Un rápido repaso de toda la comida que necesitarás para tener un Shabat espectacular.

Cena del Viernes

La cena clásica del viernes en la noche:

Jalot

Pescado (como un plato separado)

Sopa

Pollo

Kugel

Plato(s) de vegetales

Postre

Pero tendrás que personalizarlo. En otras palabras prepara la comida que más te guste, ya que
se supone que Shabat debe ser un placer, y si tú tienes placer comiendo arroz integral y
vegetales salteados con tofu entonces prepáralo y disfruta.

Almuerzo de Shabat

El almuerzo clásico de Shabat en el día:

Jalot

Pescado (como plato separado)

Cholent

Carnes frías (pollo, carne, lengua…)

Ensaladas (pasta, lechuga, vegetales…)

Postre
Nuevamente, sirve lo que tú prefieras. Muchos tienen la costumbre de servir comida láctea en
el almuerzo. Bagels, salmón ahumado, queso crema, ensalada, sopa fría… ¡excelente para un
día caluroso!

Seudá Shlishit

La clásica tercera comida en la tarde de Shabat:

Jalot

Atún

Ensalada de salmón

Ensalada de huevo

Vegetales cortados

Esta es la más ligera de las tres comidas mencionadas, y puede ser tan simple como un pan con
jalea y mantequilla de maní. Dicen que es loable comer pan en esta comida, para así lavarse las
manos y bendecir. De cualquier manera, cualquier tipo de “comida” está bien, incluso si es un
pedazo de fruta o algún budín.

Este artículo también puede ser leído en: http://www.aishlatino.com/sh/r/63959727.html

Brownies Matadores por la Bobe Irma

110 gramos de chocolate semi-amargo

250 gramos de margarina

1 cucharadita de vainilla

3 huevos

1 taza de harina

1 y 1/2 taza de nueces picadas

150 gramos de chispas de chocolate

1 taza de azúcar

1 taza de azúcar morena

Derretir la margarina y el chocolate juntos. Agregar el azúcar lentamente. Incorporar batiendo

cada huevo individualmente. Agregar la vainilla. Tamizar la harina y agregarle la mitad de las
nueces. Agregar a la mezcla y verter en una fuente engrasada de 9 x 13. Mezclar las chispas de
chocolate y las nueces y rociarlas sobre la mezcla en la fuente. Presionarlas hacia el fondo.
Hornear a 180 grados entre 18 y 20 minutos.

Si quiere un brownie más delgado – puede hacerse en una fuente más grande.

¡¡Es Rápido!! Esta súper receta es mezclada en un solo recipiente y a mano. Ninguna olla o
batidora que limpiar.

Mandelbroit por la Bobe Irma

3 huevos

1 taza de azúcar

3 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 taza de aceite

1 cucharadita de vainilla

1 taza de almendras

1/2 taza de pasas de uva

Armar 4 barras con la mezcla y hornear por 30 minutos en una bandeja para galletas. Cortar en
rebanadas de 3 cm. y regresarlas a la bandeja. Hornear por otros 20 a 30 minutos,
volteándolas una vez. Mezclar azúcar y canela y rociar por encima (opcional).

Al agregar galletas de chocolate a esta receta se la hace más abundante y más sabrosa – y
además satisface a los adictos al chocolate.

Rugalaj por la Bobe Irma

2 paquetes de margarina (500 gramos de mantequilla o margarina)

4 tazas de harina

1/2 taza de azúcar

1 paquete de levadura seca de 50 gramos o 2 cubos de levadura

1 taza de agua tibia

3 huevos

Poner la harina, hacer un hueco en el centro y agregar el azúcar, la margarina derretida, 3

huevos y la levadura que ha sido disuelta en agua tibia. Mezclar bien a mano o usar el gancho
para masa de la batidora eléctrica. La masa estará pegajosa, suelta. Guardar en el refrigerador
por varias horas, como mínimo entre 5 y 6, o toda la noche.

