La manzana en la cocina

La manzana forma parte de numerosas tradiciones gastronómicas.

En Europa la encontramos en la ensalada Waldorf, las tartas tatins francesas, en los äpfelstrudel de Austria y Alemania, los hojaldres, las salsas
para el asado y los crumbles ingleses, los buñuelos de manzana, las manzanas horneadas o las rellenas de carne del recetario catalán.

En América, pasteles, purés y rellenos tienen con frecuencia a la manzana como protagonista.

En Asia se emplea en fritos, chutneys, ensaladas, macedonias y arroces tipo pilaf, en los que se utiliza arroz integral que, para que quede blando y
suelto, se remoja y saltea previamente en la sartén.

Compra y conservación
Existen unas tres mil variedades de manzanas y aunque se encuentren todo el año en el mercado, su mejor época para disfrutarlas va de
noviembre a primavera.

Si se recogen verdes, pueden madurar hasta endulzarse, aunque es mejor recolectarlas maduras, no demasiado tarde; si no el corazón se torna
pardo.

En la nevera, en el cajón de la fruta, aguantan bastante bien, aunque conviene colocar papel absorbente para reducir la humedad.