Curso de Buenos Hábitos alimenticios

1. Somos Agua.

1.1. Fluido vital.

El cuerpo humano esta compuesto en un 75% por agua, este fluido es vital para
efectuar cualquier función celular; esta presente como la principal composición de los
órganos.

Es el 83% de los Pulmones, el 71% del Hígado, el 64% de la Piel, el 31% de los
huesos, el 73% del Cerebro, el 79% de los Riñones, el 73% del Corazón, el 80% de la
Sangre y el 79% de los Músculos. Sólo por mencionar algunos, es impresionante como
incluso tejidos meramente sólidos en realidad están compuestos por semejante cantidad
de agua.

1.2. Función del agua.

Claro esta que si tomamos en cuenta que estamos compuestos por trillones de
células y todos nuestros órganos y tejidos son células viviendo, respirando,
alimentándose y cumpliendo con funciones específicas dependiendo de su tipo en
concordancia con todas las demás es lógico pensar que existe una forma de
comunicación e interrelación entre todas ellas, este medio vendría siendo el agua
contenida dentro de cada una de ellas y entre las mismas.

Estamos refiriéndonos al líquido intracelular y su interacción con el líquido

extracelular, por mecanismos de Homeostasis que compara la concentración de todo
componente de ambos fluidos para mantener el equilibrio y condiciones homogéneas
dentro y fuera de la célula.

Descrita la función del agua pasaremos a todas las formas en las que se pierde agua
durante el día, algo como esto que tiene contacto y esta presente en todas las células de
nuestro cuerpo también cumple con limpiar el organismo.

1.3. Perdidas de este fluido.

Se excretan diariamente entre 400cc y 1500cc de orina, esta es 95% agua, por sudor
imperceptible 400cc y por la respiración entre 700cc y 1000cc. Además la producción
de fluidos internos como 1L de saliva diariamente y todas las mucosidades de todo el
cuerpo.

1.4. La temperatura del cuerpo humano y del agua.

La temperatura corporal oscila entre 36º y 37º Centígrados, y la del agua de forma
natural esta en los 17º C, en comparación con el cuerpo humano es fría; al ingerirla el
sistema digestivo debe llevarla a la temperatura orgánica para asimilarla, es decir
mientras más fría más difícil su adsorción. El estómago para realizar la digestión llega a
una temperatura optima de 42º C, y todo el sistema digestivo en general requiere de
temperatura elevadas para llevar acabo su función, por lo tanto el consumo de bebidas
frías no será sino una agresión.

1.5 El consumo de agua.

Se deben consumir entre 8 y 10 vasos de agua, es decir entre 3 y 4 litros de agua al

día para suplir todas las necesidades. El consumo de agua debe limitarse entre comidas
media hora antes o dos horas después de estas pero siempre con el estómago vacío.

El ayuno de las horas de sueño debe romperse sólo con agua, para limpiar e hidratar
la mucosa de todo el tracto digestivo, también es importante que se deje de consumir
antes o a las 5:00pm para no sobre esforzar la vejiga, incluso este músculo merece
descanso.

2. Horarios de las Comidas.

2.1. El desayuno.

Entre 7:00am y 9:00am el PH y la temperatura del estómago están en condiciones

optimas para digerir y asimilar completamente los alimentos, que servirán como
combustible durante el día, dependiendo de lo que comamos será la condición de
funciones orgánicas.

Esta es la base de los nutrientes necesarios para llevar a cabo las funciones de todas
las células durante el día, por eso es tan importante para un buena salud. No desayunar
desencadena procesos de transformar las reservas de grasas en glucosa para funcionar
durante el día, esto es beneficioso de forma controlada como un tratamiento con las
condiciones adecuadas; pero hacerlo arbitrariamente sin la cantidad de minerales y la
hidratación adecuada traería como consecuencia episodios de ansiedad por estrés
hepático.

Llevando al consumo excesivos de azúcares y grasas en las horas más inadecuadas.

El cuerpo entra en modo emergencia por la falta de nutriente y tiene que producirlos de
las reservas pero como hacerlo con un hígado intoxicado, falta de agua y déficit de
minerales; sin las condiciones adecuadas saltarse el desayuno debilita absolutamente
todos los procesos vitales.

