“Año de la lucha contra la corrupcion e

inpunidad”
ESCUELA DE GASTRONOMÍA BAR Y HOTELERÍA MIXOLOGY

CARRERA TÉCNICA DE CONTABILIDAD

TEMA

EL COÑAC

CURSO : MIXOLOGIA

DOCENTE :

MODULO :I

ESTUDIANTES :
 A
 B
 C

AÑO 2019
ESCUELA DE GASTRONOMÍA BAR Y HOTELERÍA MIXOLOGY EL COÑAC

PRESENTACIÓN
Presentamos el siguiente trabajo monográfico
Titulado: EL COÑAC (BEBIDA ALCOHOLICA)
con el objetivo de contribuir al conocimiento de todos
nuestros compañeros y de la importancia de tiene este
tema, así también todos los datos referentes que
hemos podido obtener con la finalidad de aprender y
sea útil para nuestra formación profesional.
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DEDICATORIA

A Dios por iluminarnos en este trabajo y por

permitirnos terminarlo con éxito.

A nuestros padres, por el apoyo incondicional

que nos brindan día a día y el esfuerzo que
realizan por nuestra educación universitaria.

A nuestros profesores, por sus sabias

enseñanzas y conocimientos que fomentan
nuestro desenvolvimiento en la sociedad como
futuros contadores.
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AGRADECIMIENTO

A nuestro padre creador, Dios, por guiarnos e

iluminarnos con sutiles conocimientos para la
realización de este trabajo de investigación.

A nuestros padres por el incentivo emocional y el

apoyo económico que nos brindaron en el
desarrollo de nuestro trabajo.

A nuestro profesor Alexis Alpaca, por sus sabias

enseñanzas y amplios conocimientos, del campo
laboral, que contribuyeron a la realización de este
trabajo.
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ÍNDICE
PRESENTACIÓN ....................................................................................................................... 2
INTRODUCCION: ....................................................................................................................... 6
I. MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................................... 7
1.1. COÑAC ......................................................................................................................... 7
1.2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN ................................................................................. 7
1.3. SABOR ......................................................................................................................... 8
1.4. HISTORIA .................................................................................................................... 9
1.5. REGIONES DE PRODUCCIÓN Y DEFINICIONES LEGALES ............................. 10
1.6. PROCESO DE PRODUCCIÓN.................................................................................. 11
1.6.1. ALAMBIQUES DE COBRE PARA EL DESTILADO. .................................... 11
1.7. TIPOS DE COÑAC .................................................................................................... 12
1.7.1. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE BRANDY Y COÑAC? ....................... 13
1.7.2. CARACTERÍSTICAS DE LA DO COGNAC ................................................... 13
1.7.3. VINIFICACIÓN DEL COÑAC: ......................................................................... 14
1.7.4. DESTILACIÓN DEL COÑAC: .......................................................................... 14
1.8. EL COGNAC ES EL COEUR DE LA BONNE CHAUFFE...................................... 15
1.9. ENVEJECIMIENTO DEL COÑAC: .......................................................................... 16
1.10. ASSEMBLAGES DEL COÑAC: ........................................................................... 17
1.11. COMERCIALIZACIÓN DEL COÑAC. ................................................................ 18
1.11.1. ESTRELLAS, SIGNOS Y MENCIONES DEL COÑAC. ................................. 19
1.12. GRANDES MARCAS DE COGNAC. ................................................................... 20
II. COMPLEMENTOS FINALES: .......................................................................................... 21
2.1. CONCLUSIONES: ..................................................................................................... 21
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS: ....................................................................................... 22
2.2. INFOGRAFÍAS: ......................................................................................................... 22
ANEXOS: ................................................................................................................................... 23
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INTRODUCCION:
El brandy es una bebida elaborada a base de vino de diferentes tipos de uva, mientras que
el coñac es un tipo de brandy que se elabora también a base de vino, pero en este caso de
cepas blancas de la región francesa de Cognac. Aunque la forma de obtención de ambos
destilados es muy similar hasta la fase de crianza, en el brandy se realiza mediante
criaderas y soleras (barriles de roble americano apilados en diferentes niveles por edad)
que posteriormente se mezclan por distintos niveles de envejecimiento; y en el coñac la
destilación se lleva a cabo dos veces en alambiques de cobre de tipo Charente y se
envejece en barriles de roble francés y antes de ser embotellado se mezclan distintas
añadas, poniendo en la etiqueta la edad del aguardiente de menor edad utilizado. Por
supuesto las barricas no pueden haber contenido ninguna bebida que no sea coñac.
Además, la caliza del suelo contribuye a la calidad del coñac.

