Universidad Central Del Ecuador

Facultad De Ciencias Económicas

Carrera De Estadística

Tema:
Empresa Chocoment

Integrantes:
Chávez Rubén
Molina Vanessa
Nolivos Diego
Tonato John
Veloz Kevin

Curso: 22

Docente: Dr. Jorge Gordon

Período: Octubre 2017-Marzo 2018

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ÍNDICE

OBJETIVO GENERAL ................................................................................................. 1

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................................................. 1

JUSTIFICACIÓN........................................................................................................... 2

MISIÓN ........................................................................................................................... 3

VISIÓN ............................................................................................................................ 3

FILOSOFÍA DE LA EMPRESA .................................................................................. 4

PRINCIPIOS, VALORES Y POLÍTICAS. ................................................................. 4

PRINCIPIOS Y VALORES:.................................................................................................................................. 4
POLÍTICAS: .................................................................................................................................................. 4

PROCESO N° 01: CONFORMACIÓN DE LA EMPRESA. ..................................... 6

PROCESO N° 2: PROCESO DE PRODUCCIÓN...................................................... 7

PROCESO N° 03: ADQUISICIÓN DE MATERIA PRIMA ................................... 12

PROCESO N°04: PROCESO DE SELECCIÓN DE RECURSOS HUMANOS ... 13

PROCESO N°5: PROCESO DE MARKETING....................................................... 14

PROCESO N°6: PROCESO DE DISTRIBUCIÓN .................................................. 15

F.O.D.A .......................................................................................................................... 16

COSTO DEL PRODUCTO ......................................................................................... 17

MODELO DE ENCUESTA......................................................................................... 19

TABULACIONES ENCUESTA ................................................................................. 21

PREGUNTA 01: .......................................................................................................................................... 21

PREGUNTA 02: .......................................................................................................................................... 21
PREGUNTA 03: .......................................................................................................................................... 22
PREGUNTA 04: .......................................................................................................................................... 22
PREGUNTA 05: .......................................................................................................................................... 23
PREGUNTA 06: .......................................................................................................................................... 23
PREGUNTA 07: .......................................................................................................................................... 24
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Objetivo General
Establecer la manera de elaboración y la presentación de chocolates “Chocoment”, un
producto artesanal, como una nueva opción en el mercado quiteño.

Objetivos Específicos
1. Analizar el mercado de chocolates de la ciudad de quito.
2. Elaborar utilizando materia prima de calidad obteniendo así un producto, de sabor
exquisito, hecho artesanalmente, que a su vez sea económico para la satisfacción
de los comensales.
3. Determinar las medidas de difusión y comercialización del producto.
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Justificación

La creación de esta empresa tiene el objetivo de establecer la elaboración y distribución

de un producto artesanal de chocolate con relleno de menta, esto surge a causa de la
necesidad de precios más accesibles en el mercado de chocolates, las grandes empresas
al tener el control total del mercado, establecen las normas y precios que desean, es por
eso que el producto de la empresa busca cautivar a los consumidores con su precio,
además de un dulzura y exquisitez que pueda atender las necesidades hasta de los
paladares más exigentes.
Para nosotros una de las mayores problemáticas, son las altas calorías y el exceso de
azúcar que es muy perjudicial para salud, si su consumo es muy elevado ante esto pensaría
en utilizar un endulzante que se más amigable para salud, otra causa será el precio elevado
que tienen los productos a lo cual se distribuirá la venta de unidades de nuestro producto
o en el mayor de los casos, presentaciones de 3 unidades en envases cuadrados para que
se muy accesible para nuestro consumidor.
Otros beneficiarios serán que existirán nuevas plazas de empleo, lo que ayudaría de una
manera pequeña a comparación con la gran tasa de desempleo que existe en el país.
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Misión
“CHOCOMENT” es una empresa dedicada a la elaboración de chocolates de forma
artesanal. Desarrollamos nuestros productos con fórmulas tradicionales e insumos
naturales.
Contamos con un equipo humano identificado y comprometido con la empresa, para los
que buscamos su desarrollo y realización personal, que se ajusten a las necesidades de
nuestros clientes.

Visión
Llegar a ser al 2020 una empresa muy reconocida por la calidad y buen servicio que
ofrecemos a nuestros clientes. Líder en la elaboración de chocolates artesanales en la
ciudad de Quito, contando con un equipo humano de gran desempeño y productividad
dispuestos a brindar calidad en los procesos y productos para satisfacer las necesidades
de nuestros clientes.
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Filosofía de la Empresa
Poner al alcance de los consumidores un producto que se encuentra elaborado con los
mejores ingredientes que nuestros proveedores puedan ofrecer y gracias a esto dar a
entender que podemos satisfacer un gusto especial de frescura en todos los que prefieran
nuestro producto.

Principios, valores y políticas.

