Presenta:

No. 12 ¡Para aficionados y amantes del sushi!

$35.00

SALUDABLE • ECONÓMICO • FÁCIL DE PREPARAR

SUSHI paso a paso

¡Exquisitos
ROLLOS, CONOS,
suelto, prensado,
con tempura y mucho más!

Cocina Casera Presenta: SUSHI 35

Un delicioso ritual
El sushi se come frío, salvo excepciones donde algunos
restaurantes occidentales han implementado en su menú opciones
horneadas.

En general se sirve en platos planos junto con un pequeño

tazón con salsa de soya. En la salsa se pone un poco de wasabi (rábano
verde y picante) y se agita.

Se come con palillos japoneses (hashi), simplemente se

sumerge cada pieza en la mezcla de salsa de soya. Cuando se comen
nigiris sólo se sumerge la parte del pescado y no la de arroz. La pieza
debe remojarse en la salsa de soya dando pequeños toques, sólo para
que le de un poco de sabor extra.

Nunca se debe verter la salsa de soya sobre el sushi ni

remojar el bocado completamente, eso se considera una falta de
respeto pues se interpreta como que los sabores originales de la pieza
no son buenos.

Cada pieza debe comerse de un solo bocado. Si se come de

dos bocados la pieza debe permanecer en los palillos hasta terminarla,
nunca ponerse de nuevo en el plato.

Entre cada bocado de sushi se come un pedazo de

jengibre encurtido (gari) para neutralizar el sabor de la última.

Se debe comer todo, pues se considera de mala educación dejar

un sólo grano de arroz.

Antes de comenzar una comida los japoneses no

Usando los Hashi

dicen “buen provecho”, sino “itadakimasu”, cuya

1. Coloca un palillo en 2. Cierra la mano suavemente. Coloca el otro
traducción literal es “Yo voy a empezar a comer”.
el hueco entre el pulgar palillo entre el dedo índice y el dedo medio,
Después de la comida los japoneses agradecen
y el dedo índice de tu apretando ligeramente con el pulgar.
al anfitrión diciendo “Gochiso sama deshita” que
mano derecha o izquierda,
quiere decir “Gracias por la comida”.
sin apretar. Recárgalo Para levantar y mantener las piezas sólo el
suavemente en el dedo palillo superior se moverá con la ayuda de los
anular.
 dedos índice, medio y pulgar.

Los extremos anchos de los palillos se usan para servir o pasar

El sushi no debe comerse con cubiertos; sí es aceptable
comerlo con los dedos, aunque la manera tradicional es
usando los palillos; es muy fácil, sólo requiere un poco de
práctica.
piezas de un plato a otro.
No se debe ensartar comida en las puntas ni chupar los extremos.
Nunca se pasan las piezas de sushi de unos palillos a otros, ni
se ensartan verticalmente en el arroz, pues en Japón estas dos acciones se
relacionan con un ritual funerario.
Si los palillos no se están usando, se deben colocar recargados
en el borde del plato o en un descansa-palillos (hashioki) con las
puntas hacia la izquierda.
No se debe jugar con los palillos, ni usarlos para llamar la atención o
señalar a las personas.
 CONTENIDO
02 ° LO BÁSICO
De makis, temakis y más sushi

03 ° Ingredientes
Utensilios

04 ° PASO A PASO
El arroz para el sushi
Cómo hacer un temaki (cono)

Directorio 05 ° Los clásicos rollos (makis)

Con el arroz por fuera (uramakis)

DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
ENTRADAS
Mariana Coria y Geraldine Romero 06 ° Bolas de arroz
FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernán­dez
Sushi suelto con carne
CORRECCIÓN DE ESTILO 07 ° Camarones tempura
Carolina Vázquez Aguirre

VENTAS DE PUBLICIDAD
MAKIZUSHI
Conmutador: 5559 6903 / 5559 3020 (ROLLOS)
ext. 105
publicidad@toukanmango.com
María del Rocío Loreto Navarro ¡Hacer sushi en casa es una experiencia divertida y 08 ° Triángulos con mango
Cel. 04455 2305 8035 muy económica! 10 ° De salmón y puré
e-mail: ronabue@hotmail.com 11 ° Con filete de res
En esta edición hemos incluído muchas recetas 13 ° De tortilla de huevo
con pescado, aunque la gran ventaja de hacer 14 ° De arroz rosa con alga amarilla
nuestro propio sushi es que podemos inventar 17 ° De salmón con mango
impresión las combinaciones que queramos. Una vez que le 18 ° Maki-brocheta de camarón
Talleres Rotográficos
tomes el gusto harás las preparaciones que más se 19 ° Empanizado con coco
Zaragoza S.A. de C.V.
Calle 3, No. 48 Fracc. Ind. Alce Blanco te antojen. 20 ° Canapés con aguacate y berros
Naucalpan de Juárez, Edo. de México 21 ° De camarón tempura
Tel. 5359-1701
En las primeras páginas encontrarás una explicación 24 ° Tobiko california con cangrejo y aguacate
de los tipos más comunes de sushi, ingredientes y 25 ° De pimiento con camarones
utensilios básicos, así como el paso a paso para 26 ° Cuatricolor
ARTE Y DISEÑO preparar el arroz, los temakis y los clásicos rollos. 27 ° De acelgas y salmón
Sandra Guevara Además, casi todas las recetas tienen pasos 29 ° Estilo cajún
PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde gráficos que te llevarán de la mano al momento de 30 ° Relleno de atún
PREPRENSA prepararlas. 31 ° Cuadros entramados
Gabriel García Rangel
Ramón García Rangel
Si eres amante del sushi, un aficionado o sim-
TEMAKIZUSHI
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González plemente tienes curiosidad, esta edición te guiará
para prepararlo en casa. ¡Que lo disfrutes! (CONOS)
Para sugerencias y dudas sobre 09 ° Con res y hortalizas
las recetas comunícate:
12 ° Con pimiento tempura
Julieta Sánchez
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 148
15 ° De espárragos con aguacate
cocinaeditorialmango@hotmail.com 16 ° De huevo y calabacitas
23 ° De vegetales con camarones
28 ° De salmón y pepino

ESPECIAL
Cocina Casera NIGIRIZUSHI
Presenta (BOLITAS DE ARROZ)
Núm. 12 Septiembre-Octubre de 2012.
14 ° Nigiri con atún fresco
Edi­ta­da por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor
Responsable: Germán Flo­res Montiel. Número de
Reserva de Título en De­re­chos de Au­tor 04-2005-
062214191400-102. Cer­tificado de Li­citud de
Tí­tulo 10983. Cer­tificado de Licitud de Contenido
7629. Domicilio de la pu­blicación: San Borja núm. HAKOZUSHI
1031 2° pi­­so, Col. Del Valle, C.P. 03100, Mé­xi­co, D.F.
Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea Codiplyrsa, (ARROZ PRENSADO)
Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael. Tel. 5566-
6200. Distribución D.F.: Unión de Voceadores y
Expendedores de México, A.C. con domicilio en 22 ° Cuadritos con cangrejo y pepino
calle Guerrero núm. 50, Colonia Guerrero, C.P. 06350,
Teléfonos 5591-1400 y 5591-1401, a través del despa-
24 ° Cuadros con mayonesa al limón
cho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87
Planta Baja, Col. San Rafael, C.P. 06470 Tel. 5128-6670.
Locales Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218,
Col. Anáhuac D.F., C.P. 11320.

