AGUA

GENERALIDADES.
Estructura y propiedades del agua.
La molécula esta formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El oxígeno
electronegativo y atrae con mas fuerza los electrones de cada enlace.
Molécula carga neutra presenta una distribución asimétrica de sus electrones. Alrededor del oxígeno se concentra una
densidad de carga negativa, mientras que los núcleos de hidrógeno quedan desprovistos de sus electrones y manifiestan, por
tanto, una densidad de carga positiva. Interacciones dipolo-dipolo formándose enlaces por puentes de hidrógeno.
Propiedades del agua.
• Acción disolvente
Disolvente universal.
Formar puentes de hidrógeno con otras sustancias que pueden presentar grupos polares o carga ionica. Pueden disolver a
sustancias salinas que se disocian formando disoluciones iónicas.
Disoluciones iónicas los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando atrapados y recubiertos de
moléculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados.
La capacidad disolvente es responsable de dos funciones:
1- Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo.
2- Sistemas de transporte.

• Elevada fuerza de cohesión.

Los puentes de hidrógeno mantienen las moléculas de agua unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un
líquido incompresible. Funcionando en algunos animales como esqueleto hidrostático.

• Elevada fuerza de adhesión

Relación con los puentes de hidrógeno que se establecen entre las moléculas de agua y otras moléculas polares y es
responsable del fenómeno de la capilaridad.
Cuando se introduce un capilar con agua esta asciende por el capilar como si trepase, hasta alcanzar un nivel superior al de
recipiente, donde la presión que ejerce la columna de agua se equilibra con la presión capilar. (savia)

• Gran calor específico

El agua puede absorber grandes cantidades de calor, por lo que la temperatura se eleva muy lentamente.

• Elevado calor de vaporización

Para evaporar el agua primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las moléculas de agua de la suficiente
energía cinética para pasar de la fase líquida a la gaseosa.

En el agua del cuerpo tienen lugar las reacciones que permiten la vida. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los
procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo. Las enzimas necesitan de un medio acuoso para que su
estructura tridimensional adopte una forma activa.
Se puede regular la temperatura cuando la exterior al cuerpo es muy elevada, sudando o perdiéndola por las mucosas.
Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células.
Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo.

Ionización del agua y el pH

Ese valor constituye la base para establecer la escala de pH, que mide la acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. Si
aumenta la concentración de hidrogeniones en el medio, el equilibrio se desplaza a la derecha y se elimina exceso de CO2. Si
disminuye la concentración de hidrogeniones del medio, el equilibrio se desplaza a la izquierda, y disminuye la eliminación
pulmonar del CO2.

Funciones del agua

Se podrían resumir en los siguientes puntos:
• Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas
• Amortiguador térmico
• Transporte de sustancias
• Lubricante, amortiguadora del rose entre órganos
• Favorece la circulación y turgencia
• Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos
• Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.

AGUA CORPORAL TOTAL

El animal está representado por su COMPARTIMIENTO CORPORAL, que está separado del
exterior por EPITELIOS. La mucosa del tracto digestivo, aparato respiratorio y la del sistema renal son los limites del
compartimiento corporal.

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Es a través de estos epitelios intercambian agua, sales, oxígeno, dióxido de carbono, calor, glucosa y todo lo que se necesita
para la vida.
La orina esta fuera, desde que sale del extremo del tubo distal de los túbulos colectores. 60% agua.

Peso húmedo / peso seco y agua corporal total

Pesar un órgano con todo el líquido en su interior y luego secarlo con alguna fuente de calor y luego volverlo a pesar.

Factores que modifican la cantidad de agua de un animal

Edad: Un animal neonato tiene más agua que un animal viejo. 76% a 51%. Señal de deshidratación el pliegue.
Constitución: los animales obesos tienen menos agua que los animales de contextura normal. El tejido adiposo solo tiene
10% (moléculas hidrofóbicas) de agua el musculo 75% (moléculas hidrofílicas)

COMPARTIMIENTOS EXTRA E INTRACELULARES

Las células que constituyen el cuerpo de un animal viven en los líquidos corporales. Al conjunto de liquidos se denomina
medio interno. Al conjunto de líquidos corporales que rodean a las células y están encerrados dentro de la piel de un animal se
les dio el nombre de medio interno.
En el medio interno se encuentran los iones y nutrientes que necesitan las células para mantener su vida. Las células serán
capaces de vivir, crecer y desarrollar sus funciones. Los sistemas de nutrición son los que median los intercambios entre el
medio externo y el medio interno

El COMPARTIMIENTO CORPORAL, formado por el agua corporal total y los solutos totales, separado del medio exterior por
los epitelios, se encuentra dividido en dos grandes compartimientos: el lNTRACELULAR y el EXTRACELULAR.

