LA INGENIERIA DE ALIMENTOS EN LA UNAD

A través de esta lectura, se pretende que el estudiante conozca aspectos de una forma
clara y sencilla todos los aspectos curriculares básicos y pueda identificar el perfil de
formación y su campo de acción como ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD.

Los apartes de la lectura fueron tomados del UNAD (2016). Documento de condiciones de
calidad programa Ingeniería de Alimentos. Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e
Ingeniería - ECBTI.

Objetivo general

Conocer el perfil de formación y el campo de acción del ingeniero de Alimentos egresado

de la UNAD y la estructura curricular del programa

Objetivos Específicos:

• Conocer las competencias del Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD

• Conocer y comprender el propósito de formación del ingeniero de Alimentos
de la UNAD
• Conocer la estructura curricular del programa y comprender su relación con
las competencias planteadas en el propósito de formación

1. Propósitos de formación, competencias y perfiles definidos en el desarrollo del

programa.

1.1 Propósitos de formación.

De una manera integral los propósitos de formación se enmarcan dentro de los objetivos
de la educación contemplados en la ley 30 de 1992. Desde el campo profesional específico
del Programa de Ingeniería de Alimentos de la UNAD, los propósitos de formación se
contemplan bajo tres enfoques: necesidades de las regiones, necesidades del estudiante y
necesidades de la profesión.

1.1.1 Propósitos desde las necesidades de las regiones.

el Ingeniero de Alimentos se debe formar para:

 Conocer los cambios que ha traído la globalización de los mercados en la industria

manufacturera en general que requiere cambios más competitivos en el mercado
internacional.
 Conocer más a fondo el nivel y magnitud de la producción que se requiere del sector
agropecuario, de manera que se le dé un mayor valor agregado a la materia prima
en cuanto a la calidad y precios para competir en el mercado internacional,
 Contribuir al mejoramiento de la conservación en la calidad microbiológica,
nutricional y sensorial de los alimentos.
 Diseñar infraestructura para la oferta de servicios, tales como: centros de acopio;
sistemas de selección, empaque y distribución; manejo de atmósferas controladas
y redes de frío para los productos perecederos.
 Conocer y manejar el concepto de “cadena productiva” o Clúster, que refiere la
integración de producción agrícola y el manejo poscosecha, para eliminar
 intermediarios y llevar directamente el producto agropecuario de alta calidad desde
el campo a la industria de alimentos, aporte importante para la competitividad.
 Plantear cuáles son los cambios que hay que introducir al sector alimentario para el
desarrollo de la economía del país con base en:

- Los avances tecnológicos en el campo de los alimentos.

- La globalización de los mercados
- El tratado de Libre comercio - TLC
- Desarrollo sostenible.

1.1.2 Propósitos de formación desde las necesidades del estudiante.

 Desarrollar capacidades para el aprendizaje autónomo como estrategia

privilegiada para aprender durante toda la vida.
 La formación integral que le permita el desempeño responsable de su profesión,
el buen ejercicio de los derechos y deberes ciudadanos; y la vida en familia y en
comunidad.
 La formación solidaria en cumplimiento de los postulados misionales.
 El aprendizaje práctico que acerque a estudiante las realidades de aplicación de
su profesión en un entorno complejo y dinámico.
 Desarrollo de competencias específicas de la profesión, en el campo de procesos
industriales de los alimentos, de la calidad y seguridad alimentaria y la gestión de
proyectos que le permitan una adecuada inserción al medio, fomentando así el
desarrollo en las regiones y el país.
 Apertura del conocimiento y flexibilidad a las condiciones individuales del
estudiante para mantenerlo en el sistema formativo hasta el logro de sus propósitos
educativos.
 Proporcionar condiciones de bienestar integral durante todo su paso por la
Institución.

