UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ

VETERINARĂ A BANATULUI ”REGELE MIHAI I AL

ROMÂNIEI” DIN TIMIȘOARA
FACULTATEA T.P.A
SPECIALIZAREA C.E.P.A

REFERAT

Morcovul

Coordonator:
As.Dr.Ing. Gabriel Bujancă

Student:

Timișoara 2014
 CUPRINS

1. MORCOVUL ȘI ISTORIA
2. COMPOZIȚIA
3. RECOLTAREA ȘI PĂSTRAREA MORCOVILOR
4. BENEFICIILE MORCOVULUI
5. UTILIZĂRILE MORCOVULUI
6. INFLUENȚA FACTORILOR CLIMATICI
7. CONCLUZIE
8. BIBLIOGRAFIE

2
 MORCOVUL ȘI ISTORIA

Morcovul are o lunga poveste istorica. De pilda, a

imprumutat culoarea sa casei regale olandeze (Casa de
Orania/House of Orange), devenind, cu secole in urma, un veritabil
stindard vegetal al luptei batavilor pentru independenta. Iar soldatii
ascunsi in Calul Troian se hraneau intens cu morcovi.
Originara din Afganistan, leguma a patruns in Europa prin
Spania, adusa de invadatorii mauri, impreuna cu vinetele si
spanacul, in secolul al XI-lea. Pe la 1086, e citata in cartea unui
botanist arab din Sevilla. Cu toate acestea, era deja cunoscuta in
Bizant: in anul 512, apare intr-o carte de botanica a lui Dioscoride.
Iar… in anul 795, Carol cel Mare include morcovul pe lista de
legume ce trebuiau cultivate in imperiul sau, evident, in primul
rand pentru hrana militarilor. In Evul Mediu, medicii occidentali il
prescriau ca remediu universal, recomamdandu-l pentru boli de
plamani… dar si pentru muscaturi de caine. In1492, Columb il
duce in Caraibe, ascensiunea universala fiind reluata.
Urmeaza, apoi, clasicizarea: in 1600 este citat de
Shakespeare in "Visul unei nopti de vara", iar in 1602 in
"Nevestele vesele din Windsor". Curand, in 1609: colonistii
englezi din Virginia aduc morcovul in America. La 1800, Thomas
Jefferson cultiva, deja, mai multe varietati in gradina sa de
zarzavaturi. Pe la 1870, la Teheran, apare moda morcovilor gatiti
cu zahar… in chip de reteta afrodisiaca. In anii '20, era principalul
aliment servit la banchetele din Detroit ale lui Henry Ford, regele
automobilului; acesta platea de fiecare data un actor care venea
costumat in King Carrot / Regele Morcov.

3
 COMPOZIȚIE

Morcovul (Daucus carota), este o rădăcină vegetală, de

culoare portocalie. Partea comestibilă a plantei este tuberculul .
Este o plantă bienală, în primul an frunzele care produc alimentul
plantei, iar tuberculul îmagazinează zaharuri pentru ca planta să
înflorească în al doilea an. Lastarul florii ajunge aproape de 1 m
lungime, cu ramurele de floare albe.
Mâncând doar o jumătate de cană de morcovi în fiecare zi,
organismul nostru asimilează:
 Fibre dietetice 2g
 β-Carotină 4960 mcg
 Potasiu 127 mg
 Vitamina C 6g

Conține între altele și multe alte substanțe nutritive esențiale

pentru organismul uman: acidul folic, vitamina K și calciu. Toate
acestea împreună cu doar 50 calorii. Morcovii împiedică formarea
depozitelor pe pereții arteriali prevenind atacurile cardio-vasculare
la bolnavii de ateroscleroză. Un morcov mare mâncat zilnic aduce
un aport de 11.000 UI (Unități Internaționale) de vitamina A din
beta-caroten .
Morcovul crud/Valoare nutrițională pe 100 g :
Apă 89g, Valoare energetică 40 kcal, Proteine 0,98g, Glucide
8,71g, Lipide 0,24g, Vitamina A 12mg, Vitamina B1 0,039mg,
Vitamina B2 0,053mg, Vitamina B6 0,09mg, Vitamina C 7,1mg,
Vitamina PP 1,2mg, Fier 0,66mg, Calciu 33mg, Magneziu 18mg,
Fosfor 35mg, Potasiu 240mg, Sodiu 2,4mg, Fibre dietetice 3g.

