Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Studenti
Baroana Claudiu-Viorel
Costin Ana Maria
Bucuresti
2018
Cuprins
Concluzii
Bibliografie
Anexe
Introducere
Alimentaţia reprezintă unul dintre cele mai controversate domenii în zilele noastre.
Longevitatea indivizilor este strâns legată de alimentaţie şi stil de viaţă. Omul modern este
obligat să facă faţă ritmului alert al vieţii de zi cu zi. În acest context mulţi dintre noi găsesc
anumite alternative care să le aducă satisfacţii. Tonusul energetic scăzut şi stările de epuizare
fizică şi psihică sunt frecvenţe pentru majoritatea populaţiei. Se întâmplă să ne simţim
organismul devitalizat, să ne simţim obosiţi, iar pofta noastră de viaţă să se diminueze. Natura
ne pune însă la îndemână numeroase remedii de energizare.
Sucurile naturale obţinute din diverse fructe şi legume sunt un adevărat tonifiant al
organismului şi o sursă sigură de vitamine şi minerale, ajutând la detoxifierea organismului şi
la curăţarea acestuia de toxine. Portocala, de exemplu este unul dintre cele mai populare
fructe ale Planetei, iar sucul de portocale este cel mai cunoscut produs din categoria sucurilor
de fructe.
Portocala îşi are originile din Sud-Estul Asiei, India, Grecia, Turcia. Ea este denumită de
chinezi drept "mărul chinezesc". Portocalul era foarte răspândit în Siria şi Egipt, în Europa
ajungând ceva mai târziu. Deseori, acest citric a fost considerat drept un elixir al tinereţii.
Portocala dulce este numită şi "portocala portugheză" şi se pare că Vasco da Gama a adus-o
cu el înapoi, după o călătorie în India. În prezent, Brazilia este cel mai important producător
de portocale din întreaga lume, fiind urmată de SUA şi Mexic.
Sucul obţinut din portocale proaspete este recunoscut a fi hrănitor şi benefic pentru sănătatea
organismului uman deoarece conţine o multitudine de vitamine şi minerale. În plus sucul de
portocale poate avea efecte benefice asupra colesterolului şi tensiunii arteriale, reducând
riscul apariţiei bolilor de inimă şi unor tipuri de cancer.
Sucul de portocale are de asemenea un efect detoxifiant asupra organelor interne, dar şi
energizant în cazurile de oboseală, datorită conţinutului de potasiu. De asemenea, sucul de
portocale mai este recomandat şi hepaticilor, persoanelor cu sângele mai gros, cu tromboza,
cu un colesterol crescut, celor care suferă de constipaţie, împotriva durerilor de cap şi a
migrenelor. Mai mult, este considerat a fi un aliment excelent pentru copiii care nu sunt
hrăniţi cu lapte. Acesta previne scorbutul şi rahitismul şi ajuta la creştere.
Capitolul 1 – Caracterizarea generala a produsului
1.1.Prezentarea produsului
Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obţinute prin materie primă aparţinând la
specii diferite, prin presare sau mărunţire fină a fructelor.
Aceste tipuri de băuturi se remarca prin conţinutul ridicat în zaharuri uşor asimilabile,
acizi organici (cu acţiune de stimulare a salivaţiei, a secreţiei gastrice şi intestinale), vitamine,
săruri minerale.
2. După sortiment:
• Cu adaos de zahăr;
• Fără adaos de zahăr.
Procesul tehnologic:
b) limpezirea prin încălzire rapidă, când se practică o încălzire a sucului la 75-80℃ timp
foarte scurt, de 10-80 secunde, urmată de o răcire rapidă la 10-20℃. Ca urmare a efectului
temperaturilor ridicate are loc procesul de coagulare a proteinelor şi suspendarea suspensiilor
din suc.
c) limpezirea prin cleire, se aplică la toate categoriile de sucuri indiferent de conţinutul
lor în substanţe pectice, folosind soluţiile de tanin şi gelatină, cu acţiune combinată, în sensul
că gelatina neutralizează coloizii din suc, ducând la sedimentare, iar taninul dă combinaţii
insolubile cu substanţele proteice din suc. Soluţiile se toarnă separat în cantitatea de suc
supusă limpezirii, mai întâi taninul în concentraţie de 3%. Durata limpezirii este de 8-10 ore şi
trebuie asigurată temperatura de 8-12℃, peste această temperatură efectul de limpezire nu
este cel mai scontat.
f) limpezirea prin filtrare constituie operaţia de obţinere a sucurilor perfect limpezi, prin
folosirea diferitelor tipuri de filtrare (cu cochilii, cu plăci) iar ca materiale filtrante se folosesc:
pânza, celuloza, azbestul, pământul de infuzie (Kieselgur, diatonita, siliciul fosil). În diferitele
tipuri de filtrare, sucul destinat filtrării circulă în mod forţat, cu ajutorul unor pompe,
temperatura de lucru fiind cea obişnuită din încăpere sau temperatura se ridică prin încălzirea
sucului la 30-40℃.
f) Prin dezhidratare, când se obţin sucuri sub formă de ,,praf”, fiind folosite în consum,
după rehidratare.