La mayor parte del agua corporal total, se encuentra en el compartimiento intracelular. El tercio restante corresponde líquido
extracelular.
Extracelular está distribuida en dos: el INTRAVASCULAR, liquido en las venas y el lNTERSTICIAL, entre las venas y las
membranas celulares.
Líquidos TRANSCELULARES son líquido cefalorraquídeo, al líquido sinovial, al humor acuoso.

Composición de los líquidos corporales

Iones inorgánicos sodio, potasio, cloruro y calcio. Cada compartimiento tiene neutralidad eléctrica. La presencia de iones no
difusibles a un lado de la membrana afecta la distribución de los iones difusibles.
El líquido intracelular contiene proteinatos y fosfatos. Pocos cloruros. El Na+ es extracelular, el K+ es intracelular. Mientras
que el cloruro, se acumula en el LEC ingresa con el Na+ por un gradiente eléctrico.
La concentración de Ca2+ es baja en el citosol, pero alta en el REL y las mitocondrias y se acumulan contra gradiente y
produce un gasto de ATP.
El término tonicidad describir la osmolaridad de una solución comparada con el plasma. Si una solución tiene la misma
osmolaridad que el plasma, es isotónica. Cuando tiene mayor osmolaridad es hipertónica. Si su osmolaridad es menor que la
del plasma, es hipotónica.

SALIDAS Y ENTRADAS DE LOS COMPARTIMIENTOS CORPORALES

Toda sustancia que INGRESA al compartimiento corporal, debe atravesar compartimiento intersticial y al egresar debe
atravesar el compartimiento intravascular. Esta es la VIA OBLlGADA para el paso de todas las sustancias que entran y salen
del organismo.

Distribución de sustancias entre los compartimientos:

Los GLOBULOS ROJOS están presentes en el compartimiento intravascular en una concentración 4 y 5 millones no hay
glóbulos ni en el intersticial ni en intracelular. Dado que no pueden atravesar el epitelio capilar.
La UREA está presente en el intravascular, el intersticial y el intracelular. Homogéneamente.
El SODIO está presente en el agua plasmática y en el agua intersticial en concentraciones muy similares.
El AGUA no tiene diferencia de concentración. Atraviesa todos los limites.

COMPOSICIÓN DE LOS COMPARTIMIENTOS BIOLÓGICOS

Para comprender por qué puede haber una diferente relación entre un SOLUTO y el SOLVENTE es necesario conocer:
a) Qué tipo de DISPERSIÓN forma la sustancia en el compartimiento.
b) Qué MASA y qué CONCENTRACIÓN hay de esa sustancia.
c) Qué FLUJO hay de esa sustancia entre los compartimientos.
d) Qué FUERZA IMPULSORA gobierna esos movimientos.

Dispersiones de sólidos en agua en los compartimientos

Se suele clasificar a las mezclas en:

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• Suspensiones groseras.
• Suspensiones coloidales.
• Soluciones verdaderas.
La clave esta en el tamaño de las partículas del soluto y su estabilidad.

CONCENTRACIÓN DE HIDROGENIONES (H+) EN SOLUCIONES Y LÍQUIDOS BIOLÓGICOS

Para expresar las concentraciones de diversas sustancias se requiere diferentes unidades. No electrolíticas se usan g/L o
mg/dL también mmol/L.. Para las ionias se utiliza el mol/L y también el mmol/L.Concentracion de ion hidrogeno pH.
Acidez alcalinidad.

PH Y SISTEMAS AMOTIGUADORES.

MEDIO INTERNO Y HOMEOSTASIS

Homeostasis como la capacidad de mantener una condición interna estable compensando los cambios en su entorno
mediante el intercambio regulado de materia y energía con el exterior.

MOVIMIENTO DE AGUA Y DE SOLUTOS A TRAVES DE LOS EPITELIOS Y ENTRE LOS

COMPARTIMIENTOS INTRA (LIC) Y EXTRACELULAR (LEC)

El animal se mantiene sano siempre que se mantenga el balance, ese balance es posible solo si la homeostasis funciona.
FUERZAS IMPULSORAS, que mueven solutos y agua entre los compartimientos y también dentro de un compartimiento, son
de diverso tipo y darán origen a distintos MECANISMOS por los cuales una partícula es movilizada.

