Peligros de Los Aceites Vegetales y Mejores Aceites para Cocinar Fitness Revo

Peligros de los Aceites Vegetales y Mejores Aceites para Cocinar ⋆ Fitness Revolucionario
APÚNTATE GRATIS A NUESTRA LISTA Y RECIBE EL MANUAL REVOLUCIONARIO: x

EJEMPLOS DE MENÚS, ENTRENAMIENTOS, RECETAS...

¡ME UNO!
¡ME UNO!
Email
Peligros de los Aceites Vegetales y Mejores

Aceites para Cocinar
Al contrario que los aceites tradicionales extraídos de frutos, como el de oliva, coco o aguacate, los
aceites vegetales de semillas se obtienen a través de complejos procesos industriales, y son por tanto
una incorporación reciente a la dieta humana.
A continuación veremos por qué los aceites de girasol, soja, maíz y otros son peligrosos,
especialmente al ser calentados, y conocerás las mejores alternativas para la cocina.
EL ORIGEN DE LOS ACEITES VEGETALES
https://www.fitnessrevolucionario.com/2019/03/06/mejores-aceites-para-cocinar/[27/03/2019 21:05:28]
A principios del siglo XX se cocinaba principalmente con aceites tradicionales y grasas animales.
Pero nuevos procesos industriales permitieron en ese momento obtener aceite a bajo coste a
partir de distintas semillas, como maíz, girasol, soja o colza.
En pocas décadas se redujo el consumo de grasa animal y se disparó la ingesta de esta nueva grasa
industrial, rica en ácidos grasos poliinsaturados.
En el siglo XX se redujo el consumo de grasa animal y se multiplicó la ingesta de aceite vegetal
El ácido linoleico (Omega 6) es el principal ácido graso en estos aceites, y mientras que en las
sociedades ancestrales representaba un 1-3% de las calorías totales, en las sociedades occidentales
se ha multiplicado hasta el 8-10% (detalle, detalle).
No sabemos todavía el impacto de este cambio, pero como indica esta publicación, Israel podría
considerarse un experimento dietético del efecto de estos aceites en nuestra salud, al
superar con creces a Europa y Estados Unidos. Y parece que el resultado es problemático: alta
mortalidad por enfermedad cardiovascular y cáncer.
A medida que se desplazan los aceites tradicionales en favor de los industriales se elevan las tasas
de enfermedad (estudio).
ACEITES POLIINSATURADOS Y SALUD CORONARIA
Las instituciones públicas de salud no solo ignoraron este nuevo peligro, sino que lo
fomentaron. Dado que los aceites poliinsaturados parecían reducir el colesterol en sangre a corto
plazo, recomendaron de manera general elevar su consumo.
Ahora, sin embargo, sabemos que la relación entre colesterol y enfermedad cardiovascular es

complicada, y reducir el colesterol no implica necesariamente ayudar a tu corazón.
De hecho, revisiones recientes de estudios de los años 60-70 concluyen que, al contrario de lo
reportado en su momento, reemplazar grasas animales por aceites vegetales poliinsaturados
no redujo la mortalidad por enfermedad cardiovascular, y de hecho se observa mayor
mortalidad total en los grupos que elevaron el consumo de aceite vegetal (revisión, revisión).
Aquellos que reducían la grasa saturada en favor de aceites vegetales sufrían mayor mortalidad
El ácido linoleico tiene especial facilidad para acumularse en nuestros tejidos (estudio, estudio),
y distintos estudios muestran cómo la cantidad de ácido linoleico que almacenamos ha ido
aumentando con los años (estudio, estudio, estudio, estudio, estudio). Esto ha desplazado la
concentración de ácidos grasos Omega 3, como EPA y DHA (estudio).
Existe por ejemplo una clara correlación entre acumulación de ácido linoleico y enfermedad
coronaria (detalle).
Correlación entre niveles de Omega 6 en los tejidos y mortalidad por enfermedad cardiovascular
El ácido linoleico se acumula también en las partículas LDL que transportan colesterol,
contribuyendo a su oxidación. Este colesterol oxidado es especialmente aterogénico (detalle).
El ácido linoleico podría contribuir a la oxidación de partículas LDL
Esto explicaría los resultados de múltiples estudios donde se observa que elevar el ácido linoleico,
especialmente procedente de aceites vegetales, suele asociarse con mayor riesgo coronario
(metaanálisis, estudio, estudio, estudio)
OBESIDAD Y OTROS TRASTORNOS
Es equivocado culpar a un factor individual de la epidemia de obesidad, pero quizá el azúcar se ha

