ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO NACIONAL E

INTERNACIONAL DEL SUBSECTOR CAFETERO

Juan Antonio Agualimpia Uribe

Laura Carolina Valencia Llano Commented [GPR1]: Deben revisar el numeral 2
completo y otras observaciones en el informe.
Aura Cristina Patiño García
Nota parcial: 20.7/6 = 3.5
Luis Fernando Cruz Ramirez

Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín

Facultad de ciencias agrarias

INTRODUCCIÓN
El café en Colombia tiene sus inicios en la region de la Orinoquia, se le atribuye a
los jesuitas la introducción de las primeras semillas de café al territorio, su reporte
más antiguo data de los años de 1730 según el libro “El Orinoco Ilustrado” escrito
por el sacerdote jesuita José Gumilla, un segundo reporte se dio en el año 1787
donde se registraron cultivos de café en las regiones de Santander y Boyacá. El
primer registro en exportación del café, se da en el año de 1835 desde la aduana
de Cúcuta donde se habla de una cantidad de 2.560 sacos. En 1850 su propagación
hacia el centro y el occidente del país, esto se le atribuye al sacerdote jesuita
Francisco Romero quien imponía a sus feligreses como penitencia sembrar la
semilla de café. A mediados del siglo XIX los hacendados empezaron a ver en el
café un producto con potencial de exportación alto. Consolidando a Estados Unidos
como el mayor consumidor, Francia y Alemania también se convirtieron en
mercados de interés. En el siglo XX el cultivo de café presentó una nueva expansión
pasando de una producción anual de 60.000 sacos a 600.000 sacos cada uno de
60kg (unidad de medida internacional para su comercialización).
La difusión del cultivo no se dió al mismo tiempo en todas las regiones, en Santander
comenzó en 1840, en el sector Cundi-Tolimense 1870, en Antioquia en 1885, la
tardía entrada de Antioquia en esta actividad se debe a los altos costos de
transporte, el ferrocarril da luz verde al departamento antioqueño a formar parte del
mercado cafetero, Manizales hasta inicio del siglo XX también buscó integrarse. En
1870 inició un periodo de aceleración y transformación económico y social, por esas
fechas el cultivo del café comenzaba a difundirse geográficamente, la exportación
cafetera tuvo un rápido crecimiento entre el 1870
y 1897 pero en 1910 tuvo un ligero estancamiento, pese a la crisis de estos años
en los precios del mercado mundial. (1)
La expansión del cultivo y las exportaciones del grano tuvieron un impacto positivo
en el mercado de otros productos de la agricultura, la ganadería y la industria
manufacturera. Los ingresos de divisas originados en la exportación del grano y el
aumento del poder de compra de los caficultores fueron definitivos para impulsar la
inversión, el crecimiento económico, y para crear un mercado nacional de bienes y
servicios. Hacia 1960 la finca cafetera llega a sus límites como base de la economía
mono exportadora. La modernización y las altas tecnologías dieron lugar a nuevos
agricultores. Estos cambios sociales provocaron una aglomeración de pequeños
cultivadores de café que se situaron en la periferia. La economía cafetera se
encargó de contribuir a desplazar las jerarquías sociales y procesar movimientos de
abajo hacia arriba del campesinado. Todo sucedió sin desarraigar las condiciones
de los pequeños cultivadores ni lanzarlos como una fuerza de trabajo por fuera de
su medio. (2)
La caficultura Colombiana se desenvuelve en un contexto de fuertes fluctuaciones
en el precio del café, afectando negativamente a los productores y las zonas
cafeteras, la caficultura es el principal ingreso para 560 mil productores cuyas
familias están compuestas por cerca de 2,7 millones de personas, ubicadas en 20
de los 32 departamentos del país. La importancia social y económica que aún
mantiene la caficultura en el país genera la necesidad de desarrollar estrategias
para que las familias puedan ejercer su actividad económica de manera
satisfactoria. El precio de venta del café en Colombia lo determinan tres elementos:
precio del café en la bolsa de nueva York, la prima de calidad que se paga al café
colombiano y la tasa de cambio vigente. (3)

1. Análisis y comportamiento de la producción cafetera en campo Commented [GPR2]: Nota promedio: 4.2

1.1 Principales zonas de mayor producción y su diferenciación Commented [GPR3]: Nota: 5.0

ANTIOQUIA: El Departamento de Antioquia, es uno de los departamentos de mayor

progreso y desarrollo en Colombia, Medellín, su capital, es la segunda ciudad más
poblada de Colombia. Antioquia limita por el norte con el Mar Caribe los
departamentos de Córdoba, Sucre y Bolívar: al oriente con el Río Magdalena que lo
separa de los departamentos de Santander y Boyacá; al sur con los departamentos
de Risaralda y Caldas y al occidente con el departamento del Chocó.Su territorio es
eminentemente montañoso con algunas áreas onduladas y plana pertenecientes a
las cordilleras Occidental y Central; corresponde a las
regiones andina y del Caribe y un pequeño sector hace parte de la llanura del
Pacífico (4)

Antioquia es el segundo mayor productor de café en el país (5), el departamento

destina el 49% del suelo agrícola a este cultivo; de los 125 municipios que
conforman el departamento, 94 se dedican a la caficultura. En 2012 se registraron
133 mil hectáreas sembradas en 119 mil fincas pertenecientes a 90 mil caficultores,
los cuales representan el 16% del país. En esta zona la cosecha del café se da
entre los meses de septiembre y diciembre.

Con relación al área sembrada de café, la caficultura de Antioquia presenta un alto

índice de tecnificación dado que el 99% de sus cultivos son tecnificados (17%
cultivos envejecidos y 82% cultivos jóvenes). Además, según la variedad, el 67% de
los cultivos son resistentes y sólo el 33% susceptibles (6).

El suroeste es la región más importante de Antioquia en producción de café, al 2008

el área total de café ascendía a 66.151 ha (50.83% del total departamental),
mientras que la producción alcanzó las 79.322 toneladas, equivalentes al 61% del
total departamental. Los municipios de mayor área en hectáreas son Bolívar (9.880),
Andes (8.696), Betania (6.700), Salgar (6.520), Concordia (5.608) y Betulia (5.156).
En volumen de producción por toneladas, se destacan Andes (13.574), Bolívar
(10.295), Salgar (8.846), Concordia (8.237), Betulia (6.822) y Betania (5.346). Del
área total sembrada en el Suroeste, el 85.5% se encuentra en producción (56.559
has.), con un rendimiento promedio de 1.403 kg/ha (7).

TOLIMA: El Departamento de Tolima está localizado entre los 02º52’59’’ y

05º19’59’’ latitud norte, y los 74º24’18’’ y 76º06’23’’ longitud oeste. Cuenta con una
superficie de 23.582 km2 lo que representa el 2.1 % del territorio nacional. Limita
por el Norte con el departamento de Caldas, por el Este con el departamento
Cundinamarca, por el Sur con los departamentos de Huila y Cauca y por el Oeste
con los departamentos de Quindío, Risaralda y Valle del Cauca.
En el departamento se diferencian cuatro áreas climáticas: una semi húmeda
localizada en la parte alta de la cordillera Central y Oriental, que tiene
precipitaciones superiores a los 2.000 mm anuales. De oeste a suroeste se distingue
una pequeña área catalogada como ligeramente húmeda, con un rango de
precipitaciones de 1.500 a 2.000 mm; esta misma unidad se extiende
longitudinalmente sobre ambos piedemontes. Sobre el valle del río Magdalena se
tipifica un sector subhúmedo, con precipitaciones entre 1.000 y 1.500 mm y
temperaturas medias anuales superiores a los 24°C (8).
La población vinculada a la actividad cafetera es de 200 mil personas que
representan el 40% de la población rural departamental y el 15% del total de
habitantes del Tolima. La familia cafetera está integrada, en promedio, por 4.8
personas; su nivel educativo es bajo, puesto que el 23% de las personas mayores
de 15 años son analfabetas y la escolaridad de quienes han recibido formación
académica, escasamente supera los tres años; solo el 1.8% de los productores
cafeteros tienen formación universitaria. El área total del Departamento es de
2.350.00 hectáreas, de las cuales el 19%, es decir, 447.000 corresponden a la
zona cafetera y están distribuidas en 65.700 fincas cafeteras, cuya propiedad es de
55.000 caficultores. Las fincas mencionadas cuentan con 108.700 hectáreas en
café, el 4.6% del total del área departamental y cerca del 25% de la zona cafetera.
El tamaño promedio de las fincas es de 6.8 hectáreas, mientras que el área
sembrada en café es de 1.64 hectáreas. El resto de las áreas de las fincas, una
parte, está sembrada en caña, plátano, frutales, yuca, maíz y pastos, y la otra tiene
rastrojos y bosques protectores de los nacimientos y cauces de las fuentes de agua.
El peso del café en la economía regional es fundamental como lo evidencian los
aportes al PIB total (9%) y sectorial (18%), por la población vinculada a la industria
cafetera, el empleo generado que llega a las 84.800 personas y a la contribución a
las exportaciones que representan el 60%; indicadores que superan a los que la
industria del café tiene frente a la economía nacional (9). El tipo de caficultura en
hectáreas en el Tolima es el siguiente, café tradicional 2.30%, café tecnificado joven
78.2% , café tecnificado envejecido 19.50% (10).

RISARALDA: Risaralda cuenta hoy con más de 19 mil caficultores, quienes laboran
en las 51.400 hectáreas en café, de las cuales el 99.46% están tecnificadas y
cuentan con edades y densidades de cultivo adecuadas. Durante el año 2013 se
renovaron 6.150 hectáreas, incluyendo 455 hectáreas de nuevas siembras de café;
de esta forma se renovaron un total de 33.640.421 árboles.
La caficultura es sinónimo de capital social estratégico en el país y en Risaralda el
café aporta el 5% del Producto Interno Bruto (PIB), y representa el 70% de las
exportaciones del departamento. Es el principal renglón generador de empleo, más
de 44 mil empleos permanentes, demuestran el carácter social de las actividades
de este sector primario de la economía.

El Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda continúo con su labor de

acompañar, asesorar y gestionar recursos para el beneficio de los productores de
café de los 14 municipios del departamento, a través del seguimiento de los
objetivos del Plan Estratégico de la Federación Nacional de Cafeteros.
Con el fin de mejorar la atención al caficultor y continuar incrementando el
porcentaje de área tecnificada joven en el departamento, el Comité centró sus
actividades en programas encaminados al mejoramiento de la calidad de vida del
caficultor y su familia, dentro de los cuales se destacan: renovación de cafetales
para la competitividad, gestión empresarial, crédito cafetero, cafés especiales,
programas agroforestales, educación rural, salud visual, proyectos de desarrollo
social e infraestructura. (11)

NARIÑO: El Café de Nariño es 100% arábico, recolectado selectivamente y

procesado por la vía húmeda en las parcelas cafeteras de los productores.
La ubicación de Nariño en Colombia hace de su zona cafetera un lugar sin duda
especial. Estas condiciones hacen que en la Zona de Producción de Café de Nariño
se presente una combinación de factores, tales como la radiación solar de 1666
horas en promedio durante el año, los ciclos de lluvia de 1866 milímetros al año, y
los suelos con alto contenido de materia orgánica que hacen posible el cultivo del
café a grandes alturas y temperaturas en promedio de 19.9 °C, con valores
promedio máximo de 25.9 y mínima de 16°C.

De acuerdo con los límites definidos de la solicitud de reconocimiento de la

Denominación de Origen, el Café de Nariño se produce en 37 municipios del
departamento de Nariño departamento y 3 municipios del sur del departamento del
Cauca, todos localizados en la cordillera de los Andes. Las principales zonas
cafeteras de la región se encuentran alrededor del volcán Galeras, conocido como
“la zona de occidente de Nariño” y la localizada al sur y al oriente del cañón del Río
Patía, conocida como “la zona norte”.

Por estar cerca a la línea ecuatorial, con latitudes cercanas a los ceros (0) grados,
el café de Nariño recibe un número relativamente constante de horas de luz solar a
lo largo del año. Tanto por su localización como por los accidentes geográficos y
escarpadas montañas que lo componen, las plantaciones de café en la región están
sometidas a temperaturas promedio y rangos diarios de temperatura particulares
que tienen un claro efecto en el sabor y aroma del Café de Nariño.

Estos diferentes factores explican que el Café de Nariño se produzca en alturas que
alcanzan hasta los 2,300 metros sobre el nivel del mar, en zonas que presentan, en
promedio, temperaturas bajas comparadas con el resto de zonas cafeteras de
Colombia y de buena parte del mundo. Producir café a esta altura podría ser casi
imposible si el calor que se acumula durante el día en el fondo de los cañones y de
los profundos valles no ascendiera en las noches para atenuar el frío de las partes
más altas de las montañas. (12)

CAUCA: El Café de Cauca es un café 100% arábico suave, cultivado en su gran

mayoría en pequeñas parcelas y recolectado y procesado en las mismas fincas de
manera selectiva, con apego a protocolos y estándares de calidad impulsados por
la Federación Nacional de Cafeteros. Por su ubicación en Colombia y por las
particulares características de la zona de producción del Café de Cauca, este Café
tiene atributos sensoriales y de calidad en taza particulares.

En primer lugar conviene destacar que el Café de Cauca es reconocido por su

consistencia y homogeneidad. La variabilidad en los perfiles de taza de los
diferentes cafés regionales es un reto que todo profesional de café encuentra en su
labor diaria. Este reto es mucho menor en el caso del café del Cauca por la
homogeneidad de la zona donde se produce café en la región en términos
geográficos, de suelo y de clima.
La altura promedio y mediana son de 1,758 y 1,781 metros respectivamente, cifras
muy cercanas que resaltan esta consistencia de la región en términos de altura. Así
mismo, los rangos de precipitación (promedio 2,069, mediana 2,170 milímetros de
lluvia) puntos de rocío (12.5 y 12.3 grados) o sus suelos de origen volcánico son
algunas de las variables que muestran dicha homogeneidad, y que permiten obtener
una bebida muy balanceada.

El Café de Cauca es en consecuencia único; se trata de un café de fragancia y

aroma muy fuertes y acaramelados, que en taza presenta acidez alta, cuerpo medio,
impresión global balanceada, limpia, suave con algunas notas dulces y florales.(13)

SANTANDER: El café de Santander, una vez producido se caracteriza

sensorialmente por una taza limpia, con cuerpo medio – alto y balanceada; acidez
media, con sabores dulces, herbales, frutales y con ligeras sensaciones cítricas. En
su fragancia y aroma se perciben notas dulces, herbales, florales y algunas notas
achocolatadas y anuesadas, con delicadas y sutiles sensaciones a tabaco – en
algunas circunstancias -, su sabor nos lleva a reconocer el más puro de los cafés, y
sus notas dulces, nos recuerdan la zona donde se cultiva: grandes montañas, con
cambios fuertes de altura, vegetación frondosa en algunas zonas y en otras
suficientes, con una cultura muy propia y particular, que es reconocida por todos los
Colombianos.

El área sembrada en el departamento de Santander es de 46.012 hectáreas a

agosto del 2012. Una caficultura que tiene edad promedio 4.98 años.El área de café
establecida en el departamento de Santander, se caracteriza por tener el mayor
porcentaje de variedades resistentes a la Roya. Del total del área sembrada, el
74.15% corresponde variedades Colombia, Castillo y Tabi y el 25.85% restante, está
sembrado en variedad Caturra y Típica.

El Comité de Cafeteros de Santander, con el propósito de mejorar la productividad

de los cafetales, ha definido como plan bandera, desarrollar acciones que fomenten
la renovación de cafetales envejecidos y la ampliación de áreas cafeteras con
nuevas siembras, de tal forma que se mejoren los ingresos familiares y se dinamice
la economía del sector agrícola a nivel municipal y departamental. (14)
HUILA: En el Huila hay registrados alrededor de 79.000 caficultores que son el 14%
de los cafeteros a nivel Nacional. Por otro lado, cuentan con un aproximado de
96,202 fincas cafeteras y cada una tiene una extensión promedio de 1,5 hectáreas,
35 de los 37 municipios son cafeteros, con un total de 139.138 hectáreas cultivadas.

El Café de Huila se caracteriza por presentar una impresión global balanceada, con
notas dulces, acidez y cuerpo medio/alto, fragancia y aroma intenso, con
sensaciones frutales y acarameladas, lo que ha forjado su reputación nacional e
internacional durante largo tiempo.

En la zona centro-sur del departamento la cosecha principal es en Septiembre,

Octubre, Noviembre, Diciembre y la mitaca de Abril a Mayo; mientras que en la zona
Occidente-Norte la cosecha principal de Mayo a Julio y la mitaca Octubre-
Noviembre. En el Huila el cultivo de café está 11% en semisombra, 2% en sombra
y 87% en sol.

Aprovechando la experiencia y organización del Huila en la materia, el programa de

microlotes de la FNC nació en ese departamento en 2006 y despegó en 2007 a
partir del buen desempeño de muchos cafés especiales en concursos tan
importantes como Taza de la Excelencia. Los microlotes son cafés de calidad
excepcional por sus características sensoriales y su perfil de taza. De oferta
limitada, provienen de cosechas y fincas pequeñas en lugares específicos de la
geografía colombiana, y son el fruto de la dedicación y el esmero de los caficultores
en cada paso del proceso productivo. Como cafés únicos y exclusivos, son
considerados “obras de arte” de la caficultura colombiana y por ello tienen una gran
demanda entre los tostadores y baristas más exigentes del mundo.Del abanico de
microlotes que ofrece Colombia, el 95% proviene del Huila, un departamento a la
vanguardia en su producción, y de los once concursos Taza de la Excelencia (“Cup
of Excellence”) que han tenido lugar en Colombia entre 2005 y 2013, los lotes
procedentes del Huila han ganado en cinco ocasiones. (15)

NORTE DE SANTANDER: La zona cafetera del norte de Santander está

comprendida comprendida entre los 6º56’42” y 09º18’01” de latitud norte y los
72º01’13” y 73º38’25” de longitud oeste. Está conformada por 36 de los 40
municipios del departamento ubicados entre 220 m y 2.465 m de altitud.