Además, cada tipo de brandy y de coñac se diferencian por su tiempo de envejecimiento.

En realidad, es imposible decidir cuál de estas dos bebidas es mejor, ya que existen
brandys mejores y más finos que muchos coñacs y viceversa. Existen aquellos que
prefieren los brandys españoles porque puede percibirse un poco más ácido por la uva
que se utiliza en su elaboración. Aunque obviamente un coñac de alta calidad y más años
de envejecimiento siempre será mejor que un brandy de menos años. Pero si descartamos
estas obviedades, la preferencia depende del paladar y del gusto de cada uno.
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I. MARCO CONCEPTUAL

1.1. COÑAC
El coñac es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de
las cepas cultivadas en los alrededores de la ciudad de Cognac, zona relativamente
cálida del departamento francés de Charente. La caliza del suelo contribuye a la
calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos
de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble. El Armañac,
que se produce en la región francesa de Armañac, es una bebida similar al cognac.
La ciudad de Cognac es una de las tres regiones con denominación de
origen europeo para elaborar brandy. Las otras dos son Armagnac y Jerez de la
Frontera.

Existe una confusión extendida en España entre brandy y coñac. El brandy es el

nombre genérico de un tipo de bebida, mientras que coñac es un tipo de brandy
que procede de la región de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso específico
tanto para su destilación (debe ser destilado mínimo dos veces) como de selección
de uvas destinadas a su producción. Coñac, del francés Cognac, se refiere a una
denominación de origen registrada por Francia, como ocurre entre el cava y el
champán, y debido a eso las empresas españolas no pueden emplear estos
nombres.1 A pesar de ser una diferencia bastante clara, es habitual hablar de un
"coñac de Jerez" cuando en realidad se quiere hablar de un Brandy de Jerez. Coñac
es la palabra habitual en España para referirse a este tipo de bebidas desde 1780.
No puede adoptar el nombre geográfico de Cognac o «coñac» ningún derivado de
vino español o francés que no proceda de esa región del oeste de Francia, ya que
el nombre está protegido por una denominación de origen controlada (AOC).

1.2. DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Esta es una de las mayores diferencias entre ambos. Solamente los destilados
elaborados en Cognac (Francia) pueden ser llamados Coñac. Nombre protegido
con denominación de origen controlada desde el año 1909 del mismo modo que
ocurre con el Champagne y el Cava. Cognac es una región de Francia situada a
465 kilómetros de la capital parisina y a 120 kilómetros al norte de Burdeos. La
zona posee alrededor de 15.000 viñedos especializados en el cultivo de uvas
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blancas que maduran lentamente y que producen un vino ácido bajo en alcohol.
Este tipo de uva también ofrece los ingredientes en crudo para hacer un tipo más
fino de brandy.

El BNIC (Bureau National Interprofessionel du Cognac) establece las reglas para

la denominación, de manera que incluso si el destilado es elaborado en otra zona
con los mismos ingredientes y procesos no puede ser considerado coñac. Esta
reglas rigen las líneas de actuación desde su producción hasta su comercialización,
que preserva la identidad de esta bebida. Sin embargo, a día de hoy existe una gran
confusión y polémica, ya que hay muchos coñacs elaborados fuera de Francia que
se fabrican con los mismos procedimientos pero que no pueden ser llamados con
este nombre.

En España por ejemplo tenemos la Denominación de Origen Brandy de

Jerez que certifica la calidad y excelencia del brandy que se elabora en las
localidades que se encuentran bajo esta denominación que son el Puerto de Santa
María, Jerez de la Frontera y Sanlúcar de Barrameda. No obstante, al igual que
ocurre con el coñac, este aguardiente se elabora también en muchos lugares. Por
ejemplo el famoso pisco peruano es un tipo de brandy elaborado con vino
fermentado con uvas específicas de la región, pero no puede tener denominación
de origen como Brandy de Jerez.

