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¡Exquisitos
ROLLOS, CONOS,
suelto, prensado,
con tempura y mucho más!
03 ° Ingredientes
Utensilios
04 ° PASO A PASO
El arroz para el sushi
Cómo hacer un temaki (cono)
DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
ENTRADAS
Mariana Coria y Geraldine Romero 06 ° Bolas de arroz
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
Sushi suelto con carne
CORRECCIÓN DE ESTILO 07 ° Camarones tempura
Carolina Vázquez Aguirre
VENTAS DE PUBLICIDAD
MAKIZUSHI
Conmutador: 5559 6903 / 5559 3020 (ROLLOS)
ext. 105
publicidad@toukanmango.com
María del Rocío Loreto Navarro ¡Hacer sushi en casa es una experiencia divertida y 08 ° Triángulos con mango
Cel. 04455 2305 8035 muy económica! 10 ° De salmón y puré
e-mail: ronabue@hotmail.com 11 ° Con filete de res
En esta edición hemos incluído muchas recetas 13 ° De tortilla de huevo
con pescado, aunque la gran ventaja de hacer 14 ° De arroz rosa con alga amarilla
nuestro propio sushi es que podemos inventar 17 ° De salmón con mango
impresión las combinaciones que queramos. Una vez que le 18 ° Maki-brocheta de camarón
Talleres Rotográficos
tomes el gusto harás las preparaciones que más se 19 ° Empanizado con coco
Zaragoza S.A. de C.V.
Calle 3, No. 48 Fracc. Ind. Alce Blanco te antojen. 20 ° Canapés con aguacate y berros
Naucalpan de Juárez, Edo. de México 21 ° De camarón tempura
Tel. 5359-1701
En las primeras páginas encontrarás una explicación 24 ° Tobiko california con cangrejo y aguacate
de los tipos más comunes de sushi, ingredientes y 25 ° De pimiento con camarones
utensilios básicos, así como el paso a paso para 26 ° Cuatricolor
ARTE Y DISEÑO preparar el arroz, los temakis y los clásicos rollos. 27 ° De acelgas y salmón
Sandra Guevara Además, casi todas las recetas tienen pasos 29 ° Estilo cajún
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde gráficos que te llevarán de la mano al momento de 30 ° Relleno de atún
PREPRENSA prepararlas. 31 ° Cuadros entramados
Gabriel García Rangel
Ramón García Rangel
Si eres amante del sushi, un aficionado o sim-
TEMAKIZUSHI
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González plemente tienes curiosidad, esta edición te guiará
para prepararlo en casa. ¡Que lo disfrutes! (CONOS)
Para sugerencias y dudas sobre 09 ° Con res y hortalizas
las recetas comunícate:
12 ° Con pimiento tempura
Julieta Sánchez
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 148
15 ° De espárragos con aguacate
cocinaeditorialmango@hotmail.com 16 ° De huevo y calabacitas
23 ° De vegetales con camarones
28 ° De salmón y pepino
ESPECIAL
Cocina Casera NIGIRIZUSHI
Presenta (BOLITAS DE ARROZ)
Núm. 12 Septiembre-Octubre de 2012.
14 ° Nigiri con atún fresco
Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor
Responsable: Germán Flores Montiel. Número de
Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2005-
062214191400-102. Certificado de Licitud de
Título 10983. Certificado de Licitud de Contenido
7629. Domicilio de la publicación: San Borja núm. HAKOZUSHI
1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D.F.
Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea Codiplyrsa, (ARROZ PRENSADO)
Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael. Tel. 5566-
6200. Distribución D.F.: Unión de Voceadores y
Expendedores de México, A.C. con domicilio en 22 ° Cuadritos con cangrejo y pepino
calle Guerrero núm. 50, Colonia Guerrero, C.P. 06350,
Teléfonos 5591-1400 y 5591-1401, a través del despa-
24 ° Cuadros con mayonesa al limón
cho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87
Planta Baja, Col. San Rafael, C.P. 06470 Tel. 5128-6670.
Locales Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218,
Col. Anáhuac D.F., C.P. 11320.