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL

CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
POSTRE
REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. 32 ° Maki con durazno y jarabe de chocolate
Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.
PRINTED AND MADE IN MEXICO
IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO
 LO BÁSICO DE MAKIS, TEMAKIS
Y MÁS SUSHI
Cualquiera que sea la modalidad de sushi, éste se caracteriza por llevar arroz.
Hay muchas combinaciones que pueden hacerse con el arroz; la más habitual es con
pescado crudo, pero también puede combinarse con verduras, huevos y todo tipo de
carnes cocinadas.
Tradicionalmente el relleno debe ser crudo, pero no es una regla; podemos probarlo
de esa forma o cocinar los ingredientes para crear nuestras propias combinaciones.

Los tipos de suShi que encontramos comúnmente son:

Maki sushi Temaki Nigiri sushi

(makizushi)
El arroz y el relleno se encuentran enrollados
por una lámina de alga nori o algún otro in-
grediente. La idea del maki es sencillamente
un rollo (maki=rollo).
Hay varios tipos de makis:
Futomaki o “maki grueso” (de 3-4 cm de diá-
metro).
Hosomaki o “maki fino” (de 2 x 2 cm aprox.).
Uramaki, un “maki al revés”: lleva el alga nori
por dentro y el arroz por fuera.
(temakizushi)
Un cono de 10 cm de largo aprox. Se come
con la mano, sin usar palillos.
(nigirizushi)
Es una bola alargada de arroz (del tamaño
de un dedo pulgar aproximadamente). So-
bre ella se coloca una rebanada de pescado
o marisco crudo. Una variante es el temari,
que tiene una forma más esférica, como de
albóndiga.

Hako sushi Sashimi Chirashizushi

(hakozushi)
La única diferencia que tiene con el nigiri es
que para prepararlo se prensa en un molde
de madera para que tome su forma, después
se corta en trozos y se sirve.
Es pescado muy fresco y crudo. Puede ser- Es sushi suelto servido en un tazón. Puede
virse en rebanadas delgadas (de 5 mm de comerse con palillos o con un tenedor.
grosor aprox.). Se sirve sólo con salsa de soya,
wasabi (rábano picante) y, si se prefiere, tam-
bién ralladura de jengibre. Para preparar sa-
shimi se debe tener cierta experiencia para la
selección del pescado.

02 Cocina Casera Presenta: SUSHI


ALGA
NORI
Ayuda a disminuir los niveles de
colesterol, pues facilita la elimi-
nación de las grasas en sangre
(quienes padezcan Hipertiroidis-
mo o sean sensibles al Yodo de-
ben consultar a un médico antes
de incluirla en su dieta).
Su contenido en provitamina A y
su efecto remineralizante ayudan
al buen estado y crecimiento del
cabello y de las uñas.
Se puede usar como acompa-
ñamiento en nuestras comidas,
sólo hay que tostarla ligeramen-
te uno o dos minutos a fuego
bajo.
TAPETE
(MAKISU)
Está hecho de palitos de bambú
y es necesario para enrollar los
makis. Fórralo previamente con
una bolsa de plástico.
INGREDIENTES
SALSA
DE SOYA
Es el acompañamiento indispen-
sable del sushi. Si quieres poten-
cializar su sabor mezcla 1/4 de
taza de agua, 1/2 taza de salsa de
soya y el jugo de 2 limones.
El jengibre puede darle un toque
picosito a la salsa, sólo agrégalo
rallado.
UTENSILIOS
CUCHARAS
DE MADERA
(SHAMOJI)
Son para revolver el arroz para
sushi, de esta manera se sepa-
ran los granos, no se apelmaza y
conserva su sabor original.
LO BÁSICO
HARINA JENGIBRE
TEMPURA ENCURTIDO
Puede comprarse ya preparada.
Es muy fina y suave, por lo que le
Y WASABI
da a los alimentos una textura li- Son inseparables al comer sushi.
gera y crujiente. Debe mezclarse El wasabi, una especie de rábano
con agua helada y, si se prefiere, picante color verde, se mezcla
con gas (agua mineral). en la porción de salsa de soya. El
Lo ideal es cubrir alimentos no jengibre es para comerlo entre
muy gruesos para que no que- cada pieza con el fin de neutra-
den crudos, pues se sumergirán lizar el sabor de la última ingeri-
en aceite vegetal por 3 minutos da; también sirve para limpiar la
aproximadamente. Los bocados boca de cualquier impureza que
quedan crujientes, sabrosos y haya dejado el pescado crudo.
nada grasosos.
Si no la consigues, prepárala:
cierne harina normal y mezcla
®
con Maizena en partes iguales.
Agrega una yema de huevo y
agua helada.
CUCHILLO MOLDES
Asegúrate de contar con un
cuchillo para sushi bien afilado.
Puedes conseguir moldes en
madera o plástico a la venta en
Recuerda que tienes que mojar tiendas de productos orientales.
la hoja con agua al cortar tus ro-
llos, de lo contrario los granos de
arroz se pegarán a él.
Cocina Casera Presenta: SUSHI 033
PASO A PASO

EL
ARROZ
PARA EL SUSHI
1 2
PORCIONES 8 ROLLOS APROX. / TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES
3 4
3 tazas de arroz para sushi
3 tazas de agua

VINAGRE
120 mililitros de vinagre de arroz preparado*

ELABORACIÓN
Mide tu arroz (1); colócalo en un tazón y agrega
agua hasta cubrirlo (2). Escurre y repite hasta que 5 6
el agua salga limpia (3), escúrrelo sobre el chorro de
agua fría, pasa por una coladera (4).