4
 RECOLTAREA ȘI PĂSTRAREA MORCOVILOR

Pentru a păstra morcovii recoltați va trebui sa taiem varful lor

imediat dupa recoltare.

Apoi morcovii trebuiesc sa fie inveliti in plastic depozitati in

frigider si utilizati pentru prepararea mancarurilor in mai putin de 1-2
saptamani de la recoltare.

Trebuie sa alegem morcovi de buna calitate pentru congelare.

Acestia trebuie sa fie fermi si netezi si sa aiba o culoare intens
portocalie. Morcovii neregulati se pot toca si folosii imediat in supe si
mancaruri (tocane, etc)

Pentru ca prezinta murdarie trebuie spalati imediat pentru a nu ne

provoca boli intestinale.

Morcovii mai mici pot fi lasati intregi, iar cei mai mari pot fi taiati
sub forma de cuburi, rondele.

Morcovii trebuiesc sa fie albiti inainte de congelare ca sa se

incetineasca procesul enzimatic prezent in materialul vegetal. Albirea
se face prin plasarea legumelor pregatite in apa clocotita pentru o
perioada scurta de timp, respectiv: morcovii mici intregi – 5 minute; iar
morcovii taiati sub forma de felii, cuburi rondele (banuti) – 2 minute.

Imediat dupa albire, morcovii se racesc in apa ca gheata. Dupa ce

au stat la un loc racoros si s-au zvantat se pun in pungi de plastic in
congelator si se lasa un spatiu de cel putin un centimetru (deasupra)
pentru a permite expansiune lor.

5
 BENEFICIILE MORCOVULUI

Dacă în literatura populară iepurele este animalul cu văz ascuțit

pentru că este un mare consumator de morcovi, astăzi am decis să vă
spunem care sunt beneficiile pe care această legumă ni le aduce.
Morcovul poate fi adăugat în salate, în mâncăruri gătite, poate fi
gătit ca atare, ca garnitură, poate fi murat. Pe lângă conținutul său
bogat de caroten, este totodată și un antioxidant eficient, cu proprietăți
anti cancerigene.
Beneficiile pe care le aduce vederii se datorează conținutului de
vitamina A. Consumat cu câteva zile înainte de an e expune la soare,
morcovul ne ajută să avem un bronz mai frumos, fiind o modalitate de
a activa melanina.
Tocmai beneficiile sale fac din morcov unul dintre primele
alimente introduse în hrana bebelușului.
Morcovul este bogat în fibre și vitamine, mai ales vitamina A,
cunoscută ca și caroten. Aceasta din urmă acționează benefic în
procesul de îmbătrânire al celulelor, fiind totodată un bun aliat
împotriva bolilor cardiovasculare și având un rol important în prevenția
anumitor tipuri de cancer.
Specialiștii recomandă consumarea lui în stare crudă, pentru a-i
conserva cât mai mult proprietățile: 7% conținut de vitamina A,
potasiu, calciu, fier și magneziu.
Chiar și frunzele de morcov pot fi consumate. Iată o rețetă simplă
de sos ce le are la bază. Ai nevoie de: oțet balsamic (5 cl), ulei de
măsline (10 cl), frunze de morcov (50 g) și condimente.
Fierbe frunzele de morcov. Într-un bol separat, fă un amestec din
ulei, oțet și 5 cl de apă caldă. Adaugă apoi frunzele și mixează
compoziția. Adăugă condimentele dorite și continuă să mixezi până
când amestecul are textura dorită.

