Biohuertos Familiares

FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL
Biohuertos familiares para

la producción de hortalizas
Proyecto “Mi Chacra Emprendedora - Haku Wiñay”
MANUAL TÉCNICO
PERÚ Ministerio de Desarrollo

e Inclusión Social
Biohuertos familiares para la producción de hortalizas
MINISTERIO DE DESARROLLO E
INCLUSIÓN SOCIAL - MIDIS
Paola Bustamante Suárez
Ministra
VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS Y EVALUACIÓN

SOCIAL
Ariela María de los Milagros Luna Flórez
Viceministra
VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES

Norma Vidal Añaños
Viceministra
FONDO DE COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO

SOCIAL - FONCODES
María Peña Wong
Directora Ejecutiva
Unidad de Generación de Oportunidades Económicas –

UGOE
María Rosario Valer Gutiérrez
Jefe
Responsables técnicos FONCODES:

• Fidel Bazán Blaz
• Robinzon León Salvador
• Ana María Ling Laguna
• Pedro Alarcón Mandujano
• Gherson Linares Peña
• Alfredo Zuiko Fuyiko
Responsables técnicos PACC PERÚ:

• Jaime Pérez Salinas
• Liw Canales Sierra
• Flavio Valer Barazorda
• Alex Mora Aquino
VALIDACIÓN
Yachachiq de los NEC de Cotaruse -
Apurímac y Ocongate - Cusco.
Ilustraciones: Ángeles Huillca Tunque
Diseño gráfico: Fernando Chani Villavicencio
Lima, diciembre del 2014

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2014-12115
Impreso en Tarea Asociación Gráfica Educativa Psje. María Auxiliadora
156, Lima 5, Perú
Esta es una publicación del Fondo de Cooperación para el Desarrollo

Social – FONCODES con el apoyo del Programa de Adaptación al
Cambio Climático –PACCPERÚ.
2 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Manual Técnico / Nº 2
CONTENIDO
PRESENTACIÓN 4
INTRODUCCIÓN 5
1. La importancia de las hortalizas en la alimentación 6
2. El biohuerto familiar y su importancia 8

3. Ventajas de los biohuertos familiares 9
4. Tipos de biohuertos 10
a. Biohuertos a campo abierto 10
b. Biohuertos bajo fitotoldos 10
5. Instalación del biohuerto 14
6. Distribución del biohuerto 17
7. Selección de especies que se cultivarán en los biohuertos 19
8. Preparación del suelo 20
9. Siembra 22
a. Siembra directa 22
b. Siembra indirecta 26
10. Transplante 29
11. Siembra asociada 34
12. Rotación de las hortalizas 36
13. Siembra escalonada 37
14. Labores culturales 38
a. Raleo o entresaque 38
b. El deshierbe 39
c. Aporque 39
15. El riego 40
16. Abonamiento 42
17. Aplicación de abonos orgánicos 43
18. Ventajas de los abonos orgánicos 46
19. Control de plagas y enfermedades 47
20. Cosecha de hortalizas 53
ANEXO 54
BIBLIOGRAFÍA 55
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 3

PRESENTACIÓN
El presente manual técnico “Biohuertos familiares para la producción
de hortalizas” tiene la finalidad de brindar orientaciones técnicas a los
yachachiq y usuarios del proyecto “Mi Chacra Emprendedora – Haku
Wiñay” para la instalación de biohuertos, produccir hortalizas y mejorar la
disponibilidad de diversos alimentos, mejorar la nutrición y contribuir a la
seguridad alimentaria de la familia.
Con la instalación de un biohuerto las familias campesinas pueden obtener

hortalizas durante todo el año. Lo que permitirá usar al máximo la capacidad
de los sistemas de riego por aspersión que promociona el proyecto,
obteniéndose así una mejor producción y mayores ingresos para las familias
usuarias.
El manual explica de manera práctica y didáctica, la importancia del

consumo de hortalizas, los beneficios de los biohuertos, las principales
actividades como el manejo de almácigos, siembra, deshierbe, desahije,
aporque, abonamiento, riego, control de plagas y enfermedades y cosecha.
Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo técnico de la

Unidad de Generación de Oportunidades Económicas y el equipo del
Programa de Adaptación al Cambio Climático - PACC, en el marco del
convenio de cooperación interinstitucional, suscrito entre Helvetas Swiss
Intercooperatión y el Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social -
FONCODES.

INTRODUCCIÓN
Los biohuertos familiares son considerados como los sistemas de
producción agrícola más antiguos que se conocen y son una alternativa
doméstica a las prácticas tradicionales de conservación de la diversidad
vegetal.
Esta práctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias

rurales y también a masificar el consumo de las hortalizas, que tienen un
alto valor nutricional. El consumo de hortalizas previenen y contribuyen a
reducir las enfermedades especialmente en niños, madres gestantes y la
población mayor, que son más vulnerables, por ejemplo a enfermedades
respiratorias y diarréicas.
Los biohuertos familiares también permiten que las familias rurales mejoren
su dieta alimentaria, ya que tienen a su disposición en corto tiempo y a lo
largo del año una gran variedad de alimentos nutritivos. Asimismo, genera
ahorro ya que con la producción de hortalizas, las familias no tendrán
necesidad de comprar estos alimentos en los mercados locales. Por último,
tendrán adicionalmente mayores ingresos económicos con la venta de los
excedentes del biohuerto familiar.