INGREDIENTES
UTENSILIOS
EL
ARROZ
PARA EL SUSHI
1 2
PORCIONES 8 ROLLOS APROX. / TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
3 4
3 tazas de arroz para sushi
3 tazas de agua
VINAGRE
120 mililitros de vinagre de arroz preparado*
ELABORACIÓN
Mide tu arroz (1); colócalo en un tazón y agrega
agua hasta cubrirlo (2). Escurre y repite hasta que 5 6
el agua salga limpia (3), escúrrelo sobre el chorro de
agua fría, pasa por una coladera (4).
ROLLOS
( M A K I S ) 1
Cubre tu tapete (makisu) con
2
Coloca la lámina u hoja de alga
una bolsa de plástico, séllala nori con la cara lisa hacia abajo
con un diurex para evitar que sobre el tapete de bambú.
el arroz se pegue a él.
3 4 5 6
Antes de empezar a hacer los Distribuye el arroz con los Deja una pestaña de alga sin Coloca los ingredientes del re-
sushis debes humedecer tus dedos humedecidos sobre la arroz. lleno sobre el tercio inferior.
manos. hoja de nori.
7 8 9 10
Dobla la hoja de nori sobre sí Termina de enrollar la hoja de Humedece tu cuchillo con Corta el rollo de sushi en tro-
misma desde el extremo infe- nori lentamente presionándo- agua antes de utilizarlo en zos del tamaño de un bocado.
rior con la ayuda de tu tapete la mientras lo haces. No enro- cada corte para evitar que el
de bambú. Sujeta los ingre- lles el tapete de bambú. arroz se le pegue.
dientes con los dedos.
C ON E L
ARROZ
P OR F UERA 1 2 3
4 5 6 7
Distribuye el arroz con los Decora como lo indique la re- Voltea el alga sobre el tapete Coloca los ingredientes del re-
dedos humedecidos sobre la ceta (cebollín picado, ajonjolí, de manera que el arroz que- lleno sobre el tercio inferior.
hoja de nori. etc.). de hacia abajo y el alga boca Sigue las instrucciones de “En-
arriba. vueltos en alga nori” a partir
del paso 7.
con carne
IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N
IN G RE D IENTES
2 tazas de arroz para sushi, En un tazón mezcla el arroz con el cebollín; humedece tus
cocido manos y toma una porción de arroz, forma una bola más 2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de cebollín o menos grande, haz un hueco en el centro y coloca media 2 cucharadas de vinagre de arroz
picado cucharadita de queso crema; envuelve y forma la bola. Haz lo 2 cucharaditas de azúcar moreno
100 gramos de queso crema mismo con el resto del arroz. 300 gramos de tiras de carne de res
1 ½ tazas de perlas de arroz 2 cucharadas de aceite de cacahuate
tostado (se compran en Pasa cada bola por el huevo batido y luego revuelca en las 2 zanahorias peladas y ralladas
tiendas de productos perlas de arroz hasta que queden totalmente impregnadas. 10 champiñones rebanados
orientales) 3 tazas de arroz para sushi, cocido
2 huevos ligeramente Calienta aceite en una sartén, una vez caliente fríe las bolas
batidos hasta que estén ligeramente doradas. Escurre sobre papel
Aceite suficiente para freír absorbente.
Salsa de chipotle
Salsa dulce Sirve acompañadas de la salsa de chipotle y la salsa dulce.
PORCIONES 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N
IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N
Mezcla la salsa de soya, vinagre de arroz y
azúcar moreno. Agrega las tiras de carne y 1 caja de harina tempura Prepara la harina tempura según las instrucciones del
deja reposar por 20 minutos. 16 camarones pacotilla grandes paquete con el agua helada. Reserva dentro del refrigerador.
