1º ¿Cuántos y cuáles negocios gastronómicos hay en la zona

donde implementará el proyecto?

Los negocios que hay son 10

- Wistupiku: ubicado en : av. General Galindo

- MayDay: ubicado en av. General Galindo
- Calama: ubicado en av. General Galindo
- Pollo criss: ubicado en av. América
- Kiosko: ubicado en av. América
- Comida buffet : ubicado en av. América
- Refrescos: ubicado en av. América
- Repostería: ubicado en av. América
- Salteñeria: ubicado en av. América
- Pollo samia : ubicado en av. América rotonda plaza Tarija

2º ¿Qué productos ofrecen cada uno de estos negocios

gastronómicos?
- Wistupiku: nos ofrece empanada tucumanas
- MayDay: nos ofrece: - cafés, Frappes, Jugos, Sándwich, Masitas
- Calama: nos ofrece rellenos de queso y carne
- Pollo criss: nos ofrece pollo a la broaster
- Kiosko: nos ofrece silpancho , Almuerzo
- Cmida buffet nos ofrece variedad de guarniciones
- Refrescos : nos ofrece de tumbo, lima, limón
- Repostería: nos ofrece mil hojas, Conitos, Pan blanco
- Salteñeria nos ofrece salteñas
- Pollo samia nos ofrece pollos al espiedo, Milanesa

3º ¿A qué precios ofrecen sus productos cada uno de los

negocios gastronómicos?
- Wistupiku: nos ofrece empanada tucumanas a 9 bs.
- MayDay: nos ofrece: - cafés 6 – 8

- Frappes 12

- Jugos 5

- Sandwichs 10

- Masitas 10- 15

- Calama: nos ofrece rellenos de queso y carne 9

- Pollo criss: nos ofrece pollo a la broaster 1 presa 15
 2 presas 20
- Kiosko: nos ofrece silpancho 13
Almuerzo 10
- Comida buffet nos ofrece variedad de guarniciones por kilo 28bs
- Refrescos nos ofrece de tumbo, lima, limón a 2bs
- Repostería: nos ofrece: - mil hojas 4bs por porción
- Conitos 3bs
- Pan banco 60 ctv.
- Salteñeria nos ofrece salteñas a 6bs
- Pollo samia nos ofrece pollos al espiedo económico 9
Milanessa 10

4º ¿Dónde venden y como venden sus productos estos

negocios?
Los productos de estos negocios se venden en el mismo lugar todos los
días. Pero la calidad, atención y servicio varían.

Wistupiku:

Calidad.- Calidad media

Atención.- Pésima atención

Servicio.- pésimo servicio (tarda media hora para traerte el plato)

MayDay:

Calidad.- Buena Calidad

Atención.- Mala atención por parte de los trabajadores

Servicio.- Al instante.

Calama:

Calidad.- Buena Calidad

Atención.- Buena atención

Servicio.- buen servicio (tarda 5 a 10 min. Pero es porque esta lleno)

. Pollo criss:

Calidad.- pésima calidad

Atención.- mala atención

Servicio.- buen servicio

Kiosko

Calidad.- buena calidad

Atención.- mala atención

Servicio.- buen servicio (tarda 5 a 10 min. Pero es porque esta lleno)

Comida buffet

Calidad.- buena calidad

Atención.-buena atención

Servicio.- buen servicio (tarda 5 a 10 min. Pero es porque esta lleno)

Refrescos

Calidad.- calidad media

Atención.- buena atención

Servicio.- buen servicio.

Repostería:

Calidad.- buena calidad

Atención.- buena atención

Servicio.- buen servicio (tarda 5 a 10 min. Pero es porque esta lleno)

Salteñeria

Calidad.- buena calidad

Atención.- buena atención

Servicio.- buen servicio (tarda 5 a 10 min. Pero es porque esta lleno)

Pollo samia

Calidad.- buena calidad

Atención.- mala atención

Servicio.- mal servicio

5º ¿Cuántos y cuáles son considerados competencias directas

e indirectas?
Competencia directa: En todo sentido tenemos que tomar en cuenta que
nuestra competencia de negocios son los que venden nuestro mismo
producto, donde buscan nuestros mismos clientes para vender
prácticamente lo mismo.

No tengo ninguna competencia tras el recorrido de cuatro cuadras al

norte, sur, este, oeste.

Competencia indirecta: De igual manera nuestra competencia indirecta,

busca satisfacer las necesidades de nuestros clientes pero de forma
diferente y con productos substitutos.

-
- MayDay
- Calama
- Pollo criss
- Kiosko
- Comida buffet
- Refrescos
- Repostería
- Salteñeria
- Pollo samia

6º ¿Cuántos habitantes hay en el distrito o municipio donde

implementara el proyecto?

Distrito 12 Sub-Alcaldía Adela Zamudio

Jurisdicción: Sus límites son al Norte la Av. Simón López, al Sur con la
Av. Carlos Blanco Galindo, al Este con la Av. Uyuni y al Oeste con la Av.
Melchor Pérez de Holguín.
Número de habitantes: De acuerdo al censo 2001 realizado por el INE este
distrito es el más numero de la Comuna, cuenta con una población de
50.332 habitantes.
7º ¿Qué otras empresas o instituciones públicas o privadas
existen en la zona donde se implementara el negocio?
Infocal: av general Galindo

San agustin: av. america

Pedro pobeda: av. america

Católica: av.america
8º Presentar encuesta para determinar la demanda y el
mercado existente en la zona.
Encuesta

Edad: ……. Ocupación:………………..

Sexo: F M Fecha:………………..
1.- ¿con que frecuencia visita usted una pizzeria al mes?

a) 1 vez b) 2 veces c) mas de 5 veces d) todos los días.

2.- ¿Qué alimentos son los que usted acostumbra adquirir en estos
establecimientos?

R.

3.- ¿que sabores prefiere en la pizza?

JAMONADA HAWALLANA

4.- ¿Con que frecuencia usted consume estos alimentos al mes?

a) 1 a 5 veces b) 5 a 15 veces c) mas de 15 veces

5.- ¿Dónde adquiere estos productos?

R:

6.- ¿Le gustaría adquirir estos productos en un establecimiento donde los

vendamos en porciones personales?

Si NO

7.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una pizza?

a) 40bs b) 70bs c) 100bs

8.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de pizza?

a) 5 bs b) 8bs c) 10bs

9.- ¿Consumiría regularmente este tipo de productos?

SI NO
10.- ¿A parte de los productos que podríamos ofrecer, le gustaría algo en
especial(jamon , champiñón, salame, choclo, albahaca, anchoas, alcaparras,
alcachofa, etc)

R:
INSTITUTO TECNOLOGICO “INFOCAL COCHABAMBA”

GASTRONOMIA

ELABORACION DE PROYECTO

TABULACION

Maragrita Manzo

29 de junio

CHOCHABAMBA - BOLIVIA
2016
 INSTITUTO TECNOLOGICO “INFOCAL COCHABAMBA”

GASTRONOMIA

INGENIERÍA GASTRONÓMICA

Trabajo de investigación de un estudio de mercado

Maragrita Manzo

29 de junio

CHOCHABAMBA - BOLIVIA
2016