1 La importancia de las hortalizas

en la alimentación familiar
Las hortalizas son de suma importancia en la alimentación del ser humano,
por ser fuente de vitaminas, proteínas, minerales y fibras; sustancias
vegetales indispensables para el crecimiento y desarrollo de los niños y
niñas, el sostenimiento de la vida y la prevención de muchas enfermedades.
FRUTOS
Pepinillo
Tomate Zapallo
Coliflor Brócoli
Apio Poro FLORES
TALLOS
Lechuga
Acelga HIERBAS AROMÁTICAS
HOJAS Nabo
Zanahoria
RAICES Beterraga
Cuadro N° 1: Clasificación de las hortalizas por la parte que se consume
PARTE DE CONSUMO HORTALIZAS

Raíz Beterraga, nabo, rabanito, zanahoria
Bulbo Ajo, cebolla
Tallo Espárrago, apio, poro
Hoja Acelga, culantro, col, espinaca, lechuga, perejil, repollo.
Inflorescencia (flores) Coliflor, brócoli y alcachofa.
Fruto Ají, pepinillo, tomate, zapallito italiano, pimiento, zapallo.
Semilla inmadura Arveja, haba, frijol y pallar.

Cuadro N° 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y proteínas de algunas

hortalizas
Hortalizas Nutrientes Utilidad en el cuerpo humano
Arveja verde, alcachofa, Proteínas Forman la sangre, los jugos
tomate, cebolla y pepinillo. digestivos y las hormonas.
Ayudan a combatir la anemia y
crear defensas en el cuerpo.
Acelga, alfalfa, alcachofa, Vitamina A Ayuda en la formación y
brócoli, cebolla, ajo, poro, mantenimiento de huesos, piel,
repollo, coliflor, espinaca, mucosas y vista.
lechuga, pimiento, nabo,
tomate y zanahoria.
Arveja, ajo, alcachofa, berro, Vitamina B Ayuda a digerir las grasas,
cebolla, poro, repollo, coliflor, carbohidratos (harinas) y
espinaca, lechuga, pimiento, proteínas.
tomate y zanahoria.
Acelga, arveja, alfalfa, berro, Vitamina C Favorece la cicatrización de las
brócoli, cebolla, lechuga, heridas, refuerza las defensas
pepinillo, perejil, pimiento, y facilita la circulación de la
rabanito, sandía, melón, tomate, sangre.
zapallito italiano, esparrago,
zapallo y calabaza.
Arveja, berro, brócoli, ajo, Vitamina E Ayuda a cicatrizar las heridas y
cebolla, poro, espinaca, lechuga mejora el funcionamiento del
y pimiento. sistema nervioso.
Arveja, berro, brócoli, coliflor, Vitamina K Ayuda en la coagulación de la
col corazón, col quintal, sangre
lechuga y nabo.
Cebolla, lechuga, tomate y Vitamina Reduce la irritación y la sequedad
zanahoria. PP (B3) de la piel, y es antiinflamatorio.
Alfalfa, coliflor, col corazón, col Calcio, El calcio, el fósforo y el magnesio,
quintal, espinaca, esparrago, hierro, ayudan en la formación de los
rabanito y zanahoria. fósforo y huesos y los dientes. El hierro
magnesio ayuda a prevenir la anemia.
Fuente: Manual “Huerto con riego para familias campesinas” 1996. Lima. 30 pp.

2 Elimportanciabiohuerto familiar y su
Los biohuertos son pequeños terrenos ubicados cerca de las viviendas,

donde se producen hortalizas y plantas medicinales, para ayudar a mejorar
la alimentación y la economía de las familias rurales por la venta de los
excedentes. Su producción es sin usar agroquímicos: solo se aplica abonos y
plaguicidas orgánicos y por eso se llama biohuerto.
En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la familia,

lo que mejora las relaciones familiares.
Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para:
• Mejorar la alimentación, para estar sanos, fuertes y tener buen

rendimiento físico e intelectual.
• Prevenir enfermedades como la tuberculosis, desnutrición
crónica, anemia y otras afecciones.
• Disponer de alimentos limpios sin pesticidas y otros
contaminantes químicos.

3 Ventajas de los biohuertos

familiares
Las principales ventajas de los biohuertos son:
• Disponer de alimentos sanos, limpios y económicos durante todo

el año.
• Obtener ingresos extras con la venta de los excedentes de cada cosecha.
• No demandan mucha mano de obra; es suficiente con la
participación de los miembros de la familia.
• Producción es intensiva y no se requieren grandes áreas de terreno.
• Utilización de pocos insumos y la mayoría se tienen en la chacra.
• Permite el intercambio de la producción entre vecinos para
aumentar la variedad en la dieta alimentaria diaria.

4 Tipos de biohuertos
Según la altitud y el clima dónde se instalen los biohuertos podemos
clasificarlos en dos tipos:
a) Biohuertos a campo abierto:

Se instalan en lugares donde los climas son benignos, generalmente se
ubican en la costa y en los valles interandinos, por debajo de los 3500
msnm. En estos lugares no se presentan eventos climáticos extremos,
como heladas y granizadas y las hortalizas se adaptan sin mayores
problemas. ( El contenido de este manual desarrolla a detalle los
biohuertos a campo abierto)
a) Biohuertos bajo fitotoldos:

Por encima de los 3500 msnm se recomienda producir bajo fitotoldos,
que son infraestructuras que generan un clima tropical y nos permite
cultivar cualquier tipo de hortalizas en lugares fríos.
En el fitotoldo, el calor de los rayos solares entra por el techo, que está
cubierto con agrofilm y se impregna en el ambiente interno. La tierra y
las paredes retienen el calor y lo irradian en la noche, generando un
ambiente adecuado para el desarrollo de las hortalizas.

El fitotoldo consta de:
• Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los

cultivos, para evitar el ingreso de animales. Deben tener puerta y
ventanas, que también deben ser cubiertas con agrofilm.
• Armazón del techo: se usan listones de madera o fierro corrugado,
para hacer la estructura del techo y se colocan pilares de soporte.
• Cobertor: se usa agrofilm, permite atrapar los rayos solares generando
un ambiente caliente.
• Amarras: jebe o tensores que mantienen el agrofilm fijado a los
listones, evitando el destape por el viento.

