huellas

huellas

[ 1 ] ES
Ciencias naturales
| Patricia Alberico | Alejandra Florio | Marcela Gleiser |
| Sofía Martínez | Federico Taddei | Roberto Venero |
| Colaboración especial: Gabriel Gellon y Diego Golombek |

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 10

Contenidos: Propiedades de la materia: generales y específicas • Constitución de la materia • Modelos

atómicos • Átomos y moléculas • Cambios físicos y cambios químicos • Modelo corpuscular.

1
La materia y sus propiedades

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[eSTUdIO DE CASo]
¿Qué es esa sustancia?
El oficial novato entró nuevamente en la es-
cena del crimen y encontró restos de un polvo
blanco, cerca de las tazas de té.
—Jefe, ¿qué podrá ser esto: quizá… veneno?
—Buena observación, Ramírez —replicó el
oficial al mando—. Probablemente no es nada y
casi seguro no es arsénico, pero envíe una mues-
tra al laboratorio para su identificación.
Un polvo blanco puede ser muchas cosas, ha-
rina, bicarbonato de sodio, azúcar impalpable o
sal, drogas ilegales o arsénico blanco, un pode-
roso veneno. ¿Pero cómo hacen en el laborato-
rio para determinar la identidad de una muestra,
para saber de qué sustancia se trata?
Todas las pruebas de laboratorio consisten
básicamente en estudiar las propiedades de la
muestra y compararlas con las propiedades de
sustancias conocidas. Por ejemplo, ¿es sólido, lí-
quido o gaseoso a temperatura ambiente?, ¿cuál
es su color?, ¿se disuelve en agua?, ¿en alcohol?,
¿qué densidad tiene?, ¿qué punto de fusión tie-
ne?, ¿se parece en algunas de estas caracterís-
ticas a alguna sustancia conocida? Además, es
muy útil estudiar las propiedades químicas de
la muestra, es decir, cómo se comporta fren-
te a otras sustancias. Si el polvo blanco burbu-
jea con ácido, es probable que se trate de una
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11
[ ]
sustancia alcalina, como el bicarbonato, que al
reaccionar con un ácido forma una sal y libera
un gas. Si al mezclarla con yodo se vuelve azul
oscuro, es posiblemente harina u otra sustan-
cia que contenga almidón, que reacciona con el
yodo de esta manera. Vemos que las propiedades
de los materiales resultan útiles para determinar
su presencia en distintas mezclas y, en este caso,
para saber si fueron instrumentos de un crimen.
El arsénico (en realidad, óxido de arsénico)
fue durante mucho tiempo difícil de detectar en
cantidades pequeñas y usado frecuentemente
como veneno en homicidios. Lo que el oficial a
cargo de esta investigación sabe y el novato quizá
no es que desde la invención de un test en 1836,
llamado de Marsh, es muy fácil detectar peque-
ñas cantidades de arsénico en líquidos y cadáve-
res, con lo que los homicidas ya no optan por él.
Si ustedes trabajaran en el laboratorio fo-
*
rense al que llega la muestra y sospecharan que
se trata de una sustancia conocida que se di-
suelve en alcohol pero no en agua y que hierve
a 70 ºC, ¿cómo lo comprobarían? Mencionen
una propiedad que tengan en común el agua y
el mercurio y una propiedad que los diferencie.
¿Cómo describirían las propiedades de una
*
sustancia como el aceite de cocina? ¿Lo com-
pararían con otros materiales para hacerlo?
¿Con cuáles?
›› observar e interpretar fenómenos naturales. Rela-
ción entre la ciencia, la tecnología, la sociedad y el am-
biente.
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 12

La materia y las propiedades de los materiales

1 • capítulo 1

Todos los materiales que nos rodean, como nuestra ropa, los alimentos que ingeri-
mos, los útiles que usamos y hasta el aire están compuestos por materia.
La materia puede estar en diferentes estados: sólida, como el grafito de las minas de
bloquE

los lápices; líquida, como el agua de la canilla, y hasta gaseosa, como el oxígeno que res-
piramos. Los distintos materiales que existen están compuestos por materia que tiene
distintas características. Algunos materiales son fáciles de quemar, otros se derriten a
bajas temperaturas y algunos ocupan mucho espacio. Todas estas son propiedades de
la materia que los conforman.
A medida que el ser humano empezó a conocer las propiedades de los materiales
que hay en la naturaleza, comenzó a combinarlos y a elaborar nuevos materiales con
nuevas propiedades. El hierro, por ejemplo, al ser mezclado con carbono forma un ma-
terial más resistente que estando puro.
El conocimiento de las propiedades de los materiales también permite elegir el ma-
terial más adecuado a la hora de fabricar un objeto. Hace muchos años las muñecas te-
nían la cara y las extremidades hechas de porcelana, un material muy frágil. Por eso, en
la actualidad, para hacer muñecas se utilizan variedades de plástico que son irrompi-
bles y duran más tiempo.

hierro acero El acero se utiliza

para reemplazar
el hierro ya que es
un material más
resistente y es más
difícil que se oxide.

Propiedades generales
Toda la materia, sin importar el tipo de
material del que forme parte, tiene una masa
y un volumen. Estas propiedades que son
compartidas por todos los materiales se lla-
man propiedades generales.
La masa es la cantidad de materia que
contiene un objeto, se la puede determinar
mediante una balanza y se la expresa en uni-
dades como el gramo (g), el miligramo (mg)
o el kilogramo (kg).
El volumen es el espacio ocupado por un
material o por un objeto y se expresa en uni-
dades como el decímetro cúbico (dm3) o el
centímetro cúbico (cm3), entre otras. Aunque estos marcadores estén hechos con los
mismos materiales, al ser de distinto tamaño
tienen distinta masa y volumen.

