INSTRUCTIUNI PROPRII DE SECURITATE SI

SANATATE IN MUNCA

SEF SALA

1
- IPSSM-PENTRU ACTIVITATEA LA BAR

- IPSSM-MANIPULAREA, TRANSPORTUL PRIN PURTARE SI DEPOZITAREA

MATERIALELOR

- IPSSM-INSTALATII DE DISTRIBUIRE A BERII NEIMBUTELIATE

- IPSSM-INSTALATII SI UTILAJE FRIGORIFICE

- IPSSM-UTILIZARE VITRINA FRIGORIFICA

- IPSSM-UTILIZARE AUTOMAT PENTRU DESFACEREA CAFELEI

- MASURI TEHNICO-ORGANIZATORICE DE PROTECTIE IMPOTRIVA

PERICOLULUI DE ELECTROCUTARE

- MASURI TEHNICO-ORGANIZATORICE DE PREVENIRE, ALARMARE,

INTERVENTIE

- MASURI PRIVIND ACORDAREA PRIMULUI AJUTOR, STINGEREA INCENDIILOR

SI EVACUAREA LUCRATORILOR

2
IPSSM

Art. 1. Se interzice urcarea pe mijloace improvizate: cutii, lazi, scaune, etc. Urcarea se va face numai
pe scari asigurate impotriva alunecarii.
Art. 2. Deplasarea pe suprafata pardoselii se va face cu incaltaminte cu talpa aderenta la aceasta
suprafata.
Art. 3. Este interzisa folosirea incaltamintei tip papuc, neasigurata cu bareta la calcai.
Art. 4. Paharele care se folosesc la servirea bauturilor, precum si sticlele vor fi pastrate ordonat pe
rafturi.
Art. 5. Este interzisa folosirea paharelor sau cestilor ciobite, crapate sau care prezinta stirbituri la
buze. Ele se vor indeparta imediat.
Art. 6. Vesela se va spala cu apa calda si detergent, apoi se va limpezi din nou cu apa calda sau rece.
Uscarea veselei se va face prin scurgere si nu prin stergere.
Art. 7. Paharele se vor spala sub jet continuu de apa, iar fundul lor se va curata cu ajutorul unei perii
rotunde, cu maner, pentru a se evita taierea accidental a a mainilor in buzele paharelor.
Art 8. Sala de mese va fi bine curatata si aerisita. Mesele si scaunele vor fi astfel asezate incat sa
permita circulatia consumatorilor si a debarasatorilor in siguranta.
Art. 9. Curatarea incaperii pentru servitul la masa a bauturilor se va face zilnic. Curatarea se incepe
cu aerisirea prin deschiderea ferestrelor si a usilor, apoi se trece la curatarea pardoselii dupa care se
sterge praful de pe pervazul ferestrelor, balustradelor, mobilierului etc.
Art. 10. Grupurile sanitare si anexele igienico-sanitare vor fi dotate cu materiale igienico-sanitare
(apa, sapun, prosop, hartie igienica etc).
Art. 11. Curatarea grupurilor sanitare se va face zilnic sau chiar de mai multe ori pe zi, folosindu-se
substante dezinfectante.
Art. 12. Caile de acces catre sala de mese se vor pastra libere.
Art. 13. Este interzisa ocuparea cailor de acces cu diferite obiecte: ambalaje, cutii, lazi sau oale cu
lichide fierbinti.
Art. 14. In bar vor exista galeti cu capac marcate distinct pentru colectarea gunoiului si lavete pentru
lucratori.
Art. 15. Trotuarul din fata unitatii se va curata de gheata sau zapada ori de cate ori este nevoie.
Art. 16. Se va asigura curatarea pardoselii ori de cate ori este necesar pentru a se preveni caderea
prin alunecare datorita lichidelor varsate accidental.
Art. 17. Aparatele si echipamentele actionate electric se vor instala, exploata si repara numai in
conditiile prevazute de cartile tehnice ale acestora.
Art. 18. Este interzisa executarea de reparatii, improvizatii sau alte interventii la instalatiile electrice
sau la echipamentele tehnice de catre personalul unitatii. La cea mai mica defectiune aparuta se
opreste aparatul si se anunta seful de sala / seful de unitate pentru chemarea persoanelor calificate si
autorizate.
Art. 19. Este interzisa folosirea aparatelor electrice atunci cand la atingerea carcasei se simte
prezenta tensiunii.
Art. 20. Este interzisa folosirea aparatelor conectate la prize electrice fara nulul de protectie.
Art. 21. Este interzis folosirea uneltelor fara manere, cu margini agatatoare reparate provizoriu, cu
fisuri sau ruginite.
Art. 22. Utilajele frigorifice: dulapuri, vitrine, se vor instala numai de personal calificat.
Art. 23. Amplasarea instalatiilor frigorifice se va face cu respectarea distantelor corespunzatoare,
asigurand conditii normale de lucru, evitand astfel incomodarea personalului la bar.
Art. 24. Este interzisa depozitarea diferitelor materiale pe instalatiile frigorifice sau pe echipamentele
aferente.
Art. 25. Evaporatoarele se vor dezgheta prin oprirea utilajului, deschiderea usilor sau a geamurilor
glisante si indepartarea ghetii cu apa calda.

