UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y

URBANISMO

INGENIERÍA INDUSTRIAL

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA FABRICACION DE

YOGURT SURTIDO CON CHIA.

INTEGRANTES:

Brandy soto delgado

DOCENTE:SUPO ROJAS DANTE GODOFREDO

Página 1
Contenido
PORTADA ......................................................................................................................................... 1
1 ANALISIS ESTRATEGICO ............................................................................................................... 8
VISION ................................................................................................................................. 8
MISIÓN ................................................................................................................................ 8
Valores................................................................................................................................. 8
FODA.................................................................................................................................. 10
Principales estrategias....................................................................................................... 11
2 Mercado .................................................................................................................................... 11
2.1 Necesidad ................................................................................................................................ 11
2.1.1 Identificación del cliente ........................................................................................... 11
2.1.2 Identificación de las necesidades del cliente ............................................................ 12
2.1.3 Satisfacción de necesidades del cliente .................................................................... 13
Estudio de la demanda ...................................................................................................... 13
2.2.1 Características de la demanda .................................................................................. 13
Estudio de la oferta ........................................................................................................... 15
2.3.1 PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS A NIVEL PROVINCIAL .............................. 16
2.3.2 ANÁLISIS INTERNO COMPETITIVO DE LA COMPETENCIA ......................................... 17
Demanda para el proyecto (proyección de ventas) .......................................................... 18
2.4.1 PROYECCIÓN DE VENTAS........................................................................................... 19
Plan de marketing ............................................................................................................. 20
2.5.1 PRODUCTO ................................................................................................................ 20
2.5.2 PRECIO ....................................................................................................................... 23
2.5.3 PLAZA......................................................................................................................... 23
2.5.4 PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN ............................................................................... 24
3 LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA: .................................................................................... 28
3.1. Macro localización.................................................................................................................. 29
3.2. Micro localización................................................................................................................... 30

Página 5
4 INGENIERIA DEL PROYECTO ...................................................................................................... 31
4.1. Descripción del proceso ......................................................................................................... 31
4.2 DOP...................................................................................................................................... 32
4.3 Necesidades de recursos ..................................................................................................... 34
4.4 Tamaño de planta............................................................................................................... 41
4.5. Programa de producción (incluye inventarios) .................................................................. 43
4.6. Distribución de planta ........................................................................................................ 44
5 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION ........................................................................................ 47
Organigrama estructural ................................................................................................... 47
Organigrama funcional ...................................................................................................... 48
Descripción de puestos(competencias ). .......................................................................... 49
Personería jurídica propuesta ........................................................................................... 50
6 COSTOS O PRESUPUESTOS ........................................................................................................ 51
Costos directos .................................................................................................................. 51
Costos indirectos ............................................................................................................... 51
Gastos ................................................................................................................................ 53
7 INVERSION Y FINANCIAMIENTO ...................................................................................... 55
Inversión en activos........................................................................................................... 56
Inversión en Inversión en capital de trabajo ..................................................................... 56
Fuentes de financiamiento................................................................................................ 56
Servicios de la deuda .............................................................Error! Bookmark not defined.
8 ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................................... 58
Estado de ganancias y pérdidas. ....................................................................................... 58
Flujo de caja....................................................................................................................... 60
9 EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA ................................................................................... 61
Evaluación económica (VAN, TIR) ..................................................................................... 61
Evaluación financiera (VAN, TIR) ....................................................................................... 61

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10 PLAN DE SEGURIDAD ............................................................................................................. 62
MAQUINARIA Y EQUIPO .................................................................................................... 62
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL ................................................................................ 62
IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS ............................................. 66
11 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................................... 73
Impacto sobre el Agua....................................................................................................... 73
Aguas residuales ................................................................................................................ 73
Impacto sobre el Suelo ...................................................................................................... 73
Residuos Sólidos ................................................................................................................ 73
Impacto sobre el aire ........................................................................................................ 73
11.5.1 Emisiones Atmosféricas ............................................................................................ 74

Página 7
 PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA FABRICACION DE YOGURT
SURTIDO CON CHIA

1 ANALISIS ESTRATEGICO

VISION
Llegar a ser una empresa líder en el mercado nacional e internacional, logrando
la excelencia en nuestros productos mediante el trabajo perseverante de todos
los integrantes de esta empresa y poder lograr la plena satisfacción del
consumidor.

Proteger nuestra imagen como empresa productora de yogurt natural a través

de la marca “ Natural –Vida”, manteniendo nuestra reputación en la marca
para garantizar calidad.

MISIÓN
Producir y comercializar en el mercado nacional el yogurt surtido con chía
empleando las normas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura, Estas normas
son aplicables a organizaciones para la producción y los servicios. En este caso,
se presentan por ser de interés en su relación con la producción de alimentos.).
Esto nos permitirá ofrecer un yogurt de excelente precio y calidad, optimizando
los recursos técnicos, humanos y financieros que permitan garantizar el retorno
e incremento del patrimonio y contribuir al desarrollo de la Provincia de Chiclayo

Valores
La empresa “ Natural - Vida” es una empresa joven en el mercado
conformada por jóvenes estudiantes de ingeniería industrial, la empresa
cimienta su éxito y crecimiento en la siguiente declaración de valores.

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Cumplimiento de las obligaciones

Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética,
así como por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el estricto
acatamiento de las leyes de los mercados en que operamos.

Dedicación al trabajo

Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros

colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad
para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y consumidores.

Prudencia en la administración de los recursos

Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los

recursos de la empresa para asegurar su solidez y continuidad en beneficio de
sus clientes.

Cultura del éxito

Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta alcanzarlos.

Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en las actividades que
desarrollamos.

Orientación a la persona

Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito de

nuestra empresa .Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el
profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros colaboradores.

Responsabilidad social

Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual

interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son congruentes con dicho
sistema social. Contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos
naturales, así como al progreso de las comunidades en las que actuamos.

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 FODA

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Producto saludable
 Conocimiento del proceso de  Producto poco conocido
producción  Falta de publicidad y marketing
 Innovador  Costos de transporte
 Menores costos de producción que  Alto coste de materia prima
competidores establecidos en el
mercado
 Disponibilidad de materia prima
todo el año.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Gran diversidad de productos
 Alta demanda sustitutos de bajo precio.
 Crecimiento sustancial del  Falta de conocimiento de los
mercado consumidores, acerca de las
 Tendencia al consumo de variantes del producto.
productos saludables.  Preferencias y gustos.
 Competencia
 Intolerancia a la lactosa
 Nueva marca en el mercado

Página 10
 Principales estrategias

La empresa pretende lograr una diferenciación con respecto a la

competencia, que el público se sienta identificado y satisfecho por este nuevo
producto natural de nuevo sabor y por la utilización de una semilla muy
nutritiva llamado chía, la marca “ Natural –Vida”, que garantiza la buena
eficacia del producto.

La calidad constante en una empresa es imprescindible, por eso nosotros

nos diferenciaremos por ser una empresa inquebrantable, decididos a
realizar un yogurt natural con frutas de primera calidad, que cumpla con las
necesidades de los clientes y consumidores.

2 Mercado

2.1 Necesidad
En la ciudad de Chiclayo existen personas que por falta de tiempo y por el ritmo
de vida muy acelerado se despreocupan por su salud alimentándose de comida
rápida o alimentos que sean nutritivos pero que se puedan llevar a todos lados.
Buscando así productos lácteos que ayuden al organismo y mejoren la salud a
base productos naturales nuevos, pero que tengan un buen sabor, de buena
calidad y que debe acoplarse al ritmo de vida de hoy en día

2.1.1 Identificación del cliente

Los clientes potenciales del producto son los hombres y mujeres de 20 a 34 años
del nivel socioeconómico B, C y D de la Provincia de Chiclayo, Lambayeque. Por
medio de encuestas, se han determinado las preferencias de los clientes en
precio y presentación.

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 PERFIL DEL CLIENTE

 Personas que quieran mantenerse saludables.

 Madres que cuiden la salud de sus hijos, preocupándose por fortalecer
su sistema inmunológico.
 Personas de clase social alta y media, que frecuenten y adquieran
nuevos productos en distintos supermercados
 Jóvenes universitarios , deportistas, trabajadores de oficina
 Personas entre 20 y 34 años

2.1.2 Identificación de las necesidades del cliente

En la actualidad los clientes optan por productos naturales e innovadores es por
eso que nuestro producto va a satisfacer las posibles necesidades cotidianas
que tienen las personas en los alimentos. Además de ello nuestro producto
beneficiar al consumidor por poseer propiedades nutritivas.

Página 12
2.1.3 Satisfacción de necesidades del cliente
El yogurt es un producto lácteo saludable y de fácil acceso al consumidor. Tiene
atributos tales como: ayudar a reducir los síntomas de la intolerancia a la lactosa,
son una fuente importante para la absorción de calcio, tiene beneficios en el
tracto intestinal al incrementar la flora bacteriana, es una buena fuente de
vitamina B12, ácido fólico y potasio.

Estudio de la demanda

Desde tiempo atrás el yogurt ha sido un producto conocido por la población y se

ofrece a bajo costo; es elaborado en gran cantidad por tener conocimientos técnicos
y recursos para su preparación y comercialización en el mercado.
Actualmente el producto ofrecido por la empresa presenta una demanda media
gracias a la calidad ofrecida, tienen un alto valor nutricional y variedad de sabores,
factores que favorecen la demanda.
Se espera con el paso del tiempo que la empresa crezca al ofrecer productos en
gran escala, siendo también reconocida por sus diferentes sabores y
aprovechamiento de los recursos frutícolas de la región.

2.2.1 Características de la demanda

La demanda del producto satisface cuando:
 Se ofrecen precios cómodos al consumidor.
 Se brinda una excelente atención al cliente.
 Por la alta calidad de producto.
 El producto presenta buen sabor y textura.