La cosecha en el departamento se encuentra definida por un período de déficit

hídrico en los meses Marzo y Abril, lo que motiva un proceso de floraciones
concentradas que incentivan la cosecha en el segundo semestre entre los meses
de Octubre, Noviembre y Diciembre, excepción de los municipios de Tibú,
Sardinata, Abrego (parte), Buracasica, Lourdes, El Zulia, Villa Caro, Gramalote,
Santiago, Salazar, Durania (parte), Bochalema (parte), Arboledas y Cucutilla, onde
la época de cosecha se concentra en los meses de marzo a junio.

La caficultura de Norte de Santander se caracteriza por cultivarse en condiciones

de luminosidad semi sombra y sombra, al inicio se siembra con un sombrío
transitorio bajo la protección de árboles de plátano, mientras crecen los árboles
nativos y maderables que son los que darán la sombra permanente.

Adicionalmente, el 60% de los caficultores del Norte de Santander, realizan

clasificación manual de su café, el 28% utiliza zaranda para clasificar por
tamaño los granos de café despulpado, el 10% utilizan las dos alternativas, es
decir, después de clasificar por tamaño con la zaranda nuevamente lo
seleccionan de forma manual. Solamente el 3,2% hacen procesos de
clasificación de forma hidráulica cuando lavan el café (16).

CALDAS: Caldas conocido como el corazón de la zona cafetera, tuvo sus inicios en
la caficultura a partir de los años 30 y se organizó como gremio ante la FNC (17).
En Caldas existen 33.667 productores de café, permitiendo que el departamento se
destaque en cuanto a tecnificación y productividad, cuenta con 25 municipios
cafeteros y 42.648 fincas que se dedican a la producción del grano. La densidad
promedio de árboles por hectárea es de 5.623 y la edad promedio de la caficultura
de 5.4 años, en el departamento un 99.6% del área total de café es tecnificada. Así
mismo, Caldas ha estado enfocado en la siembra de variedades resistentes a la
roya (18). Más del 60% del área total de café es dedicada a la producción de café
especiales y cuentan con sello (19). La temperatura promedio en Caldas es de
19.9°C y su precipitación media es de 2125, siendo enero el mes más seco y mayo
y octubre los meses con mayor precipitación (20).

Este año Caldas tuvo una disminución del 2,58% en cuanto al área sembrada con
respecto al año anterior, según la FNC, Caldas se destaca en su productividad. Uno
de los retos es aumentar la densidad de siembra, aunque es importante resaltar que
el 68% de su área en café está vinculada a la producción de café especiales (21).
Cultivos alternos como el plátano, cacao, aguacate, gulupa entre otros, han dado al
departamento nuevas oportunidades de mercados internacionales, también se
busca fortalecer el proceso de transformación del café, llegando así a potenciar el
mercado campesino y alejando así un poco su dependencia económica del mercado
caficultor (22).

QUINDÍO: Departamento ubicado en la parte centro occidental del país, localizado

entre los 04º 04' 41" y 04º 43' 18" de latitud norte y entre los 75º 23' 41" y 75º 53'
56" de longitud oeste.La superficie es de 1.845 km2, y limita por el norte, con los
departamentos del Valle del Cauca y Risaralda; por el este, con el departamento del
Tolima; por el sur con los departamentos del Tolima y del Valle del Cauca; y por el
oeste, con el departamento del Valle del Cauca.
 El Quindío es uno de los departamentos más pequeños de nuestro país, posee una
gran riqueza climática, con alturas entre 900 y 4.750 metros sobre el nivel del mar,
El clima del Departamento de Quindío es muy variado, debido principalmente a
factores como la latitud, altitud, orientación de los relieves montañosos, los vientos,
etc.La distribución de las lluvias está condicionada a los desplazamientos de la Zona
de Convergencia Intertropical (ZCIT), al relieve y a la circulación atmosférica. Los
meses de máxima cantidad de lluvia se presenta en dos temporadas comprendidas
entre marzo a mayo y septiembre a noviembre, los períodos de menor pluviosidad
son enero a febrero y junio a agosto. La temperatura promedio oscila entre los 18o
y 21°C. Las tierras están comprendidas en los pisos térmicos templado, frío y
bioclimático páramo. Comparte con los departamentos de Caldas, Risaralda y
Tolima, el parque nacional natural de Los Nevados (23).

En diciembre de 2007, el Comité de Cafeteros del Quindío y el Parque Nacional del

Café, aunaron esfuerzos para crear la “Corporación Quindío, Café y Sabor”, con el
propósito de contribuir al desarrollo de la cocina y el turismo del Quindío, a través
de la preparación de una taza de café de excelente calidad. Durante 2008, en el
departamento del Quindío se continuó el proceso de certificación bajo los
estándares UTZ Certified y Rainforest Alliance, gracias a lo cual en la actualidad se
cuenta con 212 fincas con 2.936 hectáreas de café certificado. Al finalizar 2008 se
espera que en el departamento existan 276 fincas certificadas con estos dos sellos.
En la gestión para el aseguramiento de la calidad del café con los productores
certificados, el Comité de Cafeteros adelantó diferentes actividades como las
labores educativas, ejecutadas a través de 388 visitas a fincas cafeteras, 33
reuniones con la asistencia de 508 caficultores y 10 giras con 150 caficultores, entre
otras. En 2008 fueron tramitados 128 créditos a través del Banco Agrario de
Colombia, avalados con garantía de Fogacafé por valor de $278 millones. De los
anteriores, 98 corresponden a créditos para sostenimiento de cafetales, 24 para
renovación de cafetales y seis para beneficiaderos de café (24).

1.2 y 1.3 Sistemas de producción utilizados a nivel de colombia y las Commented [GPR4]: Nota. 5.0
características más destacadas de estos sistemas productivos con sus Commented [GPR5]: Nota: 5.0
ventajas y desventajas.

Sistema de producción tradicional: se considera un lote de café con variedad

Caturra o Típica, establecido sin trazo, con sombrío no regulado y una población
menor a 2.500 plantas por hectárea.
Sistema de producción tecnificado: se considera un lote de café con variedad
Caturra o Castillo, el cual ha sido trazado, establecido al sol o con sombrío regulado
y una población mayor a 2.500 plantas por hectárea.
Sistema de producción con semisombra: se define en función del componente
arbóreo como regulador de la luz solar. Generalmente, se emplean especie
arbóreas como el guamo, el nogal o el chachafruto, entre otros y con una densidad
entre 20 y 50 árboles por hectárea, o cualquier especie arbustiva semipermanente
(plátano o banano) con un número de plantas entre 300 y 750 sitios por hectárea.
Sistema de producción de café con sombra: Está caracterizado por el empleo
de cualquier especie arbórea permanente con una densidad superior a 50 árboles
por hectárea, equivalente a una distancia de siembra de 14 x 14 m. También
puede darse la regulación de la luz incidente por cualquier especie arbustiva
semipermanente con más de 750 sitios por hectárea, la cual puede establecerse
con una distancia de siembra de 3,7 x 3,7 m, con un arreglo espacial uniforme
(Federación Nacional de Cafeteros, 1993). La regulación de la luz incidente,
generalmente se emplea en aquellas regiones donde ocurre déficit hídrico y altas
temperaturas. Para este sistema comúnmente se emplean plantas de valor
económico, lo que se denomina sombrío productivo, como una forma de reducir
los costos de producción y es una opción para diversificar el ingreso. (25)

por otra parte, la producción cafetera también tiene otros tipos de producción que
pueden o no combinarse con los anteriores mencionados como lo son:

Producción orgánica: Se hace en áreas libres de agronómicos por 3 años o

más. Las semillas y todos los insumos no pueden haber usado agroquímicos en
su producción. Se usan métodos naturales para combatir las plagas (rotación,
control manual de plagas, abonos naturales (estiércol) y se pueden usar algunos
químicos minerales como azufre y cobre pero para fertilizar no se pueden usar
abonos minerales como Potasio y Fósforo. No es factible en grandes extensiones
Producción convencional: Sistema que utiliza todas las herramientas
tecnológicas disponibles: Prepara el suelo con labranza mínima o intensiva.
Utiliza semillas tradicionales, semillas mejoradas y certificadas como semillas
tratadas. Nutre y protege al cultivo con tecnologías de síntesis química u
orgánicos. Tiende a ser más extensiva y productiva por el uso de las herramientas
que facilitan esta modalidad.
Producción con transgénicos: Idéntico al convencional previamente descrito más
el uso de la herramienta de semillas transgénicas. Hoy son básicamente 4 cultivos:
(soja, maíz, canola, algodón). Resuelve los problemas de algunos insectos y facilita
el uso de algunos herbicidas. El agricultor tendrá que usar otros productos para
otras plagas en el mismo cultivo (enfermedades, malezas, insectos). Son las
mismas semillas originales solo mejoradas – una herramienta más en las manos del
agricultor.

En función de aumentar la productividad, la principal desventaja de la producción

orgánica es que registra menores rendimientos, se calcula que produce entre un 20
y 40% menos que la producción convencional y la transgénica. Un ejemplo
ilustrativo con maíz, muestra que un sistema de producción orgánico puede alcanzar
2,43 toneladas por hectárea, el sistema convencional 3,24 toneladas por hectárea
y el transgénico puede obtener rendimientos de 6,6 toneladas por hectárea. Frente
a la sostenibilidad de la agricultura, si bien la producción orgánica deja una menor
huella ambiental, requeriría ampliar significativamente la frontera
agrícola para mantener la productividad. La producción convencional y la
transgénica exigen que el agricultor cuente con conocimientos sobre el manejo
responsable de las tecnologías para tener mayor eficiencia en cuanto a
rendimientos y a la protección de los recursos naturales. Situación que demanda un
compromiso de todos los eslabones de la cadena agrícola (26)

1.4 Comportamiento de los precios y los factores que intervienen en

este comportamiento. Commented [GPR6]: Nota: 5.0

Gráfica 1. Precio externo del café colombiano en centavos por libra (27)

¿Qué factores intervienen en los precios del café?

El precio de compra de la carga de café pergamino en pesos colombianos depende
enteramente del comportamiento de las siguientes variables de mercado:
cotizaciones en la bolsa de Nueva York, prima por la calidad que se le reconoce al
café colombiano y la Tasa de cambio del peso colombiano frente al dólar. (28)
● Prima por la calidad al café colombiano: Esta es la variable que reconoce
la calidad, reputación y disponibilidad relativa del café colombiano frente al
de otros orígenes. Básicamente Es el precio adicional que el mercado
reconoce por los atributos de calidad superior y de diferenciación
 presente en el café colombiano y, refleja, además, los fundamentales de la
de oferta y la demanda del grano colombiano. Colombia ha logrado
convertirse en el referente global de calidad de café y tiene las condiciones
para seguirlo siendo. Este valor no siempre es fijo, de hecho ha cambiado a
lo largo de los años, por ejemplo esta prima era de 1 dólar por libra entre el
2009 y el 2011, ya para el año 2015 esta prima apenas era de 5 a 7 centavos.
(29)
Esta prima conviene a los caficultores colombianos , sin embargo a largo
plazo puede tener repercusiones ya que muchos tostadores están optando
por comprar cafés centroamericanos que son de calidad similar a la
colombiana y como entre 2009 y 2011 el café colombiano tenía esta prima
tan alta y era caro comprarlo algunos tostadores estaban optando por
comprar cafés a los que no tuvieran que pagar tantos subsidios.

● Precio del mercado de futuros de café en la bolsa ICE de Nueva York: El

cálculo del precio interno de referencia para el café colombiano que publica
la FNC, se basa en el cierre diario del mercado internacional de café, el cual
refleja la situación de oferta y demanda de los cafés arábicos lavados. Este
precio, en dólares americanos por libra, hace referencia a la cotización en la
Bolsa de Café de Nueva York y se expresa en términos ex-dock (puesto en
bodegas de muelle en países consumidores).
Estos precios se caracterizan por ser volátiles y responden no sólo a factores
de oferta y demanda, sino también a la actividad de agentes especuladores
en los mercados financiero básicamente estos agentes especuladores son
los que compran bienes con vistas a su posterior reventa (recompra), cuando
el motivo de tal acción es la expectativa de un cambio en los precios
afectados con respecto al precio dominante y no la ganancia derivada de su
uso, o de algún tipo de transformación efectuada sobre estos o de la
transferencia entre mercados distintos. , este precio es el principal
determinante del precio del café a nivel global. (30)

1.5 Cómo se transfiere el precio del café a los productores

colombianos. Commented [GPR7]: Nota: 5.0

Mediante el ejercicio la garantía de compra, principal bien público de los cafeteros

colombianos, la institucionalidad cafetera que integra el proceso de
comercialización (Federación – Almacafé –Cooperativas) logró transferir a los
productores cerca del 95% del precio reconocido en el mercado internacional por el
café colombiano. Este es el porcentaje más alto desde 2001 cuando se estableció
que el precio interno se determina libremente por la acción de las variables de
mercado. (31)
Para empezar, la fijación del precio no depende de la FNC, que lo publica a diario,
ni de las cooperativas que compran y pagan el café a los productores de contado
en puntos cercanos a sus fincas. El precio de compra de la carga de café pergamino
seco en pesos colombianos depende del comportamiento tres variables de
mercado:

Las cotizaciones en la bolsa de Nueva York.

La prima de calidad que se reconoce al café colombiano.La tasa de cambio del peso
colombiano frente al dólar.
El precio del contrato C de la bolsa de Nueva York es el precio de referencia mundial
de los cafés arábigos lavados. Estos precios son volátiles y responden no sólo a
factores de oferta y demanda, sino a la actividad de agentes especuladores en los
mercados financieros. Este es el principal indicador del precio del café a nivel global.

La prima de calidad, como su nombre lo indica, reconoce la calidad, reputación y

disponibilidad relativa del café colombiano frente a otros orígenes.
A la suma de estas dos variables se resta la llamada “contribución cafetera”, de 6
centavos de dólar por libra, que sirve para financiar bienes y servicios públicos que
han dado a la caficultura colombiana su ventaja competitiva en la industria global.
La investigación científica y el desarrollo tecnológico, incluido el desarrollo de
variedades resistentes a enfermedades como la roya, del Centro Nacional de
Investigaciones de Café (Cenicafé); la asistencia técnica que brinda el Servicio de
Extensión, principal vehículo de transmisión de conocimiento al productor; la
Garantía de Compra; las actividades de promoción comercial y búsqueda de nuevos
mercados, que ayuden al productor a escalar en la cadena de valor, y la promoción
y defensa del origen colombiano son algunos de los bienes y servicios públicos
financiados gracias a la contribución cafetera.
A esta suma del precio internacional y la prima de calidad, menos la contribución
cafetera, se aplica la tasa de cambio de cierre diaria del mercado local de divisas
peso-dólar.
Por último, se restan costos logísticos y financieros, que son aquellos necesarios
para el recibo del café, la trilla, el almacenamiento y los costos de exportación.
Esto arroja un precio interno diario de referencia o precio base publicado, lo que
beneficia al productor, ya que los demás exportadores deben reconocerle un precio
igual o superior para ser competitivos. (32)

1.6 Comportamiento de la oferta y factores que lo afectan Commented [GPR8]: Este apartado debe ser
ampliado.

Nota: 3.5
 Gráfica 2. Producción en miles de sacos de 60 kg de café verde (33)

En la gráfica 2 podemos observar el comportamiento de la oferta de café en miles

de sacos de 60 kg de café verde, en la gráfica se puede observar que el precio es
un factor determinante en la producción de café ya que como podemos observar en
los años 2009, 2010 y 2011 la cantidad ofertada fue menor en comparación con los
otros años y en estos mismos años 2009, 2010 y 2011 el precio ha sido el mayor en
los últimos años con lo que se cumple la ley de la demanda, sin embargo como se
dio este aumento en el precio, en los años posteriores la producción aumentó
cumpliéndose así la ley de la oferta. Los factores que afectan la oferta son:
● El precio del café: cuando el precio del café aumenta, aumentará la oferta
esto se pudo evidenciar con la situación entre 2009 y la actualidad, en el 2009
los precios subieron gracias a la poca oferta y posteriormente la oferta subió
ya que más gente se anima a sembrar este cultivo esperando tener
rentabilidad.
● El precio de las materias primas: el precio de los fertilizantes, agroquímicos,
fungicidas, abonos orgánicos, mano de obra etc. También influyen en la
oferta, ya que cuando el precio de estos insumos sea menor será más fácil
para el agricultor adquirirlos y así sembrar más hectáreas de café
aumentando la oferta.
● Intervención del Estado: el Estado es fundamental en la oferta, ya que si el
estado tiene políticas que beneficien a los agricultores que siembran café ,
 habrá mayor motivación y como resultado de esto mayor producción de café,
por el contrario si el estado crea un ambiente económico hostil para el
agricultor cafetero, este se verá tentado a no seguir sembrando café y
sembrar otro cultivo.
● La tecnología: La tecnología en los últimos tiempos ha mejorado y
aumentado y eso origina que a medida que las técnicas para producir café
son mayores y se perfeccionan hacen que la oferta de café aumente (34)

1.7 Comportamiento de la demanda y factores que lo afectan Commented [GPR9]: Demasiado pobre la información.

La demanda de café ha venido aumentando los factores de este aumento progresivo Nota: 2.0
de 2,5 % de promedio al año Oliveira cabeza de la organización internacional del
café desde 2011 afirma que” El consumo mundial de café continúa aumentando y
es una cuestión tanto de crecimiento de la población, como de gusto”. Otros factores
que aumentan la demanda son : El precio del café El factor precio tiene una gran
importancia cuando baja , ya que si baja aumentará su consumo, sin embargo
cuando el precio sube seguramente el consumo no disminuirá porque no es un bien
que sea reemplazable fácilmente , El aumento en los ingresos del consumidor es
también un factor importante en el comportamiento de la demanda (35)

1.8 Comportamiento de las importaciones y exportaciones de café

pergamino seco. Commented [GPR10]: Muy pobre información.