3
Art. 26. Pentru prevenirea alunecarii si protectia lucratorilor se vor folosi gratare de lemn asezate pe
pardoseala in zona de lucru.
Art. 27. Defectiunile care apar in functionarea instalatiilor frigorifice vor fi remediate numai de catre
persoane de specialitate calificate.
Art. 28. Este interzisa manevrarea intrerupatoarelor, comutatoarelor sau stecherelor cu mainile ude.
Art. 29. Este interzisa curatarea si dezinfectarea obiectelor sanitare fara utilizarea echipamentelor de
protectie din dotare ( manusi de protectie, sort de protectie etc.) .
Art. 30. Substantele folosite la curatarea si dezinfectarea obiectelor sanitare si la dezinsectie se vor
pastra in boxe speciale, separat de magazia de bauturi, in cutii etichetate care sa semnalizeze
pericolul pe care il prezinta.
Art. 31. Este interzisa prezentarea la serviciu a persoanelor bolnave sau in stare de ebrietate.
Art. 32. Conduita profesionala trebuie sa fie desavarsita in relatiile cu clientii.
Art. 33. Se vor evita discutiile in contradictoriu cu clientii aflati sub influenta bauturilor alcoolice.
Art. 34. Este interzisa interventia personalului neautorizat la instalatia electrica. Orice defectiune se
va remedia de catre electrician calificat si autorizat.
Art.35. Personalul lucrator care desfasoara activitatea de barman si/sau ospatar are urmatoarele
obligatii:
- sa se prezinte la serviciu in deplina capacitate de munca;
- sa se prezinte la controlul medical periodic conform planificarii;
- sa desfaca ambalajele, dopurile, cu atentie pentru a evita riscul de intepare, taiere,
zgariere, lovire la maini sau in alte parti ale corpului;
- sa efectueze si sa pastreze curatenia la locul de munca;
- sa aseze cu atentie marfa pe rafturi, astfel incat sa nu existe pericolul rasturnarii
acesteia;
- sa manipuleze cu atentie paharele si farfuriile pentru a evita spargerea acestora;
- sa nu foloseasca pahare, vase din ceramică, porţelan sau sticlă care prezintă crăpături;
- sa anunte seful de sala/seful de unitate de orice defectiune electrica ce va fi remediata
numai de catre personal autorizat (electricieni)
- sa nu utilizeze cabluri electrice deteriorate, prize sau stechere sparte, aparate de
incalzire improvizate;
- dupa terminarea programului, aparatura electrica va fi scoasa de sub tensiune;
- in timpul programului sa aiba un comportament corespunzator in relatiile cu clientii
pentru a nu genera conflicte (agresiune verbala/fizica)
- sa respecte regulile de circulatie pe drumurile publice in timpul deplasarii de la
domiciliu la locul de munca si inapoi;
- sa mentina libere si uscate suprafetele cailor de acces pentru a evita pericolul caderii
prin impiedicare sau alunecare.