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Propiedades específicas
Las propiedades generales de la materia no
sirven para diferenciar un material de otro. Sa-
ber que un cuerpo tiene una masa de 1 kg o un
volumen de 8 cm3 no es suficiente para determi-
nar de qué material es el objeto. Existen propie-
dades llamadas específicas que son propias de
cada material y que sirven para reconocerlos. El
punto de ebullición, el punto de fusión y la den-
sidad, son ejemplos de propiedades específicas.
29 ºC 29 ºC
Las constantes físicas, como el punto de fusión o ebulli-
ción, son independientes de la cantidad de material.
Punto de ebullición y punto de fusión
Si se calienta un recipiente con agua pura, al
cabo de unos minutos esta hierve. Si en ese mo-
mento se mide la temperatura, el termómetro
marcará 100 °C. Esta temperatura, a la que toda
el agua pura pasa del estado líquido al gaseoso se
denomina punto de ebullición. Cada material tie-
ne un punto de ebullición característico que lo
identifica.
La temperatura a la que un material pasa del
estado sólido al estado líquido se llama punto de
fusión y también es una propiedad específica.
Tanto el punto de ebullición como el de fusión
ACtIVIDADES
1. ¿Cuál es la diferencia entre una propiedad gene-
ral y una específica?
2. Un estudiante llenó con agua pura dos vasitos
con distinta capacidad, uno de 200 ml y el otro de
100 ml. Los metió dentro del freezer.
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13
son independientes de la cantidad de material. 2
g de agua hierven y se funden a la misma tempe-
ratura que un 1 kg de agua. Por eso, a estas pro-
piedades se las llama constantes físicas.
eSTUdIO DE CASo [ ]
Investiguen el punto de fusión del azúcar, la sal
de mesa y el arsénico. ¿Se podría usar un ter-
mómetro de los que tienen en sus casas para
identificarlos? ¿Por qué?
›› Describir y explicar fenómenos químicos utilizando
teorías y observaciones personales
La densidad
La cantidad de material que entra en un vo-
lumen determinado es una propiedad específica
y se llama densidad. Se mide en gramos por cen-
tímetro cúbico (g/cm3). La densidad del plomo
es de 11,35 g/cm3 y la del agua es de 1 g/cm3. Un
material es más denso cuanta más cantidad entra
en un determinado volumen.
La densidad cambia de acuerdo al estado. El
hielo, por ejemplo, es menos denso que el agua lí-
quida. Eso hace que flote.
plomo carbón hielo
1 cm3 1 cm3 1 cm3
11,35 g/cm3 1,50 g/cm3 0,90 g/cm3
La densidad es la cantidad de materia por unidad de
volumen que tiene un material.
a. ¿El agua de cada recipiente habrá tardado lo
mismo en congelarse? ¿Por qué? ¿Se habrán
congelado a la misma temperatura? ¿Por qué?
3. Alguna vez habrán puesto aceite en un recipien-
te con agua, ¿cuál creen que es más denso, el acei-
te o el agua? ¿Por qué?
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 14

Cómo está constituida la materia

1 • capítulo 1

Todos los materiales están constituidos por materia, pero, ¿cómo está formada la mate-
ria? Hace unos 2.600 años, el filósofo griego Empédocles (ca. 495/490 a. C.- ca. 435/ 430 a. C.)
propuso que la materia estaba conformada por cuatro elementos básicos: el agua, la tierra, el
bloquE

aire y el fuego. En el siglo v a. C., Aristóteles retomó estas ideas. Para él, las plan-
tas estaban formadas en mayor proporción por tierra y agua que por los otros ele-
mentos. Estas ideas también formaron parte de otras culturas, como la de mu-
chos pueblos originarios de América.
Las ideas atomistas
Existieron otros filósofos que se hicieron preguntas respecto de la materia.
Uno de ellos fue Demócrito (460 a. C.-370 a. C.), quien junto con su discípulo
Aristóteles conside- Leucipo (ca. 460 a. C.-ca. 370 a. C.) tenía ideas opuestas a las aristotélicas.
raba que todos los Se dice que un día mientras caminaba por la playa Demócrito pensó que la
seres y los objetos
estaban consti-
materia estaba constituida por pequeñas partículas del mismo modo que la pla-
tuidos por una ya estaba formada por pequeños granos de arena. Así propuso que la materia es-
combinación de taba constituida por partículas muy pequeñas, tanto que eran invisibles a simple
cuatro elementos:
agua, tierra, aire y vista y que además no se las podía dividir en partes menores. Las denominó áto-
fuego. mos.También postuló que entre los átomos había huecos en los cuales no había
ninguna clase de materia, es decir, había vacío. Por este motivo, sostenían que la
materia era discontinua.
Las ideas de Demócrito y Leucipo no tuvieron aceptación ni en su época ni
durante muchos siglos ya que se creía firmemente en la teoría de los cuatro ele-
mentos. Pero en la ciencia nunca está dicha la última palabra.

Demócrito fue uno

de los primeros planta
en proponer la
existencia de los
átomos.

átomos

roca

Los atomistas sostenían que toda la materia estaba constituida por partículas indivisibles entre
las que había vacío.