Gráfica 3. Importación nacional de café en toneladas* Nota: 2.5

•Las importaciones en el 2016 se incrementaron en un 26% con respecto al
2015 , sin embargo se han reducido con respecto a los años entre el 2012 y
el 2014.
El incremento de las importaciones se debe principalmente al fenómeno de
El Niño que afectó la producción en el primer semestre del año.
•El 90% de la producción Colombiana se destina a la exportación del grano
y solo el 10% se destina al consumo interno, por lo que se hace necesario
importar café de otros países.

Gráfica 4. Exportación nacional de café en toneladas*

•En 2016 las exportaciones aumentaron en 3,38% con respecto al 2015,
equivalentes al 89% de la producción nacional.
• Al cierre del 2016 el valor de las exportaciones llegó a los 2.276 millones de
dólares.
•En el 2016 el país al que más se ha exportado es Estados Unidos con una
representación del 41% del total de las exportaciones.
•En el 2016 se exportó a 75 países del mundo.
•En el 2016 se logró posicionar el café colombiano en nuevos destinos
internacionales como apertura de mercados. Entre ellos Bonaire, Serbia, Túnez, etc.
*Estos gráficos fueron basados en los datos del anexo 1

1.9 Tipos de elasticidad del producto, participación del subsector en el

producto interno bruto y generación de empleo. Commented [GPR11]: Nota: 5.0

El café tiene una demanda inelástica, esto se debe a que el café no tiene sustitutivos
directos, por lo que sus consumidores dejan de tener en cuenta el factor precio a la
hora de comprarlo podemos comprobar esto con lo que pasó entre el 2008 que el
café tenía un precio de 144,57 centavos de dólar por libra y en el 2009 pasó a
176,59 y en el 2010 fue de 224,59 centavos de dólar por libra
(30) sin embargo, la demanda continuó aumentando, Datos proporcionados por la
OIC indican que el consumo durante 2009(cuando el precio era bastante alto)
llegó a ser de 4.09 kilos por persona o sea una alza de los 3.98 kg registrados en
1995 (36)
La caficultura genera cerca de 800 mil empleos directos en el sector rural (Ministerio
de Agricultura y Desarrollo Rural, MADR), es decir, 32% del empleo que generan
las actividades agrícolas (2.5 millones de empleos), 23% del agropecuario (3,5
millones de empleos) y 17,4% de todo el empleo rural (4,6 millones de empleos,
DANE, 2013). Además del empleo directo, la caficultura ocupa a personas en toda
la cadena de valor (comercialización, trilla, transporte, industrialización y
exportación), lo que se traduce en cerca de 1,6 millones de empleos indirectos
(MADR).
El empleo que genera la caficultura es 3,5 veces el empleo creado por los cultivos
de arroz, maíz y papa juntos, y cerca de 10 veces el que genera el cultivo de palma
africana y caucho juntos. Así, el empleo cafetero es un vigoroso motor y agente para
reducir la pobreza, distribuir el ingreso en la población rural y dinamizar la
economía.(37)
El PIB cafetero: representa el 22% del PIB Agrícola, 12% del PIB agropecuario y
0,7% PIB total (38)

1.10 Tipos de mercado que corresponde. Commented [GPR12]: Nota: 5.0

El tipo de mercado de café corresponde a un oligopolio ya que actualmente la

Federación compra 35% del café del país (34), sin embargo esta situación ha venido
cambiando a lo largo de estos años , ya que las exportaciones de café de la
Federación Nacional de Cafeteros cayeron en picada en 2017 respecto al año
anterior debido a que los exportadores privados aumentaron gradualmente su
participación en el mercado, una tendencia que muestra que la llegada de un
puñado de grandes casas de comercio internacionales hace más difícil asegurar los
granos, agregando más competencia para el mercado del café (39)
Sin embargo se conforman de monopolios institucionales; por ejemplo, el manejo
de la información financiera y estadística sobre el mercado interno y externo,
producción, redes de comercialización, etc.

1.11 Estrategias de comercialización utilizadas por productores, según

la zona de producción Commented [GPR13]: Nota: 5.0

Cuando se hace referencia al café se trata de sus formas o estados: pergamino,

verde, tostado, e incluye el café molido, descafeinado, liofilizado, líquido y soluble.
En su proceso al mercadeo, el café recorre diferentes fases o estadios.
En primer lugar, la cadena comprende las actividades agrícolas que se realizan en
finca, tales como siembra, recolección, beneficio y secado. En los diferentes
momentos de esta última actividad, ya sea que se realice con máquina o al sol, el
café es denominado sucesivamente café pergamino mojado, pergamino húmedo y
pergamino seco, el cuál es el producto final de esta fase productiva.
En seguida, el café pergamino seco se transporta a la trilladora, donde se procede
a pelarlo, es decir, se le extrae por medio de máquinas especializadas, la película o
endocarpio que lo cubre, convirtiéndolo en café verde, para después clasificarlo
según tamaño y calidad del grano.
El término "verde" no se refiere al grado de madurez del producto, sino al hecho de
no ser aún tostado, donde el grano adquiere su color café característico.
En Colombia, este café verde se destina directamente a la exportación. Por otro
lado, la producción orientada al consumo interno, llega hasta la etapa final del
proceso productivo de la cadena: tostión, molienda y empacado en el caso del café
molido ya sea cafeinado, descafeinado, mezclado con azúcar, etc., o, después de
un proceso ampliado que implica la torrefacción, molienda, evaporación y
aglomeración, se producen extractos y cafés solubles, cuando el producto final son
los concentrados y cafés instantáneos para disolver, bien sea para el consumo
directo, o para incorporarlo como esencia en otras bebidas, helados u otros
productos alimenticios. (40)
Los caficultores pueden vender directamente el café pergamino a la federación
nacional de cafeteros, puede vender su café a exportadores privados, puede el
mismo procesar su café y exportarlo.
Los caficultores del país tienen garantizada la compra por parte de la federación
nacional de cafeteros por medio de la garantía de compra que es considerada como
el servicio más significativo que el Fondo Nacional del Café y la FNC brinda a los
cafeteros colombianos. Este servicio le asegura al cafetero que, al momento de
vender su café, siempre encontrará un comprador que estará dispuesto a pagarle
un precio de mercado sin abusar de su condición de cafetero pequeño. El precio de
referencia que fija diariamente la FNC y que constituye un referente del mercado es
público y se fija con criterios de transparencia y de acuerdo con las condiciones del
mercado. Para hacer efectiva la política de Garantía de Compra en todo el país, la
Federación requiere de una capacidad logística y de acopio importante. Para ello
cuenta con los servicios de cerca de 36 Cooperativas de Cafeteros y con una red
de aproximadamente 541 puntos de compra de café, localizados en los sitios más
alejados de la zona cafetera colombiana. (41)
Los caficultores de Colombia tienen asegurada la compra de su café, sin embargo,
el precio al que se lo compren si puede variar y esto depende de la calidad del
grano. Los pasos que se llevan a cabo para determinar el precio al que la federación
comprará su café serán muestrear el café y determinar el porcentaje de humedad
que debe estar entre el 10 y el 12 % ya que si no está en este rango de humedad
el proceso de trillado se complica disminuyendo la calidad del café. Después se
evalúa el rendimiento en trilla que es la Cantidad de café pergamino seco necesario
para obtener un saco de 70 kg de café excelso. Después se hace el análisis físico
que consiste en conocer qué porcentaje del café que el caficultor
lleva a vender tiene almendras defectuosas por mordiscos de broca o mordidos por
máquina, dependiendo de el porcentaje de almendra sana, el caficultor recibirá un
incentivo. Para la FNC comprar el café tiene un precio para la almendra sana y un
precio para la almendra defectuosa por lo cual para sacar el precio final de el café
se saca la cantidad que corresponde a almendra sana y se multiplica por este
precio, después se saca la cantidad que corresponde a almendra defectuosa y se
multiplica por el precio de la almendra defectuosa. A esto se le suma el incentivo
por calidad. Si el caficultor está certificado en café especial se le debe sumar el
sobreprecio correspondiente.
Exportación privada
La otra forma de comercializar el café es mediante la exportación privada que
actualmente se está realizando por la Asociación Nacional de Exportadores de Café
de Colombia (Asoexport) es una agremiación privada y sin ánimo de lucro, la cual
representa más del 65 % de las exportaciones de café del país esta asociación se
encarga del transporte y logística , sostenibilidad y cadena de valor y se encarga
del comercio exterior de la asociación hacen parte importantes empresas como
Nestlé y como Colcafé.
Comercialización local.
Otra forma en que los caficultores comercializan su café es vendiendo este a
personas independientes que habitan en los pueblos caficultores y se dedican a la
compra, negociación posterior comercialización del café.
Exportación independiente
Al día de hoy cualquier persona con previo registro como exportador de café, puede
exportar café colombiano en pequeñas cantidades vía empresas de transporte
internacional, operador postal y mensajería expresa. Por esta modalidad pueden
exportar café todas las personas naturales o jurídicas que quieran exportar café.
Para exportar café de esta manera se debe inscribir en el registro nacional de
exportadores de café posteriormente crear un anuncio en
portal.federaciondecafeteros.org y pagar la contribución cafetera. (42)

1.12 Normas que rigen la bioseguridad en exportaciones cafeteras Commented [GPR14]: Nota: 5.0

Las principales normas que rigen la bioseguridad en la explotación cafetera son las
siguientes:
Personal que labora en la finca : el caficultor y el administrador de la finca deben
tomar las medidas y precauciones necesarias para garantizar que se cumplan las
Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en todas las labores
Requisitos higiénicos para los procesos del café en finca: las BPH están
soportadas en un programa de higiene del personal, instalaciones, equipos y
empaques.
Programa de saneamiento: en una finca cafetera es indispensable desarrollar e
implementar un programa de saneamiento que incluya procedimientos de limpieza
y uso de desinfectantes, manejo de residuos sólidos y líquidos y control de plagas.
Instalaciones para el beneficio del café: se debe ubicar alejado de cualquier
fuente de contaminación, sin poner en riesgo la salud y el bienestar de la
comunidad.
Áreas de almacenamiento de insumos, materiales y agroquímicos: los
insecticidas, fungicidas y herbicidas deben almacenarse separados de los
fertilizantes y de otros insumos. Los equipos de aspersión y sus accesorios deben
almacenarse en áreas separadas.
Equipos y utensilios usados en la finca: los secadores mecánicos deben
diseñarse y operarse de tal forma que los combustibles y gases de combustión no
contaminen el café. Las chimeneas deben estar alejadas de las áreas de secado al
sol y de almacenamiento del café. Los equipos de secado mecánico del grano
deben estar dotados de los instrumentos y accesorios requeridos para la medición
y registro de la temperatura y el flujo del aire.

Buenas prácticas agronómicas en la finca cafetera: deben planificarse y

seleccionarse las prácticas de cultivo, los métodos fitosanitarios y el manejo de
cosecha y postcosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los
agroecosistemas cafeteros, se conserven los suelos, las fuentes de agua y se
proteja a las personas. Para mantener la calidad del café de Colombia deben
cultivarse variedades de café arábica. Se recomienda su cultivo en regiones con las
condiciones climáticas y los suelos apropiados. trazabilidad del producto exige
semillas de buena calidad y procedencia conocida. Se recomiendan variedades con
resistencia a la roya del cafeto.
En los cafetales se debe realizar: las desyerbas oportunas, la fertilización en la
frecuencia y dosis requerida, los controles fitosanitarios basados en los principios
de Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades, utilizando sólo en casos
necesarios insecticidas, fungicidas y herbicidas permitidos y únicamente en focos o
como medida complementaria a otros métodos biológicos y culturales de control.
Es necesario que los operarios que ejecutan labores de control fitosanitario y
manejan sustancias químicas estén capacitados y dispongan de los elementos que
protejan su salud.
Todos los empaques, recipientes, frutos secos y recogidos del suelo y los residuos
de aplicaciones químicas o biológicas deben descartarse adecuadamente para no
contaminar el café, el ambiente o afectar la salud de las personas.
Normas en la recolección de café:
El café cosechado debe ser empacado en sacos o recipientes limpios, libres de
contaminaciones, protegerse de daños físicos y de altas temperaturas, y entregarse
pronto al beneficiadero, de tal forma que no se sobre fermente, humedezca o
contamine.
Es necesario verificar que los recolectores no cosechen granos verdes (como
máximo se toleran 20 frutos verdes por kilogramo de café cereza recolectado). No
se debe permitir que los granos verdes pasen al tanque de fermentación, ni al
secado
Los frutos y granos recogidos del suelo deben tener un manejo separado que no
permita la proliferación de la broca, ni que se contamine el café.
Normas en el despulpado de café cereza: el café debe despulparse el mismo día
de la cosecha, sin sobrepasar 10 horas después de la recolección.
Normas en la fermentación del café: es necesario verificar el tiempo requerido
según el clima y la temperatura predominante en la finca. Para la fermentación sin
adición de agua usualmente se requiere de 10 a 18 horas. Después de cada
fermentación es necesario verificar que el mucílago se desprenda fácilmente antes
de su lavado. No se deben mezclar en un mismo tanque granos de café de
diferentes días de recolección y despulpado.
Normas en el lavado: El café debe lavarse después de culminada la fermentación.
Para el lavado, clasificación y transporte del café pergamino húmedo se debe utilizar
agua inocua, limpia y no recirculada. El agua apropiada para lavar el café es
incolora, libre de sedimentos, no tiene olor ni sabor, presenta PH neutro de 6 a 7,
está libre de coliformes fecales, coliformes totales y de hongos.
Sin embargo la Federación Nacional de Cafeteros actualmente tiene los siguientes
programas de cafés certificados que tienen sus propias normas que se presentan a
continuación.
Cafés Rainforest Alliance: la misión de Rainforest Alliance es proteger los
ecosistemas, así como las personas y la vida silvestre que depende de ellos,
mediante la transformación de las prácticas del uso del suelo, las prácticas
comerciales y el comportamiento de los consumidores.
Los principios básicos de esta certificación son:
• Sistema de gestión social y ambiental.
• Conservación de ecosistemas.
• Protección de la vida silvestre.
• Conservación de los recursos hídricos.
• Trato justo y buenas condiciones para los trabajadores.
• Salud y seguridad ocupacional.
• Relaciones con la comunidad.
• Manejo integrado del cultivo.
• Manejo y conservación del suelo.
• Manejo integrado de desechos.
Cafés UTZ Certified: establece normas mundiales para la buena práctica de la
producción de café. Responde a dos importantes preguntas de los compradores de
café: ¿de dónde proviene mi café? Y ¿cómo fue producido?.
Los productores de este café certificado cumplen con el código de conducta que es
el conjunto de normas reconocidas internacionalmente para la siembra de café, en
forma responsable, social y ambientalmente y para un manejo eficiente de la
propiedad, trazabilidad y seguridad alimentaria.
Las líneas más relevantes de este código de conducta son:
• Trazabilidad
• Identificación y separación del producto.
• Sistema de administración, mantenimiento de registros y auto inspección.
• Variedades y patrones.
• Manejo del suelo.
• Uso de fertilizantes.
• Protección de cultivos.
• Cosecha.
• Manejo de poscosecha.
• Salud del trabajador, seguridad laboral y social.
• Medio ambiente.
• Reclamaciones.
Cafés de Comercio Justo o Fair Trade: es producido por pequeños productores
asociados en cooperativas, con un precio mínimo de compra garantizado. Las
relaciones comerciales están basadas en el respeto y beneficio mutuo de las partes.
Se valora el trabajo de los productores, las leyes laborales, la seguridad
social, la salubridad y el respeto por la conservación de los recursos naturales. El
sello de comercio justo es una forma de cooperación comercial destinada a mejorar
las posibilidades de los pequeños productores y sus organizaciones (43)

