Tort low-carb cu căpșuni

Pentru blat am folosit rețeta de chec din făină de migdale, un sfert de porție. Pentru a
păstra aroma căpșunelor, am decis să fac o cremă fără coacere, pe bază de gelatină.
Tortul meu a ieșit mic (de 17 cm diametru). Dacă doriți un tort mai mare, dublați
cantitățile și folosiți o formă de circa 24-26 cm în diametru.
În loc de căpșuni puteți folosi și alte fructe sărace în carbohidrați, de exemplu zmeură,
afine sau chiar și vișine mai acrișoare.

Pentru blat

 15 g unt
 25 g cremă de brânză
 1 ou
 20 g îndulcitor pulbere
 45 g făină de migdale
 ¼ linguriță praf de copt

Pentru cremă:

 250 g mascarpone
 200 ml smântână dulce
 40 g îndulcitor (mai mult sau mai puțin, după cât de dulci sunt căpșunile)
 200 g căpșuni (+ câteva pentru decor)
 15 g gelatină granule

Cu un mixer, se bat untul, crema de brânză și îndulcitorul, până se obține o compoziție

pufoasă. Apoi se adaugă oul și se mai bate un pic. Se adaugă făina de migdale amestecată
cu praful de copt și se omogenizează. Aluatul se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie de
copt (a mea are 17 cm în diametru) și se dă în cuptorul încins la circa 170 grade C pentru
aproximativ 25 de minute. Suprafața poate să nu fie rumenă, e normal.
Când e gata, blatul se scoate pe un grătar și se lasă la răcit. Între timp, se prepară crema.
Gelatina se lasă la hidratat în 3-4 linguri de apă rece.
Într-un bol se pun restul componentelor și se mărunțesc cu blenderul vertical. Se mai
potrivește de dulce, după gust.
Gelatina hidratată se topește la baie de apă sau la microunde putere mică, până devine
lichidă. Se pune un pic din cremă în ea, amestecând. Apoi se încorporează gelatina în
cremă, bătând cu mixerul.
Blatul se pune într-o formă cu pereți detașabil (eventual în aceeași în care a fost copt), se
atașează de-a lungul pereților fâșii de hârtie de copt, pentru a scoate mai ușor tortul. Se
toarnă crema peste blatul așezat într-o formă cu pereți detașabili. Se dă la rece pentru
minim 4 ore sau peste noapte.
Se scoate tortul din formă, se mută pe un platou și se ornează după preferințe.
Se taie folosind un cuțit încălzit și șters bine după fiecare tăietură.