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MENCIÓN EN FINANZAS
TÍTULO “Incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja producción y comercialización de helados
artesanales elaborados en base a la fruta exótica arazá. Implementación de un estudio de factibilidad para instalar una heladería en el
sector urbano de la ciudad de Guayaquil”.
RESUMEN: Como resultado de esta investigación: Los índices financieros nos arroja un VAN (Valor Actual Neto) de $
77.429,32 como utilidad. Y una TIR (Tasa Interna de Retorno) del 27%. Al ser el VAN, un valor positivo de $ 77.429,32; y el
TIR al tener una tasa de descuento del 27%, nos dice que el proyecto es viable y factible para su realización. Proyecto
que al ser ejecutado ofrecerá fuentes de empleo, crecimiento personal, mejorando el desarrollo del país en cuanto al
cambio de la matriz productiva.
N° DE REGISTRO(en base de datos): N° DE CLASIFICACIÓN: Nº
ADJUNTO PDF
SI NO
CONTACTO CON AUTORES: Teléfono: E-mail:
II
CAPTURA DEL ANTIPLAGIO
III
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
TUTOR DE TESIS
IV
CERTIFICACIÓN DE GRAMATÓLOGO
ZALAMEA MOREIRA NOELIA VICTORIA CON C.I # 0926346115 CUYO TEMA ES:
GUAYAQUIL“.
ATENTAMENTE
GRAMATÓLOGO
II
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
____________________________ _______________________________
Cedillo Avilés Verónica Elizabeth Ramírez Sandiford María Eugenia
C.I # 0922526926 C.I# 0921197885
______________________________
VI
AGRADECIMIENTO
VII
DEDICATORIA
DEDICO ESTA TESIS, A MIS PADRES QUE SIEMPRE SOÑARON CON VERME
CONVERTIDA EN UNA ESTUDIANTE GRADUADA. A LOS PEQUEÑOS
SEMBRADORES Y AGRICULTORES DE FRUTAS EXÓTICAS.
DEDICO ESTA TESIS TAMBIÉN A LOS EMPRENDEDORES DE ESTE PAÍS,
CUYAS “PEQUEÑAS” MICROEMPRESAS DEMUESTRAN QUE “SI SE PUEDE”.
VIII
GUAYAQUIL SEPTIEMBRE DEL 2015
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
RESUMEN
El primer capítulo abarca el estado del arte y los conceptos básicos generales,
términos y definiciones para comprensión del lector sobre el trabajo de
investigación.
IX
En el segundo capítulo se plantea un enfoque cualitativo y cuantitativo, con un
diseño de investigación no experimental. Se estudió a la población
económicamente activa urbana de la ciudad de Guayaquil, estos son 991.305
guayaquileños, comprendidos entre los 10 y 45 años de edad, de clase media,
típica y alta. Se aplicó el muestreo probabilístico, el muestreo simple, y el
muestreo accidental u ocasional. Métodos para la recolección de información a
través de encuestas.
X
ABSTRACT
This thesis is the investigation of a fruit called arazá, exotic Ecuadorian fruit and
healthy, unknown for many people. In Guayaquil city there is no natural or legal
person who produces ice cream sweetened with stevia pan in craft or industrial
form using arazá pulp as raw material. There is a local market which distributes
artificial products, unhealthy and cause disease.
The first chapter covers the state of the art and general basic concepts, terms and
definitions of the reader on the research.
The second chapter has a qualitative and quantitative approach with a non-
experimental research design. We studied the economically active urban
population of Guayaquil City; these are 991.305 Guayaquil citizens, between the
ages of 10 and 45 years old, of medium class standard and high class with a
probabilistic sampling, the single sampling, and accidental or casual sampling.
Methods for collecting information through surveys.
In the third chapter we propose a business plan to impose a brand called ¨helados
de paila¨ Arazá ice, so our consumers can remember that our gelato is processed
with pulp arazá set. As indirect competition, we have many savvy marketing with a
lot experience for years, prestige and acceptance, but with weaknesses and
strengths are analyzed to get the best advantage over them. Also, we apply market
strategies such as product, price, place and promotion.
XI
productive matrix. We will locate in Urdesa Central because in this sector we
don’t have a direct competition, but without mention the indirect competition.
Key words: Feasibility study, paila ice cream, entrepreneurship, business plan.
XII
ÍNDICE GENERAL
CARÁTULA I
CERTIFICADO DE GRAMATÓLOGA V
AGRADECIMIENTO VII
DEDICATORIA VIII
RESUMEN IX - X
ABSTRACT XI - XII
XIII
SUMARIO ANALÍTICO
INTRODUCCIÓN ....................................................................................... 1
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ..................................................... 2
1. PLANTEAMIENTO DEL “HECHO CIENTIFICO” O “SITUACIÓN
PROBLEMÁTICA” ..................................................................................... 2
2. LA EVIDENCIA “BLANDA” .................................................................. 2
3. LAS POSIBLES CAUSAS O ELEMENTOS DEL HECHO
CIENTÍFICO EN QUE SE DESEA PROFUNDIZAR .................................. 6
4. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ................... 6
5. LAS PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN: ............................................ 7
6. JUSTIFICACION DEL PROYECTO: ..................................................... 7
7. VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN ................................................. 9
8. LOS OBJETIVOS .................................................................................. 9
9. HIPÓTESIS.......................................................................................... 10
CAPÍTULO I.- EL MARCO TEÓRICO .................................................... 12
1.1 ANTECEDENTES .............................................................................. 12
1.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ........................................................ 19
1.2.1 INFORMACIÓN HISTÓRICA DE LOS HELADOS DE PAILA ......... 19
1.2.2 BREVE RESEÑA DE LA FRUTA ARAZÁ ....................................... 21
1.2.3 BENEFICIOS DE LA FRUTA ARAZÁ ............................................. 23
1.2.4 ORIGENES DE LA STEVIA ............................................................ 23
1.2.5 PROPIEDADES MEDICINALES DE LA STEVIA ............................ 25
1.2.6 EMPRENDIMIENTOS DEL HELADO DE PAILA ............................ 26
1.2.7 PLAN DE NEGOCIOS .................................................................... 27
1.2.8 TEORÍAS DE EMPRENDIMIENTO ................................................ 28
1.3 DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES .................................................... 32
CAPITULO II.- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN .................... 33
2.1 ENFOQUE METODOLÓGICO ESPECÍFICO QUE TENDRA LA
INVESTIGACIÓN..................................................................................... 33
2.2 EL DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................ 33
2.2.1 DISEÑOS NO EXPERIMENTALES ................................................ 33
2.3 LA POBLACIÓN QUE SE ESTUDIARÁ, LA MUESTRA Y EL TIPO
DE MUESTREO (DE SER PROCEDENTE). ............................................ 34
2.3.1 MÉTODO DE MUESTREO PROBABILÍSTICO .............................. 35
2.4 MATERIALES QUE SE REQUERIRÁN: ............................................ 35
2.5 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEARSE PARA LA
RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ................................................. 36
2.6 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEARSE PARA LA
RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN ................................................. 37
XIV
2.7 PROCEDIMIENTOS NECESARIOS PARA LA ORGANIZACIÓN,
SISTEMATIZACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS DATOS ................................. 37
2.7.1 LA MUESTRA ................................................................................. 37
2.7.2 ANÁLISIS Y TABULACIÓN DE DATOS ......................................... 38
2.7.3 ENCUESTAS: ................................................................................. 39
2.7.4 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS ................................................... 47
2.7.5 DEMOSTRACIÓN DE LA HIPÓTESIS ........................................... 48
CAPITULO III.- EL PLAN DE NEGOCIO ............................................... 51
3.1 LA MARCA ......................................................................................... 51
3.2 ISOTIPO ............................................................................................ 52
3.3 LOGOTIPO ........................................................................................ 53
3.4 SLOGAN ............................................................................................ 53
3.5 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO .................................................... 53
3.5.1 MISIÓN DEL NEGOCIO: ................................................................ 53
3.5.2 VISIÓN DEL NEGOCIO: ................................................................. 54
3.5.3 ¿Por qué SURGIO LA IDEA? ......................................................... 54
3.5.4 PROMOTORAS: ............................................................................. 54
3.5.5 BREVE DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ........................................ 55
3.6 ANÁLISIS DEL MERCADO ................................................................ 55
3.6.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL .................................. 55
3.6.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL ....................................... 56
3.6.3 SEGMENTO DEL MERCADO: PÚBLICO OBJETIVO .................... 56
3.6.3.1 DATOS DE LA POBLACIÓN OBJETIVO ACTUAL ..................... 56
3.6.3.2 ANÁLISIS DE LA ESTRATIFICACIÓN DEL NIVEL
SOCIOECONÓMICO............................................................................... 57
3.6.3.3 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ............................................ 60
3.6.3.4 PRINCIPALES VARIABLES DE SEGMENTACIÓN DE
MERCADOS DE CONSUMO .................................................................. 61
3.6.4 PROYECCIÓN DE MERCADO ...................................................... 62
3.6.5 VENTAJA COMPETITIVA .............................................................. 62
3.6.6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................. 63