llevado demasiada culpa. El exceso de azúcar es un problema, pero el consumo de aceite vegetal ha
crecido mucho más.
Fuente: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21367944
Mientras que la grasa total se ha mantenido relativamente estable, la grasa añadida (aceites
vegetales en mayor medida) se ha disparado en pocas décadas (detalle).
El consumo de grasa total (en EEUU) se ha mantenido estable, pero ha aumentado de manera importante la ingesta de aceite vegetal
El aceite de soja es uno de los que más ácido linoleico aporta, y estudios en ratones indican que
produce más acumulación de grasa que el aceite de coco o la fructosa (estudio, estudio),
incluyendo en el hígado (estudio, estudio, estudio). En estos animales, el aceite de canola también
aumentó su peso y perjudicó la función cognitiva (estudio).
Los ácidos grasos que consumimos impactan además la membrana mitocondrial (estudio), y un
exceso de ácido linoleico podría causar disfunción mitocondrial (estudio).
Y tenemos estudios similares en humanos:
Asociación entre aumento de hígado graso y aumento del ratio Omega 6/Omega 3 (estudio,
estudio).
Un ensayo clínico reciente demuestra mayor inflamación y peor microbiota en aquellos que
elevaron el consumo de aceite de soja.
Mayor ingesta de aceites de canola o girasol se asocia con riesgo de síndrome metabólico
(estudio).
En adultos mayores, reemplazar aceites vegetales por aceite de oliva mejora la función
cognitiva (estudio).
EL PROBLEMA PRINCIPAL: EL CALOR
Dicho todo lo anterior, cantidades pequeñas de estos aceites usados en crudo no deberían suponer
un gran problema, y su riesgo principal está en usarlos para cocinar.
Al calentar estos aceites poliinsaturados se desencadenan procesos de hidrólisis, oxidación y

polimerización, degradando rápidamente sus propiedades y generando compuestos
problemáticos (detalle).
Este efecto se potencia al usar aceites refinados, carentes de antioxidantes que mitigarían el
daño (detalle).
Procesos que deterioran el aceite vegetal cada vez que se calienta. Fuente: Impact of
consumption and cooking manners of vegetable oils on cardiovascular diseases
El peor escenario vendría de reutilizar estos aceites degradados, y el uso continuado de aceites
recalentados se asocia con mayores niveles de inflamación vascular, presión arterial y
radicales libres (estudio, estudio, estudio).
MEJORES ACEITES PARA COCINAR
Dentro de los aceites vegetales, no todos son iguales, y su efecto dependerá de sus distintos ácidos
grasos y la cantidad de antioxidantes.
Esta combinación determinará por ejemplo el tiempo de inducción, un indicador de su resistencia

a la oxidación.
Tiempo de Inducción (o estabilidad oxidativa) de distintos tipos de aceite. Fuente:

https://www.researchgate.net/publication/321843217_Revealing_the_relationship_between_vegetable_oil_composition_and_oxidative_stability_A_m
Los aceites de soja, maíz y girasol son las opciones menos recomendables, pero debemos
también considerar las variantes. Por ejemplo está creciendo en popularidad el aceite de girasol
alto oleico, y podría considerarse una alternativa barata al aceite de oliva, sin duda la estrella de la
cocina.
Este mayor aporte de ácido oleico lo hace mucho más resistente al calor (estudio, estudio) y
reduce por ejemplo la oxidación de las partículas LDL que contribuyen a la enfermedad coronaria
(estudio).
Como muestra la gráfica anterior, el aceite de oliva extra virgen es más estable, pero hay
variaciones según el tipo de aceituna y método de producción. El aceite de coco (y especialmente el
virgen prensado en frío) también es buena opción.
Otro factor a considerar es la producción de aldehídos al cocinar, y de nuevo los aceites vegetales

como girasol y lino producen más cantidad de estos compuestos potencialmente tóxicos
que el aceite de oliva (estudio).
Resumiendo, podríamos ordenar los aceites más corrientes en una clasificación como la siguiente.
Por último, el aceite de oliva y el de coco están bastante igualados en cuanto a su efecto en distintos
marcadores de salud, aunque me inclino más por el aceite de oliva, especialmente si vives en un
país donde se consiga con facilidad.
Marcadores donde el aceite de coco sale mejor (izquierda) y al revés (derecha) Fuente:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5855206/
CONCLUSIONES
El miedo a la grasa saturada y la obsesión por reducir el colesterol ha llevado a la equivocada

recomendación de priorizar aceites industriales ricos en ácidos grasos poliinsaturados, a pesar de
que no parecemos estar bien adaptados.
Aunque no son recomendables en general, el principal problema viene al cocinar. Para mejorar
tu salud, ten en cuenta tres sencillas propuestas:
1. Limita la ingesta de aceites vegetales de semillas, especialmente los más ricos en ácido
linoleico, como soja, maíz o girasol. Si los usas, mejor en crudo.
2. Para cocinar, prioriza aceite de oliva (estudio, estudio), aceite de coco o, en su defecto,
aceite de girasol alto oleico.
3. Reduce las frituras en tu vida, y cuando frías, minimiza las veces que reutilizas el
aceite. Si comes fuera ten en cuenta que suelen usar aceites baratos y reutilizar el aceite más
de lo recomendado.
Tweet me gusta 782 Compartir
Únete a la Revolución ¡Ya somos más de 100.000!

y recibe gratis el Manual Revolucionario (ejemplos de alimentación y entrenamiento)
Email
¡Me uno!

ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITES VEGETALES
MARZO 6, 2019 POR MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO     
 PREVIOUS POST NEXT POST 
71 COMMENTS
ANGEL Reply
marzo 6, 2019 at 11:26 am
Gracias Marcos, excelente artículo. Una pregunta, estoy tomando un suplemento para cuidar
mis articulaciones (hago entrenamiento de fuerza powerlifting), se llama Animal Flex de
Universal Nutrition que lleva como ingredientes más importantes Glucosamina, Condroitina y
MSM, pero también lleva muchos otros ingredientes y entre ellos se encuentra el aceite de
linaza (50% de ácido linoleico) que enlazaría con este artículo y que no sería lo más
recomendable?, ¿qué opinas?, muchas gracias.
MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO Reply
marzo 6, 2019 at 4:29 pm
El aceite de linaza tiene bastante O3, por lo que no es de los peores, especialmente
tomado en frío, así que no me preocuparía por la pequeña cantidad que seguramente
viene en ese suplemento
ÁNGEL Reply
marzo 6, 2019 at 9:22 pm
Muchas gracias Marcos, un abrazo.
CLEM FERNANDO ESCOBAR Reply
marzo 18, 2019 at 11:32 pm
Marcos soy fiel seguidor de tu blog y me encontré con este estudio reciente sobre
el consumo de huevo que revive la polémica del colesterol y las enfermedades
cardíacas https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/2728487
marzo 19, 2019 at 5:59 am
Sí, lo comentaré, pero es lo de siempre: estudio observacional, una sola

muestra en 17 años de seguimiento, peores hábitos en el grupo de más
consumo de huevos, sin saber cómo se cocinaban esos huevos o con qué
se acompañaban, efecto absoluto pequeño…
FER Reply
marzo 6, 2019 at 11:30 am
Y qué opinas de cocinar con mantequilla, ghee y grasas animales?
GERMAN Reply
marzo 6, 2019 at 1:07 pm
+1 Sobre todo a freir con grasas animales, que por America Latina aún se suele hacer.
marzo 6, 2019 at 4:30 pm
A bajas temperaturas sin problemas, pero la mantequilla no aguanta muy bien

temperaturas altas (el ghee un poco más, pero tampoco es lo más recomendable a altas
temperaturas)
LUIS Reply
marzo 6, 2019 at 7:33 pm
Pero si el Ghee tiene un punto de humeo de 250ºC, y el aceite de oliva virgen solo
de 160ºC
marzo 6, 2019 at 7:38 pm
La oxidación del aceite depende de muchos más factores que el punto de

humeo
ENRIQUE Reply
marzo 6, 2019 at 11:39 am
Me ha gustado mucho el artículo Marcos. Como médico de familia veo prioritario transmitir a la
población en general este tipo de conocimientos más exhaustivos. Y alejarnos de las
generalidades y mitos que hacen que los pacientes no den pasos útiles en sus vidas.
ESTELA GONZÁLEZ RODRÍGUEZ Reply
marzo 7, 2019 at 9:09 am
Enrique, da alegría saber que hay médicos de familia que se preocupan por informarse
de estos temas y transmitirlos a los pacientes a los que atienden.
GUILLERMO ALCOVER GELABERT Reply
marzo 6, 2019 at 11:42 am
En mi zona las abuelas solian freir con manteca de cerdo, me pregunto en que lugar quedaria…
marzo 6, 2019 at 4:31 pm
Las grasas saturadas toleran bien en general en calor, aunque tienen menos
antioxidantes que por ejemplo el aceite de oliva, por lo que me sigo inclinando más por
esta opción
FRANCISCO Reply
marzo 8, 2019 at 1:55 pm
Yo cocino con manteca de cerdo 100% iberico de bellota cuyo perfil de Ac grasos
incluye mas de un 55% de Oleico y un 8-9% de Linoleico.
IGNACIO ESCOBAR QUINTANAR Reply
marzo 6, 2019 at 12:00 pm
Y con respecto a la mantequilla para cocinar, ¿Opinas que puede llegar a ser una opción tan
digna como el aceite de coco por ser meramente grasa saturada?
Gran aporte y muchas gracias!
MARIA Reply
marzo 6, 2019 at 12:33 pm
Habría que poner este artículo por fuera de los Mcdonals´s y demás tiendas de comida rápida
que utilizan y reutilizan a diario estos aceites….
Tengo una pequeña duda, comentas que hay que reutilizar lo menos posible los aceites al freir.
Yo frio poco, pero cuando lo hago, siempre utilizo el de coco y no lo reutilizo (o sí), si no que se
auto degrada, de tal manera que nunca tiro aceite, sino que pongo más, porque se consume
solo… entonces… no me cuadra lo que dices de no reutilizarlo. Gracias
marzo 6, 2019 at 4:33 pm
Cada vez que fríes parte del aceite se queda en el alimento por lo que su volumen se va
reduciendo y una opción es ir rellenando, pero en general es más recomendable
cambiarlo después de varios usos
CARLOS BELTRÁN LÓPEZ Reply
marzo 7, 2019 at 6:16 am
Durante la fritura se alcanzan temperaturas similares a las de refinación . Con la

salvedad de que en la refinación se hace en ausencia de oxígeno. Es
absolutamente desaconsejable reutilizar el aceite de fritura.
LAURA Reply
marzo 8, 2019 at 11:12 pm
Maria. Tengo entendido que en lugares de comida rapida e industrias no se usan para
freir los aceites sino grasas hidrogenadas, productos de grasas trans que resisten
altisimas temperaturas y no se enrancian. Son totalmente nocivos para la salud.
MAYRA Reply
marzo 6, 2019 at 1:05 pm
Gracias Marcos, Tengo una pregunta similar, que opinas de cocinar con matequilla de leche de
vaca o con grasas animales?
MARI SHADLE Reply
marzo 6, 2019 at 4:15 pm
Hola Mayra, son buenísimos. Ya es un mito que se ha caído acerca de las grasas
saturadas principalmente viniendo de los animales. Hay sólo algo de lo que debemos de
tener cuidado y es que la alimentación que tuvo el animal tiene que haber sido de
calidad. Somos lo que comemos y también lo que el animal consumió. Así que es muy
importante que el animal haya consumido lo que el está hecho para consumir nada
más. Por ejemplo, si son vacas deben de haber consumido sólo grama o pasto, que no
hayan sido inyectados con hormonas, antibióticos etc. Porque todo eso nos afecta. Hay
mantequeillas de vacas que sólo se han alimentado de pasto.
JÜRG KURT BRENTANO KELLER Reply
marzo 6, 2019 at 1:13 pm
NO menciona nada sobre el Aceite de Sesamo, y me gustaria saber su opiñon
VICENTE Reply
marzo 6, 2019 at 1:24 pm
Muchas gracias, Marcos. Realmente interesante.