La demanda del producto se insatisface cuando:

 No se tiene en cuenta las opiniones y sugerencias.
 Malas actitudes en la atención.
 El producto no cumple con las expectativas.
 Cuando el producto no lleva una etiqueta de acuerdo a su composición.

Página 13
POBLACION

Para cuantificar el mercado potencial tenemos como referencia datos generales de posibles
compradores de yogurt surtido con chía, cuantificándolos con datos de la población, la cual fue
aportada por la base de datos del Instituto Nacional de Estadística (INEI), donde nos brinda la
información sobre la población de la provincia de Chiclayo - DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE –
AÑO 2016 de la cantidad de personas entre 20 y 29 años.

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Fuente : APEIM NIVELES SOCIO ECONOMICOS 2016

http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf

Estudio de la oferta
Se encuentra un mayor dinamismo en el mercado, debido al lanzamiento de yogures que
colaboran al sistema inmunológico y traen beneficios al cuerpo humano. Existe una
diversificación de productos, de las empresas locales. Para un adecuado ingreso al
mercado, se debe considerar un socio con importante cadena de frío, y tener en
consideración los plazos de vencimiento de estos productos perecibles.

Página 15
2.3.1 PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS A NIVEL PROVINCIAL

 Galerías (La Colmena)

1. Información de localización: (Calle Alfonso Ugarte 1350).

2. Productos o servicios: Algarrobina, café ecológico, miel de abeja, cereales y

yogurt natural (variedades de sabores).

3. Calidad del producto: Estándar en sus diferentes productos los cuales ofrece.
4. Políticas comerciales: Todos los productos que venden son fabricados por ellos
mismos, con venta al público, pero también para ser degustados en la misma
tienda, acompañado según gusto del cliente.
5. Eficacia: Tiene ventas rentables, el litro de yogurt natural esta 4 soles y
durabilidad es 5 días, los precio son iguales si lo llevas o te quedas en la tienda.

 CHUGUR´S

1. Información de localización: Calle san José (entre san José y Av. Luís González)

2. Productos o servicios: Queso (variedades), rosquitas, manjar y yogurt natural.

3. Calidad del producto: Buena en sus diferentes productos los cuales ofrece.

4. Políticas comerciales: Todos los productos que se venden en esta tienda son
traídos de Cajamarca.

5. Eficacia: Tiene excelente ventas, el litro de yogurt natural esta 3.50 y durabilidad
es de una mes.

 LO más natural - BVIDAS

1. Información de localización: (Av. Luís Gonzales 1387)

2. Productos o servicios: Manjar, Algarrobina, miel de abeja, cereales y yogurt

natural (variedades de sabores; mango, higo, fresa, durazno, etc.)

3. Calidad del producto: Buena en sus diferentes productos los cuales ofrece.

4. Políticas comerciales: Todos los productos que venden son fabricados por ellos
mismos, con venta al público, pero también para ser degustados en la misma
tienda.

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 5. Eficacia: Tiene buenas ventas, el litro de yogurt natural esta 4 soles y durabilidad
es de una mes, los precio son iguales si lo llevas o te quedas en la tienda.

2.3.2 ANÁLISIS INTERNO COMPETITIVO DE LA COMPETENCIA

COMPETENCIA FORTALEZAS DE LA DEBILIDADES DE LA

COMPETENCIA COMPETENCIA

 Normas de calidad en la
LA COLMENA elaboración del producto.
 Especifica su producto y el  No se abastece a atender a
mercado al que va dirigido. todos sus clientes por el poco
 La empresa ya es conocida en personal que tiene y el espacio
el mercado provincial y es reducido.
regional.
 Cuenta con una buena
ubicación.
 Buena atención al público.

 Tiene credibilidad en el mercado  Sus locales son muy pequeños

regional Su producto que elabora que dificulta que se pueda
es de calidad y agradable para ampliar el nivel de producción
CHUGUR’S los clientes y gracias a ello su adecuada.
producto tiene una aceptación.
 Su personal no tiene estabilidad
 La relación entre personal - en el trabajo.
gerente es muy buena ya que el
gerente trata de dar confianza  Esta empresa no elabora sus
para que así puedan realizar sus propios productos solo se
trabajos con tranquilidad. dedica a la comercialización de
los productos.
 Precios establecidos con
cobertura de costos.

Lo más natural
BVIDAS  Sus productos son fabricados por  No tiene un envase que lo
ellos mismos. pueda diferenciar de la
competencia.

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  Sus productos son de buena  Carencia de marketing.
calidad.

Demanda para el proyecto (proyección de ventas)

MUESTRA

Población (personas de 20 a 29 años) N 152034

Desviación estándar de la población σ 0.50
Valor obtenido mediante niveles de Z 1.96
confianza.
Límite aceptable de error muestral e 0.07

𝑵𝝈𝟐 𝒁𝟐
𝒏=
(𝑵 − 𝟏)𝒆𝟐 + 𝝈𝟐 𝒁𝟐

𝟏𝟓𝟐𝟎𝟑𝟒 𝒙 𝟎. 𝟓𝟎𝟐 𝒙 𝟏. 𝟗𝟔𝟐

𝒏=
(𝟏𝟓𝟐𝟎𝟑𝟒 − 𝟏)𝟎. 𝟎𝟕𝟐 + 𝟎. 𝟓𝟎𝟐 𝒙 𝟏. 𝟗𝟔𝟐
𝒏 = 𝟏𝟗𝟓. 𝟕𝟓 ≈ 𝟏𝟗𝟔

Consumo per cápita:

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

MENSUAL
½ Lt 33 33%
1 Lt 45 45%
2 Lt 22 22%

129228.9* ½ * 33%=42645.537

129228.9 * 1 * 45%=29076.503

Página 18
129228.9 * 2 * 22%=56860.716

128582.756

Cpc: 128582.756 / 129228.9= 0.995

OPCIONES FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 85 85%
NO 15 15%

INCREMENTO DE LA DEMANDA
15% 2017 2018 2019 2020 2021
6171972 7097768 8162433 9386798 10794818
PROYECCION DE DEMANDA
85 2017 2018 2019 2020 2021
72611.4384 83503.1542 96028.6273 110432.921 126997.86
CONSUMO PER CAPITA TOTAL
47.76 2017 2018 2019 2020 2021
3467922.298 3988110.64 4586327.24 5274276.32 6065417.77
DEMANDA POTENCIAL
0.018 2017 2018 2019 2020 2021
62422.60136 71785.9916 82553.8903 94936.9738 109177.52

2.4.1 PROYECCIÓN DE VENTAS

DETERMINACION DE LA PRODUCCION(DIARIA)
CONSUMO # TOTAL
POBLACIÓN(Distrito M.
PERSONAS PERCAPITA DE 50%
de Chiclayo) ACEPTABLE
(DIARIO) botellas
129228.9 x 85% = 109845 x 0.85 = 93368 x 46684
PRODUCCION PRODUCCION
MES(días)
DIARIA MENSUAL
109845 X 26 = 2855959
AÑO 1 Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio

Incremento tasa de
0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 0.2%
natalidad(MENSUAL)

VENTAS 2855959 2860243 2864533 2868830 2873133 2877443 2881759

Página 19
 Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
VENTA
TOTAL
0.2% 0.2% 0.2% 0.2% 0.2%
ANUAL

2886082 2890411 2894746 2899088 2903437 34555663

PROYECCION DE VENTAS

INCREMENTO TASA DE
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
NATALIDAD(anual)

1.8% 34555663 35177665 35810863 36455458 37111656

Plan de marketing

2.5.1 PRODUCTO
 Delicioso y cremoso yogurt natural elaborado con leche pura de vaca,
cultivos laticos y pro biótico, pulpa de fruta y azúcar; No contiene
persevantes ni colorantes 100% natural.
 Ofrecemos: Sabores diversos: fresa,platano,etc
 Calidad: higiene y salubridad
 Tamaño: 1 litro. Empaque: botella de vidrio Diseño: cilíndrico Uso:
producto alimenticio.

Página 20
LOGO

Página 21
ENVASE

Página 22
2.5.2 PRECIO

Costo S/. 3.00

Cuanto están los clientes dispuestos a pagar S/. 5.00
Precio de la competencia S/. 5.00
Precio de venta S/. 5.00

Motivos para establecer este precio Calidad del producto Se harán descuentos a los
siguientes tipos o clase de clientes Tiendas comerciales instituciones Motivos para otorgar
los descuentos Cantidades de la compra Se otorga créditos a los siguientes tipos o clases
de clientes Instituciones clientes fijos

2.5.3 PLAZA
La empresa “ natural-vida
“realizará una distribución directa con los clientes tanto al cliente Mayorista como
al Minorista; a los clientes mayoristas se les entregará nuestro producto en el
lugar que ellos indiquen, utilizando como medio de transporte propio de la
empresa, y a nuestros clientes minoristas se les atenderá en las principales
distribuidores o lugares de distribución: Tiendas de abarrotes, bodegas,
mercados y supermercados. Frecuencia de abastecimiento a los distribuidores:
Seguimiento de satisfacción a los distribuidores: Se realizara con visitas
mensuales de post- venta.

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 DISTRIBUIDORES PRINCIPALES

 Arcilla Divina - Chiclayo, Lambayeque Chiclayo / Lambayeque nutrición

- venta producto natural - yogurt - tienda natural - tienda naturista -
nutriente - fruto natural - venta de producto natural - alimento integral -
alimento natural - arcilla curativa.
 Inexport S.A.C. - Lima Capital, Lima Lima Capital / Lima (599 km de
Chiclayo) yogurt - nutrición - venta producto natural - venta de producto
natural - alimento integral - alimento natural - tienda natural - tienda
naturista - nutriente - fruto natural - producto narural.
 Procesadora De Alimentos Naturales Panal E.I.R.L. - Urb. Federico
Villarreal, Lambayeque. Urb. Federico Villarreal / Lambayeque yogurt -
nutrición - venta producto natural - alimento integral - tienda natural -
tienda naturista - nutriente - fruto natural - venta de producto natural -
alimento natural - producto orgánico

El canal de distribución establecido será:

Fabricante Consumidor
final

Fabricante Minorista Consumidor final

Fabricante Mayorista Consumidor final

2.5.4 PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN

 Degustaciones en las ferias y lanzamiento de marca.

