UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS 216001_3

PRACTICA 1: TOMA DE DATOS: Precisión, Exactitud, Cifras significativas, y

Medidas Tendencia Central.

PRACTICA 2: Calibración de material de Vidrio en el Análisis de los

Alimentos.

MILLER LADY RINCÓN SASTOQUE COD. 1 112 222 022

YULI PAULIN SANDOVAL DOMINGUEZ COD.1 113 672 492

TUTORA

BEATRIZ GUEVARA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

INFORME

CEAD PALMIRA VALLE

NOVIEMBRE DE 2018
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INTRODUCCIÓN

La exactitud es un término cualitativo que puede convertirse en cuantitativo y

que se refiere a la capacidad de establecer qué tan cerca está un valor medido
con respecto a un valor esperado o a un valor real; por otro lado la precisión o
repetitividad es un término que cuantifica la cercanía que tienen un conjunto de
mediciones o datos entre sí; esta cuantificación por lo general se basa en las
medidas de tendencia central y que deben venir asociadas con una desviación.

Densidad: Llamamos densidad absoluta o simplemente densidad, , de

un cuerpo homogéneo a su masa m, por unidad de volumen:

m

V

Principio de Arquímedes: Este principio establece que todo cuerpo sumergido

total o parcialmente en un fluido experimenta una fuerza vertical hacia arriba,
llamada empuje, cuyo valor es igual al peso del fluido desalojado y cuya línea
de acción pasa por el centro de gravedad del fluido desalojado

Mediante el desarrollo de esta práctica logramos realizar mediciones apoyadas

de balanzas analítica y balanza instrumental que nos permitieron obtener datos
exactos y precisos; también trabajamos la determinación de la densidad por
medio de un picnómetro, realizamos prueba de acidez y determinación de
alcohol de un líquido (leche), lo que nos permitió obtener los conocimientos
prácticos obtenidos mediante el desarrollo del curso.

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OBJETIVOS

General

Especifico

Reconocer y aplicar los principales métodos de medición sus respectivas unidades

de medida establecidas en el sistema internacional de medidas.

Desarrollar destrezas para determinar numéricamente la densidad de líquidos y

sólidos con los datos obtenidos experimentalmente, la misma que sirve para
identificarlos.

Determinar la densidad de líquidos mediante el picnómetro.

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PRACTICA 1: TOMA DE DATOS: Precisión, Exactitud, Cifras significativas, y

Medidas Tendencia Central.

Se pesaron 3 instrumentos:

Crisoles
Probetas
Vasos Precipitados

Tabla de Datos

Balanza Instrumental de precisión

Pesadas Identificación de los vasos de precipitado

realizadas
V1 V2 V3
1 99.67g
2 16.64g
3 96.64g

Balanza Analítica

Pesadas Identificación de los vasos de precipitado

realizadas
V1 V2 V3
1 99.6640g
2 116.6336g
3 96.6388g

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Balanza Instrumental de precisión

Pesadas Identificación de los tres crisoles

realizadas C1 C2 C3
1 46.78g
2 43.60g
3 49.47g

Balanza Analítica

Pesadas Identificación de los tres crisoles

realizadas C1 C2 C3
1 46.7847g
2 43.5979g
3 49.4662g

Balanza Instrumental de precisión

Pesadas Identificación de las probetas

realizadas
E1 E2 E3
1 121.08g
2 113.93g
3 147.41g

Balanza Analítica

Pesadas Identificación de las probetas

realizadas
E1 E2 E3
1 121.0638g
2 113.9356g
3 147.4050g

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Responde acertada y críticamente para cada enunciado:

1. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
precisos?

Los datos precisos fueron los obtenidos de la balanza analítica.

2. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
exactos?

No; los datos exactos fueron los obtenidos de la balanza instrumental.

3. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
precisos y exactos? Los datos precisos fueron los de la balanza analítica que nos
dan decimales aproximados y los datos exactos fueron los obtenidos de la balanza
instrumental que nos indicó el grado de aproximación al valor real.

4. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
precisos e inexactos?

De acuerdo a su respuesta, cree Usted que existieron algunas fuentes de error

posibles en las mediciones?, cuáles.

5. Cuantas cifras significativas hay en cada medición? De acuerdo a esto, que

balanza es más precisa?.

6. Usando el coeficiente de variación (CV), indicar para cada material, cual

balanza es más precisa.

PRACTICA 2: Calibración de material de Vidrio en el Análisis de los

Alimentos

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Lectura de Volumen

Yuli Paulin

Si miro hacia arriba 71ml

Si miro hacia el centro 70ml

Si miro hacia abajo 69ml

Miller Lady Rincón

Si miro hacia arriba 71ml

Si miro hacia el centro 70ml

Si miro hacia abajo 69ml

Análisis Organoléptico de la leche

Muestra 1

Color blanco

Sabor normal de la leche

Olor a leche

Muestra 2

Color blanco

Sabor más dulce

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Olor a leche en polvo

Muestra 3

Color blanco con residuos

Sabor a leche

Olor leche en polvo

Prueba de alcohol en leche

Muestra 1

Da negativa la prueba de alcohol pues no se presentan grumos.

Muestra 2

Da positiva pues se evidencian grumos de leche.

Muestra 3

No se realizó la prueba 3 pues no alcanzo el líquido.

Determinación de acidez

Titulamos la bureta hasta 0ml

Muestra 1

40ml leche +3 gotas fenolftaleína, se le adiciona hidróxido de sodio hasta que

pinte un rosa suave. Se utilizaron 7ml de hidróxido de sodio.

Muestra 2

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40ml leche +3 gotas fenolftaleína, se le adiciona hidróxido de sodio hasta que

pinte un rosa suave. Se utilizaron 11.7ml de hidróxido de sodio.

Muestra 3

40ml leche +3 gotas fenolftaleína, se le adiciona hidróxido de sodio hasta que

pinte un rosa suave. Se utilizaron 11.8ml de hidróxido de sodio.

Determinación de Densidad

Dinámetro vacío: 24.4089g

Volumen 25ml

Muestra 1

Peso 49.6699g

Muestra 2

Peso 49.9177g

Muestra 3

La leche no alcanzo para realizar la prueba.

CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS

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