1.13 Destino de subproductos en campo y en el beneficio Commented [GPR15]: Cual es el destino actualmente
en las fincas cafeteras. No que se puede hacer con
En el proceso de cultivo e industrialización del café, solamente se aprovecha el 5% estos residuos.
del peso del fruto fresco en la preparación de la bebida, el 95% restante está Nota: 2.0
representado por residuos orgánicos que presentan diferentes composiciones
químicas. Los principales subproductos que se generan en el proceso de beneficio
e industrialización del fruto de café y en los procesos de renovación del cultivo son:
la pulpa, el mucílago, el cisco, las pasillas, la borra y los tallos de café. Todo este
material vegetal, si no se maneja y dispone de forma apropiada, se convierte en
fuente de contaminación de los recursos naturales presentes en la zona cafetera
(44).
Pulpa del café
Es el primer producto que se obtiene en el procesamiento del fruto de café, y
representa, en base húmeda, alrededor del 43,58% del peso del fruto fresco .El
promedio de la producción de pulpa es de 2,25 t/ha-año .Por cada millón de sacos
de 60 kg de café almendra que Colombia exporta, se generan 162.900 t de pulpa
fresca, que si no se utilizan adecuadamente producirían una contaminación
equivalente a la generada durante un año, en excreta y orina, por una población de
868.736 habitantes.
Producción de biogás
El biogás es una mezcla gaseosa constituida por metano, en una proporción que
oscila entre 50% y 80%, y gas carbónico, con pequeñas trazas de vapor de agua,
hidrógeno, sulfuro de hidrógeno, amoníaco, monóxido de carbono, nitrógeno,
oxígeno y trazas de compuestos orgánicos y se origina por la degradación de la
materia orgánica en condiciones anaeróbicas.
Se puede utilizar como combustible directo en sistemas de combustión a gas o para
la producción de energía eléctrica, mediante turbinas o plantas generadoras a gas.
En los estudios) se reportan rendimientos de 25 L de biogás por 1 kg de pulpa fresca
alimentada a los digestores. El poder calorífico del biogás, con un contenido de
metano de 60%, es de 21,46 KJ/L, con un valor para la pulpa fresca de 0,54 MJ/kg
Producción de bioetanol.
El bioetanol se obtiene por fermentación de medios azucarados hasta lograr un
grado alcohólico, después de fermentación, en torno al 10% - 15%, concentrándose
por destilación para la obtención del denominado “alcohol hidratado” (4-5% de agua)
o hasta llegar al alcohol absoluto (99,4%) de pureza,
como mínimo), tras un proceso específico de deshidratación. Esta última calidad es
la necesaria si se quiere utilizar el alcohol en mezclas con gasolina, en vehículos
convencionales. En Cenicafé se estudió las condiciones para la obtención de
alcohol a partir de la pulpa y el mucílago de café y encontró que “de
100 kg de café cereza se puede obtener un 6% de melaza, por extracción y
concentración del jugo de la pulpa y del mucílago, con un contenido del 35% de
azúcares totales y 6,19% de cenizas, y por fermentación alcohólica se pueden
obtener, en promedio, 1,2 L de alcohol etílico de 85°”, equivalentes a 500 L de etanol
por 1.000 arrobas de café pergamino seco.(45)
La pulpa del café también se puede usar para transformarse en abono orgánico
utilizando la lombricultura con el fin de obtener abono orgánico y biomasa para la
alimentación animal. También sirve para la producción de hongos comestibles de
los géneros Pleurotus, Lentinula y Ganoderma los cuales son muy apreciados por
su gran valor nutritivo y medicinal. También se puede usar para la obtención de
pectinas. (46)
Mucílago del café
El mucílago se genera en la etapa del desmucilaginado, y en base húmeda,
representa alrededor del 14,85% del peso del fruto fresco. En términos de volumen,
por cada kilogramo de café cereza sin seleccionar se producen 91 ml de mucílago
fermentado .su producción media es de 768 kg/ ha-año. Por cada millón de sacos
de 60 kg de café que Colombia exporta, se generan aproximadamente
55.500 t de mucílago fresco, que si no se utilizan adecuadamente producirían una
contaminación equivalente a la generada en un año, en excretas y orina, por una
población de 310.000 habitantes . Este producto se puede usar para la producción
de biogás o bioetanol (47)
Cisco del café
El endocarpio del fruto , constituido por la cascarilla (cisco) y la película plateada,
es otro subproducto con excelentes propiedades combustibles, utilización como
combustible directo. El cisco representa en peso el 4,2% del fruto fresco, para este
subproducto, se reporta una capacidad calórica de 17,90 MJ/kg (48).
Tallos de café
Los tallos de café, provenientes de la práctica de zoqueo, son utilizados por los
productores para la cocción de alimentos y el secado del grano, contribuyendo a la
conservación del bosque nativo, lo cual tiene una influencia directa en beneficio del
ciclo hidrológico y en la regulación del calentamiento global.
Durante el proceso de renovación reporta una producción de madera seca de 16
t/ha, para 5.000 árboles/ha, lo que permite calcular un promedio de producción de
0,6 kg de tallos por 1 kg de café cereza procesado (49).
 2. Análisis y comportamiento de café especiales Commented [GPR16]: Esta relacionado este numeral
con cafes especiales procesados.
2.1 Principales zonas productoras de cafés especiales y su diferenciación.
Debe revisarse todos los suindices de este numeral,
CAUCA: La definición de Café de Cauca es compleja: su fragancia y aromas fuertes con respect a cafes especiales procesados
y acaramelados, una taza de acidez alta, cuerpo medio, impresión global
balanceada, limpia, suave y con algunas notas dulces y florales. Dichos atributos
requieren estar relacionados con las condiciones de la Zona de Producción de Café
de Cauca para constituirse en una Denominación de Origen.
NARIÑO: Diferentes factores agroclimáticos de la región de Nariño explican los
atributos sensoriales del Café de Nariño, y que lo constituyen en uno de los orígenes
regionales a nivel mundial que más interés y aprecio despiertan entre especialistas
y conocedores. En primer lugar, las características del Café de Nariño están
relacionadas con la altura sobre el nivel del mar donde se produce, la cual alcanza
hasta los 2,300 metros, y con las diversas temperaturas que se registran en las
montañas durante el día y la noche.
SANTANDER: El clima templado/seco y la alta radiación solar convierten a este
departamento, pionero en el cultivo de café, en un lugar perfecto para producir un
aroma de café y fragancia pronunciados, acidez media y cuerpo alto. Además, los
bosques nativos de la zona le imprimen notas herbales y sensaciones cítricas a esta
deliciosa bebida oriunda de 69 municipios de Santander.
HUILA: Fértiles valles y volcanes nevados ofrecen los nutrientes necesarios para
que en ese departamento se pueda cultivar café durante todo el año. Son 67 mil las
familias caficultoras que producen el Café de Origen del Huila, caracterizado por su
fuerte aroma, su acidez media/alta y cuerpo medio.

ANTIOQUIA: En esta zona de diversidad geográfica y climática, 92 mil familias

caficultoras producen en pequeñas parcelas una amplia oferta de café caracterizado
por su sabor único. Se reconoce al Café de Origen de Antioquia por ser una bebida
suave con notas dulces, de aroma ligeramente azufrado y herbal y acidez y cuerpo
medio. (50)

2.2 Comportamiento de los precios y los factores que intervienen en este

comportamiento

El precio internacional como se redujo 18% en 2017 al pasar de 148 US¢/lb en enero
a 122,1 US¢/lb en diciembre. La tasa de cambio se redujo 3,4% ubicándose en
promedio en $2.951 pesos por dólar. Sin embargo, situaciones como el anuncio de
medidas proteccionistas realizadas por el presidente de Estados Unidos, Donald
Trump, así como las tensiones políticas entre Estados Unidos y Corea del Norte,
generaron ligeras caídas del dólar que se vieron compensadas por choques
asociados al precio del petróleo (acuerdo de restricción de oferta del crudo entre
miembros de la OPEP) que tuvieron efecto sobre la mayoría de monedas. En
cuanto a los diferentes tipos de café, los precios publicados por la OIC para las
variedades arábigas muestran un comportamiento muy similar al precio de
referencia que se negocia en el mercado de Nueva York. Sin embargo, la brecha
entre los “suaves colombianos” y “otros suaves” se ha reducido considerablemente
debido a la recuperación en producción de cafés provenientes de algunos países
centroamericanos y al incremento en la producción de Colombia. Es así que en 2017
el precio promedio de los “suaves colombianos” ha estado alrededor de 152,6
US¢/lb mientras que el de los otros suaves se ha mantenido en 150,1 US¢/lb (51).

2.3 y 2.4 Comportamiento de la oferta y demanda, factores que lo afectan

Uno de los componentes más importantes del mercado de los cafés especiales es
el sobreprecio que se paga por la calidad o la categoría que el cliente desea. Pero
los clientes también quieren saber que el mayor precio pagado llega al productor y
no se queda en la cadena comercial.

Por esta razón la Federación Nacional de Cafeteros siempre ha garantizado:

● Trazabilidad: hace referencia a que cada uno de los pasos del proceso del
cultivo y de la cadena comercial de todo saco de café exportado tenga
estricto seguimiento y se puedan comprobar sus costos.
● Transparencia: se asegura total transparencia en la que los beneficios
económicos sean transferidos a los cafeteros. Es decir, que los diferenciales
de compra se liquiden según los costos, y con el objetivo único de que los
productores reciban el mayor sobreprecio posible.
● Los cafeteros que se comprometen con la producción y entrega de un café
especial reciben el beneficio de los mayores precios en dos momentos:El
primer pago del mayor precio se hace al momento en que el café es
entregado en los puntos de compra de las Cooperativas de Cafeteros. Allí el
cafetero recibe el precio determinado para el mercado interno por su café
pergamino y un valor adicional según la calidad que se determine después
de las pruebas y análisis.El segundo pago del mayor precio es entregado a
todos los productores que participan en el programa específico de café
especial. Este valor se determina según la cantidad de café con la que cada
uno contribuyó a la venta total al cliente, y se distribuye equitativamente entre
todos los productores. Este pago se realiza una vez el cliente haya cancelado
el cargamento de café.

CAFÉ EN GRUPOS ASOCIATIVOS

Las organizaciones de productores desempeñan un papel fundamental en la
incorporación de los cafeteros a la producción de cafés especiales pues permiten:
● Capacitar a un gran número de productores en los principios de la producción
de calidad.
 ● Promover entre los productores la adopción de nuevas tecnologías
● Fortalecer y fomentar la sana convivencia y la aplicación de los valores
humanos como base fundamental de la organización.
● Aprovechar economías de escala en la comercialización de la producción,
manejando volúmenes interesantes para los compradores.
● Organizar un sistema de seguimiento o "sistema de control interno" eficaz y
participativo para verificar que sus miembros cumplen con las normas de
producción de calidad y trazabilidad.
● Gestionar recursos de organismos gubernamentales y ONG para ayudar a la
organización y a sus miembros a adoptar los cambios necesarios para
posicionarse en el mercado de café de alta calidad.
● Adquirir reconocimiento y posición en el mercado (52)

2.5 Percepción del consumidor de productos a base de café

Uno de los placeres culinarios más difundidos alrededor del mundo es, sin duda, el
saborear una deliciosa y aromática taza de café. Desde su aparición, el café ha
tenido que recorrer un largo camino, siendo admirado, despreciado, prohibido y
finalmente aceptado. Con la revolución industrial y el crecimiento de la población
mundial durante el siglo XX el café se convirtió en una bebida universal. El café
colombiano ha tenido una posición destacada en la historia por múltiples razones
que le han valido el calificativo de uno de los mejores del mundo. Su calidad se
refleja en muchos campos, caracterizándose entre otros por su asombrosa
suavidad, aroma y sabor.

Actualmente existe enorme discrepancia entre la actitud y el comportamiento de los

consumidores hacia este tipo de productos. En EE.UU., Canadá, Inglaterra,
Australia e India, más de la mitad de los consumidores están dispuestos a pagar
más por productos orgánicos, ecológicos o de comercio justo (Devinney et al.,
2006). Sin embargo, en países europeos, el café de comercio justo representa
desde 0.4 % en Finlandia hasta 5 % en Suiza del mercado de café (53).

2.6 Comportamiento de las importaciones y exportaciones de cafés

especiales

La importación del grano de otros países con el fin de suplir las necesidades de la
fábrica de café liofilizado representará máximo el 2% de sus compras totales de
materia prima y no reemplazará en absoluto las compras a caficultores
colombianos.

Gracias a la calificación de origen que a través de la Superintendencia de Industria

y Comercio, otorga el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo al café que se
exporta en Colombia, este producto cuenta con un valor agregado y diferenciador,
que genera preferencia entre los consumidores internacionales.

En el 2015 las exportaciones de cafés especiales alcanzaron los US$2.809,9

millones. Entre los países que más importan este producto se cuentan Estados
Unidos con US$1.151,9 millones (41 % de participación), Japón con US$289,6
millones (10,3%), Alemania con US$227,3 millones (8,1%), Bélgica con US$214,8
millones (7,6%) y Canadá con US$166,8 millones (5,9 %).

Además de ser el tercer proveedor de café con certificado UTZ en el mundo,

después de Brasil y Vietnam, su buena reputación se debe a los atributos
particulares que obtiene el café por las condiciones geográficas de la región cafetera
del país.

A esto se suman las características del clima, la altitud de las montañas donde crece
y la experiencia de quienes dedican su vida a cultivarlo. Sin embargo, estos no son
los únicos factores que nos hacen competitivos (54)

Según el reporte de “Exportaciones de los países exportadores a todos los destinos”

presentado por la Organización Internacional del Café, Colombia pasó de ser el
segundo al cuarto país productor y exportador de cafés verdes, después de Brasil,
Vietnam e indonesia; se dice que una de las causas siendo la principal es la
disminución de áreas cultivables renovadas y el aumento del consumo per cápita
en estos países productores, lo que disminuye la oferta; sin embargo, dicen la
estadísticas colombianas que el 90% del café que se consume en Colombia es
importado, y que es mezclado con el 10% de cafés colombianos de baja calidad,
para ajustar el millón de sacos en promedio que es consumo anual calculado. En
Colombia la exportación de cafés verdes y procesados ha sido regulada por políticas
creadas desde la federación nacional de cafeteros, buscando siempre incentivar la
exportación de cafés verdes, y solo en los últimos diez años han permitido la
exportación de cafés procesados.

La comercialización de cafés especiales se ha incrementado de manera sostenida

pasando de 13,236 sacos en el 2002 a 39,964 sacos en 2006 y logró comercializar
cerca de 966 mil sacos de este producto en 2011. La producción cafetera en
Colombia ha caído y simultáneamente la estructura de sus exportaciones se ha
movido hacia los mercados de cafés especiales que agregan valor Colombia pasó
de un 9% de cafés especiales en el 2000 a un 35% en el 2009. En la actualidad se
poseen 93.100 has de café en el país de las cuales el 45,2% se encuentran bajo
sombra. El departamento de Santander posee 46.830 has de café bajo sombra
ocupando el octavo puesto en área sembrada y el sexto departamento productor
con 7.921.299 kilogramos de café pergamino seco. Los precios que reciben los
productores de “productos básicos” sin ningún valor agregado permanecen
deprimidos en los mercados internacionales; y en el caso específico del café
colombiano, también, porque quienes participan de las cadenas de valor agregado,
es decir, en los procesos de selección de calidad, de certificaciones,
acreditan para el café atributos tales como ser orgánicos, o ser cultivados en
condiciones amigables con la naturaleza, o acreditar su cultivo en una región
determinada. Otra alternativa la altura óptima y el venderse con una marca
acreditada en tiendas amables y confortables para los consumidores, quienes
obtienen la mejor tajada de los precios internacionales. Este comportamiento del
café como un commodity en el mercado global obliga a estar a la libre oferta y
demanda en las bolsas de valores dejando al productor con la incertidumbre del
precio que tendrá su producción (55)

2.7 Tipo de mercado que corresponde.

El mercado del café corresponde a una competencia perfecta debido a que su precio
se rige de forma unánime en todos los países productores de café (precio
internacional del café), en Colombia las regiones o las fincas productoras de café
pertenecen a familias caficultoras que sacan sus producciones a las diferentes
asociaciones para posteriormente ser exportadas (56).

La estructura del comercio del café en América del Norte, en la mayor parte de
Europa Occidental y en el Japón es bastante similar. El café es comprado
generalmente de los países exportadores por empresas comerciales
internacionales, negociantes y comerciantes particulares. Los grandes torrefactores
de Europa cuentan también con sus propias empresas de compra, que negocian
directamente con los países productores. Pero también, los torrefactores tienden a
comprar su café de empresas comerciales internacionales o de agentes
importadores especializados que representan a exportadores específicos de los
países productores (57).

2.9 Normas que rigen la bioseguridad a nivel de cafés especiales.

Genómica del café:se identificaron varios mecanismos en el metabolismo de la

planta de café, la genética
de la broca y la fisiología del hongo Beauveria bassiana, que abren posibilidades
de nuevas medidas de control de la plaga.

Genómica de resistencia a la broca: se identificaron completamente tres genes que

codifican enzimas del tracto digestivo de la broca involucradas en el metabolismo
de compuestos xenobióticos presentes en el grano de café. Además, por métodos
computacionales se obtuvo un modelo con base a la secuencia de
aminoácidos de la mananasa de la broca y se determinó el sitio activo para
el “acoplamiento molecular” de potenciales compuestos inhibitorios que puedan ser
utilizados en el control genético de la plaga.
Alertas Tempranas: Con el fin de tomar medidas preventivas para proteger la
cosecha de café, se desarrolló un sistema de alertas tempranas en el que analizan
los factores que pueden afectar la producción como clima, plagas, enfermedades y
fertilización. Además, se avanzó en el desarrollo de índices hídricos que permiten
identificar las zonas con mayor vulnerabilidad frente a los fenómenos climáticos
extremos, lo que ayuda a tomar decisiones más acertadas asociadas al tipo de
caficultura desarrollada en cada región. (58)

2.10 Estrategias de comercialización utilizadas por las empresas.

Después de que el café pergamino seco cumple con los procesos al interior de las
Cooperativas, éstas transfieren los volúmenes comprado a las bodegas de
Almacafé. Allí los granos se almacenan y clasifican para que puedan también
segmentarse por tipos de café, de acuerdo a los requisitos de los diferentes clientes.
Esta labor requiere de un personal especializado con un amplio conocimiento sobre
los mercados; los programas de cafés especiales y de valor agregado; el gusto o
las preferencias de los diferentes compradores, y los compromisos de embarque
pactados.

Otra parte del café trillado es procesado por Buencafé Liofilizado de Colombia, que
lo transforma en café instantáneo liofilizado. Adicionalmente, las Tiendas Juan
Valdez® son un importante cliente, pues forman parte del programa de cafés
especiales, que también compra el excelso especial de exportación tostado y
empacado para el consumidor.

Almacafé se encarga del transporte del café verde para a exportar, desde sus
bodegas y centros de trilla hasta los puertos colombianos de embarque, donde se
envía a clientes de decenas de mercados en el mundo. Además, en todos los
puertos se verifica la calidad del café. Sin embargo, el trabajo de la FNC de
protección de la calidad y del origen no termina allí, pues en los principales
mercados también se hacen muestreos para determinar la calidad y autenticidad
del café comercializado como 100% colombiano, y garantizarles a los consumidores
que están recibiendo realmente un auténtico café de Colombia (59)

3. Análisis completo del papel que desempeñan algunas entidades Commented [GPR17]: Nota promedio: 4.0

La Federación Nacional de Cafeteros (FNC)

La FNC es una organización gremial que surgió de la Sociedad de Agricultores de
Colombia (SAC), fundada alrededor de 1870. La FNC es privada y pública al
mismo tiempo, vía un contrato de prestación de servicios para el desarrollo de la
industria cafetera, que se fortalece a partir de 1941 con la creación del Fondo
Nacional del Café. El Congreso dispuso la creación de la Federación Nacional de
Cafeteros, cuya dirección estaría conformada por el Congreso Cafetero, el Comité
Nacional elegido por el congreso, los Comités Departamentales elegidos por las
Juntas Municipales y éstas, con un sistema democrático de elección. Se
establecieron los respectivos estatutos pero la Federación estaba fundada más no
organizada, pues no tenía recursos para operar y el Congreso Cafetero había sido
claro al señalar en su Acuerdo Número 11 que "A excepción del impuesto fluvial
vigente, el café no podrá ser gravado con ningún otro impuesto o derecho nacional,
departamental ni municipal". Cuando se reunió por primera vez el Comité Nacional
de Cafeteros el 3 de agosto de 1927, los miembros decidieron aportar una cuota
de su propio bolsillo para poder empezar a funcionar: aportaron 35 dólares, con lo
cual se inició el funcionamiento de la Federación. Esta le propuso al gobierno y al
Congreso de la República el otorgamiento de un auxilio de 50.000 dólares para la
Federación, lo cual no fue bien visto por los estamentos públicos y no se pudo
concretar. Se propuso gravar las exportaciones a razón de 10 centavos por cada
saco de 60 Kg, aceptada finalmente la idea se procedió con el consentimiento del
Ministro de Industrias a redactar el proyecto de ley, siempre con la idea de cerrar
toda posibilidad de que algún día el producto de ese impuesto pudiera pasar a las
arcas nacionales, o que se iniciara una etapa de gravámenes a las exportaciones.
Se aprobó así la ley 76 de 1927 que fijaba el impuesto a las exportaciones
condicionado a que el gobierno celebrara un contrato con la Federación de
Cafeteros para la prestación de servicios a la industria cafetera. Aprobada la Ley
se inició la organización de la Federación contando con Alfredo Cortázar Toledo
como su primer gerente. La Federación se sometía a la total vigilancia del
gobierno, el impuesto sería íntegramente de los cafeteros y para los cafeteros. La
Federación abrió la inscripción de federados que sumaron 2.000 al término de
1928. Con la Federación se originó el primer sistema parafiscal conocido donde
los productores se gravan con un impuesto, manejan el impuesto y lo administran
conjuntamente con el gobierno, a la vez que el gremio desarrolla funciones
públicas de servicios y fomento a los productores (60).