4
IPSSM – MANIPULAREA, TRANSPORTUL PRIN PURTARE SI DEPOZITAREA
MATERIALELOR

SCOPUL prezentelor instructiuni este eliminarea sau diminuarea factorilor de risc specifici
manipularii, transportului prin purtare si cu mijloace nemecanizate si a depozitarii tuturor
materialelor existente
Dotarea salariatilor cu echipament individual de protectie si alegerea sortimentelor adecvate se
realizeaza in conformitate cu prevederile din ,,LISTA INTERNA DE ACORDARE SI
UTILIZARE A ECHIPAMENTULUI DE PROTECTIE", conform prevederilor HG 1048 / 2006.
In cazul in care manipularea si transportul prin purtare nu pot fi evitate, conducerea
societatii :
A. - va evalua conditiile de securitate si sanatate pentru activitatile specifice acestei operatii cu
privire la
- caracteristicile masei
- efortul fizic depus
- caracteristicile mediului de munca
- caracteristicile activitatii
B. - va dispune si va urmari realizarea masurilor corespunzatoare in scopul evitarii sau
reducerii riscurilor de accidentare sau afectare a sanatatii luand in considerare :

CARACTERISTICILE MASEI
- greutatea si dimensiunile
- dificultatea de apucare
- instabilitatea sau riscul deplasarii continutului
- plasarea in asa fel incat ea trebuie manipulata la o anumita distanta de trunchi sau
cu flexie a trunchiului
- susceptibilitatea de producere a unor leziuni datorata marginilor, muchiilor in
special in eventualitatea unei ciocniri
EFORTUL FIZIC
- prea mare
- care nu poate fi realizat decat printr-o miscare de rasucire a trunchiului
- care antreneaza o miscare brusca a masei
- care este realizat atunci cand corpul se afla intr-o pozitie instabila
CARACTERISTICILE MEDIULUI DE MUNCA
- inexistenta unui spatiu sufficient in special pe verticala, pentru realizarea activitatii
- pardoselile alunecoase si/sau care prezinta neregularitati
- imposibilitatea ridicarii manuale la inaltime, in siguranta
- manipularea maselor la mai multe niveluri
- instabilitatea pardoselii pe care sunt manipulate materialele
- conditii climatice necorespunzatoare
CERINTELE ACTIVITATII
- efort fizic frecvent si prelungit
- insuficienta repaosului fiziologic sau de recuperare
- distante mari pentru transportat sarcini ritm impus de procesul de munca care nu
poate fi schimbat de salariat

MANIPULAREA SI TRANSPORTUL PRIN PURTARE A MASELOR

 La efectuarea operatiilor de manipulare si transport prin purtare a maselor, se vor repartiza
numai salariati care corespund din punct de vedere fizic

