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Ervas, condimentos e especiarias

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Jogos para auxiliar no

Temperos, condimentos e especiarias são aprendizado Para quem irá prestar
aqueles produtos constituídos de uma ou concurso público
Gerenciamento de Projetos Escrita e Redação
Você não precisa baixar nada. Avaliação gratuita.
diversas substâncias saborosas, de origem DVD Matemática nas
Em Português. natural, com ou sem valor nutritivo, Profissões
Wrike ABRIR empregados nos alimentos para ressaltar ou
Escreva textos e
modificar o seu sabor, podendo ainda ser redações de qualidade
Aplicações da
utilizados como produtos de beleza e medicamentos. Matemática em
diversas ciências e
profissões
A maior parte dos condimentos e especiarias possui qualidades culinárias e medicinais e
são ingredientes essenciais numa alimentação saudável e equilibrada, pois além de
realçarem o sabor dos alimentos, ajudam na digestão, melhoram a estética do alimento e
possuem qualidades terapêuticas. -41% -43%

De acordo com a sua aplicação e sabor, os condimentos classificam-se em: essências ou

aromatizantes, salgados, picantes, ácidos, especiarias, ervas, bulbos, gorduras,
adoçantes, adoçantes não calóricos e extratos.

Tipos Características Preparações culinárias

-41% -41%
Apresenta coloração laranja bem Pratos à base de frango, peixes e
Açafrão escura, aroma forte e sabor crustáceos, além de pães, biscoitos e
agradável, levemente amargo. arroz.

O aipo ou salsão fresco é utilizado para

Encontrado fresco ou em saladas ou em pratos cozidos à base de
sementes moídas e misturadas peixes, carnes e aves, as folhas são
Aipo -42% -52%
com sal para o preparo do sal de usadas para aromatizar os caldos. O sal de
aipo. aipo é usado para realçar o sabor das
saladas, dos molhos e das sopas.

Alecrim Encontra-se fresco ou seco. Pratos à base de carnes, aves e peixes, em

Possui coloração verde-escura, recheios, pães, nas sopas e em alguns
sabor refrescante e aroma molhos.
bastante intenso. Deve ser
Menu ≡ utilizado em pequenas
quantidades.

É obtida retirando a casca dos

Compotas, picles, pães, bolos, biscoitos,
galhos de uma árvore de origem
legumes, doces, pratos salgados e
Canela chinesa. Pode ser encontrada
salpicada sobre frutas ao forno ou bananas
em pau ou em pó. Tem aroma
fritas.
adocicado e forte.

Sementes de coloração creme

contendo pequenos grãos Pratos de origem indiana, picles, pães e
Cardamomo acinzentados, de aroma forte e biscoitos, sobre saladas e frutas ou maçãs
doce, que devem ser moídos assadas.
antes de usar.

Encontra-se fresca em feiras

Serve para enfeitar saladas, sopas,
Cebolinha livre e mercados. Muito usada
legumes cozidos, além de aromatizar
verde na culinária brasileira como base
omeletes ou queijo fresco.
em diversos pratos.

Em semente, é colocado sobre pães,

É vendido em pó e em grãos. saladas de batata ou de repolho. Já o
Cominho Possui gosto forte, levemente cominho em pó é muito usado para
amargo. temperar feijão, picadinhos e uma série de
pratos salgados.

Muito usado para doces e compotas, pratos

Encontra-se em pó e inteiro.
Cravo salgados à base de carnes, picles, pães e
Tem um aroma doce e forte.
biscoitos.

Vendida em sementes, encontra- Muito usada em chás, devido às qualidades

Erva-doce se em supermercados. Seu terapêuticas. Utilizada, também em bolos,
sabor é semelhante ao do anis. biscoitos e pães, e no preparo de linguiças.

Raízes inteiras e frescas ou No preparo de pratos doces e salgados,

secas e moídas; o aroma é nas compotas e nos picles e também nas
Gengibre
adocicado e penetrante, e o bebidas, como o quentão. Também
sabor é forte. utilizado na culinária japonesa.