3.7 PLAN DE MARKETING ...................................................................... 65
3.7.1 ANALISIS FODA ............................................................................. 65
3.8 ESTRATEGIAS DE MERCADEO ....................................................... 66
3.8.1 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO ................................................... 67
3.8.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ................................................... 68
3.8.1.2 CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO ............................................ 69
3.8.1.3 TIEMPO DE DURACIÓN DEL PRODUCTO................................ 69
3.8.2 ESTRATEGIAS DE PRECIO .......................................................... 70
3.8.2.1 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS ..................................................... 70
3.8.2.2 PRECIOS DE LOS COMPETIDORES......................................... 71
XV
3.8.2.3 ESTRUCTURA DEL PRECIO...................................................... 72
3.8.3 ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCION ................................ 74
3.8.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN ................................................. 74
3.9 PROGRAMAS DE ACCIÓN ............................................................... 75
3.10 POLÍTICAS DE PRODUCTO, POLÍTICA DE SERVICIO Y
ATENCIÓN AL CLIENTE ......................................................................... 77
3.11 ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN .................................... 78
3.11.1 TAMAÑO DEL PROYECTO ......................................................... 78
3.11.2 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL NEGOCIO ......................... 80
3.11.3 MACROLOCALIZACIÓN .............................................................. 82
3.11.4 MICROLOCALIZACIÓN................................................................ 83
3.11.5 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ................................................. 84
3.12 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN .......... 85
3.12.1 DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE HELADOS
DE PAILA ................................................................................................ 88
3.12.2 COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL ARAZÁ ....................................... 89
3.12.3 DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS DE PRODUCCIÓN .............. 90
3.12.4 ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES ........................................... 97
3.12.5 CAPACIDAD MÁXIMA DE PRODUCCIÓN POR CICLO
PRODUCTO ............................................................................................ 99
3.12.6 CAPACIDAD INSTALADA QUE INICIALMENTE SE USARÁ ...... 99
3.12.7 INFLACIÓN PROYECTADA ....................................................... 100
3.12.8 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN POR HORAS, DIAS Y MES ... 101
3.12.9 PROYECCIÓN DE VENTAS ...................................................... 101
3.13 ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO
PRODUCTIVO ....................................................................................... 102
3.13.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA ....................................................... 102
3.13.2 FUNCIONES DE ÁREAS............................................................ 104
3.13.3 FUNCIONES DE CARGOS ........................................................ 104
CAPITULO IV ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO ....................... 110
4.1 INVERSIONES ................................................................................ 110
4.2 INVERSIÓN DE ACTIVOS ............................................................... 111
4.2.1 DETALLE DE LOS TOTALES DE LA INVERSIÓN INICIAL ......... 111
4.2.2 ACTIVOS FIJOS ........................................................................... 112
4.3 PRESUPUESTO DE EGRESO ........................................................ 119
4.4 DEPRECIACIONES DE LOS ACTIVOS ........................................... 120
4.5 CÁLCULO DE AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES ....... 121
4.6 EL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO......................................... 121
4.6.1 PRESTAMO BANCARIO .............................................................. 122
4.6.2 AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO ............................................. 122
4.6.3 GASTOS FINANCIEROS ............................................................. 123
XVI
4.7 ESTADOS FINANCIEROS............................................................... 124
4.7.1 ESTADO DE RESULTADOS ........................................................ 124
4.7.2 FLUJO DE CAJA .......................................................................... 126
4.7.3 ESTADO DE SITUACIÓN............................................................. 128
4.8 EVALUACIÓN FINANCIERA (ESTÉVEZ & QUILUMBA, 2012) .............. 130
4.8.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN) ..................................................... 131
4.8.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) .......................................... 132
4.8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO (Estévez & Quilumba, 2012) ................ 134
4.8.4 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ..................................................... 135
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................. 138
5.1 CONCLUSIONES ........................................................................... 138
5.2 RECOMENDACIONES ................................................................... 140
5.3 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................ 141
5.4 ANEXOS ........................................................................................ 143
XVII
INDICE DE GRÁFICOS
XVIII
INDICE DE CUADROS
XIX
Cuadro # 31 Presupuesto de equipos de oficina .................................... 113
Cuadro # 32 Presupuesto de equipos de computación ......................... 113
Cuadro # 33 Presupuesto de maquinarias y equipos ............................ 114
Cuadro # 34 Presupuesto de otros activos.............................................. 114
Cuadro # 35 Detalle del capital de trabajo ............................................... 115
Cuadro # 36 Detalle del requerimiento de materia prima...................... 115
Cuadro # 37 Detalle del requerimiento de insumos ............................... 116
Cuadro # 38 Presupuesto de los servicios básicos ................................ 116
Cuadro # 39 Presupuesto de otros requerimientos................................ 117
Cuadro # 40 Detalle del sueldo del personal .......................................... 117
Cuadro # 41 Rol de pagos de los trabajadores ...................................... 118
Cuadro # 42 Detalle de presupuesto de egresos ................................... 119
Cuadro # 43 Presupuesto de depreciación de los activos fijos ............ 120
Cuadro # 44 Presupuesto de amortización de activos intangibles ...... 121
Cuadro # 45 Financiamiento del proyecto ............................................... 121
Cuadro # 46 Tabla de amortización .......................................................... 122
Cuadro # 47 Amortización del préstamo bancario ................................. 122
Cuadro # 48 Detalle de gastos financieros .............................................. 123
Cuadro # 49 Estado de pérdidas y ganancias ........................................ 124
Cuadro # 50 Flujo de caja proyectado...................................................... 126
Cuadro # 51 Balance General ................................................................... 128
Cuadro # 52 Detalle para el cálculo del flujo neto de efectivo
proyectado .................................................................................................... 130
Cuadro # 53 Cálculo del valor actual neto (VAN) ................................... 131
Cuadro # 54 Cálculo de la tasa interna de retorno (TIR) ...................... 132
Cuadro # 55 Cálculo del punto de equilibrio en unidades ..................... 134
Cuadro # 56 Análisis de sensibilidad "Caso pesimista"......................... 135
XX
INTRODUCCIÓN
1
ANTECEDENTES
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
2. LA EVIDENCIA “BLANDA”
2
indudablemente conllevó al crecimiento del parque de congeladores y
de distribución; accionar con el que Topsy está cada vez más presente
en más tiendas de canal tradicional recalca la gerente de Marketing de
Heladosa, Alexandra Chancay.
3
Respecto al tema institucional, cree que Ecuador debe realizar
varios cambios, con el objetivo de facilitar el desarrollo empresarial,
logrando por ejemplo tiempos más cortos para la creación de empresas
y una mayor flexibilidad en el mercado laboral.
4
(Jimenez, 2012), comprobó en su investigación de campo que el
60% de las personas encuestadas prefieren o gustan de las frutas
tropicales. El consumo frecuente y gusto por el sabor exótico de las
frutas da facilidades para el desarrollo de este proyecto. Además en los
resultados obtenidos se observa que un 53% del total de las personas
encuestadas, gustan saborear frutas naturales en los helados. La
preferencia por los sabores naturales en los consumidores es
relevante.
5
3. LAS POSIBLES CAUSAS O ELEMENTOS DEL HECHO
CIENTÍFICO EN QUE SE DESEA PROFUNDIZAR
6
5. LAS PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN:
7
ciudad de Guayaquil; y con el consumo del mismo, estaríamos
ayudando a la ciudadanía ya que a ésta fruta exótica se le atribuyen
muchos beneficios como las vitaminas (C, B1,B2,B3), minerales (hierro,
fósforo y calcio) y carbohidratos necesarios en la dieta diaria, a parte
esta fruta contiene antioxidantes los cuales ayudan a mantener un
sistema inmunológico saludable y ayudan a la disminución del riesgo
de contraer enfermedades degenerativas como el cáncer y
cardiovasculares como la diabetes.
8
7. VIABILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN
8. LOS OBJETIVOS
Objetivo General
9
Objetivos específicos:
9. HIPÓTESIS
10
elaborados en base a la fruta exótica arazá en la zona urbana de
Guayaquil.