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Los átomos y las moléculas
Según el modelo aristotélico, si se dividiera un
material, los elementos que lo componen podrían
estar en relaciones de proporción en las que no es-
tén representados por números enteros, por ejem-
plo, 0,56 partes de aire cada 0,30 partes de fuego.
En 1774, el inglés Joseph Priestley (1733-1804)
descubrió que el aire está conformado por distintos
EX P E R I M E NTO S E N P A P E L
¿Se pueden dividir en fracciones los
elementos que forman la materia?
HIPÓTESIS: la cantidad de cada elemento que forma
una sustancia es un número entero y no una fracción.
PREDICCIÓN: si se analiza la composición de dife-
rentes cantidades de cloruro de sodio, se observará
que las cantidades de cloro y sodio que las forman
siguen una proporción constante.
PROCEDIMIENTO: Proust descompuso distintos
minerales de cloruro de sodio.
El inglés John Dalton (1766-1844), había defen-
dido las ideas de Demócrito acerca de la compo-
sición de la materia. Los experimentos de Proust
confirmaron sus hipótesis. Publicó cuatro supues-
tos fundamentales sobre la materia: toda la materia
está compuesta por átomos, indivisibles y sólidos
(es decir, sin huecos en su interior); los átomos son
indestructibles y se mantienen inalterados duran-
te una reacción química; existen distintos tipos de
átomos, cada uno es de un elemento químico dis-
tinto, y, por último, cada átomo tiene un peso ató-
mico característico.
En 1913, el danés Niels Bohr (1885-1962) propu-
so un modelo en el que los átomos están compues-
tos por un núcleo central que contiene partículas
de carga eléctrica positiva: los protones. Alrededor
del núcleo, se encuentran los electrones (partículas
de carga eléctrica negativa), girando en órbitas. Más
tarde se descubrió la existencia de partículas sin car-
ga en el núcleo, los neutrones.
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15
materiales entre los cuales se encuentra el oxígeno,
es decir, no era un material fundamental, ya que es-
taba formado por otros materiales. Por su parte, el
químico Joseph Proust (1754-1806) demostró que
“las partes” que forman una sustancia siempre es-
tán en números enteros de elementos que perma-
necen constantes, incluso cuando la sustancia se
combina con otras.
[ ]
RESULTADOS: Proust observó que la proporción
de cloro y de sodio presente en cualquier mues-
tra de cloruro de sodio era 1:1, por ejemplo. No
encontró ningún compuesto cuya proporción de
elementos fuera 1,5: 1, o cualquier otro decimal.
CONCLUSIÓN: luego de realizar sus experimentos,
Proust concluyó que la materia tiene que estar cons-
tituida por unidades discretas, indivisibles. La teoría
atómica empezaba a tomar forma nuevamente.
›› Interpretar experimentos históricos.
De acuerdo con el modelo actual, los átomos no
son partículas indivisibles, como Dalton imaginó,
sino que están compuestos por partículas menores:
los protones, los electrones y los neutrones.
Los científicos razonaron que átomos de distin-
to tipo se podían asociar y formar moléculas y, de
este modo, conformar toda la materia del Universo.
núcleo Modelo
atómico
de Bohr en
el que se
neutrones incluyen los
protones neutrones.
electrones
ACtIVIDADES
1. ¿Qué pista dio el experimento de Proust con
respecto a la teoría atómica?
2. ¿Cómo imaginaban los científicos del siglo xx
que estaba formada la materia?
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Los cambios de la materia

1 • capítulo 1

En la materia ocurren cambios, algunos los vemos en lo inmediato como cuando

se enciende un fósforo o se derrite un cubito de hielo. Otros, como la formación de un
glaciar, tardan miles de años en producirse. Existen cambios que se dan naturalmente,
bloquE

como el crecimiento de una planta, y otros que son realizados por los humanos, como
la extracción de azúcar de la caña.
En algunos casos, después de un cambio, el material sigue estando conformado por
los mismos componentes; pero en otros casos, después del cambio, aparece un material
nuevo, formado por nuevos componentes.
Los cambios físicos
Si rompemos una hoja de carpeta, la celulosa con que se fabrica el papel sigue sien-
do celulosa y está presente en cada uno de los trocitos que quedan. Si cambiamos de lu-
gar un florero, la cerámica con que está hecho este objeto no deja de ser cerámica. Estos
cambios, en los cuales el material sigue siendo el mismo se denominan cambios físicos.

Los trozos del vaso roto siguen

siendo de vidrio. La plastilina
solo cambió de forma. Estos son
cambios físicos.

Cuando se prepara una ensalada de frutas, se cortan las frutas en trozos y luego se
mezclan. Los componentes de cada trozo siguen siendo los mismos de la fruta original
y entera. Lo mismo ocurre cuando se agrega sal al agua para cocinar. La sal y el agua se
mezclan, pero siguen siendo los mismos materiales. En los cambios físicos, es posible
volver a obtener los materiales tal como estaban inicialmente. En el ejemplo del agua y
la sal, se puede evaporar toda el agua y en el fondo del recipiente quedará la sal. El va-
por de agua puede recuperarse y enfriarse para que vuelva al estado líquido. Así am-
bos materiales vuelven al estado inicial, antes de ser mezclados. Cuando se prepara una
mezcla ocurre un cambio físico.
CIEnCIA eN ACCIÓN [ ]
La sal para evitar accidentes
Si se agrega sal a un poco de hielo ocurre un cam-
bio físico, ya que tanto el hielo como la sal no cam-
bian. Sin embargo, se produce una disminución del
punto de fusión del hielo. Por eso, en los lugares
donde los inviernos son muy fríos, se suele esparcir
sal sobre la nieve de las carreteras. Así se evita que
se derrita y haga patinar a los autos.
Cuando se cortan verduras para preparar
una ensalada, las sustancias que constitu- ›› Relación entre la ciencia, la tecnología, la sociedad y
yen las verduras no cambian. el ambiente.

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Los cambios de estado Cambio Nombre Energía (calor)

Los materiales se presentan en tres estados: só- De sólido a líquido fusión toma
lido, líquido y gaseoso. De líquido a sólido solidificación libera
Estos estados pueden cambiar dependiendo de De líquido a gas vaporización toma
la temperatura. Por ejemplo, cuando se saca un cu- De gas a líquido condensación libera
bito de hielo de la heladera, el agua en estado sólido,
De sólido a gas volatilización toma
recibe calor del ambiente, aumenta su temperatura
De gas a sólido sublimación libera
y se empieza a derretir hasta transformarse en agua
líquida. Ha ocurrido un cambio de estado sólido a Algunos cambios físicos se producen sin que
líquido, pero el material sigue siendo agua. haya un cambio de estado. Por ejemplo, cuando un
Del mismo modo, cuando se calienta el agua gas recibe calor se dilata, es decir, aumenta su volu-
contenida dentro de un jarro hasta que hierva, el men y se contrae si pierde calor. Lo mismo ocurre
vapor que se observa sigue siendo agua, solo que con los metales y muchos materiales de construc-
ahora está en estado gaseoso. Es decir, los cambios ción, por eso es necesario tener en cuenta el espacio
de estado son cambios físicos. que los materiales ocuparán cuando se calienten.
Algunos cambios físicos, toman energía del me-
Entre las baldosas
dio, es el caso de los pasajes de sólido a líquido, de baldosas se pone un mate-
líquido a gas o de sólido a gas. Los cambios inver- rial que se dilata
con el calor.
sos liberan energía al ambiente, es el caso de los pa-
sajes de gas a líquido, de gas a sólido y de líquido a
sólido.
material flexible
condensación
nieve
(solidificación)

