Ácidos Grasos, características:

Estos ácidos son oleosos debido a la gran cantidad de átomos de carbono que contiene
su estructura. Es por ello que forman parte importante en la conformación de los lípidos; son
componentes naturales de los aceites y de las grasas.
Si se colocan ácidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa
superficial debido a su baja densidad; formarán una película con sus colas (la parte no polar)
orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la
cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre sí mediante
interacciones hidrofóbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela
ya sea monocapa o bicapa.

Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y
sólidos a temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos
a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

Lípidos derivados, características:

Son una clase de lípidos que no tienen ácidos grasos en su estructura (Por ello no pueden realizar
la saponificación) y no se hidrolizan en presencia de hidróxidos. En este se encuentran: los
esteroides, el terpeno, prostaglandinas.
Dentro de ellos encontraos a:
Terpenos: Se conocen con el nombre de isoprenoides, pues la unidad estructural con la
que están formados es la molécula de isopreno (2-metil-1,3-butadieno). Abundan en los
vegetales y en su mayoría son pigmentos, aceites o aromas esenciales y vitaminas. Los terpenos
biológicos constan, como mínimo, de dos moléculas de isopreno. Algunos terpenos importantes
son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molécula
de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintéticos).
Esteroides: Se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e
hidrofóbicas (carácter anfipático). Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos
biliares, las hormonas sexuales, los corticosteroides, la vitamina D y el colesterol.
Prostaglandinas: Son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los
ácidos grasos de 20 carbonos, que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de
mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo contrapuestos. Cumplen amplias
funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamación y
de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados.

Procedimiento 4.- Reacciones del colesterol

En la capa superior se Para la reacción de

En un tubo de ensaye
observa color rojizo, Lieberman se añaden
se colocan 100 mg de
en la inferior color 10 gotas de anhídrido
colesterol
fluorescencia naranja acético

Después se deja
Despues se agregan 3 Después se agregan 2
reposar para que la
mL de cloroformo gotas de H2SO4 y se
mezcla se separe en
hasta disolver mezcla
dos capas

El resultado se divide
Para la reacción de Se observan los
en dos tubos y se
Salkovsky se le agrega cambios de
reparten las
al tubo 1 mL de H2SO4 coloración
reacciones
Resultados: En el tubo del lado izquierdo se observa a la reacción de Lieberman – Burkhard, en
esta se observa en el menisco una coloración verde lo que nos indica presencia de colesterol (No
se consiguió foto, pero al adicionar el ácido sulfúrico, y antes de pasar al color verdoso, hubo
una coloración rojiza). Mientras que en el tubo de la derecha se observa la reacción de Salkovsky,
en el que en la capa superior se observa la coloración rojiza y en la inferior una coloración
naranjada transparente fluorescente.

Discusión:

Antes de comenzar con las dos reacciones, se le agregan 3 mL de Cloroformo, esto es porque él
sirve como un disolvente para el colesterol, esto porque el colesterol es soluble en solventes
orgánicos (en este caso el cloroformo).

Para la reacción de Salkovsky la reacción del colesterol con el H2SO4 produce una condensación
de biesteroides. La formación de un anillo de color indica la presencia de colesterol. La
coloración roja o vino tinto, característica, se forma en la capa del disolvente graso no polar, es
decir, en el cloroformo. En la de color naranja fosforescente se encuentra ácido sulfúrico.

Para la reacción de Lieberman – Burkhardt la coloración se debe a que el grupo hidroxilo (-OH)
del colesterol reacciona con los reactivos, el colesterol sufre una oxidación gradual, formándose
una molécula de colestapolieno, que posee un doble enlace adicional al colesterol, la etapa
inicial consiste en la protonación del (-OH) del colesterol, desprendiéndose agua, obteniéndose
el ion carbonio 3,5-colestadieno, que constituye la primera reacción de color. La oxidación del
ion carbonilo por el SO2 produce un ácido colesta-hexano-sulfónico cromóforo, produciendo la
tonalidad verdosa. Se utilizan reactivos específicos para la coloración de los derivados del
colesterol. Se usa un ácido fuerte para que el colesterol actúe como un alcohol y así pueda
ocurrir la deshidratación con la formación de un conjugado pi. El medio debe ser anhídrido al fin
de evitar que las moléculas de agua no interfieran en la reacción de colesterol a colesterileno.