• Miros: bine precizat, caracateristic mirosului natural al fructului din care provine, fără
miros străin;
• Gust: plăcut, specific fructului natural din care provine, fără gust străin.
• Apă – 87.6%
• Proteine – 0.7%
• Grăsimi – 0.2%
• Minerale – 0.3%
• Fibre – 0.3%
• Carbohidraţi – 10.9%
• Calciu – 26 mg
• Fosfor – 20 mg
• Fier – 0.3 mg
• Vitamina C – 30 mg
1.4.Ambalarea produsului
Depozitare: Pentru transportul din fabrică în depozit, şi din depozit în magazine, se foloseşte
tehnica paletizării. Aceasta permite deplasarea în condiţii eficiente a unei cantităţi mari de
produs.
Sucurile Granini sunt ambalate in mai multe tipuri de ambalaje confectionate din diverse
materiale si sunt diferite capacitati de la 0,5 L pana la 1,5 L.In functie de tipul ambalajului
acesta are anumite caracteristici fizico-chimice si microbiologice.
Astfel sucurile Granini se pot gasi ambalate in recipiente confectionate din sticla,materiale
plastice(PET) sau cutii de carton.
Sticla este considerata materialul ideal pentru ambalare datorita caracteristicilor sale si a
avantajelor pe care le ofera un ambalaj;fiind utilizata cu precadere la ambalarea produselor
lichide sau vascoase.Este utilizata pe scara larga in domeniul alimentar,dar si in industria
farmaceutica,la ambalarea produselor chimice etc.
1.5.Conditii de transport si depozitare
Eticheta produselor Granini contine toate elementele informationale obligatorii pe care trebuie
sa le aiba orice produs alimentar.
Produsele ambalate in recipiente de plastic si de sticla au o eticheta aplicata si este
reprezentata de un material scris si imprimat pe o folie din material plastic care este atasata la
recipient.
Pentru produsele Granini eticheta indeplineste atat functia de informare si protectia
consumatorului cat si functia de reclama si promovare a produsului.
Elementele informationale care se gasesc pe eticheta produselor Granini sunt urmatoarele:
2.3.Principalii producatori
• Granini
• Tymbark
• Santal
Sucul de portocale este bogat in calciu, fier, fosfor, potasiu, vitamina B6, acid folic, acid
pantotenic, vitaminele B1, B2 si B3. Calciul din portocale este integral asimilat de
organism, datorita fosforului care-i permite fixarea.
Sucul de portocale este foarte bogat in Vitamina C care intareste considerabil sistemul
imunitar si te protejeaza de raceli si gripa.
Granini este marca a carei istorie de succes incepe in anul 1965, odata cu lansarea sa pe
piata din Germania. Recunoscuta si apreciata in peste 74 de tari, marca isi fascineaza
intotdeauna consumatorii prin produsele sale 100% naturale, prin atentia pe care
producatorii o demonstreaza in alegerea celor mai bune fructe si excelenta cu care redau
savoarea si prospetimea lor in fiecare sticla de Granini.
Gama Granini este lansata in Romania sub sloganul Drink with your 5 senses. Prin
analogie, sloganul face referire la atributele care caracterizeaza sucurile Granini si la
experienta multisenzoriala pe care acestea o ofera: (auz) – zgomotul unui suc de fructe
consistent; (vaz) - culoarea naturala a produsului, vizibila datorita transparentei totale a
ambalajului; (miros) - aroma autentica, de fructe proaspat culese; (gust) - gust de fructe
autentic; (atitudine, dispozitie) – bucurie, optimism, deschidere catre un alt stil de viata.
Prin toate aceste atribute, Granini ne ofera adevarata fascinatie a fructelor.
Din 1980, când a luat naștere, Santal a reușit să aducă pe piața de consum produse
originale și inovatoare, orientate spre naturalețe și funcționalitate.
Fondat cu intenția de a deveni un pionier al inovației în piața băuturilor din fructe, Santal a
ieșit imediat în evidență prin introducerea în piață a primelor sucuri 100% naturale.
Aroma
Gust
Concluzii
Granini este marca a carei istorie de succes incepe in anul 1965, odata cu lansarea sa pe
piata din Germania. Recunoscuta si apreciata in peste 74 de tari, marca isi fascineaza
intotdeauna consumatorii prin produsele sale 100% naturale, prin atentia pe care
producatorii o demonstreaza in alegerea celor mai bune fructe si excelenta cu care redau
savoarea si prospetimea lor in fiecare sticla de Granini.
In comparatie cu celelalte cu celelalte marci,credem ca acest produs a atras de cele mai
multe ori atentia publicului.
Bibliografie
http://www.santal.ro/
https://tymbark.ro/
https://www.linkedin.com/company/eckes-granini
https://ro.wikipedia.org/wiki/Parmalat