PRODUCCION DE AVES – FINAL

1. MUDA
La muda en las gallinas ponedoras consiste en la caída de las plumas y, después de un tiempo, vuelven
a emplumarse y reinician un nuevo ciclo de puesta, durante este periodo dejan de poner huevos y
tiene un tiempo de descanso (suele coincidir con épocas del año con periodos de luz decrecientes y
cortos). Puede ser una muda natural o inducido
El lote de gallinas suele salir de la nave hacia las 70-80 semanas de vida, tras 60 semanas de
producción comienza disminuir la producción. Se puede decidir hacer un segundo ciclo de puesta tras
un periodo de muda inducido, que permita alargar el periodo productivo del lote.
Consiste en provocar un cese de la postura de huevos a todas las gallinas al mismo tiempo, lo cual se
logra por medio de maniobras que provocan stress en las aves. El mismo se manifiesta con pérdida
de plumas y cese de la postura. El segundo ciclo de postura que van a tener, será más corto que el
primero se mejora el porcentaje de puesta, la calidad de la cáscara y la altura del albumen.
Hay diferentes métodos para inducir la muda en un lote de gallinas ponedoras y, en la actualidad, se
han desarrollado métodos acordes con la normativa de bienestar. Aunque es una práctica que está
cayendo en desuso a nivel industrial.
2. INSTALACIONES
El eje del galpón se orienta en dirección Este – Oeste, así los rayos del sol no podrán penetrar en él.
La ubicación sobre una pendiente es la más aconsejable por que la pendiente actúa como una barrera
contra el sol y el viento. Permite una buena ventilación y el suministro de agua es fácil.
Techo: De un agua para galpones de pequeña capacidad, de dos aguas para gran capacidad presenta
el inconveniente de que no permite buena ventilación.
Paredes: de 20 cm de altura, el resto de la pared se cubre con mallas de alambre con 4,25 cm de
abertura, esta porción debe tener cortinas para regular la ventilación
Piso: el piso del galpón debe estar a 20 cm sobre el nivel del suelo y una inclinación del 3%. Puede
ser tierra apisonada, asfalto y cemento.
3. SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN DE PONEDORAS:
Los sistemas de explotación avícola se clasifican de acuerdo con la cantidad de terreno a disposición
de las aves y del capital invertido; como tales tenemos:
a. Sistema extensivo o tradicional (Pastoreo o gallinas de traspatio).
El dueño solo les arroja alguna que otra vez desechos de cocina o puñados de grano. Aunque la muy
reducida cantidad de trabajo y gastos implicados sería, al parecer, una ventaja, este método de crianza
produce aves y huevos de baja calidad.
b. Sistema semi-intensivo.
Consiste en corrales rústicos elaborados con materiales como ramas, listones de madera, cubierta de
zinc, o aluminio, paja, etc. Los corrales deben estar rodeados por una cerca que no permita la
dispersión de las aves.
Tiene la ventaja de un bajo costo en la construcción y alimentación debido a que las aves aprovechan
insectos, hierbas, lombrices, etc. Durante el día las aves deambulan por el cercado y en la noche se
les encierra en el gallinero situado dentro del cercado o corral.
Las aves son pequeñas y huesudas y los huevos pequeños, los que hay veces quedan ocultos donde el
productor no los encuentra.
c. Sistema intensivo o confinamiento.
Este sistema comprende: Manejo de aves en jaula y manejo de aves en piso. Las altas densidades que
en este sistema maneja, requiere un esfuerzo económico por parte del productor para poder
proveer alojamiento, agua, alimento y todas aquellas condiciones que permitan un óptimo desempeño
productivo de las aves.
 4. PRODUCCION DE CODORNICEZ

 Los machos la obtienen a las 5-6 semanas de nacidos, es decir de 35 a 42 días y las
hembras comienzan postura a los 40 días de nacidas. El peso de 110 a 120 gramos lo
obtiene al completar su desarrollo y para ello solo requiere 8 semanas. A esta edad los
ejemplares de engorde deben ser sacrificados para su venta.
 La producción es de unos 300 huevos por año
 La construcción ideal de un galpón debe tener un zócalo o pared de bloques de concreto con
un mínimo de 60 a 80 cm de altura, sobre el cual se coloca los horcones de madera o
"perlings" de 1,20 m; para una altura total de 1,80 m, desde el piso hasta la solera. El espacio
abierto de la pared se forra con malla metálica (tipo ciclón o soldada), con huecos de unos
2,5 cm.
 Para las cada jaulas lo ideal es albergar cómodamente veinte animales ya que las medidas son
1.20 mts. de largo por 80 cm de ancho y 40 cm de alto.
 La codorniz requiere de 4 horas extras de luz en países tropicales. De las 00 a las 10 p.m.
que son las horas de mayor postura.
 Utilizar cuatro hembras por cada macho.
 Separar las codornices en grupos de 25, 50 o 100 hembras y colocarles machos en proporción
de un 25% es decir que por cada 100 codornices deben haber 75 hembras y 25 machos.
 La incubación dura un periodo de 16 días, iniciándose el picado de los huevos el día 14. La
incubación al igual que en las gallinas puede realizarse en forma natural o artificial.