1.3. SABOR
El sabor es otra de las grandes diferencias entre el coñac y el brandy. No hace falta
ser un experto para darse cuenta de ello y de que existen pequeñas diferencias
también en sus aromas y colores. El envejecimiento permite que se desarrollen de
manera natural una serie de reacciones que confieren cualidades distintas en el
color, el aroma y el sabor de cada uno de ellos que los aguardientes por sí solos
no tienen. De esta forma, un envejecimiento prolongado suaviza el paso de los
aguardientes por el paladar. Lo que es evidente es que tanto el brandy como el
coñac son dos bebidas magníficas llenas de historia y tradición que podemos
disfrutar tanto después del café o con él o reservarlo para una ocasión especial. La
tradición de ambas como bebida de categoría, su agradable sabor, su
perdurabilidad de aromas y su versatilidad para ser combinados es lo que las hace
únicas.
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1.4. HISTORIA

El coñac debe su nombre a la región francesa donde se elabora (Cognac). Es el

coñac una clase de brandy; muchas veces se tiende a englobar erróneamente a los
dos conceptos como equivalentes. Para denominarse Coñac, dicha bebida debe ser
obligatoriamente elaborada en dicha región
(cualidad de la denominación de origen
propia), por lo que los países productores de
coñac se limitan a Francia. En el resto de
países, sabemos que se elabora brandy, no
coñac.

Respecto a su descubrimiento hay dos versiones diferenciadas: la primera de ellas

nos lleva al siglo XVIII, donde la decisión de los viticultores de transformar en
aguardiente su vino (envejeciéndolo en toneles durante varios años), debido a la
poca demanda existen sobre el mismo, conllevó el surgimiento de los
primeros coñac con una tonalidad dorada, un olor atrayente y un sabor exquisito.
Otros afirman que debido a la irrupción de marineros en la zona y su demanda en
cuanto a vino, se procedió a hervir al mismo para que pudieran llevárselo en el
menor espacio posible, originando de este modo a dicha bebida.

Para su elaboración empleamos el vino de uvas blancas sometido a un doble

proceso de destilación en los famosos alambiques (en la primera destilación
obtenemos el aguardiente brouillis con una graduación de unos 30 grados, y en la
segunda el bon chaufe, en torno a 70 grados que posteriormente se rebajarán, a
partir del cual se obtienen el coñac), y mantenido envejeciéndose en los toneles
durante algo más de dos años, aspecto que marcará la calidad final de nuestro
coñac.

El coñac se ha convertido en uno de los principales productos exportados en

Francia, cuyo destino lo encontramos en países como Estados Unidas, Inglaterra,
y países del continente asiático en general. Recordemos que el consumo en España
es mayoritariamente de brandy, que es la producción autóctona (como sucede en
Jerez y sus famosas elaboraciones).

Mediante su consumo moderado, nuestro corazón podrá beneficiarse de las

propiedades cardiovasculares que posee el mismo.
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1.5. REGIONES DE PRODUCCIÓN Y DEFINICIONES LEGALES

La región de Cognac (que es técnicamente una commune francesa en

el département de Charente) está dividida en seis áreas de cultivo, también
denominadas crus (en singular cru), que cubren por completo el departamento
de Charente-Maritime, una gran parte del territorio de Charente y unas cuantas
zonas de Deux-Sèvres y de la Dordogne.
Los seis crus siguen ciertas
denominaciones en orden descendente en
la apreciación, según la zona de
producción que le da su nombre: Grande
Champagne, Petite
Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons
Bois y Bois Ordinaires. Un coñac
elaborado por el primero y segundo de estos crus (con al menos un 50% de la
Grande Champagne) se suele denominar "fine champagne" (El
término champagne proviene etimológicamente de un arcaísmo dado al suelo
calcáreo, característica de ambas áreas).

Los aguardientes elaborados en estas áreas de Cognac deben cumplir unas reglas
y requisitos para obtener la denominación de Cognac (bebida). Se controla y
regula la producción, y si un aguardiente incumple la definición por fallo de
algunos de sus requisitos, la oficina francesa del BNIC (Bureau National
Interprofessionel du Cognac) puede retirar la definición de cognac para esa
bebida. De esta forma, el brandy producido en cualquier parte del mundo fuera de
Francia no puede ser denominado legalmente "cognac". Algunas de las reglas para
lograr la definición son:

 Debe ser producido exclusivamente en la región francesa autorizada para

la producción del Coñac (El departamento de Charente-Maritime, gran
parte del departamento de Charente y algunas áreas designadas de los
departamentos de Deux-Sèvres y Dordogne) con un vino procedente de
ciertas variedades de uva.

