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CAPACITACIÓN EN TÉCNICAS
PARA AGREGACIÓN DEL VALOR
CURSO
MÓDULO 1.
Aquí entramos en un apartado nuevo que, a priori, pudiera parecer que no tiene
relación con el mundo de la agroalimentación y con el añadido de valor de estas
producciones. Sin embargo, el conocimiento de este contexto y su manejo es
fundamental para aplicar estrategias de añadido de valor como iremos aprendiendo.
Esta será nuestra verdadera materia prima!!!
Este es un término novedoso para nosotros. Tiene que ver con lo que cada
cultura valora como relevante e identitario para la población de su territorio; se trata de
valores íntimamente relacionados con la tradición y la identidad territorial. Y es,
precisamente el hecho de que los grupos humanos se identifiquen con determinados
valores para definir su identidad, lo que nos permitirá definir cuáles son esos elementos
en cada cultura y cómo poder utilizarlos en el añadido de valor de los productos o
materias primas características de dicho territorio. Por tanto, estamos afirmando que
trabajaremos con los valores culturales como materia prima o recursos para añadir
valor a los productos agroalimentarios.
Es muy importante esta idea de partida. Por un lado, el hecho de que lo que se
valora como patrimonio cultural cambia con el tiempo; por otro, que es un concepto
cuyas funciones son múltiples. Sin embargo, la primera idea clara respecto al concepto
de patrimonio cultural es que siempre se basa en la tradición. Seguro que todos tenemos
una definición de tradición, seguramente todas acertadas. Pero según los autores
especialistas ¿qué es tradición?:
El francés Lenclud nos permite descubrir una de las principales ideas de nuestro
curso, que si bien aquí está expresada como un ejercicio teórico, nosotros nos
encargaremos de convertirla en una herramienta sumamente práctica. Hablamos de que
Entendemos tradición como todo capital cultural que una generación hereda de
las anteriores y, por estimarlo valioso, lega a las siguientes.
subjetivas construidas sobre variables como carga de tradición, territorio y cultura del
producto, donde el presente se vea como una repetición basada en cualidades del
pasado.
esta imagen, esta tradición de carne de calidad y pampa. Brasil se adelantó a Argentina
y ahora certifica su carne con estos significados en exclusividad; Argentina, por
cuestiones legales, no puede hacerlo, a pesar de que la mayor parte de las pampas se
encuentren en Argentina. Brasil solicitó y consiguió, en primer lugar, una marca de
certificación alimentaria que incluye el nombre pampa.
Este es el sello de calidad o marca con la que certifican algunos ganaderos del
sur de Brasil su carne. Eligieron una Indicación de Procedencia y la denominaron
Pampa Gaucho de Campaña Meridional.
Aquí algunos de sus elementos y valores, como la figura del gaucho o ganadero
de estas praderas, el propio ganado vacuno y alguna de las formas tradicionales de
prepararlo, particularmente asado, como puede ser lo que allí se conoce como
churrasco.
Mirad bien de qué forma se valora lo gaucho, esa tradición tan peculiar y
característica del hombre de este territorio, cómo se construye toda una mitología sobre
elementos y valores a veces históricamente comprobados y otras veces no. Pero lo cierto
que son valores culturales característicos de este territorio, de esta cultura, y estos son
valores que se transmiten mediante el añadido de valor y la etiqueta que certifica la IP
mediante la inclusión de la palabra gaucho en su denominación.
Otros valores patrimoniales muy importantes de dicha tradición tienen que ver
con los denominados ciclos del cuero y de la carne, momentos históricos muy
importantes en la explotación y exportación de productos vacunos desde las pampas.
Lo que a nosotros aquí nos resulta más interesante es el uso de valores culturales
muy significativos de la cultura local y cómo los han vinculado a dicho producto con la
intención de añadirle valor.
Nos vamos al cine, a ver la película titulada “Fast Food Nation” o, en español,
“Nación de comida rápida”. La url del vídeo es:
https://www.youtube.com/watch?v=NtJIJUUHwes
La historia de “Fast Food Nation” está dividida en tres, relacionadas todas con
una empresa ficticia llamada Mickey´s, pero que bien podría ser McDonald´s o Burger
King o cualquiera de las muchas multinacionales que existen con este tipo de filosofía.
A un ejecutivo de esta Mickey´s le aseguran que en una universidad han descubierto que
la carne de las hamburguesas de su negocio está contaminada con desechos fecales (con
mierda); este ejecutivo emprenderá entonces una investigación para descubrir qué falla
en el sistema que proporciona esas hamburguesas. Por otra parte, tenemos a una cajera
de uno de los locales de Mickey´s, quien no tiene claro su futuro hasta que decide luchar
contra esa misma empresa. Y, por último, a una inmigrante ilegal mexicana que trabaja
para el matadero que proporciona la carne a Mickey´s para sus famosas hamburguesas.