UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA TIERRA

CARRERA AGROINDUSTRIAL

Asignatura: Microbiología Agroindustrial

Docente: Ing. Franklin Villafuerte Semestre: 5° Paralelo: B
Nombre del estudiante: Marlene Paz
C.c.: 1650028010 Fecha: 20/03/2019

MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL

La Microbiología se ha definido a menudo como el estudio de organismos y agentes que son

demasiado pequeños para poder observarlos con el ojo humano a simple vista, en si hace
referencia al estudio de los microorganismos. Como es el caso de los objetos inferiores a un
milímetro de diámetro, los cuales no pueden observarse claramente y deben examinarse con
un microscopio, la microbiología trata principalmente de organismos de este tamaño o
inferiores. Esta ciencia se ocupa del estudio de virus, bacterias, protozoos, y en varios casos
algas y hongos.

Muchos investigadores han contribuido al desarrollo de la microbiología industrial; sin

embargo, el francés Louis Pasteur (1822-1895) es considerado el más exitoso, por sus
relevantes aportes, principalmente, en el campo de los alimentos y en el de la medicina, es
así que se estudiará la historia de la microbiología industrial en tres etapas:

a) La era antes de Pasteur

b) Louis Pasteur y sus investigaciones

c) La era después de Pasteur.

LA ERA ANTES DE PASTEUR

En la antigüedad, el ser humano no tenía idea de la existencia de microorganismos, sin

embargo, los utilizaba para su beneficio: se reporta el consumo de cerveza, vino y queso,
cuya fabricación se inició de forma accidental. La cerveza es el primer producto del que se
tiene información que es obtenida a partir de la transformación, por microorganismos, de un
sustrato. La fabricación de queso data del año 2000 a.C, el hombre sabía elaborar y destilar
bebidas alcohólicas, a partir de fermentaciones de granos de cereales. De ahí en adelante y
hasta el año 1700, los avances en este campo fueron lentos pero significativos; entre ellos, se
pueden citar la producción de yogur, vinagre y otros alimentos fermentados, provenientes de
la cultura oriental, el biólogo holandés Anthony van Leeuwenhoek (1632-1723) inventó el
microscopio y, por medio de este instrumento, descubrió la existencia de los
microorganismos.
 LA ERA DESPUÉS DE PASTEUR

Después de las importantes contribuciones de Pasteur, los hermanos Buchner llevaron a cabo
un experimento mediante el cual, accidentalmente, encontraron las bases de la bioquímica.
Ellos querían conservar inalterado un extracto de levaduras (líquido sin células vivas),
entonces, para conseguirlo, le adicionaron una gran cantidad de azúcar, con base en el hecho
de que el azúcar sirve como medio para preservar algunos alimentos; sin embargo, después
de un tiempo notaron con sorpresa que el azúcar se transformaba en alcohol.

A partir de ese experimento, se iniciaron los estudios sobre los mecanismos de

transformación de los compuestos. Desde entonces se desarrolló una serie de procesos
industriales: la producción de acetona, butanol, glicerol, ácido cítrico, ácido láctico y
biomasa. También, en esos años, se empezó la producción de enzimas a través de los
microorganismos, tales como proteasas, amilasas e invertasas; estos avances reflejan cómo
se fue ampliando el ámbito de los microrganismos, también se produjeron, por esta vía,
aminoácidos, estimuladores del sabor, vitaminas (B2 y B]2) y polímeros microbianos
utilizados como aditivos en alimentos.

En la actualidad, la microbiología industrial ha traspasado muchas fronteras, estos avances

se han dirigido, principalmente, a la manipulación genética de los microorganismos para
aumentar los rendimientos de producción de metabolitos, disminuir su toxicidad, erradicar
enfermedades, la utilización de residuos industriales para evitar la contaminación ambiental.

IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGIA EN LA AGROINDUSTRIA

Los microorganismos son importantes debido a que alteran los constituyentes de los
alimentos de forma que los estabilizan permitiendo su mayor duración y, además,
proporcionan compuestos que confieren sabores característicos a los alimentos. Además
pueden utilizarse para transformar alimentos crudos en delicias gastronómicas, como los
quesos, los pepinillos, las salchichas y la salsa de soja. Los vinos, las cervezas y otros
productos alcohólicos también se generan mediante la actividad microbiana.

Así como los microorganismos son beneficiosos para la elaboración de infinidad de bebidas
y alimentos, también pueden actuar como vehículos de transmisión de enfermedades, por lo
que es sustancial, la detección y el control de los patógenos de la misma forma los
microorganismos que son responsables de la descomposición de los alimentos constituyen
partes importantes de la microbiología de los alimentos.
 Bibliografía
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