Ventajas del fitotoldo:
• Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los

3500 m.s.n.m. durante todo el año.
• Mejora la nutrición de las familias vulnerables que viven en las zonas
alto andinas. Un fitotoldo de 30 metros cuadrados puede abastecer a una
familia con 4 a 6 miembros durante todo el año.
• De fácil instalación y mantenimiento.
• Protege las hortalizas del daño de animales.
• Incrementa ingresos de las familias con la venta de excedentes.
• Disponibilidad de verduras sanas y limpias.

El fitotoldo debe ubicarse de este a oeste para que reciba iluminación por
más horas durante el día y puede tener el siguiente
La construcción de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo

aproximado de 1200 nuevos soles entre materiales y mano de obra.

5 Instalación del biohuerto

Para instalar un biohuerto es aconsejable tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
a) Ubicación:
Debe ubicarse muy cerca de la vivienda para poder vigilar y realizar las
labores fácilmente. Preferiblemente, las camas deben orientarse de este a
oeste para aprovechar más el calor y la luz solar. No deben estar expuestos a
vientos fuertes y heladas.
b) Protección:
Debe estar protegido de animales, tales como gallinas, cerdos, gatos, perros,
etc. Podemos instalar cercos vivos con arbustos en los bordes, para proteger
de los vientos, pero también funcionan muros de piedra o de adobe.

c) Clima:
En general, las hortalizas son sensibles al clima, especialmente al frio. Sus
raíces son superficiales, requieren poca agua y riegos frecuentes. Las plantas
jóvenes y de hoja son delicadas y no aguantan lluvias intensas o vientos
fuertes. La mayoría de las hortalizas se adaptan mejor a climas de cálidos a
templados. En zonas altas el clima es frío, y ante la presencia de heladas y
granizadas, se deben cubrir los almácigos y la producción con paja,
plásticos, costales o materiales de la zona; pasado el problema, debemos
descubrirlos para que estén expuestos al sol y reciban la iluminación
necesaria.
d) Suelo:
Las hortalizas necesitan buenos suelos, con abundante materia orgánica,
nivelados, sueltos y bien drenados, sin charcos de agua. El suelo se mejora
incorporando materia orgánica, como el estiércol descompuesto, compost,
humus de lombriz y restos orgánicos de las chacras y de la casa.

e) Agua:
Todo biohuerto necesita riego para tener una producción segura a lo largo
del año. Por lo tanto es importante tener acceso a una fuente de agua, la cual
no debe estar contaminada con detergentes, pesticidas u otros químicos.
f) Tamaño:
El tamaño del biohuerto estará en función a la disponibilidad de terreno, la
cantidad de agua y a la mano de obra familiar. Un área entre 50 a 70 metros
cuadrados abastecería a una familia de 4 a 5 miembros, a lo largo del año.
g) Diseño:
Las camas y los surcos deben estar bien distribuidos, zonificados en función
a la cantidad de especies a producir y al área destinada para cada hortaliza.
La orientación debe ser de este a oeste, para recibir mayor iluminación
durante todo el día.

6 Distribución del biohuerto

El biohuerto estará conformado de tres partes ( las características se detallan
en el cuadro N°3):
• Área para almácigos.

• Área para el cultivo de hortalizas, puede ser en camas o en surcos.
• Área para la producción de abonos orgánicos y de sustratos.

Cuadro N° 3 Distribución del biohuerto
Área Características Requeridas

1 De almácigos • Protegida de los animales
Lugar donde se ubicarán • Protegida de la iluminación directa
las hortalizas de siembra en del sol
almácigos • Protegida de las heladas y granizadas
• Con acceso al agua para riego
• Pueden hacerse en envases en un
lugar adecuado dentro de la casa
2 De cultivos • Con iluminación del sol
Lugar donde se realiza la • Sin contaminación química
siembra directa o transplante, • Con acceso al agua para riego
puede ser en camas o surcos • Con barreras vivas (agroforestería)
para proteger de vientos y heladas
3 De abonos y sustratos • Protegida del sol y de las lluvias
Lugar donde se elabora abonos fuertes (por ejemplo, bajo un árbol)
orgánicos, como el compost, • Con acceso al agua para mojarla.
humus de lombriz y además se • Con drenajes para evitar
preparán los sustratos para los encharcamientos.
almácigos.
Fuente: En base a “Manual de campo del método de cultivo biointensivo. www.cultivobiointensivo.net”

7 Selección de especies que se

cultivarán en los biohuertos
Primero se debe tener en cuenta qué hortalizas se desarrollan bien en las
condiciones locales de clima y de suelo, luego saber las preferencias de las
familias y finalmente es importante considerar las posibilidades de mercado.
En el cuadro N° 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas y

el rango de temperatura de las principales hortalizas.
Cuadro N° 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de

temperatura de las hortalizas
Hortalizas Clima que Tolerancia a Heladas Rango de

Requiere Temperatura
Ajo Templado a Ligeramente tolerante 8 - 12°C en desarrollo
cálido 18 - 22°C en madurez
Acelga Templado Medianamente tolerante 14 - 18°C
Apio Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Betarraga Templado 15 - 22°C
Cebolla Templado a Tolerante 18 - 22°C
cálido
Col Templado Ligeramente tolerante 15 - 20°C
Coliflor Templado 15 - 18°C
Espinaca Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Lechuga Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Nabo Templado Ligeramente tolerante 10 - 18°C
Perejil Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Poro Templado Tolerante 15 - 22°C
Rabanito Templado Ligeramente tolerante 15 - 18°C
Zanahoria Templado No tolera 15 - 18°C
Fuente: Guía Práctica del Biobuerto, DIACONIA, 2012
Manual Básico “Producción de Hortalizas”. Ing. Juan Carlos Alcázar Ocampo

8 Preparación del suelo

La preparación del suelo es una de las tareas más importantes en un
biohuerto, porque un suelo suelto y nivelado facilita la germinación de las
semillas y ayuda al buen desarrollo de las raíces, se deben seguir los
siguientes pasos:
Paso 1.- Limpiar el terreno, retirando los desperdicios como vidrios,

metales, plásticos, piedras y otros, que pueden impedir el buen desarrollo de
las hortalizas.