En efecto, el poder que desarrolló la FNC desde su fundación la convirtió en un

ente que influyó directamente en la política económica del país. Este poder se
puede resumir en cinco puntos; el primero es tomado de Gabriel Misas (2001: 111-
134) y los cuatro siguientes de Palacios (1979: 480): a) los cafeteros fueron los
principales generadores de divisas; al inicio de la década de los años 50,
aproximadamente el 90% de las divisas con las que contaba el país provenían de
las exportaciones cafeteras; b) la capacidad para actuar como un organismo
paraestatal en temas como la iniciativa legal, la reglamentación y la aplicación de
la ley; gran parte de la legislación cafetera era hecha por la misma FNC; c) la
cantidad y calidad de recursos económicos y financieros que tiene (o tenía) a su
disposición: administración del Fondo Nacional del Café, inmunidad legal para
manejar fondos líquidos en moneda extranjera a pesar del control de cambios y el
carácter especulativo de sus inversiones; d) su carácter de agente oligopólico en
el mercado interno del café; e) la conformación de monopolios institucionales;
por ejemplo, el manejo de la información financiera y estadística sobre el
mercado interno y externo, producción, redes de comercialización, etc (61).
Aparte de su rol gremial, la FNC tiene funciones encomendadas que han
caracterizado su labor hasta el presente, como lo son:

● El programa de investigación de la Federación en café, conformado por

Cenicafé y el Laboratorio de Investigación sobre la Química del Café (LIQC)
que han hecho posible las importantes mejoras en productividad, y el
desarrollo de tecnologías para atender los problemas del cultivo. Es de
destacar a este respecto el desarrollo de la "Variedad Colombia", resistente
al ataque de la roya, y otros adelantos en manejo de suelos, de plagas como
la broca, y demás prácticas de manejo de la caficultura. Como complemento
a la labor investigativa, la Federación tiene un amplio Programa de Educación
y Asistencia Técnica, para hacer llegar los resultados de la investigación al
usuario final. Paralelamente, se adelantan campañas fitosanitarias y de
manejo de recursos para lograr mejores cultivos. De igual manera, y
dependiendo de las necesidades del gremio y de la disponibilidad de
recursos, la Federación participa en el suministro de insumos requeridos para
la producción del café, como fertilizantes, semilla, fungicidas, etc.
● El sistema de mercadeo interno que hace posible garantizar la compra de
todo el café de buena calidad a un precio de sustentación que es efectivo en
todos los municipios cafeteros. La red de comercialización interna la
conforman los Almacenes Generales de Depósito Almacafé, los puntos de
compra de las cooperativas de caficultores (más de 600 puntos), los puntos
de compra de los exportadores particulares, y los tostadores. Esta red
permite que el productor venda su café en cualquier parte del país, durante
cualquier época y en cualquier día del año, y a un precio conocido con
anterioridad. Este sistema es el pilar de la estabilidad de la caficultura
colombiana, pues constituye para el caficultor un seguro de ingreso por la
cosecha, y lo aleja parcialmente de la inestabilidad del precio internacional.
Gracias a que esta red de compras está cerca del caficultor, la Federación
compra cerca del 60% de la cosecha al precio de sustentación, y tiene
capacidad de almacenamiento para ordenar las ventas.
● En cuanto al mercado externo, la Federación adelanta una labor de
promoción del café colombiano en el exterior, como exportador directo de
café y con el apoyo a los demás exportadores de café colombiano. Se
mantiene contacto directo y permanente con los usuarios del café verde en
todo el mundo y se adelantan programas especiales para marcas que
 utilicen únicamente café colombiano. Este esfuerzo de la Federación incluye
la penetración en mercados nuevos, como el asiático, en donde se han
lanzado marcas especializadas. Las acciones de promoción se
complementan con la publicidad, aspecto en el cual la Federación ha logrado
un impacto reconocido internacionalmente con la campaña de Juan
Valdez,un personaje que luego se convertiría en una tienda internacional,
con el fin de representar a los más de 500.000 cafeteros colombianos y sus
familias, lanzada en 1958.
● La labor más destacada de la Federación ha sido la inversión en obras de
infraestructura física y social. La presencia de la Federación en las
comunidades, a través de los Comités Municipales de Cafeteros, le permite
identificar las necesidades prioritarias de las mismas, y la capacidad de
ejecución de los Comités Departamentales posibilita hacer un uso eficiente
de los recursos que para tal fin aporta el Fondo Nacional del Café, y permite
también canalizar recursos públicos del municipio, departamento o nación,
en favor de las zonas cafeteras. Esta presencia en la zona y la capacidad de
ejecución han hecho posible que el ingreso cafetero revierta a la zona en
obras de bienestar general y desarrollo social.
● La capacidad de la Federación y su conocimiento del mercado cafetero la
han llevado a desempeñar un papel destacado en el desarrollo de la política
nacional en materia de café. En efecto, luego de un proceso de concertación
con el Gobierno para definir la política cafetera tanto en aspectos de
producción como de comercialización, la Federación presta su concurso para
el desarrollo de esas políticas, y es así como aparece en los controles de
calidad a las exportaciones, en la fijación de parámetros que definen los
reintegros, en el establecimiento de los estándares de calidad, etc (62).

Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé)

En 1938, la FNC creó el Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, con
el objeto de estudiar los aspectos relacionados con la producción en las fincas, la
cosecha, el beneficio, la calidad del grano, el manejo y la utilización de los
subproductos de la explotación cafetera, y la conservación de los recursos naturales
de la zona cafetera colombiana.
Cenicafé se encuentra localizada en Chinchiná, en el departamento de Caldas, y
posee 8 estaciones experimentales distribuidas en las tres cordilleras; la Estación
Central Naranjal ubicada en Chinchiná, Caldas, y las Estaciones Experimentales
Pueblo Bello en Pueblo Bello Cesar, Santander en Floridablanca, Santander, El
Rosario en Venecia, Antioquia, Paraguaicito en Buenavista, Quindío, La Catalina
en Pereira, Risaralda, Líbano en Líbano, Tolima y El Tambo en El Tambo, Cauca.
Estas Estaciones Experimentales reúnen las condiciones ambientales
representativas de la mayoría de las fincas cafeteras del país (63).
Desde su creación, Cenicafé se convirtió en el soporte tecnológico del gremio
cafetero, generando conocimiento que ha sido fundamental para el progreso de la
actividad cafetera en el país (Valenzuela, 1990). Las primeras investigaciones en la
sede de Chinchiná se orientaron a la caracterización de los suelos y el clima
predominantes en la zona cafetera. Esos estudios dieron lugar al Manual de
Conservación de Suelos de Ladera, documento basado en las investigaciones
sobre la materia conducidas durante varios años por Rodríguez y Suárez de Castro
y que les merecieron el Premio Nacional de Ciencias, otorgado por la Fundación
Alejandro Ángel Escobar en 1956.
Posteriormente, los investigadores del Centro se enfrentaron al reto de incrementar
la producción cafetera ante la creciente demanda del grano colombiano en los
mercados internacionales. Fue así como las investigaciones en la agronomía del
cultivo, con las variedades originales, permitieron el fomento del cultivo en distintas
regiones y gracias a las recomendaciones de Cenicafé, los caficultores, le dieron un
mejor manejo al cultivo, a los árboles de sombrío y a sus suelos.
A partir de 1960, los investigadores de Cenicafé, desarrollaron las tecnologías que
fueron fundamentales para el impresionante progreso del cultivo en la segunda
parte del siglo XX. Los elementos fundamentales fueron los estudios con la variedad
Caturra, de porte bajo, alta productividad, buena calidad en taza, y excelente
adaptación a las condiciones ecológicas de los Andes Colombianos y la generación
de conocimientos sobre la nutrición del cafeto, el efecto de la densidad de siembra,
el manejo de las arvenses y los sistemas de renovación. Esta tecnología, permitió
que el país pasara de tener 21.000 hectáreas de café cultivado con alguna
tecnología a 210.000 en tan solo diez años y que se pasara de producir 7 millones
de sacos anuales a 12 millones en los años ochenta, representando un incremento
del 58% en productividad en tan solo 10 años. (Cárdenas, 1990). Esta
impresionante contribución al desarrollo económico y social de Colombia que
constituyó el incremento de la productividad cafetera, se manifestó directamente en
el bienestar de miles de familias en todo el territorio del país, la generación de
ingresos, de empleos bien remunerados y de divisas que sirvieron para jalonar el
desarrollo no solo de la industria del café, sino de la infraestructura y de los servicios,
así como de nuevas industrias nacionales.
Una investigación conducida por la Universidad de los Andes, demostró que por
cada peso invertido, la investigación generada por Cenicafé le está revirtiendo al
gremio una cantidad que varía entre $1.21 y $1.32, solamente por concepto de la
obtención de una variedad resistente. Estas afirmaciones permiten concluir que en
el caso de la caficultura colombiana los recursos asignados a la investigación deben
ser considerados como una inversión rentable y no como bien de consumo (Farfán
1998.) Los resultados del estudio sobre el impacto económico de la variedad
Colombia, mostraron como una brillante idea, con sólidas bases científicas, ha
permitido a los caficultores colombianos ser competitivos y evitar costos adicionales
generados en las pérdidas que causa una enfermedad, y en la aplicación de
fungicidas, que son costosos y además causan contaminación ambiental. Durante
esta década la disciplina de mejoramiento genético, continuó trabajando en el
mejoramiento de la variedad Colombia, para satisfacer los pedidos de los
caficultores. Fue así como se demostró que tal variedad, además de los genes
mayores de resistencia, posee una base genética amplia que proporciona
resistencia durable contra las razas fisiológicas del patógeno. Un estudio realizado
en todo el país, sirvió para demostrar que las plantas de variedad Colombia
sembradas en fincas de 27 municipios cafeteros de los departamentos de Antioquia,
Caldas, Cundinamarca, Quindío, Risaralda, Tolima y Valle presentaban en un 79%
de ellas resistencia completa, en un 19% resistencia incompleta y tan solo el 2% se
comportan como susceptibles a la roya, proporcionándoles después de 20 años,
una protección efectiva contra la enfermedad.
La Revista Cenicafé, se publica trimestralmente desde hace 54 años. Durante la
década, se publicaron 218 artículos originales. Igualmente se publicaron 120
“Avances Técnicos” publicación dirigida fundamentalmente a apoyar el Servicio de
Extensión de la Federación para lograr la transferencia de tecnología a los
caficultores. Se publicaron 21 libros. En total se distribuyeron más de dos millones
de ejemplares de las publicaciones de Cenicafé. Los investigadores de Cenicafé
participan anualmente en numerosos congresos científicos en los cuales presentan
ponencias tanto a nivel nacional como internacional.
El equipo de investigadores de Cenicafé, ha sido reconocido individual y
colectivamente por sus contribuciones en favor de los caficultores. Colciencias
reconoce la excelencia científica de Cenicafé y de sus grupos de investigadores y
lo mismo han hecho instituciones nacionales como la Fundación Alejandro Ángel
Escobar entre otras e internacionales como la OEA y la CAF (64).

FONDO NACIONAL DEL CAFÉ. (FoNC)

El Fondo Nacional del Café (FoNC) fue creado por el Decreto 2078 de 1940 como
una cuenta del tesoro nacional administrado por la Federación Nacional de
Cafeteros (FNC) y cuyos recursos fueron destinados en su origen para la
adquisición de café necesario para atender los compromisos internacionales y para el
servicio de operaciones de crédito que se realizan con el mismo fin. Es uno de los
principales instrumentos creados para la defensa de la industria cafetera, que ha
permitido consolidar la función comercial, para cumplir con los requerimientos de los
acuerdos internacionales, la defensa y estabilización del ingreso del caficultor, así como
para el desarrollo de una serie de políticas en procura de su bienestar (65).

Gran parte de la institucionalidad y de la política cafetera del país se han

desarrollado históricamente en torno al Fondo Nacional del Café, financiado por el
mismo sector mediante la llamada contribución cafetera. Sin embargo, el análisis
realizado por la Secretaría Técnica, basado en Ricaurte y Zuleta (2013), permite
concluir que la estructura de las finanzas del Fondo Nacional del Café es hoy muy
vulnerable y amenaza con constituirse en un problema latente para las finanzas
públicas del país.
Como se sabe, el Fondo Nacional del Café (FoNC) es una cuenta parafiscal
administrada por la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) de acuerdo con un
Contrato de Administración celebrado entre esta entidad y el Gobierno. Su actividad
se divide en tres funciones:

1. La institucional: encargada de ejecutar los programas institucionales como la

investigación, el Servicio de Extensión, los programas de competitividad y
productividad del sector, y otros programas dirigidos al bienestar social del
caficultor.
2. La comercial, que se encarga de la comercialización del café verde, la
comercialización interna y la exportación (incluyendo la denominada garantía de
compra).
3. La industrial, desarrollada por Buencafé Liofilizado de Colombia, que transforma
el café verde en café soluble para venderlo al cliente final.

La principal fuente de financiación del Fondo Nacional del Café es la contribución

cafetera. La contribución está fijada en dólares, pero debe convertirse a pesos para
atender los gastos, todos realizados en el país. Depende de la suma en dólares que
se paga por libra, del volumen exportado y de la tasa de cambio. Sin embargo,
debido tanto a la persistente apreciación de la moneda como al bajo nivel de
producción en algunos años, estos ingresos han sido sistemáticamente insuficientes
para cubrir los gastos del Fondo Nacional del Café. El déficit global arroja una
pérdida operacional, incluso si se tienen en cuenta las utilidades de la operación
comercial y el resultado de la fábrica de café liofilizado, Buencafé.
Gran parte del déficit se deriva del gasto correspondiente a la llamada función
institucional. A pesar de que éste cayó 6,6% por año entre 2010 y 2012, se volvió a
incrementar en 10.4% entre 2012 y 2013, principalmente debido a la variación en la
cuota de administración del Fondo Nacional del Café pagada a la Federación
Nacional de Cafeteros. En este contexto, cuando la FNC-FoNC decide que generará
utilidades en su función comercial –como lo ha venido haciendo desde
2010–, está también decidiendo pagar un menor precio al productor,30 dado que
los precios internacionales están dados y ni Colombia, ni las autoridades cafeteras,
tienen el poder de incrementarlos (66).

Organización Internacional del Café (OIC).

La OIC fue establecida a raíz de una Conferencia de las Naciones Unidas en 1962,
por lo que cabe considerarla uno de los organismos que forman la familia extensa
de las Naciones Unidas. Es por tanto natural que mantenga vínculos estrechos con
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO),
la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD), el
Fondo Común para los Productos Básicos (FCPB), el Centro de Comercio
Internacional UNCTAD/OMC (CCI), la Organización Mundial del Comercio (OMC) y
el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA).
La relación con la FAO fue estrecha desde el principio, con la realización del Estudio
Tripartito y el traslado en comisión de personal de la FAO al Fondo de
Diversificación. Más adelante la FAO actuó como organismo de ejecución del
proyecto (OEP) en el proyecto OIC/FCPB sobre la prevención de formación de
moho en el café. El CCI actuó como el organismo de ejecución del primer proyecto
OIC/FCPB (el Proyecto de Café Gourmet) y la OIC mantuvo una estrecha
colaboración en la preparación y difusión de la Guía del Exportador de Café del CCI.
La OIC prepara documentos de política e informes sobre el sector cafetero que son
ampliamente difundidos entre organizaciones tales como la UNCTAD, el G-8, la
OMC y otros organismos que se ocupan de los productos básicos. Se mantienen
buenas relaciones con organismos de financiación multilaterales tales como el
Banco Mundial y los bancos de desarrollo regional. El Banco Mundial coopera muy
de cerca en el contexto del Foro Consultivo sobre Financiación del Sector Cafetero
y la OIC cooperó en la producción por el Banco de la publicación “Situación del Café
Sostenible” (67).

La OIC es la principal organización intergubernamental que se ocupa de asuntos

cafeteros. La OIC reúne a 76 países exportadores e importadores para abordar,
mediante la cooperación internacional, los desafíos con que ha de enfrentarse el
sector cafetero mundial. Contribuye de una manera práctica a la economía cafetera
mundial y a la mejora del nivel de vida en los países en desarrollo mediante las
siguientes actividades:

● Hacer posible que los representantes de los Gobiernos intercambien puntos

de vista y coordinen políticas y prioridades cafeteras en las reuniones de alto
nivel que se celebran con regularidad.
● Alentar una economía mundial sostenible del café.
● Iniciar proyectos de desarrollo cafetero para aumentar el valor agregado y
mejorar la comercialización.
 ● Aumentar el consumo mundial de café mediante actividades innovadoras de
desarrollo del mercado.
● Promover la mejora de la calidad del café.
● Llevar a cabo su labor en estrecha colaboración con el sector cafetero
mundial por medio de una Junta Consultiva del Sector Privado, integrada por
16 personas, que se ocupa de cuestiones tales como las relativas a la
inocuidad de los alimentos.
● Asegurar la transparencia del mercado cafetero proporcionando información
objetiva y completa acerca del sector cafetero mundial mediante estadísticas
y estudios económicos.