 Obsequio de polos a nuestros distribuidores.
 La Publicidad se realizara por los medios de radio, televisión, revistas, volantes mostrando
las principales ofertas de nuestro producto

Página 24
Página de Facebook

Página 25
Volantes:

Página 26
Oferta :

Página 27
3 LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA:

Identificación de factores localizaciones

Factores: Para la ubicación específica de la planta dentro de los sectores se

realizara el análisis de los siguientes factores:

 Disponibilidad de Mano de obra -- A

 Cercanía a materia prima -- B
 Servicios básicos -- C
 Vías de acceso -- D
 Demanda -- E
 Costo de Flete -- F
 Competencia -- G

Ponderación de cada uno de los factores de las localizaciones.

La ponderación de los factores consiste en asignar un valor de acuerdo al grado

de importancia, la ponderación se realiza mediante el siguiente método:

Método de Ponderación
Para establecer la calificación entre factores se usa el siguiente criterio:

 Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica con 1

 Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0
 Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica con 1

Tabla 1: Confrontación de Factores

A B C D E F G TOTAL PONDERACION
A - 1 1 1 1 1 1 6 0.21
B 1 - 1 1 1 1 1 6 0.21
C 0 0 - 1 0 0 0 1 0.04
D 1 1 0 - 1 1 1 5 0.18
E 1 1 1 1 - 0 1 5 0.18
F 1 0 1 0 1 - 1 4 0.14
G 0 0 1 0 0 0 - 1 0.04
TOTAL 28 1.00

Página 28
3.1. Macro localización

Calificación y Puntaje:

Se asignara la calificación y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de

acuerdo a los análisis de los factores localizaciones de cada zona, que se asignaran
valores como se muestra en el siguiente cuadro:

CALIFICACION
1 Muy mala
2 Mala
3 Regular
4 Buena
5 Muy buena

Tabla 1: Evaluación De Las Alternativas De Macro Localización.

Página 29
 PESO LAMBAYEQUE TRUJILLO CAJAMARCA
CALIF PONDE. CALIF PONDE. CALIF PONDE.
A 0.21 4 0.84 3 0.63 5 1.05
B 0.21 5 1.05 4 0.84 3 0.63
C 0.04 4 0.16 5 0.2 3 0.12
D 0.18 4 0.72 4 0.72 3 0.54
E 0.18 5 0.9 5 0.9 4 0.72
F 0.14 5 0.7 4 0.56 2 0.28
G 0.04 4 0.16 4 0.16 5 0.2
4.53 4.01 3.54

3.2. Micro localización

Calificación y Puntaje:

Se asignara la calificación y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de

acuerdo a los análisis de los factores localizaciones de cada zona, que se asignaran
valores como se muestra en el siguiente cuadro:

CALIFICACION
1 Muy mala
2 Mala
3 Regular
4 Buena
5 Muy buena

Tabla 2: Evaluación De Las Alternativas De Micro Localización.

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 PESO CHICLAYO LAMBAYEQUE FERREÑAFE
CALIF PONDE. CALIF PONDE. CALIF PONDE.
A 0.21 4 0.84 4 0.84 2 0.42
B 0.21 3 0.63 5 1.05 4 0.84
C 0.04 4 0.16 3 0.12 3 0.12
D 0.18 5 0.9 4 0.72 3 0.54
E 0.18 5 0.9 4 0.72 3 0.54
F 0.14 4 0.56 4 0.56 3 0.42
G 0.04 5 0.2 4 0.16 3 0.12
4.19 4.17 3

4 INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. Descripción del proceso
PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT SURTIDO CON CHIA

 Recepción: Es la primera manipulación del vegetal, a la hora de llegar a la planta,

esta operación reviste una gran importancia en cualquier actividad, productiva de la
empresa agroindustrial. Consiste en recibir del proveedor la materia prima
requerida, según las especificaciones entregadas de antemano; el hecho de recibir
implica la aceptación de que la condición del material está de acuerdo con las
exigencias de la empresa y su proceso.
 Filtrar: Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar impurezas como sangre,
pelos, paja o estiércol. Para ellos se utiliza una filtradora o rejilla.
 Homogenizar: La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta
operación. La firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilización de
una presión de 100 kg./cm2 y de una temperatura de 40 ° . Además de aumentar la
estabilidad y la consistencia, la homogeneización da al yogurt “cuerpo” evitando que
la grasa presente en el producto se separe
 Estandarizar: Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la
descremadora con el fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de sólidos
en un 7 % que va a contener el producto, es necesario precalentar la leche a
aproximadamente 35°C, para garantizar una distribución homogénea de la grasa.
 Pasteurizar: La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos
patógenos, ayuda a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad
de almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta
operación se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla que
deberá ser llevada a una temperatura de 85°C durante 30 15 minutos. Con el uso
de está temperatura y tiempo se busca la coagulación de las proteínas del suero,
pues en estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto.
 Enfriar: Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle
el cultivo se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45°C.
Para esta operación se recomienda que se haga lo más higiénicamente con el fin
de no contaminar la mezcla además de hacerlo rápido.

Página 31
  Adición inoculo: Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado
por partes iguales de Lactobacillusbulgaricus y Streptococcusthermophilus. Se debe
mezclar muy bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higiénicas
con el fin de evitar una contaminación.
 Incubar: La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo
en el que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7 (Alais, 1998), aunque Alvarado
(1987), indica que el pH expresa sólo la concentración de hidrógeno y se utiliza para
medir la acidez.
 Batir: Para esta operación se recomienda el uso de una mezcladora. Con este paso
también se persigue que el yogurt se enfríe para que no entre demasiado caliente a
la cámara de refrigeración
 Envasado: Envasar para posteriormente refrigerar a 4°C quedando el producto listo
para su comercialización, su duración es de 15 días.

4.2 DOP

Página 32
Materia Prima
Leche

-Alcohol

Recepción Análisis -Calor (*)

Densidad (1.030
kg/m3)

Filtrar

Homogenizar

% st. 1.5%

Estandarizar Azúcar: 10%

50ºC

80ºC/15-20min
Pasteurizar

Enfriar 42ºC

Adición inoculo

Incubar

Enfriar

Batir

Envasado

Producto
terminado
Materia Prima

Página 33
Fruta surtida y chia
Chia

Selección 1-2 cucharadas de Chia

Pesar Lavado y escurrido

Lavado y Adicionarlo al Yogurt

desinfección

Cortado

Calentar

Adicionar
azúcar 1/2

Calentar

4.3 Necesidades de recursos

a) Requerimiento de materia prima e insumos

Página 34
 Para la elaboración de yogurt surtido se necesitara de VOLUMEN/MES 25717
BOTELLAS DE 1 LT.

Fruta Unidad de cantidad Costo costo/día costo/mensual costo/año

medida unitario

durazno kg 4 5 20 520 6240

manzana kg 5 3.5 17.5 70 840

Fresa kg 5 4 20 80 960

Leche L 2267 1 2267 9068 108816

leche en polvo kg 317.4 4 1269.6 5078.4 60940.8

Chía kg 266.7 12 3200.4 12801.6 153619.2

Azúcar kg 133.3 2.5 333.25 1333 15996

cultivo láctico kg 26.67 8 213.36 853.44 10241.28

envases de 25717 0.4 10286.8 41147.2 493766.4

plástico de 500ml
Ud.

etiquetas Ud 25717 0.3 7715.1 30860.4 370324.8

Total 101812.04 1221744.48

Página 35
 b) Requerimiento de maquinaria y equipo

MAQUINAS CAPA LARGO ANCHO ALTUR MODELO DESCRIPCION FOTO

CIDAD A

1400 2m 2m 2m DELAVAL Es un tanque para la recepción de la

DXCE leche, ubicado en la planta de
Lts productos lácteos, para almacenar
Tanque de la leche que se va a procesar, y está
almacenamiento conectado, por medio de tuberías
con otros equipos de procesamiento
de productos lácteos.

2000 1.1 m 0.90 m 1.50 m GJB3000- Homogeneizador es un tipo de

25 equipo versátil que puede hacer
Lts/ hr sustancia líquida en aerosol de alta
presión o material homogéneo y
más fino. Es ampliamente utilizado
Homogeneizador en alimentos, productos lácteos,
bebidas, farmacéutica, química fina
y bio-tecnología y otros campos de
la producción, la investigación
científica y el desarrollo tecnológico.

Página 36
 1200 10 m 3m 1.10 m TCI 1200 Terminación sanitaria. Aislación
térmica en poliuretano rígido
Lts/hr expandido de una
densidad de 40 kg/m3 en la parte
superior llevan montados agitadores
Tanque de con motores eléctricos de 1500 rpm.
Panel de control con combistatos
pasteurización programables
que controlan la temperatura de
cocinado con electroválvulas de
corte de circulación de agua
caliente.

1200 4m 4m 2.20 m GOAVEC Es un tanque de agitación e

incubación, utilizado para la
Lts/hr
incubación del yogurt.
Tanque de
incubación

1100 2.5 m 1.5 m 2m DXCR Está diseñado para proporcionar

una refrigeración rápida
Lts minimizando el consumo energético
y maximizando la rentabilidad. Está
Tanque de aislado con una tecnología de
enfriamiento y espumado muy efectiva. El interior
se limpia automáticamente
batido mediante una tecnología de válvula
esférica pulverizadora de
demostrada eficacia.