Así como se comprenderá que se puede consumir casi cualquier cosa, es

recomendable y favorecedor consumir alimentos llenos de nutrientes, glúcidos, fibra,
vitaminas y minerales cumpliendo con los requerimientos diarios de la materia prima
para realizar las funciones celulares.

Las frutas cubren todas estas expectativas sin dejar de ser una digestión simple y sin
mucho desgaste energético, siendo idóneas para mantener un cuerpo sano. Otros
alimentos recomendados serían los que estén llenos de almidones, harinas, azúcares y
carbohidratos de toda índole por su buena asimilación a esta hora.
 2.2. El almuerzo.

Entre 1:00pm y 3:00pm las condiciones óptimas en la producción de enzimas

proteo-líticas del Intestino delgado, para asimilar las proteínas y lípidos consumidos.
Dadas estas condiciones sería oportuno el consumo de carnes y grasas, tomando en
cuenta que son 0,4 gramos de carne por Kilo de peso corporal; en otras palabras el
consumo de carnes debería oscilar entre 10 y 30 gramos de carne por comida,
reduciéndose a dos o tres veces por semana, dependiendo del tipo de carne.

Las carnes rojas podrían incluso consumir nada más cada 15 días y hasta periodos
más largos; es importarte no prescindir de estas ya que la asimilación del hierro y
aminoácidos esenciales son completas, a diferencia de en el consumos de carnes blancas
de las cuales es mucho más recomendable los pescados que el pollo ya que la crianza de
estos últimos ha ido decayendo dando como producto final una carne cargada de
tóxicos, grasas y otros agregados nocivos para el ser humano.

Estas deben acompañarse de abundantes vegetales verdes crudos, para neutralizar

los ácidos producidos durante la digestión de la proteína animal y aportar suficiente
fibra para apoyar el proceso de eliminación de toxinas.

2.3. La cena.

Entre las 5:00pm y las 7:00pm, más tardar mientras todavía están activas las
funciones enzimáticas de los órganos digestivos, porque siendo tan cerca de la hora de
reposo, no es necesario que sean abundantes ni excesivos los alimentos, más bien es la
comida que menor cantidad debería ser.

Deben consumirse alimentos sutiles y de poco requerimiento, se recomiendan

granos, caldos de proteína animal acompañada de vegetales crudos, Frutos secos o
neutros. De ninguna forma deben consumirse carbohidratos azúcares y grasas pesadas a
esta hora porque trastornaría los procesos autorreguladores que se desencadenan durante
el sueño.

De hecho para adelgazar, controlar la glicemia y el colesterol se recomienda no

cenar, podría sustituirse por infusiones que no sean estimulantes ni frutales o nada más
agua tibia, sin embargo, el consumo de líquidos debe ser antes de las 5:00pm en tal
caso de determinar que no se va a consumir absolutamente nada en la cena, o que se va
a sustituir se debe tomar en cuenta el horario de consumo de líquidos.

3. Las meriendas.

Este terrible y dañino hábito de comer durante todo el día parece olvidar que cada
vez que se consume un alimento sea líquido o sólido se lleva a cabo un proceso de tres
horas por poner una media, en el caso de la carne puede ser hasta de diez horas; comer
mientras se esta en plena digestión de otros alimentos afectara de forma significativa la
asimilación de estos.

Sin importar cuan sana parezca la merienda a menos que comas lo mismo que en la
última comida será un proceso enzimático diferente que requerirá una concentración de
los jugos gástricos diferente, interrumpiendo la producción de enzimas desencadenada
para la digestión anterior.

Incluso si es el mismo alimento ya una parte esta digerida a medias y la nueva no

se sabe si alcanzará la producción de enzimas para que sea completa, el PH del
estómago esta cambiado y la vasodilatación del tracto digestivo se concentran en un
área diferente. Cómo lidiar con semejaste descontrol, sería como inhalar un poco de
aire detenerse por unos segundo y sin exhalar volver a tomar aire, es incorrecto, afecta
el sistema y el orden específico en el que se debe llevar a cabo dejando incompleto el
primer proceso para realizar uno nuevo de forma incompleta.

