UNA PANORÁMICA à PRINCIPALES TENDENCIAS

Catering
Escolar
---> Restauracion Colectiva
Militar - Carcelario
Comunitario

Caunter o Restauracion de Servicio Rápido

Alimentacion ---> Restauracion Comercial Self-service o Autoservicios y buffet
Fuera del Servicio en Mesa
Hogar
On / Off Board
Gasolineras
---> Restauracion para Viajeros
Trenes
Aviones

---> Vending

---> QSR (Quick Rapid Service)

---> Market Restaurant

---> Clubbing
Tendencias

Supermercado ---> Restaurant

--->
Restauracion ---> Delivery

---> Fusion
 ---> Producto ---> Gamas ---> 1. Natural o Fresco

Estructura de Gestión de una Tendencia, Creación y Evaluación

QUE?? ---> 2. Conserva
---> 3. Congelado (Frio Negativo)
---> 4. Pre-elaborados Crudos
---> 5. Refrigerados (Frio Positivo)
---> 6. Liofilización o Irridacion

---> Equipos

---> Servicio ---> Server o Cliente

COMO??
---> Cliente o Customer

---> Lugar ---> Location

DONDE??
---> At Home - Hogar

---> Momento ---> Hora de Consumo

CUANDO??
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN EL MERCADO DE LA ALIMENTACIÓN CONCEPTO DE
CLIENTE POLIÉDRICO Y SU CONDUCTA ANTE LA ACTUAL SITUACIÓN ECONÓMICA.

Cliente Poliédrico ---> ---> Edad

--> BASA SU CONSUMO ---> ---> Alimentación Funcional

--> Busca --->

---> Genero
---> Estilo de Vida
---> Gustos
---> Concepto de Convivivencia
---> Optimismo de Bienestar
---> Percepción Sensorial

Producto Saludable
Riesgo Cero
---> Grado de Individualismo
---> Vida Interior
---> Conectividad Tecnológica
---> Evocación y Emoción

---> Tiempo y Necesidad

---> Experiencia y Alegría

+
Poca Trasformación
Estado Natural
+
VALUE
Precio Justo

VALUE
--->

--->

Cambio Económico --------->

DROP CONSUMO
DOWN GRADE = --->
Situación Económica OUT TUPPER
Actual --->
Baja de Nivel Salida de la Consumo de
Económico Alimentación Comida de
Fuera del Hogar Hogar en Tupper
 MAYOR EXIGENCIA POR MENOR COSTO,
VALUE --------> MAYOR PERCEPCION DEL COSTO TOTAL (Costo
Producto + Parqueo + Tiempo + Esfuerzo)

FAST FAST CASUAL

----> <----
FOOD CASUAL DINING

$ -10 $ 60 / $$+