Paso 2.- Remover el suelo de 30 a 50 centímetros de profundidad, hasta

que quede completamente suelto. Es importante realizar el volteo, es decir
que la parte de encima del terreno quede en la parte inferior y la parte
inferior en la parte superior; esto permitirá oxigenar el suelo, dejarlo suelto
y aprovechar mejor los nutrientes.
Paso 3.- Retirar las piedras grandes que hayan y nivelar el suelo con una
tabla, para evitar el encharcamiento durante las lluvias o el riego.
Paso 4.- Incorporar la materia orgánica, como estiércol descompuesto,

para mejorar la textura y calidad del suelo.

9 Siembra
La siembra se realiza de dos formas: directa e indirecta.
a) Siembra directa:
Consiste en colocar las semillas directamente al terreno en surcos o en

camas. En ambos casos, el campo debe estar adecuadamente preparado. Esta
siembra se realiza con hortalizas que no se pueden transplantar, como la
zanahoria, arveja, zapallito italiano, betarraga, nabo y espinaca.
Es mejor sembrar en líneas, de esta manera se ahorran semillas y se facilita

el deshierbe, el aporque y otras labores culturales.

Pasos en la siembra directa
Para la siembra directa se deben seguir los siguientes pasos:
PASO 1
Trazar las líneas con la ayuda

de una tabla, dándole el
distanciamiento adecuado
dependiendo de la especie.
Por ejemplo desde 25 - 30
centímetros para zanahoria o
betarraga hasta 40 centímetros
para la col o coliflor.
PASO 2
Sembrarcon paciencia, a chorro

y con el distanciamiento
continuo ,
hortaliza
indicado para cada . Por
dependiendo de la especie para
ejemplo desde 5 centímetros
zanahoria, 8centímetros para
y 40 centímetros para
beterraga
. Así no necesitarás
la col y coliflor .
entresacar y ahorrarás semilla

PASO 3
Tapar las semillas con

una capa de tierra igual
a dos veces el tamaño
.
de las semillas
PASO 4
Apretar suavemente
la
tierra para mejorar
el contacto
entre las
semillas y la tierra.

PASO 5
Cubrir lo sembrado
con una capa de paja o
.
arpillera
Regar PASO 6
con cuidado, en
las
mañanas y tardes.
Cuando no quema
mucho el sol.

b) Siembra indirecta:
Se realiza mediante la producción de plántulas en un ambiente especial

llamado almácigo o almaciguera, para luego ser trasplantadas al terreno
definitivo.
Las hortalizas que generalmente se siembran en almácigos son: lechuga,

acelga, cebolla, col, apio, poro, coliflor y brócoli. Estas hortalizas
rápidamente regeneran sus raíces durante el transplante.
Se pueden preparar camas almacigueras dentro de un invernadero o al aire

libre. El tamaño y número de almácigos depende de la cantidad de plantas
que se va a necesitar.

Las camas de almácigo son preparadas, mezclando dos partes de tierra

negra, una parte de abono orgánico (guano de corral descompuesto,
compost, humus de lombríz), y dos partes de arena de río, realizando para
ello el desmenuzado y la desinfección con agua caliente.
Se recomienda que la cama de almácigo tenga 1 metro de ancho por 2

metros de largo y que esté protegida de la iluminación directa del sol.

En zonas altas se recomienda hacer los almácigos en pozas construidas a 50

cm debajo del suelo y cubrirlos con paja, plástico o arpillera; de esta manera
evitaremos la afectación de las heladas.

10 El transplante
Consiste en trasladar las plántulas (plantas pequeñas) de las almacigueras al
biohuerto. Para eso se deben tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:
• Seleccionar las
mejores plántulas:
las más grandes,
vigorosas y sanas.
• Transplantar en
horas sin mucho
sol, en la tarde o
cuando esté
nublado.
• Cortar algunas
hojas para
balancear la planta,
porque en ésta
práctica se pierden
raíces.
• Las plántulas deben
tener el tamaño
ideal (grosor de
lápiz).

Para un buen trasplante seguir los siguientes pasos:
PASO 1
Regar almácigo un
el
día antes.
PASO 2
Sacar las plántulas

con cuidado, evitando
dañar las raicillas, se
recomienda usar una
lampita o espátula y no
dejarlas expuestas a los
.
rayos solares

PASO 3
Para el traslado se colocan

las plántulas paradas o
acostadas en cajones,
(no
canastas o carretillas
deben estar expuestas a
.
los rayos solares)
PASO 4
Para el trasplante usa

el trasplantador, que
consiste en un palito con
punta y mango. Se abren
los hoyos, manteniendo
el distanciamiento entre
surcos y entre plantas.

PASO 5 Las hortalizas

son ricas en vitaminas
sales minerales y
proteínas
Cortar la tercera parte de

las raíces de las plántulas
con raíces muy largas; esto
permitiráunabuenaubicación
en los hoyos garantizando
el prendimiento . En algunos
cortar
casos será necesario
.
parte de las hojas
PASO 6
Realizar el transplante
con
cuidado, colocando
las
raíces en los hoyos,
en forma recta, nunca
doblada.

PASO 7
Una vez que las plantitas

ya se encuentran en
terreno definitivo,
presionar firmemente
la tierra con la mano,
cuidando de no dañar el
.
tallo de la plántula
PASO 8
Una vez concluido el

transplante, regar el cultivo.
Posteriormente, el riego
debe ser frecuente y ligero,
cada vez que sea necesario.
Generalmente cada 2 días
y luegoentre 2 y 4 días,
dependiendo del clima.