Relleno:

2 tazas de azúcar

Canela

Pasas de uva

Nueces pecán (pacanas) picadas

Coco (opcional)

Dividir la masa en ocho bolas. Mezclar el azúcar y la canela. Poner un puñado generoso de
azúcar y canela en el mesón, y amasar una bola en él, dejando que la masa absorba el azúcar y
la canela. Estirar una bola formando un círculo y rociar generosamente con nueces y coco.
Cortar el círculo en 8, 12 o 16 triángulos, como si estuviera cortando trozos de tarta. En cada
trozo poner 1 o 2 pasas y enrollar cada trozo hacia el centro para formar el rugalaj.

Hornear en horno moderado a 180 grados por 20 minutos.

BABKA por la Bobe Irma

Hace varios años vivimos en Worcester, Massachussets, Estados Unidos. Fue ahí donde
comenzó mi carrera de cocinera. Una amiga muy querida me dio esta receta y la primera vez
que la hice, supe que tenia una receta ganadora.

Dos tíos vinieron de visita y quería impresionarlos. Fue un éxito impresionante. Esa noche tuve
que hacer la masa nuevamente para mostrarles a mis tías como hacerla y a la mañana
siguiente lo enrolle para que pudieran ver como se hacía. Es realmente muy fácil – pero
ninguna de ellas nunca la hizo. Me convertí en la hacedora de Babka de la familia. Cuando nos
fuimos de Estados Unidos a vivir a Israel, Debi, la hija #2 tomó mi trabajo para que haya un
Babka en cada reunión familiar.

50 gramos de levadura seca o 2 cubos de levadura

250 gramos de margarina

1 y 1/4 tazas de azúcar

3 yemas de huevo

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de leche o agua

1/2 taza de crema acida o crema parve

4 y 1/4 tazas de harina

1/2 taza de agua tibia

3 claras de huevo

** Mezcla de canela, nueces, pasas, coco y gelatina o mermelada.

Poner la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro. Agregar la margarina

previamente derretida, las 3 yemas de huevo, 1/4 de taza de azúcar, la vainilla, la leche, la
crema acida y la levadura previamente disuelta en 1/4 de taza de agua. Mezclar hasta
conseguir una masa suave y refrigerar en un recipiente cubierto por varias horas o toda la
noche.

** Yo usualmente hago una gran cantidad de esta mezcla y la mantengo en un frasco

hermético sin la gelatina. Puede ser utilizada para varias tortas, salsas, o rellenos.

Amasar la masa en una tabla con harina o una mesa, lo más grande posible. Yo usualmente la
amaso en una mesa y ocupa la mitad de mi mesón de cocina. Mientras más delgada sea la
masa, mejor el babka. Batir las claras de huevo con la taza de azúcar restante hasta formar un
merengue – que se hagan montañitas tiesas. Verter el merengue sobre la masa, como si la
estuviera glaseando. Rociar el merengue generosamente con canela, nueces, pasas, coco, y
una línea de mermelada o gelatina en el centro de la masa.

Enrollar la masa formando un gran rollo, comenzando desde abajo y enrollando hacia arriba.
Cortar en 6 trozos iguales. Colocar un trozo en una fuente de tubo (las redondas y profundas
con un tubo al medio) bien engrasada, poniendo las partes del corte una sobre otra. Cubrir con
un paño húmedo y dejar leudar entre 1 hora y 1 y 1/2 hora.

Hornear a 200 grados por 10 minutos y luego bajar la temperatura del horno a 180º por otros
40 minutos. ¡No hornear de más!

Tarta de Mousse de Chocolate por la Bobe Irma

Corteza: 1 paquete de galletas de té o cualquier galleta

1 margarina

Desmenuzar las galletas junto con la margarina en un procesador de alimentos. Forrar con la
masa un molde para tarta e incorporar su relleno favorito. Hornear a 180 grados. Esta corteza
puede hacerse antes y utilizarse cuando se necesite. Yo siempre trato de tener en el
congelador.

La corteza de migas de galleta es utilizada en la mayoría de mis recetas – Tarta de Queso, Tarta
de Cóctel de Frutas, Tarta de Crema de Chocolate y es utilizada comúnmente como un
ingrediente para la tarta de frutas. Las sobras de torta hacen una excelente corteza de migas
para tarta.
Relleno: Crema para batir parve

200 gramos de chocolate – derretido

Un vasito de brandy

Derretir el chocolate e incorporar el brandy. Batir la crema parve hasta que se formen
montañitas e incorporar cuidadosamente el chocolate en la crema. Agregar el brandy y verter
a cucharadas el mousse en la corteza de la tarta. Refrigerar hasta servir.