11
Capítulo I.- EL MARCO TEÓRICO
1.1 ANTECEDENTES
12
(González, 2009), “cuantificó el número de hogares potenciales del
sector urbano de la ciudad de Quito con ingresos superiores a 370
mensuales que tengan agrado por los helados de Salcedo. Identifico sus
preferencias y hábitos de consumo, obteniendo un perfil sobre la cual
pueda basarse la estrategia de comercialización que se empleó y
determinó la influencia en el flujo de caja por lo que cada costo debió
justificarse para proveer información y establecer el costo de operación o
ingreso. La autora para determinar el mejor tamaño empleó una
metodología que fue el método de flujos de diferencia, en donde se
establecieron varios tamaños para determinar el mejor con base a la
capacidad de producción de la maquinaria a ser empleada y en cuanto a
la demanda insatisfecha estimada”.
13
(Romero & Padrón, 2010), “mediante un análisis empresarial
identificaron fortalezas como: experiencia profesional de los empresarios,
precio accesible, facilidad para conseguir materias primas, recursos
propios para la inversión entre otros. Como debilidades encontraron que
se necesitan grandes esfuerzos de marketing, los recursos son limitados y
la marca no es conocida. Las oportunidades para el éxito del proyecto
como la creciente demanda del producto, bajo riesgo de la inversión. Así
también identificaron barreras importantes como la aparición de nuevos
competidores, inseguridad jurídica entre otros”.
14
mercado de tipo cuantitativo para estimar la demanda potencial así como
medir la aceptación que tendría el producto y la investigación de tipo
cualitativo para reconocer aspectos y características que determinaran el
perfil del consumidor potencial. La metodología que implementaron es
principalmente predictiva ya que realizaron estimaciones a partir de la
información que obtuvieron tanto de fuentes primarias como secundarias”.
15
(Estévez & Quilumba, 2012), “determinaron la factibilidad para la
creación de una microempresa productora y distribuidora de helados de
maíz ubicada en la ciudad de Quito, con el ánimo de conformar un
negocio que brinde oportunidades de superación para sus accionistas y
sus empleados. Llevaron a cabo la investigación de mercado que les
permitió analizar los datos recopilados de la muestra observada y
plantearon estrategias adecuadas, además desarrollaron el estudio
técnico del proyecto para así proceder con el estudio financiero y su
respectiva evaluación”.
16
(Neira, 2012), “analizó en el estudio económico, los resultados de las
proyecciones de todos los estados financieros y el análisis exhaustivo de
los índices e indicadores financieros, los mismos que proporcionaron un
criterio para el análisis del proyecto de inversión determinando el valor
actual de los flujos de caja que se esperan en el trascurso de la inversión,
tanto de los flujos positivos como de las salidas de capital. En el estudio
técnico analizó factores como macro y micro localización, determinando lo
esencial para la puesta en marcha y desarrollo del proyecto, teniendo
siempre en cuenta al consumidor como meta a satisfacer”.
17
como también el segmento al cual se dirigieron y la frecuencia de
consumo de helados. Además mediante el estudio financiero
establecieron la posible rentabilidad, la inversión que necesitarían para la
introducción, producción, comercialización y el tiempo de recuperación de
la misma. Con estos resultados concluyeron que el proyecto era factible”.
18
1.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Fuente: www.ciudadaníainformada.com
19
turistas que arriban a ese lugar, se dan cuenta que es el único sitio
ibarreño que no reposa los fines de semana ni los feriados.
20
1.2.2 BREVE RESEÑA DE LA FRUTA ARAZÁ
21
La fruta de arazá, es de color verde en estado inmaduro y ligeramente
amarillento a amarillo dorado cuando alcanza la madurez,
aproximadamente a los 90 días de la floración. Es exquisita, muy
aromática, posee un exocarpo liso o aterciopelado, un mesocarpio
carnoso de color amarillo de sabor fuertemente ácido, de 10cm de
diámetro, con pesos comprendidos entre 200 gramos y puede llegar hasta
600 gramos y generalmente posee de 8 a 10 semillas.
22
El sabor es un atributo que está determinado por el equilibrio de los
ácidos, los azúcares y los componentes volátiles principalmente. (Tesis de
Grado – FSCH. “Proyecto de inversión para la creación de una empresa
de bebidas multivitamínicas a base de arazá en la ciudad de Guayaquil”.)
(GSI, 2014), nos informa que la stevia hace más de 200 años pueblos
indígenas de Sudamérica descubrieron la planta stevia y usaban las hojas
para endulzar bebidas o para masticarlas por su sabor dulce.
23
En 1899, el botánico suizo Moisés Santiago de Bertoni registró
científicamente la planta de stevia como Eupatorium rebaudianum en
Paraguay. Fue el primero en descubrir detalladamente el sabor dulce.
24
1.2.5 PROPIEDADES MEDICINALES DE LA STEVIA
25
1.2.6 EMPRENDIMIENTOS DEL HELADO DE PAILA
(El Comercio, 2009), nos informa lo siguiente: “Los dueños del resto de
locales, la mayoría en la calle Oviedo, también son descendientes de
doña Rosalía. Tienen clientela suficiente y se llevan bien. A veces se
reúnen para intercambiar recetas e innovaciones”.
26
Si bien ahora el proceso dura 30 minutos y basta introducir la mezcla en
una máquina, el jarabe es artesanal y se hace con fruta hervida y
aplastada en cernideros caseros.
27
La planificación de un negocio tiene como finalidad facilitar y hacer
viable el logro de los objetivos y metas más importantes de una empresa,
lo que adquiere especial relevancia en el mundo turbulento, incierto y
competitivo que nos ha correspondido vivir. El Plan de Negocio es un
paso esencial que debe dar cualquier empresario prudente, con
independencia de la magnitud de su proyecto”.
28
no se comportan de forma lineal. Esta relación planteada por Bygrave
(1989) al intentar encontrar el paradigma del emprendimiento desde el
caos y la cuántica.
29
encuentra fuera de las actividades rutinarias que todos entienden y en
segundo lugar, porque el entorno se resiste de muchas maneras desde un
simple rechazo a financiar o comprar una idea nueva, hasta el ataque
físico al hombre que intenta producirlo”.
30
Según los austríacos, el énfasis de Schumpeter “en el cual el
emprendedor está empujando la economía en el sentido contrario al
equilibrio, ayuda a promover la percepción errónea de que el
emprendimiento es, de alguna manera, innecesario para entender la
manera en que el mercado tiende a la posición de equilibrio”. (Gomez L.
A., 2012)
31
1.3 DEFINICIÓN DE LAS VARIABLES
Cuadro # 1 Definición de las variables
TIPOLOGÍA DE LAS
HIPÓTESIS VARIABLES VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES INSTRUMENTO
D I CL CT
Falta de oportunidades
para convertir las
Desconocimiento de frutas exóticas en
X X
su consumo alternativas
exportables de
producción.
Para conocer su
rendimiento, peso,
tamaño, número de
El semillas por fruto,
desconocimiento Desconocimiento No hay quien se susceptibilidad a
de las frutas de las frutas interese por estudiar plagas y
encuestas
exóticas y sus exóticas y sus cada especie enfermedades, labores
beneficios beneficios culturales, cosecha y
inciden en la pos cosecha, mercado
baja producción y así también conocer
y sus perspectivas.
comercialización Mejoramiento de las Reto que deberá ser
de helados tecnologías de asumido por los
artesanales cultivo investigadores
elaborados en Falta de Desconocimiento de
base a la fruta investigación en el las propiedades
exótica arazá en aprovechamiento de nutritivas que tienes
la zona urbana las frutas exóticas las frutas exóticas.
de Guayaquil. Para la expansión
La falta de un sobre el consumo y la
X X
estudio de mercado comercialización de
Baja producción
helados artesanales.
y
Helados artesanales
comercialización
La falta de con propiedades
de helados
emprendimientos nutritivas que
artesanales
que elaboren contribuyan a mejorar
helados artesanales la calidad de vida de
las personas.
32
CAPITULO II.- METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Se utilizará este diseño para así tener un mejor control sobre las
variables y de esta manera analizar el porque el desconocimiento de las
frutas exóticas en los consumidores y los serios problemas de salud en
las personas debido al alto consumo de grasas y azúcar.
33
2.3 LA POBLACIÓN QUE SE ESTUDIARÁ, LA MUESTRA Y EL TIPO DE
MUESTREO (DE SER PROCEDENTE).
Datos
n= Tamaño de la muestra ¿?
Z= 1.96
34
2.3.1 MÉTODO DE MUESTREO PROBABILÍSTICO
35
2.5 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEARSE PARA LA
RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
El método constructivista:
El método empírico:
Según (Chagoya, 2008), nos dice que este tipo de métodos “representan un
nivel en el proceso de investigación cuyo contenido procede fundamentalmente
de la experiencia, el cual es sometido a cierta elaboración racional y expresado
en un lenguaje determinado”.
