Universitatea de Științe Agricole și Medicină Veterinară „Ion Ionescu de la

Brad” din Iași

Cererea de consum pentru carnea de oaie

din România

Cozma Florin Alexandru

Facultatea de Zootehnie, anul IV, ID

1
 Cererea de consum pentru carnea de oaie
din România

Creșterea ovinelor este o activitate tradițională, care se împletește cu istoria populației

românești. În decursul timpului, păstoritul, o latură importantă a agriculturii românești, a
asigurat securitatea alimentară și continuitatea civilizației pe meleagurile mioritice . Cu o
pondere de 6 % din arealul Uniunii Europene , România deține resurse naturale de teren de
bună calitate și potențial pentru dezvoltarea şi restructurarea sectorului zootehnic.
Disponibilitatea proteinelor de calitate superioară, ponderea aminoacizilor esențiali apropiată
de necesarul organismului uman, prezența unor vitamine și a componentelor minerale
valoroase, conținutul relativ moderat de grăsime impun carnea de ovine drept un aliment cu
valoare nutritivă, biologică și energetică ridicată. Carnea, pielea și produsele lactate obtinute
prin ovicultură asigură subzistența gospodăriilor, realizarea unor schimburi comerciale și
stabilitatea forţei de muncă în zona rurală. În ultimii ani, carnea de ovine a constituit unul din
principalele produse zootehnice cu potențial de exportat al României, sectorul ovinelor și al
caprinelor fiind puțin afectat de criza economică. Sectorul de creștere a ovinelor a înregistrat o
balanță comercială pozitivă în ultimii ani, prin asigurarea necesarului de consum intern și
crearea de disponibilități pentru export.
România dispune de importante resurse naturale, favorabile sectorului zotehnic.
Valorificarea corespunzătoare a acestora ar conduce la dezvoltarea sectorului zootehnic,
acoperirea cererii de carne de pe piața internă și la obținerea unor beneficii importante de către
fermierii români prin accesarea exporturilor. Cu 4,9 milioane hectare de pajişti ocupate cu
vegetaţie ierboasă, destinate păşunilor sau fâneţelor, reprezentând aproape 20 % din suprafaţa
totală a ţării România poate dispune de efective de circa 8 milioane de bovine şi peste 20
milioane de ovine . Politica Agricolă Comună reconsideră rolul pajistilor în dezvoltarea rurală
si în protecţia mediului înconjurător şi a biodiversităţii. Prin intermediul pășunilor și al fânețelor
au loc fixarea carbonului în sol și reducerea concentrației de CO2 din atmosferă, valorificarea
superioară a azotului, îmbunătățirea calității peisajului, conservarea biodiversităţii, creșterea
fertilităţii solurilor, prevenirea inundaţiilor şi a alunecărilor de teren, gestionarea rezervelor de
apă.
În România, consumul anual de carne de oaie pe cap de locuitor, evaluat pe baza
statisticilor oficiale, este de circa 3 kg, la care se adaugă alte 2 kg din sacrificările produse în
gospodării (Soian, 2013). Deși România dispune de efective importante de ovine, consumul

2
este în principal ocazional, fiind înregistrate valori maxime în perioada Sărbătorilor Pascale.
Justificarea consumului relativ redus de carne de oaie se poate face pe baza obiceiurilor de
consum, bazate pe considerente istorice, suveranitatea otomană conducând la prevalența cărnii
de porc și pe prețul practicat relativ ridicat pentru produse din carne de ovine, comparativ cu
carnea de pasăre sau de porc.
Randamentele tehnologice la sacrificarea animalelor se calculează ca raportul dintre
greutatea carcasei după cel mult două ore de la sacrificarea animalului și greutatea vie (stabilită
după post sau după scăderea caloului). Randamente superioare se obțin la tineretul ovin sau
miei îngrășați. La ovine, termenul de carcasă include întreg corpul animalului, fără cap,
extremităţile membrelor şi organe. În funcţie de cerere, pot rămâne ataşate testiculele
berbecuţilor. La miei, carcasa include capul şi organele, fără extremităţile membrelor.
Aprecierea calității carcaselor de ovine/caprine destinate comercializării se poate face senzorial,
prin evaluarea conformației generale și profilul anumitor zone cărnoase (depunerile de seu de
acoperire, dezvoltarea musculaturii dorsale și a pulpei).
Aprecierea subiectivă a conformației carcasei în Europa se face prin sistemul
Comunității Europene, numit sistemul E.U.R.O.P. Aprecierea calității carcaselor prin sistemul
E.U.R.O.P. la tineretul ovin îngrăşat se realizează după conformația carcasei şi gradul de
îngrăşare. Astfel, conformația corporală se apreciază după profilurile carcasei şi omponentele
principale (sfert posterior, spinare şi spată). Grila de clasificare cuprinde 5 clase: E – excelent,
U – foarte bun, R - bun, O – potrivit şi P – slab. Aprecierea carcaselor după stratul de grăsime
cuprinde 5 clase diferențiate după grosimea externă şi depozitele interne (abdominal şi toracic):
clasa 1 –mic, clasa 2 – subțire, clasa 3 – mediu, clasa 4 – mare şi clasa 5 – foarte mare (Ilisiu,
2009) Aprecierea senzorială poate fi completată de analiza obiectivă, ce vizează greutatea
carcaselor, indicele de seu aderent, dimensiunile și structura carcasei, prezența și raoprtul
țesuturilor macrocomponente (carne/oase, carne grăsime etc.).Tranșarea comercială a
carcaselor conduce la diferențierea sorturilor (claselor de calitate la carne), respectiv calitate
superioară, calitatea I și a II. Sistemele de tranșare pot diferi în funcție de destinația cărnii sau
de tradiție (in anumite zone geografice sau comunități).

