Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MANAGEMENTUL SIGURANȚEI
ALIMENTELOR
UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ
VETERINARĂ “ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAŞI
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
MASTERAT: MANAGEMENTUL CALITĂȚII ȘI SIGURANȚEI
ALIMENTELOR
Coordonator ştiinţific,
Prof. dr. Cecilia POP
Student,
Larisa-Elena MIHĂILĂ
IAȘI
2019
CUPRINS
INTRODUCERE
3. Descrierea produsului
Echipa HACCP trebuie să realizeze un adevărat audit al produsului care să
cuprindă: descrierea completă a materiilor prime, ingredientelor, materialelor de
ambalare și a produselor finite.
Pentru descrierea materiilor prime și ingredientelor se vor preciza natura lor,
ponderea în produsul finit, proprietățile fizico-chimice și microbiologice, condițiile de
prelucrare, intervențiile tehnologice la care sunt supuse și condițiile de depozitare.
Precizările referitoare la produsele intermediare si produsul finit vor cuprinde
caracteristicile generale (formulare, compoziție, volum, formă, structură, textură),
proprietăți fizico-chimice și microbiologice, tratamentele suferite, condițiile de
ambalare, condițiile de depozitare și distribuție.