Coloca el arroz y el agua indicada en una olla (5); dé-

jalo reposar 30 minutos antes de encender la estufa.
Tapa y coloca a fuego medio 15 minutos o hasta
que toda el agua se absorba. Retira del fuego, deja
reposar 15 minutos tapado. CÓMO
Extiende el arroz en un tazón que no sea de metal,
puede ser de acero inoxidable, plástico o bambú. Va-
HACER UN
cía el vinagre sobre el arroz en forma uniforme (6).
TEMAKI
Con una cuchara de madera sólo levanta y voltea
el arroz de la orilla hacia el centro para que no se (CONO) 1
aplasten los granos. Para evitar que el arroz se seque
tápalo con un trapo limpio y húmedo. Elabora los temakis cortando
cada hoja de alga nori a la
*Puedes comprar el vinagre de arroz o prepararlo mitad con unas tijeras para
en casa: cocina. Pon una lámina en la
mano izquierda con la parte
V inagre p ara s u s h i lisa hacia abajo (1).
(sushizu)
Toma el extremo cercano a
5 cucharadas de vinagre tí y llévalo hacia arriba y ha-
2
5 cucharadas de azúcar cia atrás del otro extremo, de
2 a 4 cucharaditas de sal manera que formes un cono.
La punta que queda libre
Pon a calentar el vinagre a fuego bajo; incorpora el puedes sellarla con uno o dos
azúcar y la sal moviendo hasta disolver. Deja que se granos de arroz (2).
enfríe antes de usar.
Rellena el temaki con el arroz
cocido y los ingredientes de
la receta (3).
3

04 Cocina Casera Presenta: SUSHI

 L OS C L Á SI C OS

ROLLOS
( M A K I S ) 1
Cubre tu tapete (makisu) con
2
Coloca la lámina u hoja de alga
una bolsa de plástico, séllala nori con la cara lisa hacia abajo
con un diurex para evitar que sobre el tapete de bambú.
el arroz se pegue a él.

3 4 5 6
Antes de empezar a hacer los Distribuye el arroz con los Deja una pestaña de alga sin Coloca los ingredientes del re-
sushis debes humedecer tus dedos humedecidos sobre la arroz. lleno sobre el tercio inferior.
manos. hoja de nori.

7 8 9 10
Dobla la hoja de nori sobre sí Termina de enrollar la hoja de Humedece tu cuchillo con Corta el rollo de sushi en tro-
misma desde el extremo infe- nori lentamente presionándo- agua antes de utilizarlo en zos del tamaño de un bocado.
rior con la ayuda de tu tapete la mientras lo haces. No enro- cada corte para evitar que el
de bambú. Sujeta los ingre- lles el tapete de bambú. arroz se le pegue.
dientes con los dedos.

C ON E L

ARROZ
P OR F UERA 1 2 3

(URAMAKIS) Cubre tu tapete (makisu) con

una bolsa de plástico, séllala
con un diurex para evitar que
el arroz se pegue a él.
Coloca la lámina u hoja de alga
nori con la cara lisa hacia abajo
sobre el tapete de bambú.
Antes de empezar a hacer los
sushis debes humedecer tus
manos.

4 5 6 7
Distribuye el arroz con los Decora como lo indique la re- Voltea el alga sobre el tapete Coloca los ingredientes del re-
dedos humedecidos sobre la ceta (cebollín picado, ajonjolí, de manera que el arroz que- lleno sobre el tercio inferior.
hoja de nori. etc.). de hacia abajo y el alga boca Sigue las instrucciones de “En-
arriba. vueltos en alga nori” a partir
del paso 7.

Cocina Casera Presenta: SUSHI 055

 Bolas PORCIONES 4
Sushi
de arroz suelto
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

IN G RE D IENTES
2 tazas de arroz para sushi,
cocido
1 cucharadita de cebollín
picado
100 gramos de queso crema
1 ½ tazas de perlas de arroz
tostado (se compran en
tiendas de productos
orientales)
2 huevos ligeramente
batidos
Aceite suficiente para freír
Salsa de chipotle
Salsa dulce
con carne
E L A B ORA C I Ó N
IN G RE D IENTES
En un tazón mezcla el arroz con el cebollín; humedece tus
manos y toma una porción de arroz, forma una bola más 2 cucharadas de salsa de soya
o menos grande, haz un hueco en el centro y coloca media 2 cucharadas de vinagre de arroz
cucharadita de queso crema; envuelve y forma la bola. Haz lo 2 cucharaditas de azúcar moreno
mismo con el resto del arroz. 300 gramos de tiras de carne de res
2 cucharadas de aceite de cacahuate
Pasa cada bola por el huevo batido y luego revuelca en las 2 zanahorias peladas y ralladas
perlas de arroz hasta que queden totalmente impregnadas. 10 champiñones rebanados
3 tazas de arroz para sushi, cocido
Calienta aceite en una sartén, una vez caliente fríe las bolas
hasta que estén ligeramente doradas. Escurre sobre papel
absorbente.
Sirve acompañadas de la salsa de chipotle y la salsa dulce.

06 Cocina Casera Presenta: SUSHI

PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N
IN G RE D IENTES
Mezcla la salsa de soya, vinagre de arroz y
azúcar moreno. Agrega las tiras de carne y
deja reposar por 20 minutos.
Calienta un wok, vierte el aceite, fríe la carne
hasta que esté cocida, añade las zanahorias
y los champiñones, deja que se integren.
Incorpora el arroz para que se caliente.
Reparte en cuatro tazones y sirve de
inmediato.
Camarones
tempura
PORCIONES 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N
1 caja de harina tempura Prepara la harina tempura según las instrucciones del
16 camarones pacotilla grandes paquete con el agua helada. Reserva dentro del refrigerador.
1 cucharada de mayonesa
1 limón, el jugo Calienta suficiente aceite en una sartén; cuando esté listo saca
1/2 cucharadita de cebollín la masa del refrigerador y ve sumergiendo los camarones
finamente picado en la masa y agregando en el aceite. Fríe hasta que estén
Agua helada, la necesaria ligeramente dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Aceite, suficiente para freír
Mezcla la mayonesa con el jugo de limón y el cebollín. Baña
con esta salsa los camarones cuando aún estén calientes.
Sirve de inmediato.
Cocina Casera Presenta: SUSHI 07
 MAKI

Tr i á n g u l o s PORCIONES 4

con mango
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL

IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N

2 tazas de arroz para sushi, cocido Coloca el alga sobre un tapete para sushi, humedece las yemas de tus dedos
4 láminas de alga nori con agua y haz una cama de arroz y láminas de mango, enrolla y da al rollo
1 mango cortado en láminas forma triangular presionando con ambas manos para evitar que se deshaga
al cortarlo.