¿Recomendarías la suplementacion con omega3 para mejorar la ratio con el omega6? ¿O es
mejor tratar de reducir la ingesta de omega6?
Gracias
marzo 6, 2019 at 4:35 pm
Ingerir más O3 de pescados o frutos secos sin duda, no necesariamente suplementación

salvo casos concretos. Pero en cualquier caso es más relevante reducir estas fuentes de
O6 (aceites vegetales), sin preocuparse de otras como los frutos secos, que no son
problemáticos
marzo 6, 2019 at 4:35 pm
Ingerir más O3 de pescados o frutos secos sin duda, no necesariamente suplementación

salvo casos concretos. Pero en cualquier caso es más relevante reducir estas fuentes de
O6 (aceites vegetales), sin preocuparse de otras como los frutos secos, que no son
problemáticos
OSCAR Reply
marzo 6, 2019 at 2:27 pm
Muchas gracias Marcos. ¡Muy exhaustivo como siempre!

¿Donde colocarias en la clasificacion al aceite de aguacate? Lo nombras al principio pero no
haces mas mención a él en el resto del artículo.
Entiendo que iría en la sección de priorizar por su contenido en ácidos grasos similar al aceite
de oliva.
marzo 6, 2019 at 4:36 pm
Es un buen aceite, sin duda, probablemente al nivel del de oliva o bastante cerca, pero
hay muchos menos estudios, por eso es más difícil compararlo
DANIEL Reply
marzo 6, 2019 at 2:57 pm
Echo en falta información sobre el aceite de aguacate. Suelo tomarlo en crudo, pero no se si es
recomendable para cocinar. Por lo demás, genial, como siempre.
MARI SHADLE Reply
marzo 6, 2019 at 4:10 pm
Hola Daniel, el aceite de aguacate es buenísimo. Y también se puede usar para cocinar
porque este resiste altas temperaturas. Al igual que el ghee y la mantequilla real (sólo
crema dulce y sal si es que la contiene) muchos suelen llamarle mantequilla a la
margarina, la cual es una combinación de aceites vegetales.
JOSE Reply
marzo 6, 2019 at 4:35 pm
Hola Mary
afortunadamente en la Union Europea gozamos de unos estandares de calidad,
controles de produccion que controlan el producto desde la granja a la mesa. Las
hormonas estan totalmente prohibidas y los antibioticos igualmente controlados,
el uso de los mismos en clinica veterinaria es el mismo que para humanos, es
decir se usan para curar animales que los precisan, al igual que pasaria con una
persona que los necesite. Afortunadamente la seguridad alimentaria en Europa
es de alto nivel.
ANDREA Reply
marzo 15, 2019 at 1:39 am
Yo no estaría tan confiado en la seguridad alimentaria de ningún lugar!!!