 Debe ser obtenido a través de una doble destilación en alambiques

de cobre de tipo Charentais (pot still en inglés).
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 Debe ser envejecido en barriles de roble, proceso que le confiere el color

y aroma característicos. Los barriles no pueden haber contenido una
bebida que no sea coñac.

Muchos de los productores de cognac de la región de Cognac y de los alrededores

planifican periódicamente visitas a las instalaciones para los ciudadanos de cognac
que quieran conocer de cerca los pasos de la producción,
promoviendo catas colectivas dedicadas exclusivamente a los residentes de la
región de cognac.

1.6. PROCESO DE PRODUCCIÓN

1.6.1. ALAMBIQUES DE COBRE PARA EL DESTILADO.

El cognac está elaborado a partir del aguardiente que se produce de la doble

destilación de los vinos producidos en la región. El vino suele ser muy seco (poco
contenido de azúcares), ácido, no
necesariamente destinado a beber, pero con
propiedades excelentes para el destilado. Se
puede elaborar el vino de una lista
cuidadosamente elegida de uvas. El vino
pasa por un proceso de
doble destilación en alambiques de cobre de tipo charentais o
à repasse(denominados en inglés pot still). El diseño y las dimensiones de los
alambiques están legalmente controlados. Tras las dos destilaciones, se obtiene un
aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70%
de alcohol.

El cognac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac',

cuando ha pasado al menos dos años envejeciendo en barricas de roble, contados
siempre a partir del final del periodo de destilación (1 de abrilhasta el siguiente
año tras su recolección). Durante el envejecimiento, el porcentaje de alcohol (y
agua) en el aguardiente disminuye a causa de la evaporación que permiten las
paredes de las barricas de roble. Esta fase se denomina "part des anges", o parte
de los ángeles, una expresión que se emplea igualmente en la producción
de whisky escocés. El alcohol evaporado favorece la aparición de un hongo negro,
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Torula o Baudoinia compniacensis, que crece en las paredes de los barriles y suele
frenar la evaporación, sellando los poros de las paredes de los barriles de
envejecimiento. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol. Los
productores de algunas marcas suelen añadir pequeñas proporciones
de caramelo para colorear ligeramente los coñacs, por lo menos en una cantidad
que no afecte al sabor final de la bebida.

Una parte del aguardiente producido en la región se utiliza para la elaboración de

otra bebida llamada Pineau des Charentes, mezclándolo con mosto de uva. El
coñac entra también en la composición del Grand Marnier.

1.7. TIPOS DE COÑAC

El coñac no sigue envejeciendo una vez embotellado. Cuando el cognac es el

resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del
aguardiente más joven que se incluye. Por ello, un cognac de 10 años puede
contener también cognacs de 15 o 20 años.

Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las
siguientes:

 VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): coñacs cuyo aguardiente más

joven tiene al menos dos años de añejamiento en barricas.

 VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más
joven tiene al menos cuatro años de añejamiento en barricas.

 Napoléon, XO u Hors d'âge, también en algunas botellas tiene la

leyenda VSOPXO (very special superior old pale xtra old): coñacs cuyo
aguardiente más joven tiene al menos seis años de añejamiento en
barricas.2
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1.7.1. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE BRANDY Y COÑAC?

El brandy y el coñac son dos bebidas destiladas y aunque existe la falsa creencia
de que son la misma bebida, o que el brandy
es una versión más económica del coñac, lo
cierto es que existen ciertas diferencias,
tanto en su proceso de producción y lugar
de elaboración como en su sabor y su
aroma. Las dos bebidas se elaboran con
vino y la mayor parte de los consumidores
no saben diferenciar uno de otro, pero los
auténticos amantes de uno y otro sí.
Ciertamente ninguno es mejor que otro, ya
que ambas son buenas bebidas de larga historia y tradición. En cualquier caso, lo
que si tenemos claro es que la forma correcta de beberlas es a temperatura
ambiente, dejando que el destilado se caliente ligeramente en la copa antes de
consumirlo para que los aromas sean mucho más pronunciados y podamos
apreciarlos claramente.

1.7.2. CARACTERÍSTICAS DE LA DO COGNAC

El clima es oceánico, con una pluviometría elevada pudiendo llegar a los 800 mm
en 140 días.