Retira del tapete y corta en seis partes iguales con un cuchillo muy filoso y
humedecido. Acompaña con salsa de soya.

08 Cocina Casera Presenta: SUSHI

 TEMAKI
Con res PORCIONES 8 CONOS

y hortalizas
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N

200 gramos de carne de res cortada en tiras
4 cucharadas de aceite
4 láminas de alga nori
8 hojas de soya, color amarillo
8 hojas de lechuga
1 ½ tazas de arroz para sushi, cocido
Mezcla los ingredientes de la salsa en una olla, pon a hervir, agrega las
zanahorias y las cebollitas cambray. Apaga el fuego y deja reposar por 5
minutos. Escurre y coloca las tiras de carne.
Calienta una sartén con el aceite; fríe las tiras de carne hasta que estén
cocidas.

SALSA
1 taza de salsa de soya
1/2 taza de vinagre de arroz
250 gramos de zanahoria rallada finamente
4 cebollitas cambray rebanadas hasta la parte
verde
Para hacer los conos corta con unas tijeras la lámina de alga nori y la de soya a
la mitad. Coloca una de alga y encima una de soya; ponla en la mano izquierda
con la parte lisa hacia abajo. Coloca una hoja de lechuga, una bolita de arroz
en la parte superior del lado izquierdo. Comprime ligeramente la bolita. Coloca
junto las zanahorias y una tira de carne.
Dobla la esquina inferior del alga apretándola ligeramente sobre el arroz hasta
que formes el cono. Fija los extremos del alga con uno o dos granos de arroz.
Sirve de inmediato acompañados de salsa de soya.

Cocina Casera Presenta: SUSHI 099

MAKI De salmón
y puré
IN G RE D IENTES
3 papas medianas sin cáscara
1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharadita de wasabi
4 láminas de alga nori
1 manojo de espinaca
250 gramos de salmón ahumado
Agua
Sal
10 Cocina Casera Presenta: SUSHI
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N
Cuece las papas en agua con sal hasta que estén suaves, pasa
por un procesador de alimentos la papa y la cebolla picada
para obtener un puré, agrega el wasabi y sigue batiendo,
retira del procesador y deja enfriar por completo.
Coloca la lamina de alga sobre un tapete para sushi, con la
ayuda de una cuchara coloca una cama de puré de papa (1)
una hoja de espinaca sobre el puré y una lámina de salmón,
1
enrolla presionando firmemente, corta en seis partes iguales
con un cuchillo humedecido. Repite con el resto de los
ingredientes y sirve.
 MAKI

Con filete de res

PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL

IN G RE D IENTES
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebollita cambray cortada en finas tiras
1 zanahoria sin piel y finamente rallada
2 bisteces de res delgados
1 lámina de alga nori
1 taza de arroz para sushi, cocido
1/4 de cucharadita de wasabi
2 hojas de cilantro fresco
SALSA DE ALBAHACA
1 cucharadita de vinagre de arroz
2 hojas de albahaca fresca, finamente picada
1 cucharadita de azúcar mascabado
E L A B ORA C I Ó N
En una sartén caliente agrega dos cucharadas de
aceite, añade las tiritas de cebolla y zanahoria, fríe
pero sin dejar que se quemen, retira del aceite,
coloca en toallas de papel absorbente para que
escurra el exceso de aceite, reserva.
Para preparar la salsa de albahaca, mezcla en un
tazón el vinagre de arroz, albahaca y azúcar, mueve
hasta que el azúcar se disuelva y reserva.
Calienta una cucharada de aceite a fuego medio,
coloca el bistec por 3 segundos, voltea sólo una vez
(1), no dejes que se cueza completamente.
Coloca el tapete en la mesa, encima de él coloca
la lámina de alga nori y sobre ésta los bisteces;
extiende el arroz (2), unta el wasabi y agrega el
cilantro. Toma el tapete por las orillas, enrolla y
presiona fuertemente para que quede firme y no
se deshaga.

Retira el tapete, humedece un cuchillo afilado y

corta el rollo (humedecerlo evitará que se le pegue
el arroz).

Decora con las cebollas y zanahorias que freíste.

Acompaña con la salsa de albahaca. 
1 2
Cocina Casera Presenta: SUSHI 11
 TEMAKI

Con pimiento PORCIONES 4

tempura
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N

2 tazas de arroz para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 taza de harina tempura
3 pimientos de colores, cortados en
tiras
4 láminas de alga nori
1 lechuga orejona
Aceite para freír
SALSA DE SOYA PREPARADA
1/4 de taza de agua
1/2 taza de salsa de soya
2 limones, el jugo
12 Cocina Casera Presenta: SUSHI
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga Cubre la mitad de la lámina de alga con el arroz, coloca
completamente clara, agrega el arroz a una olla y vierte una hoja de lechuga y las tiras de pimiento sobre el
2 1/2 tazas de agua. Tapa y cocina por 20 minutos o arroz, enrolla, si es necesario moja un poco la orilla del
hasta que el agua se haya evaporado por completo. alga para sellar el cono.
Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se
enfríe, después añade las cucharadas del vinagre de Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente
arroz y mezcla. todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y
acompaña con la salsa.
Prepara el tempura según las indicaciones del em-
paque, calienta el aceite en una sartén, sumerge
completamente las tiras de pimiento en la masa
tempura y fríe hasta que estén doradas. Retira del aceite
y coloca sobre papel absorbente, reserva.
 MAKI
De tortilla PORCIONES 4

d e h u e vo
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

IN G RE D IENTES E L A B ORA C I Ó N

4 huevos
1/4 de cucharadita de polvo para hornear
1/2 taza de leche
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de taza aceite de oliva
2 tazas de arroz para sushi, cocido
8 espárragos
150 gramos de atún fresco en trozos
Para preparar la tortilla, bate uno a uno los huevos
con el polvo para hornear, leche, sal y pimienta
(1).
Calienta dos sartenes a fuego medio, agrega una
cucharadita de aceite de oliva a cada una.
En una de las sartenes vierte el huevo batido y
deja cocinar por 5 minutos (2). Voltea sobre la otra
sartén caliente, cocina por 5 minutos más, ya lista
ponla en un plato y deja que se enfríe un poco;
cuando esté tibia colócala en un tapete para sushi.
Humedece tus dedos con agua, coloca una cama de
arroz cocido sobre la tortilla, encima los espárragos
y un trozo de atún fresco. Enrolla presionando con
ambas manos, retira del tapete.
Con un cuchillo muy filoso corta en seis partes
iguales y sirve. Repite las instrucciones para hacer
cada rollo.