5
  Se interzice manipularea frecventa si prelungita a sarcinilor, fara efectuarea controalelor
medicale periodice
 Masele manipulate si transportate manual, distantele de transport manual pe orizontala,
masele transportate manual pe plan inclinat, inaltimea maxima la care sunt ridicate masele,
distanta dintre doua niveluri intre care sunt efectuate transporturi manuale sau a masele
maxime care pot fi transportate pe plan inclinat cu mijloace de transport nemecanizate nu
trebuie sa depaseasca valorile maxime admise de legislatia in vigoare.
 Se interzice transportul prin purtare a maselor care impiedica vizibilitatea
 Se interzice manipularea de catre un singur salariat a maselor cu centre de greutate
excentrice, care pot genera dezechilibrari
 Se interzice transportul prin purtare a maselor care nu au sisteme de prindere corespunzatoare
 Manipularea in acelasi timp a doua sau mai multor obiecte se face numai daca sunt fixate
intre ele corespunzator. Se interzice manipularea sau transportul prin purtare in acelasi timp a
maselor care sunt instabile intre ele
 Obiectele ambalate in cutii, lazi etc. trebuie fixate in interioprul ambalajelor. Se interzice
transportul prin purtare a maselor nefixate corespunzator in ambalaje
 Traseul pe care il parcurge salariatul in timpul transportului prin purtare nu trebuie sa fie cu
obstacole, instabil sau alunecos
 Manipularea si transportul prin purtare a maselor care au margini sau suprafete taietoare sau
care datorita naturii lor pot produce leziuni ale mainilor se va face cu echipament de protectie
adecvat (palmare, manusi de protectie rezistente la penetratie etc.)
 Se interzice manipularea maselor in/din locuri in care nu exista spatiu pe orizontala sau
verticala corespunzator pentru realizarea acestei activitati, fara a se lua masuri suplimentare
pentru micsorarea riscului de accidentare
 Se interzice cresterea numarului de ridicari sau coborari pe unitatea de timp peste prevederile
legale
 Se interzice utilizarea salariatilor la manipularea si transportul manual al maselor daca nu au
echipament individual de protectie corespunzator si in buna stare

DEPOZITAREA, STIVUIREA, INCARCAREA SI DESCARCAREA

MATERIALELOR IN BUCATI
 Depozitarea materialelor se va face astfel incat sa se excluda pericolul de accidentare, incendii si
explozii
 Depozitarea materialelor pe rafturi se face asa in fel incat san nu fie posibila caderea lor
 Pe rafturi si stelaje unde sunt depozitate materialele trebuie scris la loc vizibil sarcina maxima
admisa, care nu trebuie depasita
 La stivuirea materialelor in incaperi, greutatea stivelor nu va depasi sarcina maxima admisa a
planseului si/sau pardoselii
 Stivuirea se va face fara deteriorarea ambalajului. Stivele vor fi constituite din materiale cu
aceleasi forme si dimensiuni sau din ambalaje de acelasi tip si dimensiuni
 Este interzisa stivuirea materialelor sau ambalajelor cu forme geometrice diferite
 In cazul depozitarii materialelor ambalate in cutii, lazi, butoaie sau alte ambalaje cu forme
geometrice regulate, cand suprapunerea se face direct pe ambalaje, peretii ambalajelor trebuie sa
reziste presiunii exercitate de materialele situate deasupra, sa nu prezinte deformari sau
deteriorari, iar inaltimea de stivuire va fi determinata de rezistenta mecanica a ambalajelor,
stabilita prin standarde sau norme interne de fabricatie
 Scoaterea materialelor din stiva se va face astfel incat sa se evite prabusirea stivei
 Cand incarcarea-descarcarea sau transportul materialelor se efectueaza de doi sau mai multi
salariati efortul repartizat pe o persoana nu trebuie sa depaseasca limitele admise, prevazute in

6
 normative. Se va asigura ca obiectele (materialele) respective sa se poata prinde bine cu unelte de
apucare sau cu mainile
 In cazul in care o sarcina este incarcata-descarcata sau transportata prin purtare, concomitent de
catre mai multe persoane, acestea vor ridica si cobori sarcina in acelasi timp (la comanda
conducatorului operatiei)
 Incarcaturile stivuite pe mijloacele de transport nemecanizate trebuie asigurate impotriva
deplasarii, rasturnarii sau caderii. Incarcatura va fi astfel aranjata incat conducatorul mijlocului
de transport sa poata supraveghea drumul parcurs
 Incarcatura stivuita nu va depasi capacitatea maxima a mijlocului de transport nemecanizat, iar in
cazul transportului de materiale lungi, acestea nu trebuie sa atinga solul in timpul mersului
 La incarcarea-descarcarea vehiculelor, salariatii trebuie sa fie astfel asezati incat sa nu se
loveasca intre ei cu uneltele de lucru sau cu materialul care se manipuleaza
 Distanta dintre doi incarcatori manuali care lucreaza in acelasi timp la incarcare-descarcare,
trebuie sa fie de cel putin 3 m
 Se interzice accesul la locul de descarcare-incarcare manuala a persoanelor care nu au nici o
atributie la aceste operatii