Muchas cosas contradicen totalmente eso, no dejamos de ser un negocio,
quieren que nos enganchemos a todo (azúcar, harinas, etc) y después de
años terminemos enganchados a la ind.farmaceutica… el negocio es
redondo
GUILLERMO Reply
marzo 6, 2019 at 3:22 pm
¡Bravo Marcos! Lo hiciste una vez más, da gusto leer artículos tan bien armados y sustentados
en evidencia y sentido común.
PILAR HERNANDEZ CUBERO Reply
marzo 9, 2019 at 6:10 pm
Pero la ganadería intensiva cría animales que viven hacinados, algunos jamás han visto
el sol o pisado el suelo. Hay vacas que nunca caminan, comen, cagan y son inseminadas
continuamente para que no dejen de parir y producir leche. Se les retira la cria, la vaca
sufre por ello también, y comienza ordeño constante que produce fuertes y dolorosas
mastitis que deben ser tratadas con antibióticos. Son criadas con piensos a base de
grano, no de pasto, engordan más de lo propio y apenas pueden soportar su peso, ya
que sus músculos y huesos nunca fueros ejercitados al no caminar . Tampoco reciben el
ácido fólico de los pastos verdes ni los beneficios del sol. Son vacas infelices con artrosis
y obesas , máquinas de producir leche, carne…y cuando se sacrifican ..dejan de sufrir.
Una vida nada deseable y carente de toda ética y compasión por parte de los humanos,
que colaboramos con este sistema de explotación animal.
Esta exposición viene a cuento de la exposición de Jose sobre los estándares de calidad
de la Unión Europea. Pues sí hay mucha diferencia nutricional entre la carne de un
animal que pasta al aire libre y otro procedente de ganadería intensiva aunque cumpla
los estándares de la UE. sea un cerdo, una gallina o una vaca.
LUIS Reply
marzo 11, 2019 at 11:18 am
Creo que habría que documentarse antes de dejar comentarios.
AGUSTÍN DÁVILA Reply
marzo 6, 2019 at 3:48 pm
Marcos.
En Argentina se esta usando mucho para Freir el aceite de Maní y no lo veo en la lista. Lo
recomiendan para freír (los productores) pero genera duda sobre sus características. Tendrás
alguna referencia?
Por otro lado, como dices, en A. Latina se suele usar freir con manteca de origen animal, pero
lamentablemente es un lujo que no todos se pueden permitir por el costo.
Gracias por tu artículo!
ELA RIMON Reply
marzo 12, 2019 at 7:55 am
He leído que tiene un alto punto de humeo (225 ℃) por eso lo recomiendan para freir,
pero también es muy rico en grasas poliinsaturadas, así que no es tan estable a altas
temperaturas.
SLAVA Reply
marzo 6, 2019 at 3:55 pm
Hola Marcos,
gracias por el artículo! Quisiera añadir que el romero en polvo (según las conclusiones de la
tesis doctoral de Lucía Redondo, “MEJORA DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE ACEITES Y
GRASAS CON PRODUCTOS NATURALES”, a la que has entrevistado en el episodio 77) es el
producto natural que mejor protege a los aceites vegetales de la oxidación en comparación con
otras especias. Además de que muestra la mayor capacidad antioxidante y tiene la mayor
concentración de compuestos fenólicos durante un proceso de fritura.
Sin embargo, como bien indicas, es mejor evitar las frituras y optar por otros métodos de
cocinado.
Saludos.
marzo 6, 2019 at 4:37 pm
Totalmente cierto, gracias por el aporte
MARIA Reply
marzo 6, 2019 at 7:03 pm
Entonces, si excepcionalmente se hace alguna fritura (por ejemplo, un huevo frito), sería
bueno añadir romero para minimizar los efectos negativos de la oxidación? Gracias
SLAVA Reply
marzo 7, 2019 at 2:41 pm
Sí. Cito uno de los resultados del texto referenciado: “Mientras que los dienos y trienos
conjugados aumentaron un 29,25% y un 211,76% respectivamente tras la fritura del
aceite de colza, al añadir romero, el aumento se vio fuertemente reducido y fue de tan
solo un 7,71% y un 60,56% respectivamente. Por último, el contenido en tocoferoles no
sufrió cambios significativos ni durante la fritura ni al añadir el romero.”
Saludos.
SANTIAGO Reply
marzo 6, 2019 at 4:05 pm
y el aceite de arroz que tal marcos?
PABLO Reply
marzo 6, 2019 at 6:09 pm
Genial artículo como siempre Marcos, pero siempre me asalta una duda , por ejemplo cuando
uno se cocina una pechuga de pollo en un sartén y echa una cucharada de cualquier tipo de
aceite eso se consideraría freír ? Ya que el aceite estara a alta temperatura porno o menos unos
12 minutos. Saludos
FRANCISCO Reply
marzo 6, 2019 at 6:33 pm
Hola Marcos, desde que publicaste tu artículo sobre la mantequilla cocino siempre con ella,
sobre todo los huevos revueltos de la mañana, pero ahora tengo mis dudas por el tema de la
temperatura. ¿Conviene cocinar con mantequilla o es mejor con aceite de oliva? Muchas
gracias!
JUAN Reply
marzo 6, 2019 at 8:29 pm
¿Usar aceites en horno sería similar a freir o incluso peor? (por ej. hacer patatas al horno con
aceite)
ESTEFANÍA- ARGENTINA Reply
marzo 6, 2019 at 9:08 pm
hola Marcos, no mencionas nada sobre el aceite de uva… aca en Mendoza (Argentina) se ha
vuelto a consumir después de unas décadas.
AK Reply
marzo 7, 2019 at 12:37 am
Diría que esta tabla es bastante completa: https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-

cooking-oil-chart-smoke-points
SOLCE Reply
marzo 7, 2019 at 12:39 am
Hey marcos, me sumo a la consulta sobre el ghee, yo lo preparo (con mantequilla de calidad) y
consumo, evito casi un 100 % otras grasas (sobre todo vegetales maravilla, canola, vegetal) y
prefiero el ghee o si no hay mantequilla . ¿Es tan Bueno como le pintan?
INMA ADR Reply
marzo 7, 2019 at 5:00 am
Hacer mayonesa con aceite de girasol alto oleico sería entonces sano y más rica que con aceite
de oliva ¿no? Tomo la marca musa; temo estar tomando demasiado omega 6.
RODO Reply
marzo 7, 2019 at 5:12 am
Hola Marcos, se ha difundido recientemente que el AOVE no es el mejor para cocinar, sino que
es ideal para aderezar, y a su vez para cocinar es mejor el aceite de oliva puro ya que este no
pierde tanto sus propiedaes al exponerlo al calor ¿Qué opinas al respecto? Saludos
MARÍA Reply
marzo 7, 2019 at 5:58 am
Me duele vivir en un país tropical y que sin embargo el aceite de coco sea tan caro, ni hablar del
de oliva… Pero aún tengo el consuelo de cocinar con manteca de cerdo o tocino, y hablamos de
cerdos sanos. Y ciertamente, no hay nada mejor que unos huevos fritos en esa manteca.
Por cierto, el aceite de palma sin refinar, pese a ser muy sano y rico en carotenos (al punto de
que la piel se “broncea” cuando se consume constantemente), suele usarse mucho hidrogenado
como grasa barata en dulces y alimentos industriales, así que cuidadin, cuando vean aceite de
palma en los ingredientes de algo empaquetado lo más seguro es que no es la versión sana del
mismo.
JUAN A Reply
marzo 7, 2019 at 7:05 am
En relación a la gráfica con los tiempos de inducción, como podemos reconocer en el