1 2

Cocina Casera Presenta: SUSHI 13


Nigiri con
atún fresco
IN G RE D IENTES
150 gramos de filete de atún fresco
4 cucharadas de vinagre de arroz
1/3 de taza de agua
2 tazas de arroz para sushi, cocido
1/2 hoja de soya, color amarillo
2 cucharadas de wasabi
E L A B ORA C I Ó N
Forra con plástico un molde pequeño para sushi
(de aproximadamente 10 centímetros). Lava y
seca el atún, corta en rebanadas delgadas y del
mismo tamaño, reserva.
1 2
14 Cocina Casera Presenta: SUSHI
MAKI
PORCIONES 8
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS
De arroz
DIFICULTAD FÁCIL
rosa con
alga
amarilla
Mezcla en un tazón el vinagre de arroz y el agua,
PORCIONES 4
humedece tus manos y toma porciones de arroz TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS
a las cuales le darás forma al colocar dentro DIFICULTAD FÁCIL
del molde (1), presiona fuertemente para que
quede firme y no se desmorone a la hora de
desmoldar. IN G RE D IENTES
Con unas tijeras corta el alga en tiras de 3 2 gotas de colorante vegetal rosa
centímetros de ancho. Desmolda, unta un poco 2 tazas de arroz para sushi, cocido
de wasabi y coloca encima de cada sushi una 4 hojas de soya, color amarillo
rebanada de atún (2), amarra con una tira de 1 tira de rabo de cebollita cambray
alga. Sirve acompañado de soya.
ADEREZO
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 taza de mermelada sabor fresa
1 cucharadita de wasabi
E L A B ORA C I Ó N
En un tazón coloca la mayonesa, sal, pimien-
ta y reserva. En otro tazón mezcla la merme-
lada con la cucharada de wasabi integra
perfectamente ambos ingredientes, reserva.
Añade el color rosa al arroz. Humedece tus
dedos con agua, coloca una cama de arroz
sobre el alga, extiende una cucharada de
mayonesa con sal y pimienta, dobla las
cuatro partes del alga de afuera hacia adentro
3 centímetros aproximadamente, envuelve
dándole una forma de paquete, amarra con
tiras de cebollita cambray. Acompaña con la
mayonesa restante y la mermelada.
IN G RE D IENTES
1 taza de arroz para sushi
2 cucharadas de vinagre de arroz
4 láminas de alga nori
1 aguacate
1 manojo de espárragos, pelados y cocidos
Ajonjolí negro y blanco
ADEREZO
1 aguacate
1/2 taza de mayonesa
2 cucharaditas de salsa de soya
4 cucharadas de salsa de anguila
4 cucharadas de salsa de soya
E L A B ORA C I Ó N
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta
que salga completamente clara, agrega a una
olla, vierte 1 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y
TEMAKI
cuece por 20 minutos o hasta que el agua se
haya evaporado por completo. Extiende el arroz
sobre un recipiente y deja que se enfríe, una vez
que esté frío añade las cucharadas del vinagre
de arroz y mezcla.
Haz pequeñas bolitas de arroz con la palma de
las manos (1). Corta las láminas de alga nori por
la mitad (2), y envuelve las bolitas de arroz (3)
agrega aguacate en rebanadas y los espárragos.
Moja un poco una orilla del alga para sellar el
cono.
Para preparar el aderezo licua el aguacate, la
mayonesa y la salsa de soya hasta obtener una
consistencia cremosa.
Sirve los conos decorados con el ajonjolí y
acompaña con el aderezo de aguacate.

1 2 3

De espárragos
con aguacate
PORCIONES 8 CONOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

Cocina Casera Presenta: SUSHI 15

 TEMAKI

D e h u e vo y PORCIONES 8 CONOS

calabacitas
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA Bate el huevo (1). Para preparar las tortillas de
DIFICULTAD FÁCIL
huevo, en una sartén grande calienta una cucharada
de aceite, vierte un huevo batido y extiende (2),
IN G RE D IENTES SALSA DE SOYA PREPARADA deja cocer hasta que esté ligeramente dorado y
1/4 de taza de agua retira. Enrolla y corta a la mitad.
2 tazas de arroz para sushi 1/2 taza de salsa de soya
3 cucharadas de vinagre de arroz 2 limones, el jugo Haz pequeñas bolitas de arroz con la palma de
4 huevos las manos. Corta las láminas de alga nori por la
4 láminas de alga nori E L A B ORA C I Ó N mitad (3), envuelve las bolitas de arroz, agrega
1 manojo de berros los berros, las calabacitas, los rollos de huevo y los
1 calabacita cocida, cortada en tiras Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que pepinos. Enrolla y moja ligeramente las orillas para
1 pepino cortado en tiras sin cáscara ésta salga completamente clara, agrega a una olla, sellar el cono.
y sin semillas vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por
Aceite 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente
por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve los rollos
y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las acompañados con la salsa de soya.
cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.

1 2 3
16 Cocina Casera Presenta: SUSHI
 De salmón
con mango
INGREDIENTES
1 /2 taza de harina tempura
1/2 taza de agua
1 taza de arroz para sushi, cocido
1 lámina de alga nori
4 rebanadas de salmón ahumado
1/2 cucharadita de pasta de wasabi
1/2 mango cortado en rebanadas finas
1/2 aguacate cortado en tiras delgadas
Aceite, el suficiente
ELABORACIÓN
En un tazón mezcla la harina tempura con el
agua, bate hasta que no queden grumos, reserva
en el refrigerador.
PORCIONES 4 MAKI
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
Calienta en una sartén suficiente aceite para freír.
Coloca el tapete para sushi en un lugar seco y
plano, añade el arroz y extiéndelo sobre el tapete,
encima del arroz pon la hoja de alga nori y encima
las rebanadas de salmón, úntale un poco de
wasabi y encima agrega las rebanadas de mango
y de aguacate. Con mucho cuidado toma el tapete
por las orillas, enrolla presionando fuertemente
para que quede firme. 1
Sumerge el rollo en la mezcla de tempura (1), con
mucho cuidado colócalo en el aceite caliente (2),
deja que se fría hasta que esté completamente
dorado, retira de la sartén y coloca en papel
absorbente para que escurra el exceso de aceite.
Con un cuchillo afilado y humedecido corta
las rebanadas, entre cada corte humedece el
cuchillo para evitar que se pegue el arroz. Sirve
acompañado de salsa de soya.
2
Cocina Casera Presenta: SUSHI 17
 MAKI
Maki-brocheta
de camarón
INGREDIENTES
1 cucharadita de sal
12 camarones medianos sin cáscara
4 láminas de alga nori
2 tazas de arroz para sushi, cocido
2 cucharadas de mayonesa
1 limón, la ralladura
1 pepino pelado y cortado en bastones
1 aguacate mediano
18 Cocina Casera Presenta: SUSHI
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos
DIFICULTAD MEDIA
ELABORACIÓN
En una olla calienta agua con sal hasta que hierva, cuando
esto suceda añade los camarones y cocina hasta que cambien
de color (de 5 a 8 minutos).
Coloca la lámina de alga sobre un tapete para sushi,
humedece tus dedos y coloca una cama de arroz sobre la
lámina de alga. Mezcla la mayonesa con la ralladura de
limón y extiende sobre el arroz, agrega los camarones ya
cocidos, los bastones de pepino y las láminas de aguacate;
enrolla presionando para evitar que el rollo se deshaga
cuando lo cortes en seis partes iguales. Acompaña con salsa
de soya preparada.
 MAKI
Empanizado PORCIONES 4