1 cucharada de mayonesa
Calienta un wok, vierte el aceite, fríe la carne 1 limón, el jugo Calienta suficiente aceite en una sartén; cuando esté listo saca
hasta que esté cocida, añade las zanahorias 1/2 cucharadita de cebollín la masa del refrigerador y ve sumergiendo los camarones
y los champiñones, deja que se integren. finamente picado en la masa y agregando en el aceite. Fríe hasta que estén
Incorpora el arroz para que se caliente. Agua helada, la necesaria ligeramente dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Aceite, suficiente para freír
Reparte en cuatro tazones y sirve de Mezcla la mayonesa con el jugo de limón y el cebollín. Baña
inmediato. con esta salsa los camarones cuando aún estén calientes.
Sirve de inmediato.
Tr i á n g u l o s PORCIONES 4
con mango
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N
2 tazas de arroz para sushi, cocido Coloca el alga sobre un tapete para sushi, humedece las yemas de tus dedos
4 láminas de alga nori con agua y haz una cama de arroz y láminas de mango, enrolla y da al rollo
1 mango cortado en láminas forma triangular presionando con ambas manos para evitar que se deshaga
al cortarlo.
Retira del tapete y corta en seis partes iguales con un cuchillo muy filoso y
humedecido. Acompaña con salsa de soya.
y hortalizas
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N
200 gramos de carne de res cortada en tiras Mezcla los ingredientes de la salsa en una olla, pon a hervir, agrega las
4 cucharadas de aceite zanahorias y las cebollitas cambray. Apaga el fuego y deja reposar por 5
4 láminas de alga nori minutos. Escurre y coloca las tiras de carne.
8 hojas de soya, color amarillo
8 hojas de lechuga Calienta una sartén con el aceite; fríe las tiras de carne hasta que estén
1 ½ tazas de arroz para sushi, cocido cocidas.
SALSA Para hacer los conos corta con unas tijeras la lámina de alga nori y la de soya a
1 taza de salsa de soya la mitad. Coloca una de alga y encima una de soya; ponla en la mano izquierda
1/2 taza de vinagre de arroz con la parte lisa hacia abajo. Coloca una hoja de lechuga, una bolita de arroz
250 gramos de zanahoria rallada finamente en la parte superior del lado izquierdo. Comprime ligeramente la bolita. Coloca
4 cebollitas cambray rebanadas hasta la parte junto las zanahorias y una tira de carne.
verde
Dobla la esquina inferior del alga apretándola ligeramente sobre el arroz hasta
que formes el cono. Fija los extremos del alga con uno o dos granos de arroz.
Sirve de inmediato acompañados de salsa de soya.
IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N
3 papas medianas sin cáscara Cuece las papas en agua con sal hasta que estén suaves, pasa
1 cucharadita de cebolla picada por un procesador de alimentos la papa y la cebolla picada
1 cucharadita de wasabi para obtener un puré, agrega el wasabi y sigue batiendo,
4 láminas de alga nori retira del procesador y deja enfriar por completo.
1 manojo de espinaca
250 gramos de salmón ahumado Coloca la lamina de alga sobre un tapete para sushi, con la
Agua ayuda de una cuchara coloca una cama de puré de papa (1)
Sal una hoja de espinaca sobre el puré y una lámina de salmón,
1
enrolla presionando firmemente, corta en seis partes iguales
con un cuchillo humedecido. Repite con el resto de los
ingredientes y sirve.
IN G RE D IENTES
SALSA DE ALBAHACA
3 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharadita de vinagre de arroz Para preparar la salsa de albahaca, mezcla en un
1 cebollita cambray cortada en finas tiras 2 hojas de albahaca fresca, finamente picada tazón el vinagre de arroz, albahaca y azúcar, mueve
1 zanahoria sin piel y finamente rallada 1 cucharadita de azúcar mascabado hasta que el azúcar se disuelva y reserva.
2 bisteces de res delgados
1 lámina de alga nori E L A B ORA C I Ó N Calienta una cucharada de aceite a fuego medio,
1 taza de arroz para sushi, cocido coloca el bistec por 3 segundos, voltea sólo una vez
1/4 de cucharadita de wasabi En una sartén caliente agrega dos cucharadas de (1), no dejes que se cueza completamente.