Página 37
 6 4.50 m 0.80 m 1,50 m EQUITEK Es una envasadora de pistón,
que tiene diversos accesorios
piston
para realizar el envasado de los
es productos lácteos.
Envasadora de
pistón

800 4m 3m 2.5 m CFM Cuarto frío de paquete de fácil

Paquete ensamble con puerta de servicio de
Kg sistema de autocierre y chapa de
(TORREY
) seguridad. Iluminación interior.
Cámara de Incluye cortina hawaiana.
Temperatura de 1 a 3 °C. Fabricada
Refrigeración
en lámina galvanizada esbozada y
asilamiento en poliuretano de alta
densidad. Enfriamiento por
convección forzada.
Funcionamiento a 115Volts.
300 1m 0.8 m 1m PCE-SD Se trata de una balanza de industrial
300C verificable económica y resistente.
Kg La verificación de la balanza de
industrial se efectúa en la oficina de
verificación según la clase
Balanza Industrial
comercial III. La estructura básica
de la balanza de industrial es de
acero lacado y de una plataforma de
acero revestida de plástico.

Página 38
 ---- 0.112 m 0.6 m 1m LAVADER
O
INDUSTRI
1Lavadero de AL 2
POZAS
desinfección

Página 39
 c) Requerimiento de mano de obra

CONCEPTOS CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO AÑO 1

TOTAL
MENSUAL
Gerente 1 2000 2000 24000

Operarios 10 850 8500 102000

Mantenimiento 1 500 500 6000

Jefe de calidad 1 1500 1500 18000

Jefe de 1 1500 1500 18000

producción

Contador 1 500 500 6000

Seguridad 2 500 1000 12000

TOTAL 17 7350 186000

Página 40
4.4 Tamaño de planta
El tamaño de planta requerido es de 479.7 metros esto se determinó tomando en
cuenta la superficie necesaria para llevar a cabo las diferentes operaciones de
elaboración de yogurt de surtido con chía.
Primero se realiza el análisis correspondiente a todas las áreas requeridas para
luego definir las dimensiones y superficie del terreno requerido en el que se va
considerar las necesidades actuales y futuras de la empresa.
Para ello utilizaremos el MÉTODO GUERCHET.
Superficie estática (Ss.): Es el espacio que ocupa una maquina en un plano
horizontal.
Ss=Largo*Ancho
Superficie Gravitacional (Sg): Área reservada para el movimiento del trabajador
y materiales alrededor del puesto de trabajo.
Sg= (Ss*N)
N=lados de uso
Superficie de evolución (Se): es el área reservada para el movimiento de los
materiales, equipos y servicios de las diferentes estaciones de trabajo a fin de
conseguir un normal desarrollo del proceso productivo.
Se= (Ss+Sg)*K
k=Coeficiente constante de evolución

Página 41
 ELEMENTOS LARGO ANCHO ALTURA CANTIDAD N Ss Sg Se AT
(m) (m) (m)
EE Tanque de 2 2 2 2 1 4 4 4.08 24.2
almacenamiento
EE Homogeneizador 1.1 0.9 1.5 1 1 0.99 0.99 1.01 3.0
EE Tanque de 10 3 1.1 2 1 30 30 30.6 181.2
pasteurización
EE Tanque de 4 4 2.2 2 1 16 16 16.3 96.6
incubación
EE Tanque de 2.5 2.5 2 2 1 6.25 6.25 6.4 37.7
enfriamiento y
batido
EE Envasadora de 4.5 0.8 1.5 3 1 3.6 3.6 3.7 32.61
pistón
EE Cámara de 4 3 2.5 1 1 12 12 12.24 36.24
refrigeración
EM Balanza 1 0.8 1 1 3 0.8 2.4 1.63 4.83
industrial
EE Lavadero 0.112 0.6 1 1 1 0.0672 0.0672 0.07 0.20
EM Personal 1.68 12 0.5 0 0.25 9.06
total 425.7

ℎ̅ 𝐸𝑀
K=2ℎ̅ Σ hEM 1.68
𝐸𝐸

K= 0.51 Σ hEE 1.65

DESCRIPCION LARGO ANCHO TOTAL

(m) (m)
Área de total de elementos 425.7
SS.HH 2 2 4
Oficina de producción 5 3 15
Oficina de calidad 5 4 20
Oficina administrativa 5 3 15
total 479.7

Página 42
 4.5. Programa de producción (incluye inventarios)

2017 2018 2019 2020 2021

VENTAS 37876443 38558219 39252267 39958808 40678066
INV. INICIAL 0 227669 227669 227669 227669
INV. FINAL 227669 227669 227669 227669 227669
PRODUCCION 37648774 38558219 39252267 39958808 40678066

AÑO 1 Enero Febrero Marzo Abril Mayo

VENTAS 2855959 2907366 2959699 3012973 3067207
INV.INICIAL 0 18972 18972 18972 18972
INV.FINAL 18972 18972 18972 18972 18972
PRODUCCION 2836986 2907366 2959699 3012973 3067207

VENTA
Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre TOTAL
ANUAL
3122416 3178620 3235835 3294080 3353373 3413734 3475181 37876443
18972 18972 18972 18972 18972 18972 18972 0
18972 18972 18972 18972 18972 18972 18972 227669
3122416 3178620 3235835 3294080 3353373 3413734 3475181 37648774

Calculo del Stock de Seguridad: MESES AÑOS

D 9486 113835
SS= TE*D(dia)
SS= 2 *9486
SS 18972

Página 43
 SS 227669

4.6.
RELACION DE PROXIMIDAD MOTIVOS
A: ABSOLUTAMENTE NECESARIA 1: Continuidad
E: ESPECIALMENTE IMPORTANTE 2: Control
I: IMPORTANTE 3: Higiene
0: IMPORTANCIA ORDINARIA 4: Seguridad
U: NO IMPORTANTE 5: Ruidos y vibraciones
X: INDESPENSABLE 6: Energía
Distribución de planta

Método De MUTHER
VALOR DE PROXIMIDAD

Página 44
DISTRIBUCION:

OFICINA ADMINISTRATIVA OFICINA DE CALIDAD

SS.HH AREA DE PRODUCCION

OFICINA DE PRODUCCION AREA DE ALMACENAMIENTO DE MP

Página 45
Página 46
5 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION

Organigrama estructural

Página 47
Organigrama funcional

Página 48
 Descripción de puestos(competencias ).

Puesto Conocimientos Habilidades Actitudes Sueldo

Gerencia Conocimiento de Capacidad de Estratégico, de
las diferentes relacionarse con otros, asumir retos y
áreas funcionales de liderar e integrar oportunidades, de
que se equipos de trabajo, de tomar la iniciativa y
desempeñan influenciar, de manejar decisiones ante 2000
dentro de la y controlar a todas las problemas y
empresa. personas que trabajan situaciones, y de
en la organización, estar preparado para
con el fin de alcanzar el cambio e
los resultados del innovación.
negocio.
Producción Conocimientos Buenas habilidades de Gestionar el tiempo,
técnicos sobre comunicación, delegar, tomar
funcionamiento y esencial poder decisiones y sabe
manejo de persuadir e influir en escuchar.
operarios, materia las personas, 2000
prima y máquinas habilidades de
industriales comunicación escrita,
para la redacción de
informes claros y
concisos.

RR.HH Conoce de Dirigir el desarrollo del Proyecta confianza,

estrategias para la talento humano. disciplinado, justo,
buena gestión y preocupado por la 2500
desarrollo del salud de los
personal. empleados y
respetuoso.
Logística Conocedor en Aplicar técnicas de Responsable,
gestión de la administración de respetuoso,
cadena de almacenes, inventarios aprendizaje 3000
suministro de entrada y salida. permanente y
servicial.
Marketing Conocimiento de Creativo, analista, Seguro en sí mismo
negociación, flexible y debe tener y comprometido con 2000
comunicación, orientación tecnológica su trabajo.
ventas y manejo
de canales.
Administración Conocimientos de Rapidez de cálculos y Seriedad laboral y
y finanzas gestión de stocks y elaboración de planes puntual.
técnicas de financieros, gestión de 2000
planificación, compra y distribución.
conocimiento de
negocio y
financieros.

Página 49
 Personería jurídica propuesta
La empresa aquí planteada será una sociedad comercial de responsabilidad limitada, en este caso
NATURAL-VIDA .Esta decisión se ha tomado teniendo en cuanta el número de integrantes que
conforman la sociedad y las intenciones que se tienen en cuanto a la responsabilidad en el monto
de los aportes.

Las características principales de este tipo de sociedad son las siguientes:

 La responsabilidad de los socios está limitada al monto de los respectivos aportes.

 El capital debe pagarse totalmente cuando se constituye la sociedad.
 El capital se divide en cuotas de igual valor, cada una de las cuales tienen derecho
a un voto.
 Se constituye mínimo por dos (2) personas y máximo por veinticinco (25).
 Los impuestos sobre renta y patrimonio se gravan sobre cada socio de acuerdo con
su participación en la compañía.
 La sociedad paga un porcentaje sobre las utilidades.

Se han establecido las siguientes pautas y especificaciones generales para tener en

cuenta a la hora de realizar l minuta y acta de constitución para la conformación de
empresa NATURAL-VIDA.

 Acto: constitución de una sociedad de responsabilidad limitada.

 Razón social :NATURAL-VIDA
 Capital: S/. 139,326.74
 Socios: Crisanto Flores Yackyline Alisset, Seclen Céspedes Lorena, Vílchez
Apolo Yesenia, López Pérez Carlos Alberto,
 Responsabilidades sobre los aportes
 Crisanto Flores Yackyline Alisset: 25%
 Seclen Céspedes Lorena:25%
 Vílchez Apolo Yesenia:25%
 López Pérez Carlos Alberto:25%
 Domicilio: Chiclayo-avenida américas mz “B” L 16
 Representante legal: Vílchez Apolo Yesenia
 Objeto social: fabricación, distribución y comercialización de todo tipo de yogurt
surtido con chía.