lluvias evaporación
evaporación

fusión

El ciclo del agua es un ejemplo de transformaciones o cambios físicos, ya que el

agua pasa por los tres estados, pero en ningún momento deja de ser agua.

ACtIVIDADES

1. Cuando llueve o se baldea un patio un día soleado, 2. Den dos ejemplos de cambios que ocurren natural-
al cabo de un tiempo este se seca. mente, de cambios que son realizados por los huma-
a. ¿Por qué ocurre esto? nos y de cambios de estado del material, diferentes a
b. ¿Ocurrió un cambio físico? ¿Por qué? los que se mencionan en el texto.

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el modelo corpuscular
1 • capítulo 1

Actualmente, todos los científicos coinciden en que la materia está formada por átomos.
Estos átomos, muchas veces se agrupan formando moléculas. También pueden tener car-
ga eléctrica, en ese caso son iones y se unen con otros iones formando compuestos iónicos.
bloquE

A los átomos, moléculas o iones que forman los materiales se los llama de manera genérica
partículas o corpúsculos.
Para estudiar ciertos fenómenos, no es necesario saber en detalle cómo son los átomos,
moléculas o iones. Se los puede representar mediante un modelo simplificado en el que en
general se los describe como puntos o esferas que interactúan entre sí. Esta simplificación se
usa para explicar ciertas propiedades de la materia que no dependen de los detalles de la es-
tructura interna de los átomos o de las moléculas. Este es el modelo corpuscular o modelo
de partículas y es útil para entender muchos fenómenos.
Entre las partículas, existen fuerzas de atracción y fuerzas de repulsión. Estas fuerzas son
las causas de las interacciones entre las partículas que se pueden representar con el mode-
lo corpuscular.
Los estados de agregación y el modelo corpuscular
El modelo de partículas es muy útil para explicar los estados de agregación. En cada
estado de agregación en el que se encuentran los materiales, el comportamiento de las
partículas que lo forman es distinto. También lo son las fuerzas de interacción entre ellas.
Si las partículas se mueven poco, prevalecen las fuerzas de atracción entre ellas y estas
permanecen cerca. Si se mueven más rápido y las fuerzas disminuyen, pueden empezar a
alejarse unas de otras. Si se mueven más rápido aun, se alejan más.

sólido líquido gaseoso

partículas partículas
partículas

En los sólidos, las fuerzas de atrac-
ción son muy fuertes. Las partículas
se mueven poco. Esto hace que se
acerquen y que estén muy juntas.
Por este motivo, los sólidos tienen
una forma y un volumen determi-
nados. Además, no se los puede
comprimir. Esto ocurre porque si
se los presiona, al no haber espa-
cio suficiente entre las partículas, el
material se rompe.
En los líquidos, las fuerzas de atrac-
ción son grandes, pero no tanto
como para que las partículas estén
tan juntas. Además, las partículas
se desplazan unas sobre otras. Los
líquidos tienen un volumen propio
y adquieren la forma del recipiente
que los contiene. El hecho de que
las partículas se desplacen de este
modo explica por qué los líquidos
fluyen al volcarse.
En los gases, las fuerzas de atracción
son pequeñas. Por eso, las partícu-
las están muy separadas y se mue-
ven muy rápido, chocan entre sí y
contra el recipiente en el que es-
tén. Así, ejercen presión. Como hay
espacio entre las partículas, los ga-
ses se pueden comprimir. Además,
como las partículas se mueven por
todo el espacio disponible, los ga-
ses fluyen sin inconvenientes.

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 19

Los cambios físicos y el modelo corpuscular

¿Por qué la manteca se derrite? ¿Cómo se mezclan la sal y el agua? ¿Por qué el agua
se evapora? Estas preguntas se pueden responder si se tiene en cuenta el modelo cor-
puscular o de partículas. Cuando un material se calienta como, por ejemplo, el agua, las
partículas que lo constituyen comienzan a moverse más rápido. Así, las fuerzas de atrac-
ción entre ellas disminuyen y de este modo las partículas tienen la posibilidad de mo-
verse más y “rodar” unas sobre otras. Cuando esto ocurre, el agua pasa al estado líquido.
Si se continúa entregando calor al agua, la velocidad de las partículas aumenta al igual
que las fuerzas de repulsión, las partículas se
A fusión B evaporación
alejan y el líquido se evapora.
De lo contrario, si un material pierde ca-
lor, sus partículas comienzan a moverse más
despacio, esto hace que aumentan las fuerzas
de atracción que existen entre ellas. Al au-
mentar estas fuerzas, las partículas se acer-
can cada vez más. Esto es lo que ocurre en el
pasaje de gas a líquido y de líquido a sólido.
Cuando se produce una mezcla, al igual En los cambios en los que se gana calor, las partículas aumentan
que en los cambios de estado, también suce- su rapidez y se alejan (A). En los que se pierde calor, se mueven
más lento y se acercan (B).
den cosas que pueden explicarse con el mo-
delo de partículas. Si se mezcla azúcar y agua, por ejemplo, las partículas de azúcar se
meten en los huecos vacíos que hay entre las partículas del agua. De este modo, se pro-
duce una mezcla perfecta llamada solución.

partículas de
azúcar CIEnCIA eN LA NeT [ ]
azúcar
En el siguiente sitio de Internet, podrán obser-
var mediante simuladores cómo se explican los
estados de agregación y los cambios de estado
según el modelo de partículas: http://goo.gl/0xnsj
partículas de Luego de realizar las simulaciones que aparecen
agua agua en cada pestaña, resuelvan las actividades finales
del sitio.
Cuando se forma una solución, las partículas de uno se ›› uso de tIC en la búsqueda y análisis de información.
meten en los huecos vacíos entre las partículas del otro.