Helado Parve Fácil por la Bobe Irma

6 huevos

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de aceite

1/2 paquete de pudín de vainilla (instantáneo)

Batir con una batidora eléctrica por 10 minutos y congelar.

De "Adventures in Bubby Irma's Kitchen" (Editorial Targum

El año nuevo está lleno de alimentos simbólicos, y mientras comemos cada uno de ellos
recitamos peticiones especiales en las que le solicitamos a Dios que nos conceda un buen año.
Hay muchos ítems que están en el menú para Rosh Hashaná, entre ellos los frijoles de ojo
negro, granadas, dátiles, zanahorias y puerros. Aquí hay algunas recetas que presentan los
alimentos simbólicos que comemos en esta ocasión.

ENSALADA DE REMOLACHA Y GRANADA

Las remolachas y las granadas están en temporada en esta época del año, y ambas son una
gran fuente de salud ya que están llenas de vitamina C y de otros nutrientes.

Esta ensalada apenas necesita azúcar ya que el dulce sabor de la granada aumenta en gran
medida el sabor de las remolachas. Es una excelente combinación de dos de los Simanim;
también le da color a cualquier platillo y es un excelente plato de acompañamiento.

2 tazas de remolachas frescas (unas 2 grandes o 5 pequeñas).

Una pizca de sal.

2 tazas de semillas de granada.

¼ taza de limón.

1 cucharita de miel.

Cocina las remolachas en una cacerola gruesa con agua alrededor de 1 hora. Agrega sal.
Cuando estén blandas déjalas enfriar y córtalas en cubos. Agrega las semillas de granada y la
miel a gusto.
Preparación: 15 minutos.

Para 4-6 porciones.

SOPA CREMOSA DE ZANAHORIA CON JENGIBRE FRESCO

900 gramos de zanahorias frescas, peladas.

1 cebolla mediana.

2-3 dientes de ajo.

1 papa dulce mediana.

3 puerros, rebanados por la mitad a lo largo y completamente limpios.

4 tallos de apio.

4 cucharadas de aceite.

1 pedazo (de 2,5 centímetros) de raíz de jengibre, pelada y rallada.

1 cucharita de nuez moscada molida (opcional).

10 tazas de caldo de pollo o de vegetales, o agua.

En una cacerola grande, saltea las cebollas y el ajo en 2 cucharadas de aceite hasta que estén
transparentes. Agrega las verduras cortadas en pedazos grandes junto con el jengibre y la nuez
moscada, si vas a usar. Saltea por aproximadamente 15 minutos o hasta que las verduras estén
blandas. Agrega el aceite restante a medida que sea necesario, agrega sal y pimienta a gusto.
Agrega el líquido de elección, deja que hierva rápidamente y luego reduce el fuego; cubre con
una tapa y hierve por 30 minutos.

Deja enfriar a temperatura ambiente y luego hazla puré con una licuadora o con una licuadora
de mano. La sopa debe quedar espesa y suave.

Para servir, recaliéntala y viértela con un cucharón en pocillos. Decora con virutas de zanahoria
o cebollín y con tus crutones favoritos o chips de pita caseros. Esta sopa es muy festiva,
perfecta para esta ocasión.

Preparación: 20 minutos + tiempo de cocción.

Para 8 porciones.

TZIMMES DE ZANAHORIA

Tzimmes es un platillo tradicional que muchas familias sirven cada Shabat. En Rosh Hashaná
toma papel protagónico porque presenta zanahorias salteadas en una salsa dulce y nos
permite recitar la bendición simbólica apropiada para traer un año nuevo dulce. A nuestra
familia le gusta variar la receta y rallar unas cuantas zanahorias crudas agregando algunas
pasas y jugo de naranja. Disfruta la versión que prefieras.
4 zanahorias cortadas en rebanadas.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de miel.

12 ciruelas pasas o ½ taza de pasas oscuras.

Agua para cubrir las zanahorias.