De otra parte, es importante que el estudiante comprenda la responsabilidad y el impacto

del ejercicio de su profesión, y del mismo modo ser consciente de lo que puede aportar al
crecimiento de su propia disciplina. En ese sentido el programa debe potencializar en el
estudiante:

 Interés por la investigación y el desarrollo de conocimientos en el campo de la

ingeniería.
 Comprender el impacto de las soluciones y de los productos tecnológicos que
desarrolla.
 El ejercicio ético de la profesión.
 Correcta aplicación de los métodos, enfoques, estrategias, y herramientas de
ingeniería que contribuyan al crecimiento y apreciación de la profesión.
 Trabajo en red y en equipos multidisciplinarios.

1.1.3 Propósitos de formación desde las necesidades de la profesión y la disciplina.

El Ingeniero de Alimentos se forma para:

  Adquirir, comprender y aplicar el conocimiento de las ciencias básicas, de las
ciencias de la Ingeniería y de las ciencias aplicadas de los alimentos, que le
permiten diseñar, adaptar, investigar e innovar en el manejo e industrialización de
alimentos, diseñar y modelar procesos de alimentos para el desarrollo de nuevos
productos nutritivos inocuos y amigables con el medio ambiente.
 Ser un solucionador de problemas relacionados con el área de los alimentos, en la
medida que diseña y desarrolla proyectos que contribuyan al desarrollo tecnológico,
económico y social de su entorno.
 Elaborar proyectos de investigación científica y aplicada que apunten al desarrollo
tecnológico y científico de su región.

1.2 Competencias

1.2.1 Competencias genéricas del Ingeniero de la UNAD

 Aplica las matemáticas y ciencias básicas de ingeniería para la solución de

problemas prácticos.
 Capacidad para comunicarse efectivamente en su lengua nativa y en un idioma
extranjero.
 Capacidad de auto gestionar el conocimiento para desarrollarse personal y
profesionalmente.
 Comprende la naturaleza de la Ingeniería, y el impacto de las soluciones que
implementa.
 Formula proyectos en ingeniería de acuerdo a las condiciones del contexto.
 Diseña en Ingeniería interpretando y definiendo los requerimientos del diseño

1.2.2 Competencias específicas del Ingeniero de Alimentos de la UNAD

 Capacidad para Innovar y desarrollar tecnologías de posproducción y producción de

alimentos de gran valor agregado con respecto a su calidad nutritiva, sensorial,
fisicoquímica y microbiológica.
 Capacidad para Innovar y gestionar sistemas de calidad y seguridad alimentaria en
toda la línea de posproducción y producción de alimentos inocuos, ecológicos y al
alcance de poblaciones vulnerables.
 Capacidad y habilidad para gestionar proyectos de ingeniería de alimentos, de
acuerdo con metodologías actualizadas, normatividad vigente y la optimización de
recursos.

1.3 Perfiles.

Al terminar el plan de estudios, el Programa Ingeniería de Alimentos de la Universidad

Nacional Abierta y a Distancia habrá desarrollado en los profesionales competencias,
habilidades y destrezas que le permitirán insertarse con éxito en empresas y sectores desde
la posproducción y producción de alimentos para humanos. De acuerdo con esto se
determinan los siguientes perfiles ocupacional y profesional.

1.3.1 Perfil Profesional del Ingeniero de alimentos de la UNAD.

El Ingeniero de Alimentos egresado de la UNAD es un profesional integral, preparado para
trabajar y liderar equipos altamente productivos, analítico, recursivo en la solución de
problemas reales y con gran orientación para el logro y el cumplimiento de las metas.
En lo disciplinar está en la capacidad de diseñar, concebir, implementar, y operar procesos
de posproducción (pre proceso) y producción (transformación) de alimentos y diseñar y
gestionar sistemas de calidad y seguridad alimentaria en toda la cadena productiva de
alimentos. Estará en capacidad de crear y administrar su propia empresa a nivel de los
diferentes sectores productivos, generando mejores niveles de productividad, y de la
calidad desde una óptica la conservación del medio ambiente, aplicando los criterios de
sostenibilidad sustentabilidad y responsabilidad social.

