TEMOS PRONTO 38

99890 6611 ZAP

DESAFIO
PROFISSIONAL

CURSO:
ADMINISTRAÇÃO
SÉRIES: 8ª E 9ª

DISCIPLINAS
NORTEADORAS:
EMPREENDEDORISMO;
COMPORTAMENTO
ORGANIZACIONAL; TÉCNICAS DE
NEGOCIAÇÃO;
DESENVOLVIMENTO PESSOAL E
PROFISSIONAL; GESTÃO DO
CONHECIMENTO

O Desafio Profissional é um procedimento metodológico de ensino-

aprendizagem que tem por objetivos:
 Favorecer a aprendizagem.
 Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado eficiente e
eficaz.
 Promover o estudo dirigido a distância.
 Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o
autoaprendizado.
 Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem.
 Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas pelas
Diretrizes
Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduação.
 Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de
problemas práticos relativos à profissão.
 Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e a
emancipação intelectual.
Para atingir esses objetivos, você deverá seguir as instruções na
elaboração do Desafio Profissional ao longo do semestre, sob a
orientação do Tutor a Distância, considerando as disciplinas
norteadoras. A sua participação nessa proposta é essencial para o
desenvolvimento de competências e habilidades requeridas na sua
atuação
profissional.

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COMPETÊNCIAS E
HABILIDADES
Ao concluir as etapas propostas nesse desafio, você terá
desenvolvido as competências e habilidades que constam nas
Diretrizes Curriculares Nacionais descritas a seguir:
 Aplicar modos de ensinar diferentes linguagens: de forma
interdisciplinar e adequada às diferentes fases do desenvolvimento
humano.
 Relacionar os conhecimentos relativos à área de atuação com as
demais áreas do conhecimento.
 Desenvolver a capacidade crítico-analítica de avaliação, quanto às
implicações organizacionais.
 Desenvolver a iniciativa, criatividade, determinação, vontade
política e administrativa, bem como a vontade de aprender.
 Desenvolver capacidade para realizar consultoria em gestão e
administração, pareceres e perícias administrativos, gerenciais,
organizacionais, estratégicos e operacionais.

OBJETIVO DO
DESAFIO

Analisar o caso “Le Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa

de doces e chocolates ‘finos’”, evidenciando aspectos relacionados à
gestão estratégica do negócio. Destacando as principais características
e problemas enfrentados pelos gestores da empresa, com o objetivo de
apresentar alternativas e soluções para a melhoria do negócio.

PRODUÇÃO
ACADÊMICA

Elaboração de um texto argumentativo descritivo acerca do caso “Le

Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa de doces e
chocolates ‘finos’”, destacando seus desdobramentos no que diz
respeito a aspectos relacionados à
gestão estratégica do
negócio.
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DESAFIO PROFISSIONAL

O caso destacado a seguir servirá de base para a resolução desse

Desafio Profissional. Trata-se de um recorte de texto, referente ao artigo
intitulado: “Le Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa
de doces e chocolates
‘finos’”, elaborado por Fernando Coelho Martins Ferreira, Letícia Fantinato
Menegon e José Eduardo Amato Balian, publicado na Revista Brasileira de
Casos de Ensino em Administração (GV Casos) em 2017 – referências ao
final. Contudo, para a realização desse Desafio Profissional,
selecionamos apenas alguns fragmentos desse artigo/case (com
adaptações), com o objetivo de ampliar a discussão sobre temas
retratados nas disciplinas norteadoras. Dessa forma, por meio da análise
do caso, seguindo os 05 passos elencados logo na sequência da leitura do
texto, teremos a oportunidade de vincular algumas questões
teóricas desenvolvidas durante o
semestre com a situação proposta nesse desafio. Mãos a obra e bons
estudos!

Caso: “Le Chef Gatô: criação e expansão de uma empresa de

doces e
chocolates
‘finos’”
Autores: Ferreira, Menegon e Balian (2017).

Resumo: fundada em 2011, a Le Chef Gatô tornou-se um sucesso

comercial produzindo doces e chocolates finos. Desde então, a
empresa tem mantido uma trajetória consistente de crescimento e
começa a pavimentar o caminho para um novo ciclo de expansão.
Esse novo estágio, no entanto, requererá mudanças fundamentais na
forma como a empresa gerencia suas operações e demais processos,
sob o risco de não alcançar as metas desenhadas para os próximos anos.