Esto quiere decir que es el método que sin ser científico, es de mayor
aplicación para investigar el comportamiento de productores y consumidores de
helados en el mercado y esto solamente se lo podrá conseguir a través de
entrevistas y encuestas.
36
2.6 TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN A EMPLEARSE PARA LA
RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
2.7.1 LA MUESTRA
37
Fórmula para el tamaño de la muestra:
𝟐
𝒛 𝑵𝑷𝑸
𝒏 = 𝟐
𝒆 (𝑵 − 𝟏) + 𝒁𝟐 𝑷 𝑸
Datos:
n= Tamaño de la muestra ¿?
N= 991.305
P = 0.93
Q= 0.07
Z= 1.96
𝒏 = 𝟏𝟎𝟎
38
2.7.3 ENCUESTAS:
PREGUNTA # 1
Cuadro # 3
SI
91%
NO
9%
ANÁLISIS # 1
39
PREGUNTA # 2
Cuadro # 4
2 veces al mes
19% mas de 4
Una vez al veces al mes
mes 30%
10%
ANÁLISIS # 2
Cuadro # 5
NO 14%
69%
25%
30%
ANÁLISIS # 3
41
PREGUNTA # 4
Cuadro # 6
Tienda o
Supermercado
despensa Vendedores 14%
33% ambulantes
10%
ANÁLISIS # 4
42
PREGUNTA # 5
Cuadro # 7
BOROJO PITAHAYA
49% 57%
ARAZÁ
23% TAXO
16%
ANÁLISIS # 5
43
PREGUNTA # 6
Cuadro # 8
NO
77% SI, y SI les
gusto
23%
ANÁLISIS # 6
44
PREGUNTA # 7
Cuadro # 9
SI
88%
NO SE
10% NO
2%
ANÁLISIS # 7
45
PREGUNTA # 8
Cuadro # 10
30 . 38%
. 6 . 8%
44. 55%
ANÁLISIS # 8
El gráfico # 10, indica que el 38% pagaría $ 6,00; un 55% está dispuesto a
pagar $ 7,00 por un litro de helado de paila con pulpa de arazá y un 8% hasta $
8,00.
46
2.7.4 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
Hoy en día podemos ver que uno de las principales causas por lo que la
gente debería consumir productos elaborados en base a frutas exóticas y
endulzado con stevia en Guayaquil, es para beneficiar su salud.
La gente cada vez más busca alimentos que le ayuden a aliviar sus
problemas de salud como en lo que respecta a la regulación de la digestión
y también como nutrientes antioxidantes.
Determinar el nivel de conocimiento sobre las frutas exóticas que tienen los
consumidores de la zona urbana de Guayaquil, realizando un estudio de
mercado, para conocer el porcentaje de la población que conoce su
existencia.
48
(Cascales, Lago Agrio, Shushufindi, Sacha, Coca, Loreto), centro (Archidona,
Tena, Mera, Puyo, Palora, Macas, Sucúa, Logroño, Mendez, Gualaquiza) y sur
(Yantzaza, El Bangui, Nangaritza, Centinela del Cóndor ). SE COMPRUEBA
dicha hipótesis.
49
siempre y cuando, al momento de implementar el negocio se realice una
campaña de concienciación del beneficio de consumir productos elaborados
con frutas exóticas, beneficiales a la salud. SE COMPRUEBA dicha hipótesis.
50
CAPITULO III.- EL PLAN DE NEGOCIO
3.1 LA MARCA
51
El producto está dirigido a la población económicamente activa
comprendida en edad de 10 a 45 años de la Zona Urbana de la
ciudad de Guayaquil de clase media alta, típica, baja.
Diferenciando nuestra marca, de las ya existentes en el mercado
local.
Nuestra marca, es clara, concreta, fácil de recordar y acorde al
producto.
3.2 ISOTIPO
Gráfico 11 Isotipo
52
3.3 LOGOTIPO
Gráfico 12 Logotipo
HELADOS
DE
PAILA
3.4 SLOGAN
53
3.5.2 VISIÓN DEL NEGOCIO:
3.5.4 PROMOTORAS:
54
Verónica Elizabeth Cedillo Avilés.
Maria Eugenia Ramirez Sandiford.
Noelia Victoria Zalamea Moreira.
55
A diferencia de nuestra heladería, esta ofrecerá un helado de paila
elaborado con una fruta exótica, poco conocida en el mercado de
Guayaquil, como lo es el arazá, además endulzado con stevia, mejorando
así los hábitos alimenticios de las personas que lo consumirán.
“Según el censo del año 2010, realizado por el INEC (Instituto Nacional
de Estadísticas y Censos), existe una población en la zona urbana de la
ciudad de Guayaquil económicamente activa de 2,278.691 habitantes,
pero descomponiendo este espacio geográfico la población urbana
56
económicamente activa de 10 a 45 años sería de 1,352.320” habitantes,
que es la cifra con la cual se hará la segmentación de mercado.
57
Para el estudio de la segmentación de mercado analizaremos solo tres
estratos socioeconómicos.
58
Cuadro # 11 Población urbana económicamente activa, de la zona
urbana de la ciudad de Guayaquil, según censo de población y
vivienda 2010
SEXO
GRUPOS DE EDADES HOMBRE MUJER TOTAL
De 0 A 14 años 330.629 320.831 651.460
De 15 a 64 años 730.871 763.733 1.494.604
De 64 años y mas 58.831 73.796 132.627
TOTAL 1.120.331 1.158.360 2.278.691
SEXO
EDAD HOMBRES MUJERES TOTAL
10 a 15 134.203 130.811 265.014
16 a 21 123.716 126.404 250.120
22 a 27 118.725 122.500 241.225
28 a 33 115.582 118.793 234.375
34 a 39 94.155 98.294 192.449
40 a 45 82.057 87.080 169.137
TOTAL 668.438 683.882 1.352.320
59
Cuadro # 13 Estratificación de la población urbana económicamente
activa de 10 a 45 años
DATOS TOTAL
POBLACIÓN URBANA ECONOMICAMENTE ACTIVA DE 10 A 45
1.352.320
AÑOS
Clase media baja (C-) 49.3%
NIVELES
Clase media típica (C+) 22.8% 83.3%
SOCIOECONÓMICOS
Clase media alta (B+) 11.2%
TOTAL 1.126.483
60
Con el propósito de reunir a los clientes potenciales de los helados de
paila con pulpa de arazá en segmentos apropiados, requiere cumplir con
ciertos criterios especiales y encontrar variables específicas para la
división, las cuales se detallan en el siguiente cuadro # 14.
GEOGRÁFICAS
Región Costa
Tamaño de la ciudad Superficie de 344,5 Km2
Densidad Urbana
Clima Cálido
DEMOGRÁFICAS
Edad De 10 a 45 años en adelante
Genero Masculino, Femenino
Tamaño de la familia De 1 a más miembros
Ciclo de vida familiar Soltero, casado, separado, divorciado, viudo
Ingreso
Ocupación Todas
Educación Primaria, secundaria, superior, masterados.
Religión Todas
Raza Todas
Generación Niños, adolescentes, adultos
Nacionalidad Ecuatoriana
PSICOGRÁFICAS
Clase social Nivel medio bajo, medio alto, medio típico
Estilo de vida Todas
Personalidad Compulsivo
CONDUCTUALES
Ocasiones Habitual, especial
Beneficios Calidad, servicio, salud, ahorro, rapidez
Estatus de usuario No usuario, usuario habitual, primerizos
Frecuencia de uso Diario, semanal, esporádicamente,
Estatus de lealtad Absoluta
Etapa de preparación Con intención de comprar
Actitud hacia el producto Entusiasta
Elaborado por: Las autoras de tesis.
Fuente: Fundamentos de Marketing - Kotler & Armstrong 8ava. Edición.
61
3.6.4 PROYECCIÓN DE MERCADO
MERCADO
AÑO
CAPTADO
1 0.89%
2 0.96%
3 1.02%
4 1.08%
5 1.15%
Elaborado por: Las autoras de tesis.
62
3.6.6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
63
Cuadro # 17 Competitividad
COMPETIDORES COMPETENCIA NOSOTROS
UNILEVER Los canales de distribución La distribución del producto
los mantiene alejados cerca será del productor al
de 75.000 tiendas de barrio. consumidor final y se lo hará
mediante la implementación de
una heladería con todos los
servicios y condiciones
óptimas del lugar, para el
expendio de un producto de
alta calidad.
HELADOSA El mercado de helados está Nuestro mercado representara
liderado por Unilever- el 100% de participación, ya
Pingüino con una que seremos un nicho nuevo
participación de 62.7%. en el mercado de helados
artesanales elaborado con
fruta exótica poco conocida en
la zona norte de la ciudad de
Guayaquil.