2 hojas de cilantro fresco aceite, añade las tiritas de cebolla y zanahoria, fríe
pero sin dejar que se quemen, retira del aceite, Coloca el tapete en la mesa, encima de él coloca
coloca en toallas de papel absorbente para que la lámina de alga nori y sobre ésta los bisteces;
escurra el exceso de aceite, reserva. extiende el arroz (2), unta el wasabi y agrega el
cilantro. Toma el tapete por las orillas, enrolla y
presiona fuertemente para que quede firme y no
se deshaga.
tempura
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N
2 tazas de arroz para sushi Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga Cubre la mitad de la lámina de alga con el arroz, coloca
3 cucharadas de vinagre de arroz completamente clara, agrega el arroz a una olla y vierte una hoja de lechuga y las tiras de pimiento sobre el
1 taza de harina tempura 2 1/2 tazas de agua. Tapa y cocina por 20 minutos o arroz, enrolla, si es necesario moja un poco la orilla del
3 pimientos de colores, cortados en hasta que el agua se haya evaporado por completo. alga para sellar el cono.
tiras Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se
4 láminas de alga nori enfríe, después añade las cucharadas del vinagre de Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente
1 lechuga orejona arroz y mezcla. todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y
Aceite para freír acompaña con la salsa.
Prepara el tempura según las indicaciones del em-
SALSA DE SOYA PREPARADA paque, calienta el aceite en una sartén, sumerge
1/4 de taza de agua completamente las tiras de pimiento en la masa
1/2 taza de salsa de soya tempura y fríe hasta que estén doradas. Retira del aceite
2 limones, el jugo y coloca sobre papel absorbente, reserva.
12 Cocina Casera Presenta: SUSHI
MAKI
De tortilla PORCIONES 4
d e h u e vo
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N
4 huevos Para preparar la tortilla, bate uno a uno los huevos ponla en un plato y deja que se enfríe un poco;
1/4 de cucharadita de polvo para hornear con el polvo para hornear, leche, sal y pimienta cuando esté tibia colócala en un tapete para sushi.
1/2 taza de leche (1).
1/4 de cucharadita de sal Humedece tus dedos con agua, coloca una cama de
1/4 de cucharadita de pimienta Calienta dos sartenes a fuego medio, agrega una arroz cocido sobre la tortilla, encima los espárragos
1/4 de taza aceite de oliva cucharadita de aceite de oliva a cada una. y un trozo de atún fresco. Enrolla presionando con
2 tazas de arroz para sushi, cocido ambas manos, retira del tapete.
8 espárragos En una de las sartenes vierte el huevo batido y
150 gramos de atún fresco en trozos deja cocinar por 5 minutos (2). Voltea sobre la otra Con un cuchillo muy filoso corta en seis partes
sartén caliente, cocina por 5 minutos más, ya lista iguales y sirve. Repite las instrucciones para hacer
cada rollo.
1 2
rosa con
IN G RE D IENTES alga
150 gramos de filete de atún fresco
amarilla
4 cucharadas de vinagre de arroz Mezcla en un tazón el vinagre de arroz y el agua,
PORCIONES 4
1/3 de taza de agua humedece tus manos y toma porciones de arroz TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS
2 tazas de arroz para sushi, cocido a las cuales le darás forma al colocar dentro DIFICULTAD FÁCIL
1/2 hoja de soya, color amarillo del molde (1), presiona fuertemente para que
2 cucharadas de wasabi quede firme y no se desmorone a la hora de
desmoldar. IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
Con unas tijeras corta el alga en tiras de 3 2 gotas de colorante vegetal rosa
Forra con plástico un molde pequeño para sushi centímetros de ancho. Desmolda, unta un poco 2 tazas de arroz para sushi, cocido
(de aproximadamente 10 centímetros). Lava y de wasabi y coloca encima de cada sushi una 4 hojas de soya, color amarillo
seca el atún, corta en rebanadas delgadas y del rebanada de atún (2), amarra con una tira de 1 tira de rabo de cebollita cambray
mismo tamaño, reserva. alga. Sirve acompañado de soya.