4.1. Procedimiento incubación:

 Colocar los huevos en las bandejas de la incubadora con la punta hacia abajo.
 Temperatura adecuada 38°
 Todos los días se realiza la ovoscopia
 Control de humedad (bandeja de agua)
 Movimiento de huevos (2 veces al dia)
 Rociado 1 vez al dia
 3 a 4 horas dejar a los pollitos en la incubadora una vez eclosionado para secarse

5. POLLOS PARROLLEROS
5.1. ESTRUCTURA DEL SECTOR PRODUCTIVO
En las granjas de reproductores se producen los huevos fértiles que son llevados luego a las plantas
de incubación, donde se producen los pollitos parrilleros los cuales so transportados a las granjas
recién nacidos. Cumplido el ciclo son trasportados a las industrias que realizan la faena de los
pollos, el congelamiento o enfriamiento, y el almacenamiento en cámaras frigoríficas para su
posterior comercialización.
5.2. PROGRAMA DE ILUMINACION
La iluminación puede realizarse con focos fluorescentes o incandescentes de 25-40 W, las lámparas
se deben colocar a 2 mts. de altura del piso y preferiblemente en 2 o 3 hileras, la distancia entre hileras
debe ser de 3 mts. y la distancia entre la pared del galpón y la hilera de la lámpara no debe ser inferior
de 1,5mts ni superior a los 2 mts.
Durante la primera semana de vida es imprescindible proporcionarle luz durante las 24 horas del día.
Posteriormente se pude adoptar el programa de 22 horas de luz y 2 horas de oscuridad o seguir con
las 24 horas de luz continúa.
En cuanto a las campanas conectar la campana 4 horas antes de la llegada de los pollitos, mantener
una temperatura de 30 – 32 e ir disminuyendo paulatinamente 3 grados por semana hasta ° C, ajustar
a los 18 – 21 °C.
 5.3. ALIMENTACION
Iniciador (1 – 20 días).
Crecimiento (21 – 30 días).
Terminador (31 a faena)

6. OTROS TEMAS DE INTERES

6.1. ILUMINACIÓN EFECTO SOBRE LOS HUEVOS
La luz provoca en las aves una estimulación de la actividad de las gónodas y puesta en marcha del
ciclo reproductivo. El mecanismo por el cual se ejerce esta estimulación es el siguiente: el ave capta
el estímulo luminoso mediante la retina y los receptores intracraneales, produciéndose el reflejo
fotosexual. Estos estímulos se transmiten al eje hipotálamo – hipófisis y esta última glándula secreta
hormonas gonadotropas que a través del sistema circulatorio llegan a las gónodas estimulando su
actividad.
6.2. LÍNEAS COMERCIALES DE POLLOS PARRILLEROS
- Cobb: Variedades comerciales Cobb500, Cobb700, Cobb Sasso.
- Ross: Variedades comerciales Ross 308, Ross 708, Ross PM3.
6.3. LINEAS COMERCIALES PONEDORAS
- Isa brown
- Line brown
- Lohman Brow
- H&N Brown Nick
6.4. FAENAMIENTO. PROCESO
Los pollos que van a ser faenados deben estar sin alimento durante 12 horas. Si se van a faenar todos
los pollos de un galpón, se debe regular el suministro para que se queden sin ración 12 horas antes de
la faena. Si se va a faenar una parte del lote, es conveniente trasladarlos en un local lo más cerca
posible del matadero sin suministrarles alimento. El agua siempre debe estar disponible, hasta la
matanza de los pollos
Etapa Actividades
1 Recepción de animales
2 Desangrado
3 Escalado
4 Pelado
5 Lavado
6 Eviscerado
7 Enfriamiento
8 Empaque
9 Refrigeración
10 Transporte
11 Almacenamiento

6.5. MANEJO DE LOS POLLOS - RECEPCIÓN

 La forma de producción de pollos parrilleros se denomina “todo adentro-todo afuera”
 Alrededor de 48 horas antes de la llegada del nuevo lote se coloca a cama, y 24 horas antes,
en caso de ser invierno se prenden las campanas y se cierran las cortinas. Unas 6 horas
antes de la llegada de las aves se colocan los bebederos plásticos (si es que se utilizan) con
el agua de bebida para que tome temperatura ambiente.
 Los deben ser transportados en camiones desinfectados con Temperatura entre 25 y 27
grados centígrados y una humedad del 60 % en cajas especiales
 En estos primeros días es habitual colocar un “corralito” (circulo), que consiste en rodear
una porción del galpón con una chapa blanda o paneles plásticos en forma circular, de 50 -
60 cm de alto. El diámetro del corralito depende la cantidad de pollitos que se coloquen
dentro. No se aconsejan los corralitos de más de 500 aves, en este caso se requiere delimitar
un espacio de aproximadamente 3 a 3,5 m de diámetro. Dentro de esta estructura se colocan
bebederos plásticos, comederos bandejas y por encima, en posición central, una campana
criadora. Sobre la cama se pueden colocar hojas de papel de diario con la finalidad de
facilitar el desplazamiento de los pollitos en los primeros días de vida. Estos papeles se
retiran luego de 2 o 3 días.

7. SISTEMA DE CRÍA DE POLLOS PARRILLEROS

Los pollitos parrilleros son criados en granjas, que pueden ser establecimientos de engorde
intensivo o extensivo. El primero de ellos es realizado en las granjas de las industrias o granjas
integradas a éstas para fines comerciales. Las granjas extensivas son los establecimientos rurales
o familiares que realizan la cría con fines de autoconsumo y ventas ocasionales.