EI balance será, consecuencia de Ia existencia de fuerzas impulsoras que mueven mecanismos y de que estos mecanismos
estén ajustados de modo que la suma de ingresos y egresos sea cero.
- Mecanismos por los cuales se mueven el agua y los solutos.
1) Difusión: movimiento de soluto o de solvente. Se denomina FLUJO DIFUSIONAL.
2) Filtración: movimiento de agua o de agua y algunos solutos a favor de una presión. FLUJO HIDRÁULICO.
3) Ósmosis: movimiento de agua a favor de un gradiente. FLUJO OSMÓTICO.
4) Movimiento de iones por fuerzas eléctricas: a favor del gradiente. Los aniones al polo positivo y los cationes al polo
negativo. Determinara un flujo de gradiente eléctrico.
5) Transporte activo: fuerza impulsora ligada a la energía derivada del metabolismo celular, para permitir que una
sustancia se mueva en contra de su gradiente y depende de una energía distinta a las de las soluciones mismas y es un
fenómeno activo.
En caso que el movimiento se hago a favor se denomina fenómeno pasivo.

Concepto de difusión
Cada partícula tiene la misma probabilidad de moverse en cualquier dirección del espacio. Es un fenómeno pasivo y
espontaneo en cualquier medio donde haya partículas disueltas ( te, azúcar) movimiento a favor del gradiente.
El movimiento neto de solución desde la zona de mayor a la de menor concentración se lo denomina difusión. Si transcurre un
tiempo se anulara el gradiente. Se habrá alcanzado un equilibrio dinámico, sin que se registre movimiento neto de partículas.
Los movimientos contra gradiente no son procesos espontáneos sino que son de tipo activo.
La velocidad de difusión es directamente proporcional a la temperatura, la solubilidad de las partículas y al gradiente, y es
inversamente proporcional a la distancia a recorrer. Si los solutos son iones dependerá del gradiente y de la diferencia de
carga o gradiente eléctrico. Los aniones se moverán hacia la zona + positiva y los cationes hacia la zona + negativa.

Difusión a través de la membrana plasmática.

La membrana plasmática está interpuesta entre el medio intracelular y el líquido intersticial.
Los solutos tienden a difundir desde un compartimiento al otro siguiendo un gradiente.
Cuando un soluto difunde libremente a través de la membrana, se iguala la concentración del mismo en los medios intracelular
y extracelular. No implica un gasto energético para la célula. La posibilidad de difusión a través de la membrana depende de
dos factores:
La posibilidad de difusión a través de la membrana depende de dos factores:
• el tamaño de las partículas del soluto
• la afinidad entre el soluto y los componentes de la membrana

Difusión simple
Pasaje a favor de gradiente a través de los espacios generados entre los lípidos que forman la bicapa de la membrana
plasmática.
La velocidad se ve afectada por la fluidez o libertad de movimiento que tienen los lípidos. La fluidez de la bicapa crece con el
grado de instauración de los lípidos que la componen.

Difusión facilitada
Dos grupos de proteínas transportadoras intervienen en la difusión facilitada: los canales y las permeasas.

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-Los canales son proteínas que ofrecen un canal hidrofílico para el pasaje de iones.
-Los carriers o permeasas son proteínas con un sitio específico donde encaja un determinado tipo de soluto. La unión provoca
un cambio en la conformación del carrier. Este arrastra al soluto hacia el lado opuesto de la membrana, donde es liberado.
Después retoma forma. Membrana existen para transportar glucosa, aminoácidos, dipéptidos, y otras moléculas polares.

Ósmosis. Transporte de agua a través de la membrana plasmática

Pasaje de un solvente a través de una membrana semipermeable, desde la solución mas diluida a la mas concentrada.
La ósmosis no iguala la cantidad de soluto y solvente en ambos medios sino que iguala la relación entre uno y otro.

Presión osmótica: Presión necesaria para contrarrestar la ósmosis. La presión osmótica de una solución mide, cuán fuerte es
la atracción que la solución ejerce sobre el solvente.

Transporte activo
Las células son capaces de transportar solutos en contra de su gradiente de concentración requieren:
• La presencia de una proteína transportadora
• Una fuente de energía.
Transporte activo primario, es el que está mediado por bombas que son proteínas transportadoras específicas para
determinado soluto. Pueden captar el soluto de un lado de la membrana y soltarlo del lado opuesto donde es mayor su
concentración.

Bomba de sodio y potasio (Na+/K+ATPasa)

Se encuentra en las membranas de las células animales. Proteína integrada por cuatro subunidades, dos alfa y dos beta. Las
beta poseen cadenas oligosacarídicas hacia la cara extracelular. Las alfa poseen sitios de unión para el potasio en su cara
extracelular y para el sodio en su cara intracelular.
La bomba transporta ambos cationes en sentido opuesto (antiporte) y contra sus respectivos gradientes. El na+ es
transportado hacia el medio intracelular y el K+ es transportado hacia el medio intracelular. El transporte de Na+ y K+ están
acoplados, no pueden realizarle el uno sin el otro. Funciona con aporte de energía proporcionada por la hidrolisis de ATP. Con
cada ATP hidrolizado se posibilita el transporte de 3 Na y 2K. también es electrogénica: genera diferencia de voltaje potencial
eléctrico a ambos lados de la membrana.
Transporta ambos cationes en sentido opuesto.