ACtIVIDADES

1. Expliquen en sus carpetas las siguientes situacio-
nes, utilizando el modelo de partículas:
a. un globo se calienta al sol y se “hincha”.
b. Se mezclan agua y alcohol.
2. La naftalina es un material que se utiliza como
antipolillas, en forma de pastillas. Se coloca sólida al
terminar el invierno y al año siguiente solo queda
su aroma en la ropa.
a. ¿Qué cambio de estado ha ocurrido?
b. Explíquenlo mediante el modelo de partículas.

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 20

Las transformaciones químicas

1 • capítulo 1

Si quemamos una hoja de papel, cuando termine de arder, observaremos que el pa-
pel ya no está y en su lugar aparecen cenizas. Además, veremos que sale humo. Esto
ocurre porque la celulosa con que se fabrica el papel deja de ser celulosa y se transfor-
bloquE

ma en cenizas, en gas dióxido de carbono y en vapor de agua.

Si preparamos caramelo, en un primer momento veremos que el azúcar comienza a
derretirse, es decir, se produce un cambio físico. Pero, si continuamos calentando, ob-
servaremos que el color transparente se vuelve marrón oscuro. El azúcar original dejó
de ser azúcar y se carbonizó, por eso la coloración marrón oscura. Estos cambios en los
cuales la sustancia se transforma en otra diferente se denominan cambios químicos.

Las sustancias que forman parte

de los ingredientes de la torta se
transforman en otras una vez que
la torta se cocina. Sufren cambios
químicos.

Existen otros cambios químicos en los cuales el fuego no interviene. Así, por ejemplo,
cuando se toma un antiácido para el estómago, muchas veces la pastilla debe disolverse
en agua. Al hacerlo, se observa la formación de burbujas, es decir, la efervescencia. Estas
burbujas indican que se está formando una nueva sustancia gaseosa a partir de la combi-
nación de los sólidos de la pastilla con el agua líquida. Lo mismo ocurre si se mezclan bi-
carbonato de sodio y vinagre. El bicarbonato de sodio es un tipo de sustancia que se llama
básica o alcalina y el vinagre es áci-
do. Cuando se juntan una base y un
Si se mezclan bicarbo-
ácido, se produce una reacción quí- nato de sodio y vinagre,
mica que da como resultado nuevas se produce un cambio
sustancias como sales y gases. químico en el cual se
forma un gas. Esto se
Los cambios químicos pueden comprueba al obser-
ser una herramienta muy útil para var la formación de
burbujas.
identificar sustancias desconocidas.

Por ejemplo, el almidón reacciona
con yodo y da como resultado una
sustancia: almidón de color azul os-
curo. Si se quiere comprobar si una
sustancia es básica, se puede mezclar
con ácido y observar el resultado, si
la solución disminuye su acidez, la
hipótesis era correcta.
[ ]
eSTUdIO DE CASo
Indiquen qué cambios químicos se mencio-
nan en la apertura y expliquen por qué lo son.
¿Cómo harían para determinar si la sustancia
misteriosa es bicarbonato de sodio?
›› Describir y explicar fenómenos químicos utilizando
teorías y observaciones personales.

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 [ ] 21

La electrólisis, un cambio químico

Ciencia en acción
de importancia industrial
El aluminio es uno de los materiales más abundantes de la corteza terres-
tre. Además, es de suma importancia tanto en la industria como en la vida
cotidiana. Se lo utiliza para la fabricación de telescopios y espejos, papel de
aluminio para envolver alimentos y latas para contener bebidas. En la indus-
tria aeronáutica, es utilizado en el fuselaje de los aviones. En la industria eléc-
trica, se usa en la fabricación de cables de alta tensión debido a su poco
peso y su conductividad. En la naturaleza, se lo encuentra combinado for- Bauxita, mineral del que se
extrae el aluminio.
mando un mineral llamado bauxita.
A lo largo de la historia de la humanidad y a partir del descubrimiento del fuego, se desarrollaron muchos
métodos para poder obtenerlo puro a partir de este mineral. Hasta que en 1886 el estadounidense Charles
Hall y el francés Paul Héroult, trabajando por separado y sin compartir información, desarrollaron el método
para obtener aluminio puro que se conoce como proceso Hall-Héroult.
El aluminio está presente en la bauxita formando un compuesto llamado alúmina. En el proceso de Hall-
Héroult se mezcla el mineral con sustancias que permiten separar la alúmina. Luego, esta se disuelve en un
baño líquido de un material llamado criolita. una vez disuelta la alúmina, se pasa corriente eléctrica por la mez-
cla. Este proceso se llama electrólisis y se vale de la energía eléctrica para producir reacciones químicas. En
este caso, se produce una reacción en la que el aluminio se separa de la alúmina y en la que se libera dióxi-
do de carbono. El aluminio obtenido se encuentra líquido a la temperatura de la cuba donde ocurre la elec-
trólisis que es superior a los 600 °C. Al ser más denso que la criolita se deposita en el fondo de la cuba y se
retira de la misma por la parte inferior. Luego se lo
coloca dentro de moldes y se lo deja enfriar hasta Mencionen los cambios químicos y los
que se solidifica. *
cambios físicos que se producen durante el
En nuestro país, el aluminio se fabrica en la em- proceso de obtención de aluminio.
presa ALuAR que tiene su planta productora en a. Expliquen por qué los consideraron químicos
o físicos en cada caso.
la ciudad de Puer to Madryn, en la provincia del
b. utilizando el modelo de par tículas, expli-
Chubut. El nombre de esta empresa viene de las pa- quen los cambios del aluminio desde que es
labras Aluminio Argentino. purificado.