Pequenas sementes brancas ou

pretas, originárias da Índia, com No preparo de bolos, pães e pratos
sabor que lembra o das nozes. chineses ou sírio-libaneses. Serve também
Gergelim
Pode ser encontrado em para preparar uma espécie de pé de
supermercados ou lojas que moleque e um óleo de sabor finíssimo.
vendem produtos árabes.

Muito usada pelos árabes, entra no preparo

É encontrada geralmente fresca do quibe e do tabule, nos molhos para
Hortelã e raramente seca. O aroma é carneiro, nas saladas, nas sobremesas,
fresco e ligeiramente amargo. para aromatizar chocolate, enfeitar
coquetéis, refrescos e também como chá.

É um tempero muito usado na cozinha

Folhas verdes, ovais, frescas ou
brasileira, entrando nas marinadas,
Louro secas. Também pode ser
assados, ensopados, conservas, feijão e
encontrado em pó.
até nas sopas.
 Manjericão
Menu ≡ Encontra-se fresco ou seco, tem Usado com tomates, tanto nos molhos
aroma levemente adocicado, como nas saladas, nas aves, nos peixes,
lembrando o da manjerona. em sopas, carnes de vaca e de vitela.

Como tempero, usa-se somente

Em picles, molhos em geral, recheios para
a mostarda em grão. Apresenta-
peixes, carnes, e legumes. O elemento
Mostarda se em dois tipos: escura e clara,
básico da mostarda é usado em
sendo esta última a mais
sanduíches, assados e canapés.
difundida, moída ou em grão.

Encontrada em sementes e em
Em recheios, molhos tipo bechamel,
pó. Como todas as especiarias,
Noz- legumes como a batata e o espinafre, em
é preferível moída na hora, para
moscada pratos à base de ovos ou no preparo de
que seu sabor adocicado possa
pães, biscoitos, bolos, bebidas e coquetéis.
ser mais conservado.

Muito utilizado nas cozinhas italiana, grega

É encontrado principalmente
e mexicana. Entra no preparo de pizzas,
seco. Possui aroma e paladar
Orégano molhos e pratos que levam tomates, além
que lembram os da manjerona,
de marinadas, recheios e pratos à base de
porém mais fortes.
frango ou de peixe.

Também conhecida como

Em linguiças, ensopados, picles e em
pimenta-calabresa, é muito
qualquer prato que tenha que ficar picante.
Pimenta- picante e deve ser usada com
No Brasil é muito utilizada curtida (em
vermelha moderação. É encontrada fresca
pasta ou em molho) ou fresca e picada,
e em conserva. O ideal é
servida juntamente com a comida.
conservá-la na geladeira.

Apresenta-se em dois tipos: a

preta (em grãos ou moída) e a Em quase todos os pratos salgados e
Pimenta-do- branca, que é nada mais que a inclusive em pratos doces. A branca é
reino preta sem casca (também pode usada em pratos mais delicados, pois é
ser encontrada em grãos ou menos ardida e menos aromática.
moída).

É vendida fresca, muito

Para temperar e enfeitar quase todos os
saborosa, mas é encontrada
Salsa pratos salgados. Pode ser utilizada cozida
também seca e esmigalhada,
ou crua.
com sabor pouco acentuado.

Folhas verdes e prateadas,

aveludadas e levemente
acinzentadas. Encontrada fresca Em pratos de carnes, aves, peixes, queijos
Sálvia
ou seca (folhas inteiras ou em e pães.
pó) em feiras livre ou
supermercados.

De sabor forte e picante. Em Pode ser usada com ótimos resultados em

casas especializadas, encontra- pratos à base de frango ou de carne, arroz,
Segurelha se fresca ou seca. A seca ovos e legumes. Muito gostosa também
também é encontrada em com favas e feijão-branco, e ainda sobre
supermercados. saladas, marinadas e molhos.