Una de las peculiaridades que marca la diferencia con otras regiones del mundo
son sus suelos . En Charentes predominan los suelos de yesos, calizos (parecidos
a los de Champagne y Jerez). De hecho la zonificación está hecho en función del
contenido en yeso de los suelos.

Las variedades usadas son blancas y de maduración tardía, por lo que al

cosecharse pronto no se alcanza mucho grado alcohólico y una elevada acidez. La
producción se limita a 100 hl/ha y los marcos de plantación llegan a los 3 metros.

 Ugni Blanc y su variación, Saint Emilion: es la principal.

 Colombard

 Folle Blanche
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 Blanc Ramé, jurançon

En Charentes sus peculiares suelos calizos de yesos, sus variedades Folle Blanche,
Ugni Blanc y Colombard y su clima lluvioso y poco soleado produce vinos ácidos
y poco densos, no muy estimados. De hecho, una frase popular de la región dice
que los peores vinos dan los mejores coñacs.

1.7.3. VINIFICACIÓN DEL COÑAC:

 90% de la vendimia se mecaniza.

 Se estruja suavemente.

 Se prensa también suavemente, y está prohibido la prensa continua: el

mosto debe mantener toda su acidez.

 No se desfanga, ni se añaden clarificantes.

 Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas.

 Fermentación maloláctica.

Así se obtiene un vino con aptitudes óptimas para destilar:

 Acidez elevada: 5-7 g/L de ácido sulfúrico.

 Bajo grado alcohólico 7-9%

1.7.4. DESTILACIÓN DEL COÑAC:

Una vez vinificado, se destilan los vinos. El 1 de abril del año siguiente a la
vendimia se detienen todas las destilaciones para esa cosecha.

Se pasa de Compte 00 a Compte 0. Por ello todos los cognac cumplen años el 1
de abril aunque algunos sean más viejos que otros.

Es la misma técnica desde hace tres siglos: los brouilleurs charentais.

Se hace una doble destilación a fuego directo.

* 1º Destilación: nos quedamos con los Brouillis (líquido brumoso, lechoso)a 25-
30%

* 2ª Destilación: nos quedamos con los Coeur a máximo 72%

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Durante la segunda destilación el grado alcohólico del líquido va disminuyendo.

Cuando llega a 60% (del líquido que sale) el destilador hace el coupe, separando
el producto obtenido hasta
entonces, coeur 70% del que sale a partir de
este momento, que llamamos las segundas.
A 2-3% se corta la última fracción.

Según los franceses, el momento de cortar

es según el método Coupe à trois perles que
dicen fue inventado por un destilador de la casa Hennessy. Cuando aparecen 3
burbujas en la superficie es el momento de cortar. Si hay más de tres aún se puede
esperar pero si hay menos de tres es demasiado tarde. A pesar de todo, el destilador
se fía principalmente de su sentido del olfato, por lo que requiere una gran
experiencia.

1.8. EL COGNAC ES EL COEUR DE LA BONNE CHAUFFE.

Cada empresa tiene sus propias reglas:

Courvoisier, por ejemplo sigue dos métodos de destilación según el grado del
vino:

 Menos de 9%, las segundas se reciclan con los vinos y no se recogen colas
ni de la primera ni de la segunda (porque apenas contendrán alcohol).

 Más de 9% las segundas se cortan a 15% (en vez del 30%). De ellas, la
primera fracción (entre 60 y 15%) se reciclan con los brouillis y la segunda
fracción entre 15 y 2% se reciclan con el vino.

Martell añade las segundas al vino (y las vuelve a destilar), no separan colas y no
utilizan calientavinos.

Remy Martín añade tanto las cabezas como los corazones a los vinos y las
segundas se añaden al brouilli.

A veces, los coñacs tienen una tercera destilación y se obtiene lo que se

denomina Espíritu del coñac(de 80-85%) que se destina a la preparación de los
licores de expedición de vinos espumosos.
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1.9. ENVEJECIMIENTO DEL COÑAC:

El coñac madura en barricas de roble francés o americano de entre 270 y 450 l,

que no se llenan completamente para facilitar su evaporación. El paso por la
barrica suaviza el coñac mediante:

 Lenta oxidacióna través de la madura, lo que provoca la aparición de su

color característico, de amarillo a tostado fuerte, y sus aromas rancios del
bouquet del coñac, acetilización.