Página 50
 6 COSTOS O PRESUPUESTOS

Costos directos
materia prima para 990 botellas de 1 Lt

UNIDADES COSTO COSTO

RUBRO COSTO UNIDAD DE COSTO UTILIZADAS PARCIAL MENSUAL COSTO ANUAL
S/. S/.
durazno S/. 5.00 kg 17.4 S/. 86.77 347.06 4,164.72
S/. S/.
manzana S/. 3.50 kg 21.7 S/. 75.92 303.67 3,644.09
S/. S/.
fresa S/. 4.00 kg 21.7 S/. 86.76 347.06 4,164.67
leche S/. S/.
fresca S/. 1.00 litros 467.1 S/. 467.14 1,868.57 22,422.86
S/. S/.
chia S/. 12.00 kg 21.7 S/. 260.40 1,041.60 12,499.20
S/. S/.
total S/. 976.99 3,907.96 46,895.54

MANO DE OBRA DIRECTA

UNIDAD DE UNIDADES COSTO
RUBRO COSTO COSTO UTILIZADAS PARCIAL
Operarios 850 Mes 10 8500
TOTAL 8500

Costos indirectos

MATERIAL INDIRECTO PARA 990 BOTELLAS x 1/2 LT

UNIDAD DE UNIDADES COSTO COSTO
RUBRO COSTO COSTO UTILIZADAS COSTO PARCIAL MENSUAL ANUAL
Leche en S/. S/. S/.
4 Kg 65.4
polvo 261.60 1,046.40 12,556.80
S/. S/. S/.
2.5 Sacos 27.5
Azúcar 68.75 275.00 3,300.00
Cultivo S/. S/. S/.
8 Bolsa (5 Kg) 5.5
láctico 44.00 176.00 2,112.00
Envases de
S/.
plastico (1 0.4 Unidades 990 S/. S/.
396.00
Lt) 1,584.00 19,008.00
S/. S/. S/.
0.3 Unidades 990
Etiquetas 297.00 1,188.00 14,256.00
S/. S/. S/.
total 1,067.35 4,269.40 51,232.80

Página 51
  MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

RUBRO COSTO UNIDADES COSTO DEPRECIACION

UTILIZADAS PARCIAL
Tanque de S/. 8,000.00 2 S/. 16,000.00 S/. 1,600.00
almacenamiento
Homogeneizador S/. 4,000.00 1 S/. 4,000.00 S/. 400.00
Tanque de S/. 3,500.00 2 S/. 7,000.00 S/. 700.00
pasteurización
Tanque de incubación S/. 3,000.00 2 S/. 6,000.00 S/. 600.00
Tanque de S/. 8,000.00 2 S/. 16,000.00 S/. 1,600.00
enfriamiento y batido
Envasadora de pistón S/. 6,000.00 3 S/. 18,000.00 S/. 1,800.00
Cámara de S/. 1 S/. 10,000.00 S/. 1,000.00
refrigeración 10,000.00
Balanza Industrial S/. 250.00 1 S/. 250.00 S/. 25.00
Lavadero S/. 200.00 1 S/. 200.00 S/. 20.00
TOTAL S/. 77,450.00 S/. 7,745.00

 COSTOS GENERALES DE FABRICACIÓN

RUBRO COSTO UNIDAD UNIDADES COSTO

DE UTILIZADAS PARCIAL
COSTO
Mensualidad S/. mes 1 S/. 1,500.00
1,500.00
Luz S/. 250.00 mes 1 S/. 250.00
Agua S/. 200.00 mes 1 S/. 200.00
Teléfono+Internet S/. 200.00 mes 1 S/. 200.00

TOTAL S/. 2,150.00

 INDUMENTARIA

Página 52
RUBRO COSTO UNIDAD DE UNIDADES COSTO
COSTO UTILIZADAS PARCIAL
Toca color S/. 10.00 Docena 1 S/. 10.00
blanco
Mascarilla S/. 10.00 Docena 1 S/. 10.00
Guardapolvo S/. 40.00 Docena 1 S/. 40.00
Botas de jebe S/. 100.00 Docena 1 S/. 100.00
color blanco
Casco protector S/. 70.00 Docena 1 S/. 70.00
Polo y pantalón S/. 70.00 Docena 1 S/. 70.00
Guantes blancos S/. 15.00 Docena 1 S/. 15.00
TOTAL S/. 315.00

Gastos
 GASTOS ADMINISTRATIVOS

 MANO DE OBRA

RUBRO COSTO UNIDAD UNIDADES COSTO

DE UTILIZADAS PARCIAL
COSTO
Gerente S/.1,500 Mes 1 S/. 1,500

Contador S/. 500 Mes 1 S/. 500

Mantenimiento S/. 500 Mes 1 S/. 500

Seguridad S/. 850 Mes 2 S/. 1,700

TOTAL S/. 4,200.00

 MUEBLES Y/O ENSERES

Página 53
 RUBRO COSTO UNIDAD UNIDADES COSTO DEPRECIACION
DE UTILIZADAS PARCIAL
COSTO
Escritorio S/. 300.00 Unid 1 S/. 300.00 S/. 30.00
Escritorio doble cristal S/. 350.00 Unid 2 S/. 700.00 S/. 70.00
8/6 mm
Sillas S/. 120.00 Unid 4 S/. 480.00 S/. 48.00
TOTAL S/. 1,430.00 S/. 143.00

 MATERIALES

RUBRO COSTO UNIDAD DE UNIDADES COSTO

COSTO UTILIZADAS PARCIAL
Papel bond S/. 20.00 Millar 1 S/. 20.00
Lapiceros S/. 12.00 Docena 1 S/. 12.00
Boletas S/. 60.00 Millar 1 S/. 60.00
Engrampadora S/. 15.00 Und 5 S/. 75.00
Grampas S/. 2.60 Caja 4 S/. 10.40
Tijeras S/. 2.50 Unid 4 S/. 10.00
TOTAL S/. 187.40

 MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

RUBRO COSTO UNIDAD UNIDADES COSTO DEPRECIACION

DE UTILIZADAS PARCIAL
COSTO
PC S/. 1,200 Und 1 S/. 1,200.00 S/. 240.00
Impresora S/. 600 Und 1 S/. 600.00 S/. 120.00
TOTAL S/. 1,800.00 S/. 360.00

 GASTOS DE VENTA

Página 54
RUBRO COSTO UNIDADES COSTO
UTILIZADAS PARCIAL

Chofer S/. 850.00 1 S/. 850.00

Vehículo S/. 30,000.00 1 S/. 30,000.00
Vendedores S/. 850.00 2 S/. 1,700.00
Publicidad S/. 300.00 1 S/. 300.00
TOTAL S/. 32,850.00

 GASTOS DE CONSTITUCION

RUBRO UNIDAD DE UNIDADES COSTO COSTO

COSTO UTILIZADAS PARCIAL
Elaboración de minuta Servicio 1 S/. 200.00 S/. 200.00
Escritura Pública Servicio 1 S/. 200.00 S/. 200.00
Inscripción en el Registro Servicio 1 S/. 70.00 S/. 70.00
de Personas Jurídicas
Vigencia de Poder Documento 1 S/. 30.00 S/. 30.00
Licencia de Licencia 1 S/. 0.00 S/. 0.00
Funcionamiento
Registro de marca Registro 1 S/. 700.00 S/. 700.00

Registro sanitario Registro 1 S/. 800.00 S/. 800.00

Valor del proyecto Estudio 1 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
TOTAL S/. 5,000.00

7 INVERSION Y FINANCIAMIENTO

Página 55
 Inversión en activos
1. ACTIVOS

1.1 ACTIVO FIJO TANGIBLE S/. 81,045.00

A. MAQUINAS Y EQUIPOS S/. 79,250.00

C. MUEBLES Y ENSERES S/. 1,795.00

1.2 ACTIVO FIJO INTANGIBLE S/. 5,000.00

A. GASTOS DE CONSTITUCIÓN S/. 5,000.00

TOTAL S/. 86,045.00

Inversión en Inversión en capital de trabajo

2. CAPITAL DE TRABAJO

COSTOS S/. 289,777.09

GASTOS S/. 45,517.40
TOTAL S/. 335,294.49
10%
TOTAL INVERSIÓN S/. 421,339.49

Fuentes de financiamiento

Página 56
 FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Capital de
Descripción Porcentaje Activo Total
Trabajo
Recursos
40% 34,418.00 134,117.79 168,535.79
propios
Préstamo 60% 51,627.00 201,176.69 252,803.69
TOTAL 86,045.00 335294.486 421,339.49

Servicios de la deuda

SERVICIO DE LA DEUDA

Préstamo 252,803.69
Interesa Anual 13.5%
Tiempo (anual) 5

PERIODO PAGO PRINCIPAL PAGO INTERÉS CUOTA NUEVA DEUDA

0 --- --- --- 252,803.69
1 38,626.153 34,128.498 72,754.6509 214,177.539
2 43,840.683 28,913.968 72,754.6509 170,336.856
3 49,759.175 22,995.476 72,754.6509 120,577.681
4 56,476.664 16,277.987 72,754.6509 64,101.017
5 64,101.014 8,653.637 72,754.6509 0.00

Cuota = Préstamo * i * (1 + i)t

(1 + i)t - 1

Cuota = 252,803.69* 0.135* (1 +

0.135)5 64283.05157 CUOTA= 72754.6509
(1 + 0.135)5 -1 0.883559343

Página 57
8 ESTADOS FINANCIEROS
Estado de ganancias y pérdidas.