1.3.2 Perfil ocupacional del Ingeniero de Alimentos de la UNAD.

El ingeniero de Alimentos de la UNAD podrá desempeñarse en los siguientes cargos, áreas

o funciones:
 Asesor y consultor independiente.
 Tendrá gran habilidad para el diseño y adaptación de procesos productivos; desde
la obtención de las materias primas el almacenamiento, conservación
posproducción y transformación y transporte.
 Como investigador en el departamento de investigación y desarrollo de procesos
para la obtención de nuevos productos del subsector de la industria de alimentos.
 En el diseño y gestión de programas de sistemas de calidad y seguridad alimentaria.
 En el diseño, implementación y operacionalización de plantas industriales de
alimentos.
 En la gerencia y cargos medios de Empresas o Industrias de alimentos y
organizaciones de los sectores industrial o de servicios.
 En el diseño, evaluación e implementación de proyectos de desarrollo del área de
la Industria alimentaria.

2. Plan de Estudios del Programa Ingeniería de Alimentos representado en créditos

académicos

El programa de Ingeniería de Alimentos, integra en su plan de estudio 160 créditos, de los

cuales 127 (79%) créditos corresponden al componente básico obligatorio y 33 créditos
(21%) a cursos electivos de campos interdisciplinar y disciplinar específico, que el
estudiante puede tomar de acuerdo con sus necesidades y expectativas.

La coherencia entre el Plan de estudios y las competencias planteadas se evidencia a

través de los cursos propuestos que le permiten al estudiante adquirir los conocimientos
fundantes, tanto disciplinares como específicos y llevar a cabo un proceso de formación
básico que lo identifica como un egresado formado a través del modelo pedagógico
enfocado en el aprendizaje autónomo, colaborativo y significativo, desde una perspectiva
constructivista y social.
En el siguiente link se visualiza el mapa curricular del programa:
https://estudios.unad.edu.co/images/ecbti/ingenieriaAlimentos/Malla_curricular_-
_Ingenieria_de_Alimentos_-_oct_2017.pdf

2.1 Componente de interdisciplinariedad del programa

El proceso de formación en el Programa es interdisciplinar, teniendo en cuenta la naturaleza

y tradición de la ingeniería de Alimentos, como característica propia no sólo de su origen,
sino también de su evolución, integrando así diferentes áreas como: las ciencias naturales,
las ciencias de la Ingeniería y las ciencias sociales y económicas que apuntan a elementos
y componentes de su objeto de estudio: los alimentos para humanos en toda la cadena de
posproducción, producción, almacenamiento y transporte, donde en forma transversal se
enfoca en la producción de alimentos inocuos, saludables, funcionales, ecológicos y al
alcance de toda población vulnerable.

Esto se puede evidenciar en el diseño curricular que apunta a la formación integral a través
de campos y componentes de formación que permitan la relación entre la comunidad
académica del programa con los otros programas de la Escuela de Ciencias Básicas
Tecnología e Ingeniería, con las demás escuelas de la UNAD y con las facultades de otras
instituciones en el contexto externo, así mismo, con organizaciones externas, cuya meta
sea contribuir al desarrollo del conocimiento y de la profesión.