1 2
1 2 3
De espárragos
con aguacate
PORCIONES 8 CONOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
D e h u e vo y PORCIONES 8 CONOS
calabacitas
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA Bate el huevo (1). Para preparar las tortillas de
DIFICULTAD FÁCIL
huevo, en una sartén grande calienta una cucharada
de aceite, vierte un huevo batido y extiende (2),
IN G RE D IENTES SALSA DE SOYA PREPARADA deja cocer hasta que esté ligeramente dorado y
1/4 de taza de agua retira. Enrolla y corta a la mitad.
2 tazas de arroz para sushi 1/2 taza de salsa de soya
3 cucharadas de vinagre de arroz 2 limones, el jugo Haz pequeñas bolitas de arroz con la palma de
4 huevos las manos. Corta las láminas de alga nori por la
4 láminas de alga nori E L A B ORA C I Ó N mitad (3), envuelve las bolitas de arroz, agrega
1 manojo de berros los berros, las calabacitas, los rollos de huevo y los
1 calabacita cocida, cortada en tiras Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que pepinos. Enrolla y moja ligeramente las orillas para
1 pepino cortado en tiras sin cáscara ésta salga completamente clara, agrega a una olla, sellar el cono.
y sin semillas vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por
Aceite 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente
por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve los rollos
y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las acompañados con la salsa de soya.
cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
1 2 3
16 Cocina Casera Presenta: SUSHI
De salmón PORCIONES 4 MAKI
con mango
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
Maki-brocheta PORCIONES 4
de camarón
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos
DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES ELABORACIÓN
1 cucharadita de sal En una olla calienta agua con sal hasta que hierva, cuando
12 camarones medianos sin cáscara esto suceda añade los camarones y cocina hasta que cambien
4 láminas de alga nori de color (de 5 a 8 minutos).
2 tazas de arroz para sushi, cocido
2 cucharadas de mayonesa Coloca la lámina de alga sobre un tapete para sushi,
1 limón, la ralladura humedece tus dedos y coloca una cama de arroz sobre la
1 pepino pelado y cortado en bastones lámina de alga. Mezcla la mayonesa con la ralladura de
1 aguacate mediano limón y extiende sobre el arroz, agrega los camarones ya
cocidos, los bastones de pepino y las láminas de aguacate;
enrolla presionando para evitar que el rollo se deshaga
cuando lo cortes en seis partes iguales. Acompaña con salsa
de soya preparada.
18 Cocina Casera Presenta: SUSHI
MAKI
Empanizado PORCIONES 4
con coco
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 minutos
DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que En un recipiente mezcla el panko y el coco.
3 cucharadas de vinagre de arroz salga completamente clara, agrega a una olla, Para empanizar el rollo, pásalo primero por
4 hojas de alga nori vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y deja harina, después sumérgelo en el huevo y luego
1 pepino cortado en tiras sin cáscara y sin cocer por 20 minutos o hasta que el agua se cúbrelo con el panko (1); repite los pasos de
semillas haya evaporado por completo. Extiende el pasar por el huevo y el panko para obtener
190 gramos de queso crema arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, mejores resultados.
2 pimientos rojos cortados en tiras una vez que esté frío añade las cucharadas del
4 tazas de panko vinagre de arroz y mezcla. Calienta el aceite en una sartén y cuando esté
2 tazas de coco rallado muy caliente fríe el rollo hasta que esté bien
1 taza de harina Sobre un tapete de bambú coloca el alga. dorado. Retira del aceite y coloca sobre papel
3 huevos ligeramente batidos Extiende el arroz sobre el alga a 3/4 partes, absorbente. Deja que se enfríen y corta con un
dejando un margen de 2 centímetros en un cuchillo afilado y humedecido en rollos de 2
ADEREZO extremo. Sobre la parte que tiene arroz coloca centímetros de grosor.
1 taza de mayonesa una tira de pepino, una de queso y otra de
2 chiles de árbol finamente picados pimiento, enrolla con el tapete apretando Para preparar el aderezo en un recipiente
1 pimiento rojo finamente picado fuertemente. mezcla la mayonesa, los chiles y el pimiento.