¿Qué quiere decir que el aluminio es más

*denso que la criolita?

La planta de ALUAR está ubicada relativa-

La reacción de electrólisis se realiza en
cubas a altas temperaturas en las que se
obtienen aluminio fundido y criolita.
*mente cerca de la central térmica El Chocón-
Cerros Colorados.
a. Investiguen en Internet qué función cumple
esta central térmica.
b. ¿Por qué creen que ALuAR está ubicada cerca
de esta central?
›› Relación entre la ciencia, la tecnología, la sociedad y
el ambiente.

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¿Es mejor el jugo de naranja recién

Taller de Ciencias

exprimido que el de otro día?

El jugo de las frutas nos proporciona nutrientes muy

importantes, las vitaminas. Los cítricos como la naranja
o el pomelo aportan vitamina C. una forma de deter-
minar la presencia de vitamina C en un jugo de fruta es
agregar un poco de almidón al jugo y luego yodo, gota
a gota. Mientras haya vitamina C presente, esta se mez-
clará con el almidón. Pero cuando se haya acabado, el
almidón reaccionará con el yodo en solución y apare-
cerá un color azul intenso. Cuantas más gotas de solu-
ción de yodo (llamado lugol) se hayan agregado al jugo
sin que se ponga azul, mayor será la cantidad de vitami-
na C contenida.

[HIPÓTeSIS DE tALLER] La concentración de vitamina C en un jugo decae con el tiempo.

[PredICCIÓN] La cantidad de gotas de lugol que se agreguen a un jugo recién exprimido

sin que se ponga azul será mayor a las que se agreguen a jugos que fueron exprimidos hace
más tiempo.

[MATerIALeS A utILIZAR] Jugos de una naranja de tres, dos y un día de haber sido
exprimidos naranjas 1 exprimidor 1 cuchillo Solución de yodo (lugol) Almidón
de maíz 1 cucharita 1 gotero 5 vasitos de vidrio o plástico 1 probeta o un jarro
medidor 1 marcador indeleble.

[PrOCedIMIeNTO PoR PASoS]

1. Para preparar los jugos, 3 días antes de hacer la experiencia corten una naranja, ex-
prímanla y coloquen el jugo dentro de un vasito. Rotulen el vaso con el n° 3. Guarden
el jugo en la heladera. Hagan lo mismo 2 días antes de la experiencia y luego 1 día antes,
rotulen los vasos como nº 2 y nº1, respectivamente.
2. El día de la experiencia, saquen los vasitos de la heladera y llévenlos con cuidado a la
escuela.
3. Para comenzar la experiencia, una vez en el aula, corten una naranja y exprímanla en
el momento. Colóquenla dentro del vasito n° 0.
4. En otro vaso coloquen agua de la canilla y rotúlenlo como Control.
5. Con la cucharita, agreguen una puntita de almidón a cada uno de los vasitos y revuel-
van bien.
6. Con un gotero, vuelquen gota a gota el lugol dentro de cada uno de los vasitos revol-

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 23

viendo continuamente. Cuenten las gotas que se usan de lugol en cada vaso hasta que
aparezca un color azul. Es probable que el color final sea de un marrón azulado debido
al color naranja del jugo.
7. Registren los resultados en una tabla como la siguiente.

Muestra Gotas de lugol utilizadas hasta el cambio de color

Vaso 0
Vaso 1
Vaso 2
Vaso 3
Control

[¿QUÉ reSULTAdOS eSPerAMOS?]

Se espera que cuanto más fresco sea el jugo más vitamina C tendrá. Si esto es así, se nece-
sitará agregar más gotas de lugol hasta observar el resultado de la reacción entre el almidón
y el lugol, que es el cambio de color de la muestra.
¿Qué esperan que ocurra en el vaso Control?
Analicen los resultados obtenidos luego de la experiencia y elaboren una conclusión de
la misma. ¿Se comprobó la hipótesis planteada? ¿Y la predicción?

ACtIVIDADES

1. Imaginen que un grupo de estudiantes realizó una experiencia parecida a esta, pero compararon la
cantidad de vitamina C en un jugo preparado con polvo y otro natural recién hecho. Los resultados se
ven en la siguiente tabla.
Jugo Gotas de lugol utilizadas
Artificial 2
Natural 5
Control 1
a. ¿Cuál habrá sido la hipótesis de la experiencia en este caso?
b. ¿A qué conclusión habrán llegado los estudiantes?
2. ¿Por qué la cantidad de naranjas utilizadas en la experiencia de este taller fue la misma? ¿Qué creen
que hubiese ocurrido si se pusiera en un vaso el jugo de dos naranjas y en otro, el jugo de una sola?
3. ¿Para qué se usa el vaso con agua sola? ¿Qué hubieran hecho si en los cinco vasos debían agregar 6
gotas de lugol? ¿Habrían confiado en la calidad de los reactivos?
4. Investiguen las causas de la caída en la concentración de vitamina C en el tiempo. ¿Qué otros factores
descomponen la vitamina C? ¿Es lo mismo consumir alimentos cocidos que crudos?