En otras palabras ninguno de los dos se completara de forma adecuada siendo sólo
una perdida energética para el organismo.

4. Beber y comer dos procesos diferentes.

4.1. ¿qué significa esto?

La asimilación de los alimentos a pesar de contener líquidos propios es meramente

digestiva, degradar sus compuestos para luego adsorber los nutrientes mientras que la de
las bebidas aunque muchas de estas puedan contener nutrientes es la absorción de
líquidos. Comer y beber a la vez puede traer muchas consecuencias, por ser dos
procesos diferentes deben ser en momentos diferentes.

4.2. Ejemplos simples y sus consecuencias.

4.2.1. Beber agua mientras comemos: anterior mente se explico que el estómago
esta se mantiene a temperaturas elevadas y un PH ácido para llevar a cabo la digestión;
el agua puede cambiar esto diluyendo los jugos gástricos y enfriando el tracto digestivo.

Retrasando el vaciado gástrico, causando llenura abdominal, flatulencias,

somnolencias después de comer (esto debido a que se tiene que compensar los ácidos y
enzimas diluidas, generando y segregando nuevas, volviendo a invertir energía en un
proceso antes realizado), hambre frecuente y como no el PH no pudo eliminar todo
microorganismo del proceso de descomposición presente en el alimento, estos
proliferaran causando la putrefacción del mismo (esto sucede igual cuando no se
mastican los suficiente los alimentos por la poca superficie de contacto con los jugos
gástricos).

4.2.2. Bebidas endulzadas: su contenido de azúcar conlleva una digestión en base a

enzimas que degraden los carbohidratos, estas requieren una condición diferente y un
tiempo más corto en el estómago que por ejemplo las proteína animal, dejando la
disyuntiva de en cual de los dos procesos concentrarse.

Si se concentra en las proteínas el azúcar fermentara generando gases y una

condición similar al consumo de alcohol o vinagre derivando aun más toxinas de las que
normalmente se producen en su digestión; en tal caso de que se concentre en los
carbohidratos la digestión de la proteína será incompleta afectando principalmente el
PH del intestino grueso y su flora bacteriana.
 4.2.3. Infusiones “sin azúcar”: las infusiones son un concentrado de enzimas,
vitaminas, minerales y fotoquímicos contenidos en las diferentes plantas con las que se
preparen, en sí son un alimento y como tal el cuerpo tiene su propio proceso para
asimilarlos, volviendo a lo mismo de que se interrumpiría la digestión para intentar
asimilar el nuevo “alimento”.

5. Lo que no debemos consumir.

5.1. Azúcar blanca refinada.

5.1.1. Sacarosa: cuando hablamos de azúcar en su mayor parte nos referimos a esta,
la cual esta compuesta de una molécula de glucosa y una de fructosa. Lo dañino de esta
radica en el proceso por el cual se extrae de la planta de la que es sólo el 15% o 20%.

Durante este proceso se utilizan diversos químicos nocivos para la salud, los cuales
las industrias aseguran eliminar casi totalmente del producto final. Algunos de estos son
cal, dióxido de carbono, ácido sulfúrico, sulfato de calcio y resinas con las cuales se
“purifica” el azúcar.

Todo esto para separar únicamente los hidratos de carbono, despojándolos de

vitaminas, minerales y cualquier otro componente que estuviese en la planta. Posee un
PH ácido que oscila entre 1 y 3.

5.1.2. Consecuencias de su consumo:

El consumo de azúcar inhibe la producción de glóbulos blancos (debilita el sistema

inmune), provoca deficiencias de cobre y cromo, interfiere con la adsorción del calcio y
el magnesio (esto se debe a que se requieren sacrificar reservas alcalinas para
neutralizar los desechos de su metabolismo), debido al disparo de insulina, se libera
adrenalina para consumir la glucosa en sangre, generando hiperactividad, ansiedad e
irritabilidad, daños neurológicos.

Aumenta el colesterol y triglicéridos, debilita las células pancreáticas, causa la

perdida de elasticidad y funcionalidad de tejidos, favorece la disfunción del endotelio,
debilita la vista, la irrigación capilar, aumento de los radicales libres, problemas dentales
y gastrointestinales, contribuye con la obesidad, co ayudante de enfermedades auto
inmunes como artritis, asma, esclerosis múltiple, puede producir piedras en la vesícula.