Introdução: o ano de 2015 foi bastante difícil para a economia do

Brasil, apresentando um recuo de 3,8% no Produto Interno Bruto (PIB) em
relação ao ano anterior. O patamar da economia brasileira, em valores
reais, chegou ao nível do primeiro trimestre de 2011, segundo o Instituto
Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Apesar dos dados negativos
da economia, Ednei e sua esposa e sócia,
Claudia, vivenciavam um momento diferente: o crescimento de seu
negócio, a
3
doceria Le Chef Gatô. Nesse ano, já contavam com três lojas próprias,
sendo duas gerenciadas por pessoas de sua confiança num
contrato de concessão. Os empreendedores sabiam que ainda havia
muito espaço para o crescimento de seu negócio, já que concentravam
suas atividades somente na cidade de São Paulo. Entretanto,
enfrentavam alguns problemas para crescer: escassez de capital e
capacidade de expansão limitada por dificuldades operacionais e
administrativas. A expansão do negócio era um assunto recorrente na vida
dos dois. Sabiam que não poderiam esperar muito para esse processo
acontecer, mas tinham dificuldade para tomar a decisão.

Da concepção à criação: os laços de Ednei Fernando Bruno, fundador da

Le Chef Gatô, com a fabricação de brigadeiros e outros doces de chocolate
remontam à sua adolescência. Entre essa primeira experiência com o
público e a criação de sua empresa, houve, contudo, um hiato de
décadas, período no qual a ideia de abrir um negócio relacionado à
produção de doces e bolos foi amadurecendo. Durante essa fase, enquanto
se dedicava à vida corporativa, trabalhando na área de investimentos de
um banco, Ednei começou a fazer, como hobby, brigadeiros e
bombons de morango para as festas de seus amigos. Ednei decidiu deixar
o universo corporativo para dar vazão à sua vertente empreendedora. Em
2011, antes das celebrações da Páscoa, Ednei iniciou as atividades da Le
Chef Gatô. O nome, um evidente trocadilho entre as palavras gato e
gâteau (bolo, em francês), é uma referência à paixão de sua esposa,
Claudia, por gatos, de modo que tal tributo se refletiu diretamente
no
logotipo da empresa (imagem
01).
4
 Figura 1 - Logotipo da Le Chef Gatô

Fonte: Ferreira, Menegon e Balian

(2017).

O uso do “Le Chef” vem da admiração de ambos pela França,

especialmente pelos doces franceses e por todo o cuidado que o país tem
com a doceria. Fazendo uso de sua receita especial, de autoria própria,
Ednei planejou a abertura da Le Chef Gatô para a Páscoa de 2011.
Entretanto, o empreendedor teve de enfrentar um importante revés:
sua primeira loja, no Paraíso (bairro de classe média alta situado próximo à
Avenida Paulista), não ficou pronta a tempo. Como alternativa, começou a
vender os doces e ovos pela internet. A primeira experiência de vendas ao
público, com entregas realizadas por um motoboy, foi considerada um
sucesso. Em junho de
2011, a loja finalmente foi inaugurada, comercializando 10 tipos de
brigadeiros e ovos de Páscoa com recheio de brigadeiro. Todos esses itens
eram produzidos em uma cozinha montada no mesmo espaço físico em
que se encontrava a loja. O ponto de 40 m 2 de área foi dividido entre
loja, produção e escritório. Ednei chefiava a cozinha – contando com
dois funcionários – e toda a operação da loja, que tinha mais dois
atendentes.
Os primeiros desafios do crescimento: com o aumento do volume de
vendas da loja, Claudia decidiu sair da empresa em que trabalhava no ano
de 2012, a fim de se

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dedicar integralmente às atividades do Le Chef Gatô. Dessa maneira,
Ednei ficava totalmente dedicado à função de chocolatier, responsável
pela produção e pelo desenvolvimento de novos produtos, enquanto
Claudia passou a assumir a maior parte das funções administrativas e
de suporte operacional. Foi durante esse ciclo de crescimento inicial da
empresa que os primeiros desafios relacionados à gestão do negócio
começaram a surgir. O crescimento gradual das vendas também foi
acompanhado de uma enorme expansão na oferta de produtos ao
longo dos primeiros anos. No caso dos brigadeiros, por exemplo, as
10 opções do produto pularam para mais de 70. Tanta variedade, no
entanto, trouxe problemas, tais como:
 Relacionados ao processo de gerenciamento do negócio;
 Com as rotinas burocrático-administrativas;
 A respeito da precificação (preços de produtos);
 Relacionados à mão de obra (falta de funcionário; treinamento;
processo de seleção; qualificação);
 Problemas relacionados ao atendimento aos clientes;
 Controle inadequado de estoque; problemas com a manutenção;
limpeza da loja;
 Desperdício de matéria-prima e produtos acabados.