 Disolución del taninoen el coñac.

 Evaporación anual del 3%, lo que llaman La Parte de los Ángeles y que
equivale a 20 millones de botellas por año que se pierden, es decir, todo el
consumo anual en Francia.

Lo evaporado nutre un moho, Torula Compniacensis, que recubre las paredes

características de las cuevas donde
madura el cognac.

La humedad de las cuevas donde

envejece se mantiene constante
para lograr un equilibrio y permitir
la evaporación del agua de la
barrica. Siempre se hace en
cuevas, y la que únicamente
contiene Cognac se llama Chai Jaune d’or.

El factor final que contribuyó a su renombre mundial fue la madera que extraían
de los cercanos bosques de Limousin, al este de Charente, en la región de Limoges
donde el coñac envejecía alcanzando su madurez óptima. Este roble muy poroso
y tánico facilita la evaporación y aporta robustez y estructura al destilado.

Generalmente, el destilado pasa el primer año de su crianza en barricas

nuevas pasado el cual se trasvasa a otra más vieja. Hay casa que reparten una
misma partida entre barricas viejas y nuevas.

La crianza es estática de al menos de 2 años según su Consejo Regulador. Pero es

generalmente la calidad del aguardiente la que marca el tiempo de crianza.
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Para pasar de 70% a 40% de

alcohol se añade agua destilada.

Cuando el Maitre du Chai

considera finalizado su
envejecimiento, el coñac se
guarda al abrigo del aire
en Damajuanas hasta su
consumo.

1.10. ASSEMBLAGES DEL COÑAC:

La crianza estática conlleva, a pesar de su nombre, a ciertos movimientos. El
Maitre du Chai sigue la evolución de cada destilado obtenido y decide cambiarlo
de nave, trasvasarlo a una barrica más vieja, interrumpir su envejecimiento,...
guiándose por su experiencia.

Antes de embotellarlo el cognac se mezcla con otros aguardientes de lotes

diferentes, de edades y calidades variables, según el tipo de producto deseado. El
degustador de cada marca decide las proporciones para obtener el producto, que
generalemente tiende a ser uniforme, homogéneo cada año.

Realmente hay un estilo de cognac. Cada casa tiene su estilo VSOP o VVSOP y
cada año, realiza los assemblages intentando acercarse a este estilo, imitándolo.

Después del assemblage los cognacs son nuevamente pasados por la barrica con
el fin de obtener una perfecta homogeneización y madurez de producto.

Al estar mezclados entre ellos los Cognacs no pueden ser milesimados, a veces
las edades son muy diferentes. Por ello la edad es legalmente la edad del
aguardiente más joven que entra en el coupage y nunca la media del coupage.

Algunos se comercializan con la mención Millesimé, lo cual quiere decir que no

está hecho de mezclas pero es un producto muy excepcional.

El Cognac se embotella en botellas enjuagadas en cognac y se tapan con corchos

sumergidos en cognac.
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1.11. COMERCIALIZACIÓN DEL COÑAC.

El reglamento de la AOC Cognac, requiere 6 condiciones:

1. Vino vendimiado y destilado en la zona delimitada de Cognac.

2. De vinos blancos obtenidos al menos en un 90% de las variedades

principales (Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche).

3. Disponer de un certificado de no chaptalización elaborado por la

administración y haber sido destilado 2 veces en un alambique charentais
tradicional de unos 30Hl.

4. Haber envejecido en barricas de roble según los usos legales constante

durante al menos 24 meses.

5. No tener menos de 72% de alcohol a la salida del alambique, ni menos de

40% en el momento de venta al público.

6. No sufrir ninguna adición, excepto el agua destilada.

Denominaciones legales de coñacs.

La Denominación permite mezclar uvas de distintas zonas. Sin embargo las AOC
regionales, tienen sus especificidades.

- Cognac, eau de vie de cognac, eau de vie de Carentes

- Grande Champagne, Grande Fine Champagne : 100% de Grande

Champagne.

- Petit Champagne, Petit Fine Champagne : 100% de Petite Champagne.

- Fine Champagne, mezcla de destilados de Petite y Grande Champagne con

al menos 50% de eaux de vie de Grande Champagne.

- Borderies, bons bois, fins bois… : 100% de…

Desde 1928, se permite el término Fine para un eau de vie de una AOcoñacC.