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (SIN PRESTAMO)

X AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS S/. 374,536 S/. 430,716 S/. 495,323 S/. 569,622 S/. 655,065
(-) Costo de S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 96,592.362 96,592.362 96,592.362 96,592.362 96,592.362
UTILIDAD S/. S/. S/.
S/. 277,943 S/. 558,472.76
BRUTA 334,123.59 398,730.98 473,029.48
(-) Gastos
S/.
operacionales de S/. 32,850.00 S/. 32,850.00
32,850.00
S/. 32,850.00 S/. 32,850.00
ventas
(-) Gastos
Operacionales S/.
S/. 6,537.40 S/. 6,537.40 S/. 6,537.40 S/. 6,537.40
de 6,537.40
administración
UTILIDAD S/. S/. S/.
S/. 238,556 S/. 519,085.36
OPERATIVA 294,736.19 359,343.58 433,642.08
UTILIDAD
S/. S/. S/.
NETA ANTES S/. 238,556 S/. 519,085.36
294,736.19 359,343.58 433,642.08
DE IMPUESTOS
(-) Impuesto de
renta y S/. S/.
S/. 71,566.75 S/. 88,420.86 S/. 155,725.61
complementarios 107,803.07 130,092.62
30%
UTILIDAD S/. S/. S/.
S/. 166,989 S/. 363,359.75
NETA 206,315.33 251,540.51 303,549.46

Página 58
 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (CON PRESTAMO)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS S/. 374,536 S/. 430,716 S/. 495,323 S/. 569,622 S/. 655,065
(-) Costo de S/. S/. S/. S/. S/.
ventas 96,592.36 96,592.36 96,592.36 96,592.36 96,592.36
UTILIDAD
302636.0163 349452.9673 403292.461 465207.8787 536410.6091
BRUTA
(-) Gastos
operacional S/.
S/. 32,850.00 S/. 32,850.00 S/. 32,850.00 S/. 32,850.00
es de 32,850.00
ventas
(-) Gastos
Operacional
es de S/. 6,537 S/. 6,537 S/. 6,537 S/. 6,537 S/. 6,537
administrac
ión
UTILIDAD
264748.6163 311565.5673 365405.061 427320.4787 498523.2091
OPERATIVA
(-) Otros
egresos S/. 170,642 S/. 170,642 S/. 170,642 S/. 170,642 S/. 170,642
(interes)
UTILIDAD
NETA
94,106.12 140,923.08 194,762.57 256,677.99 327,880.72
ANTES DE
IMPUESTOS
(-)
Impuesto
de renta y 28231.83735 42276.92265 58428.77076 77003.39607 98364.21519
complemen
tarios 30%
UTILIDAD
NETA 65,874.29 98,646.15 136,333.80 179,674.59 229,516.50

Página 59
 Flujo de caja

FLUJO DE CAJA ECONOMICO (SIN PRESTAMO)

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

S/. S/. S/. S/. S/.
UTILIDAD -S/.
166,989.0 206,315.3 251,540.5 303,549.4 363,359.7
NETA 421,339.49
9 3 1 6 5
Depreciacio S/. S/. S/. S/. S/.
n 8,253.00 8,253.00 8,253.00 8,253.00 8,253.00
S/. S/. S/. S/. S/.
-S/.
FCE 175,242.0 214,568.3 259,793.5 311,802.4 371,612.7
421,339.49
9 3 1 6 5

FLUJO DE CAJA FINANCIERO (CON PRESTAMO)

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

-S/. S/. S/. S/. S/. S/.
FCE 421,339.49 175,242.09 214,568.33 259,793.51 311,802.46 371,612.75
S/. S/. S/. S/. S/.
Prestamo 252,803.69 83,596.04 83,596.04 83,596.04 83,596.04
S/. S/. S/. S/. S/.
Cuota 72,754.651 24,058.196 72,754.651 24,058.196 72,754.651
Escudo S/. S/. S/. S/. S/.
Fical 23,036.74 1,523.54 23,036.74 1,523.54 23,036.74
-S/. S/. S/. S/. S/. S/.
FCF 421,339.49 378,327.87 275,629.72 293,671.64 372,863.84 405,490.88

Página 60
9 EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA

Evaluación económica (VAN, TIR)

VAN Y TIR ECONOMICO

TASA DE DCTO. 13.5%

VAN S/. 462,480.49
TIR 47%

Evaluación financiera (VAN, TIR)

VAN Y TIR FINANCIERO

TASA DE DCTO. 13.5%

VAN S/. 766,761.38

TIR 76%

Página 61
10 PLAN DE SEGURIDAD
Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los de nuestro país,
exigen un compromiso gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en el trabajo,
así como la acción decidida, a través de políticas, líneas estratégicas de acción y proyectos
con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las empresas seguras e higiénicas. El
Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social 2007-2012, dentro de las Estrategias y
Líneas de Acción asociadas al Objetivo 6, denominado “Elaborar e Instrumentar Acciones
para Fortalecer la Seguridad y Salud en el Trabajo”, prevé el desarrollo y consolidación de
una cultura de prevención de riesgos laborales. El enfoque de prevención de la Política
Pública de Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica el compromiso de las
autoridades, empleadores y trabajadores para cumplir con sus responsabilidades en la
materia, poner en práctica los proyectos de dicha política con la participación tripartita y
fomentar el desarrollo de una cultura de prevención de riesgos de trabajo en la sociedad
mexicana.

Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social impulsa la elaboración de guías
sobre buenas prácticas de trabajo, con el propósito de identificar recomendaciones para la
utilización segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas, con un
enfoque de prevención

MAQUINARIA Y EQUIPO
 Tanque de almacenamiento
 Tanque de pasteurización
 Tanque de enfriamiento
 Tina de enfriamiento y batido
 Cámara de refrigeración
 Cámara de refrigeración
 Montacargas manual

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

EPP El equipo de protección personal que los trabajadores deben utilizar en los
procesos de pasteurización de la leche y elaboración de productos lácteos, consta
de:

Página 62
 Toca de prolipropileno

 Guardapolvo

 Botas blancas (calzado ocupacional)

Página 63
 Casco contra impacto

 Guantes

 Mascarilla 3M

Página 64
 Anteojos de protección

Página 65
 IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS
DISPOSITIVOS DE
PROCESO MEDIDAS PREVENTIVAS RIESGO EPP
SEGURIDAD
 Efectuar la carga de los
botes lecheros con  Sobreesfuerzo por la  Calzado ocupacional
capacidad mayor a los 20 carga manual de los o botas
litros por al menos dos contenedores impermeables.
trabajadores o mediante un  Caída al mismo nivel o
montacargas manual. golpeado por el bote
 Separar los pies para lechero durante el
proporcionar una postura traslado y vaciado de
estable y equilibrada durante los contenedores
el levantamiento del
contenedor, colocando un
pie más adelantado que el
otro en la dirección del
movimiento.
Recepción de la
 Mantener en todo momento
leche
la espalda derecha. No
flexionar demasiado las
rodillas.
 Sujetar firmemente el
contenedor. El mejor tipo de
agarre es en forma de
gancho.
 Limpiar de inmediato
cualquier derrame de leche
en la plataforma del
montacargas manual, pisos y
pasillos.
 Mantener las áreas de
trabajo y de tránsito libre de
obstáculos.

Página 66
  Revisar que la plataforma,
estructura y sistema de
rodamiento del montacargas
manual, no presente
evidencia de desgaste,
fracturas o fisuras.
 No rebasar la capacidad de
carga del montacargas
manual.
 Realizar el vaciado de los
botes lecheros por al menos
dos trabajadores.
 Inmovilizar la manguera y el  Filtración golpeada por  Casco contra
filtro con un mecanismo de la manguera o el filtro impacto
sujeción fijado a una durante el vaciado de  Guantes
estructura sólida, antes de la leche.
iniciar el vaciado de la leche.
Filtración
 Restringir el tránsito de
personas a un metro de
distancia del tanque donde
se realiza el proceso de
filtración de la leche.
 Revisar que la tubería,  Contacto con partes  Anteojos de  Llave de paso
llaves, válvulas y cualquier calientes, vapor de protección  Válvula de
otro dispositivo del tanque de agua o leche a  Bata seguridad
pasteurización y del temperaturas  Calzado ocupacional
intercambiador de placas no elevadas en la tubería o botas
Estandarización presente evidencias de y el intercambiador de impermeables
desgaste, fracturas o fisuras. placas.  Mandil contra altas
 Suspender el proceso de  Caída al mismo nivel temperaturas
pasteurización si se tiene durante la revisión del  Calzado ocupacional
evidencia de fuga de vapor equipo de o botas
de agua o leche caliente en pasteurización. impermeables

Página 67
 la tubería, llaves, válvulas y
cualquier otro dispositivo.
 Cerrar las llaves de paso y
control del intercambiador de
placas, cuando se termine el
proceso de pasteurización o
se detenga temporalmente.
 Mantener las áreas de
trabajo y de tránsito libre de
obstáculos.
 Limpiar de inmediato
cualquier derrame de leche o
líquidos en las áreas de
trabajo.
 No correr por las áreas de
trabajo y de tránsito.
 Almacenar los cilindros de  Incendio o contacto  Anteojos de
amoniaco en áreas frías, con amoniaco por protección
secas, ventiladas y de fugas en la instalación  Bata
construcción no combustible, del sistema de  Calzado ocupacional
lejos del tráfico de los enfriamiento. o botas
trabajadores y salidas de impermeables
emergencia.
 Revisar que la tubería,
llaves, válvulas y cualquier
Almacenamiento
otro dispositivo del sistema
de refrigeración no presente
evidencias de desgaste,
fracturas, fisuras o presencia
de fugas de aceite y
humedad.
 Verificar la presión de
condensación para identificar
la presencia de aire en el

Página 68
 sistema de enfriamiento, así
como el funcionamiento de
los purgadores de aire.
 Cerrar las llaves de paso y
control del sistema de
refrigeración cuando se
termine el proceso de
enfriamiento.
 Suspender el proceso de
enfriamiento y abandonar de
inmediato el área de trabajo,
ante cualquier evidencia de
fuga de amoniaco.
 Sujetar con las dos manos la  Golpeado por la pala  Calzado ocupacional
pala, manteniendo en todo durante la o botas
momento una distancia incorporación de la impermeables
mayor a 30 centímetros por leche en polvo y fruta.  Casco contra
encima del borde superior de impacto
Mezclado
la tina.  Guantes
 Revisar que la pala no
presente evidencias de
desgaste, fracturas o fisuras.
 Limpiar de inmediato los
residuos del gel de yogurt en
el mango de la pala.
 Ascender y descender de la  Caída a diferente nivel  Calzado ocupacional  Seguro para la
parte superior del tanque durante el vaciado del o botas tapa del tanque
utilizando una escalera o cultivo en el tanque de impermeables de enfriamiento
plataforma elevada. enfriamiento.  Casco contra
Fermentación  Limpiar de inmediato  Golpeado por la tapa impacto
cualquier derrame del gel de del tanque de  Calzado ocupacional
yogurt sobre los escalones o enfriamiento.  Casco contra
la plataforma. impacto
 Guantes