SORBETTO Los helados de Sorbetto Nuestro helado tendrá 0%
tienen un 6% de grasa. Esto grasa. Esto significa que el
significa que el helado será helado será menos solido al
más sólido al congelador. congelador y se funde en la
boca rápidamente, por
consiguiente el cliente
saboreara todo el gusto del
helado inmediatamente.
BASKIN Sus productos son Se proyecta en brindar un
ROBBINS elaborados y enviados estilo inolvidable a través del
desde los EE.UU. por lo consumo de helados con
tanto utilizaran preservantes productos nacionales y
y colorantes artificiales para sabores exóticos, nutritivos, sin
una mayor conservación del contenido artificial y
producto. energizantes, generando
momentos de satisfacción y
alegría. Un reconocimiento de
los sabores.
64
3.7 PLAN DE MARKETING
FORTALEZAS
DEBILIDADES
65
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Escasez de la fruta.
Desinterés por parte de los consumidores en consumir productos
naturales.
Entrada de nuevos competidores.
Cambios en inflación de precios en las frutas.
66
3.8.1 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO
67
En cuanto a su forma, se pudo definir mediante las encuestas, que las
personas tienen una preferencia de consumir helados de paila en su
forma artesanal.
Según (La Hora, 2012), en su artículo cultivo del arazá en nuestro país:
“El arazá es un fruto que sigue su maduración después de la cosecha, por
lo que se puede cosechar a partir de los 38 días de cuajada la fruta.
68
regiones: norte (Cascales, Lago Agrio, Shushufindi, Sacha, Coca, Loreto),
centro (Archidona, Tena, Mera, Puyo, Palora, Macas, Sucúa, Logroño,
Mendez, Gualaquiza) y sur (Yantzaza, El Bangui, Nangaritza, Centinela
del Cóndor ).
69
3.8.2 ESTRATEGIAS DE PRECIO
A nivel nacional, de acuerdo a datos que nos ofrece el INEC, nos dice
que el 24.4% del gasto de los hogares es destinado a la adquisición de
alimentos y bebidas no alcohólicas. Esto lo podemos ver en el siguiente
cuadro # 19.
70
Cuadro # 19 Estructura del gasto corriente de consumo monetario
mensual
Gasto Corriente
Divisiones %
mensual (en dólares)
Alimentos y bebidas no alcohólicas 584.496.341 24,40
Transporte 349.497.442 14,60
Bienes y servicios diversos 236.381.682 9,90
Prendas de vestir y calzado 190.265.816 7,90
Restaurantes y hoteles 184.727.177 7,70
Salud 179.090.620 7,50
Alojamiento, agua, electricidad, gas y otros
177.342.239 7,40
combustibles
Muebles, artículos para el hogar y para la
142.065.518 5,90
conservación ordinaria del hogar
Comunicaciones 118.734.692 5,00
Recreación y cultura 109.284.976 4,60
Educación 104.381.478 4,40
Bebidas alcohólicas, tabaco y estupefacientes 17.303.834 0,70
Gasto de consumo del hogar 2.393.571.816 100,00
Elaborado por: Las autoras de tesis.
Fuente: www.inec.gob.ec
71
Cuadro # 20 Precio de los competidores
COSTOS VARIABLES
CONCEPTO VALOR
MATERIA PRIMA $33.264,00
MANO DE OBRA $31.066,26
TOTAL CV $64.330,26
Fuente: Investigación de campo.
COSTOS FIJOS
CONCEPTO VALOR
GASTOS ADMINISTRATIVOS $9.469,69
GASTOS DE VENTAS $3.201,60
GASTOS FINANCIEROS $29.440,55
GASTOS DE ARRIENDO $1.500,00
TOTAL CF $43.611,84
Fuente: Investigación de campo.
72
COSTOS TOTAL DEL PRODUCTO $107.942,10
COSTO PRODUCCION UNITARIO $1.98
MARGEN DE GANANCIA 9%
PRECIO FINAL $7.00
Fuente: Investigación de campo.
CFU = 2,5959
CVU = 3,8292
CTU = 6,4251
PRECIO DE VENTA
P. Venta = $7,00
73
3.8.3 ESTRATEGIA DE PLAZA O DISTRIBUCION
74
información del helado de paila con pulpa de arazá y endulzado
con stevia, entrando así en el mercado local con una publicidad
llamativamente promocional; que promueva el gusto, aceptación y
preferencia del consumidor hacia el producto. La investigación
sobre los patrones de consumo nos ayudará a crear un helado de
paila funcional, libre de grasa y azúcar, fortificado con calcio, con
una publicidad que destaca los beneficios a la salud.
75
Cuadro # 23 Actividades de marketing
MESES DETALLE
Iniciaremos una campaña de promoción de ventas para incentivar a
los consumidores y generar expectativas por el lanzamiento del
producto en Febrero. La promoción indica que por la compra de 5
conos de helados, el sexto cono de helado es gratis. Se contratará
Enero
una impulsadoras que promocione el helado de paila en las afueras
del local y obsequie una muestra gratis a las personas que tengan
cierto interés en acercarse. Las autoras de tesis trabajarán en
conjunto para detallar características, beneficios y ventajas del
producto.
Iniciaremos una campaña publicitaria transmitiendo el lanzamiento del
producto por la web, radio, televisión, medios impresos dirigidos a los
consumidores. Esta campaña mostrará una breve reseña sobre las
Febrero fuentes de vitamina que contiene la pulpa de arazá y sus beneficios
en lo que se refiere a salud. También se hablará sobre los beneficios
de la planta stevia en cuanto a la disminución de la diabetes y presión
arterial.
Ofreceremos tácticas de promoción de ventas al consumidor, la cual
Marzo consiste que por el consumo de $15 en helado, como regalo obtendrá
un lindo bolso ecológico con mensajes como cuida tu salud, vida y
salud, entre otros, para con esto concientizar a las personas que la
salud es un aspecto importante en la vida.
Realizaremos un mega descuento a los que, por el consumo de $20
Abril
en helados de cono, obtendrá un 5% de descuento por la compra.
Planearemos lanzar una nueva campaña por televisión, la cual
Mayo
indicará las funciones saludables y nutricionales del producto.
Se contará y se analizará los resultados de las encuestas de
satisfacción del cliente para usarlo en mejorar promociones futuras y
Junio
así obtener una retroalimentación para las actividades de marketing y
del producto.
Elaborado por: Las autoras de tesis.
76
3.10 POLÍTICAS DE PRODUCTO, POLÍTICA DE SERVICIO Y
ATENCIÓN AL CLIENTE
77
La atención de la heladería será desde las 10h00 hasta 19h00.
El pago a los proveedores se efectuará el mismo día de la
compra de la materia prima.
78
implementos son de gran utilidad para ejecutar las operaciones
diarias de la heladería ICE ARAZÁ.
79
3.11.2 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA DEL NEGOCIO
Higueras
IGLESIA HELADERIA
PHARMACYS
EVANGELICA “ICE
ARAZÁ”
Higueras TV WORLD
80
Gráfico # 16 Plano planta de producción y local comercial
FACHADA
81
VISTA SUPERIOR
3.11.3 MACROLOCALIZACIÓN
82
f) Buena ocasión para potencializar la producción y la
comercialización de los helados de paila con pulpa de arazá en la
ciudad.
3.11.4 MICROLOCALIZACIÓN
83
3.11.5 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Fuente: https://www.google.com.ec/maps/place
84
3.12 DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN
Ingredientes:
Pulpa de arazá (1 libra).
Stevia (333 gramos), es decir 2 tazas.
Leche (750 ml), es decir, 3 tazas
1 clara de huevo.
1 cono.
Materiales:
Mesa de trabajo.
Paila de Acero (50 cm de diámetro)
Lavacara.
Cuchara de madera.
Paja seca.
Hielo seco.
Sal en grano.
DESPULPE DE LA FRUTA:
85
CALIBRACIÓN DE LOS INGREDIENTES:
Una vez que estén medidos los ingredientes a utilizar, estos son
depositados en el vaso de la licuadora.