MASURI TEHNICO-ORGANIZATORICE LA MANIPULAREA MANUALA A MASELOR

Se iau pentru evitarea sau reducerea riscurilor de accidentare si/sau de afectare a sanatatii,
determinate de manipularea manuala a maselor luand in considerare urmatoarele elemente de
referinta :
 caracteristicile masei; manipularea manuala a unei mase poate prezenta riscuri, in special
de afectiuni dorsolombare, daca masa este :
- prea grea sau prea mare
- incomoda sau greu de apucat
- instabila sau are un continut ce risca sa se deplaseze
- plasata astfel incat trebuie manipulata la o anumita distanta de trunchi sau cu flexia
ori ritatia trunchiului
- susceptibila sa produca leziuni asupra angajatilor din cauza marginilor si/sau a
consistentei sale, in special in eventualitatea unei ciocniri

 efortul fizic necesar; efortul fizic poate prezenta riscuri, in special de afectiuni
dorsolombare daca:
- este prea mare
- nu poate fi realizat decat printr-o miscare de rasucire a trunchiului
- antreneaza o miscare brusca a masei de transportat
- este realizat atunci cand corpul se afla intr-o pozitie instabila

 caracteristicile mediului de munca; caracteristicile mediului de munca pot determina o

crestere a riscurilor, in special in afectiuni dorsolombare, daca :
- nu exista suficient spatiu, in special pe verticala, pentru realizarea activitatii
- pardoseala este alunecoasa sau prezinta neregularitati care determina dezechilibrare
- locul unde se desfasoara activitatea de munca sau mediul de munca nu permit
angajatului sa manipuleze manual masele la o inaltime sigura sau intr-o pozitie de
lucru confortabila
- pardoseala sau planul de lucru prezinta denivelari care impun manipularea masei la
diferite niveluri
- pardoseala sau punctul de sprijin al piciorului sunt instabile
- temperatura, umiditatea sau circulatia aerului sunt necorespunzatoare

7
  cerintele activitatii: activitatea poate prezenta riscuri, in special de afectiuni
dorsolombare, daca implica una sau mai multe dintre cerintele urmatoare :
- efort fizic frecvent si prelungit care solicita in special coloana vertebrala
- perioada insuficienta de repaus fiziologic sau de recuperare
- distante prea mari pentru ridicare, coborare sau transport
- ritm al activitatii impus printr-un proces care nu poate fi schimbat de catre angajat

 factori individuali de risc; angajatul poate fi expus riscului daca :

- este necorespunzator din punct de vedere fizic sa realizeze sarcina respectiva
- poarta haine, incaltaminte sau alte lucruri personale necorespunzatoare
- nu are cunostintele sau instructajul adecvat ori necesar

PENTRU PREVENIREA RISCURILOR DETERMINATE DE EFORTUL FIZIC, TREBUIE

EVITATE:
- pozitiile de munca vicioase si/sau fixe
- miscarile extreme
- miscarile bruste
- miscarile repetitive
 FRECVENT: intre 6-10 % din durata schimbului
 FOARTE FRECVENT: peste 10 % din durata schimbului

IPSSM – INSTALATII DE DISTRIBUIRE A BERII NEIMBUTELIATE

Instalaţii de distribuire a berii din butoi

-Înainte de montare, butoaiele cu bere vor fi controlate şi în cazul în care se constată că prezintă
crăpături prin care musteşte berea, acestea se vor respinge;