Página 69
 Revisar que la escalera o  Caída al mismo nivel  Calzado ocupacional
plataforma no presente durante el vaciado del o botas
evidencias de desgaste, yogurt. impermeables
fracturas o fisuras.
 Retirar cualquier obstáculo
que impida la apertura o
cierre total de la tapa.
 Limpiar de inmediato
cualquier derrame del gel de
yogurt sobre el mango y
bordes de la tapa del tanque
de enfriamiento.
 Realizar el depósito del gel
de yogurt sin rebasar la
capacidad máxima de carga
del tanque de enfriamiento.
 Efectuar el cierre de la tapa
sujetándola por el mango.
Retirar las manos del acceso
al tanque de enfriamiento,
antes de realizar la maniobra
de cierre.
 Mantener las áreas de
trabajo y de tránsito libres de
obstáculos.
 Limpiar de inmediato
cualquier derrame de yogurt
en las áreas de trabajo y
pasillos.
 Sujetar con ambas manos la
manguera durante la
operación de llenado de la
tina.

Página 70
  No correr por las áreas de
trabajo y de tránsito.
 Revisar que el equipo de  Contacto con partes  Anteojos de  Botón de paro de
sellado no presente calientes y aire a protección emergencia
evidencias de fisuras, temperaturas  Guardapolvo  Mango
fracturas o presencia de elevadas durante el  Calzado antiderrapante
fugas de aire caliente. sellado de los ocupacional o botas  Soporte de
 Comprobar que el aro de recipientes. impermeables sujeción
plástico para el sellado del  Sobreesfuerzo  Guantes
recipiente se encuentra durante el llenado de  Calzado ocupacional
sujeto a la tapa, antes de los recipientes.  Casco contra
aplicar el aire caliente.  Golpeado por la impacto
 Apagar y desconectar de la cerradora manual o  Guantes
red eléctrica el equipo de contenedor durante el
sellado cuando no se utilice. sellado.
 Situar el recipiente en una
superficie firme y estable
cuando se realice el llenado.
Envasado
 Realizar el llenado de los
recipientes por al menos dos
trabajadores.
 Sujetar firmemente el
contenedor, empleando
ambas manos para evitar su
desplazamiento.
 Levantarse suavemente, por
extensión de las piernas,
manteniendo la espalda
derecha. No dar tirones al
recipiente ni moverlo de
forma rápida o brusca.
 No girar la cintura cuando se
tenga el recipiente entre las
manos, es preferible mover

Página 71
 los pies para colocarse en la
posición deseada.
 Situar el recipiente en una
superficie firme y estable
cuando se coloque la tapa.
 Mantener el área de trabajo
libre de obstáculos y
recipientes que dificulten la
maniobra de envasado.
 Revisar que la cerradora
manual no presente
evidencias de desgaste,
fracturas o fisuras en alguna
de sus partes.

Página 72
11 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
El proceso del yogurt consiste en la fermentación de la leche con la ayuda de una bacteria
(lactobacilus) que le da sus cualidades al yogurt y es más sencillo y rápido realizarlo.
Impacto sobre el suelo.

Impacto sobre el Agua

Los mayores consumos se producen en la operación de limpieza. La cantidad de agua total
empleada supera varias veces el volumen de leche tratada (entre una y cuatro veces),
dependiendo del tipo de instalación y del sistema de limpieza empleado.

Aguas residuales
Los vertidos líquidos son el aspecto que presenta una mayor incidencia medioambiental
debido al alto volumen de aguas residuales generado (consumos de agua de 2 a 5 veces
el volumen de leche tratada) y a su marcado carácter orgánico. Los vertidos residuales de
las industrias de leche y derivados, proceden principalmente de las operaciones de: -
limpieza de equipos e superficies - aguas de refrigeración (cuando no se recuperan) -
condensados - restos de leche y lacto suero.
El sistema de pre tratamiento básico para las aguas residuales debe contener los siguientes
equipos: Depósito regulador. Separador de grasas y sólidos en suspensión. Sistema de
homogeneización aireada.

Impacto sobre el Suelo

La operación de la planta procesadora de leche, no hace uso ni causa alteraciones sobre
el suelo. Tampoco se hará ningún tipo de obra civil, que haga uso del suelo, por lo tanto,
esta actividad no atenta contra la geología del terreno en sus aspectos estratigráfico,
estructural y de recursos minerales.

Residuos Sólidos
A su vez, la puesta en marcha de maquinarias, sumado a la producción y gestión de
residuos sólidos (restos de proceso, envases y embalajes), requieren de un elevado
consumo de energía.

Impacto sobre el aire

Con el tráfico pesado y al desembarcar el producto en la planta, se producen
desprendimientos de polvo a la atmósfera. Estas emisiones no son de consideración y caen
rápidamente al suelo, ya que las partículas que lo componen son lo suficientemente
pesadas para deslizarse y no ser arrastradas por ninguna corriente de aire hacia otro lugar.

Página 73
11.5.1 Emisiones Atmosféricas
Las industrias de este sector en particular y las agroalimentarias en general no suelen
presentar ningún efecto medioambiental significativo asociado a ellas, únicamente pueden
ocasionar algún efecto ambiental las emisiones producidas por las calderas utilizadas para
la obtención de vapor, aunque ésta problemática es de tipo horizontal, afectando a todos
los sectores de producción. En cuanto a problemas de ruidos y olores las empresas de este
subsector no suelen provocar efectos ambientales importantes.

 Valoración cualitativa del consumo del agua en la industria láctea

Proceso Nivel de Operaciones con Observaciones OPC

Productivo Consumo mayor consumo de
agua
Leche Bajo Tratamiento térmico 1-29
Nata y Bajo Pasteurización de la Lavado de la 1-29
Mantequilla nata Batido- maza antes del
Amasado amasado
Yogurt Bajo Principalmente 1-29
en
operaciones
auxiliares
Queso Medio Salado Salado 1-10
mediante 11-29
salmueras
Operaciones Alto Limpieza y Estas 12-13-14-15-
Auxiliares desinfección operaciones 16-17-18-19-
generaciones de suponen el 21
vapor refrigeración mayor consumo
de agua

Página 74
Anexo

ENCUESTA

I. DATOS GENERALES:

F M
1.1. Sexo:
1.2. Edad: ________
1.3. Lugar de residencia: ___________________
II. INFORMACION
2.1. Centro de estudios

A )USS b) USMP c)UNPRG d)otro:__________

2.2. Demanda usted de servicio de consumo de yogurt

SI NO
2.3. ¿Cuál es la frecuencia con la que demanda este producto?
a) Una vez por mes
b) 2 veces por mes
c) 3 veces por mes
d) 4 veces por mes
e) 5 a mas
2.4. ¿Cuántas unidades por mes consume?
a) 1 b) 2 c) 3 d) 4 e) 5 a mas
2.5. ¿En qué momento usted consume yogurt?
a)Mañana b)Tarde c)Noche
2.6. ¿Qué tipo de yogurt le gustaría más?
a)Bajo en azúcar b)Textura suave c)Espeso d)Cultivos pro
bióticos
2.7. ¿En qué presentación le gustaría comprar el yogurt?
a)Vaso de 7oz b)Galón de litro c)Frasco de
250cc
2.8. ¿En qué lugar compraría este producto?
a) Súper mercado b)Mercado c)Bodega d)Mini Marquet
2.9. ¿A través de que medio le gustaría conocer nuestro producto?

Página 75
 a) Radio b) Redes sociales c) Televisión d) Revista

2.10 ¿Que ocupación tiene?

a) Estudiante universitario b) técnico c) profesional d) otros

2.11 ¿Qué características busca en un producto?

a) calidad b) precio c) presentación d) otros

2.12 ¿Qué envase considera adecuado para el yogurt?

a) Vidrio b) Plástico c) Bolsitas d) Otros

2.13 ¿Qué lo motiva a comprar yogurt?

a) Conservar el físico y la salud b) Recomendación c) medica

d) Costumbre e) Porque es barato f) Porque es complemento de sus alimentos

2.14 ¿usted conoce la semilla llamada CHIA?

a) si b) no

2.15 ¿le gustaría probarla en un yogurt?

a) si b) no c) tal vez

2.16 ¿le gustaría probar un yogurt surtido?

a) si b) no c) tal vez

2.17 ¿le gustaría probar un yogurt surtido con chía?

a) si b) no c) tal vez

2.18 ¿confiaría en este nuevo sabor?

a) si b) no c) tal vez

2.19 ¿Qué precio pagaría usted por él?

a) 5.00 b) 4.00 c) 6.00

2.20 ¿Que marca de yogurt prefiere?

a) Gloria b) Laive c) Soy vida d) Yoleit

Página 76
PREGUNTA 1:

Sexo

Femenino Masculino
53% 47%

Sexo
Masculino 47% 47
Femenino 53% 53
100% 100

FUENTE: Elaboración propia

Página 77
Página 78
PREGUNTA 2:

EDAD
20-24 64% 64
25-29 36% 36
100% 100

25-29
36%

20-24
64%

FUENTE: Elaboración propia

Página 79
PREGUNTA 3:
Lugar de residencia
Chiclayo 43% 43
JLO 20% 20
La Victoria 15% 15
Santa Victoria 13% 13
Diego Ferre 9% 9
100% 100