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[ ] icono
eSTUdIO DE CASo [ ] 6. Observen las siguientes imágenes.
Propuesta de actividades

Luego de 15 días de haber mandado las mues-

tras al laboratorio, llegaron los resultados a la
oficina de Ramírez en un sobre cerrado. A B

El informe detallaba algunas características de

la sustancia encontrada en la escena del crimen.

go del Dr. Selenio Argón

Laboratorio a carstra
Resultados de la mue
nº 80054

17 de marzo de 2012
Solicitado por:
Jorge Ramírez
o de color blanco opaco
Aspecto de la sustancia: polv C D
Punto de fusión: 50 ºC3
Densidad: 2,173 g/cm ón de gas.
o: resultado positivo, liberaci
Ante la reacción con ácid

1 . De acuerdo con lo que vieron en el capítu-

lo, ¿de qué sustancia consideran que se trata?
¿Por qué? Investiguen en Internet para confir-
marlo. ¿Qué datos buscarían?
2 . Averigüen si esta sustancia es soluble en
agua.
3 . Gracias a las huellas digitales dieron con el
asesino, un amigo de la víctima que sufre de pro-
blemas de acidez estomacal. ¿Cómo explican la
presencia de la sustancia en la escena del crimen?
4 . Expliquen las siguientes afirmaciones, tanto si las
consideran correctas como si no.
a. Quemar papel es un cambio químico.
b. Agregarle azúcar al café con leche es un cambio
químico.
c. Freír un huevo es un cambio físico.
d. Manchar con lavandina una tela es un cambio
químico.
5. Completen el siguiente cuadro.
Estado Fuerza de atracción Velocidad de las
entre las partículas
muy débil
a. Indiquen qué tipos de cambios ocurren en cada
caso.
b. Clasifíquenlos en físicos y en químicos y expliquen
por qué lo hacen.
7 . Lean el siguiente texto y resuelvan las consignas
que están a continuación.
En la industria, para obtener hierro se puede utilizar
chatarra como materia prima, la cual se pone dentro
de un horno. Estos hornos se conocen como altos
hornos, debido a su tamaño y altura. Allí la chata-
rra se mezcla con otro material, el coque, que es un
producto del carbón mineral. La mezcla se calienta
a temperaturas elevadas cercanas al punto de fu-
sión del hierro. En esas condiciones, la chatarra se
transforma en hierro líquido y se desprenden gases.
En la industria, se utilizan miles de kilos de chatarra
y se obtienen grandes volúmenes de hierro. Una vez
partículas obtenido, el hierro se coloca dentro de moldes y se
deja enfriar hasta solidificarse.
a. Indiquen qué propiedades de la materia se men-
cionan en el texto.
b. Clasifíquenlas en generales y específicas. Expli-
quen por qué. Indiquen los cambios que ocurren
en el proceso. Clasifiquen estos cambios en físi-
cos o en químicos y expliquen por qué lo hacen.

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8 . Indiquen qué cambio representa cada número en
el siguiente diagrama.
LÍQUIDO
1 3
2
4
6 GASEOSO
SÓLIDO
5
a. ¿En qué casos se toma calor del ambiente? ¿Qué
ocurre con las partículas en esos casos?
b. ¿En qué casos se libera calor al ambiente? ¿Qué
ocurre con las cambios a nivel de las partículas
en esos casos?
9 . A partir de las siguientes descripciones, ordenen
los materiales del menos denso al más denso. Justifi-
quen su orden.
Material 1: en 100.000 cm3 entran 15 kg de este
material.
Material 2: 3 g de este material ocupan 0,5 cm3.
Material 3: este material flota en el material 2,
pero queda por debajo del material 1, que flo-
ta sobre él.
Material 4: flota sobre el material 1.
1 0 . Indiquen cuáles de estas afirmaciones son co-
rrectas y cuáles no lo son. En cada caso justifiquen su
elección. Cambien las afirmaciones que consideraron
incorrectas de manera que resulten correctas.
a. Aristóteles creía que la materia estaba formada
por partes indivisibles y que era discontinua.
b. Con su experimento, Proust demostró que la
materia está formada por una mezcla continua
de aire, tierra, fuego y agua.
c. De acuerdo con el modelo de Bohr, los átomos
están compuestos por un núcleo con cargas po-
sitivas y partículas de carga negativa que orbitan
a su alrededor.
d. Los átomos son sólidos, sin huecos en su interior,
como lo postuló Dalton.
e. Demócrito adhería a las ideas de Empédocles
acerca de la constitución de la materia.
f. El aire es un elemento fundamental porque no
está compuesto por otros elementos.
g. Los átomos pueden agruparse y formar moléculas.
1 1 . Luego de haber leído este capítulo, ¿qué
aprendieron acerca de las propiedades de la
materia?
1 2 . ¿Cambió alguna de las ideas que tenían
con respecto a los temas del capítulo?
13. ¿Qué tema les interesó más? ¿Por qué?
1 4 . ¿Qué tema no entendieron? ¿Sobre cuál
les gustaría seguir leyendo?

[red conceptual]

Sólida
MATERIA
tiene Se la encuentra

Está formada por

Propiedades Le ocurren

Que pueden
formar
Estos estados
Específicas Moléculas se pueden
explicar con

Masa Se pueden representar con

Físicos

Densidad

Se pueden explicar con Modelo

E12-19239-.indd 25 14/11/12 16:01

 , su libro Hechos Realizó y publicó sus Encuentro con
Jorge III se consagraba A la edad de 12 años Publicó relacio- el Viajero del
arios relacionados experimentos
rey de Gran Bretaña e Dalton fue director extraordin colores nado s con el atom ismo tiempo
Irlanda en una escuela con la visión de los
26 1773 1794 1802-1803 1836
1760

1800 1830
1760 1770 1790
El viajero del tiempo
Por Diego Golombek

La verdad es que estaba un poco nervioso. Iba a encontrarme con

uno de los científicos más influyentes para la química y la física:
ni más ni menos que el que había puesto en claro finalmente
que la materia está compuesta por átomos. Esperaba a un
caballero con todas las pompas, con ricos vestidos y el inglés de
la Reina o de los Rolling Stones. Cuando me anuncié en el hotel,
me señalaron a un personaje bastante desaliñado, mal vestido y
al que no se le entendía casi nada cuando hablabla.Tal vez me
hubiera equivocado de época, o me hubieran indicado mal, así
que lo mejor era avanzar con cuidado.

