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2. ¿Es polo turístico más visitado de la República Mexicana por su riqueza natural, histórica
y cultural?
a) Península de Baja California.
b) Península de Baja California Sur.
c) Riviera Maya.
d) Riviera Nayarit.
3. ¿Cuáles son los principales destinos turísticos que integran la Riviera Maya?
a) Los Cabos, Cancún y Puerto Vallarta.
b) Puerto Morelos, Playa del Carmen y Tulum.
c) Cancún, Tulum, Puerto Aventuras y Akumal.
d) Valladolid, Isla Mujeres y Cozumel.
Los parámetros para la asignación del resultado de evaluación corresponden a criterio de evaluación por competencias:
70 a 74 Satisfactorio (SA) / 75 a 84 Competente (CO) / 85 a 94 Destacado (DE) / 95 a 100 Autónomo (AU)
4. ¿Cuál es la ciudad más grande y cosmopolita de la Riviera Maya, que además cuenta con
su propia Zona Hotelera?
a) Isla Mujeres
b) Akumal
c) Puerto Morelos
d) Playa de Carmen
5. ¿Es una de las principales zonas arqueológicas de México, por su imponente belleza, fue
además un antiguo puerto comercial y ciudad maya amurallada?
a) Coba.
b) Palenque.
c) Calakmul.
d) Tulum.
Los parámetros para la asignación del resultado de evaluación corresponden a criterio de evaluación por competencias:
70 a 74 Satisfactorio (SA) / 75 a 84 Competente (CO) / 85 a 94 Destacado (DE) / 95 a 100 Autónomo (AU)
8. Son algunas de las competencias blandas de un Chef de Partida.
a) Enfoque a la calidad, Dominio del estrés y Aprendizaje.
b) Automotivación, Tolerancia a la frustración y Comunicación.
c) Aptitud al desarrollo de otros, Planeación funcional y Nivel de dinamismo.
d) Desarrollo personal, Trabajo en equipo y Calidez en el servicio.
Los parámetros para la asignación del resultado de evaluación corresponden a criterio de evaluación por competencias:
70 a 74 Satisfactorio (SA) / 75 a 84 Competente (CO) / 85 a 94 Destacado (DE) / 95 a 100 Autónomo (AU)
12. Algunas actividades relacionadas a los Chef de Partida son: Apoyar al chef de cocina en
la administración de existencias (stock) y control de consumo de productos.
a) Verdadero
b) Falso
13. Observar punto, textura, sabor, color y conservación de las propiedades del alimento, es
una actividad requisitada por el Chef de Partida.
a) Verdadero
b) Falso
16. Es una salsa típica de la costa mediterránea española, desde de Cataluña hasta Murcia,
donde se la conoce como ajoaceite.
a) Salsa All i Oli
b) Salsa Vinagreta
c) Salsa Coctél
d) Salsa de Tomate - España
Los parámetros para la asignación del resultado de evaluación corresponden a criterio de evaluación por competencias:
70 a 74 Satisfactorio (SA) / 75 a 84 Competente (CO) / 85 a 94 Destacado (DE) / 95 a 100 Autónomo (AU)
17. Tipo de ensalada, cuyo modo de preparación consiste en poner de fondo las hojas de
lechuga, luego se ponen las vainitas previamente cocinadas con sal, la cebolla, el
aguacate, las aceitunas, champiñones, el perejil picado y se baña con el aderezo italiano:
a) Ensalada STEP
b) Ensalada de Papas a la Española
c) Ensalada de Pollo y Manzana
d) Ensalada de Aguacates y Vainitas
18. En los lugares de trabajo se deben tener en cuenta las siguientes prácticas, EXCEPTO:
a) No fumar
b) No salivar
c) Secar el sudor con el uniforme o el paño del trabajo
d) No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio
19. Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y
procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se
convertirán en platillos del menú.
a) Equipo mayor
b) Cámaras frías
c) Equipo menor
d) Artículos de cocina
20. Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir,
medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para
ser convertidos en platillos del menú.
a) Equipo mayor
b) Cámaras frías
c) Equipo menor
d) Artículos de cocina
24. Son algunos consejos para evitar lesiones en la espalda para levantar objetos, EXCEPTO:
a) Doble las rodillas, agáchese y no se levante usando la espalda, sino los músculos
de los muslos.
b) Inclinese hacia adelante con las rodillas rectas, levantando con la parte superior del
torso, muévase lentamente realizando movimientos bruscos.
c) Nunca se incline hacia adelante con las rodillas rectas, levantando con la parte
superior del torso, muévase lentamente evitando movimientos bruscos.
d) Trate de no levantar objetos por delante más arriba de la cintura.
25. Son algunos consejos para evitar lesiones en la espalda al estar de pie o caminando,
EXCEPTO:
a) Camine con los pies hacia adelante, ponga la mayor parte de su peso sobre los
talones.
b) Mantenga el torax hacia adelante y levante la parte anterior de la pelvis como si
estuviera subiendo una pendiente.
c) Párese como si estuviera tratando de tocar el techo con la parte superior de la
cabeza, mirando hacia adelante.
d) Mantenga una posición continua en cada sesión, realizando movimientos ligeros y
suaves de la cabeza tratando de formar un circulo.
Los parámetros para la asignación del resultado de evaluación corresponden a criterio de evaluación por competencias:
70 a 74 Satisfactorio (SA) / 75 a 84 Competente (CO) / 85 a 94 Destacado (DE) / 95 a 100 Autónomo (AU)
26. ¿Cuáles son los aspectos de los cuales depende la Calidad en el servicio?
a) Aspectos sociales y técnicos.
b) Aspectos racionales y conductuales.
c) Aspectos psicológicos y cognitivos.
d) Aspectos conductuales y técnicos.
27. Aspecto conductual que nos habla de la postura, aseo personal y uso del uniforme.
a) Comunicación verbal.
b) Presentación personal.
c) Manejo de objeciones
d) Programa técnico.
28. Consejos para lograr una mejor comunicación verbal - no verbal con los huéspedes y
colaboradores.
a) Utilizar palabras de cortesía y expresiones faciales (sonreír).
b) Elevar el tono de voz y movimientos corporales agresivos.
c) Utilizar palabras complicadas y escucharlo atentamente.
d) Responder únicamente con monosílabos y sonreír.
29. ¿En un servicio de calidad que representa una queja y cuantos pasos se deben seguir para
atenderla?
a) Un error del huésped y 3 pasos.
b) Una omisión en la atención brindada y 2 pasos.
c) Un momento crítico del servicio y 4 pasos.
d) Una equivocación del hotel y 10 pasos.
30. Son los programas enfocados a la satisfacción integral de las expectativas y necesidades
del huésped.
a) Programas de cliente frecuente.
b) Programas de seguimiento.
c) Programas de calidad y de excelencia.
d) Programas de atención al cliente.
Los parámetros para la asignación del resultado de evaluación corresponden a criterio de evaluación por competencias:
70 a 74 Satisfactorio (SA) / 75 a 84 Competente (CO) / 85 a 94 Destacado (DE) / 95 a 100 Autónomo (AU)