LICUADO:
BATIDO EN LA PAILA
86
Tiempo de duración del proceso: 20 minutos
SERVIR
87
3.12.1 DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE
HELADOS DE PAILA
INICIO
DESPULPE DE LA 5 MINUTOS
FRUTA
CALIBRACIÓN DE LOS
INGREDIENTES 5 MINUTOS
LICUADO
1 MINUTO
TRASLADO Y
DEPOSITO DE 1 MINUTO
LA MEZCLA
BATIDO
20 MINUTOS
EN LA
PAILA
TRASLADO A
LAS CUBETAS 1 MINUTO
88
ALMACENAMIENTO
DE LAS CUBETAS 1 MINUTO
89
3.12.3 DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS DE PRODUCCIÓN
MESA DE TRABAJO
CARACTERÍSTICAS:
Función: Sirve de soporte para el hielo y la paila que gira sobre el; para el
proceso de elaboración de los helados, igualmente sirve para el proceso
de despulpe y calibración de la materia prima. También servirá como
soporte para la licuadora.
90
EXHIBIDOR DE HELADOS
CARACTERÍSTICAS:
Valor: $4,032.00
91
LICUADORA DE INMERSIÓN
CARACTERÍSTICAS:
Valor: $436.80
92
COMPUTADOR PORTÁTIL
CARACTERÍSTICAS:
Valor: $599.00
93
TELÉFONO
Gráfico # 23 Teléfono
CARACTERÍSTICAS:
Valor: $45.00
94
CARACTERÍSTICAS:
Material: Reforzado
Valor: 883.93
MESAS
Gráfico # 25 Mesa
CARACTERÍSTICAS:
Material: Plásticas.
Valor: $32.86
95
SILLAS
Gráfico # 26 Silla
CARACTERÍSTICAS:
Material: Plásticas.
Valor: $10.85
BÁSCULA DIGITAL
96
CARACTERÍSTICAS:
Valor: $60
Cantidad: 1
Terminal de
Caja de 200
La fruta Transferencia de Montebello Ninguno $ 20.00
unidades
Víveres
0997090841 $ 0.68
Leche Leche Andina Km 14 ½ Vía 180 40 litros
Daniel ctvs.
liquida S.A. Perimetral días diarios
Briones c/litro
Saco de $ 41.00
Terminal de
4 100 Kg (50 (0.41ctvs
Azúcar Transferencia de Montebello Ninguno
años fundas de 2 /Fda. de
Víveres
Kg) 2Kg)
97
Calles
Huancavilca,
6 de Marzo,
Mercado de las 4 Pío Ninguno
Sal en 1
Manzanas Montúfar, y Quintal $ 8.00
grano año
Jueza S.A. Franco 0987787350
Dávila, Km
10.5 Vía
Daule
Calles
Huancavilca,
6 de Marzo, $ 0.11
Mercado de las 4
Huevos Pío Ninguno 800 huevos ctvs. por
Manzanas
Montúfar, y unidad
Franco
Dávila
Mapasingue
$ 10.00
Oeste, Av. 042-353363
Solarex S.A. 10 bloques c/bloque
Hielo seco Primera 2474614
Pedro Plúas (2845970) de 5
#107, y Calle /0994378063
Kilos
1ERA
Clemente
Paja Mercado Central Ballén y 6 de Ninguno Quintal $ 5.00
marzo
Urdesa
Central,
04-2388822 1 504 $ 0.03
Conos Italgima S.A. V.E.E 1114 E/
0999111209 mes unidades ctvs. c/u
Jiguas y
Laureles
Tropicalimentos Km. 10 Vía
Jaleas 042-6002953
S.A Daule
Clemente Paquetes
$ 0.30
Servilleta Mercado Central Ballén y 6 de Ninguno de 100
ctvs. c/u
marzo unidades
Mapasingue
2003766 Paquetes $ 0.10 a
Envases Este Av.
Danplas 0990976712 de 100 $ 0.11
plásticos Primera Calle
unidades ctvs. c/u
9na
98
3.12.5 CAPACIDAD MÁXIMA DE PRODUCCIÓN POR CICLO
PRODUCTO
99
ningún inconveniente con el proceso de producción durante los 5 años
que se le dará uso, siempre y cuando se le dé el mantenimiento
correspondiente.
Fuente: www.ecuadorencifras.gob.ec
100
3.12.8 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN POR HORAS, DIAS Y MES
101
El precio al consumidor final que se establece para la venta del helado
para el primer año es de $7.00 ctvs. de dólar (litro) respectivamente,
precio que se ha estimado en referencia a la competencia, los mismos
que se incrementarán de acuerdo a la inflación de precios al consumidor
en un 3.67%, porcentaje que nos da el INEC (Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos) en su boletín mensual.
102
para el adecuado desarrollo de las tareas que se necesitan, tales como
definir metas, establecer estrategias, desarrollar planes para coordinar
actividades, motivar y dirigir a los empleados, resolver conflictos, entre
otros, todo esto estará a cargo de la cajera/administradora, que además
se encargará de recaudar el dinero generado de las ventas del producto.
103
3.13.2 FUNCIONES DE ÁREAS
Puesto: CAJERA/ADMINISTRADORA
Función básica:
104
Funciones específica:
105
Educación:
Conocimientos:
Función básica:
Funciones específica:
106
Perfil del cargo:
Educación:
Bachiller
Conocimientos:
Función básica:
Funciones específica:
107
Perfil del cargo:
Educación:
Conocimientos:
Servicio al cliente.
Función Básica:
Funciones específica:
108
Jamás aceptar dadivas a cambio de algún servicio.
Mantener un trato agradable con los clientes, personal y
proveedores.
Educación:
Conocimientos:
109
CAPITULO IV ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
4.1 INVERSIONES
110
4.2 INVERSIÓN DE ACTIVOS
DESCRIPCIÓN VALOR
INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS 51.324,34
CAPITAL DE TRABAJO 71.344,62
TOTAL 122.668,96
Fuente: Propia de las autoras.
111
4.2.2 ACTIVOS FIJOS
MUEBLES Y ENSERES
COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Mesa de oficina 1 212,80 212,80
112
EQUIPOS DE OFICINA
COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Teléfono 1 45,00 45,00
Calculadora Casio financiera 1 34,82 34,82
Soporte extendible TV 1 70,54 70,54
Aire acondicionado prima split 1 883,93 883,93
Total 1.034,29
Imprevistos (5%) 51,71
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA 1.086,00
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Computadora + impresora 1 600,00 600,00
Caja registradora 1 320,00 320,00
Televisor prima led 24” 1 258,04 258,04
Total 1.178,04
Imprevistos (5%) 58,90
TOTAL EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 1.236,94
113
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
COSTO COSTO
DETALLE CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Refrigerador vertical 1 988,40 988.40
Congelador 15 pies 2 ptas 1 849,55 849.55
Licuadora de inmersión 1 436,80 436.80
Utensilios de cocina 1 35,00 35.00
Conera 1 39,00 39.00
Copas de helado sorbete
12 3,50 42.00
38cl vidrio
Maquina helado artesana 1 35.716,80 35.716,80
Exhibidor de helados 1 4.032,00 4.032,00
Cubetas para 4.75 litros 10 34,72 347,20
Total 42.486,75
Imprevistos (5%) 2.124,34
TOTAL DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 44.611,09
DETALLE VALOR
Gastos de alquiler 1.500,00
Gastos de publicidad 200,00
Gastos de constitución 700,00
TOTAL 2.400,00
114
4.3 CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE VALOR
Materia prima 33.264,00
Insumos 3.201,60
Servicios básicos 3.565,80
Otros requerimientos 246,96
Sueldos 31.066,26
TOTAL INVERSIÓN 71.344,62
MATERIA PRIMA
115
INSUMOS
SERVICIOS BÁSICOS
116
OTROS REQUERIMIENTOS
COSTO COSTO
DETALLE
SEMESTRAL ANUAL
Mantenimiento preventivo de maquinarias 117,60 235,20
TOTAL 235,20
SUELDOS
SALARIO ANUAL
N° DE SALARIO
CARGO + BENEF.
PERSONAS MENSUAL
SOCIALES
1 Cajera/Administradora 945,29 13.591,03
1 Ayudante de cocina 450,00 6.469,92
1 Mesera 365,45 5.254,27
1 Guardia 400,00 5.751,04
TOTAL 31.066,26
117
Cuadro # 41 Rol de pagos de los trabajadores
1 Cajera/Admin. 945,29 88,38 856,91 78,77 78,77 39,39 78,74 1132,59 13591,03
1 Ayudante 450,00 42,08 407,92 37,50 37,50 18,75 37,49 539,16 6469,92
1 Mesera 365,45 34,17 331,28 30,45 30,45 15,23 30,44 437,86 5254,27
1 Guardia 400,00 37,40 362,60 33,33 33,33 16,67 33,32 479,25 5751,04
Total salario
+ benef.
31,066.26
Sociales
anual
118
4.3 PRESUPUESTO DE EGRESO
AÑOS
CONCEPTO
1 2 3 4 5
COSTO DE
33,264.00 36,900.00 41,280.00 45,492.00 49,896.00
PRODUCCIÓN
Materia prima 33,264.00 36,900.00 41,280.00 45,492.00 49,896.00
GASTOS
40,535.95 41,816.00 43,143.04 44,110.59 45,536.82
ADMINISTRATIV.