supermercado cual aceite de oliva correspondiente a EVC2, VA1, VC1, EVP, y qué significan esas
siglas.
Gracias por la aclaratoria
GR Reply
marzo 7, 2019 at 8:44 am
Hola Marcos:
¿Qué cantidad máxima de AOVE podría consumirse al día? Estando en fase de volumen y
teniendo las necesidades de proteína y micronutrientes cubiertas. Es que es una forma fácil de
añadir calorías .
¡Muchas gracias!
RAMA Reply
marzo 8, 2019 at 12:24 am
Ufff que alivio con el aceite de oliva, ultimamente vi que lo endiosan demasiado al aceite de
coco pero el de oliva no, aca en Argentina esta un poco caro pero lo vale totalmente, aun asi no
se compara con el precio que tiene el de Coco que sale algo de 500$ pesos los 450 ml (10,5 €),
gracias Marcos, sos un crack!!
NINO Reply
marzo 8, 2019 at 8:21 am
Hola Marcos.
No sé si has publicado algo sobre la mejor manera de cuidar o regenerar la piel en casos de
pérdida de peso medias a altas y en relativamente poco tiempo (mi caso: 15 kg en 3 meses con
ayuno intermitente y ayunos de 3 / 4 días). Sobre todo en zonas sensibles como la abdominal y
pectoral.
De momento voy usando una crema ‘de farmacia’ dos veces al día para que la piel esté
hidratada y vaya recuperando la elasticidad poco a poco, pero quería saber si hay algo
realmente efectivo para estos casos.
Pienso que es un tema interesante.
Un saludo y gracias.
Disculpa que haya colado este post aquí
MARINA Reply
marzo 10, 2019 at 9:20 am
Hola Nino! A mí me va bastante bien con el aceite de almendras dulces. No obstante,

como se suele decir, siempre nos acordamos de Santa Bárbara cuando truena… Lo ideal
sería que, una vez que iniciamos el proceso de adelgazamiento (o incluso antes)
empecemos a tratar la piel para mejorar su elasticidad, no sólo con productos sino con el
tipo de alimentación. A veces adelgazamos pero no lo hacemos de forma saludable. Te
pongo mi propio ejemplo: a lo largo de mi vida, he subido y bajado de peso varias veces
sufriendo la aparición de estrías en la zona de los muslos (cuando era más joven era
muy bestia); sin embargo, cuando me quedé embarazada subí de peso 20 kg, la mayor
parte de líquido ya que seguí haciendo ejercicio y comiendo bien y los perdí en apenas 3
meses. A pesar de ello, no apareció ninguna estría en mi vientre y apenas me traté la
zona de forma atópica. Cierto es que durante un embarazo el cuerpo tiende a ser más
benévolo consigo mismo pero aún así creo que una vida saludable es el mejor garante
para una piel sana y adaptable. Obviamente es una opinión basada en una experiencia
individual, no intento sentar norma.
DANIEL IGNACIO Reply
marzo 8, 2019 at 3:07 pm
Hola, Marcos un excelente artículo como de costumbre. Tengo una duda, ¿cuando hablas de los
problemas una cocción muy agresivo, esto va también para los que tenemos cocina de
inducción y la cocina produce calor por medio de un campo magnético a una olla
ferromagnética? Se que la pregunta es algo técnica y específica pero siempre he tenido la duda
en tal situación.
EFEBECE Reply
marzo 9, 2019 at 7:16 pm
Hola Marcos. Estoy en fase de perdida de grasa, con ayunos 16/8, rutina weider (que es la que
me gusta) y haciendo hiit y cardio de vez en cuando en cinta o en bici de spinning.
El caso es que quiero añadir otro tipo de cardio y en mi gimnasio hay una maquina de remo.
¿Se puede usar para una sesion de cardio? ¿Durante cuanto tiempo deberia usarla? Y ¿Me
vendria mejor usarla en dias de descanso o como complemento a la sesion de pesas?
Un saludo.
JUAN Reply
marzo 10, 2019 at 6:32 am
Había hecho un comentario sobre cocción en horno y si es más peligrosa o menos con aceite
para por ejemplo patatas al horno que respecto a otros métodos de cocción. Pero ha
desaparecido el comentario…
JUANJO Reply
marzo 11, 2019 at 5:32 pm
Un artículo fantástico.
Me quedo con las tres consignas finales.
Gracias.
JAVI Reply
marzo 11, 2019 at 11:45 pm
Excelente articulo como siempre!
JUANJO SEG Reply
marzo 12, 2019 at 5:46 am
Muy buen artículo Marcos, he leído tus posts durante años y he tomado muchos consejos, en
general no puedo hacer más que agradecer tu esfuerzo, pero con este nuevo artículo me surgen
un par de dudas que espero puedas aclarar. Por lo que mencionas en otros artículos, comencé a
utilizar mantequilla de vaca natural (hecha tradicionalmente por una conocida) y observé que
no se le daba muy bien el calor, así que susituí por aceite de cártamo alto monoinsaturado con
una composición muy grande de omega 9 (según publicidad del empaque “mejor” que el de
oliva), mi duda es si es preferible una respecto a la otra o de lleno aceite de oliva (que en mi país
México es algo caro) .
Otra sugerencia que tengo para tí y te aseguro que muchos seguidores latinos tuyos te
agradeceríamos muchísimo, es un artículo dedicado al maíz y sus efectos, como sabrás, el maíz
en mi país es la base cetral de la alimentación (considerado casi un Dios por los “antiguos”) , el
maíz en forma de harina nixtamalizada o tortillas jamás faltará en una comida, casi sin
importar el nivel socioeconómico o estado físico. En el maíz hay muchísimos mitos que abarcan
todos los niveles de fitness y de salud pública de países latinoamericanos, mitos que van desde
considerarlo un alimento básico ancestral de nuestra cultura, hasta considerarlo un obesigeno
prescindible al nivel del pan blanco de trigo. Saber tu opinión seria magnífico.
HUGO Reply
marzo 14, 2019 at 6:16 pm
Buenas tardes Marcos