 Topul celor mai bune rase de oi de carne din Romania:

Țurcana romanească:

Cea mai bună rasă de ovine pentru carne a fost, va fi și va rămâne Țurcana noastră.
Crescătorii cu ștate vechi au dezvoltat propriile linii pentru producția de carne, așa că acum

3
berbecuții de Țurcană ”se pot bate” de la egal la egal cu cele mai fandosite cărnuri de oaie din
lume, inclusiv cele de pe meleaguri exotice, cum ar fi Africa. ”Țurcana este foarte răspândită
în toate zonele țării, iar un avantaj excelent este că rezistă pe munte la temperaturi înalte. Practic
este o rasă rustică, fără pretenții, crescută și dezvoltată pe munte. Nu are probleme cu picioarele,
nu este sensibilă la boli și poate fi ținută pe pășune chiar și până la prima zăpadă”, ne-a explicat
crescătorul sibian de ce rămâne fidel rasei Țurcană pentru producția de carne. În afară de
potențialul său pe acest segment, cu miei care cresc repede și sunt rezistenți, Țurcana dă o lână
groasă, ce poate oferi o sursă suplimentară de venit. Toate aceste calități, însă, au început să
coste pe măsură pentru că exemplarele reușite de Țurcană – linia de carne ajung să aibă un preț
ce atinge 5.000 de lei. “Femelele pleacă de la 1.000 de lei bucata, în funcție de performanță iar
masculii de la 2.000 de lei”, ne-a declarat Dumitru Andreșoi, oier din Hunedoara recunoscut
pentru “fidelitatea” sa pentru această rasă. Un mare avantaj al Țurcanei este să poate fi
încrucișată cu aproape orice rasă din import rezultând metiși rezistenți și de calitate.

Cap negru german:

Rasă de carne originară din Germania – după cum îi spune și numele, atinge o greutate
care variază între 65 și 130 de kilograme. În plus, această rasă este crescută atât pentru producția
de carne, cât și pentru cea de lână. ”S-a acomodat cel mai bine la noi dintre toate rasele
importate. Nu este pretențioasă, rezistă la boli și cel mai important mănâncă aceleași furaje ca
și oile noastre. Nu are nevoie de îngrijiri speciale. Din experiența mea aș putea spune că este
rasa cea mai bună, din import, care se pretează la toate zonele din România”, ne-a declarat
Marcel Andrei. El spune că prețul oilor aduse din Germania se negociază în funcție de
performanță. “Dacă vrei oi cu certificat de origine atunci prețul crește. Dacă cumperi la preț de
carne dai mai puțini bani pe un exemplar. De exemplu eu am avut berbecuți aduși direct acasă
cu 100 de euro bucata dar deja dacă vorbim despre animale cu certificat prețul sare și la 800-
1000 de euro”, ne-a mai explicat crescătorul. La 6 luni de viață, mieii din rasa Cap negru german
– Schwarzkopf ating o greutate de 50- 60 de kilograme. La maturitate, oile ating o greutate de
80-100 de kilograme, iar berbecii de 110-130 de kilograme

Suffolk englezesc:

Rasa de oi Suffolk englezesc este cunoscută ca rasa de carne cu cea mai mare viteză de
creștere. Această calitate face ca berbecii să fie căutați în schemele de încrucișare ce vizează
obținerea mieilor hibrizi de carne. Tot ce se obține de la oaia Suffolk este de foarte bună calitate
și are un gust superior, recunoscut de consumatorii din întreaga lume.

4
Texel:

Originară din Olanda, oaia din rasa Texel este una dintre cele mai scumpe rase. La fătare,
mieii au o greutate de 5-7 kilograme, iar la 3 luni deja cântăresc 30-35 de kilograme. La
maturitate, oaia din rasa Texel are o greutate de 75-85 de kilograme, iar un berbec de 110-130
de kilograme. Oile din rasa Texel sunt crescute în special pentru producția de carne și pentru
calitatea de excepție a carcasei. Carnea obținută de la oaia din rasa Texel este de foarte bună
calitate, foarte gustoasă și cu o frăgezime aparte. Berbecii din rasa Texel sunt folosiți și pentru
ameliorarea altor rase de oi, pentru îmbunătățirea producției de carne. În România, berbecii din
această rasă se vând cu 800 chiar 1000 de euro iar oile cu circa 300-400 de euro

Hampshire:

Oaia din rasa Hampshire a fost creată special pentru producția de carne. Este foarte
cautată și apreciată în întreaga lume pentru calitatea superioară a cărnii, care are un conținut
mic de grăsimi. Oaia din rasa Hampshire se remarcă prin corpul mare și puternic, foarte
musculos. Sunt foarte impozante și mari, fiind asemănate cu un taur de dimensiuni mai mici.
Corpul este acoperit de păr des și scurt, de culoare albă. Capul, urechile și picioarele sunt
acoperite de păr de culoare neagră. Deoarece sunt oi crescute pentru producția de carne, oile
Hampshire au o conformație masivă. La maturitate, berbecii ating greutatea de 125 de
kilograme, iar oile de 90 de kilograme. Pe lângă carne, oile din rasa Hampshire oferă și o
cantitate mare de lână, în jur de 8 kilograme pe an. În plus, berbecii din rasa Hampshire sunt
folosiți pentru îmbunatățirea și ameliorarea altor rase de oi. Berbecii terminali din rasa
Hampshire sunt necesari în turmele comerciale pentru producția de miei hibrizi de carne. De
altfel, această oaie este o bucurie pentru fermieri, deoarece este foarte ușor de intreținut. În
România, conform site-urilor de anunțuri această rasă se vine cu 500 de euro berbecii și circa
250 femelele.