Transporte en masa
El transporte está mediado por vesículas y se denomina transporte en masa. La endocitosis y la exocitosis son dos formas del
transporte en masa. La endocitosis incorporación de grandes moléculas que están en suspensión en el medio extracelular.
La exocitosis es un transporte por el cual las células pueden exportar productos que, fueron empacados en vesículas de
secreción. Así se liberan al medio extracelular hormonas, componentes de la matriz extracelular, enzimas, anticuerpos y
muchas otras sustancias útiles fuera de la célula.

Intercambios a través de la membrana endotelial

Los dos líquidos corporales que forman el medio interno, están separados por la membrana endotelial. Capa más interna en
las paredes de los vasos sanguíneos.
El líquido puede filtrarse libremente junto con la mayor parte de los iones y pequeñas moléculas disueltas. A medida que la
sangre atraviesa el capilar, un número enorme de moléculas de agua y de partículas disueltas difunden en ambos sentidos a
través de la pared capilar.
El endotelio es la capa mas interna en las paredes de los vasos sanguíneos. Las arterias y las venas tienen gruesas paredes
con tejido muscular y conectivo por fuera del endotelio. Esto las convierte en estructuras impermeables. Los vasos sanguíneos
capilares en cambio tienen una pared muy delgada formada solamente por la membrana endotelial. Son permeables y por eso
se constituyen en la superficie de cambio entre el plasma y el liquido intersticial.
El endotelio es un epitelio formado por una solo capa de células planas rodeadas por una membrana basal. Las células
endoteliales de los capilares están unidas mediante uniones estrechas denominadas capilares continuos. En otros casos
presentan pequeños poros o hendiduras cuyo diámetro es algo menor que el de una molécula proteica como la albumina.
Estos son llamados capilares defenestrados.
Existe un tercer tipo llamado capilar sinusoide en el que las células se hallan separadas y el pasaje de sustancias es mucho
mayor. Son los capilares que se encuentran en el hígado, bazo etc.

Metabolitos hidrofílicos e hidrofóbicos.

La solubilidad de las moléculas polares o iónicas en el agua depende de los grupos funcionales que contengan para formar
puentes de hidrógeno. Dentro de las biomoléculas solubles en agua estan las proteínas, los ácidos nucléicos y los
carbohidratos.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono e hidrógeno. La baja solubilidad se debe a que su estructura
química es hidrocarbonada.

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En presencia de agua, las colas hidrofóbicas tienden a interaccionar entre sí creando un espacio hidrofóbico del que el agua
es excluida y en el que pueden quedar atrapadas otras moléculas hidrofóbicas, mientras que la cabeza polar interacciona con
el agua y se encuentra solvatada

Reservas energéticas de los animales

El glucógeno es el polisacárido de reserva energética en los animales que se almacena en el hígado y en los músculos y en
células gliales del cerebro.
Cuando el organismo o la célula requieren de un aporte energético, el glucógeno se degrada nuevamente a glucosa que
queda disponible para el metabolismo energético.
El glucógeno hepático es la principal fuente de glucosa sanguínea. El glucógeno contenido en los músculos es para abastecer
de energía al proceso de contracción muscular.
Los triacilgliceroles son una importante reserva energética. Se almacenan en el citosol como gotitas. Almacenar grasa es más
productivo que almacenar polisacáridos porque:
• Los ácidos grasos son moléculas más reducidas que los glúcidos; generan más energía en los procesos oxidativos del
catabolismo.
• Se almacenan sin agua, mientras que cada gramo de glucógeno tiene asociados dos gramos de agua de hidratación
• Los depósitos de triacilgliceroles pueden ser mucho mayores que los de glucógeno.
Los triacilgliceroles son importantes para la regulación térmica:
• En el tejido adiposo blanco contribuyen al aislamiento térmico.
• El tejido adiposo pardo o marrón está especialmente diseñado para la termogénesis sin tiriteo.
AGUA METABÓLICA el volumen de agua que se produce, por día, al metabolizarse Ios lípidos, las proteínas y carbohidratos
aportados por Ios alimentos. Es agua que ingresa al compartimiento corporal y debe ser sumada a la de bebida y de los
alimentos.