con coco
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 minutos
DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES ELABORACIÓN

2 tazas de arroz para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz
4 hojas de alga nori
1 pepino cortado en tiras sin cáscara y sin
semillas
190 gramos de queso crema
2 pimientos rojos cortados en tiras
4 tazas de panko
2 tazas de coco rallado
1 taza de harina
3 huevos ligeramente batidos
ADEREZO
1 taza de mayonesa
2 chiles de árbol finamente picados
1 pimiento rojo finamente picado
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que
salga completamente clara, agrega a una olla,
vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y deja
cocer por 20 minutos o hasta que el agua se
haya evaporado por completo. Extiende el
arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe,
una vez que esté frío añade las cucharadas del
vinagre de arroz y mezcla.
Sobre un tapete de bambú coloca el alga.
Extiende el arroz sobre el alga a 3/4 partes,
dejando un margen de 2 centímetros en un
extremo. Sobre la parte que tiene arroz coloca
una tira de pepino, una de queso y otra de
pimiento, enrolla con el tapete apretando
fuertemente.
En un recipiente mezcla el panko y el coco.
Para empanizar el rollo, pásalo primero por
harina, después sumérgelo en el huevo y luego
cúbrelo con el panko (1); repite los pasos de
pasar por el huevo y el panko para obtener
mejores resultados.
Calienta el aceite en una sartén y cuando esté
muy caliente fríe el rollo hasta que esté bien
dorado. Retira del aceite y coloca sobre papel
absorbente. Deja que se enfríen y corta con un
cuchillo afilado y humedecido en rollos de 2
centímetros de grosor.
Para preparar el aderezo en un recipiente
mezcla la mayonesa, los chiles y el pimiento.
Sirve los rollos al momento y acompaña cada
uno con el aderezo.

Cocina Casera Presenta: SUSHI 19

 MAKI

Canapés con PORCIONES 2 ROLLOS

aguacate y berros
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 pepino
2 láminas de alga nori
300 gramos de arroz para sushi, cocido
2 cucharaditas wasabi en pasta
4 rabos de cebollita de cambray finamente
rebanados
100 gramos de queso crema
1/2 limón, el jugo
2 aguacates pelados y cortados en cuadritos
1/2 manojo de berros
20 Cocina Casera Presenta: SUSHI
Lava el pepino, córtalo a la mitad y a lo largo, quita Corta cada rollo en 10 piezas con la ayuda de un
las semillas y córtalo en tiras. cuchillo filoso y humedecido. Baña los cuadritos
de aguacate con el jugo de limón. Adorna cada
Coloca el tapete de bambú, encima coloca el alga rebanada con un cuadrito de aguacate y una hoja
con la cara lisa hacia abajo. Distribuye el arroz sobre de berros.
toda la superficie del alga. Unta una orilla de cada
uno con el wasabi y con los rabitos de la cebollita
de cambray. Encima coloca unas tiras de pepino y
unas de queso crema. Enrolla apretando el rollo
con la ayuda del tapete. Forma otro rollo igual.
 De camarón PORCIONES 4 MAKI
tempura
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES ELABORACIÓN

3 cucharadas de harina tempura Para preparar la salsa mezcla en un tazón el vinagre

1/4 de taza de agua
1 taza de aceite para freír
16 camarones medianos
4 láminas de alga nori
2 tazas de arroz para sushi, cocido
1 yema de huevo cocida
4 hojas de albahaca
de arroz, la albahaca picada y el azúcar mascabado.
Sazona con pimienta y reserva.
Coloca el tempura en un tazón y agrega el agua,
mezcla hasta obtener un líquido espeso, tapa con
un plástico y refrigera por 10 minutos, pasado este
tiempo saca del refrigerador. 1

SALSA DE ALBAHACA Calienta el aceite en una sartén, sumerge los

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de azúcar mascabado
Pimienta al gusto
camarones en el tempura, fríe hasta que estén
dorados, retira y coloca en papel absorbente para
quitar el exceso de aceite, reserva.
Coloca la lámina alga sobre un tapete para sushi,
humedece tus dedos, esparce el arroz sobre el alga,
coloca los camarones sobre el arroz (1), enrolla
presionando con el tapete.
Coloca el rollo en una tabla, corta con un cuchillo
humedecido en seis piezas. Haz todos los rollos con
el mismo procedimiento. Decora cada pieza con las
hojas de albahaca y la yema de huevo pasándola a
través de un colador. Sirve y acompaña con la salsa
de albahaca.

Cocina Casera Presenta: SUSHI 21

 Cuadritos con
cangrejo y pepino
PORCIONES 10
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos
DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES ELABORACIÓN

2 tazas de arroz para sushi,
cocido
2 cucharadas de mayonesa
200 gramos de cangrejo
ahumado
1/2 pepino pelado y cortado en
rodajas delgadas
Forra con plástico transparente un molde cuadrado desmontable
para sushi, dejando que el plástico sobresalga de los lados, esto
hará que desmoldes más fácilmente el sushi.
Coloca una taza de arroz cubriendo el fondo, presiona para que
quede bien compacto, agrega la mayonesa sobre el arroz, una
capa de cangrejo y otra de pepino (1), añade el resto del arroz
y extiende de modo que cubras perfectamente el pepino, con la
tapa del molde presiona fuertemente para que los ingredientes
queden bien compactos.
1
Corta con un cuchillo afilado y húmedecido para que no se pegue
al sushi y sea más fácil cortarlo. Desmolda y sirve.

