La Gastronomía Lagunera.

La gastronomía regional es un reflejo de la mezcla étnica que ha marcado a la Laguna ante la

diversidad de extranjeros que han habitado en esta región. Recetas que al paso del tiempo se
han ido adaptando y mejorando para complacer el paladar de los laguneros.
Sergio Antonio Corona Paéz, Cronista de Torreón y directos del Centro de Investigaciones
Históricas de Ibero, relata que al revisar inventarios de tiendas de 1775 se identifica que en la
cocina regional se usaba arroz, frijol, garbanzo, harina de trigo, azúcar, cacao de Caracas y
Maracaibo, pimienta, azafrán, anís, camarón y manteca de puerco, entre otros.
También se encontraron compras de vino dulce y semidulce de uva, aguardiente de uva, al igual
que frutas y legumbres frescas.
En carne, la de borrego era la más usada, aunque también se adquiría ganado caprino y vacuno.
Traían jamones de la Nueva Galicia (Jalisco y Michoacán), ya que aquí no se criaron cerdos
hasta después de 1811, lo cual habla de una cultura alimentaria judía. LA comida base de la
región era, y sigue siendo, la carne.
Resalta que los platillos representativos de la región se alteraron por la presencia de extranjeros
que habitaban la Comarca a finales del siglo XIX y principios del XX, quienes llegaron con sus
costumbres a dar otro toque a la comida.
“Se han conservado algunos alimentos desde la Colonia como los vinos dulces de Parras y las
bebidas de alcohol de manzana o cremas de frutas, al igual que platillos a base de carnes”.
Y en cuanto a postres, permanecen los elaborados con leche, nueces e higos, mismos que
datan desde el año 1600.
CARNE.
En la cocina lagunera destacan tamales, enchiladas, picadillos, cortadillo y guisados con chile
guajillo, cascabel o pasilla; y los cortes de carne, pues en la Comarca Lagunera se da una de
las mejores carnes del país. Catálogo de Recursos Gastronómicos de México, Conaculta.
RELIQUIA.
Fueron inmigrantes de Zacatecas quienes trajeron la reliquia a Torreón, platillo que consta de
asado de puerco acompañado de siete sopas de pasta. La carne representa el alimento del
cuerpo y las sopas del alma.
La reliquia se reparte durante celebraciones religiosas de manera gratuita entre todos quienes
lo solicitan, normalmente a devotos.
Gorditas.
El antojito lagunero por excelencia son las
gorditas, de harina o de maíz, pero más de
harina. Son el desayuno ideal de domingo;
rellenas de guisos variados como rajas,
papas con chorizo, chicharrón, frijoles con
queso, tinga…
Los burritos son muy similares, entran en
esta categoría; los mismos guisados, pero
dentro de una tortilla de harina, el mismo
formato que se ha hecho tan popular por las
noches con la venta de los “burros de
hielera”, pudiéndose encontrar en las calles
de la ciudad.

Fritada y Cabrito.
Comer cabrito es una tradición que viene desde
los egipcios, de los pueblos de Medio Oriente,
de los griegos y de los romanos, heredada por
los primeros colonos españoles que llegaron a
Coahuila, Nuevo León y Tamaulipas hace más
de 450 años y que formaban un grupo que
incluía personas de origen árabe. De ahí, la
fritada es un guiso que consiste en tripas de
cordero fritas con especias acompañadas con
tortillas de harina.

Pan de pulque.
Siendo el pulque una bebida tradicional en México
desde antes de la llegada de los españoles, una
vez que los conquistadores se asentaron, los
artesanos tlaxcaltecas no tardaron en incluirlo en
la especie de pan que se elaboraba en aquella
época, viendo que el líquido aportaba volumen y
un mejor sabor. Los tlaxcaltecas lo llevaron a la
ciudad de Saltillo y en todo Coahuila es muy
apreciado.
Las Tortas y el pan francés.
Llamadas popularmente como “lonches”, hay de
aguacate, milanesa, pollo, de carnitas, jamón y
queso, de adobada… lo más importante de una
torta es el pan, pan francés lagunero, que al comer
deja los dedos y la boca con estos blancos de
harina. Así se le llama al pan de mesa o “bolillo” en
Coahuila, Nuevo León y Durango, entre otras
zonas. Su forma es alargada, un poco plana, y al
ser cocido en hornos de ladrillos y emplear leña de
mezquite, adquiere su sabor característico.

Discada, Asado y Carne Asada.

Son comunes las reuniones familiares y entre
amigos alrededor de una carne asada
acompañada de cerveza y buen ambiente. A las
brasas del carbón se disponen costillitas,
cebollitas cambray, salchichas y quesadillas. Por
otro lado, la discada es una mezcla de verduras,
chiles y carne de res y de puerco, y cualquier
cantidad de adaptaciones que el gusto local
agregue, que se prepara sobre un disco metálico.
Finalmente, el asado de puerco va de la mano con
un evento social de carácter popular que involucra
aspectos religiosos y se le conoce como “reliquia”;
para el festín de cada año, se prepara el asado,
generalmente se emplea pierna y lomo de cerdo
cocidos en una salsa a base de chile rojo, tomate
y cebolla, acompañado de una guarnición de siete
sopas de pasta, yodo para compartirlo con los
vecinos y amigos.

Bibliografía:
https://www.milenio.com/estilo/lo-que-debes-saber-de-la-gastronomia-lagunera
read:https://foodandtravel.mx/platillos-tipicos-de-torreon/
https://www.milenio.com/cultura/recorrido-por-la-gastronomia-lagunera