Campos de formación de Acogida e Integración Unadista, que incluyen los cursos de

Cátedra Unadista y Cátedra Social Solidaria y Cátedra Región. Estas dos últimas, según
Acuerdo 001 de 2013, son requisito de grado, pero no están articuladas a un curso. Tienen
como propósito desarrollar sentido y manifestación de solidaridad para con su contexto, las
comunidades, sus necesidades y potencialidades, con el fin de orientar, desde una postura
crítica constructiva, el planteamiento de iniciativas y proyectos que propendan por el
desarrollo local y regional.
Así mismo, se ofrecen todos los cursos del Campo de Formación Interdisciplinar Básico
Común buscando la formación integral, a través de cursos de diversas áreas del
conocimiento, relacionadas con los componentes de las ciencias básicas, tecnologías,
comunicación y lenguaje y con los componentes económico y administrativo, investigativo,
de formación social solidaria y de formación en lengua extranjera; este grupo de cursos
admite el mismo nivel de interrelación y contacto con docentes y estudiantes de todas las
Escuelas de la universidad, posibilitando la movilidad entre programas y escuelas en puntos
posteriores, fomentando además el interés de cursar varios programas de forma
concurrente o secuencial en la Universidad. Se destacan los cursos de Proyecto de
Ingeniería como cursos integradores que buscan, no sólo el desarrollo de un fuerte
componente técnico, sino el desarrollo de competencias personales y profesionales.

De otro lado, el Campo de Formación Disciplinar en sus áreas común y específica identifica
el campo de conocimiento de la Escuela y del Programa, para cumplir con los enfoques
teóricos, metodológicos y con el desarrollo de las competencias que el estudiante debe
tener, acorde con la identidad académica de la Escuela y del Programa. Este campo lo
integran los cursos de ciencias básicas y básicas de ingeniería, establecidos como el
componente disciplinar común.

El Campo de formación complementaria, se refiere a la formación integral que un estudiante

recibe en contextos diferentes a los disciplinares, se centra más en la parte humana del
estudiante y del futuro profesional. Para esta formación, la Universidad ofrece al estudiante
diversos cursos de formación complementaria, de tal manera que él mismo pueda elegir los
que cumplan con sus expectativas o intereses. Estos cursos, son optativos y en su mayoría,
de carácter práctico e integran diferentes alternativas como la formación físico-ambiental,
psico-social, estética, fisiológica y espiritual, contribuyendo así a que el estudiante se forme
en esta dimensión que lo complementa como ser integral.

2.2 Estrategias de flexibilización para el desarrollo del programa

El acuerdo 001 del 14 de febrero de 2013, define la flexibilización como la posibilidad que
se tiene para que, a través del currículo, se dé respuesta a las exigencias personales, de
los contextos socioculturales, de las comunidades y de las disciplinas, a partir de las
dinámicas inter, multi y transdisciplinares. Es así que la flexibilidad en el currículo imprime
un carácter democrático y comunicativo, que se conjuga entre actores educativos y
disciplinas para alcanzar la pertinencia y el impacto de los programas académicos en la
sociedad. Las principales estrategias de flexibilidad puestas en práctica en el Programa de
Ingeniería de Alimentos son:

 Cursos electivos: Se presentan cursos y créditos electivos en todos los campos de

formación que componen el currículo exceptuando el de Acogida e Integración
Unadista. Los cursos electivos se encuentran en cursos y en créditos académicos e
integran las diferentes líneas de profundización.

 Líneas de profundización: El programa plantea tres (3) líneas de profundización,

en el campo disciplinar específico, para que además de la formación base de su
profesión el estudiante opte por una línea de profundización en articulación con su
interés y con sus opciones de grado, que le genere una condición de especialidad
o énfasis en su formación; esto, sumado a la generación de alianzas estratégicas
con otros entes interesados abrirá la posibilidad de obtención de certificaciones de
competencias profesionales. Estas líneas son: en Procesos, en Seguridad
 alimentaria y en Gestión de proyectos, las cuales a su vez integran varios cursos o
temas.

A continuación, se aprecia los cursos electivos que hacen parte de cada una de las líneas
de profundización y de los componentes de formación.

Igualmente en el plan de estudios del programa profesional de Ingeniería de Alimentos, en

el sitio https://estudios.unad.edu.co/images/ecbti/ingenieriaAlimentos/Malla_curricular_-
_Ingenieria_de_Alimentos_-_oct_2017.pdf