Levain sans gluten à la farine de sarrasin

Ingrédients

Recette pour 215 grammes

60 g de farine de sarrasin sans gluten

80 g d'eau pure
40 g de miel pur
5 g de farine de sarrasin
50 g d'eau pure
5 g de miel (4ème jour)
25 g d'eau
15 g de farine de sarrasin
25 g d'eau (le 10ème jour)
15 g de farine de sarrasin
26 g d'eau
10 g de miel

Préparation

1 Dans un grand bol, verser la farine de sarrasin, l'eau et le miel,

mélanger, voir la réaction dans la journée soit le premier jour.
Laisser à l'air ambiant.

2 Observation le deuxième jour. Le troisième jour ajouter la

farine de sarrasin et l'eau. Le 4ème jour ajouter 5 gr de miel,
mélanger. Laisser à l'air ambiant.

3 Le 5ème, 6ème, 7ème, 8ème jour on laisse gonfler le levain en le

mélangeant chaque jour. Laisser à l'air ambiant.

4 Le neuvième jour, ajouter 25 gr d'eau et 15 gr de farine de

sarrasin. Laisser à l'air ambiant.

5 Le dixième jour, ajouter 25 gr d'eau, mélanger, laisser à l'air

ambiant.

6 Le onzième jour, des petites bulles apparaissent, laisser à l'air

ambiant.

7 Le douzième jour, ajouter 15 gr de farine de sarrasin, 26 gr

d'eau et 10 gr de miel, mélanger, la levure commence à gonfler.

8 Le treizième jour, la levure bouillonne, elle est prête, on peut

commencer à faire le pain. Tous les 2 ou 3 jours il faudra le
nourrir comme le douzième jour.