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EN HOJUELAS
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
Artículo 655 - (Res 101, 22.02.93) "Con la denominación de Avena arrollada, rollada o
aplastada (Rolled oats), se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios,
libres de tegumentos de la Avena sativa L, que han sido sometidos a un tratamiento
térmico que asegura la inactivación de la enzima (Método AACC). No debe contener más
de 12,0% de agua a 100-105°C, ni más de 2,7% de fibra bruta, y de 2,5% de cenizas a
500-550°C. Proteínas Mín 13%". (Capítulo ix alimentos farináceos)
OBJETIVOS GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICOS
MATERIALES Y METODOS
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RESULTADOS
Peso de Peso de
Peso crisol Peso Peso de
N° de crisol crisol + crisol +
vacío (g) muestra (g) cenizas (g)
muestra (g) cenizas (g)
10 22,4607 2,0894 24,5501 22,4882 0,0275
12 24,0729 2,0214 26,0943 24,1033 0,0304
21 22,6662 2,0813 24,7475 22,6944 0,0282
𝑃−𝑝
%𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
𝑀
Dónde:
%𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 1,31%
24,1033 − 24,0729
%𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
2,0214
%𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 1,5%
22,6944 − 22,6662
%𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = × 100
2,0813
%𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = 1,35%
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Se realizó la prueba de determinación de cenizas por triplicado donde se obtuvo
porcentaje de cenizas de 1.31%, 1.5%, y 1.35%.
DISCUSIÓN
En la figura 1 referente a los requisitos para la avena en hojuelas tomada de la
Norma Técnica Colombiana, se puede observar que el porcentaje de cenizas
máximo requerido para este alimento es de 2.1% no fortificado y 3.2% fortificado,
entonces se puede decir que según los porcentajes de cenizas obtenidos
experimental mente (1.31%, 1.5%, y 1.35%) la muestra de avena en hojuelas
utilizada en esta práctica presenta valores de porcentajes de cenizas con un
porcentaje promedio de cenizas de 1.4%, lo cual indica que si es inferior o
sobrepasa estos valores habrá que actuar sobre dicha diferencia para que la
calidad sea la óptima; en este caso sobrepasó seguramente por factores externos
que afectaron al cereal.
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En la FICHA TÉCNICA AVENA EN HOJUELAS Y AVENA MOLIDA, (2015) se observa
que el porcentaje mínimo de cenizas es de 1.2% lo que quiere decir que el porcentaje
promedio de cenizas obtenido en esta práctica de 1.4% es aceptable.
CONCLUSIÓN
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REFERENCIAS