 œufs battus
 ¼ tasse ketchup
 ½ tasse chapelure
 ¾ tasse eau chaude

Mélanger le tout et cuire dans un moule rectangulaire 8½ pouces, 20 minutes au

micro-ondes ou 1 heure à 350°F. Ne pas recouvrir.

Pain de viande (Fernande)

 1 lbs de bœuf hachée

 1 tasse de pain émietté
 1 œuf
 ½ tasse d’eau chaude
 1 enveloppe de soupe à l’oignon
 1 cu. à thé de sauce soya
 1 cu. à table de moutarde en pot
 1 cu. à table de ketchup Heinz
 ½ cu. à table de sauce Chili
 soupe au tomate sur le dessus du mélange avant d’aller au four à 325°f

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Pain de viande et gruau

 1½ lbs de bœuf haché

 1/3 tasse de gruau rapide
 ¼ tasse d’oignon haché fin
 1 cu. à table de persil haché fin
 1/3 tasse de ketchup
 2 œufs
 sel et poivre

Pain de viande tomates et basilic

 2 gros ognions hachées fin

 1½ lbs de bœuf haché
 1½ lbs de porc haché
 2 cu. à thé sel
 2 cu. à thé poivre
 5 cu. à table pâte de tomates (herbes et épices de marque sélection)
 1 cu. à table basilic
 ½ cu. à table paprika

Mélanger le tout et cuire dans un moule rectangulaire 8½ pouces, 20 minutes au

micro-ondes ou 1 heure à 350°F. Ne pas recouvrir.

Pain de viande oignon épicé (saucisses Fernande)

 3 gros ognions hachées fin

 1½ lbs de bœuf haché
 1½ lbs de porc haché
 2 cu. à thé sel
 ½ cu. à table poivre
 ½ cu. à thé de clou de girofle

Mélanger le tout et cuire dans un moule rectangulaire 8½ pouces, 20 minutes au

micro-ondes ou 1 heure à 350°F. Ne pas recouvrir.

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Porc BBQ (mijoteuse)

 1 tasse ketchup
 1 tasse de sauce chili
 ¼ tasse de moutarde
 2 cu. à table de vinaigre
 1 cu. à table de sauce worcestershire
 ½ cu. à thé de flocons de piments rouges
 4 gousses d’ail
 3 livres de rôti d’épaule de porc

-Mélanger le tout sauf le porc, porter à ébullition, mijoter 5 minutes

-Faire mariner le rôti dans la sauce toute la nuit
-Retirer le rôti de la marinade et mettre dans la mijoteuse
- Ajouter ¾ tasses d’eau à la marinade et bien mélanger avant de verser sur le rôti
- Cuire 8-10 heures à basse température ou 4-6 heures à haute température

Ragoût de boulettes
 2 livres lard haché
 1 oignon ou sel d’oignon
 ½ tasse mie de pain
 1 œuf
 1 cu. à thé sel assaisonné
 1 cu. à thé de poudre d’oignon

Mélanger viande, chapelure, œuf, assaisonnements.

Bouillon : 4 tasses eau et 3 cu. à table concentré soupe poulet. Cuire 1 heure et
épaissir avec de la farine grillée. Au presto, seulement 30 minutes.

Saucisses Sylvain
 4 tasses de lait
 4 lb de porc haché
 4 lb de bœuf haché
 4 tasses de gruau
 8 œufs
 8 cu. à thé de poudre d’oignon
 2 cu. à thé de clou de girofle
 4 cu. à thé se sel
 1 cu. à thé de poivre
 1 cu. à thé de thym
 1 cu. à thé de cannelle

Congeler comme ça.

49
Tartinade de fruit de mer

 ¼ de tasse de mayonnaise
 1 cu. à thé de poudre d’oignon
 1cu. à thé de moutarde
 prendre à quantité égale de saumon et de crevettes (en boîte de 200ml environ)
les égoutter de leurs jus et les broyer. Mélanger le tout.
 Sel, poivre et estragon (épice pour poissons) au goût

Tartinade de poulet
 1 poitrine poulet salée poivrée
 1 oignon moyen cuit
 4 cu. à table rase sauce à salade maison
 ½ cu. à thé sel
 ¼ cu. à thé poivre
 ¼ cu. à thé de paprika (facultatif )

Cuire le poulet dans la poêle (en l’assaisonnant)et ensuite l’oignon. Puis mélanger le
tout au robot.

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Vinaigrettes
Mayonnaise maison

 1 œuf
 1 tasse huile
 2 cu. à table vinaigre
 1 cu. à thé sel

‘sauce’ salade de chou (Raymonde)

 ½ tasse de mayonnaise (sauce à salade)

 1 cu. à table sucre
 1 cu. à table huile
 1 cu. à table vinaigre
 Sel et poivre
 Épices à salade si désiré

‘sauce’ salade de chou

 1 œuf
 1 tasse huile
 2 cu. à table sucre
 4 cu. à table vinaigre
 ½ cu. à thé sel
 ¼ cu. à thé paprika

Vinaigrette à la moutarde

 1 cu. à table vinaigre

 1 cu. à table sucre
 1 cu. à thé moutarde sèche
 2 cu. à table huile

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Vinaigrette à l’orange

 2 cu. à table comble de sauce à salade

 ¼ tasse d’huile
 ¼ tasse de jus d’orange
 2 cu. à thé de sauce soya
 2 cu. à table de miel
 ½ cu. à thé de poudre d’ail
 ½ cu. à thé de gingembre
 sel et poivre

Vinaigrette césar

 1 œuf
 1 tasse huile
 5 cu .à table fromage parmesan
 3 cu. à table vinaigre
 ½ cu. à thé sel
 ¼ cu. à thé paprika

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