Expansão e consolidação: o ano de 2013 foi especialmente bom para a

Le Chef Gatô. Em maio de 2013, seus proprietários receberam o convite
para a abertura de uma loja, em parceria, no Shopping D&D, centro
de compras paulistano em que predominam as classes média alta e
alta, composto principalmente de lojas de decoração e móveis para o
lar. Em setembro e outubro desse mesmo ano, receberam convites
semelhantes de frequentadores assíduos e abriram mais duas lojas
em bairros com alto poder aquisitivo, na Zona Oeste de São Paulo:
Itaim e Pinheiros. A ambientação das lojas: espaços relativamente
pequenos, porém modernos e aconchegantes, para que os clientes
possam degustar, eventualmente acompanhados de um café, os doces,
bolos e brigadeiros concebidos por Ednei. O maior chamariz das lojas, no
entanto, está nas vitrines, fartamente decoradas e
coloridas com os produtos recém-
fabricados.
6
 Figura 2 - Ambiente das lojas da Le Chef Gatô

Fonte: Ferreira, Menegon e Balian (2017).

Dentro do conjunto de serviços oferecidos pela empresa, podem-se citar a

venda on- line, que disponibiliza uma menor variedade de produtos,
soluções customizadas para eventos empresariais e sociais (festas de
fim de ano, casamentos, etc.), e o sistema de delivery com pedidos
feitos diretamente às lojas. A expansão da empresa veio também
acompanhada pelo aumento dos tipos de doce produzidos pela Le Chef
Gatô, entre os quais se destacam:
 Brigadeiros: são o carro-chefe da empresa e também o produto mais
barato e o de maior margem de contribuição para a Le Chef
Gatô. São oferecidas regularmente de 20 a 25 variedades, entre
as quais se destacam o brigadeiro tradicional, o de frutas
vermelhas, pistache, limão-siciliano, caramelo. Essa quantidade
ofertada pode variar em razão de algumas matérias-primas
disponíveis em determinadas épocas do ano;

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 Coxinha de morango: um dos grandes sucessos de venda,
trata-se de uma variedade de brigadeiro em formato de coxinha,
recheada com morango;
 Bolos: com alta demanda, é um dos produtos que requerem maior
destreza para ter o belo acabamento que possuem. Destacam-se
nesse grupo os bolos de morango, três leites e limão-siciliano;
 Doces Especiais: trata-se, essencialmente, dos potinhos de
chocolate e os verrines, que são potes recheados de brigadeiro
disponíveis nas opções tradicional e frutas vermelhas;
 Produtos De Época: tais como os ovos de Páscoa, ricamente
recheados e com ampla gama de opções, e os panetones e pães
de mel, mais comuns nas festividades de fim de ano.
Além desses doces, acessórios associados à marca, tais como
aventais infantis e adultos e cordões com os pingentes do gato
símbolo da empresa, também são comercializados.

Figura 3 - linha de produtos da Le Chef Gatô

Fonte: Ferreira, Menegon e Balian (2017).

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Concorrência: a proposta de valor da Le Chef Gatô, uma “experiência
gustativa” caracterizada por produtos de alta qualidade, posiciona-a
de maneira distinta das duas maiores franquias nacionais de chocolate: a
Brasil Cacau e a Cacau Show. Não caindo no mérito da qualidade do que
produzem, o enfoque dessas empresas está muito mais no produto do que
no serviço em si. Os proprietários da Le Chef Gatô consideram a
Brigaderia, a São Brigadeiros e a Kopenhagen suas principais
concorrentes, por apresentarem componentes de produto e de
serviço mais semelhantes aos da empresa. As duas primeiras,
evidentemente especializadas na produção de brigadeiros, possuem uma
atuação mais circunscrita à cidade de São Paulo e à região
metropolitana, enquanto o escopo de atuação da Kopenhagen é
nacional.

Reestruturando as operações: A expansão dos pontos de venda e do

portfólio de produtos da Le Chef Gatô não permitia mais que a
produção se mantivesse concentrada exclusivamente na cozinha da loja
do bairro Paraíso. Para lidar com a demanda crescente e a maior
complexidade dos produtos, decidiu-se alugar uma ampla casa na Zona
Leste de São Paulo, distante da loja do Paraíso, para convertê-la em uma
linha de produção dos principais doces da Le Chef Gatô. Trata-se de uma
unidade de produção com poucos funcionários, localizada distante
dos pontos de venda, mas com custo de locação relativamente baixo.

