¿Conoces el 'chinotto'?

Te presentamos la fruta de moda con dos recetas 'fit'

RECETAS

El chinotto crece en la región de Liguria, en el norte de Italia Fotos: ACQUA DI PARMA

Recetas con Omega 3 para cuidar tu corazón

El restaurante 'Bumpgreen', la meca 'healthy' de los amantes de la gastronomía más verde de
Madrid, fue el enclave elegido para conocer de primera mano el chinotto, una deliciosa y
minúscula fruta que se cultiva en el norte de Italia que ha servido como inspiración para la nueva
línea de perfumes de Acqua di Parma: Chinotto di Liguria. A medio camino entre una naranja y
una mandarina, con sus notas agridulces nos transporta a esta región italiana en donde crece
frondoso en las rocas asomadas al mar, un pequeño tesoro para los cinco sentidos.

Aunque en el país vecino es todo un clásico, en España todavía resulta desconocido para muchos.
Sus propiedades adelgazantes y la gran cantidad de nutrientes y antioxidanteslo convierten en la
solución de las italianas para mantener la línea. ¿La razón? Su alto contenido en alcaloides regula
el apetito y acelera el ritmo metabólico del organismo, facilitando el adelgazamiento. En la cocina
mediterránea se emplea tanto en platos como en infusiones, donde la corteza aporta un sabor
inconfundible.

Qué mejor forma de conocer el chinotto que un taller de cocina de la mano de la gurú de la
gastronomía Maria Kindelán. Especializada en genética, nos explica que podemos llegar a recordar
el 35% de los aromas que olemos a lo largo del día y que nuestros sentidos no se limitan a cinco
(desarrollamos incluso 26 'pseudosentidos', casi todos ellos en la lengua). "Si prestamos la
atención que se merece a los alimentos mientras comemos, además de llenarnos antes,
notaremos todas las notas y sabores de nuestro plato viviendo una experiencia culinaria mucho
más placentera y saludable", explica.
María propone dos recetas con el chinotto como ingrediente estrella, perfectas para el verano
con las que además de probar nuevos sabores, aprovecharemos al máximo las propiedades
adelgazantes de esta fruta.

Ensaladilla de quinoa roja y verduritas con aliño aromático de chinotto

Ingredientes para 4 personas:

 1 taza de quinoa roja (aprox.150 grs en seco)

 250 grs de repollo

 2 manzanas pequeñas

 150 grs de zanahorias

 Un bote pequeño de guisantes bio ya cocidos

 50 grs de brotes verdes

 Un manojo de rabanitos

 Pipas de calabaza

 Aceitunas negras sin hueso

 Germinados de alfalfa

 1 cucharada sopera de levadura nutricional

 4-5 langostinos cocidos y pelados (opcional)

Para el aliño:

 120 ml de kéfir de cabra

 10 grs de vinagre de Umeboshi

 10 grs de jugo concentrado de manzana

 1 cucharada sopera de mostaza bio

 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

 5 grs de sal

 1 cucharada de postre de ralladura de quinotto

 1 cucharada de café de eneldo seco

Elaboración:

Lavar la quinoa bajo el grifo, e incorporarla a un cazo con 2 medidas de agua y una pizca de sal.
Llevarla a ebullición y desespumarla, para inmediatamente después taparla y cocerla a fuego
mínimo durante 14 minutos aproximadamente, o hasta que el agua se haya consumido. Destapar
y airear para que quede suelta.
Por otro lado, se pica bien pequeño el repollo crudo, se rallan las zanahorias y se pelan y trocean
las manzanas en cuadraditos.

Escaldar los rabanitos cortados en cuartos, durante 20 segundos en agua hirviendo.

Añadir los guisantes a la quinoa y al resto de verduras ya preparadas.

Unirlo todo a los brotes verdes, los germinados, pipas, aceitunas y levadura nutricional mientras se
decora la ensaladera y aliñar.