Además sirve de alimento para las células cancerosas y esta vinculada con el
desarrollo de diversos tipos de cáncer.

5.2. Edulcorantes.

Sustancias que aportan sabor dulce a las comidas sustituyendo la sacarosa, porque
aseguran tener menos calorías y los artificiales indican tener aún menos o ninguna
caloría. Por otro lado el consumo de estos siempre bien acompañado de una lista de
efectos secundarios, posibles daños e incluso indicaciones de limitar su consumo aun
menos que el azúcar común.
 Las consecuencias de su consumo son las mismas que las del azúcar además de
intoxicación hepática,

5.2.1. Sucralosa: es una molécula sintética de azúcar como a la cual se le cambian

tres átomos de hidrógeno por tres de cloro, no aumenta el nivel de glucosa en sangre
debido a que es diferente y los desechos metabólicos diferente.

Consecuencias: hipo-tensor, problemas gastrointestinales como hinchazón, náuseas

y diarrea, dificultades respiratorias, irritación de la piel, tos, palpitaciones, comezón de
ojos, ansiedad depresión, cambios de ánimo, dilatación de hígado y riñones, trastornos
de crecimiento, atrofia de folículos linfáticos en el timo y el bazo, reducción del peso
fetal, reducción del peso de la placenta, reducción de los glóbulos rojos y su uso
prolongado provoca esterilidad.

5.2.2. Aspartame: es de naturaleza peptídica está compuesto por dos aminoácidos el

ácido aspártico, fenilalanina y un alcohol como desecho metabólico el metanol. Por
cierto este no esta indicado como apto para diabéticos.

El consumo excesivo e imperceptible de este acumula toxinas en el cuerpo lo cual

puede traer como consecuencia: Excitoxicidad (degeneración de células motoras), actúa
como una neurotoxina, provoca descalcificación, depresión, ansiedad, daños en el
hígado y el riñón y altera el sistema neuroendocrino.

5.2.3. Sacarina: es el primer edulcorante artificial, se suele utilizar en forma de sal

sódica disuelta en agua, no tiene impacto sobre la glucemia (concentración de glucosa
en sangre), su principal característica es que deja un sabor amargo residual en la boca.

Consecuencia: modifica la flora intestinal reduciendo las bacterias del género

bacteroidetes (causando obesidad), los niveles de glucosa en sangre aumentan aún más
que si hubiese consumido azúcar, daño hepático, hígado graso, erupciones en la piel y
dolores de cabeza, diabetes tipo 2, puede producir alteración muscular y complicaciones
en el feto, además esta también es expulsada por la leche materna.

5.2.4. Fructuosa: se obtiene de la isomerización (la molécula de glucosa se

transforma en la de fructuosa, estas poseen los mismos átomos en las mismas cantidades
pero dispuestos de forma distinta) continua de la glucosa, desde el almidón (es un
polisacárido compuesto de amilasa y amilopectina. Este es el glúcido de reserva en la
mayoría de los vegetales de reserva) de la fuente vegetal usada.

Su consumo puede causar: obesidad (favorece de forma desmesurada la

acumulación de grasa), alteración de las funciones metabólicas del hígado, altera la
producción de ciertas hormonas (leptina, insulina, grelina), como no requiere de la
insulina su liberación en el torrente sanguíneo es descontrolada, trastorna la regulación
del apetito, aumenta el colesterol, en acumulación genera hipertensión, incrementa el
ácido úrico.

5.2.5. Stevia: no se hace referencia a la planta, su consumo en crudo o como

infusión, todos los beneficios le pertenecen consumida de las formas mencionadas. Lo
que realmente puede afectar el funcionamiento del cuerpo humano es el extracto 300
veces más dulce que el azúcar los “glúcidos de esteviol” para la extracción y
purificación la planta pasa por un proceso similar al de la sacarosa (el azúcar común).