Principios y Valores:
Lealtad a la Compañía e identificación con ella.
Responsabilidad proveer productos innovadores, saludables y de calidad que deleiten el
paladar de nuestros consumidores.
Proporcionar un ambiente de trabajo divertido, basado en el respeto y la dignidad de las
personas, espíritu de equipo.
Contribuir positivamente a nuestra comunidad y medio ambiente.
Nunca tomamos atajos. La integridad, el trabajo duro, la calidad y la responsabilidad
son la clave para construir nuestra compañía.

Políticas:
Quedan totalmente prohibidas las siguientes acciones durante el proceso de preparación
del producto:
1: Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
2: Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca
3: Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes
4: Tocarse los granos y exprimir espinillas.
5: Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina
6: Toser y estornudar directamente sobre los alimentos
7: Apoyarse sobre paredes, equipos y productos
8: Colocarse mondadientes o fósforos en la boca
9: Laborar bajo efecto de algún estimulante o en estado etílico
10: Tocarse o secarse el sudor de la frente con las manos, limpiarse la cara con éstas o
con los brazos; secarse las manos o brazos en el uniforme o secadores de uso exclusivo
para las vajillas y utensilios
11: El personal masculino debe lucir el cabello y patillas cortos, barba rasurada.
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12: El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas laborales.
13: No se deben de llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.
14: No usar adornos en las manos como relojes, anillos, etc.
15: No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.
16: Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.
17: Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado.
18: No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera de las áreas de trabajo.
19: Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones.
20: No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme.
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Proceso N° 01: Conformación de la empresa.

Inicio

Conformación
de los socios

Pensar en un
nuevo producto

Análisis del
mercado

Analizar la
competencia

Creación de NO
un nombre

SI

Creación de NO
un logotipo

SI

NO
Creación de
una frase

SI

Conformación de la empresa en si

FIN
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Proceso N° 2: Proceso de Producción

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Proceso N° 03: Adquisición de materia prima

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Proceso N°04: Proceso de selección de recursos humanos

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Proceso N°5: Proceso de marketing

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Proceso N°6: Proceso de Distribución

Recepción de
INICIO
pedidos

Verificar
disponibilidad
de los recursos
según tipo de
producto que
desee el cliente

Llevar Planificar
Se cubre
productos en ruta según
NO demanda SI NO pedido del
transporte
cliente.

Realizar documentos
Entregar carga en el o
(guías de remisión y
los puntos de destino
hojas de ruta).

FIN

F.O.D.A
Aspectos Internos
FORTALEZAS
o Experiencia en el sector artesanal.
o RRHH capacitados y motivados.
o Atención personalizada.
o Calidad del producto.
o Ubicación.
DEBILIDADES
o Desconocimiento del mercado.
o Mercado concentrado en pocos
clientes.
o Falta de capital trabajo.
o Precios altos.
o Calidad deficiente.
o RRHH poco capacitados y sin motivar.
Una vez que se ha realizado el análisis del FODA, se revisaran los objetivos de la empresa,
para adecuarlos a la realidad.
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Aspectos Externos
OPORTUNIDADES
o Mercado en crecimiento y amplio.
o Posibilidades de distribuir en todo el
país.
o Deficiencias de la competencia.
o Políticas favorables.
o Posibilidad de lanzamiento de otro
producto.
AMENAZAS
o Competencia desleal.
o Aparición de productos sustitutivos.
o Introducción de productos importados
con similares características.
o Escasez de materia prima.
o Insuficiente demanda.
o Muchos permisos municipales.
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Costo del producto

Tamaño: 25 mml

Forma: circular (Bombón)

Peso: 5 a 10 g.

MATERIA PRIMA:

Producto Peso Precio1

Azúcar 2Kg $1,00
Cacao en polvo 652 g
Tableta amarga (Chocolate) 2 lbs $3,50 $9,60

Pastillas de menta 1 funda $2,00 Costo Materia

Leche 2 litros $1,60 Prima

Margarina 1 tarrina $1,50

MATERIALES:

Producto Precio2
Moldes $5,00
Gas $2,50
Utensilios de $3,00
cocina $1,00
Envoltura (Papel de
aluminio)
Horno
Refrigerador

1
Siempre va a estar sujeto a variación de precios por la economía del país.
2
Siempre va a estar sujeto a variación de precios por la economía del país.
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Luz
Agua $11,50
Materiales o
Costo Fijo

Costo Materia Materiales o Costo Costo de (/)12 Unidades del

Prima Fijo Producción Molde

$9,60 $11,50 $21.10 $1,75

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Modelo de Encuesta

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA ESTADÍSTICA

Nota: La siguiente encuesta está estructurada de tal manera en la que el encuestado pueda
resolverla de manera sencilla, agradeciendo de manera muy cordial su tiempo y su atención.