En una cacerola pequeña, saltea las zanahorias en aceite por 10 minutos. Agrega miel, cubre
con agua y deja hervir durante 20 minutos o hasta que estén blandas. Agrega las ciruelas pasas
o pasas, y cocina por otros 10 minutos. Sirve caliente o a temperatura ambiente.

Preparación 5 minutos.

Para 4 porciones.

POLLO DULCE MEDITERRÁNEO CON ORZO

Orzo es pasta con forma de arroz. Puedes intercambiarla por cualquier otra pasta pequeña,
cebada perlada o quínoa.

½ kilo de pechugas de pollo sin hueso y sin piel.

2 dientes de ajo, picados.

2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio.

1 ½ cucharita de aliño para pollo.

1 cucharita de páprika húngara.

2 calabacitas, rebanadas en cuatro, por la mitad y picadas.

2 tomates italianos, picados.

½ kilo de cebollas perla, peladas.

½ taza de miel (opcional).

1 pimiento rojo, picado.

1 taza de orzo.

12 dátiles.

1 cucharada de perejil, picado.

Corta las pechugas de pollo por la mitad en su lado más ancho para obtener dos pedazos más
delgados de cada pechuga. Pon el pollo lavado en una bolsa plástica o en una tabla de cortar.
Aplánalo con un mazo de carne o con un uslero para igualar la carne a un grosor de 2
centímetros. Rocía un sartén de 25 centímetros con aceite en aerosol; caliéntalo a fuego
medio-alto. Agrega el pollo y saltea por 5-7 minutos o hasta que la carne esté dorada por
ambos lados. Agrega el ajo, los aliños y el caldo al sartén. Lleva a hervor. Agrega el orzo y cubre
con una tapa ajustada. Hierve por 6 minutos. Agrega las verduras, la miel y los dátiles y
continúa hirviendo por unos 5 minutos adicionales. Agrega el perejil picado.

Preparación: 20 minutos.

Para 4 porciones.

Variación: Esta receta también funciona bien con presas de pollo; ajusta el tiempo de cocción
para un platillo perfecto.

ENSALADA DE FRIJOLES DE OJO NEGRO Y PASTA PENNE

Los frijoles de ojo negro son parte de los Simanim que intentamos tener esta época del año.
Aquí hay una receta que presenta este particular fríjol.

½ taza de pasta Penne o de tu pasta favorita.

2 tazas de frijoles de ojo negro, cocidos y colados.

2 tomates en cubos.

1 cucharada de albahaca picada.

1 taza de maíz dulce, fresco o congelado, escaldada 1 o 2 minutos.

½ taza de pimiento amarillo, en cubos.

½ taza de pimiento rojo, en cubos.

¼ taza de cebolla, picada.

½ taza de cebollín, finamente picado para decorar.

1 pepino mediano, en cuartos y rebanado.

Aderezo:

3 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra de manzana.

2 cucharadas de agua fría.

1 cucharada de miel o a gusto.

3 cucharadas de aceite de oliva.

2 dientes de ajo, picados.

½ cucharita de orégano seco.

1 cucharita de albahaca seca.

1 cucharada de salsa de soya o sal a gusto.

Remoja los frijoles de ojo negro por unas cuantas horas y luego cuélalos. Cocínalos en una
cacerola mediana cubierta en agua con sal hasta que estén blandos. Cuela y deja aparte.

Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, enjuaga y cuela. Pon la pasta, los
tomates, el maíz, los pimientos amarillo y rojo, el cebollín y el pepino en un recipiente para
mezclar mediano. Para preparar el aderezo pon en un frasco de vidrio sellado y agita para
mezclar. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para combinar. Para un mejor sabor,
enfría 1 hora antes de servir o puede servirse a temperatura ambiente.

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Para 8 porciones.

PATÉ DE BERENJENA ESTILO RUMANO CON GRANADAS

Esta versión de berenjena es un verdadero favorito en nuestra casa, ya que vino del viejo
continente en manos de las generaciones pasadas. Obviamente nunca es tan bueno como era
en casa, ¡pero casi! Decóralo con semillas de granada y será un paté perfecto para servir este
Yom Tov.

2 berenjenas sin pelar.

½ taza de semillas de granada.

2 dientes de ajo o a gusto.

½ limón exprimido o a gusto.