En julio de 2010, el Presidente electo de Colombia, Juan Manuel Santos, que fue
delegado en la OIC de su país de 1970 a 1980, reiteró el apoyo de su Gobierno a la
Organización y subrayó la función de ésta como foro mundial para consultas acerca
de asuntos cafeteros, que defiende los intereses de los productores y la cooperación
con los consumidores. También reafirmaron el compromiso del Gobierno del Brasil
con respecto a la satisfactoria conclusión del proceso de ratificación del Acuerdo de
2007 y a la labor de la OIC en la economía mundial del café.
Las actividades relativas a proyectos de la OIC contribuyen a la misión de la
Organización, al fortalecer toda la cadena de valor del café y en especial al ayudar
a mejorar el nivel de vida de los caficultores en los países productores. Siguen
caracterizándose por un plan de financiación según el cual el Fondo Común para
los Productos Básicos (FCPB) aporta alrededor del 50%, y la suma restante la
facilitan instituciones donantes bilaterales y multilaterales en concepto de
cofinanciación y los países beneficiarios en concepto de contribución de
contrapartida (a menudo en especie).
La financiación que la OIC ha obtenido para la ejecución de proyectos en los últimos
15 años ha llevado al fortalecimiento de su asociación con el FCPB, a colaborar con
otros organismos internacionales, a consolidar procedimientos internos para evaluar
y establecer un orden de prioridad en las propuestas de proyecto antes de
presentarlas para financiación y a mejorar los métodos de supervisar y vigilar las
actividades de ejecución de los proyectos para asegurar el logro de resultados a los
países Miembros que se benefician de los proyectos(68).

Asociación de Países productores de Café (APPC). Commented [GPR18]: Ampliar esta información, no es
solo definirlo.
Asociación creada en 1993 por la mayor parte de países cafeteros pero no todos
ellos (México no se adhirió). Su finalidad es acordar las necesarias restricciones en
sus exportaciones de café para evitar la saturación del mercado y la consiguiente
caída de los precios.

4. PRESENTE UN ANÁLISIS COMPLETO SOBRE SOSTENIBILIDAD Y

PRODUCCIÓN CAFETERA. Commented [GPR19]: Nota peomedio: 5.0
Pocos cultivos reciben tanta atención respecto a su relación con el medio ambiente
como el café. El hecho de ser producido en zonas tropicales y subtropicales, de ser
un producto Norte-Sur desde el punto de vista de su consumo y producción, de ser
asociado con ocasiones de consumo frecuentes y de ser además una bebida
asociada con la interacción social, hace del café un producto que genera interés y
motivo de conversación en muchos ámbitos. Uno de los ámbitos de interés en torno
al producto es su impacto en el medio ambiente.
Es por estas razones que el efecto de la producción de café sobre la biodiversidad
es un tema que en la última década ha recibido una enorme atención desde el punto
de vista científico (ya se han producido centenas de artículos científicos sobre el
tema); desde el punto de vista de la conservación (es tema casi obligatorio en
simposios internacionales) y desde el punto de vista de la huella ambiental que
genera la industria (incluyendo los procesos de producción, procesamiento y
distribución) a nivel mundial. El café además de tener un gran impacto ambiental
también tiene un impacto social y económico (69)
IMPACTO AMBIENTAL
.Algunos de los impactos ambientales que se produce en el cultivo y procesamiento
del café:
● Deforestación: marcada por la destrucción de la naturaleza y el deterioro de
la calidad de vida. Los bosques de montaña han venido siendo cortados a un
ritmo alarmante y reemplazados por plantaciones de monocultivos de café.
Dichos bosques juegan un importante papel ecológico al proteger la dinámica
atmosférica, la calidad del agua y las especies silvestres, aspectos
relacionados con la calidad de vida fundamentalmente de los pobladores de
zonas montañosas.

● Pérdida de biodiversidad: la deforestación y el monocultivo conllevan

mayores pérdidas de hábitat y una reducción de la biodiversidad de insectos,
animales y plantas.

● Contaminación agroquímica: comparado con los sistemas tradicionales de

cultivo de café bajo sombra, el cultivo de café con exposición solar depende
de una creciente utilización de pesticidas y fertilizantes químicos. Creciente
también son los gastos de los productores para estos fines y por supuesto un
aumento del costo de producción del grano de café.

● Erosión del suelo. Las áreas montañosas constituyen entornos

particularmente frágiles. El monocultivo de café puede causar un significativo
deterioro de la calidad del suelo y una creciente erosión. Se ha
 documentado que en áreas de alta precipitación pluvial se pierde cerca de
tres veces más de nitrógeno del suelo en plantaciones sin sombra
comparativamente a aquellas áreas bajo sombra, disminuyendo
considerablemente el rendimiento y la productividad de los cafetales.

● Uso del agua. El beneficio del café que requiere el empleo de beneficio
tradicional se estima el uso de entre 40 y 60 litros de agua para la obtención
de 1 Kg. de café pergamino seco en los volúmenes importantes de agua. Con
los métodos de actividades de transporte, despulpe, fermentación,
clasificación y lavado. Tradicionalmente la pulpa del café que resulta del
beneficio ha sido depositada a las corrientes de agua, lo que genera un
aumento considerable de la demanda bioquímica de oxígeno, aumento de la
carga de sólidos totales, incremento en la temperatura del agua, generación
de olores y pérdida de la calidad visual. Se trata de una forma de
contaminación severa del agua que se da en las épocas de cosecha y que
imposibilita su aprovechamiento para acueductos, afecta la fauna acuática y
limita los usos recreativos.

IMPACTO SOCIAL
La cultura asociada a este producto, además de única, es uno de los símbolos más
representativos de la identidad nacional y uno de los más notorios en el mundo.
Esta cultura, con sus referentes sociales, políticos, religiosos y artísticos, es en gran
medida el resultado de la interrelación de dos fenómenos.
El cultivo de café tiene un impacto social enorme ya que los ingresos generados por
este producto han sido considerados tradicionalmente como una fuente de
estabilidad económica y social para más de 25 millones de familias campesinas de
las zonas tropicales y subtropicales del mundo. (70)
Su impacto social desde el punto de vista del paisaje cultural cafetero es bastante
importante , tanto es así que La UNESCO declaró que el Paisaje Cultural Cafetero
Colombiano (PCC) fue incluido en la lista de patrimonio cultural de la humanidad
durante la 35ª sesión del Comité de Patrimonio Mundial de la Organización de las
Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Tecnología ,celebrada en París
en junio de 2011. Dicho reconocimiento se otorgó porque se demostró que el PCC
es un ejemplo excepcional de un paisaje cultural, sostenible y productivo que se
adapta a unas características geográficas y naturales únicas en el mundo, y que ha
desarrollado una cultura y un capital social excepcionales. La región colombiana
declarada está conformada por un área que comprende 47 municipios y 411
veredas de los departamentos de Caldas,
Quindío, Risaralda y Valle del Cauca. Allí se ubican cerca de 24 mil fincas cafeteras,
en las que viven alrededor de 80 mil personas. (GONZÁLEZ, 2016)

IMPACTO ECONÓMICO
El café tiene un impacto económico tan importante que es el segundo producto
básico más valioso del mundo, siendo el petróleo el primero. Y en Colombia hay
540 mil familias que dependen económicamente de la caficultura de forma directa,
su impacto en Colombia es tan alto que este país posee 1101 municipio y Su nivel
de producción compromete a 590 municipios de estos 1101 (Pérez Toro, 2013)

Por esta razón es importante definir y entender el concepto de sostenibilidad, La

sostenibilidad hace referencia al uso que los humanos hacemos de un ecosistema
de forma que este produzca un beneficio continuo para las generaciones actuales
siempre que se mantenga su potencial para satisfacer las necesidades y
aspiraciones de las generaciones futuras. Existen diferentes tipos de sostenibilidad
que hay que tener bien claros para entender la sostenibilidad en la producción de
café (71).
SOSTENIBILIDAD SOCIAL
Respeto por los trabajadores de las comunidades locales y la gente indígena;
mejoramiento del nivel de vida de los agricultores y de la sociedad; desarrollo en los
niveles sociales y políticos y aseguramiento de la producción para las siguientes
generaciones.

SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
Manejo ecológico del cultivo de café , preservación del suelo , sistemas durable,
proteger el ambiente, continuidad de la producción , está sostenibilidad consiste en
mantener alta biodiversidad y tener un bajo consumo de insumos agroquímicos.
Tiene en cuenta la conservación de los recursos, tratar de producir sin daño al medio
ambiente , autosuficientemente y orgánicamente.
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
Que el café dé para vivir ,sea comercialmente competitivo en el comercio
internacional y que sea económicamente sostenible (Cadena Gómez, 2013)
Estos tres tipos de sostenibilidad son importantes tenerlos en cuenta para la
construcción de una agricultura que preserve la biodiversidad, conserva el suelo, el
agua y la energía, valore el conocimiento local, minimiza los insumos externos
 que el productor necesita para cultivar haciéndolo más autosuficiente. (GONZÁLEZ,
2016) teniendo en cuenta estos 3 tipos de sostenibilidad, la caficultura colombiana
debe apuntar a tener un proceso de producción, industrialización, comercialización
y consumo de café ambientalmente sano, socialmente justo y económicamente
solidario, que garantiza la producción, la conservación de los recursos naturales y
un desarrollo humano equilibrado. (GONZÁLEZ, 2016)

SITUACIÓN ACTUAL DE LA CAFICULTURA EN COLOMBIA

SITUACIÓN SOCIO-ECONÓMICA
En este año 2018 los productores de café están trabajando a pérdida debido a la
caída del precio interno de la carga del grano. A pesar de que la cosecha es grande
y de buena calidad su precio interno ha caído por cuenta de la caída de la libra de
café en la bolsa de Nueva York , los cafeteros actualmente en Colombia tienen
bastantes deudas con el banco agrario que han tenido que adquirir para continuar
con la producción del grano, sin embargo actualmente les queda bastante difícil
pagar esta deuda , por esta razón los representantes del gremio como voz de los
caficultores , están pidiendo que los pagos a las deudas se puedan congelar
mientras pasa la crisis del sector cafetero en Colombia. En Quindío, la situación del
gremio cafetero ha llevado a que muchos busquen otras alternativas económicas
como otros cultivos o incursionar en el turismo, Así algunos busquen otras
alternativas el café sigue siendo una actividad muy importante para muchas
personas de la región por lo que necesitan encontrar una solución a esta crisis.
Cuales son las causas de la crisis actual?
el ministro de Agricultura, Andrés Valencia, aseguró que los bajos precios
internacionales del café son consecuencia de la especulación de los agentes que
intervienen en la Bolsa de Nueva York (73).
las razones de esta crisis son varias, que incluso no tienen solución interna, como
la sobre producción de Vietnam, Brasil, y otros países de Centroamérica, además
del intenso invierno que se presenta desde hace varios años (72).
uno de los factores que más ha influido en esta situación es la llamada enfermedad
holandesa, es decir, “un fenómeno que ocurre cuando un país recibe
una cantidad masiva de recursos económicos del extranjero, detonando una fuerte
apreciación de su moneda y provocando una pérdida de competitividad a las
exportaciones y un encarecimiento del valor en dólares de los bienes y servicios
comerciados (73).
Los principales responsables del sector también temen que esta crisis afecte sin
remedio a la reputación que siempre ha caracterizado al producto. ¿Qué elementos
hacen del café colombiano una variedad tan especial? En primer lugar, en el país
solo se cultiva café arábico, el más apreciado por su sabor y aroma. Además, sus
campos reciben la influencia de unas condiciones geográficas únicas en su especie;
el clima tropical y las altas montañas son dos requisitos ideales para el cultivo de
café. (74)
¿Soluciones a la crisis?
Colombia ya ha superado otras dos crisis cafeteras de igual impacto. La primera en
1993, un año después de que el Gobierno de César Gaviria adecuara el precio al
libre comercio, y de nuevo en 2001, a la que se sumaron otros sectores alimentarios
como el de la leche, la panela o las patatas. No obstante, lo que diferencia la actual
del resto es que el problema no solo reside en el precio, sino también en las causas
antes expuestas (la gran producción de otros países y los factores climáticos y los
altos costos de la producción) (75).
Las soluciones que piden los cafeteros son tener apoyo al precio como el Protección
del Ingreso Cafetero (PIC) que se les entregó después del paro cafetero de 2013,
insistir en el programa de renovación, ayudas para quienes tienen deudas y mirar
un apoyo puntual en fertilizantes. Sin embargo según la organización colombiana
de estudiantes La solución de esta crisis ya no radica en unos subsidios
gubernamentales o en una condonación de deudas. Habría que darle un giro radical
a la política económica de Santos, a la de la confianza inversionista en el sector
minero-energético y potenciar la producción agrícola e industrial. De no ser así, no
solo el café sino un sinnúmero de productos empezarán a quebrar y a la selección
colombiana de fútbol no le podrán decir en el Mundial “la selección cafetera”. (76).
Para la federación nacional de cafeteros las soluciones están en la implantación de
variedades de café más productivas y resistentes a plagas y enfermedades,
mecanizar la recolección del fruto y aumentar el consumo interno del producto que
ahora se sitúa en los dos kilos anuales por persona , muy lejos de los 12 kilos por
persona que se consumen en países como Finlandia.
Mientras tanto el gobierno se encuentra trabajando en un paquete de medidas para
darle a los caficultores, soluciones estructurales a la crisis que enfrentan por los
bajos precios del grano en el mercado local e internacional.

Según Andrés Valencia ministro de agricultura , el presidente colombiano, Iván

Duque, ha dado instrucciones a varios ministros para que empiecen a "trabajar en
soluciones estructurales para la actual situación cafetera". Remarcó que el Gobierno
reconoce que en "estos momentos hay una situación difícil con el precio" del café,
cuyo costo por libra en puerto de destino ha estado por debajo de un dólar en los
últimos días.
Aunque el jefe de la cartera de Agricultura no reveló cifras de posible ayudas para
540.000 familias cafeteras, insistió en que el Gobierno Duque "quiere darle una
señal de que no va a abandonar a los cafeteros". (77)
SITUACIÓN ACTUAL AMBIENTAL

La situación actual del impacto ambiental es que en Colombia 35% de las fincas
cafeteras están bajo sellos de sostenibilidad un porcentaje considerable pero que el
gobierno debería buscar estrategias para seguir aumentando este porcentaje.
Estos sellos son :
Rainforest Alliance : que se le concede a las fincas y productores que cumplan con
las normas referentes a la protección de la vida silvestre, los ecosistemas y los
derechos de los trabajadores y las comunidades.
UTZ Certified :El código de conducta UTZ Certified es un conjunto de criterios de
buenas prácticas agrícolas, prácticas de negociación y aspectos sociales y
ambientales que hacen a los caficultores más profesionales y competitivos. Estos
requisitos involucran protección de derechos laborales, uso responsable de
agroquímicos, normas para una administración más eficiente y eficaz, acceso a la
educación y cuidado de la salud. Los productores de café también se apropian de
su producción y de la comercialización, logrando la negociación en el precio para
su producto. UTZ Certified brinda información del mercado y otorga oportunidades
de construir relaciones más cercanas con los compradores de manera orientada a
este.
FAIR TRADE: Traducido como comercio justo, es un sello de certificación para
pequeños productores, quienes deben cumplir con criterios mínimos y de progreso
en lo referente a sostenibilidad económica, social y ambiental. Permite un precio
base y un premio por libra exportada. Los recursos generados deben invertirse en
programas de desarrollo social. Todo esto implica que los pequeños productores
deben estar organizados en cooperativas u otras asociaciones con una estructura
democrática y participativa.
4C : Tiene como objetivo crear un código de conducta aplicable a la producción,
elaboración y comercialización sostenibles de café verde, el cual tiene una amplia
aceptación en el mercado internacional. Es muy importante para el caso colombiano
ya que, en el futuro, deben cumplirse los criterios de 4C si se quiere exportar café a
Europa.
Eurepgap café : Es un programa y una referencia global de las buenas prácticas
agrícolas en café que aporta normativas y establece una estructura para la
certificación en los procesos de producción en la exportación basados en ENA
5011/ISO Guía 65. Incluye los siguientes conceptos: seguridad alimentaria;
protección medioambiental; salud, seguridad y bienestar ocupaciones; bienestar de
los animales. El programa cubre todo el proceso de producción agrícola del producto
certificado. (78)
a conociendo la situación actual del sector cafetero se deben plantear las bases
para tener una producción sostenible del café.
CAFICULTURA SOSTENIBLE

. La definición de caficultura sostenible más que referirse únicamente al cultivo del

café, se orienta a considerar a toda la estructura y funcionamiento del
agroecosistema como unidad agroforestal donde se produce café y otros bienes y
servicios bajo una cubierta arbórea de sombra. Es un sistema con una complejidad
estructural y biológica en donde participan especies nativas e introducidas, anuales
y perennes, en varios estratos de diversas especies leñosas y herbáceas, las cuales
se distribuyen con diseños espaciales y temporales determinados por los
productores. Los criterios de selección de las especies que acompañan al café y su
disposición espacial corresponden a una función de beneficios múltiples. En estos
espacios se imita la estructura, biodiversidad, protección a plagas, enfermedades y
malezas y el ciclo de nutrientes de un bosque natural. el café sostenible es aquel
cultivo encaminado en la conservación de los recursos naturales renovables,
siempre pensando en las buenas prácticas agrícolas (BPA) y la protección del medio
ambiente.