11 Siembra asociada
La asociación de
cultivos tiene hasta 4
ventajas.
Es la siembra de diferentes especies de hortalizas o también plantas

medicinales, aromáticas y flores en una misma parcela y en el mismo
periodo. Tiene las siguientes ventajas:
a) Algunas plantas tienen efectos benéficos sobre otras, favoreciendo su

desarrollo o ahuyentando las plagas, como las plantas aromáticas. Por
ejemplo, la asociación de aromáticas y flores ahuyenta insectos dañinos
o atrae enemigos naturales de las plagas que sirven para el control
biológico. También protegen de los rayos solares excesivos y del viento.
b) La asociación de dos o más especies con diferente sistema de raíces

permite un mejor aprovechamiento del suelo.
c) Se aprovecha mejor los espacios, cuando se asocia una planta de
crecimiento rápido, con otra de crecimiento lento.
d) En caso de mezclar especies con distintas tolerancias frente a eventos
extremos como heladas o temperaturas altas, no se pierde todo en caso
de que ocurran.

Se sugieren las siguientes asociaciones:

• Zanahoria con rabanito, sembrado en filas alternas.
• Zanahoria con lechuga, colocando lechugas entre las zanahorias.
• Repollo con lechuga, la lechuga entre las hileras o plantas de repollo.
• Zanahoria con cebolla, se siembran alternando tres hileras de cebollas y
dos de zanahoria, con separación de 20 cm entre hileras.
• Lechuga con rabanito, el rabanito entre las hileras de la lechuga.
Sembrar especies aromáticas (ruda, toronjil, hierba buena, orégano, menta,

tomillo, ajenjo, etc.) alrededor de los huertos o entre las hileras. Así se
controla mejor las plagas y se dispondrá de remedios para aliviar
enfermedades y generar ingresos para las familias. Ver cuadro N° 5.
Cuadro N° 5: Beneficios de algunas asociaciones
ASOCIACIONES BENEFICIOS
Lechuga o espinaca con rabanitos El olor de la lechuga y de la espinaca ahuyenta al pulgón
de los rabanitos.
Ajo con lechuga, zanahoria o tomate El fuerte olor del ajo previene el ataque de parásitos y de
enfermedades producidos por hongos.
Albahaca con pepino o tomate. La albahaca atrae las abejas y fomenta la fecundación,
además que protege el ataque de hongos.
Perejil con lechuga El olor del perejil ahuyenta a los pulgones y evitanlos
hongos.

12 Rotación de las hortalizas

Consiste en alternar la siembra de las hortalizas en el mismo espacio. Es
decir, no sembrar la misma hortaliza en el mismo terreno más de una
campaña seguida.
Cada hortaliza tiene sus propias plagas, enfermedades y exigencias

nutricionales. La rotación de cultivos reduce el ataque de plagas y
enfermedades; hace que los insectos mueran de hambre y que haya menor
presencia de hongos y bacterias.
Para organizar la rotación en nuestro biohuerto, primero hacemos un dibujo

de nuestro terreno (esquema), dividiéndolo en cuatro partes. En cada parte
sembraremos una hortaliza distinta, en cada campaña según la parte que se
consume para luego rotarlos, en el siguiente orden: hortaliza de raíz, hojas,
frutos y leguminosa; esta última para consumo o para incorporarla al suelo
como abono verde (materia orgánica).
1
A
I
CE S
I
2 J 4
OA
S MN
H
U O
S
G A
E S
Zanahoria L
S OF
3
L
O O
T R
U
E
R
S
F
Lechuga Haba
Coliflor

13 Siembra escalonada
Consiste en sembrar la misma hortaliza en la misma parcela pero en

diferentes fechas del año. El propósito es evitar que todas las plantas
maduren al mismo tiempo y que la cosecha sea mayor a la capacidad de
consumo de la familia y demanda del mercado.
Esta práctica evitará que las hortalizas se malogren en el campo,

permitiendo disponer de hortalizas frescas durante un periodo mayor.
También ayudará a reducir los riesgos de pérdida en caso de una helada o
periodo seco. No todas las plantas estarán en la misma edad y algunas
podrán tolerar mejor la sequía o helada.

14 Labores culturales
• El raleo o entresaque
Consiste en darle el distanciamiento apropiado a cada una de las hortalizas.
Esta práctica permitirá que los cultivos desarrollen bien, evitando la
competencia por luz, humedad y nutrientes.
Se realiza en las hortalizas de siembra directa, eliminando las plantas

excedentes y débiles, dejando las más vigorosas y sanas.
Realizar el raleo cuando el terreno está húmedo y las plantas tengan una
altura de 3 a 5 cm aproximadamente. Hacerlo con cuidado, sin dañar las
plantas que están a los costados.

• El deshierbe
Consiste en sacar las malas hierbas desde la raíz, para que los cultivos
puedan crecer sin competir por nutrientes, espacio, agua y luz. Las malezas
extraídas se
deben utilizar en la
compostera, nunca se
deben quemar. Se
pueden mantener
algunas plantas
silvestres para el
control de plagas, que
cumplen la función de
ser hospederos de
controladores,
repelentes o trampas de
plagas.
• El aporque
Consiste en acumular o arrimar tierra al pie de la planta, en una cantidad
considerable, para darle mayor estabilidad y evitar que la hortaliza se caiga.
En ciertos cultivos favorece el desarrollo de los órganos que crecen debajo
de la tierra, como la cebolla, en otros la formación de “cabezas” como las
coles y lechugas.
Al aporcar protegemos
a las plantas de las
sequías, las lluvias
intensas y los vientos
fuertes, favorecemos el
desarrollo de nuevas
raíces y facilitamos el
control de malezas,
plagas y enfermedades.

15 Riego
El riego es dar agua al suelo para que pueda ser absorbido por las raíces de
las plantas. Un buen riego mantiene húmeda la zona de las raíces, permite la
absorción de nutrientes, el desarrollo de las hortalizas y la obtención de
productos de calidad. Se recomienda no utilizar agua contaminada, ni de
consumo humano.
Existen 2 tipos de riego: por gravedad en la superficie (surcos) y bajo

presión o tecnificado (riego por aspersión o goteo).
El riego por aspersión es recomendable para los huertos familiares a campo

abierto, por su fácil manejo, ahorra agua y requiere menos trabajo.
Especialmente los micro-aspersores, que riegan entre 2 a 5 metros a cada
lado, con gotas pequeñas útiles para hortalizas.