6
 Beneficiile morcovului asupra sanatatii sunt numeroase. Dintre
acestea, mentionam:

* Beneficiile morcovului asupra vederii

Beta-carotenul ajuta la protejarea vederii, in special a vederii de
noapte. Dupa ce beta-carotenul este convertit in vitamina A in ficat,
calatoreste spre retina unde este trasnformat in rodopsina, un pigment
necesar vederii de noapte. In plus, caracteristicile puternic antioxidante
ale beta-carotenului protejeaza impotriva degenerarii maculare si
impotriva dezvoltarii cataractei senile, cea mai importanta cauza a
orbirii la batranete.

* Efectele morcovului impotriva cancerului

Morcovii sunt cea mai importanta sursa de caretonoide. O
alimentatie ce include un continut ridicat de caretonoide a fost corelata
cu o scadere de 20% a incidentei de cancer la san aparut dupa
menopauza si cu o scadere de 50% a incidentei de cancer la vezica,
cervical, de prostata, de colon, laringe si esofag. Pe langa caretonoide,
morcovul contine un alt fitonutrient important: falcarinol, care
protejeaza impotriva cancerului de colon.

* Beneficiile morcovului asupra glicemiei

Continutul ridicat de caretonoide din morcovi au un efect regulator
asupra valorii glicemiei.

* Beneficiile morcovilor asupra plamanilor

Fumatorii sau cei care sunt expusi cu frecventa fumului de tigara,
trebuie sa adopte o alimentatie bogata in vitamina A (cum este si
morcovul) intrucat aceasta ar putea contracara efectele benzopyrenei –
o substanta cancerigena din tigari, .

Alte beneficii ale morcovului:

Morcovii pot ameliora calitatea laptelui matern.

7
 Morcovii imbunatatesc modul in care arata pielea, parul si
unghiile.
UTILIZĂRILE MORCOVULUI

Morcovii sunt printre cele mai populare legume, fiind consumati

cruzi, fierti sau prajiti, dar fiind utilizati si in producerea vinului in
Marea Britanie, sau drept inlocuitor al cafelei in Germania, in timp ce
lichiorul de morcovi era produs in Franta si Germania. Pe langa acestea
mai exista multe alte utilizari oarecum neconventionale, cum ar fi ca
pigment in producerea vopselei alimentare si ca si agent de aroma
pentru condimentarea untului, sau ca decoratiune – in cazul frunzelor
de morcov.

Utilizarea istorica a morcovului drept remediu antic isi gaseste

mentiunea in scrierile istoricului Pliniu cel Batran.

Beneficiile consumului de morcovi au fost demonstrate in studii

recente care au aratat ca un consum zilnic ridicat de beta-caroten
reduce semnificativ riscul de atac de cord si accidente vasculare
cerebrale la femei, in vreme ce un alt studiu clinic a scos la iveala ca
nivelurile ridicate de beta-caroten din fluxul sangvin sunt benefice
pentru pacienti care au suferit accidente vasculare cerebrale.

Potrivit rapoartelor, chiar si fostii fumatori, care consuma in mod

regulat morcovi pot beneficia de o reducere semnificativa a riscului de
a dezvolta cancer la plamani si laringe, in ciuda faptului ca in medicina
traditionala morcovii sunt folositi pentru a trata probleme precum
parazitii intestinali, diarea persistenta, diferitele probleme digestive
precum si problemele colesterolului ridicat. In ciuda faptului ca cel mai
benefic efect al consumului de morcovi este capacitatea acestuia de a
imbunatati vederea si a ajuta la mentinerea activitatii vizuale, fiind
bogati in vitamina A.