Sirve los rollos al momento y acompaña cada
uno con el aderezo.
aguacate y berros
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES ELABORACIÓN
1 pepino Lava el pepino, córtalo a la mitad y a lo largo, quita Corta cada rollo en 10 piezas con la ayuda de un
2 láminas de alga nori las semillas y córtalo en tiras. cuchillo filoso y humedecido. Baña los cuadritos
300 gramos de arroz para sushi, cocido de aguacate con el jugo de limón. Adorna cada
2 cucharaditas wasabi en pasta Coloca el tapete de bambú, encima coloca el alga rebanada con un cuadrito de aguacate y una hoja
4 rabos de cebollita de cambray finamente con la cara lisa hacia abajo. Distribuye el arroz sobre de berros.
rebanados toda la superficie del alga. Unta una orilla de cada
100 gramos de queso crema uno con el wasabi y con los rabitos de la cebollita
1/2 limón, el jugo de cambray. Encima coloca unas tiras de pepino y
2 aguacates pelados y cortados en cuadritos unas de queso crema. Enrolla apretando el rollo
1/2 manojo de berros con la ayuda del tapete. Forma otro rollo igual.
20 Cocina Casera Presenta: SUSHI
De camarón PORCIONES 4 MAKI
tempura
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES ELABORACIÓN
INGREDIENTES ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi, Forra con plástico transparente un molde cuadrado desmontable
cocido para sushi, dejando que el plástico sobresalga de los lados, esto
2 cucharadas de mayonesa hará que desmoldes más fácilmente el sushi.
200 gramos de cangrejo
ahumado Coloca una taza de arroz cubriendo el fondo, presiona para que
1/2 pepino pelado y cortado en quede bien compacto, agrega la mayonesa sobre el arroz, una
rodajas delgadas capa de cangrejo y otra de pepino (1), añade el resto del arroz
y extiende de modo que cubras perfectamente el pepino, con la
tapa del molde presiona fuertemente para que los ingredientes
queden bien compactos.
1
Corta con un cuchillo afilado y húmedecido para que no se pegue
al sushi y sea más fácil cortarlo. Desmolda y sirve.
D e ve g e t a l e s PORCIONES 6 CONOS
con camarones
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES ELABORACIÓN
4 cucharadas de mayonesa En un tazón mezcla la mayonesa y la salsa de soya, Haz un corte inclinado en las hojas de alga, forma
2 cucharadas de salsa de soya refrigera. los conos (siempre con la cara brillante por fuera),
6 camarones medianos sin cáscara unta un poco de agua en la punta para sellarlo.
2 tazas de arroz para sushi, cocido Lava los camarones, ponlos a cocer en agua caliente
2 cucharadas de wasabi con sal, retira del fuego, escurre, enjuaga con agua Coloca dentro de cada cono una bolita de arroz,
3 láminas de alga nori fría y reserva. dos tiras de zanahorias, dos de pepinos y dos de
2 zanahorias peladas y cortadas en tiras calabacitas, por último coloca un camarón dentro
delgadas Humedece tus manos y forma bolitas medianas de cada cono. Sirve y acompaña con la mayonesa.
1/2 pepino pelado y cortado en tiras delgadas con el arroz, agrégales un poco de wasabi, reserva.