22 Cocina Casera Presenta: SUSHI


D e ve g e t a l e s
con camarones
INGREDIENTES
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de salsa de soya
6 camarones medianos sin cáscara
2 tazas de arroz para sushi, cocido
2 cucharadas de wasabi
3 láminas de alga nori
2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
delgadas
1/2 pepino pelado y cortado en tiras delgadas
1 calabacita cortada en tiras delgadas
Sal
PORCIONES 6 CONOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
ELABORACIÓN
En un tazón mezcla la mayonesa y la salsa de soya,
refrigera.
Lava los camarones, ponlos a cocer en agua caliente
con sal, retira del fuego, escurre, enjuaga con agua
fría y reserva.
Humedece tus manos y forma bolitas medianas
con el arroz, agrégales un poco de wasabi, reserva.
TEMAKI
Haz un corte inclinado en las hojas de alga, forma
los conos (siempre con la cara brillante por fuera),
unta un poco de agua en la punta para sellarlo.
Coloca dentro de cada cono una bolita de arroz,
dos tiras de zanahorias, dos de pepinos y dos de
calabacitas, por último coloca un camarón dentro
de cada cono. Sirve y acompaña con la mayonesa.
Cocina Casera Presenta: SUSHI 23
 MAKI

2 3 4

Cuadros con PORCIONES 10

To b i k o
m ayo n e s a a l california
TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL

limón
INGREDIENTES
1 limón, la ralladura
2 cucharadas de mayonesa
2 tazas de arroz para sushi, cocido
150 gramos de salmón ahumado
1 aguacate grande y maduro, cortado en
rabanadas finas
ELABORACIÓN
Forra con plástico transparente un molde
cuadrado desmontable (1), deja que el plástico
salga por los lados, esto sirve para desmoldar
más rápido el sushi.
con
Mezcla en un tazón la ralladura de limón con la cangrejo y
mayonesa y reserva. Coloca una taza de arroz
dentro del molde, extiende perfectamente, aguacate
presiona con tus dedos para que quede bien PORCIONES 4
compacto. TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS
DIFICULTAD FÁCIL
Vierte dos cucharadas de mayonesa y unta
sobre todo el arroz, añade una capa de salmón
ahumado y una de aguacate (2), agrega el resto INGREDIENTES
del arroz y presiona con la tapa fuertemente
(3). 1 cucharada de tobiko* rojo
1 cucharada de tobiko* anaranjado
Con ayuda de un cuchillo afilado y humedecido 1 taza de arroz para sushi, cocido
corta el sushi (4), desmolda y sirve acompañado 1 cucharada de wasabi
salsa de soya. 1 lámina de alga nori

24 Cocina Casera Presenta: SUSHI

 MAKI

1 1 2

De pimiento
1 pepino, pelado y cortado en tiras a lo
largo
1/2 aguacate cortado en tiras gruesas de
1 centímetro con camarones
2 barras de surimi PORCIONES 4 ROLLOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS
* tobiko = hueva de pez DIFICULTAD FÁCIL

ELABORACIÓN INGREDIENTES ELABORACIÓN

En el tapete extiende el tobiko rojo y
anaranjado; con mucho cuidado extiende
el arroz sobre el tobiko (1), unta el wasabi.
Coloca el alga encima, y en un extremo pon
el pepino, el aguacate y el surimi.
Toma el tapete por las orillas, comienza a
enrollar presionando fuertemente en los ex-
tremos y en el centro. Córtalo con un cuchillo
afilado (humedece el cuchillo antes de cada
corte). Acompaña con salsa de soya.
4 pimientos rojos
1 aguacate
12 camarones limpios y cocidos
SALSA DE SOYA PREPARADA
1/4 de taza de agua
1/2 taza de salsa de soya
2 limones, el jugo
Asa los pimientos hasta que estén negros (1), después
remójalos en agua y desprende la piel. Retira el tallo y la
parte inferior, corta el pimiento para poder abrirlo, retira las
semillas y si es necesario empareja un poco para que quede
un rectángulo.
En una orilla coloca rebanadas de aguacate y camarones,
enrolla (2).
Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos
los ingredientes y mezcla. Sirve y acompaña con la salsa de
soya.

Cocina Casera Presenta: SUSHI 25

MAKI Cuatricolor
Sobre el tapete para sushi coloca el alga. Pon
primero una capa ancha de arroz blanco (de
PORCIONES 4
aproximadamente 4 dedos), después agrega una
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA capa menos ancha de color verde, otra más delgada
DIFICULTAD FÁCIL amarilla y por último la más delgada roja.

INGREDIENTES ELABORACIÓN Espolvorea una cucharadita del wasabi. Deja un

2 tazas de arroz para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz
4 láminas de alga nori
4 cucharaditas de wasabi en polvo
Colorante vegetal rojo, amarillo
y verde
SALSA DE SOYA PREPARADA
1/4 de taza de agua
1/2 taza de salsa de soya
2 limones, el jugo
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que
salga completamente clara, agrega a una olla,
vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por
20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado
por completo; extiende el arroz sobre un recipiente
y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las
cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
Divide el arroz en cuatro porciones, añade a cada
porción un color diferente y reserva una parte
blanca (1).
margen de 2 centímetros en el otro extremo.
Con ayuda del tapete, empieza a enrollar desde
la parte donde dejaste el margen hasta llegar
a la parte blanca (2). Aprieta bien el rollo. Con
un cuchillo afilado y húmedo corta rollitos de 2
centímetros de grosor.
Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente
todos los ingredientes y mezcla.
Sirve al momento y acompaña con la salsa.