Sigo tu Excelente blog y la mayoría de tus artículos me parecen excelentes y muy bien currados.
Recuerdo uno sobre el sistema inmunitario que me pareció excelente. Con relación a este
pareciendome igualmente muy bien trabajado discrepo no obstante no tanto de lo que dices
sino del enfoque. Y es que te centras en unos aceites de semillas ricos en omega 6 y de ahí que
su exceso de consumo desequilibrar la dieta con relación a los omega 3. Sin embargo hay otra
serie de aceites con excelentes propiedades terapéuticas extraídos de primera presión en frio
como el de lino (lo citas de pasada en una respuesta), el de onagra, etc. Que no citas y el artículo
queda a mi modo de ver incompleto en cuanto a que los aceites de semillas no son tan
saludables….y creo que no es así, pues la impresión que queda es que son menos saludables (ya
se que no lo dices asi), pero repito es la foto que a mi al menos me transmites y yo por temas de
salud he conocido excelentes aceites de semillas que recomiendo altamente. Te invito a
investigar ese tema con más profundidad.
Un cordial saludo
Hugo Macía
marzo 15, 2019 at 5:15 am
Gracias Hugo, me he centrado en los más usados, especialmente en la cocina. Los que
comentas no representan ni el 1% del consumo total, pero entiendo el mensaje
FRANK GUERRA Reply
marzo 15, 2019 at 5:53 pm
Que hay del aceite la coroba, es una fruta que abunda en mi pais.
EMILIO Reply
marzo 19, 2019 at 11:17 am
Hola Marcos. ¿Como afectaría los aceites a las consevas? Supongamos una conserva de Sardinas
en aceite de oliva, típicamente refinado, no virgen. Si se deshecha el aceite, ¿esa sardina será
saludable?¿Alguna vez has visto algún estudio sobre esto?
Mil gracias.
EMILIO Reply
marzo 19, 2019 at 12:53 pm
Lo olvidaba. ¿Que te parece el hígado de bacalao en conserva con su aceite?

Gracias de nuevo
PABLO Reply
marzo 20, 2019 at 12:20 pm
Campaña del Ayto. de Oviedo junto con PECCEM para concienciar a jóvenes de 5º y 6º de
primaria sobre el peligro del uso abusivo de las tecnologías inalámbricas. Marcos, se te
adelantan hasta los políticos en esto… ¿no eres ya revolucionario?
Soy pesado con esto pero… ¿Cuándo un artículo sobre el uso racional de las tecnologías, no solo
desde la perspectiva de la luz azul y de la adicción sino de las radiaciones electromagnéticas
artificiales fuera de la luz visible (radiofrecuencia y baja frecuencia, primordialmente)???
Sinceramente. lo veo como la prioridad nº1 ahora mismo en el ámbito de la salud.
¿No te parece razonable? Cómo utilizar RACIONALMENTE el teléfono movil, restringir el uso del
wifi, etc.
¿Queremos reducir el cancer y las enfermedades crónicas que nos azotan? ¿Mejorar nuestra
calidad de vida, bienestar y vitalidad? ¿Y si no nos estuviésemos centrando en lo realmente
importante, en la raíz de la enfermedad? Dejo abierta la cuestión.
https://www.oviedo.es/-/las-concejalias-de-medio-ambiente-y-educacion-lanzan-una-campana-
para-sensibilizar-a-los-escolares-sobre-la-contaminacion-electromagnetica
JACINTA ROBLES Reply
marzo 21, 2019 at 9:51 am
Un análisis magnífico y es que a la hora de cocinar es muy importante saber con qué se hace.
En casa siempre aceite de oliva y ningún tipo de aceites vegetales o de semillas ya que no son
recomendables. Me ha encantado el post. Un saludo!
RICARDO Reply
marzo 21, 2019 at 5:30 pm
También puede resultar interesante el aceite de la semilla del baobab http://www.doc-

developpement-durable.org/file/Arbres-
Fruitiers/FICHES_ARBRES/baobab/Nutrition,%20Applications%20in%20Food%20and%20Uses%2
CANDIDO Reply
marzo 24, 2019 at 6:14 pm
Un articulo muy necesario e interesante. Es importante concienciar sobre los peligros de los
Aceites vegetales y por qué mejor cambiarlos por fuentes mejores como aceite de oliva o coco.
Siempre tuve una duda, ¿Que opinás del aceite de Dende utilizado en Bahia, Brasil?
¡Un abrazo!
LEAVE A REPLY
Nombre *
Correo
electrónico
*
Web
Post Comment
REDES REVOLUCIONARIAS