El Pineau de Charentes es un Vino de Licor con DO, y es una mezcla de mosto y

aguardiente (Tostadillo).
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1.11.1.ESTRELLAS, SIGNOS Y MENCIONES DEL COÑAC.

Existen textos oficiales que determinan la edad mínima del aguardiente más joven
que compone la mezcla. El BNIC o Bureau National Interprofesionelle de Cognac
se encarga de su cumplimiento y atribuye las llamada Compte a los aguardientes.

Por ejemplo, de un vino cuya uva se vendimió en 1991:

 Compte 00 : hasta su destilación, hasta el 31 de marzo de 1992.

 Compte 0 : a partir del 1 de abril de 1992. Ya es de envejecimiento.

 Compte 1 : a partir del 1 de abril de 1993. 12 meses en barrica.

 Compte 2 : a partir del 1 de abril de 1994. 24 ...

 Compte 3 : a partir del 1 de abril de 1995. 36 ...

Según la ley para que una botella de Cognac pueda ponerse a la venta debe tener al
menos un Compte de Vieillissement 2. Lo que quiere decir que el aguardiente más
joven que va dentro de la botella tiene al menos una edad de 2 años y medio o 2
años contados desde el 1 de abril del año siguiente al de la vendimia.

Según las Comptes del aguardiente más joven que entra en la composición
del coñac existen diferentes menciones. Las principales son las siguientes:

 Compte 2 : VS , ***, Selection, Grand Choix, De Luxe. Mínimo 30 meses

desde vendimia o 24 en barrica. Es el 65% del coñac vendido.

 Compte 3 : Supérieur

 Compte 4 : VO (Very old), VSOP (very superior old pale), Vieux Resèrve.
Mínimo 4 años y medio.

 Compte 5: VVSOP , Grand Resèrve.

 Compte 6 : Extra, XO (Extra Old), Napoleon , Royal, Trés vieux, Vielille

Resèrve, Hors d’âge.

El Consejo Regulador no controla el coñac más allá de 5 años porque no podrían:

muchas casas, muchos depósitos, muchos años... no pueden garantizarlo.
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1.12. GRANDES MARCAS DE COGNAC.

De entre las 200 casas de coñac que hay, cuatro representan el 70% del Mercado
y son Hennessy, Rémy Martín, Martell y Courvisier.

 Augier: fue la primera que se instaló en 1643.

 Camus: destacan su XO y Napoleón.

 Martell: fundada en 1715 por Jean Martell. Destaca Cordón Bleu.

 Hennessy: fundad en 1765 por Richard Hennessy, destaca su XO y

Paradis.

 Remy Martín: Fundada en 1724, destaca su Fine Champagne VSOP.

 Otard: fundada en 1795 por Jacques Otard de la Grange.

 Courvoissier: Fundada a principios del XIX por Manuel Courvoissier.

Destaca el VSOP, Napoleón y XO.

 Delamain, Gaston de la Grange, Polignac, Bisquit.

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II. COMPLEMENTOS FINALES:

2.1. CONCLUSIONES:

 Este tipo de brandy, quizás el más famoso, es originario de la región

francesa de Charentes, en el sudoeste del país. Toma su nombre de la ciudad
de coñac, la más importante de la región.
 El origen del consumo del coñac se atribuye a los holandeses, hábiles
comerciantes que descubrieron que el vino previamente destilado ocupaba
menos espacio en los barcos, lo que abarataba los costes de transporte. Los
barcos primero atracaban en el importante puerto de La Rochelle para
comprar sal; posteriormente sus habitantes les vendían también su vino de
Charentes, a pesar de ser considerado mediocre y vulgar; más adelante con
el fin de ahorrar espacio y evitar impuestos, se comenzó a hervir el vino
para que disminuyera su volumen y poder transportarlo con mucha más
facilidad.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

2.2. INFOGRAFÍAS:

 https://es.wikipedia.org/wiki/Co%C3%B1ac
 https://www.conalcohol.com/conac-historia-y-elaboracion/
 https://www.monografias.com/trabajos61/bebidas-alcoholicas/bebidas-
alcoholicas2.shtml
 https://www.palaciolicores.com/blog/cual-es-la-diferencia-entre-brandy-y-
conac/
 https://www.verema.com/blog/licores-destilados/981086-tipos-elaboracion-
conac.
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ANEXOS: