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Ingredientes 4 comensales :
250 gr. Garrofón seco
chorizo de guisar
50gr. de careta de cerdo
un trozo de tocino, una cabeza de ajos
2 hojas de laurel.
Para el sofrito, una cebolla mediana, dos cucharadas de aceite, 2 tomates rallados, una
pizca de pimentón dulce y sal al gusto.
Escaldar los garrofones y pelarlos, seguidamente ponerlos en una cacerola junto con las
patatas y las migas de bacalao a fuego medio hasta que esten tiernos sin ponerles nsds
de sal, ya que con la sal que nos aporte las migas de bacaclao es suficiente,una vez
tiernos retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo recipiente a temperatura
ambiente,una vez frio escurrir el agua, picaremos ,en el mortero ,el diente de ajo y las
hojas de perejil, a continuación incorporaremos las migas de bacacalao, el garrofon y las
patatas, cuando tengamos todo bien machacado como si de un ajo arriero se tratase
agregraremos el aceite de oliva al gusto poco a poco y removiendolo todo bien hasta
que se mezcle todo el conjunto. Rectificaremos de sal y servir acompañado de unas
tostas de pan.
Ingredientes:
3 gambas
4 almejas
5 gr de harina
15 gr de cebolla
50 cl de vino blanco.
4 hebras de azafrán .
25 gr de patata.
Ingredientes 4 comensales :
200 gr. Garrofón fresco
½ pimiento rojo
½ pimiento verde,
2 zanahorias
1 cebolla
1 tomate maduro
1 tronco de atún en aceite de oliva.
Se le da un ligero hervor al garrofón tierno, este debe quedar “al dente”. Las verduras se
cortan en juliana y se aderezan con un poco de sal y vinagre. Para el montaje de la
ensalada se pueden utilizar diversas clases de lechugas teniendo en cuenta la inspiración
del cocinero. Finalmente, el aliño de la ensalada deberá ser con una vinagreta a base de
acetato balsámico y un aceite de la serranía aromatizado con tomillo y romero.
Ponemos la paella en el fuego con el aceite, una vez caliente echamos las patatas y los
ajos chafados y los sofreímos sin que se quemen, añadimos el agua, el laurel, las
anguilas, dejamos hervir unos 15 minutos y añadimos el garrafón y la guindilla y
dejaremos unos 18-20 minutos mas, ajustamos de sal y le añadimos el picadillo que
hemos hecho con las almendras, ajo y el perejil.