8
 INFLUENȚA FACTORILOR CLIMATICI

Temperatura influenteaza procesele fiziologice din plante, si

anume:
- absorbtia apei si a substantelor minerale;
- fotosinteza;
- respiratia;
- transpiratia;
- activitatea enzimatica.
Infuenta temperaturii se exercita in tot timpul cresterii si
dezvoltarii legumelor (partilor comestibile), manifestandu-se aupra
diviziunii si cresterii celulelor si acumularii substantelor nutritive.
Temperaturile mai ridicate (aproape de cele optime) in faza
de maturare a produselor, determina acumularea unui continut mai
mare de zahar si mai mic de acizi organici, ceea ce determina o
maturare mai avansata (rapida).
In conditii optime de temperatura din perioada de vegetatie
legumele au dimensiuni mai mari, sunt mai putin acide, un continut
mai mare de zahar, maturitatea de consum este mai avansata.
De asemenea, diferentele de temperatura intre zi si noapte
(amplitudinile) nu trebuie sa fie prea mari.
Materiile prime legumicole cu capacitate de pastrare
indelungata rezista mai bine daca provin dintr-o zona cu conditii de
temperatura moderata.

Precipitatiile

Alternanta de seceta prelungita cu perioade de ploi si temperaturi

ridicate determina scaderea calitatii si inlaturarea acestor organe
comestibile de la prelucrare, consum si pastrare: cartof, morcov,
ridichi, tomate;

9
 Actiunea combinata a caldurii cu seceta determina
brumificarea marginilor frunzelor (frunzoase).

Ploile abundente, cand sunt insotite de temperaturi ridicate produc

cavitati interne sau crapaturi in special la fructe, excesul de umiditate
determina cresterea in volum a celulelor si ca urmare presiunea interna
care ia nastere poate fi mai mare decat elasticitatea tesuturilor externe,
determinand craparea acestora (tomate, morcovi, etc.).
Precipitatiile abundente care preced recoltarea legumelor,
in special a fructelor, au un efect daunator asupra calitatii si
capacitatilor de pastrare prin cresterea, in principal a continutului lor in
apa.
Roua de dimineata are efecte nefavorabile asupra calitatii
produselor legumicole prin fenomenul de ,,transudatie”, se altereaza
foarte repede, in special legumele frunze.

Lumina

In lipsa de lumina organele vegetative (frunze) sunt mai alungite,

mai putin colorate, scazand calitatea si capacitatea de pastrare.
Lipsa de lumina, pe o anumita perioada de timp, favorizeaza
formarea unor organe comestibile de buna calitate, conferindu-le
fragezime, suculenta, gust mai placut. Este o masura specifica, ce se
aplica in tehnologia obtinerii acestor organe sau parti de organe
comestibile, la legumele de la care se consuma petiolii frunzelor
(revent, cardon, mangold, fenicul), frunze etiolate (andive, cicoare),
tulpini etiolate (praz), primordii de inflorescenta (conopida), lastari
etolati (sparanghel).

10
 CONCLUZIE

Morcovul a fost numit şi "ginsengul săracului", datorită numărului

mare de fitochimicale, substanţe naturale care au efecte benefice asupra
sănătăţii. Drept dovadă, morcovul a fost cultivat mai întâi ca
medicament şi abia apoi s-a descoperit că gustul bun îl face potrivit şi
ca aliment. Conţine mai multe vitamine şi minerale şi o cantitate foarte
mică de grăsimi nesaturate.
Betacarotenul, substanţa care dă morcovului culoarea portocalie
este varianta naturală a vitaminei A şi unul din cei mai puternici
antioxidanţi. Drept urmare, un consum regulat de morcovi protejează
împotriva radicalilor liberi care distrug celulele, provocând cancer.

11
 BIBLIOGRAFIE

1. http://ro.wikipedia.org/wiki/Morcov
2. http://www.ziare.com/articole/morcovi+beneficii+organism
3. http://www.sfatulmedicului.ro/plante-medicinale/morcovul-
daucus-carrota_14408
4. Cultura legumelor, Rodica Sima,Maria Apahidean,editura
ceres,anul 2012
5. Tehnologia culturii legumelor, Teodor N. Stan, editura alfa,
anul 2011

12
13