1 calabacita cortada en tiras delgadas
Sal
Cocina Casera Presenta: SUSHI 23
MAKI
2 3 4
limón con
INGREDIENTES Mezcla en un tazón la ralladura de limón con la cangrejo y
1 limón, la ralladura
mayonesa y reserva. Coloca una taza de arroz
dentro del molde, extiende perfectamente, aguacate
2 cucharadas de mayonesa presiona con tus dedos para que quede bien PORCIONES 4
2 tazas de arroz para sushi, cocido compacto. TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
150 gramos de salmón ahumado DIFICULTAD FÁCIL
1 aguacate grande y maduro, cortado en Vierte dos cucharadas de mayonesa y unta
rabanadas finas sobre todo el arroz, añade una capa de salmón
ahumado y una de aguacate (2), agrega el resto INGREDIENTES
ELABORACIÓN del arroz y presiona con la tapa fuertemente
(3). 1 cucharada de tobiko* rojo
Forra con plástico transparente un molde 1 cucharada de tobiko* anaranjado
cuadrado desmontable (1), deja que el plástico Con ayuda de un cuchillo afilado y humedecido 1 taza de arroz para sushi, cocido
salga por los lados, esto sirve para desmoldar corta el sushi (4), desmolda y sirve acompañado 1 cucharada de wasabi
más rápido el sushi. salsa de soya. 1 lámina de alga nori
1 1 2
De pimiento
1 pepino, pelado y cortado en tiras a lo
largo
1/2 aguacate cortado en tiras gruesas de
1 centímetro con camarones
2 barras de surimi PORCIONES 4 ROLLOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS
* tobiko = hueva de pez DIFICULTAD FÁCIL
En el tapete extiende el tobiko rojo y 4 pimientos rojos Asa los pimientos hasta que estén negros (1), después
anaranjado; con mucho cuidado extiende 1 aguacate remójalos en agua y desprende la piel. Retira el tallo y la
el arroz sobre el tobiko (1), unta el wasabi. 12 camarones limpios y cocidos parte inferior, corta el pimiento para poder abrirlo, retira las
Coloca el alga encima, y en un extremo pon semillas y si es necesario empareja un poco para que quede
el pepino, el aguacate y el surimi. SALSA DE SOYA PREPARADA un rectángulo.
1/4 de taza de agua
Toma el tapete por las orillas, comienza a 1/2 taza de salsa de soya En una orilla coloca rebanadas de aguacate y camarones,
enrollar presionando fuertemente en los ex- 2 limones, el jugo enrolla (2).
tremos y en el centro. Córtalo con un cuchillo
afilado (humedece el cuchillo antes de cada Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos
corte). Acompaña con salsa de soya. los ingredientes y mezcla. Sirve y acompaña con la salsa de
soya.
1 2
De acelgas y salmón
PORCIONES 4 ROLLOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES ELABORACIÓN
100 gramos de salmón fresco Lava el salmón con agua fría; sécalo con un papel Toma una porción de arroz con las manos húmedas
1 cucharadita de wasabi absorbente, corta en tiras gruesas con un cuchillo y forma una bola compacta, aplana ligeramente y
4 hojas grandes de acelgas filoso. Unta una de las caras de las tiras con el en el centro del arroz coloca una tira de salmón.
150 gramos de arroz para sushi, cocido wasabi. Envuelve la porción de arroz con una hoja de
Hueva de pescado para adornar acelga. Sigue el mismo procedimiento con el resto
Quita el tallo de las hojas de las acelgas, sumérgelas del arroz y de acelgas.
en agua hirviendo por un minuto; de inmediato
pasa por agua fría; déjalas secar sobre un papel Corta con un cuchillo filoso y humedecido en
absorbente. rebanadas delgadas y pon encima la hueva de
pescado.
Cocina Casera Presenta: SUSHI 27
TEMAKI
y pepino
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga
3 cucharadas de vinagre de arroz completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de
1 taza de harina tempura agua. Tápala y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se
10 camarones limpios y sin consuma por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y
cáscara deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del
5 láminas de alga nori vinagre de arroz y revuelve.
1 pepino cortado en tiras,
sin cáscara y sin semillas Prepara el tempura según las indicaciones del empaque. Calienta
300 gramos de salmón cortado en el aceite en una sartén, sumerge los camarones en la masa
tiras tempura y fríe hasta que estén dorados. Retira del aceite y coloca
Hojas de lechuga escarola sobre papel absorbente, reserva.
Aceite para freír
Espinaca baby Corta las láminas de alga por la mitad, agrega el arroz a 1/3 de
la hoja dejando un margen de 2 centímetros aproximadamente.
SALSA DE SOYA PREPARADA Coloca las hojas de espinaca sobre el arroz, después los pepinos,
1/4 de taza de agua el salmón o camarón y las hojas de lechuga (alterna los conos
1/2 taza de salsa de soya con el camarón y el salmón). Envuelve y moja ligeramente la
2 limones, el jugo hoja para que se pegue el extremo.
