3.1.1.

Diagrama de flujo de la elaboración de ají en polvo

Figura 1 Elaboración de ají rojo - ají amarillo en polvo

Diagrama de flujo elaboración de ají rojo - amarillo

Responsable de Trabajadoras
Operario
producción eventuales
Inicio

Pesado y
Recepción de materia prima
almacenado

Pesado y envió a despepar Despepado

Pesado de ají despepado,

pepas y colitas

No
Almacenado de ají despepado

Emisión de Si
orden de Lavado y desinfección
producción

Primer secado - Patio de

secado (8 – 12 hr)

Segundo secado - En horno

(58 – 60 °C por 45 min)

Molido Cernido

Envasado

Almacenado

Fin

Fuente: Elaboración propia en base al proceso productivo

3.1.2. Distribución espacial

Figura 2 Distribución de la planta (Lay - Out)

Fuente: Elaboración propia en base a lo visto en la empresa

Cuadro 1 Especificación de las áreas de la planta procesadora

N CODI
DESCRIPCIÓN
º GO
1 AMP Almacén de materia prima
2 SR Sala de reuniones
3 OF Oficina
4 V Vestidor
5 B Baños
6 AI Almacén de insumos
7 DAA Depósito de ají amarillo despepado
D
8 DARD Depósito de ají rojo despepado
 9 ADS Área de cernido de ají
1 ADM Área de molido de ají
0
1 ADE Área de envasado
1
1 ADT Almacén de productos terminados
2
1 ADD Área de despepado de ají
3
1 AL Área de limpieza de ají
4
1 PS Patio de secado
5
Fuente: Elaboración propia en base a las áreas de la distribución espacial

Cuadro 2 Descripción del diagrama de recorrido

Nº TRAYECTO
1 AMP – ADD
2 ADD – DAAD o DARD
3 DAAD o DARD – AL
4 AL – PS
5 PS – M1
6 M1 – ADM
7 ADM – ADS
8 ADS – ADE
9 ADE – ADT
Fuente: Elaboración propia en base al flujo productivo
 Anexo A – Ilustración de las etapas productivas

ETAPA IMAGEN ILUSTRATIVA

 Recepción
de materia
prima
 Pesado y
almacenado
 ETAPA IMAGEN ILUSTRATIVA

Despepado
 ETAPA IMAGEN ILUSTRATIVA

Almacenado de
ají despepado

Lavado y
desinfección

Primer secado
 ETAPA IMAGEN ILUSTRATIVA

Segundo
secado
ETAPA IMAGEN ILUSTRATIVA

Molido

Cernido
 ETAPA IMAGEN ILUSTRATIVA

Envasado

Almacenado de
producto final