8
-Butoiul din care se distribuie berea se aşează în poziţie verticală în încăpere separată sau în boxă şi
va fi protejat cu apărătoare metalică special confecţionată pentru prevenirea accidentelor, respectiv a
unei eventuale explozii;
-Dispozitivul de tras bere din butoi va fi montat de către o persoană bine instruită;
-Este interzisă utilizarea compresorului de aer fără AMC în stare de funcţionare (regulator de
presiune, supapă de siguranţă şi manometru de presiune);
-Manometrul şi supapa de presiune se vor verifica periodic conform cărţii tehnice a instalaţiei şi a
normativelor în vigoare;
-Priza de aer se va monta în zona în care aerul nu este viciat (praf sau alte substanţe);
-Daca se constata fisuri la butoi prin care se scurge berea, se va opri funcţionarea compresorului, iar
butoiul se va goli de conţinut;
-Recipientele de bioxid de carbon vor fi controlate la primire, refuzându-se cele care prezintă
defecţiuni;
-Este interzisă:
- folosirea recipientelor de CO2 la distribuirea berii din butoi, fără manometru şi reductor
de presiune reglat la presiunea de lucru 1,5 bar în stare de funcţionare;
- amplasarea recipientelor de CO2 în apropierea surselor ce radiază căldură (radiatoare,
calorifere, sobe);
- încălzirea recipientelor de CO2 cu diferite surse (foc, apă caldă etc.) pentru realizarea
unei goliri într-o proporţie mai mare.
-Atât compresoarele cât şi recipientele de CO2 vor fi verificate conform Prescripţiilor tehnice ISCIR.

Instalaţii pentru răcit şi distribuit bere din tancuri (rezervoare)

-Este interzisă utilizarea compresorului de aer fără aparatură de siguranţă şi control în stare de
funcţionare (regulator de presiune, supapă de siguranţă, manometru de presiune);
-Tancul de bere va fi prevăzut cu manometru şi supapă reglată să acţioneze când se depăşeşte
presiunea de lucru;
-Instalaţia de răcire se va exploata cu respectarea cărţii tehnice a instalaţiei pentru instalaţii
frigorifice;
-Instalaţia de distribuire a berii din tanc va fi dată în exploatare după ce a fost autorizată din punct de
vedere ISCIR;
-Remedierea eventualelor defecţiuni ce apar în funcţionarea instalaţiei se vor face numai de către
persoane calificate.

IPSSM – INSTALATII SI UTILAJE FRIGORIFICE

-Amplasarea agregatelor frigorifice se va face ţinând seama de gabaritul acestora, de deschiderea

uşilor, de destinaţia fiecăruia în aşa fel încât să se asigure distanţele pentru desfăşurarea activităţii în
condiţii normale;
-Instalaţiile frigorifice cu compresoare la care agenţii de răcire sunt amoniacul, freonul sau clorura de
metil, se vor exploata conform Cărţii tehnice pentru instalaţii frigorifice;

9
-Instalaţiile de alarmare se vor verifica zilnic de către responsabilul locului de muncă ;
-Reţeaua electrică de iluminat va fi realizată conform H.G 1091/2006 de utilizare a energiei electrice
în condiţii de temperatură şi umiditate ridicate;
-Comutatoarele de lumină de la camerele frigorifice vor fi montate în exterior, lângă uşa de la intrare

IPSSM – UTILIZAREA VITRINA FRIGORIFICA

EXPLOATAREA
Punerea in functiune:
-Amplasarea vitrinei in conditiile impuse de normele de igiena a muncii;
-Verificarea starii cablului de alimentare, stecherului si prizei;
-Stabilirea temperaturii (prin aducerea indicatorului butonului termostatului la valoarea dorita a
cestuia0
-Conectarea la reteaua de alimentare cu energie electrica (prin introducerea stecherului in priza)

Scoaterea din functiune;

-Deconectarea de la reteaua de alimentare cu energie electrica (prin scoterea stecherului din priza);
-Aducerea la pozitia 0 a indicatorului butonului termostatat;
-Aerisirea interiorului;

10