Glucoza şi fructoza

Glucoza este compusul organic, aparținând clasei zaharidelor, care are

formula chimică C6H12O6. Deși are aceeași
formulă chimică, fructoza este diferită față de
glucoză prin modul de legare a atomilor.
Astfel, glucoza are o singură grupare de alcool
primar, pe când fructoza are două grupări de
alcool primar.

Proprietăți chimice
Reacții la grupa carbonil
Reacții comune aldehidelor și cetonelor
În această reacție se adiționează o moleculă de hidrogen diatomică la o
moleculă de glucoză, adiția având loc la dubla legătură dintre oxigen și carbon.
Legătura π dintre cei doi atomi se rupe, iar câte un atom de hidrogen se leagă la
fiecare dintre ei și astfel se produce hexitolul (sorbitol).

Reacții caracteristice aldehidelor

+[O]→
 Reacția de fermentație

Această reacție are loc în prezență de enzime, care au rol de biocatalizator.

Astfel, din glucoză rezultă alcool etilic și dioxid de carbon.
C6H1206→2C2H5OH + 2CO2

Fructoza este un compus organic cu formula brută C6H12O6, aparținând clasei

zaharidelor, o monozaharidă de tipul cetohexozelor,
epimer al glucozei. După glucoză este cea mai
răspândită monozaharidă. Apare în stare liberă în
fructele dulci și în miere sau combinată în di-, tri- și
polizaharide.

Proprietăți fizice

Este o substanța solidă, cristalizată în formă de ace, cu gust dulce (este cea mai
dulce monozaharidă), solubilă în apă și metanol.

Proprietăți chimice

La 105 °C are loc topirea cu reacția de descompunere (carbonizare).