En cultivos dentro de fitotoldos o invernaderos se recomienda instalar riego

por goteo, en vez de riego por aspersión. Se ahorra agua y mano de obra, no
malogra las paredes durante el riego, pero su instalación demanda mayor
inversión económica.
El riego por
goteo es mucho
mejor dentro de
los fitotoldos

16 Abonamiento
Es la aplicación de abonos orgánicos al suelo, para devolverle los nutrientes
extraídos por cultivos anteriories y lograr el buen desarrollo de las
hortalizas. Se puede aplicar al voleo (esparcir), en línea, en bandas, en
golpes, o a través de líquidos.
La materia orgánica mejora la estructura del suelo, lo hace más suelto,

mejora la retención de humedad, actúa como una esponja, e incrementa la
vida de microorganismos que se encuentran en la tierra. Es más económico
porque se hace con materiales de la chacra y con su uso se obtiene
productos sanos y de buena calidad. (Para mayor información puedes revisar
el manual técnico “Producción de abonos orgánicos: biol, compost y
humus” de esta serie).

Aplicación de abonos
17 orgánicos
Los abonos orgánicos que se pueden utilizar en el biohuerto son:
• Estiércol
descompuesto,
de animales
(vaca, gallina,
cuyes,etc.).
Nunca usar
estiércol fresco
porque puede
quemar las
raices.
Compost, es el
producto de la
descomposición de
residuos vegetales,
estiércol y otros
residuos orgánicos
como restos de
cocina.
Mayor informacién en Manual Técnico N° 5 ¨Producción de abonos orgánicos: Biol, compost y humus¨.
Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

43
• Mulch, es una capa compuesta de hojas y ramas, con las cuales se cubre
el suelo alrededor de los cultivos para evitar pérdida de agua de las
plantas y el suelo. Estas hojas se descomponen y sirven como materia
orgánica.
Las hojas del molle protegerán
a las
plantas y enriquecerán el suelo
• Abono verde, es un tipo de cultivo de cobertura que es incorporado al

suelo antes de su maduración, para reponer nutrientes y materia
orgánica. Se recomienda sembrar leguminosas para este fin.

• Humus de lombriz, es el resultado de la digestión de materia orgánica

(estiércol, vegetales, etc.) por las lombrices.
• El biol, es un abono foliar líquido que se obtiene de la fermentación del

estiércol, mezclado con otros ingredientes como: azúcar, leche, chicha,
ceniza, alfalfa, entre otros.

18 Ventajas
orgánicos
de los abonos
Las ventajas de los abonos orgánicos son:
• Aportan nutrientes al suelo para el desarrollo de los cultivos.

• Aumentan la capacidad de retención de humedad, sobre todo en suelos
arenosos.
• Mejoran la estructura del suelo, lo hace más suelto.
• Es más económico, porque los insumos se tienen en la chacra.
• Se obtiene productos sanos, limpios y de buena calidad.
• Bien manejado, evita la contaminación del suelo y del ambiente.

19 Control de plagas y
enfermedades
Las plagas y enfermedades afectan los cultivos y muchas veces pueden
acabar con los mismos, especialmente en climas cálidos o periodos de
mayor calor y humedad. En un biohuerto las plagas y enfermedades se
pueden controlar de cinco maneras:
a) Control cultural: consiste en hacer una adecuada preparación del

suelo, tener buena densidad de siembra y practicar la rotación de cultivos y
siembras asociadas.
Se recomienda asociar las hortalizas con plantas aromáticas (ruda, ajenjo,

toronjil, menta, hierbabuena, orégano, tomillo, entre otros).

b) Control biológico: es la reducción de plagas mediante la acción de

sus enemigos naturales, como parásitos, predadores o bioinsecticidas. Para
esto, se deben proteger a los animalitos amigos de los biohuertos,
como las lagartijas y sapos.
c) Control mecánico: consiste en recoger manual y oportunamente

larvas, insectos, caracoles, mariposas, babosas, etc. y enterrarlos. Esta
técnica necesita mucha mano de obra, pero si funciona para biohuertos
pequeños

d) Control con trampas: Para atrapar insectos y babosas podemos usar

las siguientes trampas:
• Trampas de azúcar para atrapar larvas. Se mezcla un kilo de

azúcar rubia, media botella de cerveza y un chorrito de ron. Se hierve todo
junto hasta que espese. El preparado se pone en pedazos de madera o cartón
ubicándolos en diferentes partes del biohuerto.
• Trampas para babosas y caracoles. Se coloca partes iguales de

azúcar, alcohol y agua sobre un plato. El preparado se entierra en recipientes
al ras del suelo en distintos lugares. Así caen los gusanos y babosas atraídas
por el olor.
• Trampas amarillas. Son pedazos de plástico amarillo cubiertos con

una sustancia pegajosa y sujetados por dos palos verticales. La sustancia
pegajosa puede ser manteca vegetal o aceite. Estas trampas atraen pulgones,
mosca minadora, mosca blanca y otros insectos.
Con la trampa amarilla
los pulgones,
controlamos y mosca
minadora
mosca
blanca

a) Control con biocidas: mediante el aprovechamiento de plantas que

tienen propiedades para matar o ahuyentar algunas plagas y enfermedades.
En los cuadros N° 6 y 7 se muestran algunos ejemplos de prácticas de

control cultural y biocidas, con recursos que tenemos en la casa. El cuadro 6
indica cómo prevenir y controlar algunas plagas y el cuadro 7 cómo curar
ciertas enfermedades.