Por su reciente aparición sólo se conoces escasos efectos pos su consumo y mucho
menos se han realizado investigación de su efecto a largo plazo: hinchazón abdominal,
mareos y nauseas; existen investigaciones que relacionan el esteviol con la infertilidad.
Por qué concertar las toxinas de una planta que puede aportar tantos beneficios en la
salud.

5.3. Productos lácteos:

Son todos aquellos derivados de leche, productos hechos a partir de esta o que la
tienen en su composición.

5.3.1. Leche: Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de
los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales
inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias; especialmente la que
producen las vacas.

Lactosa: es un hidrato de carbono compuesto por una molécula de lactosa y una de

galactosa, es el azúcar de la leche.

Glóbulos de grasa: La grasa de la leche está constituida primordialmente por

triglicéridos y aproximadamente las dos terceras partes de esta, es del tipo saturada y un
tercio insaturada. Es usual que las grasas de la leche tengan sobre el 12% de ácidos
grasos de cadena corta como el butírico, capróico y caprílico.

El resto de los lípidos de la leche incluyen cantidades pequeñas de colesterol,

fosfolípidos y lecitinas. Los fosfolípidos ayudan a mantener la estabilidad de la leche
entera como emulsión, el grupo fosfato ayuda a lograr la solubilidad parcial del glóbulo
de grasa en agua.

Las proteínas: Hay tres clases de proteínas básicamente en la leche: caseínas,

lactalbúminas y lactoglobulinas y todas son globulares.

Las caseínas son fosfoproteínas, lo que quiere decir que grupos fostato están unidos a
algunos aminos ácidos de las cadenas laterales. En realidad la caseína es una mezcla de
al menos tres proteínas similares, principalmente las caseínas α, β y κ. Estas proteínas
difieren primariamente en su peso molecular y la cantidad de fósforo que contienen.

Las caseínas α y β son fosfoproteínas mientras que la de tipo κ tiene menos grupos
fosfato en su estructura, pero más grupos hidroxilos como los de los carbohidratos en
una parte de su superficie externa. Esta porción de su superficie externa se disuelve
fácilmente en agua debido a la presencia de grupos polares mientras que la otra parte se
adhiere bien a las caseínas insolubles α y β lo que trae como consecuencia su
solubilizarían formando un coloide estable o micela a su alrededor.

El caseinato cálcico tiene su punto isoeléctrico a un pH de 4.6 por lo que es insoluble

en medios con pH menores de 4.6. El pH de la leche está alrededor de 6.6, de esta forma
la caseína tiene carga negativa neta a ese pH y se mantiene en solución como sal. Si se
acidifica la leche, la carga eléctrica negativa del exterior de la micela se neutraliza ante
los iones H+ del ácido y la proteína neutra precipita.

No te acuestes sin hacer algo que te acerque a donde quieres estar mañana
http://digital.csic.es/bitstream/10261/113565/1/Grasa%20l%C3%A1ctea.pdf
http://www.sabelotodo.org/quimica/leche.html
http://www.alimentacion.enfasis.com/notas/73527-demuestran-efectos-beneficos-la-
grasa-la-leche
http://www.conocimientosweb.net/dcmt/ficha19539.html
http://www.ots.ac.cr/rbt/attachments/volumes/vol31-
2/12_Hernandez_Leche_humana.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=RA-IDSaSSWA
https://www.slideshare.net/iltaitDes/leche-determinaciones-fisicoquimicas
https://edgardopedullarodriguez.wordpress.com/tag/membrana-del-globulo/
https://www.youtube.com/watch?v=bPH_JGoQWrI
https://www.youtube.com/watch?v=bPH_JGoQWrI
https://www.youtube.com/watch?v=bPH_JGoQWrI
http://www.redalyc.org/pdf/695/69520107.pdf
http://tejidoseo.blogspot.com/p/celulas.html
http://idim.com.ar/blog/wp-content/uploads/2015/04/clases-1-y-2.pdf
http://www.iqb.es/cbasicas/fisio/cap06/cap6_3.htm
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1698-69462006000100011
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1698-69462006000100011
https://prezi.com/lkq9rrut2bmp/osteocitos/
https://www.bing.com/search?form=MO0035&q=file+extension+3GP
https://www.youtube.com/watch?v=qlTtg23Tb74