Sueldos 31,066.26 32,206.39 33,388.36 34,613.71 35,884.03
Servicios básicos 3,565.80 3,696.66 3,832.33 3,972.98 4,118.79
Amortización otros
480.00 480.00 480.00 480.00 480.00
activos
Depreciación
5,176.93 5,176.93 5,176.93 4,768.74 4,768.74
activos fijos
Otros
246.96 256.02 265,42 275.16 285.26
requerimientos
GASTOS DE
3,201.60 3,319.10 3,440.91 3,567.19 3,698.11
VENTAS
Insumos 3,201.60 3,319.10 3,440.91 3,567.19 3,698.11
GASTOS
29,440.55 27,477.84 25,515.14 23,552.44 21,589.73
FINANCIEROS
Intereses pagados 9,813.52 7,850.81 5,888.11 3,925.41 1,962.70
Servicios de la
19,627.03 19,627.03 19,627.03 19,627.03 19,627.03
deuda
TOTAL
106,442.10 109,512.94 113,379.09 116,722.22 120,720.66
EGRESOS
Fuente: Propia de las autoras.
119
4.4 DEPRECIACIONES DE LOS ACTIVOS
Es necesario hacer la depreciación a los activos fijos, ya que con el uso estos tienden a disminuir el precio con el paso del
tiempo y así también se determinará el valor real de los activos fijos que posee la empresa al final del período contable.
PORCENTA
VALOR DE VIDA DEPREC. VALOR EN
DESCRIPCIÓN JE DE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
EFECTIVO ÚTIL ANUAL LIBROS
DEPREC.
MUEBLES Y
1,990.30 10 10% 199.03 199.03 199.03 199.03 199.03 199.03 995.15
ENSERES
EQUIPO DE
1,236.94 3 33% 408.19 408.19 408.19 408.19 1,224.57
COMPUTACIÓN
EQUIPO DE
1,086.00 10 10% 108.60 108.60 108.60 108.60 108.60 108.60 543.00
OFICINA
MAQUINARIAS Y
44,611.09 10 10% 4,461.11 4,461.11 4,461.11 4,461.11 4,461.11 4,461.11 22,305.55
EQUIPOS
120
4.5 CÁLCULO DE AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS INTANGIBLES
%
OTROS VALOR
AMORTI AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
ACTIVOS TOTAL
ZACION
Gastos de
1,500.00 20% 300.00 300.00 300.00 300.00 300.00
alquiler
Gastos de
200,00 20% 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
publicidad
Gastos de
700,00 20% 140.00 140.00 140.00 140.00 140.00
constitución
TOTAL 480.00 480.00 480.00 480.00 480.00
121
4.6.1 PRESTAMO BANCARIO
122
4.6.3 GASTOS FINANCIEROS
GASTOS FINANCIEROS
AÑOS INTERÉS
Año 1 9,813.52
Año 2 7,850.81
Año 3 5,888.11
Año 4 3,925.41
Año 5 1,962.70
123
4.7 ESTADOS FINANCIEROS
Este es el estado financiero que muestra los ingresos y egresos de una empresa en un determinado intervalo de
tiempo. Es decir, el estado de resultados muestra la totalidad de ingresos y egresos desde el primer hasta el último día
del período que abarca.
“Son cuentas al final de un determinado período para ver si ganamos o perdimos, para lo cual es necesario saber
cuánto vendimos y cuánto gastamos”. (Emprendepyme, 2008)
124
(-)Gastos
administrativos
Sueldos 31.066,26 32.206,39 33.388,36 34.613,71 35.884,03
Servicios básicos 3.565,80 3.696,66 3.832,33 3.972,98 4.118,79
Amortización otros
480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
activos
Depreciación activos fijos 5.176,93 5.176,93 5.176,93 4.768,74 4.768,74
Otros requerimientos 246,96 256,02 265,42 275,16 285,26
TOTAL GASTOS
40.535,95 41.816,00 43.143,04 44.110,59 45.536,82
ADMINISTRATIVOS
(-) Gastos de ventas
Insumos 3.201,60 3.319,10 3.440,91 3.567,19 3.698,11
TOTAL GASTOS DE
3.201,60 3.319,10 3.440,91 3.567,19 3.698,11
VENTAS
TOTAL GASTOS 43.737,55 45.135,10 46.583,95 47.677,78 49.234,93
(=) Utilidad operacional 40.598,45 48.644,90 56.712,05 66.154,22 75.829,07
(-) 15% Trabajadores 6.089,77 7.296,74 8.506,81 9.923,13 11.374,36
(=) Utilidad antes del
34.508,68 41.348,17 48.205,24 56.231,09 64.454,71
Impuesto
(-) 25% Imp. A la Renta 8.627,17 10.337,04 12.051,31 14.057,77 16.113,68
(=) Utilidad neta 25.881,51 31.011,12 36.153,93 42.173,32 48.341,03
125
4.7.2 FLUJO DE CAJA
“El presupuesto de efectivo o de flujo de caja nos permite hacer una previsión estimada de la cantidad de dinero del
que va a disponer una empresa en un período de tiempo concreto.
Este presupuesto es esencial para cualquier empresa, ya que nos permite plantificar, controlar y salvaguardar los
recursos de los que dispone una empresa. Sin embargo, su elaboración no es tan sencilla ya que requiere un ejercicio
de conocimiento de la empresa, así como de los gastos y las ventas previstas. Un presupuesto mal elaborado puede
tener consecuencias a corto y largo plazo en la salud financiera de cualquier pyme”. (www.emprendepyme.net)
126
Servicios básicos 3.565,80 3.696,66 3.832,33 3.972,98 4.118,79
Amortización otros activos 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
Deprec. activos fijos 5.176,93 5.176,93 5.176,93 4.768,74 4.768,74
Otros requerimientos 246,96 256,02 265,42 275,16 285,26
TOTAL GASTOS
40.535,95 41.816,00 43.143,04 44.110,59 45.536,82
ADMINISTRATIVOS
(-) Gastos de ventas
Insumos 3.201,60 3.319,10 3.440,91 3.567,19 3.698,11
TOTAL GASTOS DE
3.201,60 3.319,10 3.440,91 3.567,19 3.698,11
VENTAS
TOTAL GASTOS 43.737,55 45.135,10 46.583,95 47.677,78 49.234,93
(=) Utilidad operacional 40.598,45 48.644,90 56.712,05 66.154,22 75.829,07
(-) 15% Trabajadores 6.089,77 7.296,74 8.506,81 9.923,13 11.374,36
(=) Utilidad antes del imp. 34.508,68 41.348,17 48.205,24 56.231,09 64.454,71
(-) 25% Impuesto a la renta 8.627,17 10.337,04 12.051,31 14.057,77 16.113,68
(=) Utilidad neta 25.881,51 31.011,12 36.153,93 42.173,32 48.341,03
(+) Deprec. activos fijos 5.176,93 5.176,93 5.176,93 4.768,74 4.768,74
(+) Amortiz. de activos fijos 480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
(-) Inversión 51.324,34
(-) Capital de trabajo 71.344,62
(+) Recuperación de capital
71.344,62
de trabajo
(=) Flujo de caja (122.668,96) 31.538,44 36.668,05 41.810,86 47.422,06 124.934,39
127
4.7.3 ESTADO DE SITUACIÓN
“Es el estado financiero que muestra los activos, pasivos y el patrimonio neto de una empresa a una fecha
determinada. Es decir, muestra la situación patrimonial de una empresa referido a un momento determinado del tiempo.