Una alternativa importante para generar una caficultura sostenible es cambiar el

sistema convencional de producción a orgánico, donde el sobreprecio pagado por
los consumidores es atractivo para los productores. Este sobreprecio tiene como
requisitos un producto de excelente calidad de taza y una producción bajo
estándares de sostenibilidad que protejan al medio ambiente; con esta premisa se
comercializa el producto. El esquema de cultivo de café orgánico y especial cumple
con los requisitos de producción sustentable y representa una alternativa viable para
mejorar las condiciones de producción de los pequeños productores cafetaleros de
muchas zonas de Colombia pero no todas.
ASPECTOS A TENER EN CUENTA PARA UNA CAFICULTURA SOSTENIBLE

AGUA
El proceso de beneficio normalmente se usa gran cantidad de agua. Esto causa
contaminación de ríos y siempre ha sido un punto débil de la industria cafetera. En
años recientes Colombia ha solucionado este problema con la tecnología becolsub
desarrollada por cenicafé.
Algunos tostadores de café especial sostienen que la calidad en la taza del café que
se procesa con Belcosub es inferior, mientras la evidencia sugiere que algunos de
los cafés más finos del mundo están siendo procesados por este método. Aquí se
puede presentar un conflicto entre mayor sostenibilidad ambiental (menor
contaminación del agua) y la mayor sostenibilidad económica (precio mas alto del
café) para resolver este problema se debe desarrollar proyectos de investigación
participativa con los productores y tostadores involucrados en estos tópicos.
(BAKER & DUQUE O., 2007)

CONSERVACIÓN DE SUELOS
La caficultura colombiana se encuentra localizada en las laderas de la cordillera de
los Andes en sus 3 ramificaciones y en la sierra nevada de Santa Marta. Los suelos
predominantes son derivados de cenizas volcánicas y se caracterizan por sus
buenas condiciones físicas y riqueza en materia orgánica. Sin embargo, las
pendientes son muy pronunciadas y largas y el régimen pluviométrico al que está
expuesto es muy fuerte en intensidad y frecuencia. Estas condiciones hacen que
los suelos cafeteros sean muy susceptibles a la erosión y a la remoción masal.
(Cadena Gómez, 2013)
Cenicafé ha generado algunas medidas de prevención de la erosión del suelo y se
ha constituido como con la tecnología del procesamiento de café en un líder mundial
en este aspecto. (BAKER & DUQUE O., 2007)
PESTICIDAS
Muchos esquemas de café sostenible estipulan que es condición necesaria que el
MIP sea empleado. La principal preocupación de control de plagas con la
certificación de café sostenible es el uso indiscriminado de químicos y su efecto
tóxico en los caficultores que los aplican. El posible uso accidental o deliberado en
otros propósitos y los residuos que pueden llegar al café producido, al suelo o al
agua.
Los efectos del envenenamiento por pesticidas en trabajadores son reportados
frecuentemente y es uno de los problemas que pocos quieren reconocer por esto
es tan importante el control de los certificadores y de la Federación para evitar el
uso deliberado de agroquímicos. (BAKER & DUQUE O., 2007)

MANEJO INTEGRADO DE ARVENSES

El control de arvenses es muy necesario, sin embargo cuando el control de las
arvenses se hace de forma extrema o con exceso de herbicidas químicos se
desprotege el suelo y se favorece la erosión hídrica. Las investigaciones de
Cenicafé han servido para demostrar que el empleo de coberturas vivas es un 90%
efectivo para evitar la erosión, en la misma proporción que lo puede hacer las
coberturas muertas (mulch). Por esta razón el anejo integrado de arvenses que
permite la selección de coberturas vivas conformadas por arvenses nobles o no
competitivas es una de las prácticas más eficientes y económicas para evitar la
erosión de los suelos y para reducir costos de producción.

BIOLOGÍA DE LA CONSERVACIÓN
Los estudios sobre conservación de la diversidad son bastante importantes para
orientar las políticas conservacionistas, políticas de protección de la biodiversidad y
son importantes para el desarrollo para mercados alternativos para el café por
ejemplo en los Estados unidos se reconoce al café amigable con las aves como un
sello que determina que el café ha sido producido con normas que protegen a las
aves.
CONDICIONES LABORALES Y DERECHOS.
Los esquemas de certificación sostenibles tienen algunos requerimientos
específicos acerca de la calidad del alojamiento para los trabajadores que viven en
la finca, mejorar las condiciones de los trabajadores lleva a mejores relaciones con
ellos . (BAKER & DUQUE O., 2007)

COMERCIO JUSTO Y ACCIÓN SOCIAL

Cuando el concepto de sostenibilidad se aplica desde el punto de vista social, entran
a tenerse en cuenta las condiciones de trabajo de los campesinos, su trato, la
vivienda, la alimentación de los trabajadores, el trabajo infantil , el pago justo a los
trabajadores y el pago justo por el producto que ellos están vendiendo.
En este sentido la caficultura colombiana es el ejemplo digno de seguir por los
demás países productores. La federación Nacional de cafeteros de Colombia, desde
su fundación ha tenido como objetivo central el bienestar de las familias cafeteras.
Ese bienestar se ha logrado gracias a las políticas practicadas por la Federación de
garantía de compra del café y pago en efectivo de un precio interno generalmente
más alto que el pagado por los demás países productores de café de similar
reconocimiento internacional (79).

5. Principales emprendimientos e innovaciones tecnológicas implementadas

en el sector, tanto a nivel de campo, como beneficio, cafés procesados y
comercializados, nivel de implementación de estas tecnologías y resultados
encontrados
Commented [GPR20]: Este apartado necesita mayor
análisis, no solo en los equipos sino el grado de
implementación y los resultados obtenidos.

Innovaciones tecnológicas en el proceso de cosecha. Nota promedio: 2.5

Cosecha semi-mecanizada.
En desarrollos propios, se destacan las máquinas motorizadas que empezaron en
un inicio tomando como fuente de potencia pequeñas plantas eléctricas
semiestacionarias; posteriormente, se usaron motores de combustión interna
portátiles, se pasó a baterías y motores eléctricos de corriente directa (en un
principio de alto viable económicamente esta tecnología .El equipo eléctrico más
avanzado de esta serie es el Alfa, el cual consiste en un par de baterías recargables
llevadas en un cinturón, las cuales son fuente de energía de un motor eléctrico de
corriente directa de 15 W con un golpeador acoplado directamente a su eje . Con
esta herramienta se han logrado aumentos en la capacidad de
recolección de hasta un 100%, con la ayuda de mallas plásticas en el suelo para recibir
los frutos desprendidos. La masa de café cosechada cumple con el requisito máximo de
frutos verdes (80)

Derricadoras
Las derriçadoras son equipos mecánicos para aplicar vibro-impactos a las ramas y
los frutos a través de un par de juegos de dedos plásticos que oscilan desfasados
180°. Con el uso de derriçadoras para las condiciones colombianas no se lograron
resultados satisfactorios. Solamente en casos donde la cosecha se presenta con
alta carga y concentración de frutos maduros se logró un aumento de más del 100%
en la capacidad por operario y una reducción importante del costo unitario de
recolección (41%); sin embargo, la masa de café tenía un contenido de frutos verdes
de más del 10% que hacen que esta herramienta no sea recomendable para las
condiciones colombianas actuales (81).
Los vibradores portátiles de tallos (VPTs)
Los VPTs son sistemas que se utilizan para aplicar vibración a los árboles a
través de un punto de contacto en el tallo del árbol .Con ellos se han logrado
aumentos de más de 300% en la capacidad de recolección por operario y
reducciones de cerca del 10% en el costo unitario de recolección de café. Sin
embargo, el café recolectado presenta un alto contenido de frutos verdes y se deja
un alto número de frutos maduros dejados en los árboles, que hacen que esta
tecnología no esté aún lista para ser entregada a los caficultores .En estos
momentos se trabaja en la reducción del número de frutos maduros sin cosechar,
en la reducción del contenido de frutos verdes en la masa cosechada y en el
aumento del rendimiento a través de diferentes estrategias. (82)
Recolección con lonas

La máquina tendrá una mano pequeña con dos dedos con mecanismos internos
muy sofisticados sin embargo está en periodo de patente, el grano caerá por
vibración Eso significa que el trabajador no tendrá que colgarse del árbol y las
ramas. Solo basta con poner la máquina al pie de las ramas. Solo caerán los granos
maduros y sobremaduros, sin tumbar los verdes. Junto con la derribadora también
se planteó la necesidad de poner lonas en el piso del cafetal, con el fin de reducir
tiempos de recolección. Según Cenicafé, esto permitirá ganar tiempo, con el mismo
proceso de recolección.
Cosecha mecanizada.
Covautico
está hecho en una estructura de tubería con un peso total de 250 kg .Como sistema
de agitación tiene unos cepillos similares a los usados en las máquinas usadas en
el Brasil, con la diferencia que tiene menor número de dedos y que los dedos son
de tubería PVC de 16 mm de diámetro nominal (menor inercia) con el fin de buscar
selectividad a través de un tratamiento menos agresivo a los árboles. El sistema
puede ser halado por un malacate (cable), por un tractor pequeño, por un motocultor
o puede tener tracción animal (mular).
Cosecha robotizada
Cualquier proyecto que se haga en cosecha robotizada de café es un trabajo a largo
plazo por las dificultades mencionadas. No obstante, en la Disciplina de Ingeniería
Agrícola de Cenicafé se han realizado trabajos que pueden ser de utilidad en el
desarrollo de máquinas con alto grado de automatización. Los trabajos consistieron
en la ubicación espacial de frutos maduros de café en las ramas, a nivel de
laboratorio. En ellos se desarrollaron algoritmos de visión artificial, principalmente
basados en segmentación, que ubicaban con exactitud aceptable las coordenadas
de los centroides de los frutos maduros en el espacio (83).
Transporte de los frutos de café al beneficiadero

Una vez los operarios terminan la jornada de trabajo llevan los costales con los
frutos recolectados hasta el beneficiadero. Algunas fincas tienen puntos de acopio
cerca de las plantaciones y allí recogen en vehículos el café para transportarlo hasta
el beneficiadero. Sin embargo, en la mayoría de las fincas colombianas el transporte
del café lo deben realizar los mismos cosecheros al hombro Conscientes de que el
transporte de café al hombro es una labor dura, especialmente en terreno empinado
como el de las zonas cafeteras colombianas, en Cenicafé se generó la información
necesaria para el diseño de sistemas de transporte por cable aéreo, lo mismo que
un sistema de transporte que consiste de un vehículo halado por cable. El sistema
de cable aéreo puede ser por gravedad, en caso de que el beneficiadero se
encuentre en un lugar más bajo que los lotes,
motorizado, en el caso contrario. Para sistema de transporte por cable aéreo de
gravedad se construyó un banco de pruebas donde se ensayaron las posibles
pendientes y deflexiones del cable, para transportar bultos de café de 60 kg. En la
investigación se determinó que pendientes entre 10 y 12,5%, con deflexiones del
cable entre 4 y 5% no necesitan sistema de frenado cuando se usan poleas con
bujes en lugar de rozamientos. Este sistema se considera amigable con el ambiente
porque impacta poco el paisaje y el suelo, evita la construcción de carreteras y no
requiere energía eléctrica.
PROCESO DE LAVADO
LAVADO Y SELECCIONADO MEDIANTE EL SEPARADOR HIDRÁULICO DE
TOLVA Y TORNILLO SINFÍN
(SHTTS)
consiste en una tolva de precipitación y un transportador de tornillo sinfín inclinado
y ubicado en la base para extraer del fondo de la tolva el material decantado. La
tolva de precipitación se llena con agua limpia, la cual al ser alimentada con una
masa heterogénea de frutos de café e impurezas, permite que los objetos menos
densos flotan , mientras que los de mayor densidad se precipitan hasta el fondo de
la de menor densidad son principalmente frutos secos, “vanos”, “brocados”, hojas y
palos. Los objetos de mayor densidad más comunes, diferentes a los frutos, son las
piedras y las puntillas, entre otros.
Para evitar que los objetos duros y pesados sean transportados con los frutos
densos, la alimentación del transportador de tornillo sinfín inclinado se realiza 5 cm
arriba de la base de la tolva, formando así un apéndice o “trampa de piedras”, donde
quedan atrapados estos objetos. Para que la tolva de precipitación y la “trampa de
piedras” funcionen adecuadamente, los frutos cara posterior de la tolva muestra el
corte de un SHTTS y la manera cómo funciona. El dispositivo hidromecánico tiene
una eficacia de separación de material liviano de 98,8 % y de materiales densos y
duros de 98%, con un consumo específico de agua de solamente 0,025L/Kg de café
pergamino seco.(86)
MAQUINA SELECTORA DE FRUTOS DE CAFÉ POR COLOR
Es capaz de separar frutos de café en cinco estados de maduración a través de un
circuito electrónico que identifica y toma las decisiones a través de un algoritmo de
calibración y clasificación que tiene grabado en la memoria.
La máquina tiene un sistema que prepara la materia prima y alimenta los frutos para
que puedan ser analizados individualmente, y un sistema de eyección neumático
que ubica los frutos de acuerdo a su maduración. (84)
DESPULPADO
Uno de los resultados más importantes relacionados con el beneficio de café
consistió en demostrar que el agua no es necesaria para realizar el despulpado
del café, ya que la humedad propia del fruto es suficiente para que las semillas sean
separadas de la pulpa, con muy bajos esfuerzos. Se encontró que cuando no se
usa agua en el despulpado se evita el 72% de la contaminación potencial de las
aguas por beneficio húmedo de café. Éste es considerado el paso más importante
hacia el desarrollo de la tecnología para el beneficio ecológico de café por vía
húmeda.
DESPULPADORA QUE NO REQUIERE AGUA
Este descubrimiento lo aprovechó Una empresa Colombiana llamada PENAGOS
hermanos que desarrolló una despulpadora de café que no requiere agua . La
despulpadora trabaja completamente sin agua y presenta la relación
capacidad/potencia más eficiente del mercado. El avanzado diseño de los pecheros
PENAGOS y su camisa de acero inoxidable hacen que la despulpadora despulpe
sólo los granos maduros sin despulpar los granos verdes y secos, los cuales se
separan posteriormente en una criba especial, mientras que los granos despulpados
de café maduro continúan su proceso de fermentación o desmucilaginado y secado.
(85)
BECOLSUB
La tecnología para el beneficio ecológico y manejo de los subproductos – Becolsub,
es el aporte más importante de la ingeniería a la caficultura nacional. El sistema
consiste en la integración del despulpado sin agua, el desmucilaginado mecánico
con muy poca agua en un equipo Deslim y el transporte de la mezcla de pulpa y
mucílago en un tornillo sinfín, con el cual se disminuye el consumo específico de
agua tradicional en más del 98% y, trabajando de acuerdo a las recomendaciones,
se evita más del 90% de la contaminación potencial de las aguas .El transporte de
la pulpa y el mucílago concentrado con tornillo sinfín no puede ser cambiado por
otro tipo de transportador, dado que dentro de él sucede una mezcla tal que más
del 50% del mucílago se retiene en la pulpa, logrando así el control adicional al
despulpado sin agua para llegar hasta más del 90% del control de la contaminación.

Uno de los aspectos que retrasó el lanzamiento de esta tecnología fue el

desconocimiento del efecto sobre la calidad en taza de este proceso mecánico. Para
tal fin, se realizaron pruebas de catación en paneles nacionales e internacionales a
café procesado con desmucilaginado mecánico y con fermentación natural,
incluyendo almacenamiento. Los resultados permitieron concluir que la calidad del
café desmucilaginado mecánicamente es al menos igual que la del café procesado
con fermentación natural, inclusive hasta después de más de un año de
almacenamiento.
16 años después de su lanzamiento, más del 80% de los potenciales usuarios en
Colombia usan esta tecnología y se han exportado decenas de unidades a países
en América, Asia y África, donde han obtenido las mismas ventajas ecológicas y
de calidad observadas en nuestro país. Con el uso de esta tecnología, se ahorran
más de 11 millones de metros cúbicos de agua al año y se evita que más de
130.000 metros cúbicos de mucílago vayan a los cuerpos de agua, lo cual sería
equivalente a la contaminación diaria de una ciudad de 100.000 habitantes. (86)
SECADO
Para secar el café en Colombia se utiliza el secado solar, especialmente en fincas
pequeñas que en el país son más del 95%; en fincas de mayor producción en los
días de menor flujo de cosecha y en combinación con secado mecánico (secado
híbrido). La disciplina de Ingeniería Agrícola de Cenicafé ha desarrollado
tecnologías que permiten aprovechar eficientemente la energía solar y del aire para
el secado del café, utilizando materiales disponibles en la mayoría de las regiones
cafeteras, plástico empleado en invernaderos de fácil construcción, fácil uso y costo
entre $ 40.000/ m2 y $ 60.000/m2 Estas tecnologías se utilizan exitosamente en la
mayoría de los departamentos colombianos; se han construido decenas de miles de
ellas, permitiendo al caficultor agregar valor a su producto, obtener café de buena
calidad, sin contaminar el ambiente por emisiones de gases de efecto invernadero
(GEI) y de partículas.

INNOVACIÓN EN EL MEJORAMIENTO DEL CAFÉ.