1 2

26 Cocina Casera Presenta: SUSHI

 MAKI

De acelgas y salmón
PORCIONES 4 ROLLOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL

INGREDIENTES ELABORACIÓN

100 gramos de salmón fresco
1 cucharadita de wasabi
4 hojas grandes de acelgas
150 gramos de arroz para sushi, cocido
Hueva de pescado para adornar
Lava el salmón con agua fría; sécalo con un papel
absorbente, corta en tiras gruesas con un cuchillo
filoso. Unta una de las caras de las tiras con el
wasabi.
Quita el tallo de las hojas de las acelgas, sumérgelas
en agua hirviendo por un minuto; de inmediato
pasa por agua fría; déjalas secar sobre un papel
absorbente.
Toma una porción de arroz con las manos húmedas
y forma una bola compacta, aplana ligeramente y
en el centro del arroz coloca una tira de salmón.
Envuelve la porción de arroz con una hoja de
acelga. Sigue el mismo procedimiento con el resto
del arroz y de acelgas.
Corta con un cuchillo filoso y humedecido en
rebanadas delgadas y pon encima la hueva de
pescado.
Cocina Casera Presenta: SUSHI 27
 TEMAKI
De salmón
y pepino
INGREDIENTES
2 tazas de arroz para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz
1 taza de harina tempura
10 camarones limpios y sin
cáscara
5 láminas de alga nori
1 pepino cortado en tiras,
sin cáscara y sin semillas
300 gramos de salmón cortado en
tiras
Hojas de lechuga escarola
Aceite para freír
Espinaca baby
SALSA DE SOYA PREPARADA
1/4 de taza de agua
1/2 taza de salsa de soya
2 limones, el jugo
28 Cocina Casera Presenta: SUSHI
PORCIONES 10 CONOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
ELABORACIÓN
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga
completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de
agua. Tápala y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se
consuma por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y
deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del
vinagre de arroz y revuelve.
Prepara el tempura según las indicaciones del empaque. Calienta
el aceite en una sartén, sumerge los camarones en la masa
tempura y fríe hasta que estén dorados. Retira del aceite y coloca
sobre papel absorbente, reserva.
Corta las láminas de alga por la mitad, agrega el arroz a 1/3 de
la hoja dejando un margen de 2 centímetros aproximadamente.
Coloca las hojas de espinaca sobre el arroz, después los pepinos,
el salmón o camarón y las hojas de lechuga (alterna los conos
con el camarón y el salmón). Envuelve y moja ligeramente la
hoja para que se pegue el extremo.
Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los
ingredientes y mezcla.
Sirve y acompaña con la salsa.

Estilo cajún
INGREDIENTES
2 tazas de arroz para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz
300 gramos de ejotes sin punta
400 gramos de salmón ahumado
190 gramos de queso crema
Sal
SALSA DE SOYA PREPARADA
1/4 de taza de agua
1/2 taza de salsa de soya
2 limones, el jugo
ELABORACIÓN
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta
que salga completamente clara, agrega a una
olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla
y cocina por 20 minutos o hasta que el agua
se haya evaporado por completo. Extiende el
arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe,
MAKI
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD MEDIA
una vez que este frío añade las cucharadas del
vinagre de arroz y revuelve.
Para cocer los ejotes pon suficiente agua con
media cucharadita de sal, agrega los ejotes y
cocina por 15 minutos (1), retira y enjuaga con
agua fría.
Coloca sobre el tapete de 3 a 4 rebanadas
de salmón a lo ancho como si estuvieras
cubriendo una lámina de alga nori, sobre ellas 1
agrega rebanadas de queso crema. Extiende el
arroz sobre el salmón. Coloca los ejotes en una
orilla y enrolla con el tapete dándole forma
cuadrada (2). Aprieta bien el rollo.
Corta con un cuchillo afilado y humedecido en
rebanadas de 2 centímetros de grosor.
Para preparar la salsa de soya vierte los
ingredientes en un recipiente y mezcla. Sirve
al momento y acompaña con la salsa. 2
Cocina Casera Presenta: SUSHI 29
MAKI
INGREDIENTES
2 tazas de arroz para sushi
3 cucharadas de vinagre de arroz
4 láminas de alga nori
4 cucharaditas de wasabi en polvo
2 trozos de atún fresco cortado en
tiras
SALSA DE SOYA PREPARADA
1/4 de taza de agua
1/2 taza de salsa de soya
2 limones, el jugo
30 Cocina Casera Presenta: SUSHI
Relleno de atún
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD FÁCIL
ELABORACIÓN
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que
salga completamente clara, agrega a una olla,
vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por
20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado
por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente
y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las
cucharadas del vinagre de arroz y revuelve.
Sobre un tapete para sushi coloca el alga.
Extiende el arroz sobre 3/4 partes dejando un
margen en uno de los extremos de 2 centímetros
aproximadamente. Esparce el wasabi en el arroz.
Coloca el atún sobre el margen con arroz, enrolla
con el tapete hasta que esté bien apretado. Con un
cuchillo afilado y humedecido corta los rollos en
rebanadas de 2 centímetros de grosor.
Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente
todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento
y acompaña con la salsa de soya.
 MAKI

Cuadros entramados
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA
DIFICULTAD MEDIA

INGREDIENTES ELABORACIÓN

2 tazas de arroz para sushi, cocido
8 láminas de alga nori
2 gotas de colorante vegetal rosa
1 mango cortado en láminas
Divide el arroz en dos partes iguales; en una de
ellas agrega las gotas de colorante (1).
Coloca una lámina de alga sobre un tapete para
sushi, humedece tus dedos. Coloca arroz blanco
sólo a la mitad del alga y cubre la otra mitad con el
arroz rosa, pon en medio y a lo ancho dos láminas
de mango, enrolla con el tapete presionando con
ambas manos para evitar que se deshaga el rollo.
Retira del tapete y corta el rollo a la mitad,
nuevamente corta a lo largo (2) para obtener
cuatro partes.
Coloca otra hoja de alga sobre el tapete. Agrega las
cuatro mitades que cortaste para formar un nuevo
rollo (3), enrolla presionando con ambas manos,
corta en seis partes iguales. Acompaña con salsa
de soya preparada.

1 2 3
Cocina Casera Presenta: SUSHI 31
MAKI
Con durazno y jarabe
de chocolate
PORCIONES 2
TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA + REFRIGERACIÓN
DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
100 gramos de arroz para sushi
300 mililitros de agua
300 mililitros de leche
1 raja de canela
30 gramos de azúcar
2 láminas alga nori
3 duraznos en almíbar,
1 escurridos y rebanados
150 gramos de queso crema
cortado en rebanadas
1/2 taza de jarabe de chocolate
32 Cocina Casera Presenta: SUSHI
ELABORACIÓN
Cuece el arroz en el agua a fuego bajo y tapado
hasta que ésta se evapore. Agrega la leche, canela y
azúcar (1), deja que espese y se evapore el líquido.
Deja enfriar por completo.
Sobre un tapete de bambú coloca una lámina de
alga, extiende el arroz dejando 2 centímetros de
margen en uno de los extremos.
En la orilla con arroz coloca una tira de queso crema
y encima los duraznos. Enrolla comenzando del
lado donde está el queso y el durazno, apretando
para que no se salga nada.
Con un cuchillo filoso y humedecido corta rebana-
das iguales. Sirve con el jarabe de chocolate.
Cocina Casera Presenta: SUSHI 37