Generalmente se utilizan períodos anuales, ya que se muestra de forma resumida las variaciones patrimoniales que
se han producido a lo largo de todo ejercicio”. (www.emprendepyme.net)
128
Equipos de computación 1.236,94 1.236,94 1.236,94 1.236,94 1.236,94
Maquinarias y equipos 44.611,09 44.611,09 44.611,09 44.611,09 44.611,09
TOTAL ACTIVOS FIJOS 48.924,33 48.924,33 48.924,33 48.924,33 48.924,33
Depreciación acumulada (-) 5,176.93 10,353.86 15,530.79 20,299.53 25,068.27
Total activo fijo neto 43,747.40 38,570.47 33,393.54 28,624.80 23,856.06
TOTAL ACTIVO 115.092,02 112.533,44 110.070,95 108.116.27 106.264,87
PASIVO
Pasivo corriente
Cuentas por pagar (préstamo) 29.440,55 27.477,85 25.515,14 23.552,44 21.589,74
15% Participación a trabajadores 6.089,77 7.296,74 8.506,81 9 .923,13 11.374,36
25% Impuesto a la renta 8.627,17 10.337,04 12.051,31 14.057,77 16.113,68
TOTAL PASIVO CORRIENTE 44.157,49 45.111,63 46.073,26 47.533,34 49.077,78
PATRIMONIO
Capital social 70.934,53 67.421,81 63.997,69 60.582,93 57.187,09
TOTAL PATRIMONIO 70.934,53 67.421,81 63.997,69 60.582,93 57.187,09
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 115.092,02 112.533,44 110.070,95 108.116,27 106.264,87
129
4.8 EVALUACIÓN FINANCIERA (Estévez & Quilumba, 2012)
TMAR = 10.04%
DATOS VALORES
Números de períodos 5
Tipo de período anual
PERIODOS ANUALES
DETALLE
0 1 2 3 4 5
FLUJO NETO
DE EFECTIVO $122.668,96 $31.538,44 $36.668,05 $41.810,86 $47.422,06 $124.934,39
PROYECTADO
130
4.8.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
VAN= -1 + ∑ FNE
(1 + 𝑖)𝑛
VAN = $77.429,32
131
4.8.2 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
TASA DE
VAN
DESCUENTO
0% $159.704,84
5% $113.324,41
10% $77.429,32
15% $48.998,51
20% $26.186,90
25% $7.665,18
30% -$7.538,92
35% -$20.146,56
40% -$30.699,59
45% -$39.609,99
50% -$47.194,53
55% -$53.699,32
60% -$59.317,39
TIR= 27%
132
Gráfico # 30 Tasa interna de retorno
$1.050.000,00
$900.000,00
$750.000,00
$600.000,00
$450.000,00
V A N
$300.000,00
$150.000,00
$0,00
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% 55% 60%
-$150.000,00
-$300.000,00
-$450.000,00
-$600.000,00
TASA DE DESCUENTO
Fuente: http://bags-consulting.wix.com/businessacademic-cia
Elaborado por: Las autoras de tesis.
133
4.8.3 PUNTO DE EQUILIBRIO (Estévez & Quilumba, 2012)
= __________COSTOS FIJOS____________
PRECIO DE VENTA - COSTO VARIABLE
134
Punto de equilibrio 2524 2482 2453 2341 2306
Precio al consumidor 7,00 7,26 7,53 7,81 8,10
CASO PESIMISTA
Esto es lo que ocurriría si se rebajara el precio de venta del helado de paila y si la capacidad de producción fuera
mínima.
135
(-)Costos de
producción
Materia prima 16.632,00 19.680,00 23.220,00 26.760,00 30.492,00
Total Costos 16.632,00 19.680,00 23.220,00 26.760,00 30.492,00
(=)Utilidad bruta 21.168,00 25.440,00 29.700,00 34.440,00 39.468,00
(-)Gastos
administrativos
Sueldos 31.066,26 32.206,39 33.388,36 34.613,71 35.884,03
Servicios básicos 3.565,80 3.696,66 3.832,33 3.972,98 4.118,79
Amortización otros
480,00 480,00 480,00 480,00 480,00
activos
Deprec. activos fijos 5.176,93 5.176,93 5.176,93 4.768,74 4.768,74
Otros requerimientos 246,96 256,02 265,42 275,16 285,26
TOTAL GASTOS
40.535,95 41.816,00 43.143,04 44.110,59 45.536,82
ADMINISTRATIVOS
(-) Gastos de
ventas
Insumos 3.201,60 3.319,10 3.440,91 3.567,19 3.698,11
TOTAL GASTOS DE
3.201,60 3.319,10 3.440,91 3.567,19 3.698,11
VENTAS
TOTAL GASTOS 43.737,55 45.135,10 46.583,95 47.677,78 49.234,93
136
(=) Utilidad
(22.569,55) (19.695,10) (16.883,95) (13.237,78) (9.766,93)
operacional
(-) 15% Trabajadores (3.385,43) (2.954,27) (2.532,59) (1.985,67) (1.465,04)
(=) Utilidad antes
(19.184,12) (16.740,84) (14.351,36) (11.252,11) (8.301,89)
del impuesto
(-) 25% Impuesto a
la renta
(=) Utilidad neta (4.796,03) (4.185,21) (3.587,84) (2.813,03) (2.075,47)
(14.388,09) (12.555,63) (10.763,52) (8.439,08) (6.226,42)
137
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
138
Con toda la información que tenemos de la fruta, ofreceremos a
mercado de la ciudad de Guayaquil un postre natural, económico, y
con un alto contenido de vitaminas, nutrientes y minerales como lo es
el helado de paila con pulpa de ARAZÁ y endulzado con stevia.
139
5.2 RECOMENDACIONES
140
5.3 BIBLIOGRAFÍA
Alvaro Felix. (2007). Aprender a elaborar un plan de negocio. Barcelona, España: Ediciones
Paidós Ibérica, S.A.
Baca Urbina, Gabriel. (2006). Evaluación de Proyectos 5ta edición. México: McGraw-Hill.
Batz, Montealegre, & Ricaurte. (25 de 07 de 2012). Biblioteca Digital Minerva. Obtenido de
http://repository.ean.edu.co/handle/10882/2669
Bernabé, Orrala, & Rodríguez. (17 de 06 de 2013). Dspace Escuela Superior Politécnica del
Litoral. Obtenido de http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24586
Estévez, T., & Quilumba, D. (11 de 2012). Repositorio Digital UPS. Obtenido de
http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/3913
Gomez, D., & Silva, M. (28 de julio de 2012). DSpace Escuela Superior Politécnica del Litoral.
Obtenido de http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/21087
141
González. (2009). Repositorio Digital Espe. Obtenido de
http://repositorio.espe.edu.ec/handle/21000/2157
González, C., & Gálvez, E. (2008). Modelo de Emprendimiento en Red- MER. Aplicación de
las teorías del emprendimiento a las redes empresariales. Revista Latinoamericana
de Administración, 13 - 31.
La Hora, D. (10 de 11 de 2012). Cultivo del arazá en nuestro país. Noticias Los Ríos, pág. 21.
142
Zladet, E., & Caguano, L. (abril de 2013). Repositorio de la Universidad Estatal de Milagro.
Recuperado el 2015, de http://repositorio.unemi.edu.ec/handle/123456789/844
5.4 ANEXOS
ANEXO # 1
143
2. ¿CUANTAS VECES AL MES CONSUME HELADO?
Una vez al mes
2 veces al mes
3 veces al mes
4 veces al mes
Más de 4 veces al mes
□ No es fácil de encontrar.
□ No hay establecimientos que ofrezcan el producto.
□ Nunca lo había escuchado mencionar.
□ Pitahaya
□ Taxo
□ Arazá
□ Borojo
144
6. ¿USTED HA PROBADO ALGUN PRODUCTO CON LA FRUTA DE
ARAZÁ?
SI_____ NO____
Le gustó su sabor?
145
ANEXO # 2
ANEXO# 3
146
ANEXO # 3
COMPETENCIA
147
ANEXO # 4
PROFORMAS
148
149
150
151
ANEXO # 5
MARCO LEGAL
Para que nuestra actividad artesanal sea reconocida por las autoridades y
clientes, se deben cumplir con una serie de leyes y reglamentos en los
ámbitos legales, tributarios, sanitarios, etc.
152
Para conseguirlo se requiere de:
Sociedades
Procedimiento:
153
Patente Municipal
Igual obligación tendrán incluso aquellas personas exentas por ley, del
pago del impuesto de patentes.
154
4. Las personas naturales deberán presentar copia de la cédula de
identidad y el certificado de votación.
155
indicará el valor de la liquidación correspondiente (No se aceptará
información incompleta o ilegible).
Requisitos:
156
2. Formulario "Solicitud para suscripción de convenio de inspección
sanitaria con la Muy Ilustre Municipalidad de Guayaquil", indicando en
la misma el número de la tasa de habilitación actualizado.
157
Permiso de Funcionamiento del Ministerio de Salud Publico, según
Acuerdo Ministerial 818
158
9. Copia del o los certificados ocupacionales de salud del personal que
labora en el establecimiento, conferido por un Centro de Salud del
Ministerio de Salud Pública.
159
autorización por escrito simple, con copia de cédula de quien
autoriza y de la persona autorizada.
5. Copia del último pago del impuesto predial, o copia de una planilla
de servicios básicos con la dirección del establecimiento.
160
Luego de presentar estos requisitos en los Centros de Atención al Usuario
del Benemérito Cuerpo de Bomberos, se recibe una orden de pago con la
cual se puede cancelar en cualquiera de las ventanillas del Banco de
Guayaquil.
161