Cuadro N° 6. Medidas caseras para la prevención y control de plagas, preparados con plantas biocidas
PLANTA PLAGAS QUE PREPARACIÓN DÓSIS Y FORMA DE APLICACIÓN
CONTROLA
Ajo
Controla y repele Machacar 100 gr. de ajo y dejarlo Diluir en 10 litros de agua con 10 gr de jabón (no
pulgones, chinches, macerar por 24 horas, con s detergente), colar y utilizar directamente.
moscas y zancudos. cucharadas de aceite en un
Ortiga recipiente tapado
Protege contra ataque de Poner a macerar un kilo de hojas Aplicar al follaje, mezclando ¼ de litro del
pulgones y arañita roja y tallos frescos en 10 litros de macerado previamente colado, en una mochila de
Rocoto agua, por dos semanas. 15 litros.
Controla gusanos Macerar ¼ de kilo de rocoto seco Colar y mezclar en 10 litros de agua, luego
comedores de hojas y en un litro de alcohol por tres fumigar cada 8 días, por tres veces.
Ají barrenadores días.
Insecticida repelente y Machacar y macerar 1 kg de ají Mezclar 1 litro del macerado filtrado en 20 litros
antiviral seco, en 2 litros de agua y dejar de agua, agregar una cucharadita de jabón negro
reposar 24 horas. y fumigar.
Insecticida y repelente de Macerar un kilo de hojas secas en Mezclar 3 litros del macerado, previamente
pulgones, ácaros, moscas, 10 litros de agua durante 7 días. colado en 20 litros de agua y aplicar.
Ajenjo o babosas, gusanos y
hormigas.
marco Controla insectos en Hervir ½ kilo de ramas secas Mezclar ½ litro de la infusión en 20 litros de agua
general en 5 litros de agua durante 20 y fumigar.
minutos en recipiente tapado,
Cebolla dejar reposar 10 minutos y colar.
Controla pulgones, ácaros Macerar 1 kg de bulbo de cebolla Mezclar un litro del macerado filtrado en 4 litros
y algunas enfermedades machacada en 10 litros de agua de agua. Aplicar 3 veces al día durante 3 días.
causadas por hongos y por 7 días.
bacterias.
Fuente: En base a: Manual de Capacitación Práctico “Mi chacra más productiva”. 2010. Apurímac, Perú y Cartilla de “Producción de hortaliza PACC”
51
Bio h u erto s familiares p ara la prod u cción de ho rtalizas
52
Cuadro N° 7. Medidas caseras para el control de enfermedades en el biohuerto familiar

Enfermedad Daños Medidas de control

Hongos Varios dependiendo del tipo de hongo • Azufre, espolvorear sobre las manchas que se encuentran
(localizados en las en las hojas, hasta cubrirlas bien.
hojas) • Manzanilla (controla los hongos), disolver 1 taza de
manzanilla concentrada en 2 litros de agua, colar y fumigar.
• Cola de caballo, hervir ½ kilo de hierba fresca en 10 litros
de agua, enfriar, colar, agregar 1 cucharadita de jabón de
Mildiu ropa y fumigar cada dos semanas
Manchas marrones o polvo que asfixia • Eliminar la parte afectada, airear la planta mediante la
a las hojas hasta secarlas. Se presenta poda.
principalmente en las lechugas, alcachofas, • Manzanilla, se prepara una infusión, con 50 gramos de
tomates y pimientos. flores por un litro de agua, colar , mezclar en 9 litros de
Pudrición apical agua y fumigar.
Se inicia con una mancha de color marrón • Tener una rutina regular de riego, evita que las plantas se
en las flores y frutos, está se pone negra estresen y tengan esta enfermedad.
ocasionando la pudrición de toda la planta. Eliminar las hojas viejas del fondo de la planta para
Roya Blanca impulsar el crecimiento de hojas jóvenes y activas.
Se presentan pequeñas ampollas blanquecinas • Enterrar residuos de cosecha, rotar los cultivos, y evitar
Quemazón del en hojas y tallos de nabo y rabanito. tener plantas en exceso.
Se afectan los bordes de las hojas de col china, • Realizar riegos ligeros y frecuentes, buen abonamiento y
borde de las hojas por falta de calcio o por riegos irregulares. cosechar oportunamente.
Oidiosis Las hojas, los tallos, flores y frutos son • Antes de cosechar, recoger y enterrar las partes infestadas
cubiertos por un polvo blanquecino. Luego, • Usar cultivos y variedades resistentes.
cambia a color pardo. Ataca generalmente a
Mancha chocolate la caigua, melón, pepinillo, sandía y zapallo.
Manchas rojizas oscuras que producen la • Asociar los cultivos y evitar tener plantas en exceso.
muerte de tejidos en hojas y tallos de haba.
Fuente: Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2000.
20 Cosecha
Para cosechar las hortalizas hay que tener en cuenta lo siguiente:
• Que el cultivo se encuentre maduro.

• Cosechar en horas de sombra, para evitar la deshidratación.
• Usar las herramientas adecuadas (cuchillo o tijera de podar), para evitar
daños durante la cosecha.
• Usar recipientes apropiados para trasladar las hortalizas.
• Almacenar en recipientes y ambientes adecuados (frescos y en sombra).
• Separar los productos dañados por plagas y enfermedades para evitar
contagios.