Objetivo: Conocer los gustos de los estudiantes de la Carrera de Estadísticas de la

Universidad Central del Ecuador, del aula 22 y 14 del Tercer y Segundo Semestre
respectivamente

Para responder estas preguntas se pide al encuestado marcar con una “x” en las alternativas
que considere correctas.
Datos del Encuestado
Sexo:
M F
Edad:
17 a 20 años 20 a 24 años 28 a 32 años 32 a 36 años 36 años en adelante
Desarrollo
1. ¿Con que frecuencia come chocolate?
 1 vez a la semana
 3 veces a la semana
 5 veces a la semana
 Más de 5 veces por semana
2. ¿En qué ocasiones compra chocolates? (se puede escoger más de una opción).
 Cumpleaños
 Fiestas Navideñas
 San Valentín
 Día del Padre/Madre
 Otros
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3. ¿Qué tipo de forma prefiere en un chocolate? (se puede escoger más de una
opción).
 Barra
 Circular
 Cubo
 Otra…………………………….
4. ¿Qué tipo de relleno le gusta en un chocolate?
 Fresa
 Nuez
 Menta
 Sin Relleno
 Otro…………………
5. ¿Qué endulzante prefiere en un chocolate?
 Azúcar Blanca
 Stevia
 Azúcar Negra
 Panela
6. ¿Con que tipo de empaque le gustaría el chocolate?
 Papel Aluminio
 Caja de Cartón
 Plástico
7. ¿Cuánto está dispuesto a Pagar por un chocolate?
 0.15 ctv.
 O.20 ctv.
 0.25 ctv.

GRACIAS
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Tabulaciones Encuesta
Pregunta 01:

 En los datos que se recogieron de una muestra de 60 personas se encontró que la

mayor parte de personas consumen 1 vez a la semana chocolates representaron el
78.3 % de los encuestados
 A continuación un dato que opta por consumir chocolate 3 veces a la semana es el
13.3% de los encuestados
 5 veces a la semana opta un 9 %
 Por ultimo 5 veces a la semana solo un 5% de los encuestados

Pregunta 02:

 En los datos que se recogieron de una muestra de 60 personas se encontró que la

mayor parte de personas consumen chocolate en ocasiones diferentes a las propuestas
en la encuesta es decir varia en gustos de persona a persona con el 40 porciento
 A continuación el dato que corresponde al 16.7%corresponde a aquellas personas que
prefieren consumirlo en un cumpleaños
 respecto al 13.3 por ciento aquellas que lo consumen en fiestas navideñas
 Y finalmente el 7.5 y 4.5 correspondiente a los que prefieren consumir chocolate en
el día del padre y san Valentín respectivamente
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Pregunta 03:

 En los datos que se recogieron de una muestra de 60 personas se encontró que la

mayor parte de personas consumen chocolate con forma de barra representando el
65% de los encuestados
 A continuación el dato que corresponde al 21.7%corresponde a aquellas personas que
prefieren consumirlo en forma circular
 Respecto al 10 por ciento aquellas que lo consumen en forma de cubo
 Y finalmente el 4.3% que lo prefieren de otra forma distinta a las propuestas en la
encuesta

Pregunta 04:

 En los datos que se recogieron de una muestra de 60 personas se encontró que la

mayor parte de personas prefieren un chocolate que tenga relleno de fresa con el 35
% del pastel estadístico
 A continuación el dato que corresponde al 26.7% corresponde a las personas que
prefieren relleno con nuez
 Con respecto al 18.3% por ciento aquellas que lo consumen sin relleno
 Y finalmente el 15 % corresponde a aquellas personas que prefieren con relleno de
menta
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Pregunta 05:

 En los datos que se recogieron de una muestra de 60 personas se encontró que la

mayor parte de personas prefieren un chocolate que este endulzado con azúcar blanca
con el 46.7 % del pastel estadístico
 A continuación el dato que corresponde al 28.3% corresponde a las personas que
prefieren endulzante de stevia
 Con respecto al 13.3% por ciento aquellas que lo consumirían endulzado con azúcar
morena
 Y finalmente el 11.7% % corresponde a aquellas personas que prefieren el chocolate
endulzado con panela

Pregunta 06:

 En los datos que se recogieron de una muestra de 60 personas se encontró que la

mayor parte de personas gustan de un empaque de papel aluminio representando el
52.5 % de nuestros encuestados
 A continuación el dato que corresponde al 33.9% es de los que gustan por un empaque
de caja de cartón
 Y finalmente el 13.6% correspondiente a los que prefieren consumir chocolate con
empaque de plástico
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Pregunta 07:

 En los datos que se recogieron de una muestra de 60 personas se encontró que la

mayor parte de personas pueden pagar hasta 0.25 ctvs. de dólar por un chocolate
 A continuación el dato que corresponde al 21.7% de los encuestados es de los que
pueden pagar hasta 0.15 ctvs. de dólar
 Y finalmente el 20% es correspondiente a los que pagar hasta 0.20 ctvs. de dólar