Reduzindo o desperdício: para boa parte das empresas que atuam

no setor alimentício, os produtos perecíveis são a maior fonte de
desperdício, por causa do risco de obsolescência. No caso da Le Chef Gatô,
os estoques de matérias-primas e de produtos acabados são os pontos em
que há maior exposição a esse risco.

O relacionamento com o cliente: o nível de satisfação dos clientes da

Le Chef Gatô é sensivelmente influenciado pela forma como eles e os
funcionários de linha de frente (front office) se relacionam. Os clientes têm
uma relação de fidelidade em razão do atendimento que a empresa
proporciona, segundo os proprietários. Nesse sentido, os funcionários são
qualificados a dar a sugestão mais apropriada de doce aos clientes,
quando solicitado. O fato de trabalharem com um público mais exigente
9
também demanda que sejam discretos na abordagem e falem
português corretamente, sem erros de expressão, de concordância,
tampouco uso de gírias. Se os clientes desejarem conversar com os
funcionários, eles são orientados a ouvi-los educada e pacientemente,
dando a eles a atenção que demandam. Parcialmente em função de seu
porte, a Le Chef Gatô ainda não possui uma estrutura de sistemas e
tecnologias que lhe permita gerenciar o relacionamento com o cliente de
modo mais eficaz, visando a soluções específicas e aumento de
rentabilidade da empresa. Os proprietários afirmam que a taxa de clientes
recorrentes é alta, superior a 60%, mas não há como aferir a precisão
dessa taxa.

A gestão da empresa: a expansão da Le Chef Gatô levou o casal Ednei e

Claudia a cuidar de atividades distintas da empresa. Enquanto Ednei
se dedicou mais ao desenvolvimento e fabricação dos produtos, Claudia
deu maior enfoque às funções administrativas e burocráticas. Toda essa
divisão de tarefas, no entanto, não os afastou da linha de frente.
Ambos são responsáveis pela maior parte dos processos de gestão;
apenas alguns são delegados a funcionários ou terceiros, como o
processo de compras, que foi delegado à nutricionista, mas ainda
sob forte supervisão de Claudia, e as atividades de marketing, que
têm suporte de uma empresa especializada. Os processos financeiros
estão sob total responsabilidade do casal. Isso, evidentemente, traz a eles
uma sobrecarga. A quantidade de demandas que recaem sobre eles
impede, por exemplo, que Claudia conclua um importante projeto de
mapeamento dos processos da Le Chef Gatô. Ambos acreditam que uma
gestão mais eficiente dos Recursos Humanos, em todos os níveis
organizacionais,
aprimoraria muito os processos
organizacionais.

Agora é com
você!
O seu Desafio Profissional é analisar do caso “Le Chef Gatô: criação e
expansão de uma empresa de doces e chocolates ‘finos’’”, destacando
seus desdobramentos no que diz respeito aos aspectos relacionados à
gestão estratégica do negócio.

10
  Considere que você e sua equipe foram
contratados pelos proprietários da Le Chef Gatô para
prestar um serviço de Consultoria Estratégica. Eles esperam
que vocês apontem os riscos, ameaças e oportunidades
que a empresa pode enfrentar e as sugestões de ações
para que mantenha seu ritmo de crescimento.

Para construir o seu Desafio Profissional será necessário seguir os

seguintes passos, todos relacionados ao caso apresentado e
sintonizados com os temas trabalhados nos materiais do semestre.
Utilize os cadernos das disciplinas norteadoras para
subsídio teórico, além de outros materiais disponíveis na
biblioteca virtual.

PASSO 01: Empreendedorismo

 Modelo de negócio: descreva as principais
características do empreendimento (marca; produtos; serviços;
infraestrutura; segmento; público-alvo; concorrentes; etc.) e a
estrutura organizacional da Le Chef Gatô (divisão de trabalho,
serviços contratados, etc.).
 Problemas: descreva os principais problemas enfrentados pelos
gestores no decorrer do processo de expansão da Le Chef Gatô.
Além disso, aponte possíveis alternativas, para que os gestores
possam implementar e trabalhar no sentido de proporcionar
melhorias e soluções para os problemas selecionados.