1 cebolla pequeña, picada.

2 cucharadas de aceite de oliva.

½ cucharita de sal de mar o a gusto.

Perfora las berenjenas con un cuchillo varias veces, ásalas por ½ hora hasta que estén blandas.
Deja que el vapor salga y permíteles enfriarse para que las puedas manipular. Retira la pulpa
de la cáscara de la berenjena con una cuchara, muele bien con un tenedor o un pisa puré. Esto
no necesita un procesador de alimentos. Agrega todos los otros ingredientes.

Mezcla bien y sirve como un aderezo de ensalada o como un paté con galletas.

Tiempo de preparación: 15 minutos + tiempo de horneado.

Para 4 porciones.

PASTEL VOLTEADO DE PIÑA DIETÉTICO

1/3 de taza de puré de manzana.

1 taza de azúcar rubia dietética.

1 piña madura firme, sin cáscara, cortada en 16 rodajas finas y sin el centro.

Cerezas acidas para poner en los hoyos de las piñas.

1 taza de harina sin polvos de hornear.

½ taza de harina integral.

1 ½ cucharita de polvos de hornear.

½ cucharita de bicarbonato de soda.

½ cucharita de sal.

¾ taza de jugo de naranja.

2 huevos grandes.

1 cucharita de extracto puro de vainilla.

Precalienta el horno a 180°C. Pincela una fuente de horno de 25 centímetros cuadrada o

redonda con aceite; forra con una capa de papel mantequilla, dejando un excedente por todos
lados. Esparce en el fondo de la fuente ¼ de taza de azúcar. Corta las rodajas de piña para que
quepan en el fondo de la fuente de tu elección.

En un recipiente mediano, bate la harina, los polvos de hornear, el bicarbonato de soda y la sal
juntos; deja aparte.

En un recipiente grande, bate el jugo de naranja, los huevos, la vainilla, el aceite y la restante ¾
taza de azúcar juntos. Agrega la mezcla de harina; mezcla hasta que esté combinado. Vierte la
mezcla sobre la piña. Golpea la fuente firmemente sobre el mesón para asentar la mezcla, y
luego alisa la parte de arriba.

Hornea hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, 50 a 60 minutos.
Enfría 20 minutos en la fuente; invierte sobre un plato de servir.

Preparación: 15 minutos.

Numero de porciones: 12.

BROWNIES ESPONJOSOS DE HARINA INTEGRAL

Estos brownies son bajos en grasa, bajos en azúcar, integrales y deliciosos. Ellos debieran
resultar húmedos y estilo pastel. Es un gran final para una cena de Yom Tov. Sirve con una
cucharada de helado rociado con salsa de chocolate. Este pastel es tan simple de preparar que
puede mezclarse a mano.

½ taza de aceite de canola.

1 taza de azúcar granulada o ¾ taza de jarabe de maple.

1 taza de puré de manzana sin azúcar.

1 cucharita de vainilla.

4 cucharadas de leche de almendras o agua.

2 huevos grandes.

2 tazas de harina integral para pasteles.

½ taza de cacao.

1 cucharita de polvos de hornear.

Una pizca de sal.

Precalienta el horno a 180°C.

Forra una fuente de 23x33 cm. con papel mantequilla.

En un recipiente para mezclar junta el aceite, el azúcar, el puré de manzana, la vainilla, la leche
de almendra y los huevos. Luego agrega los ingredientes secos a la mezcla liquida. Hornea por
unos 25 minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Deja enfriar por 5-10 minutos antes de cortar.

Rinde unos 24-28 brownies dependiendo del tamaño y la densidad.

ENSALADA DE FRUTAS DE SIMANIM

Un refrescante y saludable final para cualquier cena o como un bocadillo de tarde con muchas
de nuestras frutas simbólicas incluidas. Este platillo se aprecia especialmente después de una
pesada cena de Yom Tov.

Las semillas de 1 granada.

4 dátiles rebanados.

1 naranja en cubos.

1 cucharada de jugo de limón.

½ taza de jugo de naranja.

Mezcla todas las frutas cortadas en un recipiente y sirve frío.

Preparación: 20 minutos.

Para 4 personas.

¡Les deseo a todos un feliz y saludable año nuevo!