John Dalton:
entre átomos y ojos
— Esteeee… ¿mister Dalton?
—Yes? ¿Es usted del círculo de amigos?
—¿Amigos? No, yo soy un biólogo argentino…
un admirador, digamos. Pero no sé a qué se refiere
—balbuceé, aun más confundido que antes.
—Ah, qué pena —respondió—. Pensé que era uno
de los nuestros.
Yo seguía sin entender nada.
—¿Los nuestros? —pregunté—. ¿Quiere decir los
químicos?
—Oh, no, my friend. La sociedad religiosa de amigos:
¡los cuáqueros!
Me vino inmediatamente a la cabeza la imagen del
gordito sonriente en la caja de cereales que comía
cuando era chico, y no pude reprimir una sonrisa.
Mientras tanto, Dalton...
—Siempre es bueno recibir a un amigo —conti-
nuó—. Si no fuera por ellos, yo nunca hubiera lle-
gado a nada. Vengo de una familia bastante pobre,
¿sabe? No como todos esos petulantes que andan
por ahí pavonéandose frente al Rey… Ja, ¡si supiera
cómo lo traté yo al mismísimo Rey de Inglaterra!
—¿Al Rey?
—Sí, una vez me preguntó cómo andaba todo por
Manchester. “Qué se yo, don Rey”, le dije, “como Tabla de elementos de Dalton.
siempre”. ¡Las caras que pusieron todos! ¿Pero qué
tes a la meteorología, a la gramática y, sobre todo, a
se le puede decir a gente como esa? Y yo, que fui
la teoría atómica. Preferí ir sobre seguro.
director de una escuela a los doce años. No me
—¿Sabe qué? Siempre quise saber de dónde había
vengan con reyes a mí…
salido el nombre de “átomos”.
Sí, definitivamente era Dalton, el genio que se había
—Ah, pero yo no le puse el nombre —confesó
negado a usar atavío militar para ver al Rey, como
Dalton—. Es de Demócrito, unos tres siglos antes
exigía el protocolo, el mismo que había hecho apor-
de Cristo, que seguramente se lo tomó prestado

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 E R O
I A J 27

E L V M P O
a Leucipo. Es fácil: a quiere decir “sin”, y tomos
T I E R O
E L
quiere decir “partes”, como los tomos de un li-
bro. Usted sabrá, joven, que yo siempre digo que
A J E
D V
los átomos son la parte mínima, indivisible de la
I O
L
E TIEM
materia, entonces, los átomos no tienen partes.
Ingenioso, ¿verdad? P
—Momentito… si usted no le puso nombre, y tam-

DEL
poco imaginó la idea, ¿por qué se hizo tan famoso?
—Bueno, famoso… no es para tanto. Pero sí, lo
que yo hice fueron algunos experimentos para
demostrar las ideas atomistas. La idea es simple:
me la pasé pesando elementos. Se me ocurrió po-
nerle 1 al peso de cada átomo de hidrógeno, y
después anduve buscando los pesos relativos de
los átomos de otros elementos.Vea, como calculé
que el nitrógeno pesa unas cuatro veces más que
el hidrógeno, le puse el número 4, y entonces hice
una tablita que…
—¿Una tabla de los elementos? —me entusiasmé.
—¿Qué, la conoce? —se interesó—. Sí, seguramen-
te alguien la complete y la ordene mejor dentro
de unos años, pero, modestamente, creo que está
bastante bien.
¡Bastante bien, decía!… Dalton había comenzado una
revolución que daría como resultado entender cómo
está constituida la materia, con sus elementos, sus
átomos, sus pesos, sus hipótesis y predicciones… Y
Dalton me decía que estaba “bastante bien”.
—Claro, también supuse que los compuestos
siempre tienen una proporción fija de átomos de
distintos tipos, que si no, no podía interpretar los
experimentos…
Qué curioso, este inglés del siglo XIX me hablaba
como un científico moderno: con hipótesis, predic-
ciones, controles, métodos. Claramente para hacer
ciencia y entender el mundo no se necesita nada
demasiado complejo… En este caso, bastaron una
balanza, un laboratorio simple y muchas ideas bien
puestas. Pero Dalton me siguió sorprendiendo hasta
el final.
—Disculpe, joven, ¿me podría decir de qué color es
su chaqueta?
—¿Mi chaqueta?
—Sí, nada importante, es solo para comprobar unas
ideas que tengo…
—Bueno, tengo un saco azul que…
—¿Azul? ¿No le digo? Tengo razón: no puedo ver
ese maldito color.
—Claro, si usted es daltónico.
Dalton no distinguía bien los colores. Actual-
mente a esta condición se la llama daltonis-
mo en homenaje al químico.
—¿Cómo dice? ¿Se está burlando?
Había incurrido en un anacronismo y me corregí.
—Nada, que me habían dicho que hay colores que
usted confunde, o que no ve bien.
—Ah, sí. Me pasa eso: hay colores que me resultan
iguales, y para el resto del mundo son completamen-
te diferentes… También hay colores que veo distin-
tos a la luz del sol que con las velas… Para mí que
hay algo en mis ojos. Usted me parece confiable, ¿le
puedo pedir un favor… especial?
—Eeeehhh… Bueno, será un honor.
—Mire, me queda poco tiempo de vida, y yo quiero
que se sepa qué es lo que me pasa. Quiero que cuan-
do me muera me saquen los ojos y miren a través de
ellos. Si mi teoría es cierta, entonces van a ver los co-
lores raros, como filtrados, porque estoy seguro de
que mis ojos no son transparentes. Es la única forma
de saberlo. ¿Lo va a hacer, verdad?
No tuve más remedio que decirle que sí, mien-
tras me disponía a volver a casa y a mi tiempo.Y me
quedé pensando en lo más importante: el verdadero
científico quiere que se sepa algo… aunque ya esté
muerto. ¡Qué capo este Dalton!
1. ¿Qué diferencia existe ente el pensamiento de
Dalton y el de Demócrito?
2. ¿Qué quiere decir el Viajero cuando dice que
Dalton hablaba como un científico moderno?
3. ¿Por qué creen que Dalton se vestía tan mal?

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