PASSO 02: Negociação e comportamento organizacional

 Negociação: descreva como a Le Chef Gatô poderia lidar
com as negociações junto aos seus fornecedores: alianças,
contratos, parcerias, exclusividade, etc. Detalhando quais são as
condições, as características e as estratégias que a Le Chef Gatô
poderia implementar para melhorar o processo de negociação com
seus principais fornecedores.
 Concorrentes: cite no mínimo 03 concorrentes, destacando
algumas características, diferenças e semelhanças importantes e
que possam ser
comparadas a Le Chef Gatô.

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PASSO 03: Desenvolvimento profissional e gestão do
conhecimento.
 Desenvolvimento de pessoas: descreva sobre a
importância e os problemas que os gestores da Le Chef
Gatô poderão enfrentar para desenvolver e capacitar sua
equipe de trabalho, em todas as áreas do seu negócio (vendas,
produção, marketing, gestão, etc.).
 Qualificação: Destaque, no mínimo, duas ferramentas,
metodologias, técnicas e/ou tecnologias disponíveis, em termos
de gestão de pessoas e desenvolvimento profissional, que os
empreendedores poderão utilizar dentro do seu negócio, para
melhorar a qualificação de sua equipe e reduzir os problemas
com mão de obra.

PASSO 04: Análise SWOT da Le Chef Gatô

 Estratégia: elabore uma Matriz SWOT da empresa Le Chef Gatô,
destacando assim seus pontos fortes e fracos, as ameaças e
oportunidades. Desenhe a matriz ou elabore uma estrutura de
tópicos.

Quadro 1 – Matriz SWOT (modelo)

Fonte: Adaptado de Kotler e Armstrong (2007).

PASSO 05: Proposta de Consultoria Estratégica

 Consultoria: para que o trabalho seja concluído com êxito, tendo
por base as informações do texto e utilizando-se dos dados
analisados sobre o caso até então, elabore uma Proposta de
Consultoria Estratégica (sugestões de
melhorias: inovação, investimento, vendas, promoção,
distribuição, mídias

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 sociais, e-commerce, etc.) que você e sua equipe irão propor aos
gestores da Le Chef Gatô, considerando os pontos observados
na matriz SWOT e nos aspectos observados nos passos anteriores.

ORIENTAÇÃO
PEDAGÓGICA

Para ajudar você na elaboração desse Desafio Profissional é importante a

leitura do artigo: “A busca da competitividade nas empresas”,
da Revista de Administração de Empresas
(http://www.scielo.br/pdf/rae/v35n2/a03v35n2.pdf). A consulta aos
cadernos referentes às disciplinas norteadoras também é fundamental
para o desenvolvimento desse desafio.

POSTAGEM DO DESAFIO
PROFISSIONAL

Postar no Ambiente Virtual a versão final do Desafio Profissional em

arquivo único no formato .doc / .docx, (Word), para a avaliação do tutor a
distância.

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Desafio Profissional: Nota – 0 a 4 pontos.

Observância à padronização e às orientações para a construção do projeto.

PADRONIZAÇÃO

A atividade deve ser estruturada de acordo com a seguinte

padronização:
1. Em páginas de formato A4;
2. com margens esquerda e superior de 3cm, direita e inferior de 2cm;
3. fonteTimes New Roman ou Arial tamanho 12, cor preta;
4. espaçamento de 1,5 entre linhas;
5. se houver citações com mais de três linhas, devem ser em fonte
tamanho 10, com um recuo de 4cm da margem esquerda e
espaçamento simples entre linhas;
6. com capa, contendo:

13
 6.1.nome de sua Unidade de Ensino, Curso e Disciplinas;
6.2.nome completo e RA do aluno;
6.3.título da atividade;
6.4.nome do Tutor a Distância (EAD);
6.5.cidade e data da entrega, apresentação ou publicação.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FERREIRA, Fernando Coelho Martins; MENEGON, Letícia Fantinato;

BALIAN, José Eduardo Amato. Le Chef Gatô: criação e expansão de uma
empresa de doces e chocolates finos. Revista Brasileira de Casos de
Ensino em Administração, [S.l.], p. c10, dez. 2017. Disponível em:
<http://bibliotecadigital.fgv.br/ojs/index.php/gvcasos/article/view/72273
>. Acesso em: 20 ago. 2018.

KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary. Princípios de Marketing. 12. ed.

São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007.

COMO CITAR ESSE DESAFIO PROFISSIONAL

NOGUEIRA, Eduardo de Faria. Desafio Profissional do Curso

Superior de
Tecnologia em Administração – 8ª/9ª Séries. [On-line]. Valinhos, 2018,
p. 01-
14. Disponível em: <www.anhanguera.edu.br/cead>. Acesso em: ago.
2018.

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