INGREDIENTES una vez que este frío añade las cucharadas del
vinagre de arroz y revuelve.
2 tazas de arroz para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz Para cocer los ejotes pon suficiente agua con
300 gramos de ejotes sin punta media cucharadita de sal, agrega los ejotes y
400 gramos de salmón ahumado cocina por 15 minutos (1), retira y enjuaga con
190 gramos de queso crema agua fría.
Sal
Coloca sobre el tapete de 3 a 4 rebanadas
SALSA DE SOYA PREPARADA de salmón a lo ancho como si estuvieras
1/4 de taza de agua cubriendo una lámina de alga nori, sobre ellas 1
1/2 taza de salsa de soya agrega rebanadas de queso crema. Extiende el
2 limones, el jugo arroz sobre el salmón. Coloca los ejotes en una
orilla y enrolla con el tapete dándole forma
ELABORACIÓN cuadrada (2). Aprieta bien el rollo.
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta Corta con un cuchillo afilado y humedecido en
que salga completamente clara, agrega a una rebanadas de 2 centímetros de grosor.
olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla
y cocina por 20 minutos o hasta que el agua Para preparar la salsa de soya vierte los
se haya evaporado por completo. Extiende el ingredientes en un recipiente y mezcla. Sirve
arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, al momento y acompaña con la salsa. 2
INGREDIENTES ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que margen en uno de los extremos de 2 centímetros
3 cucharadas de vinagre de arroz salga completamente clara, agrega a una olla, aproximadamente. Esparce el wasabi en el arroz.
4 láminas de alga nori vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por Coloca el atún sobre el margen con arroz, enrolla
4 cucharaditas de wasabi en polvo 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado con el tapete hasta que esté bien apretado. Con un
2 trozos de atún fresco cortado en por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente cuchillo afilado y humedecido corta los rollos en
tiras y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las rebanadas de 2 centímetros de grosor.
cucharadas del vinagre de arroz y revuelve.
SALSA DE SOYA PREPARADA Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente
1/4 de taza de agua Sobre un tapete para sushi coloca el alga. todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento
1/2 taza de salsa de soya Extiende el arroz sobre 3/4 partes dejando un y acompaña con la salsa de soya.
2 limones, el jugo
Cuadros entramados
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi, cocido Divide el arroz en dos partes iguales; en una de Retira del tapete y corta el rollo a la mitad,
8 láminas de alga nori ellas agrega las gotas de colorante (1). nuevamente corta a lo largo (2) para obtener
2 gotas de colorante vegetal rosa cuatro partes.
1 mango cortado en láminas Coloca una lámina de alga sobre un tapete para
sushi, humedece tus dedos. Coloca arroz blanco Coloca otra hoja de alga sobre el tapete. Agrega las
sólo a la mitad del alga y cubre la otra mitad con el cuatro mitades que cortaste para formar un nuevo
arroz rosa, pon en medio y a lo ancho dos láminas rollo (3), enrolla presionando con ambas manos,
de mango, enrolla con el tapete presionando con corta en seis partes iguales. Acompaña con salsa
ambas manos para evitar que se deshaga el rollo. de soya preparada.
1 2 3
Cocina Casera Presenta: SUSHI 31
MAKI
100 gramos de arroz para sushi Sobre un tapete de bambú coloca una lámina de
300 mililitros de agua alga, extiende el arroz dejando 2 centímetros de
300 mililitros de leche margen en uno de los extremos.
1 raja de canela
30 gramos de azúcar En la orilla con arroz coloca una tira de queso crema
2 láminas alga nori y encima los duraznos. Enrolla comenzando del
3 duraznos en almíbar, lado donde está el queso y el durazno, apretando
1 escurridos y rebanados para que no se salga nada.
150 gramos de queso crema
cortado en rebanadas Con un cuchillo filoso y humedecido corta rebana-
1/2 taza de jarabe de chocolate das iguales. Sirve con el jarabe de chocolate.
32 Cocina Casera Presenta: SUSHI
Cocina Casera Presenta: SUSHI 37