 
 


LIBROS DEL BLOG
POSTS RECIENTES
Comida Real Después de Entrenar, con Ejemplos

Peligros de los Aceites Vegetales y Mejores Aceites para Cocinar
Cuánto músculo se puede ganar y mínimo esfuerzo para mantener
Por qué la Gratitud Mejorará tu Salud y cómo Incorporarla en tu
Vida
Beneficios y Riesgos de la Marihuana (THC, CBD y formas de
consumo)
La Ciencia de las Agujetas: Qué son y Cómo Combatirlas
Una Reflexión para el 2019 y Lo Mejor del 2018
Epidemia de Posturitis: Origen, Síntomas, Pronóstico y
Tratamiento
Dieta Carnívora: Beneficios, Riesgos y Cuándo Probarla
Análisis de los 10 suplementos quema-grasa más populares
ENTRENA ON-LINE
MIS SUPLEMENTOS Y EXTRAS
MEJOR BLOG DE SALUD
HISTORIA REVOLUCIONARIA
Elegirmes
Elegir mes
Designed by Fawno | Aviso legal | Política de cookies | Política de privacidad BACK TO TOP 

Peligros de Los Aceites Vegetales y Mejores Aceites para Cocinar Fitness Revo

Încărcat de

Informații document

Descriere originală:

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Peligros de Los Aceites Vegetales y Mejores Aceites para Cocinar Fitness Revo

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Peligros de los Aceites Vegetales y Mejores Aceites para Cocinar ⋆ Fitness Revolucionario

APÚNTATE GRATIS A NUESTRA LISTA Y RECIBE EL MANUAL REVOLUCIONARIO: x

Peligros de los Aceites Vegetales y Mejores

EL ORIGEN DE LOS ACEITES VEGETALES

En el siglo XX se redujo el consumo de grasa animal y se multiplicó la ingesta de aceite vegetal

ACEITES POLIINSATURADOS Y SALUD CORONARIA

Ahora, sin embargo, sabemos que la relación entre colesterol y enfermedad cardiovascular es

El ácido linoleico podría contribuir a la oxidación de partículas LDL

OBESIDAD Y OTROS TRASTORNOS

Es equivocado culpar a un factor individual de la epidemia de obesidad, pero quizá el azúcar se ha

crecido mucho más.

Y tenemos estudios similares en humanos:

EL PROBLEMA PRINCIPAL: EL CALOR

Al calentar estos aceites poliinsaturados se desencadenan procesos de hidrólisis, oxidación y

MEJORES ACEITES PARA COCINAR

Esta combinación determinará por ejemplo el tiempo de inducción, un indicador de su resistencia

Tiempo de Inducción (o estabilidad oxidativa) de distintos tipos de aceite. Fuente:

Otro factor a considerar es la producción de aldehídos al cocinar, y de nuevo los aceites vegetales

El miedo a la grasa saturada y la obsesión por reducir el colesterol ha llevado a la equivocada

Tweet me gusta 782 Compartir

Únete a la Revolución ¡Ya somos más de 100.000!

ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITES VEGETALES

MARZO 6, 2019 POR MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO     

 PREVIOUS POST NEXT POST 

marzo 6, 2019 at 11:26 am

MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO Reply

marzo 6, 2019 at 4:29 pm

marzo 6, 2019 at 9:22 pm

Muchas gracias Marcos, un abrazo.

CLEM FERNANDO ESCOBAR Reply

marzo 18, 2019 at 11:32 pm

MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO Reply

marzo 19, 2019 at 5:59 am

Sí, lo comentaré, pero es lo de siempre: estudio observacional, una sola

marzo 6, 2019 at 11:30 am

Y qué opinas de cocinar con mantequilla, ghee y grasas animales?

marzo 6, 2019 at 1:07 pm

MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO Reply

marzo 6, 2019 at 4:30 pm

A bajas temperaturas sin problemas, pero la mantequilla no aguanta muy bien

marzo 6, 2019 at 7:33 pm

MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO Reply

marzo 6, 2019 at 7:38 pm

La oxidación del aceite depende de muchos más factores que el punto de

marzo 6, 2019 at 11:39 am

ESTELA GONZÁLEZ RODRÍGUEZ Reply

marzo 7, 2019 at 9:09 am

GUILLERMO ALCOVER GELABERT Reply

marzo 6, 2019 at 11:42 am

MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO Reply

marzo 6, 2019 at 4:31 pm

marzo 8, 2019 at 1:55 pm

IGNACIO ESCOBAR QUINTANAR Reply

marzo 6, 2019 at 12:00 pm

marzo 6, 2019 at 12:33 pm

solo… entonces… no me cuadra lo que dices de no reutilizarlo. Gracias

MARCOS - FITNESS REVOLUCIONARIO Reply

marzo 6, 2019 at 4:33 pm

CARLOS BELTRÁN LÓPEZ Reply

marzo 7, 2019 at 6:16 am

Durante la fritura se alcanzan temperaturas similares a las de refinación . Con la

marzo 8, 2019 at 11:12 pm