Tomilho Pode ser encontrado fresco nas Indicado para carnes, aves, peixes,
feiras livres e supermercados. legumes, molhos, sopas, pratos com ovos
e queijos.
 Tem folhinhas miúdas, de cor
Menu ≡
verde-escura.

Temperos salgados
Os temperos salgados são sal de cozinha puro (NaCl) ou grosso (com impurezas), sal
com alho, sal com cebola, gersal, missô, glutamato monossódico e salitre.

Gersal: Condimento feito de semente de gergelim e sal. Para seu preparo, as sementes
de gergelim são tostadas até dourar e desprender um aroma semelhante ao do
amendoim; para cada 10 gramas de gergelim, adiciona-se um colher de sal. A mistura é
tostada e novamente moída (em moedor ou aparelho próprio), chamado suribachi. Pode
ser usado em cremes, sopas, arroz.

Missô: Pasta resultante de um longo processo de fermentação da soja, em conbinação

com outros cereais. Pode ser usado em substituição ao sal, em sopas, refogados e
leguminosas. Como o missô é salgado, não se deve acrescentar sal às preparações com
ele condimentadas.

Glutamato monossódico (pó chinês): Originário do Oriente, intensifica o sabor dos

alimentos. É um pó branco e fino derivado de proteínas vegetais, geralmente usado em
aves, carnes, peixes, cozidos, ensopados, sopas, legumes, sopas desidratadas e
produtos industrializados.

Temperos ácidos
Vinagre: Utilizado como tempero de salada; há muitas variedades: vinagre de vinho, de
maçã, de framboesa, de banana, adicionado de estragão, balsâmico.

Losna (absinto, losna-maior, alvina, erva-santa, erva-do-bicho): Originária da Europa,

é cultivada no interior do Brasil, pois acredita-se em seus “poderes curativos”. Possui
sabor amargo e odor muito aromático, pode ser encontrada fresca ou seca. Na culinária,
é usada para temperar omeletes e saladas; com salsa e cebolinha verde, é usada em
sopas e assados. Na indústria alimentícia, entra na composição de muitas bebidas
amargas; é usada para preparar vinagre aromático para saladas.

Limão: Originário da China e da Índia, ao natural tem sabor muito azedo. Seu suco é
utilizado para fazer limonada, como ingrediente de bebidas alcoólicas ou industrializadas,
em molho para salada e como agente emulsificante (maionese e musse). A casca do
limão pode ser utilizada como aromatizante e como enfeite de preparações doces e
salgadas.

Alcaparra: Arbusto da família das caparídeas, cujo fruto se conhece como alcaparão.
Originário da Ásia. Existem muitas variedades, desde as menores e de sabor mais
delicado, até as de regular tamanho e salgadas. Os casulos ou frutos tenros são curtidos
em vinagre e sal, dando origem à alcaparra. São utilizadas na elaboração de molhos,
vinagretes e preparação de comidas como pastéis de carne, peixes e outros frutos do
mar.

Azeitona: A maior parte das azeitonas e azeites provêm da sativa, oliveira largamente
cultivada, ou da olestra, oliveira brava, existente apenas na região mediterrânea. Não
podem ser ingeridas cruas, devendo passar pelo processo de “cura”, para perder o sabor
amargo. Geralmente são curadas inteiras, mas o esmagamento apressa o processo e
facilita a extração do suco amargo. Existem duas variedades de azeitonas, as verdes e as
pretas. A diferença entre ambas está no tempo de amadurecimento: as azeitonas verdes
não amadureceram, e as pretas estão completamente maduras. As azeitonas são
ingredientes de recheio de tortas salgadas e diversos salgadinhos. Servem para decorar
canapés, pizzas, drinques e outras preparações.

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 Como referenciar: "Ervas, condimentos e especiarias" em Só Nutrição. Virtuous Tecnologia da

Informação, 2008-2019. Consultado em 19/01/2019 às 11:29. Disponível na Internet em
http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/ervas/

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