CENICAFÉ 1, NUEVA VARIEDAD DE CAFÉ DESARROLLADA EN COLOMBIA
La mejora genética de plantas trata sobre los principios teóricos y los métodos para
la obtención de las variedades de plantas de cultivo, que garanticen bajo
determinadas condiciones ambientales y de producción, rendimientos altos y
estables de los productos cosechados con la calidad requerida.
A finales de 1960, el Programa de Mejoramiento Genético de Cenicafé inició el
desarrollo de variedades resistentes a la roya del cafeto, altamente productivas, con
el perfil de taza característico del café de Colombia, porte bajo, uniformidad
fenotípica razonable y adaptabilidad. Bajo este esquema y como resultado de la
evaluación y selección rigurosa de al menos cuatro generaciones (Filiales o F) y en
cada generación, y ciclos de cuatro cosechas, en 1980 Cenicafé entregó la variedad
Colombia , bajo el concepto de variedad compuesta . Esto significa que es una
variedad de café que está constituida por diferentes progenies, que a su vez tienen
diversos mecanismos de resistencia frente a la roya del cafeto
Tras 20 años de investigación y pensando en mejorar el ingreso de los productores,
la Federación Nacional de Cafeteros (FNC) acaba de liberar la nueva variedad de
café “Cenicafé 1”, desarrollada por su Centro Nacional de Investigaciones de Café
(Cenicafé).
Esta nueva variedad es de porte bajo, productividad alta, con alta adaptabilidad a la
zona cafetera colombiana y resistente a la roya y a la Enfermedad de la Cereza del
Café (CBD).
El porte y la arquitectura, similares a las variedades Caturra y Colombia, permitirán
altas densidades de siembra (7.000-10.000 plantas/ha) de acuerdo con las
diferentes regiones. Las mayores densidades son claves en la búsqueda de
mayores productividades, esenciales a su vez para lograr una mejor rentabilidad
para los productores.
Ingeniería genética y café
La ingeniería genética, entendida como la aplicación creativa de principios
científicos para diseñar estructuras o procesos bioquímicos a partir la cadena de
ADN, el material primario de almacenamiento de información de los seres vivos, con
el fin de modificar el comportamiento de las células de manera predecible, ha sido
utilizada en Cenicafé para entender y mejorar aspectos agronómicos del cultivo del
café. Trabajos iniciados en la década de los años 90 permitieron el aislamiento y
caracterización de los promotores genéticos de la alfa-tubulina y la arabicina. Estas
secuencias controlan la expresión de genes en las células del cafeto y pueden
dirigirla a tejidos u órganos específicos en la planta. Construcciones genéticas que
contienen estos promotores asociados a proteínas identificadas en otros
organismos como quitinasas, inhibidores de proteinasas e inhibidores de alfa
amilasas se están evaluando en estos momentos en plantas de café como
alternativas en la búsqueda de fuentes de resistencia a enfermedades y plagas tan
graves para la caficultura como la Broca del Café y la Roya.
En el hongo Beauveria bassiana, que controla naturalmente a la broca del café, se
han probado construcciones de ingeniería genética que le permiten resistir mejor la
radiación ultravioleta a la que se expone luego de ser aplicado en el campo y
aumentar su patogenicidad al insecto. En la broca del café, utilizando la información
complementaria de las cadenas de ADN y aprovechando mecanismos presentes en
los organismos, que silencian la expresión de los genes por medio de fragmentos
cortos conocidos como RNA de interferencia, se diseñaron moléculas que al ser
incorporadas en dietas artificiales inhiben la actividad de las enzimas que le
permiten al insecto digerir los granos de café.
CASO DE EMPRENDIMIENTO Y COOPERATIVISMO
DE LOS ANDES COOPERATIVA,
De los Andes Cooperativa, una de las cooperativas caficultoras más importantes del
país que cuenta actualmente con más de 3.500 asociados y 35.000 hectáreas de
café en seis municipios de Antioquia y uno en Chocó, tiene una propuesta:
evolucionar al concepto del caficultor empresario.
¿Qué significa esto? Que quienes se dediquen a esta actividad puedan convertirlo
verdaderamente en un negocio. Esto es fundamental para la viabilidad del campo y
la caficultura. Si las nuevas generaciones no ven en la actividad agrícola una
posibilidad de vida para el futuro, que se pueda desarrollar y les permita vivir
dignamente, difícilmente tendremos en el país agricultores educados.
Esta estrategia pretende ligar las actividades realizadas por la cooperativa a través
de cinco ejes fundamentales:
-Educación
-Créditos
- Asistencia técnica
-Insumos
- Comercialización
EDUCACIÓN

La caficultura necesita un relevo generacional. Es por eso que uno de los ejes
principales de esta estrategia es la educación. La cooperativa, desde los años 90,
empezó a educar su base social. Actualmente hay 830 hijos de asociados que están
estudiando con recursos de la cooperativa, con una inversión de más de $4 mil
millones. Así mismo, se han destinado más de $600 millones para la capacitación
de 1.521 caficultores.
La edad promedio de los productores de la cooperativa es de 55 años. El propósito
es entonces que los jóvenes vayan a educarse a la ciudad y puedan regresar al
campo para aportar su conocimiento y contribuir al desarrollo de la región de la
mano de la experiencia de quienes llevan años en la industria.
CRÉDITOS
Si bien delosAndes ha logrado ofrecerle créditos a sus asociados con recursos
propios y bajas tasas de interés, resulta complejo para las cooperativas generar
opciones de financiación para todos. Evaluando otras alternativas que permitan
abrir líneas de crédito para los caficultores, la asociación encontró en el Banco
Interamericano de Desarrollo (BID) y Starbucks dos actores importantes con los que
está a punto de firmar una alianza que le permitirá sumar recursos.
ASISTENCIA TÉCNICA
La cooperativa conformó un equipo de jóvenes que lograron estudiar gracias a
recursos de la cooperativa y regresaron a trabajar al campo.
Complementando lo anterior, la cooperativa logró, en alianza con S&D Coffee,
construir un laboratorio de suelos que entrará en funcionamiento en los próximos
meses. Éste cuenta con los equipos más modernos y ayudará a los caficultores a
nutrir adecuadamente las plantas para mejorar la producción. La intención es
evolucionar en las prácticas agrícolas para dejar a un lado aquellas que resultan
más costosas y menos efectivas.
INSUMOS
Además de los créditos y la asistencia, de los Andes se ha propuesto ofrecerles a
sus asociados los insumos necesarios para el cultivo del café. Actualmente cuenta
con una cadena de 26 almacenes ubicados cerca de las unidades productivas,
donde se ofrecen insumos a los mejores precios.
La preocupación por mejorar la rentabilidad de los caficultores y encontrar
alternativas que resulten beneficiosas para ellos, llevó a la cooperativa a realizar
importaciones desde Rusia. Es la primera vez en la historia que un productor de
fertilizantes en el mundo hace negocio directamente con una asociación.
COMERCIALIZACIÓN
El café es el único producto con garantía de compra en Colombia. Los caficultores
siempre encontrarán dónde vender su producción a un precio de referencia y de
contado. Este mecanismo hizo que durante mucho tiempo las cooperativas se
concentraran únicamente en la comercialización interna del café, es decir,
comprarlo para vendérselo a la Federación.
Anteriormente, se compraba el pergamino. Sin embargo, delosAndes decidió
explorar otros caminos. Al sondear alternativas en Centro América, y
particularmente Costa Rica, sus directivos encontraron las centrales de beneficio
comunitarias. Esto permitiría cambiar el modelo antioqueño, en el que por lo general
cada finca se encarga del proceso de beneficio del café recolectado.
Nuevamente aparecieron aliados importantes que apoyaron la iniciativa. Esta vez
fue Nespresso, filial de Nestlé que se dedica a la venta de café de alta calidad en
cápsulas, y quien compra todo el café que llega a la central. Esta fue construida en
el municipio de Jardín, y en el año 2012 recibió un reconocimiento por parte de
Rainforest Alliance como una de las ideas más innovadoras a nivel mundial para la
sostenibilidad. La central de beneficio lo que permite es ser más eficientes. Bajo
este modelo, el caficultor entrega su producción, dejando la transformación del
grano en manos de una planta especializada. Adicionalmente, al no tener que
involucrarse en el proceso, no es necesario esperar hasta despulpar y secar el café
para poder ir a venderlo y recibir su dinero. En pocas palabras, los productores que
llevan sus sacos a la central, tienen flujo de caja diario.
Otro de los beneficios se traduce en la reducción de costos, pues además del ajuste
en la mano de obra, el gasto por el agua que se utiliza en el lavado también
disminuye. Normalmente las fincas necesitan de 30 a 40 litros por cada kilo de
pergamino seco, mientras que en la central gastan sólo nueve, de los cuales el 40%
es aguas lluvias.
Adicionalmente, se hicieron estudios de la mano de Cenicafé y se construyó una
planta que permite tratarla adecuadamente, haciendo más eficaz el proceso.
Trasladar estos pasos a la central significa a su vez que los productores tienen más
tiempo libre para invertir en otras actividades, por lo que, en resumen, los beneficios
de esta iniciativa no sólo son económicos y ambientales, sino sociales. (86)
6. Tratados de libre comercio y el subsector cafetero Commented [GPR21]: Nota promedio: 5.0

Algunos expertos economistas colombianos describen el TLC como una

oportunidad de apertura de la economía colombiana a la economía global,viendo en
ello la posibilidad del desarrollo de las regiones productoras (92). Sin duda alguna,
hablar del café colombiano a nivel internacional, es hacer mención de un producto
de alta calidad, por su producción tan cuidadosa y dedicada que le aporta un sabor
único y reconocido mundialmente al grano colombiano. Las condiciones geográficas
que se han mencionado anteriormente, y con las cuales cuenta Colombia, permiten
obtener un producto de sabor reconocido a nivel mundial. Colombia figura entre los
mayores productores de café en el mundo y ocupa el primer lugar por la suavidad y
aroma del grano. El café colombiano está cotizado a mejor precio por su mayor
suavidad y fragancia. El 50% de la exportación cafetera se hace a Estados Unidos;
también se comercia con Alemania Occidental, Suecia, Holanda, España y otros
países. Aunque el sabor y la calidad del café colombiano son reconocidos a nivel
mundial, el país fue tal vez el único de los grandes caficultores que no logró
aprovechar las ventajas y neutralizar las desventajas del rompimiento del Acuerdo
Mundial del Café y el Pacto de Cuotas en 1989. A pesar que Colombia, como se
mencionó anteriormente, cuenta con unas condiciones óptimas para el cultivo de un
grano de alta calidad, su geografía ha jugado en su contra en algunos momentos,
el cambio climático ha tenido efectos negativos sobre la productividad de los
cultivos, y sin una producción totalmente tecnificada para enfrentar estos fenómenos
de manera total, ha sido una tarea difícil.
Las condiciones geográficas con las que cuenta Corea del Sur hacen que la
agricultura sea una actividad con problemas, el país tiene solo ciertos porcentajes
de tierra cultivable y dentro de sus productos de cultivo no figura el café, por lo que
deben importar el grano, básicamente su producción agrícola, según información de
la FAO (2014), se concentra en arroz, coles y otras crucíferas, cebollas secas,
mandarinas y fresas. Con estos datos es indiscutible la oportunidad que se le
presenta al país en cuanto a la exportación del grano al país asiático, la demanda
de café y de productos preparados de café está en aumento en Corea, sin embargo,
no cuentan con las condiciones necesarias para la producción del grano para
consumo interno, es por esto que el país se ve en la necesidad de exportar el grano,
lo cual convierte a Colombia en un proveedor importante para suplir la demanda, en
este sentido COLCAFE S.A.S. podrá aprovechar las preferencias arancelarias y
acceder al mercado de Corea con sus productos de café
instantáneo y mezclas, los cuales son cada vez más apetecidos por los coreanos.
Un país donde se demanda café, pero no se produce el mercado, es atractivo para
muchos competidores, sin embargo, las condiciones que ofrece el TLC da a los
exportadores colombianos una ventaja sobre los demás, no obstante es tarea de
empresas como COLCAFE S.A.S, adaptar sus procesos y su capacidad para hacer
frente a los retos que plantea la apertura de un mercado de tanto volumen como el
de Corea.
Tradicionalmente las ventas de café colombiano al exterior se han concentrado en
el café verde, específicamente el café sin tostar y sin descafeinar, dentro de este
mercado, Corea no ha sido uno de los principales destinos de exportación, El
principal mercado de Colombia es la Unión Europea con el 52,5% de las
exportaciones de café verde (sin tostar y sin descafeinar). En forma individual,
Estados Unidos concentra el 26,8% de nuestras exportaciones, seguido por
Alemania (25,4%) y Japón (11,2%). La firma de este tratado le permitirá entonces
al país tener un acceso a este mercado sin tener las barreras que tienen sus demás
competidores, los cuales deben pagar un importe arancelario para poder ingresar
su mercancía al país, hoy día, el mercado de café verde tiene grandes competidores
directos para el país, tales como Vietnam, Nicaragua, Perú, Brasil y otros países
centro-americanos; mientras que para café molido y descafeinado, dos de sus
principales competidores son Canadá y Alemania, muchos de estos países no
cuentan con beneficios arancelarios con el país asiático, lo que le da una ventaja
importante a Colombia sobre ellos, pues al no tener que pagar un arancel podrá
competir con precios y calidad.
A la hora de mencionar el TLC entre Colombia y Corea del Sur, es preciso recalcar
las oportunidades que brinda el mercado asiático, para que los productos
nacionales ingresen de forma preferencial fomentando la competitividad y el
desarrollo.
El TLC con Corea del Sur puede ser un buen ejemplo para poner sobre la mesa las
acciones que el país debe desarrollar para lograr una presencia significativa en
dicho mercado. Se refleja que este TLC ofrece oportunidades en el sector agrícola
y agroindustrial. Sin embargo, nuestras producciones no alcanzan los volúmenes
requeridos y en muchos casos no se cuenta con las certificaciones que exige el
mercado como el Invima o ICA. Puesto que es claro que Corea del Sur cuenta con
industrias bastante desarrolladas, recursos financieros crecientes y alta tecnología,
pero con escasez en recursos naturales y limitada producción de materia prima; y
por su parte, Colombia cuenta con recursos naturales abundantes como petróleo,
carbón, níquel, oro, frutas, flores, café y muchos productos más que son apetecidos
en el mercado asiático, se puede inferir que con la articulación
de ambas economías, habrá una buena sinergia en el futuro en beneficio para Corea
del Sur como para Colombia.

Es de anotar que en café, Corea tiene previsto importar cerca de US$1.000 millones,
mientras que las exportaciones actuales de Colombia hacia ese mercado son tan
solo de cerca de US$100 millones. En la negociación se logró concretar el acceso
preferencial en todos sus productos de interés exportador como carne deshuesada,
lácteos y quesos, avicultura, flores, frutas y hortalizas, café y productos de café,
preparaciones alimentarias y jugos de frutas, entre otros. Colombia ya está
exportando algunos de estos productos a Corea (87).
Antes de emprender las estrategias para penetrar en este mercado, Colombia y los
productores nacionales de Café deben tener claro que la demanda de diferentes
calidades de café se encuentra en función de las tradiciones culturales de los
consumidores. En cuanto a los precios con los que empresas como COLCAFE
S.A.S. puede acceder a este mercado, estarán en función de los competidores que
ya estén establecidos, el mercado de comercialización de Café a nivel mundial,
según estudios de mercado suministrados por la empresa en mención, está
controlado en un 56% por ocho empresas: Neumann Kaffee (Alemania), Volcafe
(Suiza), Cargill (Estados Unidos), Esteve (Brasil-Suiza), Aron (Estados Unidos),
Ed&F Man (Reino Unido), Dreyfus (Francia) y Mitsubishi (Japón); los competidores
serán un factor clave al momento de establecer precios y adicional a esto las
cotización en bolsa del grano también serán determinantes para definir los precios
de penetración a este mercado, especialmente en el caso de Colombia, Al comparar
el precio implícito de venta de café de Colombia y el precio de los suaves
colombianos registrado en bolsa, se tiene que en promedio para el período 1991-
2003, el país ha vendido la libra de café a un precio casi un 11% inferior al cotizado
internacionalmente. Lo anterior sugiere entonces, que los precios para cada país,
se forman principalmente en base a los precios futuros de la bolsa de Nueva York,
esta situacion podria ser aprovechada por COLCAFE
S.A.S. Si Colombia quiere tener un acceso exitoso a este nuevo mercado, deberá
sacrificar márgenes de rentabilidad, buscando aumentar la calidad, de esta manera
los productores establecerán reconocimiento en los consumidores al ofrecer un
producto de alta calidad.
La entrada en vigencia del TLC, aunque presenta grandes oportunidades para el
país, también representa un gran reto, si se quiere aprovechar al máximo la
desgravación y las preferencias arancelarias. Con la investigación anterior se puede
concluir lo siguiente:
● El sector cafetero continúa siendo una de las bases del comercio
internacional del país, cada vez que el país firma un acuerdo de comercio
bilateral, las expectativas que se tienen sobre la exportación del grano son
altas; sin embargo, las nuevas condiciones del mercado en el cual aparecen
competidores fuertes como Brasil, exigen la tecnificación y modernización de
la actividad cafetera.
● Para el caso particular de la empresa COLCAFE S.A.S. la inclusión en este
nuevo mercado presenta una oportunidad importante para su negocio, dado
que como se vió a lo largo de ésta investigación, los consumidores coreanos
exigen cada vez un producto de mejor calidad y la demanda de cafés
preparados va en aumento, lo que significa un nicho importante de mercado
para esta empresa, líder en el país de la comercialización y producción de
cafés de alta calidad y productos derivados del grano.
● La entrada en vigencia del TLC permitirá al país tener mayor acceso al
mercado de café en Corea, por lo que se espera un aumento importante en
los niveles de exportación, el cual con la producción actual del café podrá ser
enfrentada, sin embargo, como se mencionó, si se quiere aprovechar al
máximo la entrada en vigencia del tratado, las empresas deben conocer las
preferencias de los consumidores y adaptar sus procesos para exportar un
producto acorde con las necesidades del mercado Sur Coreano.
● Para COLCAFE S.A.S. los estudios de mercado que se realicen ofrecerán
una ventaja importante sobre los demás competidores, pues el conocimiento
que se tenga de las preferencias de consumo le permitirá ofrecer productos
adecuados y de calidad, situación que acompañada de desgravaciones
arancelarias se traducirá en mayor rentabilidad para la empresa, pues el
ingreso a nuevos mercados les dará la posibilidad de tener mayor demanda
de sus productos, siempre y cuando su oferta se adecue a las necesidades
del mercado.
● Los aranceles que se aplican en los países importadores del grano se han
reducido gracias a la firma de diferentes tratados comerciales entre naciones,
países como Colombia se benefician ampliamente de este tipo de acuerdos,
pues obtienen acceso a importantes mercados, ofreciendo la oportunidad de
evitar posibles efectos de la progresividad arancelaria. El acceso al mercado
Coreano de preparaciones del café aunque no será beneficiado de un arancel
del 0%, si levanta barreras para comenzar a conocer la demanda de este
país y acceder a este mercado con ventajas importantes sobre los demás
competidores (88).
Anexo 1. (89)

Exportaciones de café (Ton)

Importaciones de café (Ton)

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