Lugar de residencia
Diego Ferre
9%

Santa Victoria
13%
Chiclayo
43%
La Victoria
15%

JLO
20%

FUENTE: Elaboración propia

Página 80
PREGUNTA 4:

Centro de estudios
a. USS 34% 34
b. USMP 14% 14
c. UNPRG 12% 12
d. OTRO 40% 40
100% 100

Centro de estudios

a. USS
d. OTRO
34%
40%

b. USMP
c. UNPRG
14%
12%

FUENTE: Elaboración propia

Página 81
PREGUNTA 5:

Demanda
de yogurt
SI 82% 82
NO 18% 18
100% 100

Demanda de yogurt

NO
18%

SI
82%

FUENTE: Elaboración propia

Página 82
PREGUNTA 6:

Frecuencia
de
demanda
a. Una vez por mes 62% 62
b. 2 veces por mes 27% 27
c. 3 veces por mes 8% 8
d. 4 veces por mes 3% 3
e. 5 a mas 0% 0
100% 100

c. 3 d. 4
veces veces Frecuencia de demanda e. 5 a mas
por por
0%
seman seman
a a
8% 3%

b. 2 veces por
semana
27% a. Una vez por
semana
62%

FUENTE: Elaboración propia

Página 83
PREGUNTA 7:

Consumo
mensual
a. 1 53% 53
b. 2 32% 32
c. 3 7% 7
d. 4 8% 8
e. 5 a mas 0% 0
100% 100

Consumo semanal e. 5 a mas

c. 3 0%
7%
d. 4
8%

a. 1
53%
b. 2
32%

FUENTE: Elaboración propia

Página 84
PREGUNTA 8:

Momento
de
consumo
a. Mañana 81% 81
b. Tarde 12% 12
c. Noche 7% 7
100% 100

c. Momento de consumo
Noche
7%
b. Tarde
12%

a. Mañana
81%

FUENTE: Elaboración propia

Página 85
PREGUNTA 9:

Preferencia
en
presentación
a. Bajo en azucar 43% 43
b. Textura suave 20% 20
c. Espeso 23% 23
d. Cultivos 14% 14
probioticos
100% 100

Preferencia en presentación
d. Cultivos
probioticos
14%

a. Bajo en
c. Espeso
azucar
23%
43%

b. Textura
suave
20%

FUENTE: Elaboración propia

Página 86
PREGUNTA 10:

Presentación
a. Galon de litro 45% 45
b. Galon de 2 litro 22% 22
c. Galon de 500 ml 33% 33
100% 100

Presentación

a. Galon de litro
c. Galon de 500 33%
ml
45%
b. Galon de 2
litro
22%

FUENTE: Elaboración propia

Página 87
PREGUNTA 11:

Lugar de
compra
a. Super mercado 54% 54
b. Mercado 18% 18
c. Bodega 20% 20
d. Mini marquet 8% 8
100% 100

Lugar de compra
d. Mini marquet
8%

c. Bodega
20%
a. Super
mercado
b. Mercado 54%
18%

FUENTE: Elaboración propia

Página 88
PREGUNTA 12:

Medio de
preferencia
a. Radio 11% 11
b. Redes sociales 62% 62
c. Telivisión 22% 22
d. Revista 5% 5
100% 100

d. Revista Medio de preferencia

5%

a. Radio
c. Telivisión 11%
22%

b. Redes
sociales
62%

FUENTE: Elaboración propia

Página 89
PREGUNTA 13:

Ocupación
a. Estudiante 64% 64
universitario
b. Tecnico 10% 10
c. Profesional 18% 18
d. Otros 8% 8
100% 100

Ocupación
d. Otros
8%

c. Profesional
18%
b. Tecnico
a. Estudiante
10%
universitario
64%

FUENTE: Elaboración propia

Página 90
PREGUNTA 14:

Caracteristica
que buca
a. Calidad 75% 75
b. Precio 8% 8
c. Presentación 17% 17
d. Otros 0% 0
100% 100

Caracteristica que buca

d. Otros
c. Presentación
0%
17%

b. Precio
8%

a. Calidad
75%

FUENTE: Elaboración propia

Página 91
PREGUNTA 15:

Envase
a. Vidrio 38% 38
b. Plástico 54% 54
c. Bolsitas 8% 8
d. Otros 0% 0
100% 100

Envase
d. Otros
c. Bolsitas 0%
8%

a. Vidrio
38%

b. Plástico
54%

FUENTE: Elaboración propia

Página 92
PREGUNTA: 16

Motivo de
compra
a. Conservar físico y salud 38% 38
b. Recomendación 12% 12
c. Medica 5% 5
d. Costumbre 7% 7
e. Por que es barato 12% 12
f. Por que es complemento de sus 26% 26
alimentos
100% 100

f. Por que es Motivo de compra

complemento
de sus
alimentos
26% a. Conservar
físico y salud
38%

b.
Recomendación
12%
e. Por que es
barato
12%
d. Costumbre
c. Medica
7%
5%

FUENTE: Elaboración propia

Página 93
PREGUNTA 17:

Conoce la
semilla
Chia
a. Si 68% 68
b. No 32% 32
100% 100

Conoce la semilla Chia

b. No
32%

a. Si
68%

FUENTE: Elaboración propia

Página 94
PREGUNTA 18:

Chia en
Yogurt
a. Si 76% 76
b. No 7% 7
c. Tal vez 17% 17
100% 100

Chia en Yogurt

b. No c. Tal vez
7% 17%

a. Si
76%

FUENTE: Elaboración propia

Página 95
PREGUNTA 19:

Yogurt
surtido
a. Si 88% 88
b. No 7% 7
c. Tal vez 5% 5
100% 100

c. Tal vez Yogurt surtido

5% b. No
7%

a. Si
88%

FUENTE: Elaboración propia

Página 96
PREGUNTA 20:

Yogurt
sutido con
Chia
a. Si 85% 85
b. No 0% 0
c. Tal vez 15% 15
100% 100

Yogurt sutido con Chia

b. No
0%
c. Tal vez
15%

a. Si
85%

FUENTE: Elaboración propia

Página 97
PREGUNTA 21:

Confia en
este
nuevo
sabor
a. Si 80% 80
b. No 10% 10
c. Tal vez 10% 10
100% 100

Confia en este nuevo sabor

c. Tal vez
b. No 10%
10%

a. Si
80%

FUENTE: Elaboración propia

Página 98
PREGUNTA 22:

Precio
a. S/.5 30% 30
b. S/.4 33% 33
c. S/.6 37% 37
100% 100

Precio

a. S/.5
29%

50%

b. S/.4
17%

c. S/.6
4%

FUENTE: Elaboración propia

Página 99
 ENTREVISTAS

Las entrevistas se realizaron en la “UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN” a horas

5:30 pm el lunes 14 de setiembre del 2017

ENTREVISTA N°1

ENTREVISTADO: Juan Carlos de la Cruz

ENTREVISTADOR: López Pérez Carlos Alberto

ENTREVISTADOR: ¿consume yogurt?

ENTREVISTADO: si

ENTREVISTADOR: ¿usted ha probado yogurt natural?

ENTREVISTADO: si, indudablemente

ENTREVISTADOR: ¿conoce la semilla llamada chía?

ENTREVISTADO: si

ENTREVISTADOR: ¿se animaría a probar un yogurt con este producto?

ENTREVISTADO: si, por supuesto

El entrevistador presento el modelo de presentación del yogurt y planteo la

siguiente pregunta:

ENTREVISTADOR: ¿qué le pareció la presentación del yogurt?

ENTREVISTADO: me parece muy novedosa

ENTREVISTADOR: ¿recomendaría consumir este producto?

ENTREVISTADO: si lo recomendaría

Página 100
ENTREVISTA N°2:

ENTREVISTADO: Martin Saavedra Ríos

ENTREVISTADOR: Seclen céspedes Lorena

ENTREVISTADOR: ¿Conoce la semilla llamada chía?

ENTREVISTADO: No lo conoce

ENTREVISTADOR: ¿Con que frecuencia consume yogurt?

ENTREVISTADO: Todos los días

ENTREVISTADOR: ¿Qué tipo de yogurt consume?

ENTREVISTADO: Industrial – SOY VIDA

ENTREVISTADOR: ¿Qué características ve en un producto?

ENTREVISTADO: Calidad

ENTREVISTADOR: ¿Si se lanzaría al mercado un yogurt con chía lo

consumiría?

ENTREVISTADO: Si, por supuesto

El entrevistador dio a conocer el nuevo producto que estamos lanzando y le

planteo la siguiente pregunta:

ENTREVISTADOR: ¿Qué le pareció la presentación de este yogurt natural

surtido con chía?

ENTREVISTADO: Muy bueno, ¿porque el producto es bueno?

ENTREVISTADOR: Porque contiene vitamina A y es antioxidante.

ENTREVISTADO: Está bien como para las personas de mi edad.

Página 101
ENTREVISTA N°3:

ENTREVISTADO: Víctor Sánchez Marín

ENTREVISTADOR: Farro Hernández Liseth

ENTREVISTADOR: ¿conoce la semilla llamada chía?

ENTREVISTADO: regular

ENTREVISTADOR: ¿le gustaría probar esta semilla en algún producto en

especial?

ENTREVISTADO: si, por curiosidad pero no se me ocurre en que producto.

ENTREVISTADOR: ¿consume algún tipo de yogurt?

ENTREVISTADO: si, en especial que sean de varios sabores.

ENTREVISTADOR: ¿qué características busca en este producto?

ENTREVISTADO: principalmente el sabor

El entrevistar dio a conocer la presentación del nuevo yogurt natural y

planteo la siguiente pregunta:

ENTREVISTADOR: ¿qué le pareció la presentación?

ENTREVISTADO: buena

ENTREVISTADOR: ¿Le gustaría cambiar algo?

ENTREVISTADO: si quisiera que llame más la atención tal vez cambiar el color
de etiqueta

Página 102
Página 103