54
Información para el cultivo de hortalizas

familiaresBiohuertos
ANEXO
Distanciamiento en Tiempo
Tipo de Centímetros
Hortalizas
En
Siembra Emergencia Hasta la
Entre Surcos Entre Plantas Almácigo
(días) Cosecha
(Días)
Acelga Directa 50 20 10 - 12 2
Apio Trasplante 40 20 4
hortalizasdeproducciónlapara
Beterraga Directa 40 8 10 - 15 3
Ajo Directa 50 10 6
Cebolla Directa 20 15 10 - 15 45 6
Trasplante
Mixto
Col Trasplante 40 40 8 - 10 45 - 60 4-5
Coliflor Trasplante 40 40 8 - 10 45 - 60 5-6
Espinaca Directa 40 5 10 - 12 2
Lechuga Directa 25 20 8 - 10 30 - 45 3
Trasplante
Mixto
Nabo Directa 40 10 10 - 12 3
Perejil Directa 40 10 3
Poro Trasplante 40 20 10 - 12 45 6
Rabanito Directa 30 5 8 1
Zanahoria Directa 30 5 10 - 12 4
BIBLIOGRAFÍA
Azurdia C., J.M. Leiva & E. López. 2000. Contribución de los huertos
familiares para la conservación in situ de recursos genéticos vegetales. II
Caso de la región de Alta Verapaz, Guatemala. TIKALIA (Guatemala). 18
(2): 35 – 78.
Cabildo de Lanzarote. 2008. Hoja Informativa “Manejo del huerto

familiar ecológico”. Lanzarote, España.
FONCODES- Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social. “Mi chacra

más productiva”. Edic. Manual de Capacitación Práctico”. 2010. Apurímac,
Perú.
Facultad de Agronomía Universidad de San Carlos de Guatemala.

Revista Tikalia. 2000. “Contribución de los huertos familiares para la
conservación in situ de recursos genéticos vegetales”. Guatemala. p 35.
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA)
de Guatemala. “Cartilla de uso y manejo de agua segura para consumo y la
producción en huertos familiares”. 2000. Guatemala. 12 pp.
FAO – Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura. Mejorando la nutrición a través de huertos y granjas familiares.
Manual de capacitación para trabajadores de campo en América Latina y el
Caribe. 2000. Roma, Italia. 205 p.p.
Rodríguez, J.; Díaz, R.; Gallardo, M.; García, G. A.; Parra, A. 2006. El
huerto. Una alternativa de producción familiar. Maracay, Venezuela.,
Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Centro de Investigaciones
Agrícolas del Estado. Lara. 39 p. (Serie D N° 7).
Tapia, Bernardino. Intermediate Technology Development Group. ITDG.

“Huerto con riego para familias campesinas” 1996. Lima. 30 pp.

PÁGINAS WEB
Manual Básico del Huerto ecológico. Planeta Huerto
www.planetahuerto.es
Unidad II Establecimiento y manejo del huerto

http://horticulturaenlaescuela.blogspot.com/p/unidad-ii-
establecimiento-y-manejo-del.html
EcoBASE Educación con Base en la Agricultura Sustentable y Ecológica
www.cultivobiointensivo.net/EcoBASE
Remedios para el Mildiu
http://www.planetahuerto.es/revista/remedios-para-el-
mildiu_00104#ixzz2T2TGrtsw
Manual de campo del método de cultivo biointensivo

www.cultivobiointensivo.net
Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Universidad Nacional
Agraria La Molina. 2000.
http://www.lamolina.edu.pe

La impresión de este documento se ha financiado con recursos de la cooperación suiza,

canalizados a través del Programa de Adaptación al Cambio Climático – PACCPerú,
iniciativa de cooperación bilateral:
Agencia Suiza para el Desarrollo

y la Cooperación COSUDE
Asesorado y facilitado por:

HELVETAS Swiss Intercooperation, LIBÉLULA y PREDES.

Manual Técnico
Con el soporte técnico de:
FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL

Av. Paseo de la República Nº 3101 - San Isidro, Lima - Perú Telf.: 311-8900
www.foncodes.gob.pe

Biohuertos Familiares

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Biohuertos Familiares

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

FONDO DE COOPERACION PARA EL DESARROLLO SOCIAL

Biohuertos familiares para

PERÚ Ministerio de Desarrollo

VICEMINISTERIO DE POLÍTICAS Y EVALUACIÓN

VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES

FONDO DE COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO

Unidad de Generación de Oportunidades Económicas –

Responsables técnicos FONCODES:

Responsables técnicos PACC PERÚ:

Lima, diciembre del 2014

Esta es una publicación del Fondo de Cooperación para el Desarrollo

2 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

2. El biohuerto familiar y su importancia 8

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 3

Con la instalación de un biohuerto las familias campesinas pueden obtener

El manual explica de manera práctica y didáctica, la importancia del

Este material ha sido elaborado con el aporte del equipo técnico de la

4 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Esta práctica contribuye a superar la deficiencia alimentaria de las familias

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 5

1 La importancia de las hortalizas

Acelga HIERBAS AROMÁTICAS

Cuadro N° 1: Clasificación de las hortalizas por la parte que se consume

PARTE DE CONSUMO HORTALIZAS

6 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Cuadro N° 2: Contenido de vitaminas, sales minerales y proteínas de algunas

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 7

Los biohuertos son pequeños terrenos ubicados cerca de las viviendas,

En el biohuerto generalmente intervienen todos los integrantes de la familia,

Es importante que todas las familias dispongan de un biohuerto para:

• Mejorar la alimentación, para estar sanos, fuertes y tener buen

8 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

3 Ventajas de los biohuertos

Las principales ventajas de los biohuertos son:

• Disponer de alimentos sanos, limpios y económicos durante todo

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 9

a) Biohuertos a campo abierto:

a) Biohuertos bajo fitotoldos:

10 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

El fitotoldo consta de:

• Paredes de adobe o piedra: soporta el techo y da seguridad a los

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 11

Ventajas del fitotoldo:

• Permite cultivar cualquier tipo de hortalizas en zonas por encima de los

12 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

La construcción de un fitotoldo de 30 metros cuadrados tiene un costo

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 13

5 Instalación del biohuerto

14 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 15

16 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

6 Distribución del biohuerto

• Área para almácigos.

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 17

Cuadro N° 3 Distribución del biohuerto

Área Características Requeridas

18 Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES

7 Selección de especies que se

En el cuadro N° 4, se presentan el clima requerido, la tolerancia a heladas y

Cuadro N° 4: Requerimiento de clima, tolerancia a heladas y rango de

Hortalizas Clima que Tolerancia a Heladas Rango de

Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES 19

8 Preparación del suelo