Actividad de aprendizaje 1

CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

Aprendiz

Dorelvis Maestre Zúñiga

Instructor

Diego Gilberto Bravo Martínez

 Evidencia: Métodos de

conservación tradicional

REPUESTA
1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las
frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas,
vitaminas y minerales).

•Fibra dietetica
•Pectinas •Carboidratos
•Hemicelulosa •Glucosa
• Fructuosa
•Azucar
•Almidones
••
• Vitamina A
AGUA Y GLUSIDOS •• Vitamina B
•• Vitamina C
CARBOHIDR Y
ATOS VITAMINAS

MINERALES
, AROMAS Y PROTEINAS
PIGMENTOS
•Potasio •Encimas
•Magnecio •Nitrogenado
•Hierro
•Acidos Oleicos
•Calcio
•Compuesto Fenolicos •acidos Graso
•Grasa Saturadas
 REPUESTA

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3
métodos de conservación tradicional:

Secado al sol.
Conservación con vinagre y aceite.
Ahumado.
Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a
temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características:
color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados,
diligenciando las siguientes tablas:

MÉTODO: SECADO AL SOL

PIMENTÓN DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

Verde
Color Verde Esmeralda Verde Esmeralda Verde Opaco
Esmeralda Opaco

Aroma Propio Propio Propio Propio

Sabor bueno (natural) bueno (natural) bueno (natural) Un tanto acido

Textura Lisa con brillo Lisa con brillo Se va ablandando Arrugada y Aguada

ARVEJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
Color Verde limón Verde claro Verde claro
Verde limón
Aroma Propio Fresco Ausente Polvo
Sabor Buen sabor Buen sabor Simple Arenoso
Textura Semi duro Duro Grumoso Terroso
BERENJENA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
Morado
Morado y Morado
Color Morado y pardo Opaco y
Pardo Opaco y Oscuro
Oscuro
Aroma Propio Propio Propio Rancio
Amargo
Sabor Amargo (natural) Acidificado Descompuesto
(natural)
Muy
Textura Flexible Blando Colapsado
Blando

MÉTODO: CONSERVACIÓN CON VINAGRE Y ACEITE

ARVEJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

Color Verde limón Verde Claro Verde Menta Verde Menta

Aroma Suave Acido Suave Acido Mixto Fuerte

Sabor Buen sabor Buen Sabor Un Tanto Acido Acido

Textura Firme Blando Hinchado Hinchado

PIMENTÓN DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

Color Verde limón Verde Claro Verde Claro Verde Marilloso

Aroma Propio Propio Propio Propio

Sabor Bueno (natural) Acidificado Agrio Descompuesto

Consistente, Pierde Se
Textura Colapsado
flexible Consistencia Torna Blanda
BERENJENA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

Color Morado y Pardo Morado y Pardo Morado y Pardo Morado Opaco y Oscuro

Aroma Propio Acentuado Propio Acentuado Propio Acentuado Acido

Amargo Amargo
Sabor Acidificado Descompuesto
(natural) (Natural)

Textura Flexible Blando Muy Blando Colapsado

MÉTODO: AHUMADO

ARVEJA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

Color verde Claro Verde Claro Verde Claro Verde Menta

Propio Propio Propio Propio

Aroma
Ahumado Ahumado Ahumado Ahumado

Sabor Natural Ahumado Natural Ahumado Ahumado Simple Simple

Textura Suave Suave Suave Arrugado

PIMENTÓN DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

Color verde claro Verde Limón Verde Limón Verde Amarilloso

Propio Propio Propio Propio

Aroma
Ahumado Ahumado Ahumado Ahumado

Sabor Bueno (Natural) Bueno (Natural) Acidifica do Podrido

Blanda y
Textura Blanda Pegajosa Pegajosa y Colapsada
Flexible
BERENJENA DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

Morado y Oscuro Morado y Oscuro Morado y Oscuro

Color Morado Opaco y muy Oscuro

Aroma Propio Ahumado Propio Ahumado Propio Ahumado Propio Ahumado

Amargo Amargo Amargo

Sabor Poco Acido
(Natural) (Natural) (Natural)
Flexible durito
Textura Flexible Flexible Flexible Durito

RESPUESTA

Al finalizar el seguimiento, determine con cuál de estos métodos de conservación se

perdieron las características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los productos
se deterioró con más facilidad.

El método donde el producto pierde las propiedades de conservación es el MÉTODO

AHUMADO

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma,

en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Métodos de
conservación tradicional.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
 Criterios de evaluación
Describe las características de las frutas y las verduras teniendo en cuenta sus
principales componentes.
Desarrolla los procedimientos de conservación de frutas y verduras, según los
métodos de conservación tradicionales.